Salutiamoci Ricette Zucca novembre 2012

7/29/2019 Salutiamoci Ricette Zucca novembre 2012

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SALUTIAMOCI: mangiar bene per stare benehttp://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/

Novembre 2012: le ricette con la ZUCCAhttp://blog.laviamacrobiotica.it/salutiamoci-di-novembre-la-zucca/

ZUPPE/MINESTRE:

1. Zuppa di zucca alle arachidi. Nico di ricetteveg.comhttp://www.ricetteveg.com/2011/09/zuppa-zucca-cavolo-e-arachidi.html

Ingredienti80gr di arachidi tostate (meglio se non salate in superficie, di provenienza biologica)

2 patate di Entracque (bio)2 foglie di cavolo (raccolto nell'orto)2 piccoli spicchi di Aglio bianco di Vessalico (bio)1 bel pezzo di zucca "di Napoli", perfetta per le zuppe (raccolta nell'orto)1 pezzetto di zenzero fresco (bio)1 manciata di lievito alimentare in scaglie (bio)1 piccolo peperoncino fresco (raccolto dalla piantina in cucina)1 cucchiaino di dado vegetale (casalingo)rosmarino q.b. (seccato quest'estate in balcone)sale integrale di Trapani e pepe q.b. (bio)olio evo q.b. (bio)

Anzitutto pulire, lavare e tagliare a tocchetti zucca e patate. Pulire, lavare e tagliare in striscioline il cavolo. Riservare.A parte preparare un trito di aglio, zenzero grattuggiato, prezzemolo e peperoncino.Ora, in una casseruola imbiondire il trito aromatico con un filo di olio evo, aggiungendo di segutio il rametto di rosmario,

quindi le patate, la zucca a tocchetti ed infine il cavolo a striscioline.Unire un cucchiaino di dado vegetale casalingo, coprire tutto con acqua e portare ad ebollizione tenendo il tegamecoperto.Quando sar passata una mezz'ora e tutte le verdure saranno ormai cotte, passare la zuppa al minipimer con pocaprecisione, quindi ritirarne due mestoli scarsi e frullarli ulteriormente nell'apposito bicchiere aggiungendovi mezzospicchietto di aglio, le arachidi, il lievito alimentare in scaglie, il sale di Trapani ed il pepe, sino ad ottenere una sorta dihummus. Riservare.Aggiungere alla zuppa met dell'hummus ottenuto, quindi terminarne la cottura per una decina di minuti, infine spegnereil fuoco e lasciare riposare un paio di minuti.Servire la zuppa ben calda, decorando con un cucchiaio dell'hummus di arachidi, un filo d'olio evo a crudo e qualchecrostone di pane integrale casalingo, passato nel forno. Se fosse necessario, nel caso di un dado casalingo pi leggero,aggiustare ulteriormente la sapidit con un pizzico di sale integrale di Trapani.

2. Crema di zucca al profumo di nocciole. Nadir di Nadirblog & Sister

http://nadirblog.blogspot.it/2012/11/salutiamoci-novembre-la-zucca.html

3 patate biancheun bel pezzo di zucca


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1/2 cipollatimo (2-3 rametti)salvia un pizzicosaleNoccioOlio

Pelare e lavare le verdure, metterle nella pentola a pressione,unire le spezie ed il sale, versare una tazzina da caff diacqua, chiudere e far cuocere 15 minuti al fischio.

Aspettare che la pressione scenda, togliere il coperchio, separare le foglioline di timo dai rametti e frullare il tutto.Impiattare e condire con 1/2 cucchiaio di olio di nocciole. Gustare!

3. Crema di zucca, finocchio e mela verde. Azbel di Kitchen bloody kitchenhttp://www.kitchenbloodykitchen.com/2009/10/crema-di-zucca-finocchio-e-mela-verde.html

Ingredienti :1 porro (circa 200 gr pulito)500 gr di zucca mantovana, pulita100 gr di finocchio, pulito200 gr di mela granny smith, pulitaolio evo leggero, ligure o del GardasaleProcedimento:Affettare il porro e soffriggerlo in un cucchiaio d'olio.Aggiungere zucca, finocchio e mela mondati e a pezzi badando di tagliare quest'ultima poco prima di metterla in pentolaper evitare che annerisca.Lasciar insaporire il tutto qualche minuto quindi aggiungere 600 gr d'acqua bollente, salare e cuocere per circa 20 minuti.Passare bene il tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po' d'acqua nel caso fosse necessario.Servirla a piacere calda, tiepida o a temperatura ambiente.

4. Zuppa di zucca, porcini e castagne. Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2011/01/zuppa-di-zucca-e-porcini.html

mezza zucca (visto che era bio ho lavato e tenuto la buccia)due patate medie250 ml acqua5-5 caldarroste sbucciate (ovviamente non sono stata a cucinarle appositamente per questa ricetta ma le avevoavanzate e congelate, ma anche quelle precotte potrebbero andar bene)

tre funghi porcini freschi (ma anche congelati, perch no?)rosmarino un ramettoolio e.v.o.sale q.b.pepe macinato al momento

Cuocio in acqua salata la zucca a pezzettoni con le patate sbucciate e a tocchi.Passo al mixer per una vellutata finissima e densa quanto basta. La zuppa risulter con un leggero tono di verde, e nonarancione, per la presenza della buccia.Intanto su un foglio di carta da forno sfrego uno spicchio d'aglio tagliato in due. Vi adagio i porcini affettatigrossolanamente condendoli con un filo d'olio, sale e qualche rametto di rosmarino. Cuocio in forno a 190 (grill) finchrisultano morbidi e un pochino croccanti.Verso la fine unisco ai funghi le castagne spezzettate tanto da renderle un po' croccantelle. (prima bagnate in un gocciodi salsa di soia e mirin mescolati insieme cos da caramellizzarle un poco a parte, in un padellino appena unto)

Impiatto la zuppa e decoro coi funghi e le castagne. Condisco con un filo di buon olio e una macinata di pepe fresco.5. Zuppa Zeta, di zucca, zenzero e zafferano. Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2008/11/zuppazeta.html

300 gr di zucca mondata e tagliata a dadi2 zucchine2 cipolle bianche1 cipollotto2 spicchi di aglio2 tazzine da caff di lenticchie decorticate (quelle arancioni)1 cucchiaio di dado1 litro di acqua calda1 cucchiaio di succo di zenzero (grattugiato e spremuto)zafferano, un pizzico di stimmi (o una bustina se, ahim, in polvere)

Rosolare dolcemente la cipolla nell'olio insieme all'aglio tritato. Aggiungere le lenticchie (lavate e sciacquate) e bagnarecon met dell'acqua e il dado. Far cuocere per 10 minuti. Unire la zucca con il resto dell'acqua, il cipollotto tagliato arondelle e le zucchine a dadini. Cuocere ancora per 10 minuti a pentola coperta, o finch le lenticchie sono morbide,


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quindi passare finemente al mixer met della zuppa e riunirla al resto.Intanto grattugiare e spremere lo zenzero. Unirlo alla fine, con lo zafferano (stemperato in un dito d'acqua, se in stimmi),alla zuppa. Cospargere con prezzemolo fresco tritato finemente. Servire, a piacere, con pane integrale tostato.

6. Minestra di fagioli con finferli, zucca e un uovo. Patrizia di Via delle Rosehttp://myviadellerose.wordpress.com/2012/11/10/minestra-di-fagioli-con-finferli-zucca-e-un-uovo-salutiamoci/

Per questa minestra non ho calcolato le dosi vi do' solo indicazioni degli ingredienti per il resto fate come di solito siete

abituate nel preparare una minestra con fagioli.Fagioli secchi bianchi messi in ammollo la sera prima.Funghi finferli ma potrete mettere anche dei porcini sar ancora pi profumataUn pezzo di zucca mantovanaacqua di cottura dei fagiolidue spicchi d'agliouna costa di sedano con le sue fogliequalche rametto di coriandolo (facoltativo io lo utilizzo molto quasi in tutti i miei piatti)due foglie di alloroolio extravergine d'olivasale e pepe

un uovo per ogni persona assolutamente fresco di galline felici all'aria

Il mio procedimento:Dopo aver lasciato i fagioli in ammollo per 12 ore, li ho sciacquati dalla loro acqua di ammollo e li ho messi in unapentola a fondo spesso coprendoli di acqua fresca insieme a met della costa di sedano, una foglia di alloro ed unospicchio d'aglio intero. Ho lasciato terminare la loro cottura con coperchio a temperatura dolce. ( Non ho aggiunto sale)

Ho tagliato la zucca a dadini dopo averla lavata ed asciugata. Ho lavato bene i finferli cercando di togliere bene ilterriccio e li ho asciugati un po' con della carta assorbente.In una padella ho messo dell'olio evo lo spicchio d'aglio met della costa di sedano tagliata a dadini e la foglia di alloro,ho versato i funghi facendoli insaporire a fuoco medio alto per 1 minuto circa, finch l'acqua che fuoriesce dai funghivenga completamente evaporata. poi ho versato la zucca tagliata a dadini. Ho mescolato il tutto facendo ben assorbire iprofumo sempre a fiamma medio alta per altri due minuti, sorvegliando sempre e mescolando spesso. Ho abbassato lafiamma, ho aggiunto anche le foglie del sedano ed i steli del coriandolo ho salato e ho lasciato cuocere per qualcheminuto finch ho sentito i dadini della zucca abbastanza morbidi ma comunque al dente. Ho aggiunto i fagioli con partedella loro acqua, aggiustato di sale ed infine l'uovo che ho lasciato cuocere per 3 minuti a fiamma bassa ed aggiungendo

acqua di cottura dei fagioli nel caso occorresse. Per finire ho spolverato di pepe nero macinato al momento e servito conpane rustico integrale.

7. Zuppa di orzo, zucca e borlotti. Ciboulette di Un filo derba cipollinahttp://www.unfiloderbacipollina.it/il-colore-dellautunno-e-arancione-zucca-e-borlotti-e-orzo/

Zucca, 300 gOrzo decorticato (bio) 100 g (peso a crudo)250 g di borlotti lessi (io ho usato quelli conservati al naturale, ma sarebbe molto meglio cucinare quelli secchi)Mezzo gambo di sedanomezza carotamesaleOlio extravergine di oliva

Mettere in ammollo lorzo otto ore prima della cottura. Potete cuocerlo in abbondante acqua bollente salata a parte,anche il giorno prima, e poi conservarlo in frigo.Tritare al coltello la cipolla, il sedano e la carota (pelata). Tagliare la zucca a dadini e sgocciolare lacqua di cottura deifagioli.Mettere tutto insieme in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio (o mettetelo alla fine, a crudo), salate, coprite conacqua e fate cuocere a fuoco moderato per 30-40 minuti. Se avete lorzo gi cotto aggiungetelo alla zuppa un quartodora prima di spegnere: se lo avete solo messo in ammollo fatelo cuocere dallinizio, abbondando con lacqua. In ognicaso tenete a portata di mano un pentolino dacqua calda per aggiungerla al bisogno. Servire ovviamente fumante!

8. Vellutata di cachi e zucca alle spezie. Francesca Q. di I pachiocchi di Francyhttp://www.paciocchidifrancy.com/2012/11/salutiamoci-novembre-bis.html#more

Ingredienti per 2 persone

500 gr circa di zucca privata di semi e buccia (che non butterete ma utilizzerete per altre preparazioni)1 caco1/2 cipolla350 ml di acqua o brodo vegetale


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oliosemi di senape q.b.Garam masala (o curry ) q.b.

