1. Cultura e gusto in cucina

2. la pastaIl pasta pensiero: forma e sostanzaI nomiI formati di pastaIdentifica il loro nomeSulla storia della pastaLa pasta e le festeBibliografia e siti Internet 3. Il pasta pensiero: forma e sostanza Capire la societ italiana dalla classificadellesuepaste? Lesperienza insegna che formati diversi di pasta producono risultati diversi sul piano sensoriale. Una forchettata di spaghetti non avr lidentico sapore di una forchettata di maccheroni, o di gnocchi. Masticare uno spaghetto sottile non sar come masticarne uno grosso, e un maccherone liscio non avr il sapore di un maccherone rigato. La forma conduce sapori diversi. Le due cose interagiscono in maniera strettissima, fin quasi a coincidere. Non c forma senza sostanza. Non c sostanza senza forma.La pasta e la pizza, F. La Cecla 1998 4. I nomiGli italiani hanno considerato le paste come parte del proprio mondo e hanno preferito darle dei nomi e non dei numeri. Colpisce la ricchezza dei termini, la grazia dei diminutivi, la scherzosit di certi superlativi e dei certi accrescitivi.Questi aggettivi sono segno diunattenzione pratica; marispondono anche ad immaginidella vita quotidiana. Il mondo dellapasta essenzialmente popolare. Maccheroni, G. Prezzolini 5. I formati di pasta Bavette-Linguine: 8-9 minuti di cottura; adatte persalse cremose (al pesto; di noci, di pesce) Bucatini: 8-10 minuti di cottura; adatti per salse moltoricche (piccanti di pomodoro; con melanzane,peperoni, con pancetta) Farfalle: 8-10 minuti di cottura; adatte a condimenti delicati e a pezzi piccoli (salse con panna e prosciutto, salmone affumicato, con gamberetti) Fusilli: 12-14 minuti di cottura; adatti a condimentisemplici e saporiti ( salse al pomodoro e erbearomatiche; con ricotta e salumi) Maccheroni-Rigatoni: 12-14 minuti di cottura; adatti acondimenti di sapore deciso e a piccoli pezzi (ragdi manzo o agnello) Penne: 9-13 minuti di cottura; adatte a salse cremosecon ingredienti a piccoli pezzi (con salumi, con ragdi carne) Spaghetti: 5-12 minuti; adatti a condimenti semplici(salsa al pomodoro, con olio e erbe aromatiche) Tagliatelle: 4-5 minuti; adatte a condimenti cremosi esaporiti (rag di pesce o di funghi, salse con pannae fegatini) 6. Clica sulla fotografia per ascoltare la pronuncia PenneFarfalleConchiglie FusilliFiocchi Lumaconidamore 7. Sulla storia della pastaLe prime tracce della maniera di farela pasta si scoprono in Sicilia nelXII secolo, dove gli Arabi stavanointroducendoil loro stilealimentare, la maniera di produrrelapastasecca,alungaconservazione. Una pasta lunga econ un buco nel mezzo. I primimaccheroni sono registrati nelDuecento.La parola potrebbe derivare dal grecomakrs che significa lungo (iprimi maccheroni sono allungati) odallavocelatina maccare,impastare; subito maccheronesar sinonimo di ogni genere dipasta da mangiarsi asciutta. 8. La pasta e le festeLa pasta manteneva, nei pranzi delle famiglie, il suo ruolo chedava spessore alle festivit.Cos a Natale la pasta ripiena costituiva in molte regioni del NordItalia il primo ricco, fumante, abbondante; nel brodo nelBolognese e gli agnolotti in Piemonte.Nel pranzo della Vigilia, il primo era rigorosamente di magro,senza condimenti grassi, sostituiti dalle erbe, dal formaggio edalla ricotta, come i ravioli in Liguria.Nel Napoletano erano duso i broccoli affogati, la frittura di pesce,ben introdotte da uno stuzzicante piatto di vermicelli allevongole. In Sicilia, invece, il primo natalizio era costituito dalpastizzu di Natali che un ricchissimo pasticcio di maccheroni,con polpa tritata di maiale soffritta, il tutto dentro una crosta dipane ed infarinato. 9. Bibliografia e siti internetImpara le ricette mentre impari litaliano:Buon appetito!, Bonacci editore, RomaDizionario per immagini, Guerra edizioni, PerugiaSiti interessanti sui prodotti italiani:http://www.eataly.it/http://www.slowfood.it/Ricette per cucinare la pasta:http://www.lacucinaitaliana.it/Cucina e cinema italiano:http://www.trailersfilmfest.com/2011/trailers-lab/il-gusto-del-cinema-italiano/19/