Salumificio Aurora Company profile 2017
Il Salumificio Aurora nasce nel 1967, fondato
dalla stessa famiglia che ancora oggi, dopo
50 anni, ne è proprietaria: questo è
sicuramente garanzia di tradizione, continuità e
serietà.
Il nostro modo di affrontare le nuove sfide del
mercato è quello di esporci in prima persona,
impegnandoci direttamente con i clienti e i
consumatori.
La nostra artegustoè il
Il Cavalier Dino Dodi ha fondato il
Salumificio Aurora nel 1967 e da allora
gran parte delle lavorazioni, delle tecniche,
dei trucchi del mestiere sono rimasti
inalterati.
Obiettivi e valori dei primi anni sono
ancora il faro che guida lo sviluppo
dell'azienda.
Un grande maestroed unico
Salumificio Aurora Company profile 2017
Le persone sono il vero valore del
Salumificio Aurora ed è su di esse che si
fonda la nostra filosofia aziendale.
Dipendenti, collaboratori, clienti e consumatori
sono essi stessi parte integrante dell'azienda,
protagonisti di un sistema di valori, di un
progetto nato per essere sostenibile nel
rispetto delle individualità.
Il valore
personefatta di
Salumificio Aurora Company profile 2017
di un’azienda
Il Salumificio Aurora è attento agli aspetti
salutistici e nutrizionali offrendo prodotti
accessibili anche a persone con particolari
intolleranze alimentari.
Il Salumificio Aurora produce salumi che non
contengono glutine ed è inserito nel
prontuario degli alimenti dell’ Associazione
Italiana Celiachia (A.I.C.).
Senza glutineSenza lattosio
Prodotti
Salumificio Aurora Company profile 2017
Salumificio Aurora Company profile 2017
Felino è situato nell’Italia settentrionale in una fascia compresa tra la
pianura padana e l’appennino tosco-emiliano.
Questo paese si trova nel mezzo delle zone di produzione di alcuni
dei prodotti più importanti della cultura alimentare italiana.
Il territorio
Salumificio Aurora Company profile 2017
Da secoli il territorio Parmense è rinomato per le eccellenze gastronomiche.
La sua vocazione agricola e la combinazione unica di posizione, altitudine e microclima
favoriscono un processo di maturazione e stagionatura di salumi, non replicabili in altri
luoghi.
Il territorio
Una naturale vocazione all’eccellenza
La qualità indiscussa dei salumi Aurora nasce
dalla cura di tutte le fasi di produzione, a
partire dalla scelta delle materie prime: la carne
suina di qualità eccellente proviene da
allevamenti selezionati.
I nostri operatori specializzati scelgono
personalmente la carne migliore per garantire la
sicurezza e la qualità al consumatore finale.
Come garantiamoqualitàla
Salumificio Aurora Company profile 2017
La filiera
Salumificio Aurora Company profile 2017
Particolare attenzione all’alimentazione e
alla cura dei suini e rigorosi controlli, sia dal
punto di vista sanitario che veterinario,
danno la massima garanzia
della qualità della carne.
Allevamenti
La filiera
• Ogni suino viene identificato
fin dalla nascita con un
tatuaggio
Salumificio Aurora Company profile 2017
Le carni vengono selezionate con
competenza e professionalità.
Gli elevati standard igienico-sanitari e i
rigorosi controlli veterinari permettono di
ridurre nei nostri salumi
la quantità di sale.
Macello
La filiera
• In ogni fase di lavorazione
è sempre possibile risalire
alla materia prima utilizzata
• Riconoscimento
circuito IGP, DOP
• Abilitazione export
Giappone, USA,
Hong- Kong
Salumificio Aurora Company profile 2017
Selezioniamo i diversi tagli di carne idonei alle
lavorazioni dei prodotti che vengono eseguite
con abilità e competenza dagli
operatori specializzati Aurora,
anche mediante
operazioni manuali.
Salumificio
La filiera
• Lo standard OHSAS
18001:2007 - specifica i requisiti
per un Sistema di Gestione della
Salute e della Sicurezza del
Lavoro (SGSSL)
• IFS (International Food Standard)
• In ogni fase di lavorazione
è sempre possibile risalire
alla materia prima
utilizzata
Salumificio Aurora Company profile 2017
La filiera
• Circuito IGP Coppa di Parma
• Abilitazione export Japan, Hong- Kong
• Prodotti Gluten Free
• Prodotti Lactose Free
Salumificio
1.