PreparazioneIn una pentola dai bordi alti fate rosolare la cipolla tritata in un poco di olio- Aggiungete i semi di senape e fate stufarefino a quando la cipolla sar trasparente. Aggiungete la zucca tagliata a tocchetti, il brodo o l'acqua e fate cuocere percirca 15', o fino a che la zucca sar morbida, aggiungendo altro liquido nel caso in cui si asciugasse troppo. Pelate il

caco ed aggiungete la polpa alla zucca; fate cuocere ancora per 2' circa . Passate al mixer la minestra fino ad ottenereun composto vellutato. Rimettete sul fuoco, aggiustate di sale, aggiungete un po' di garam masala in polvere e faterestringere la preparazione fino ad ottenere il composto della giusta densit (non troppo liquido, insomma!). Volendopotete aggiungere un po' di panna o di latte per aumentare la rotondit del sapore. Spegnete, impiattate e guarnite ogniporzione con semini di senape e fettine di zucca arrostita.

9. Pasta e fagioli alla zucca. Lo di Galline 2ndlifehttp://galline2ndlife.blogspot.it/2012/11/passaggi-di-ombre.html

per 4 persone:120 gr di fagioli borlotti secchi5 cm di alga kombu1\2 zucca delica1 cipolla rossa1 spicchio d'aglio1 rametto di rosmarino200 gr di ditalini integralisalemiso di risoprezzemolo fresco

La sera precedente mettere in ammollo i fagioli borlotti e l'alga kombu* dopo averla sciacquata sotto l'acqua.Il giorno successivo lavare i fagioli e l'alga e cuocerli insieme nel coccio con abbondante acqua per circa 40\45 minuti ofino a quando saranno teneri.Nel frattempo lavare la zucca sotto l'acqua spazzolandola accuratamente, tagliarla a pezzetti (buccia compresa). Pulire eaffettare sottilmente la cipolla.Unire le verdure, compreso lo spicchio d'aglio e il rosmarino, ai fagioli e cuocere per 10 minuti. (Valutate se il brodo chesi formato sufficiente per la vostra zuppa o se necessario aggiungere altra acqua).Con il frullatore ad immersione frullare grossolanamente in modo da rendere cremoso il brodo, ma nello stesso tempo

lasciando qualche pezzo di zucca e parte dei fagioli interi.Unire i ditalini e proseguire la cottura in base ai tempi di cottura della pasta che avete scelto.Una volta cotta prelevare un mestolo di brodo, sciogliervi dentro due cucchiaini di miso* e quindi versare la cremina chesi formata nella pentola, lasciandolo sobbollire lentamente (assolutamente non bollire) per 3 o 4 minuti.Servire caldo e fumante, decorando con il prezzemolo tritato.

*L'alga kombu ricca di ferro, calcio, iodio, magnesio, vitamine C, A e varie del gruppo B. E' un depurativo intestinale,stimola reni e apparato digerente, regola la pressione sanguigna. Siccome ricca di acido glutammico pu essere usatanell'ammollo e nella cottura dei cibi e soprattutto dei legumi, perch in grado di ammorbidire le fibre e renderli pidigeribili.Siccome ricca di sodio non si consiglia di mangiarla spesso perch risulterebbe eccessiva se sommata al sale che ginormalmente si consuma.Un pezzo di alga kombu pu essere utilizzato due volte: dopo il primo ammollo e la prima cottura, lavatela sotto l'acqua emettetela ad asciugare su un pezzo di carta assorbente. Riutilizzata per la preparazione successiva.

*Il miso secondo me un alimento salvavita e lo trovo particolarmente delizioso. Dovrebbe essere consumato almenouna volta al giorno e si pu usare per arricchire zuppe, risotti, verdure o per preparare salsine. Stimola la digestione diproteine, grassi e carboidrati ma soprattutto arricchisce la flora batterica intestinale. E' possibile usarlo al posto deldado, magari abituandosi a poco a poco al suo sapore. Unica attenzione importante: il miso non va mai cotto o bollito,per questo importante unire a cottura ultimata e farlo sciogliere.

10. Crema di zucca, porro, yogurt e zenzero. Deborah di Il giardino di pietrahttp://www.ilgiardinodipietra.com/2012/11/crema-di-zucca-porro-yogurth-e-zenzero.html

Ingredienti:Una piccola zucca (di circa 700 gr)yogurth naturale tipo greco (un cucchiaio colmo a commensale)un piccolo porroolio EVOuna carotazenzero fresco (circa 2 cm di radice sbucciata)olio di semi di zucca e semi di zucca da aggiungere a piaceresale


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Ecco la ricetta! Taglia il porro a rondelle poi queste a piccole striscioline (se usate la mandolina con la lama a julienne ideale e rapidissimo) e grattugia grossolanamente la carota. Rosola dolcemente nell'olio il porro e la carota grattugiatainsieme al sale. Il porro a differenza della cipolla molto dolce e non appesantisce la crema. aggiungi la zucca sbucciatae tagliata a tocchi non troppo piccoli e lascia stufare coperto per 5- 10 minuti. Aggiungi acqua o brodo vegetale quantane serve per coprire la zucca e porta a cottura. Aggiungi lo zenzero tagliato sottilissimo e passa il tutto con il frullatore aimmersione fino a ridurre la zuppa in una crema.servi in ciotole carine, aggiungi un cucchiaio di yogurth e se ti piace un giro di olio si zucca.

11. Vellutata di zucca e fave. Letissia di Ricette al verdehttp://ricettealverde.blogspot.it/2012/11/vellutata-di-zucca-e-fave.html

Ingredienti:400 grammi di zucca200 grammi di fave seccheun pezzetto di alga kombusemi di finocchiettoolio evosale marino integrale

Mettete le fave in ammollo per un'intera notte. Sciacquatele e cuocetele in una pentola possibilmente di coccio, conl'alga (la kombu serve a rendere pi digeribili i legumi ma se non l'avete in casa fatene pure a meno), ed una quantitd'acqua pari al doppio del loro volume. Al primo bollore abbassate la fiamma, schiumate e proseguite la cottura a fuocomoderato per circa un'ora. Aggiungete a questo punto la zucca tagliata a fettine, un pizzico di semi di finocchio eproseguite la cottura per altri venti minuti circa, fino a quando fave e zucca saranno ben cotte e cominceranno a disfarsi.Spegnete il fornello, salate e riducete in crema con l'aiuto del minipimer. Regolatevi sulla densit della crema ottenuta eaggiungete dell'acqua calda se necessario. Servite con una spolveratina di semi di finocchietto. E se proprio voleterenderlo d'effetto, friggete in olio caldo qualche fettina sottilissima di zucca e guarnite! :)

12. Zuppa povera di zucca gialla e insalata. Sandra di Indovina chi viene a cenahttp://sonoiosandra.blogspot.it/2012/11/21122012-until-end-of-world-e-una-zuppa.html

le foglie esterne di un cesto di insalata dell'orto (ma anche se non dell'orto va bene lo stesso)2 patate2 cipolle rosse medieuna scodella di zucca gialla tagliata a quadrettiolio extra vergine di olivapane integrale alcune fettine

sale e pepe

Tagliate le cipolle rosse ad anelli alti almeno 1/2 cm e fatele soffriggere con un filo di olio extra vergine di oliva. Appenala cipolla accenna ad appassire aggiungere i cubetti di zucca e i cubetti di patate (lavati sotto acqua corrente fredda pertogliere un po' di amido) e farli insaporire con la cipolla aggiungendo un po' di sale e una macinata di pepe. Dopo 5minuti di cottura aggiungete acqua fino a coprire le verdure e aggiungete anche le foglie dell'insalata spezzata in pezziabbastanza grandi. Aggiustate di sale, coprite e fate bollire per una ventina di minuti. Ecco, la vostra zuppa pronta,potete arrostire il pane e condire il tutto con un po' di pepe e un bel giro d'olio nuovo. Buon appetito.

13. Zucca al curry madras con quinoa. Luca di Kitchen Journalhttp://www.kitchenjournal.it/?lang=it&p=1522

difficolt: facile

tempi di preparazione: 30 min.ingredienti per 2:400 gr. di zucca tipo moscata ( una volta pulita e priva di semi )400 ml. di latte di cocco1 cucchiaino semi di mostarda1/2 cucchiaino aglio in polvere1 pizzico di comino1 pizzico di zafferano in pistilli1 cucchiaio di curry madras1 cipolla media2 cucchiai dolio e.v.olio di semi di girasole ( spremuto a freddo ) quanto basta1 tazza di quinoa2 tazze dacquasalequalche ciuffo do coriandolo

Tagliate la zucca a cubetti grossolani ( una volta priva di buccia e semi ). Friggeteli in olio di semi per un minuto o poco


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pi. Questo permetter sprigionare il suo sapore e far si che non si rompano una volta aggiunti al resto della cottura insalsa. Ritirateli con una schiumarola e adagiateli su un piatto con della carta assorbente. Ritirate lolio dal wok eaggiungeteci 2 cucchiai d olio di oliva e.v. , un cucchiaino di semi di mostarda un pizzico di semi di comino e appenainiziano a saltare e scoppiettare i semi, aggiungete la cipolla tritata. Rosolate un minuto e poi incorporate il curry, laglioin polvere lo zafferano e al minuto il latte di cocco. Regolate di sale e aggiungete la zucca. Cuocere a fuoco medio bassoper dieci minuti. Servire con del coriandolo tritato e la quinoa a parte.Per la quinoa ho usato la classica pentola asiatica elettrica per il riso a vapore, con una proporzione di una unit diquinoa x due di acqua. Con una pentola tradizionale ( possibilmente con un buon fondo alto ), usate le stesse

proporzioni, tutto a freddo e appena inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo, tappate. Calcolate 12 minuti circa,spegnete e lasciate riposare tappato per 1o min circa.

14. Zuppa di miso con zucca e cavolo trunzu. Sara di Defelicitateanimihttp://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/11/presidi-e-zucche-al-rapporto-per.html

6 cm di alga kombu2 funghi shiitake secchi1 pezzo di daikon bio1 cavolo Trunzu di Aci(e sue foglie), voi usate altra crucifera e foglie verdi relative.1 pezzo di zucca Hokkaido(Potimaron)1 cucchiaino da t di miso d'orzo(non pastorizzato)Lievito alimentare

Tagliate l'alga a pezzetti e fatela amollare 20/30 minuti in una tazza d'acqua.Fate lo stesso con gli Shiitake. Mondate leverdure e fatele a tocchetti.Ponete in un pentola l'alga, gli shiitake, e le verdure aggiungendo l'acqua di ammollo pi altre tre tazze di acqua.Portatea bollore e fate cuocere un 20 minuti.Spegnete, servite sciogliendo sul fondo del piatto con un po' di brodo caldo un cucchiaino di miso a testa;mettete lazuppa e spolverate col lievito alimentare in scaglie.

15. Vellutata di zucca & arancia. Brii di Briggishomehttp://briggishome.wordpress.com/2012/11/13/vellutata-di-zucca-arancia-it/

200gr di zucca pulita e tagliata a pezziun pezzo di porro1 patata a tocchi150gr di succo spremuto di arancia300gr di acqua

1/2 cucchiaino di curry20gr di zenzero fresco grattugiato1 cucchiaio di dado vegetale o zuccosoolio extravergine di olivamandorle a scaglie

In una padella far insaporire lolio con il curry, quando prende colore aggiungere la zucca e patate a pezzi, mescolare efar rosolare.poi aggiungere il succo darancia, lacqua, il dado e lo zenzero. cuocere per ca 30-40minfinch la zucca morbidafrullare fino ad ottenere una crema liscia.Se avete tempo lasciatela riposare fino al giorno dopo.Riscaldatela e servite con le scaglie di mandorle.

