22/10/2014 come fare le Crocchette di Zucca, Patate e Funghi | Ewrite.us

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Ingredienti

La solita quantit variabile di zucca (due confezioni di quellatagliata in vaschette oppure un quarto abbondante di una zuccaintera a seconda di quanti siete e di quanto vi piace!) Una confezione di funghi porcini secchi cinque o sei patate belle grandi pane grattugiato farina tre uova fresche cipolla burro parmigiano reggiano grattugiato

Cosa vi serve

Una serie di pentole di cui: una pentola fonda per cuocere le patate una padella in cui soffriggere e saltare i funghi una pentola ampia per tirare il pur una pirofila da forno per cuocere la zucca svariati cucchiai di legno uno schiacciapatate e/o un frullatore (meglio se ad immersione,tipo minipimer)

Per prima cosa mettete a cuocere le patate, dato che ci vuoletempo e intanto mettete a mollo i funghi secchi in abbondanteacqua tiepida.

Tagliate la zucca, fatene dei tocchetti e toglietele la buccia.Mettetela in una pirofila e fatela cuocere in forno a 180 fino a chenon morbida

Tenete conto che pi la zucca rester asciuttta e pi le cosesaranno semplici dopo, quindi meglio lasciarla cuocere un po dipi che un po di meno..

Una volta che avrete le patate cotte, i funghi ammorbiditi e lazucca cotta ecco quello che dovete fare

Pelate le patate e fatene un pur bello denso, aggiungendoci (seancora sono calde quando lo fate) un po di burro, unombra dinoce moscata e di pepe nero).

Fate soffrigere intanto un battuto di cipolla con un po di burro equando diventa dorato aggiungete i funghi ben scolati dalla loroacqua.

Non buttate per via tutta lacqua, conservatene circa una tazza eusatela per cuocere i funghi dopo averli fatti soffriggere un po. Fate tirare tutta lacqua e poi spegnete.

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Passate anche la zucca, con un passaverdure o con un frullatore,dopo averla per ben scolata di qualsiasi residuo di acqua. Aggiungete sale a piacere e una altro pizzico di pepe.

Ora guardate i vostri ingredienti e giudicateli spassionatamente. Difficilmente la zucca sar abbastanza aasciutta, quindi andr fattaasciugare in padella. Il pur di patate invece potrebbe essere della consistenza adatta,ovvero quella in cui si riesce quasi a farne delle palline, ad ognimodo non facile

Prendete i funghi e passateli velocemente al frullatore, senza tritarlia poltiglia, ma facendone tanti pezzettini piccoli. Fate tirare la zucca in padella fino ad ottenere un pur asciutto ecompatto. Se necessario fatelo anche con il pur di patate.

Ora assaggiate, regolate di sale e spezie e poi mescolate i due purcon i funghi fino ad ottenere un composto unico e abbastanzaomogeneo a cui unite il parmigiano grattugiato a volont (nonesagerate per). Lasciatelo raffreddare completamente e, solo da freddo, unite unuovo che avrete prima montato per qualche minuto con una frustao col frullatore.

A questo punto arriva la parte pi micidiale di tutta la preparazionee dovrete armarvi di un bel po di pazienza: dovete confezionare lecrocchette.

Preparate un piatto pieno di tre parti di pane grattugiato per una difarina e una ciotolina con un tuorlo duovo

Anche se avete fatto tutto come si deve, il composto, il vostropur misto, non potr mai essere troppo solido e quindi dovretelavorare abbastanza per riuscire ad ottenere delle crocchette. Prendete una cucchiaiata di pur e mettetelo in mezzo al pangrattato.

Ricopritelo e cominciate a palleggiarvelo da una mano allaltra,ricoprendolo, impanandolo e impastandolo parzialmente, insuperficie, fino a quando non aquista una specie di consistenzacompatta. A quel punto passatelo velocemente nelluovo e poi di nuovo nelpan grattato per un ultimo giro.

Potete preparare le crocchette della forma che preferite. Iopreferisco farle come delle polpette schiacciate: sono pi facili daplasmare e cuciono meglio quando dovrete friggerle

una volta che avrete confezionato tutte le vostre crocchette (epresumibilmente saranno trascorse alcune ere geologiche, in cuiavrete maledetto me, la zucca e il momento in cui avete deciso di

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cucinare questa robaccia) dovrete friggerle in abbondante oliobollente.

Non lasciatevi tentare dalla malsana idea di usare poco oliocredendo faccia meno male: meno olio usate e pi le crocchette neassorbiranno, oltre a rischiare di cuocere male o di bruciarsi.

Usate pure lolio di semi, di mais magari, perch usare loliodoliva per friggere, a mio parere, uno spreco e inoltre darebbealla crocchette un sapore non loro e troppo intenso, checoprirebbe completamente il resto.

Cambiate lolio quando necessario e non fate i tirchi: quandodiventa scuro e pieno di pezzetti bruciati non cuoce pi bene, fa iltriplo della puzza e fa anche male alla salute

Scolate e asciugate bene le crocchette con della carta assorbente(quella carta per fritti che si vende apposta fenomenale, maanche la carta igienica fa il suo dovereBasta non dirlo agliospiti!) e servitele possibilmente ancora caldine, magari con unasalsetta al formaggio in cui tocciarle!