3.
Preparazione
Stagionatura
Confezionamento
2.
La filiera
Salumificio Aurora Company profile 2017
Siamo sempre più vicini ai consumatori
grazie alla nostra rete di distributori che,
attraverso servizi professionali ed attività
dedicate, permettono al cliente finale di
ricevere sempre l'alta qualità Aurora.
Distribuzione
I Salumi tipici Aurora
La vasta gamma di salumi Aurora comprende prodotti unici come la Coppa di Parma IGP, i Culatelli e i Fiocchetti:
capolavori della tradizione gastronomica parmense.
La Coppa Reale, un prodotto esclusivo Aurora, completa una gamma di eccellenze per i buongustai più esigenti.
Salumificio Aurora Company profile 2017
Un prodotto che presenta
una buona intensità di
colore della parte magra e
con marezzatura di grasso di
un bel colore bianco.
di
Aspetto
ESTERNO
Tatto
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
ParmaCoppa
I.G.P.
Salumificio Aurora Company profile 2017
Gusto: in bocca risulta subito morbido, con una buona
sapidità e assenza di acidità. Olfatto: prodotto di una certa
intensità olfattiva, a livello aromatico spiccano note di
spezie e leggere note di fiori e frutta fresca, frutta secca ed
essiccata.
Sapore
Degustazione
DOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
di
ParmaCoppa
Salumificio Aurora Company profile 2017
I.G.P.
Caratteristica forma “a pera”
con leggero strato di grasso
nella parte convessa, legato a
mano in giri di spago tali da
formare una sorta di rete a
maglie larghe.
Culatello
Aspetto Tatto
ESTERNO
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
Salumificio Aurora Company profile 2017
Sapore
Degustazione
CulatelloDOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
Gusto: in bocca decisamente morbido, con una buona
sapidità e dolcezza e con assenza di acidità e amarezza.
Olfatto: prodotto di una certa intensità olfattiva, a livello
aromatico spiccano note di spezie, di vegetale e di fresco,
accompagnati da leggeri aromi di fiori, frutta fresca, frutta
secca ed essiccata.
Salumificio Aurora Company profile 2017
Un prodotto che presenta
saturazione di colore della
parte magra e della parte
grassa rilevanti e con
quantità di grasso molto
bassa.
Fiocchettodi Prosciutto
Aspetto
ESTERNO
Tatto
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
Salumificio Aurora Company profile 2017
Gusto: in bocca risulta morbido, sapido e con una
bassa salinità. Olfatto: importante intensità olfattiva
con note aromatiche rilevanti di spezie e sentori
vegetali secchi e balsamici.
Sapore
Degustazione
DOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
Fiocchetto
Salumificio Aurora Company profile 2017
di Prosciutto
Un prodotto che presenta
saturazione di colore
della parte magra e
della parte grassa
rilevanti e con quantità di
grasso molto bassa.
Aspetto
ESTERNO
Tatto
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
Coppa Reale
Salumificio Aurora Company profile 2017
Gusto: in bocca risulta morbido, sapido e con una
bassa salinità. Olfatto: importante intensità olfattiva
con note aromatiche rilevanti di spezie e sentori
vegetali secchi e balsamici.
Sapore
Degustazione
DOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
Coppa Reale
Salumificio Aurora Company profile 2017
Le Pancette Aurora
Salumificio Aurora Company profile 2017
Siamo famosi per le pancette non a caso!
Con la nostra vasta gamma possiamo coprire i molteplici gusti e preferenze dei consumatori, assicurando sempre un
elevatissimo standard qualitativo; pancette stagionate, coppate, magre, steccate, aromatizzate e il guanciale:
una gamma in continua evoluzione..
Un prodotto con una
bassa presenza di
quantità di grasso e con
una saturazione di colore
bianco rilevante.
PancettaCoppata sgrassata
Aspetto
ESTERNO
Tatto
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
Salumificio Aurora Company profile 2017
PancettaCoppata sgrassata
Gusto: in bocca risulta morbida, con un buon equilibrio
tra salinità e sapidità. Olfatto: buona intensità olfattiva,
il prodotto presenta note di spezie, leggeri aromi
vegetali (secco e lessato) e di fresco.