16. Zuppa di zucca colorata. Arianna di Bambini golosihttp://bambinigolosi.blogspot.it/2012/11/zuppa-di-zucca-colorata.html

un bel pezzo di zucca (la mia era un pochino pallida, ma dolcissima)una carota piccolaun pezzo di porrouna foglia di allorouna patata piccolaun pizzico di paprika dolceun pizzico di curcumaun pizzico di pepe nerosale marino integraleolio extravergine di oliva 100%

brodo vegetale quanto basta (io avevo congelato quest'estate dei sacchettini gi pronti con sedano, carotine, pomodorinie zucchine dell'orto e l'ho preparato cos)Per prima cosa ho preparato velocemente il brodo vegetale mettendo la verdura in poca acqua e un pizzicotto di salefacendolo bollire a fuoco alto per un quarto d'ora circa. In una padella ho fatto stufare qualche minuto il porro tagliato arondelle sottili con due cucchiai d'olio, la foglia di alloro e qualche cucchiaio di brodo. Ho unito la carota, la zucca e infine


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la patata tagliate a cubetti ed ho coperto con il brodo. Dopo circa dieci minuti le verdure erano tenere, quindi ho spento ilfuoco ed ho aggiunto le spezie sciolte in un cucchiaio d'olio! Eventualmente si pu aggiustare di sale! Ho servito con unafetta di pane integrale tostato!!!!

17. Crema di riso integrale e zucca con miso dorzo e umeboshi. Samantha di LaboratorioVeghttp://laboratorioveg.altervista.org/blog/crema-di-riso-integrale-zucca-con-miso-dorzo-e-umeboshi/

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di riso integrale, 400g di zucca, 1 cucchiaino di miso dorzo, 1/2 cucchiaino di

purea di umeboshi, 5g di semi di zucca, 5g di semi di girasole, 10g di olio extravergine doliva, acqua q.b.Far cuocere il riso integrale in pentola a pressione per 1 ora. Lacqua deve essere circa a met pentola. Nel frattempocuocere a vapore la zucca e, una volta molto morbida aggiungere un cucchiaino di miso dorzo e lolio extraverginedoliva e frullare aggiungendo acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.Scolare il riso integrale con una schiumarola e frullarlo bene. Filtrarlo con un colino o con il passaverdure fino adottenere una crema biancastra. Disporre nel piatto di portata, coprire con la crema di zucca, aggiungere la purea diumeboshi e servire con una spolverata di semi misti.

18. Zuppazucca. Cristina di Broccolo & Carotahttp://broccolocarota.wordpress.com/2012/11/25/zuppazucca/

Ingredienti:-500 gr. zucca bio-50 gr. porro-1/2 cucchiaino di semi di finocchio-una pizzicata di coriandolo fresco-sale q.b.-olio e.v.o. q.b.

Procedimento:

Lavare accuratamente la zucca, aiutandosi con uno spazzolino, useremo la zucca intera: polpa, buccia e semi. Tagliarlaa pezzi. Lavare il porro e tagliarlo a striscioline. In una pentola sistemare la zucca, il porro, i semi di finocchio (aiutanolintestino) e aggiungere acqua fino a coprire. Salare. Lasciar cuocere coperto fino alla cottura della zucca. Nel frattemposeparare i semi della zucca pulirli con una pezzuola e sistemarli su una carta da forno, infornare a 160-180C, lasciarlitostare. Aggiungere alla zuppa il coriandolo fresco, e passare al mixer. Servire calda con laggiunta di un filo dolio.Aggiungere i semi di zucca, che scrocchieranno sotto i denti.

19. Zuppa di ceci e zucca. Virgikelian di Ai saporihttp://aisapori.blogspot.it/2012/11/zuppa-di-ceci-e-zucca.html

Ingredienti per 2 persone :250 g. di ceci300 g di zuccauna carotaun gambo di sedanouna zucchinauna piccola cipolla2 spicchi d'aglio2 foglie di basilico frescoolio extra vergine d'oliva

sale e pepeHo messo a bagno in acqua fredda i ceci per tutta la nottepoi, ho gettato la loro acqua.Ho lessato i ceci in pentola a pressione per 60 minuti e li ho tenuti da parte.La sera, quando ho deciso di preparare la zuppa,ho messo in pentola un filo di olio extra vergine d'oliva, la cipolla affettata , due spicchi d'aglio interi ed ho fattoinsaporire.Ho affettato la carotina, la zucchina e il sedano ed ho tagliato la zucca,ma, per la prima volta in vita mia, ho utilizzato la zucca con la sua buccia, come consigliato da Lo(galline2ndlife.blogspot.com). Ho raschiato bene con una spazzolina la buccia per eliminare ogni traccia di terra, lazucca era tenera e l'ho tagliata molto facilmente.Ho aggiunto le verdure alla cipolla e ho lasciato insaporire il tutto, sempre mescolando.Ho aggiunto i ceci prelessati e le due foglioline di basilico.Ho aggiunto del brodo vegetale caldo preparato a parte, salato e lasciato cuocere sempre in pentola a pressione per 12minuti. Ho servito in tavola con l'aggiunta di un filo d'olio extra vergine .


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20.Zuppa di zucca e patate. Chiara di Chiara e Cucinahttp://www.chiaraecucina.it/2012/11/27/la-zuppa-di-zucca-e-patate-quasi-a-km-zero/

per 6/8 persone (a seconda della fame):

1 kg di zucca (la mia era quella dellorto)4 patate grandi (le patate sono un ingrediente permesso ma non consigliato, ma considerato che le mie erano dellorto,quindi brutte ma buone e sane, penso che possano andar bene comunque)

2 scalogni2 spicchi di aglioqualche rametto di rosmarinoolio evo qb (il mio era olio nuovo, spremuto a freddo il giorno 11 novembre 2012)salepepe

Ho cominciato dalla zucca. Premesso che secondo me affettare la zucca e privarla della buccia sia noiosissimo chepericoloso, visto che talmente dura che si rischia di affettarsi anche un paio di dita io lho divisa a met, lho privatadei semi e lho leggermente tagliuzzata, poi ho spalmato la superficie con gli spicchi di aglio, che ho lasciato allinterno eho aggiunto qualche rametto di rosmarino e un filo di olio:dopodich lho messa nel forno gi caldo a 180 per circa 40 minuti o comunque finch la polpa non abbastanzamorbida per essere estratta dalla buccia con un cucchiaio. Questa tecnica, che ho scoperto grazie alla ricetta dellaPumpkin Soup di Gordon Ramsay, davvero comodissima e fa risparmiare molto tempo e fatica.Mentre la zucca era in forno, ho cotto le patate, gi fatte a dadini, al dente con la vaporiera. Una volta che le verduresono pronte, ho fatto un soffritto di olio e scalogno e le ho aggiunte, ho aggiustato di sale e pepe, ho aggiunto un altropo di rosmarino ed ecco tutto. Una volta messa sul fuoco, cuoce non pi di 20 minuti, giusto il tempo di far amalgamarebene gli ingredienti tra di loro.

PRIMI:

21. Palline di miglio e zucca in crosta di semi di sesamo con salsa agrodolce. Dealma di La Via Macrobioticahttp://blog.laviamacrobiotica.it/salutiamoci-di-novembre-la-zucca/

100 g di miglio decorticato300 g di zucca pulita1 cipolla1 cucchiaio dolio di sesamo o extravergine doliva2 cucchiaio di shoyu o tamarisemi di sesamo bianco o nero1 cucchiaino di aceto di risoacqua q.b.Per la salsa agrodolce:1 cucchiaio di malto di riso o dorzo1 cucchiaino di shoyu o tamari3 cucchiaini di succo di limonesenape o zenzero a piacereacqua q.b.

Lava bene il miglio pi volte. Lessalo con un pizzico di sale e 2 volte e mezzo il volume dacqua per 10-15 minuti,parzialmente coperto. Terminata la cottura spegni e lascialo coperto a riposare 10 minuti.Nel frattempo taglia la cipolla a dadini e falla imbiondire in padella con lolio. Aggiungi la zucca a dadini, poca acqua estufa coperto 20 minuti circa. A fine cottura aggiungi lo shoyu o il tamari e cuoci altri 2 minuti mescolando.

Aggiungi il miglio e mescola bene. Lascia raffreddare un pochino. Con le mani prepara delle palline da rotolare nelsesamo e passale in forno a 180 per 15-20 minuti. In alternativa si puoi anche friggere.Mentre le palline sono in forno prepara la salsina mescolando lo shoyu, il malto, il succo di limone, la senape (oppure lozenzero) e acqua quanto basta per ottenere una salsina fluida, quasi liquida.Il malto un ottima alternativa allo zucchero per preparare ricette agrodolci di qualsiasi tipo. Esistono molti tipi di malto. Ipi consigliati sono quello dorzo, in primis e quello di riso, in secundis. Il malto dorzo ha un sapore molto particolare chea volte non si sposa con alcune preparazioni, per cui si usa pi spesso quello di riso. Gli altri sono troppo carichi,troppo zuccherini, anche se lo zucchero di cui parliamo il maltosio e non il saccarosio, di cui il malto privo. Rispettoallo zucchero raffinato (di barbabietola o di canna), il malto contiene anche sali minerali e alcuni carboidrati complessi.La presenza dei sali minerali evita leffetto furto tipico dello zucchero, che sottrae sali minerali dalle ossa, soprattutto ilcalcio!

22. Gnocchi di zucca. Daria di Gocce Dariahttp://www.goccedaria.it/item/gnocchi-di-zucca.html

zucca (quantit a piacere) - io ne preparo circa mezzo kgfarina tipo 2 - al massimo 100 grolio evoqualche foglia di salvia


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sale fino integrale qb

Facilissima esecuzione!Cuocere la zucca al forno tagliata a fette (con tutta la buccia), magari mettendo un foglio di carta forno sopra in modoche non si secchi. Una volta cotta con la forchetta schiacciatela bene, tenendo da parte la buccia che pu essere unbuon spuntino o usata per altre preparazioni. Aggiungere un po' di farina e mescolare fino ad ottenere un compostosolido che rimarr comunque un po' appiccicoso. Non aggiungete troppa farina altrimenti diventeranno troppo compatti epesanti. Tenendo il piano ben infarinato formate dei serpentoni e tagliateli a pezzzetti, schiacciandoli leggermente.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola con acqua leggermente salata. Preparate una padella con olio evo e salvia.Man mano che gli gnocchi sono pronti versateli nell'acqua bollente ed estraeteli quando vengono a galla tuffandolinell'olio caldo insaporito con la salvia. Fate saltare in padella per un paio di minuti e servite subito!

23. Ravioli di zucca e patate. Sara di Straight Edge Famhttp://straightedgefam.blogspot.it/2012/11/ravioli-di-zucca-e-patate.html

INGREDIENTI (per 34 ravioli circa):per il ripieno:- 400 gr di polpa di zucca gi cotta- 250 gr di patata gi cotta- 1 cucchiaino di aglio in polvere (o 1 spicchio fresco)- 4 cucchiai di pangrattato- 4 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)- 1 rametto di rosmarino- 1 rametto di salvia- 1 pizzico di noce moscata- sale, pepe

per la pasta:- 250 gr di farina di grano tenero tipo 0- 1 cucchiaio di olio EVO- 1 cucchiaino di curcuma- sale, pepe- acqua q.b.

