Crêpes pronte da farcire Dose per 12/13 crêpes (diametro 12/13 cm.) da farcire con ripieni vari

In commercio troverete tegamini di forma quadrata (15 x 15) ideali per la bisogna

Ingredienti

Uova pesate sgusciate n° 1 g 60 Latte intero g 240

Farina bianca g 90 Sale fine e burro per la cottura q b

Preparazione Frullate insieme latte, farina, uovo e un poco di sale ottenendo una besciamella molto liquida.

Prendete un tegamino di circa 12/13 cm. di diametro, fatevi fondere un pezzettino di burro, unite qualche

cucchiaio di besciamella e, a fiamma bassa, iniziate la preparazione delle crêpes .

Le sette regole per fare le crêpes 1. La besciamella non deve presentare grumetti di farina. Quindi frullatela bene.

2. Prima di iniziare attendete che il tegame sia ben caldo e il burro fuso

3. Solo la prima volta mettete un poco di burro (una nocciolina). Poi basterà una scheggia.

4. E’ sufficiente coprire di besciamella il fondo del tegame per ottenere le crêpes.

5. Quando le crêpes si staccheranno da sole dal tegamino significa che è ora di girarle.

6. Di tanto in tanto date una mescolata alla besciamella. La farina tende a depositarsi sul fondo. Eventualmente,

ogni tanto, specialmente alla fine, aggiungete un poco di latte.

7. Vi consiglio di fare almeno due crêpes per volta servendovi di altrettanti tegamini.

Desiderando preparare crespelle dolci unite alla besciamella un poco di zucchero.

Se invece vorrete cucinare crêpes salate aggiungete formaggio grana grattugiato.

Questa ricetta è fatta per uova da 70/75 g. Se avete uova di

grammatura inferiore diminuite gli altri ingredienti in

proporzione. Tenete presente che il peso del guscio è pari a circa 10

g. Questo vale per ogni ricetta soprattutto per quelle relative alla

pasticceria.