Sapore
Degustazione
DOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
Salumificio Aurora Company profile 2017
Un prodotto che presenta
una buona saturazione
di colore della parte
magra e del bianco
della parte grassa.
Pancettasenza cotenna al pepe
Aspetto
ESTERNO
Tatto
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
Salumificio Aurora Company profile 2017
Gusto: morbido con un buon equilibrio tra sapidità e
salinità, per nulla amaro. Olfatto: discreta intensità
olfattiva, a livello aromatico note di spezie e fresco, con
lievi aromi di fiori e frutta fresca, frutta secca ed essiccata.
Sapore
Degustazione
DOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
Pancettasenza cotenna al pepe
Salumificio Aurora Company profile 2017
Di un bianco intenso, si
rileva una buona presenza
di speziatura.
Lardoaromatizzato
Aspetto
ESTERNO
Tatto
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
Salumificio Aurora Company profile 2017
Gusto: estremamente morbido, risulta al gusto sapido,
dolce e poco salato. Olfatto: bella intensità olfattiva,
caratterizzato da note di spezie, erbe aromatiche,
vegetale balsamico e di fresco.
Sapore
Degustazione
DOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
Lardoaromatizzato
Salumificio Aurora Company profile 2017
Caratteristica forma
“a pera” schiacciata con
presenza di aromi nella parte
superiore e cotenna nella
parte inferiore. Abbondante
quantità di grasso di colore
bianco appena rosato.
GuancialeAspetto Tatto
ESTERNO
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
Salumificio Aurora Company profile 2017
al pepe
Il colore rosso rubino senza
macchie per la parte magra, è
roseo quasi bianco nella
parte grassa.
di
Aspetto
ESTERNO
Tatto
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
FelinoSalame
I.G.P.
Salumificio Aurora Company profile 2017
Gusto: il gusto è dolce, pieno, equilibrato. La tradizione
impone un taglio lungo, “a becco di flauto“, obliquamente
rispetto all’asse del salume per mantenere la fetta integra e
saporita. Olfatto: i profumi vanno da quelli di sottobosco e
di cantina a quello del burro.
Sapore
Degustazione
DOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
di
FelinoSalame
Salumificio Aurora Company profile 2017
I.G.P.
Poca quantità di grasso,
presenza di speziatura e
di una buona
saturazione di colore sia
della parte magra sia
della parte grassa.
Porchettaarrosto
Aspetto
ESTERNO
Tatto
Morbidezza
Compattezza
ASPETTO FETTA
Parte magra
Parte grassa
Composizione fetta
Salumificio Aurora Company profile 2016
Gusto: decisamente morbido, spicca la buona sapiditàe l’assenza di acidità e amaro. Olfatto: rilevanteintensità olfattiva, caratterizzato in primo piano daspezie, erbe aromatiche, frutta secca ed essiccata maanche da aromi di fiori e frutta fresca e vegetali siafreschi che secchi.
Sapore
Degustazione
DOLCE
SALATO
AMAROACIDO
SAPIDO
Porchetta
Salumificio Aurora Company profile 2017
arrosto
Salumificio Aurora Company profile 2017
Il nuovo comparto logistico Aurora ospita uffici e spazi dedicati per attività di
supporto ai partner commerciali e ai loro clienti.
Questa è la sede dell’Oasi del Gusto un viaggio che, partendo dal racconto della
nostra storia, accompagna il visitatore alla scoperta del salume e di tutte le sue
sfumature sensoriali.
L’Oasi del Gusto
Salumificio Aurora Company profile 2017
Un percorso sensoriale alla
scoperta dei profumi, degli aromi,
dei colori del salume di qualità.
L’Oasi del Gusto
Strutture multimediali per
apprendere curiosità sul
mondo dei salumi.
Area degustazione, area
formazione, area corsi per il
massimo supporto al cliente.
Clienti attivi
nel periodo
2015-2016
Salumificio Aurora Company profile 2017
Numeri
Nuovi prodotti
lanciati sul mercato tra il
2014 e il 2016
Incremento produzione
nel periodo 2015-2016
(Kg di prodotto venduto)
dipendenti
30
Grazie per la vostra attenzione
Salumificio Aurora Company profile 2017
Salumificio Aurora Srl Felino – Parma - Italy
www.salumificioaurora.it
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