Iniziamo dal ripieno: cuocete la zucca e la patata (io le ho cotte a vapore, se volete far prima potete anche lessarle).Mettetele in una ciotola con il rosmarino e la salvia tritati, aglio, sale, pepe, noce moscata. Passate tutto con il minipimer,rendendo la crema bella omogenea. Aggiungete il pangrattato, il lievito alimentare. Assaggiate (ma non finitelo!!) ed

eventualmente aggiustate di sale se vi sembra un po' troppo dolce. Lasciate riposare al fresco.Prepariamo ora la pasta, semplicissima: impastate la farina con la curcuma, l'olio, sale e tanta acqua, aggiunta poca allavolta, sino ad ottenere un bell'impasto, elastico e facilmente lavorabile. Impastate energicamente per una decina diminuti. Poi viene la parte impegnativa (non difficile eh? Solo un po' lunga); dividete in due l'impasto e armati di mattarelloe santa pazienza, tiratelo sino ad ottenere una sfoglia sottile (se avete in casa la macchina per tirare la pasta, per amordi Dio, usatela!!).Ricavate dalla sfoglia tanti cerchietti (vedete dalla foto il mio strumento altamente professionale).Su ogni cerchietto versate un cucchiaio di ripieno di zucca, e richiudetelo a raviolo (per capire di cosa parlo, vi rimando alvideo "Raviolando").Eccoli qua, i miei tesori!!Non vi resta che cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata bollente, per qualche minuto.Scolateli con una "schiumarola", e gustateli con il condimento che preferite; io ho semplicemente scaldato il padelladell'olio EVO con 2 spicchi d'aglio e delle foglie di salvia.

24. Riso integrale, zucca, funghi e castagne. Attars di Ad un soffio da mehttp://adunsoffiodame.blogspot.it/2012/11/riso-integrale-zucca-funghi-e-castagne.html

riso integralecastagnefunghi champignonzuccaolio evoprezzemolo

Ho messo a cuocere il riso integrale in una pentola con il triplo del suo volume in acqua.Ad esempio io ho cotto una tazza di riso con 3 tazze di acqua.Ho messo insieme riso e acqua, messo la pentola sul fuoco medio e a fuoco vivo scoperto, quando arrivato a bolloreho abbassato la fiamma,salato e coperto.Cuocendo il riso in questo modo bisogna diminuire drasticamente le dosi di sale, perch tutta l'acqua verr assorbita nebaster davvero un pizzico!Ho lasciato cuocere senza mai girare fino ad assorbimento completo dell'acqua, circa 50 minuti.Nel mentre ho tagliato la zucca a cubetti piccoli e messa in padella con un p d'olio.Mentre la zucca inizia a cuocere ho affettato i funghi gi puliti e poi ho unito anche quelli alla zucca.


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Ho fatto bollire le castagne fino a quando il riso non stato pronto.Ho unito il riso nella padella con la zucca e i funghi, ho pulito le castagne e le ho spezzettate, poi le ho aggiunte inpadella.Ho fatto riposare 5 minuti e poi ho impiattato con una bella spolverata di prezzemolo tritato sopra!

25. Riso integrale con zucca e noci. Redsheen di Effortshttp://vegefforts.blogspot.it/2012/11/riso-integrale-con-zucca-e-noci.html

Ingredienti:500g di zucca (anche di pi)320g di riso integrale2 porri70g circa di gherigli di nocibrodo vegetaleolio evosale

Procedimento:Pulire la zucca togliendo la buccia e tagliarla a dadini. Pi sono piccoli pi velocemente si cuoceranno. Fare un soffrittoin una pentola dai bordi alti con 3-4 cucchiai di olio evo e i due porri tagliati finemente. Quando i porri saranno benappassiti, si aggiunge la zucca a tocchetti. Lasciar cuocere mescolando spesso. Se la zucca fosse poco acquosa si puaggiungere del brodo caldo.Lavare il riso sotto acqua corrente e aggiungerlo alla zucca solo quando questa ben ammorbidita. Mantecarebrevemente il riso girando velocemente il contenuto della pentola e poi aggiungere abbondante brodo vegetale (2-3ramaioli grandi). Salare (ma vedrete che ne baster davvero poco). Continuare a cuocere mescolando, per evitare che siattacchi, aggiungendo brodo vegetale quando questo sar stato assorbito, finch il riso non risulter leggermente aldente.Togliere la pentola dal fuoco e sbriciolare le noci grossolanamente sul risotto, mescolare e servire caldo.

26. Ravioli di zucca con pesto limoncino. Nadir di Nadirblog & Sisterhttp://nadirblog.blogspot.it/2012/11/salutiamoci-novembre-la-zucca.html

Ingredienti per la sfoglia:200 g di farina di grano duro200 g di farina "0"1/2 cucchiaino di curcuma200 ml di acqua

Miscelare le farine con la curcuma, unire man mano l'acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio edomogeneo. Lasciarlo riposare al fresco.

Ingredienti per il ripieno:250 g di polpa di zucca cotta a vapore1/2 porroolio evosaletimo limoncino2 cucchiai di lievito in scaglie50 g di mandorle tostate

Tritare il porro e stufarlo in una padella con olio evo e acqua, unire la zucca spezzettata, il sale ed il timo, aggiungere se

necessario altra acqua. Lasciare sul fuoco fino a che la zucca non diventata purea e l'acqua tutta assorbita. Serbare.Tostare le mandorle ed unirle alla polpa di zucca.Assemblaggio:Stendere la sfoglia e formare i ravioli, liasciarli riposare. Mettere dell'acqua a bollire in una pentola e cuocerli. Porre inuna padella 2 cucchiai di pesto limoncino, unire poca acqua di cottura della pasta, formando una crema fluida, quando iravioli son cotti prelevarli con una schiumarola e versarli nella padella. Amalgamare e servire.

27. Crocchette di riso in girandola di zucca. Ravanellocurioso di Ravanellocuriosohttp://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/11/06/e-zucca-sia/

Ingredienti per 4 persone:

1 zucca bio del tipo berettina1 tazza di riso integrale bio cotto1 porro biopangrattato qbolio EVO biologico di prima spremiturasale integrale di Siciliarosmarino bio


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qualche C di shoyu bio (o olio e sale)qualche foglia verde per decorarestecchini in legno per grigliastuzzicadentiPreriscaldare il forno a 180 gradi. Lavare la zucca, tagliarla a met e svuotarla. Salarla un poco nella pancia edaggiungere qualche ago di rosmarino; capovolgerla a testa in gi su una teglia ricoperta di carta da forno ed infornareper circa 20 minuti. A quel punto si potr agevolmente bucare con la forchetta, ma la buccia non risulter disfatta.

Mentre la zucca cuoce, assemblare le polpette; ricoprire un piatto di pangrattato e tenerlo vicino al piano di lavoro. Conle mani mescolare il riso cotto con la shoyu (o olio e sale) e dellaltro pangrattato. Mettere un p di riso nel palmo epremere ben bene, come se si volesse far sguisciare il riso fuori dalle dita; dopo un paio di sguisciate, il riso manterrla forma ed otterrete delle palline o delle crocchette ben compatte. Passare nel pangrattato e procedere fino adesaurimento del cereale.Far soffriggere il porro in un C di olio. Con un cucchiaio svuotare la zucca nella pentola con il porro e far saltare insiemeper un paio di minuti; aggiustare di sale e frullare con un minipimer ad immersione. Tenere al caldo. In una padellaantiaderente, far scaldare qualche C di olio EVO e versarvi le polpette; far cuocere fino a quando avranno formato unabella crosticina dorata. Infilzare a coppie in stecchini da griglia.Versare nei piatti un mestolo di vellutata di zucca e, con uno stuzzicadente, fare le decorazioni. Mettere due o tre foglieverdi nel centro e posizionare le polpette di riso.

28. Lasagne alla zucca. Serenella di Ricci, capricci e pasticcihttp://pasticciamenti.blogspot.it/2012/11/lasagne-alla-zucca.html

Ingredienti:1 kg di zucca gialla1 porrolasagne di grano duroolio evosale (marino)Per la besciamella:1/2L di latte di soia50 gr di farina 0noce moscataolio evosale (marino)

Procedimento:

Preparate la besciamella secondo la ricetta che ho trovato su Veganblog, veramente ottima (io ho utilizzato la farina 0 eil sale marino, onde evitare l'uso di ingredienti raffinati, cos come specificato tra gli ingredienti).Nel frattempo, passate velocemente il porro -che avrete precedentemente tagliato a tocchetti- in padella con un filod'olio, lasciando imbiondire ma senza far soffriggere. Unite la zucca tagliata a cubetti, coprite e lasciate andare a fiammamedia fino a che non si ammorbidisce; passate quindi il tutto.Sistemate in una teglia rettangolare un primo strato di lasagne, spalmateci il passato di zucca e porri e infine labesciamella; ripetete poi per un altro strato.[Se vi avanzano ancora zucca o besciamella fate anche il terzo strato! ( sempre meglio abbondare)]Infornate in forno riscaldato a 150 per c.ca 1h.

29. Gnocchi di zucca con radicchio e finferle. xcesca di La tana del ricciohttp://latanadelriccio.wordpress.com/2011/10/11/gnocchi-di-zucca-con-radicchio-e-finferle/

Ingredienti per circa 5 porzioni:

500 gr di zucca delica cotta al fornocirca 200 gr di farina 2un pizzico di salenoce moscata q.b.farina di grano duro per la spianatoia

per il condimento:1 piccolo porro1 testa di radicchio rosso5 cucchiai di finferle secche2 cucchiai di olio evosale e pepe q.b.

Pulire la buccia della zucca, togliere i filamenti interni e tagliarla a pezzi di circa 3 cm. Metterla sulla teglia del forno conla buccia appoggiata e lasciar cuocere a 180 finch non diventa molto tenera. Prima che raffreddi togliere la polpa conun cucchiaino e schiacciarla con una forchetta. Lasciar raffreddare.Aggiungere alla polpa un pizzico di sale e la noce moscata, mescolare bene a aggiungere la farina poco a poco (a mesono serviti 200 gr, ma a voi potrebbero bastarne meno o servirne un poco di pi). Il risultato devessere un impastomorbido ma non troppo appiccicaticcio.


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Infarinare bene lasse per la pasta con la semola di grano duro, prelevare poco impasto alla volta, formare dei cilindri dicirca 1 cm di diametro e tagliare degli gnocchi piuttosto piccoli con un coltello infarinato.Per il condimento mettere in ammollo per almeno 10 minuti le finferle in un bicchiere di acqua calda. Far appassirenellolio evo le finferle tagliate a pezzetti e il porro tagliato sottile, finch questultimo non diventa trasparente. Nelfrattempo tagliare il radicchio a listarelle, lasciarlo riposare alcuni minuti in acqua fredda perch perda lamaro, scolarlomolto bene e aggiungerlo al porro lasciando cuocere ancora 10 minuti, versando un po di acqua di ammollo dei funghise fosse necessario. Salare e pepare.Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, raccoglierli con una schiumarola poco dopo che sono venuti a galla e

metterli nella padella del condimento. Lasciare che si insaporiscano senza mescolare ma muovendo in modo circolare lapadella.

30. Miglio cremoso alla zucca. xcesca di La tana del ricciohttp://latanadelriccio.wordpress.com/2011/11/30/7-cereali-per-7-giorni-mercoledi-il-miglio/

Ingredienti per 2 persone:mezzo bicchiere di miglioun bicchiere abbondante di acqua freddaun pizzico di sale integraleun cucchiaio di olio evomezza cipolla doratadue fette di zucca delicaun rametto di rosmarinobrodo vegetalenoce moscata

Tostare il miglio in una padella senza nessun condimento, continuando a mescolare, finch non si sentir un buon aroma(questo fa s che il miglio si cuocia meglio). Versare un bicchiere di acqua fredda (il doppio in volume del miglio) e unpizzico di sale, coprire e lasciar cuocere sul minimo finch il miglio non avr assorbito tutta lacqua.Nel frattempo tritare la cipolla e il rosmarino e soffriggerli con olio e acqua. Aggiungere la zucca pelata e tagliata acubettini piccoli, rigirare e coprire con il brodo. Mettere il coperchio e lasciar stufare finch le verdure non saranno moltomorbide.Una volta cotto il miglio, versarlo nella padella con la zucca e rigirare alcuni minuti prima di servire con una spolverata dinoce moscata.

31. Zucca ripiena di risotto di zucca prezzemolato allo zafferano. Isabella di El Capricho Saludablehttp://elcaprichosaludable.blogspot.it/2012/11/salutiamoci-zucca-ripiena-di-risotto.html

Ingredienti per 2 persone2 piccole zucche (circa 15 cm di diametro)Aglio, 2 spicchiZafferano, 1 bustinaRiso integrale bio, 1 tazza abbondantePrezzemolo fresco

In una pentola grande portare ad ebollizione abbondante acqua.Lavare le zucche e togliere eventuali residui di terra. Con cura e pazienza cercare di togliere la parte superiore in mododa creare unapertura ci circa 5 cm. Per questa operazione bene usare un coltello appuntito che vi permetta di tagliarecon precisione. Successivamente con laiuto di un cucchiaio svuotare la zucca togliendo la polpa. importante lasciareper lo meno 0.5 cm di polpa ai bordi per evitare che la zucca sia troppo fragile e quindi si rompa.A questo punto immergere le zucche nellacqua bollente e lasciare cucinare per 10 minuti. Togliere dallacqua eraffreddare in acqua fredda per non far perdere il colore.

Tritare al frullatore la polpa di zucca, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di sale e noce moscata. Mettere da parte i semi dizucca (si posso riutilizzare).Nel frattempo sbucciare laglio e rosolarlo in padella antiaderente con un filo dolio d'oliva extravergine spremuto a freddoe due cucchiai d'acqua. (Vedere: come evitare il soffritto). Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto mescolandocontinaumente. Aggiungere la polpa di zucca tritata e due tazze di brodo di verdura bollente. Cucinare il risotto fino aquando avr assorbito lacqua. A fine cottura aggiungere lo zafferano e mescolare. Aggiustare di sale se necessario.Lavare e tritare il prezzemolo e aggiungerlo al risotto solo a fine cottura.Riempire le zucche con il risotto e infornare per 5/10 minuti. Servire.

32. Spaghetti integrali alla zucca, olive nere e noci. Letissia di Ricette al Verdehttp://ricettealverde.blogspot.it/2012/11/spaghetti-integrali-alla-zucca-olive.html

160 grammi di spaghetti integrali400 grammi di zuccauna dozzina di olive nere6 nocidue cucchiai di mollica di pane semi integraleun rametto di rosmarinoqualche foglia di salvia


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uno spicchio d'aglioolio evosale marino integrale

Lavate la zucca, eliminate i semi ma non la buccia se tenera, e tagliatela a fettine. In una padella con un filo d'olio fateindorare uno spicchio d'aglio schiacciato e versatevi la zucca. Lasciate cuocere con il coperchio per una ventina diminuti. Aggiungete le olive e aggiustate di sale. Fate insaporire e dopo qualche minuto spegnete. In un padellino fatetostare separatamente prima la mollica di pane e poi le noci tritate. Saltate gli spaghetti con il condimento, le noci e la

mollica. Buona salute a tutti!33. Spaghetti alle vongole veraci con crema di zucca. Gata da Plar di Gatadaplarhttp://gatadaplarr.blogspot.it/2012/11/spaghetti-alle-vongole-veraci-e-crema.html

2 kg vongole veraci450 gr di spaghetti (semintegrali o integrali e bio meglio, ai fini della raccolta)1/2 porro1 spicchio d'aglio3 fette larghe di polpa di zucca1/2 bicchiere scarso di vino bianco giusto quel tanto che basta per sfumare le vongoleolio e.v.o q.b.olio piccante q.b.

Ho sciacquato le vongole per bene sotto l'acqua corrente, poi le ho versate tutte nel wok e incoperchiato e lasciatocuocere per 7-8 minuti, fino a che le vongole si sono aperte tutte quante, poi le ho trasferite in una ciotola grande e hofiltrato il liquido di fondo con un colino foderato di scottex per trattenere eventuale sabbia che va tenuto a parte - nebasta un mestolo circa - poi ho lavato e asciugato bene il wok, vi ho versato l'olio e.v.o. e un paio di cucchiai di oliopiccante (che ho fatto io aggiungendo, semplicemente, dei peperoncini secchi a un buon olio e.v.o. e che rabbocco manmano che consumo l'olio); ho fatto insaporire con lo spicchio d' aglio (non schiacciato) poi l'ho tolto e ho messo il porrotagliato a rondelle sottili e la polpa della zucca (che avevo precedentemente tagliato a cubettini, messo in un contenitoreda microonde e cotto alla max. potenza per 8 minuti, ma va bene anche se precotta al forno o al vapore) e alla fine hounito le vongole e un mezzo bicchiere di vino circa, ho lasciato evaporare e poi un mestolo del fondo di cottura inizialedelle vongole. Il tutto avr cotto una decina di minuti, poi ho spento il fuoco e lasciato riposare.Nel frattempo ho messo sul fuoco una bella pentola d'acqua in cui ho cotto 350 g di spaghetti.Una volta cotti li ho scolati e uniti alle vongole nel wok e fatto saltare qualche minuto e poi via, impiattato! :P***

34. Crespelle integrali con crema di zucca e mandorle. Katy di GiroVegando in cucinahttp://girovegandoincucina.blogspot.it/2012/11/crespelle-integrali-con-crema-di-zucca_9.html#more

Ingredienti per 3-4 persone:125 gr farina integrale125 gr farina semintegralemezzo cucchiaino di curcuma3 cucchiai olio evo150 gr yogurt di soia naturale fatto colare per 12 ore*un porro medio, solo la parte bianca400 gr zucca al netto della buccia100 gr mandorle naturalilatte di soia naturale q.b.sale marino integrale, pepe, timo

*la sera prima mettere 500 gr di yogurt di soia in un tovagliolo di stoffa pulito, appenderlo sopra ad una ciotola, riporlo in

frigo affinch perda il siero. Il giorno dopo mescolare ad un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.Procedimento:Uniamo le farine e la curcuma in una ciotola, mescoliamo con una frusta, aggiungiamo a filo il latte di soia mescolando,fino a che raggiungiamo la densit di una pastella piuttosto liquida. Uniamo l'olio, un pizzico di sale e di pepe;mescoliamo nuovamente finch tutto perfettamente amalgamato e mettiamo a riposare in frigo per 30 minuti.Intanto tostiamo leggermente le mandorle a fuoco dolce , facciamole raffreddare e poi frulliamole nel mixer a velocitcrescente fino a ridurle in farina; riserviamo.Tagliamo il porro a rondelle sottilissime, la zucca a tocchetti e mettiamo in padella con un filo d'olio evo e un pizzico disale, cuociamo a fuoco medio per qualche minuto mescolando, aggiungiamo poi un bicchiere d'acqua e continuiamo lacottura dolcemente, finch la zucca tenerissima e i liquidi sono perfettamente assorbiti.Passiamo le verdure ancora calde in uno schiacciapatate, mettiamo la purea ottenuta nel frullatore con lo yogurt, lemandorle, le foglie di 4-5 rametti di timo, un pizzico di sale e uno di pepe. Se il composto frullato dovesse risultare troppoliquido aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato e mescoliamo.Nel mentre che prepariamo le crespelle facciamo riposare la crema in frigo.Ungiamo una padella antiaderente e facciamola scaldare, versiamo un mestolino di pastella facendola correre su tutta lasuperficie e lasciamola cuocere finch si rapprende, poi giriamola e cuociamola dall'altro lato. Ripetiamo fino ad esaurireil composto, tenendo in caldo le crespelle pronte in un piatto coperte da un tovagliolo di stoffa.Farciamo le crespelle con la crema di zucca, arrotoliamole e serviamole tiepide con qualche fogliolina di timo fresco.


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35. Riso basmati integrale con zucca e ceci alle spezie. Dealma di La Via Macrobioticahttp://blog.laviamacrobiotica.it/riso-basmati-integrale-con-zucca-e-ceci-alle-spezie/

150 g di riso basmati integrale1 cipolla1 spicchio daglio (facoltativo)300 g di zucca pulita150 g di ceci lessati

1 punta di cucchiaino di curcuma (o pi, a piacere)1 punta di cucchiaino di curry (o pi, a piacere)1 punta di cucchiaino di paprika dolce (o pi, a piacere)2 cucchiai di olio extravergine doliva2 cucchiai di shoyu o tamari

Lava il riso e lessalo con il doppio del volume di acqua e un pizzico di sale, parzialmente coperto per 20 minuti circa. Afine cottura spegni e lascia riposare coperto.Taglia la zucca a dadini e tienila da parte. Affetta sottile la cipolla e laglio e falli rosolare in padella con lolio e pocaacqua per qualche minuto. Aggiungi le spezie e lasciale tostare 1-2 minuti. Aggiungi la zucca e i ceci e fai rosolare 5minuti mescolando bene.Aggiungi bicchiere dacqua e lascia stufare coperto per 15-20 minuti. Quando la zucca sar cotta aggiungi il tamari olo shoyu e il riso e cuoci ancora un minuto mescolando.

36. Gnocchi di cavolo nero con zucca e profumo darancia. Roberta di Cobrizo

http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/11/pour-dessiner-la-zucca-salutiamoci-di.html

400 gr di cavolo neroun panetto di tofu firm (200 gr)farina integrale bio q.b (o bianca se gradite un risultato pi liscio e delicato)Per il condimento:aglio, olio, acciughe (sott'olio o dissalate) e peperoncinooper chi desidera un'alternativa vegan per il condimento:una dadolata fine di zucca, saltata velocemente in padella con olio extravergine d'oliva, mandorle, zeste di arancia o dilimone e pepe nero macinato al momento.

Lavare e mondare le foglie del cavolo (come spiegato qui)Cuocerle in poca acqua leggermente salata (anche in pentola pressione, se il tempo scarseggia).

Prelevare le foglie (si possono passare sotto l'acqua gelida, per mantenerne il bel verde), strizzarle e frullarle moltofinemente in un mixer insieme al tofu.Mettere sul fuoco una capace pentola piena d'acqua e, non appena arriva a bollore, salarla.Salare e pepare anche la purea di cavolo e aggiungervi tanta farina s da ottenere una pastella densa (come un sodoimpasto da torta). Ovviamente nulla vi impedisce di utilizzare anche un uovo, se volete ridurre la farina.Con un cucchiaino prelevare una punta d'impasto, come una piccola quenelle, e gettarla nell'acqua bollente per testarneconsistenza e sapore, che possono essere quindi agevolmente aggiustate con ulteriori ritocchi di farina e sale allapastella.A parte scaldare in forno, in una pirofila, qualche cucchiaiata d'olio con uno spicchio d'aglio e stemperarvi qualche filettod'acciuga (e un pizzico di peperoncino, se gradito).Nel caso si preferisca il condimento vegan: scaldare un paio di cucchiaiate d'olio e saltarvi una dadolata di zucca.Tostare qualche mandorla in un padellino, a secco, e una volta raffreddata, tritarla con qualche buccia di limone oarancia non trattati, quindi unire il trito alla zucca insieme ad una macinata di pepe nero.Cuocere gli gnocchi a piccole cucchiaiate tuffate nell'acqua bollente.

Una volta cotti, raccoglierli con una schiumarola e trasferirli nella pirofila con il condimento preparato (o spadellarli con lazucca, vedi sopra).

37. Ravioli ripieni di zucca e porri. Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2009/02/mezzelune-alla-zucca-e-tofu.html

per 24 ravioli di zucca (che ricordano un po' dei gyoza)per la pasta:100 gr di farina integrale di farro100 gr di farina bianca100 gr di acquaun pizzico di tekka* (facoltativo)

per il ripieno:200 gr di tofu passato al setacciouna fetta di zucca tritata finementeun pezzo di porro tagliato a quadretti minutisale2 cucchiai d'olio


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salvia e rosmarino

Impastare la farina con l'acqua. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz'ora.Saltare brevemente per qualche minuto nell'olio il tofu con la zucca, il porro e le erbe tritate. Salare q.b. e lasciarraffreddare.Stendere la sfoglia spessa un paio di mm e tagliare dei dischi con un coppapasta.In ciascuno porre un po' di ripieno e sigillare bene (noi abbiamo usato un Gyoza tool continuando i giochi di ibridismo delpost precedente ;-), ma nulla vieta di usare il metodo classico).

Cuocere in acqua salata per 5-6 minuti.Condire con olio aromatizzato con aglio e rosmarino e salvia e spolverizzare con un pizzico di tekka.Servire con la verza appassita in padella.

38. Riso e zucca. Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2008/08/riso-e-zucca.html

600 gr di zucca soda e dolce300 gr di riso vialoneburro freschissimo 80 gr (per me un goccio d'olio evo)parmigiano grattugiato gr 50 (per me lievito a scaglie)sale e pepe qb

Tagliare la zucca a cubi irregolari, della grandezza circa di una noce.Porre sul fuoco una casseruola con mezzo litro di acqua salata; a bollore raggiunto tuffarci la zucca e dopo 3-4 minuntiunirvi il riso.Mescolando sovente portarlo a cottura unendo altra poca acqua calda salata se il riso dovesse asciugarsi troppo.La zucca non si disfer ma rester a cubetti.La ricetta classica lombarda prevede la mantecatura classica con burro e parmigiano, come fosse un risotto. Io optoinvece per una versione macrobiotica con olio extravergine d'oliva e lievito.

39. Pasta al forno con cavolfiore, zucca e Genmaicha. Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2009/12/pasta-al-forno-con-zucca-cavolfiore-e.html

500 gr di pasta (ziti, ma anche lasagne, penne o maccheroni)mezza zucca (tagliata a fette, cotta in forno per 30 min su carta da forno)un cavolfiore, foglie comprese, lessato al dente a vapore800 gr latte di soia80 gr di farina di riso

3 cucchiai d'olio di mais biosale e pepe q.b.

2/3 cucchiai di t Genmaicha (, "brown rice tea") *un pugno di nocciole tostate (pure le arachidi, in alternativa, dovrebbero starci bene)

Lessare molto al dente la pasta in acqua salata. Scolare e raffreddare sotto l'acqua corrente.Fare una besciamella con il latte di soia, l'olio e la farina di riso e salare q.b.In una pirofila unta, su un primo strato sottile di besciamella, adagiare le fette di zucca mescolate alle cimette dicavolfiore, qualche nocciola tritata grossolanamente, pepe e quindi met della pasta. Coprire con un po' di besciamella espolverare con il t.Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e il t.Passare in forno caldo a gratinare (con l'aggiunta di una spolverata di pangrattato, lievito o farina di mais per la crostina).

40. Lasagne integrali alla zucca con patate al rosmarino e noci. Susanna di Cera una volta

http://pensierieprofumi.blogspot.it/2012/11/lasagne-integrali-alla-zucca-con-patate.html

Ingredienti (dose per 6-8 persone):Per la pasta: 500gr di farina di grano tenero di tipo integrale biologica, 300 gr di acqua tiepida.Per le patate: 4 patate di medie dimensioni, 1/2 cipolla bianca, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 cucchiaio di olioextravergine di oliva, 1 pizzico di sale marino integrale.Per la crema di zucca: 800 gr di zucca, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 pizzico di sale marino integrale.Per la presentazione: 70 gr di noci tritate.

Preparazione:Iniziamo con il fare subito la pasta, visto che dovr riposare una mezz'oretta. In una terrina disponete a fontana la farina;aggiungete lentamente l'acqua tiepida ed impastate fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico.Lasciatelo riposare circa 30 minuti.Mentre l'impasto riposa iniziamo a cuocere il ripieno. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli. Affettate finemente

la cipolla e tritate il rosmarino. In una padella fate scaldare l'olio, aggiungete la cipolla e il rosmarino e fate insaporire perun paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete le patate, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere afuoco basso per trenta minuti mescolando di tanto in tanto.Mentre le patate cuociono prepariamo la crema di zucca. In un pentolino mettete la zucca tagliata a dadini, un pizzico di


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sale e due cucchiai di salsa di soia; mescolate bene, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Frullate la zucca finoad ottenere una crema omogenea.Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliatela a rettangoli; con questedosi mi sono venuti 16 rettangoli di circa 10 cm per 20 cm... ma ovviamente dipende da quanto sottile o meno tirate lasfoglia!Cuocete le sfoglie in acqua salata per un paio di minuti ciascuna e stendetele su una tovaglia.Tritate le noci con un coltello.Adesso siamo pronti per comporre le nostre lasagne! Prendete una pirofila, mettete sul fondo un cucchiaio di crema di

zucca e disponete il primo strato di sfoglia. Cospargete con le patate, la crema di zucca e una spolverata di noci tritate.Continuate cos fino ad esaurimento degli ingredienti (a me sono venuti 5 strati di sfoglia) terminando con la sfoglia, lacrema di zucca e le noci.Cuocete in forno gi caldo a 200 per mezz'ora tenendo coperta la pirofila con un foglio di alluminio da cucina. Pronte!Buon Appetito :-)

41. Penne rigate al kamut con zucca, pinoli e zafferano. Serenella di Ricci, Capricci e Pasticcihttp://pasticciamenti.blogspot.it/2012/11/penne-rigate-al-kamut-con-zucca-pinoli.html

Ingredienti per 4 persone:500 gr di pasta di Kamut400 gr di zucca gialla1 bustina di zafferano1 manciata di pinolisale marinoolio evo

Procedimento:Tagliate la la zucca a cubetti e saltatela in padella con un po' d'olio e i pinoli. Nel frattempo sciogliete lo zafferano in unaciotola di acqua calda e versatene met nella padella. Girate, coprite e lasciate andare per 15-20 minuti.Quando avrete buttato la pasta, salate e togliete dal fuoco la padella (la zucca dovr essere molto morbida e l'acquaquasi completamente assorbita).Tre minuti prima che la pasta sia cotta, scolatela e unitela al condimento di zucca che rimetterete sul fuoco, aggiungeteanche l'altra met di acqua con lo zafferano e lasciate andare per gli ultimi tre minuti.

42. Farro con Rag di Zucca di Sergio BiasettiIngredienti per 4 persone:Farro 240 g.Zucca 500 g.

Carote 2 medieSedano 2/3 costeCipolla 1 cipolla mediaOlio Evo q.b.SalePrezzemoloSale e TamariCucinare il farro per il tempo necessario con il liquido con rapporto 2:1 (acqua:farro)Tagliare carote, sedano e cipolle a cubetti piccoloTagliare anche la zucca a cubetti piccoliMettere la cipolla con un po di olio e un pizzico di sale in una padella e soffriggere per 5/6 minutiAggiungere le carote e il sedano sempre con un pizzico di saleLasciare insaporire alcuni minuti quindi aggiungere la zucca e continuare la cotturaQuando la zucca cotta aggiungere il farro ,regolate di sale (o Tamari) e servite con un po di prezzemolo tritato

43. Risotto di zucca, noci e tofu. Katia di Buenavidavidabuenahttp://www.buenavidavidabuena.blogspot.it/2012/11/la-ricetta-di-salutiamoci-di-novembre.html

Ingredienti500 gr. di zucca a dadini4 cucchiai di olio EVO1 cipolla tritataprezzemolo tritato1 Lt. brodo vegetale350 gr. riso integralequalche scaglia di tofu affumicato (biologico)5-6 gherigli di noce1 filo di olio di noce da utilizzare a crudoSale q.b.

Procedimento e presentazioneIn un tegame scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e rosolare la cipolla tritata lentamente. Aggiungere la zucca tagliata adadini, il prezzemolo tritato e coprire con brodo caldo. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. A questo


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punto frullare la zucca con un mini pimer fino ad ottenere una consistenza morbida. Aggiustare di sale e tenere in caldo.In un'altra padella antiaderente scaldare l'olio rimasto e aggiungere il riso. Tostare il riso per qualche minuto,aggiungereun po' di brodo vegetale e lasciar ridurre. Aggiungere poco a poco la crema di zucca al riso e mescolare fino a completoassorbimento, se risulta troppo consistente continuare ad aggiungere brodo. Dopo circa 30-40 minuti, il riso deve essereal dente e aver consumato tutto il liquido, continuare a mescolare aggiungendo prezzemolo tritato finemente, scaglie ditofu e 3 gherigli di noce sbricioliati. Porre il risotto in piccole ciotoline e poi capovolgerle, si otterranno delle piccolecupoline che guarnirete con qualche scaglia di tofu affumicato , i gherigli di noce sbriciolati e un filo di olio di noce acrudo.

44. Orzucca. Irene di Cucina Senza Senzahttp://www.cucinasenzasenza.com/?p=3302

Tempo occorrente: 6 ore di ammollo, 40 minuti di preparazione:1 cipolla rossa1 carota100 gr di sedano rapa1 spicchio daglio1 chiodo di garofano350 gr dorzo500 gr di zuccail bianco di due cipollotti4 cucchiai dolio extra-vergine dolivasale fino marino integralerosmarino fresco

Preparare un brodo vegetale con la cipolla, il sedano rapa e le carote dopo averle lavate e sbucciate, aggiungere unospicchio daglio steccato con un chiodo di garofano. Cuocere 20 minuti.Intanto lavare bene la buccia della zucca, liberarla dei semi e dei filamenti, tagliarla a tocchetti con la buccia.Far soffriggere olio e bianco del cipollotto affettato sottilmente. Mettere da parte met del soffritto, far rosolare la zucca atocchetti nella padella con la met del soffritto per 10 minuti, toglierla dalla padella e metterla in una ciotola, inumidirecon qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Nella stessa padella in cui la zucca giunta a cottura, unire il soffrittoavanzato, lorzo scolato e lavato dallacqua di ammollo, bagnare con il brodo vegetale e cuocere per 15 minuti, unire lazucca a tocchetti, far cuocere insieme per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio dolio extra-vergine doliva coprire e lasciaremantecare per 2 minuti.Servire cosparso di aghi di rosmarino spezzettati.

45. Crema di riso e zucca. Gata da Plar di Gatadaplar

http://gatadaplarr.blogspot.it/2012/11/crema-di-riso-e-zucca-per-salutiamoci.html

(per 2 persone)120 gr di riso semintegrale200 gr di polpa di zucca precedentemente cotta al forno1 scalogno medio2 cucchiaini di miso di risonoce moscata q.b.olio evo q.b.gomasio

Il GOMASIO si trova nei negozi specializzati di alimentazione naturale ma dato il suo costo, si pu anche fare da soli...infatti, nonostante il nome "alieno" semplicissimo da fare: si tratta di tostare del sesamo senza arrivare a bruciarlo,quindi mescolarlo a del sale integrale (io in genere faccio 1 tazza di t di sesamo per 1 tazzina da caff di sale...) e

conservarlo in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.Si cuoce il riso la sera precedente.Sciacquarlo velocemente sotto l'acqua corrente senza insistere troppo.Usare una pentola non troppo grande rispetto alla quantit di riso; versare il riso nella pentola, coprire con acqua fino aun dito sopra il livello del riso; questo per avere la misura della quantit d'acqua necessaria alla cottura.Quindi scolare il riso rimettendo la stessa acqua nella pentola e portare a bollore senza salare. Appena bolle, versarvi ilriso e lasciar cuocere 10 minuti massimo, quindi spegnere il fuoco, chiudere con un coperchio, posarvi sopra unostrofinaccio piegato a met in modo che rimanga pi al caldo possibile e tenere cos fino al giorno dopo.Il giorno successivo, che vogliate gustarvela a pranzo o a cena, affettate lo scalogno e fatelo appassire in poco olio evo eaggiungere poi la polpa di zucca e il riso cotto il giorno precedente (che nel frattempo si sar stracotto) con anche il suoeventuale liquido residuo; scaldare bene tenendo mescolato con una spatola di legno quindi condire con il miso di riso ela noce moscata, infine se volete, un filo d'olio evo a crudo su ogni piatto e una manciata di gomasio e voil, una cremabuonissima, colorata e gustosa

46. Cous cous profumato con zucca e melagrana. Elena di Zibaldone culinario

http://zibaldoneculinario.blogspot.it/2012/11/cous-cous-profumato-con-zucca-e.htm l

Ingredienti per 4 persone150g di cous cous integrale biologico


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140g di mais dolce150g di zucca200g di ceci1/2 melagranasaleolio evo

Ammollare i ceci con acqua per 1 notte, cuocere in acqua salata e aromatizzata con un rametto di rosmarino (circa 40

minuti).Tagliare la zucca precedentemente mondata, a cubetti regolari.Scaldare un cucchiaio di olio in padella, inserire la zucca, rosolare e poi aggiungere un poco di acqua e cuocere concoperchio per circa 10 minuti (dipende dalle dimensioni dei cubetti.Tostare in una padella antiaderente il cous cous, bagnare con 300ml di acqua calda, mettere il coperchio e lasciarriposare per 10 minuti.Sgranare con la forchetta aggiungendo 2 cucchiai di olio evo e condire con il mais, la melagrana, i ceci, la zucca e unaspolverata di rosmarino tritato finissimo.Servire tiepido o anche a temperatura ambiente.

47. Orecchiette in crema di zucca e cavolfiore. Samantha di Laboratorioveghttp://laboratorioveg.altervista.org/blog/orecchiette-in-crema-di-zucca-e-cavolfiore/

(per 4 persone): 400g di zucca pulita, 350g di cavolfiore, 400g di orecchiette di kamut, 50g circa di olio extraverginedoliva, 5g di semi di girasole, 5g di pinoli, sale q.b.

Cuocere a vapore la zucca e il cavolfiore dopo averli tagliati in piccoli pezzi. Quando sono molto morbidi trasferirli in unrecipiente adatto e frullare con il minipimer aggiungendo sale a piacere e lolio extravergine di oliva fino ad ottenere unacrema setosa. Cuocere la pasta come da indicazioni, condire con la crema e servire spolverando con i semi di girasole.

48. Risotto di zucca e finferle mantecato al burro di noci. xcesca di La tana del ricciohttp://latanadelriccio.wordpress.com/2012/11/21/risotto-zucca-e-finferle-mantecato-al-burro-di-noci-per-salutiamoci/

Ingredienti per 2 porzioni:150 gr di riso carnaroli semintegraleuna piccola cipolla dorata2 fette di zucca delicaun rametto di rosmarino

un pugno di finferle seccheun cucchiaio di olio evobrodo vegetale a temperatura ambiente

per il burro di noci:6 nociun pizzico di sale integraleun pizzico di pepe neroun pizzico di aglio in polvere

Mettere a bagno le finferle in acqua tiepida per 10 minuti.Tritare la cipolla ed imbiondirla in un cucchiaio di olio evo. Una volta morbida aggiungere anche la zucca tagliata acubetti, il rosmarino tritato e le finferle strizzate e cuocere per 5 minuti.Aggiungere anche il riso e continuare a rigirare per insaporirlo bene finch non diventa traslucido. Versare il doppio in

volume di brodo utilizzando anche lacqua di ammollo dei funghi, coprire con un coperchio e lasciar cuocere al minimofino a completo assorbimento del brodo (eventualmente aggiungendone se fosse necessario).Nel frattempo preparare il burro di noci: sgusciare le noci e metterle in un mortaio di legno assieme agli altri ingredienti.Pestare bene il composto in modo da far uscire lolio dalla frutta secca ed ottenere una crema piuttosto solida.Assicurarsi che il riso sia cotto, mantecarlo con il burro di noci, coprire ancora e lasciar riposare 4-5 minuti prima diservirlo.

49. Risotto integrale morbido di zucca e castagne. Deborah di Il giardino di pietrahttp://www.ilgiardinodipietra.com/2012/11/risotto-semintegrale-morbido-di-zucca-e.html

300 riso semintegrale biodinamico Rosa Marchetti400 gr zucca pulita e taglliata a pezzetti100 gr castagne arrostite o lessate, sbucciateun piccolo scalognouna carotasale integraleolio EVOmaggiorana


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Fai un soffritto con scalogno e la carota e il sale. Versa il riso, tostalo qualche minuto e completa con la zucca e lecastagne prima di aggiungere l'acqua (poca per volta finch si consuma). Fai cuocere lentamente finch la zucca iniziaad essere morbida. Schiaccia con la forchetta qualche pezzo di zucca per creare una cremina.completa la cottura (circa 25 minuti dll 'aggiunta del liquido) lasciando il riso un pochino morbido: la zucca e le castagnetenderanno ad asciugare il utto una volta nel piatto! Il risotto stato molto apprezzato dalle mie parti :) Questa porzionepensata per quattro stata letteralmente spazzolata via da tre mangioni (me inclusa) :)

50. Gnocchi di zucca con porcini. Accantoalcamino di Accantoalcaminos Blog

http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/11/22/gnocchi-di-zucca-con-porcini-per-%E2%99%A5salutiamoci%E2%99%A5-nulla-di-nuovo-sotto-il-sole/

la polpa di 1 kilo di zucca lessata o cotta al vapore,200 g. di farina (io di farro),1 albume (ingrediente permesso ma non consigliato),sale marino integrale q.b.

Ingredienti per il condimento:funghi porcini (raccolti da me),olio extravergine di oliva,aglio,sale.

Come fare gli gnocchi:mettere nel robot la polpa di zucca assieme alla farina, lalbume ed il sale e ottenere una crema, il composto sarabbastanza liquido e sar pronto quando si formeranno delle bolle in superficie, io preferisco non aggiungere mai farinaper non alterare il sapore della zucca (la densit la potete vedere dal collage qui sopra).Aiutandovi con due cucchiaini prendere una parte di composto e calarla in acqua bollente salata, appena salgono a gallatogliere gli gnocchi con una schiumarola e scolarli.Io li ungo con un p dolio affinche non si attacchino, a questo punto si possono, dopo averli fatti raffreddare, mettere invassoietti e congelarli, in seguito, per ottimizzare lo spazio, porzionarli nei sacchetti.

Come fare il condimento:dopo aver pulito i porcini, tagliarli a fette non troppo sottili e farli saltare in olio evo dove avremo messo uno spicchiodaglio vestito schiacciato, basta qualche minuto, aggiustare di sale.

51. Bottoncini di zucca e castagne al rosmarino. Accantoalcamino di Accantoalcaminos Bloghttp://accantoalcamino.wordpress.com/2012/11/23/bottoncini-di-zucca-e-castagne-al-rosmarino-budino-di-zucca-

cardamomo-e-pere-secche-senzacon-agar-agar-e-per-novembre-%E2%99%A5salutiamoci%E2%99%A5-cosi/

Ingredienti per i bottoncini:100 g. di polpa di castagne lessate,250 g. di polpa di zucca (al netto) gi cotta a vapore e asciugata in padella senza condimento,farina integrale dorzo, biologica macinata a pietra q.b. per legare limpasto,sale marino integrale.aghi di rosmarino secco tritati.Come fare i bottoncini:unire i due impasti, amalgamare il rosmarino tritato, salare e aggiungere la farina.Non aggiungetene tanta da ottenere un impasto da gnocco, piuttosto infarinare la tavola e stendere limpasto colmattarello ad unaltezza di 1 cm abbondante.Ritagliare le formine che desiderate e cuocere i bottoncini in acqua salata io, affinch non si attacchino aggiungo un filod olio evo.

Ingredienti per il condimento:olio extravergine di oliva (io uno Pugliese straordinario, arriva dalla mia adorata Maria),1 spicchio daglio vestito,aghi di rosmarino fresco,semi di zucca tostati e tritati,semi di zucca tostati interi,fiocchi di lievito di birra.Come fare:mettere in una padella lolio evo, lo spicchio daglio vestito, aggiungere gli aghi di rosmarino e, a fuoco dolcissimo farloinsaporire.Filtrare lolio eliminando aglio e rosmarino, rimettere la padella sul fuoco e far saltare i bocconcini assieme ai semi dizucca tritati.Impiattare, spolverizzare con i fiocchi di lievito di birra e decorare con fiori di rosmarino e semi di zucca interi tostati.


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52. Farfalle viola con salsa di zucca e di verza. Libera di Accanto al caminohttp://accantoalcamino.wordpress.com/2012/11/27/farfalle-viola-con-salsa-di-zucca-farfalle-viola-con-salsa-di-verza-per-salutare-queste-grigie-giornate/

ingredienti a piacere:

pasta di farro o altro tipo purch biologica (vedi lista ingredienti),polpa di zucca cotta a vapore o al forno,

olio extravergine di oliva,sale marino integrale,pinoli tostati,foglie di porro per la decorazione (facoltativa)

Ingredienti per la versione con verza:pasta come sopra,foglie fresche dal cuore di verza (la mia superbiologica),uno spicchio daglio soltanto per profumare il recipiente per il pesto,olio extravergine di oliva,pinoli tostati,sale marino integrale,foglia di verza per la presentazione (facoltativa).Come fare:

Lessare la pasta nellacqua di cottura delle carote viola, nel frattempo preparare le 2 salse inserendo nel bicchiere delfrullatore gli ingredienti, (separatamente per le 2 preparazioni) e frullare fino alla consistenza voluta.Servire le farfalle con salsa di zucca in una zucca svuotata e decorata con foglia di porro a fiocco, mentre quelle con lacrema di verza in una foglia. anche una bella e buona idea per far mangiare sano ai bambini che solitamente disdegnano le verdure, magari evitateil profumo daglio.

53. Orzotto di zucca speziato e profumato. Terry di Crumpets & Co.http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/11/23/orzotto-di-zucca-speziato-e-profumato-spiced-and-scented-pumpkin-orzotto/

per 3 porzioni:

250 gr di zucca, gi pulita e tagliato a tocchetti

180 gr di orzo perlato1 scalognoolio evosalebrodo vegetale qbmisto spezie qb, con sale, scorza di arancia, cannella, pepe nero, zenzero, fave di cacao, pimento, cardamomo,finocchio, noce moscata, fieno grecoIn una casseruola scaldare due o tre cucchiai dolio e far stufare per qualche minuto lo scalogno tritato, unire la zucca atocchetti, farla andare per alcuni minuti, mescolando bene, dopodich unire un bicchiere di brodo vegetale e far cuocerela zucca finch tenera. Una volta tenera ed asciugato il brodo unire lorzo perlato, mescolare bene e poi iniziare lacottura come per i risotti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo, un po per volta fino ad arrivare alla cotturadellorzo. A met cottura unire un po di spezie a piacere. Una volta cotto lorzo, aggiustare di sale e togliere dal fuoco,mantecare con due cucchiai dolio evo e e servire con unulteriore spolverata di spezie sopra ogni piatto.

54. Mezze maniche alla zucca e alghe nori. Litha di Vegetarianizzandohttp://vegetarianizzando.blogspot.it/2012/11/salutiamoci-mezze-maniche-alla-zucca-e.html

Dosi per due persone180g di mezze maniche300g di zucca tipo ferrarese (lavata ma non sbucciata)Un filo d'olio extra vergine d'olivaMezza cipollaUno spicchio d'aglioSale rosa dell' HimalayaPepe NeroAlga Nori secca tritataBrodo vegetale (o semplice acqua calda)

Porre la zucca in forno a 180 per circa 20 minuti, affinch si ammorbidisca e sia pi facile rimuovere la buccia e i semi.Una volta fuori dal forno, tagliarla a tocchetti di circa un cm di lato.Tritare la cipolla e schiacciare lo spicchio d'aglio, dopo aver rimosso la pellicina esterna. Rosolarli in padella per qualcheistante e unire la zucca. Aggiungendo del brodo vegetale e proseguire la cottura a fuoco dolce, fino a che la zucca nonsar completamente cotta. Quindi rimuovere lo spicchio d'aglio.


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Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il condimento, aggiungendo sale (non troppo, l'alga gi saporita!) e pepe avostro gusto. Guarnire con n filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e servire con una spolverata di alga Nori.

55. Risotto alla zucca profumato alla liquirizia. Cinzia di Cindystar bloghttp://cindystarblog.blogspot.it/2012/11/risotto-alla-zucca-profumato-alla.html

Per 4 persone:300 g di zucca pulita

220 g di riso Vialone Nano integrale1 carota1 cipolla media1 gambo di sedanobrodo vegetale o fatto con dado homemadeolio extravergine di olivanoce moscataliquirizia pura in blocco2 o 3 cucchiai di ricotta fresca

- Fare un soffritto leggero in un paio di cucchiai di olio con cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungere la zuccatagliata a tocchetti, far insaporire qualche minuto, quindi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare cuocere circa 20minuti (se occorre diluire con altro brodo). Frullare e mettere da parte.- In una casseruola tostare il riso in un filo di olio. Quando sar ben lucido aggiungere la purea di zucca ed un mestolo dibrodo. Potare a cottura il riso a fiamma moderata, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando spesso.- A fine cottura mantecare con la ricotta, aggiustare di sale ed aggiungere un pizzico di noce moscata.- Impiattare e servire con una spolverata di liquirizia grattugiata, ognuno decider la giusta dose.

56. Spaghetti di zucca al pesto di rucola. Letissia di Ricette al verdehttp://ricettealverde.blogspot.it/2012/11/spaghetti-di-zucca-al-pesto-di-rucola.html

Ingredienti:400 grammi di zucca giallaun rametto di salviaun piccolo mazzetto di rucola10 noci2 spicchi d'agliopeperoncinoolio evo

sale marino integrale

Preparate il pesto: frullate insieme la rucola lavata e ben asciugata, le noci, uno spicchio d'aglio, il peperoncino, l'olio e ilsale.Affettate la zucca a striscioline con l'aiuto di una mandolina. Saltate gli spaghetti ottenuti in una padella con un filo d'olio,uno spicchio d'aglio schiacciato ed un rametto di salvia. Mantenete la fiamma vivace e mescolate spesso. Salate acottura ultimata. Condite col pesto e servite.

57. Cialde di quinoa e semi di zucca. Stella di Stella di Salehttp://www.stelladisale.it/2012/11/cialde-di-quinoa-e-semi-di-zucca/

1 tazza di quinoa2 tazze di acqua1 cucchiaio di olio evo

1 presa di sale affumicato (qualunque sale fino integrale va bene)1 manciata di semi di zucca1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie

* tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Ho fatto bollire le due tazze di acqua, per tazze intendo i classici mug da 240 ml ma quello che conta che lacqua sia ildoppio volume rispetto alla quinoa.Ho buttato la quinoa, fatto bollire 5 minuti, spento e lasciato cos. Ho fatto cos perch dovevo uscire ma anche unmetodo comodissimo per risparmiare gas sfruttando il calore residuo. Dopo poche ore la quinoa cotta e raffreddata, haassorbito tutta lacqua ed pronta per fare le cialde.Ho acceso il forno a 180 gradi. Ho aggiunto alla quinoa gli altri ingredienti e mescolato.I semi di zucca sono quelli con la pellicina verde senza sale che si trovano in tutti i bio. Sono comunque uguali identici aquelli che ho tolto ieri dalla mia zucchetta mantovana, li ho fatti asciugare in forno caldo ma spento (altro calore residuoutilizzato) e poi col coltello li ho tolti, metto la foto sotto, ci vuole un po di pazienza ma sono buonissimi, volendo si puanche togliere la pellicina verde che leggermente amarognola. E si possono anche tostare leggermente in padella onel forno.Ho messo sulla placca del forno un foglio di carta forno e ho formato le cialdine livellandole bene col dorso delcucchiaio., Alte 2/3 millimetri. Ho cotto fino a doratura. Sono buonissime mangiate ancora calde ma anche fredde, si


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rammolliscono solo un po. Si sbriciolano molto, non sono molto compatte. Per questo ho preferito farle tonde, cos nonson da tagliare e spostare ed pi comodo.

58. Un luminoso cous cous alla zucca. C di Il Mondo di Chttp://ilmondodici.blogspot.it/2012/11/un-luminoso-cous-cous-alla-zucca.html

Ingredienti:(per persona)

50 grammi circa di zucca;mezza carota;uno spicchio dicipolla dorata;70 grammi di cous cous integrale bio;olio EVO: QB;rosmarino fresco a piacere;sale integrale bio;spezie secche a piacere (macis, rosmarino, salvia, timo, maggiorana)acqua.

Preparazione:

Si cucina in pochissimi minuti, basta preparare una bella crema di zucca con carote, cipolla dorata e zucca mantovanafinemente tagliate per velocizzare la cottura, ultimata la quale occorrre frullare il tutto. Preparare intanto un soffrittoleggero con olio per la padella, un po' di cipolla, un po' di acqua, sale e aromi secchi, aggiungendo quando le cipollesono cotte il cous cous integrale da far cuocere giusto un paio di minuti, dopo i quali si spegne il fuoco e si copre il couscous con un mestolo (a persona) di crema di zucca e si mescola bene: sar pronto quando tutto il liquido risultercompletamente assorbito. Impiattare aggiungendo rosmarino tritato fresco.

SECONDI E CONTORNI:

59. Crocchette di miglio e zucca. Lo di Galline 2ndlifehttp://galline2ndlife.blogspot.it/2012/11/salutiamoci-di-novembre-la-zucca.html

160 gr di miglio1 cipolla rossa tritata1\4 di zucca pulita e sbucciata e tagliata a cubetti piccoli2 cucchiai di prezzemolo tritato2 cucchiai di shoyu1 cucchiaio di zenzero grattugiatosale marino integrale100 gr farina integraleolio extravergine d'oliva

Cuocere il miglio in 500 ml di acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti. Far raffreddare ponendolo in uno scolapastaa trama fine, in modo da eliminare l'acqua in eccesso.Quando freddo mescolare il miglio con le verdure tritate, la zucca, il prezzemolo. Insaporire con lo shoyu e con il succodi zenzero, ottenuto spremendo lo zenzero grattugiato e mescolare il tutto, utilizzando le mani.Formare delle palline schiacciate, spennellarle con l'olio e infarinarle. Riporle in una teglia con carta da forno.Cuocere in forno ventilato a 200 fino a quando saranno dorate (per circa 15 minuti).

60. Zucca speziata al cardamomo con lime e yogurt. Alex di Foto e Fornelli

http://fotoefornelli.com/2012/11/zucca-speziata-al-cardamomo-con-lime-e-yogurt/

Ingredienti per 4 persone (tutti prodotti biologici)2 limefleur de sel4 cucchiai di olio doliva1 zucca butternut di medie dimensioni (ca. 900 gr)1 cucchiaino di semi di cardamomo pestati al mortaio1 cucchiaino di pimento in polvere150 gr di yogurt natural30 g di tahini (pasta di sesamo)1 cucchiaio di succo di limepeperoncino (fresco o secco) a piacerequalche fogliolina di coriandolo fresco (o altre erbe aromatiche)

Scaldare il forno a 210 C. Sbucciare i lime con un coltellino affilato, tagliarli a met e poi in quarti e infine a fettine sottili.Mettere le fettine di lime in una ciotolina e condirle con un pizzico di fleur de sel e 1 cucchiaio di olio doliva.Sbucciare la zucca, tagliarla a met (in lungo) ed eliminare i semi. Tagliarla quindi a fette (ca. 1-1,5 cm di spessore) edisporle su una placca rivestita di carta da forno.In una ciotolina mischiare il cardamomo, il pimento , unabbondante presa di fleur de sel e 3 cucchiai di olio doliva.


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Spennellare le fettine di zucca con lolio speziato e infornarle per circa 15 minuti finch non saranno cotte (fare la provacon la punta del coltello). Togliere dal forno e far raffreddare.Nel frattempo mescolare lo yogurt con la tahina, una presa di sale e 1 cucchiaio di succo di lime.Disporre le fettine di zucca su un piatto da portata, distribuire le fettine di lime sulla zucca e con un cucchiaio distribuirelo yogurt tra le fette di zucca. Guarnire con delle foglioline di coriandolo fresco e condire a piacere con del peperoncinoin polvere o fresco tagliato a rondelle.

61. Insalata di zucca, radicchio e salsa tahina. Stella di Stella di Sale

http://www.stelladisale.it/2012/11/salutiamoci-di-novembre-con-la-zucca/

per la zucca al forno:mezza zucca butternutolio extra vergine dolivapepe misto

per la salsa tahina:due cucchiaini di tahinun cucchiaino di purea di prugna umeboshiacquaradicchio rossosemi di girasolementa fresca

* tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici

Prima si prepara la zucca al forno, si lava la zucca bene e la si taglia a fettine sottili (pochi millimetri) buccia compresa, lasi mette su carta forno sulla placca del forno, si versa a filo lolio doliva extra vergine e ci si macina sopra il pepe, si puanche cuocere senza niente e condire dopo, per fare una cosa pi dietetica, ma io non ho fatto una cosa dietetica. Sicuoce fino a quando fa la crosticina, a 180 gradi.Nel frattempo si taglia il radicchio rosso a striscioline e si prepara la salsa, si mischiano due cucchiaini di tahin(praticamente sesamo ridotto in crema) con un cucchiaino di purea di umeboshi, poi si aggiunge a poco a poco acqua,sempre mescolando, prender un colore pi chiaro e si addenser un po, allungatela ancora fino alla consistenzagiusta, per linsalata meglio pi liquida, mentre se la volete spalmare meglio pi densa, anche le proporzioniume/tahin variano secondo i gusti, se la volete pi dolce mettete pi tahin, se la volete pi acida e salata pi ume.Questa salsina buonissima anche per fare la finta insalata russa, cio per condire verdure cotte al vapore tagliate adadini piccoli.Si condisce bene il radicchio con la salsa, si aggiungono la zucca tiepida, i semi di girasole, la menta fresca appena

raccolta e se c rimasto un po di olio di cottura della zucca si aggiunge anche quello. E tutto.

62. Zucca nei totani con profumo di arancia e alloro. Acquaviva di Acquaviva Scorrehttp://acquavivascorre.blogspot.it/2012/11/contenitori-naturalmente-cavi.htm l

ingredienti per 2 persone:6 totani medi (con la testa lunga circa 15 cm), in tutto circa gr.600 gr. di polpa di zucca al netto di scorza e semi1/arancia1/2 cipolla1 spicchio di aglio2 foglie di alloro1 cucchiaio di colatura di alici2 cucchiai di olio extravergine di oliva

pepe bianco al mulinelloTagliare la zucca a fettine; tritare la cipolla; tagliare la scorza della mezza arancia a striscioline sottili; pulire i calamarieliminando occhi e becco, sciacquarne bene le sacche e tritarne i tentacoli.Scaldare un cucchiaio di olio in un tegame con 1 foglia di alloro e la scorza d'arancia, unire la cipolla e la zucca ecuocere qualche minuto a fuoco deciso fino a che cominciano leggermente a dorare, quindi unire i tentacoli tritati.Saltare a fiamma viva fino a che viene prima rilasciata e poi consumata l'acqua di vegetazione, quindi versare un paio dicucchiai di succo d'arancia, un cucchiaino di colatura di alici e, se serve, un cucchiaio o due d'acqua e lasciar stufare afiamma pi bassa semicoperto fino a che i totani sono morbidi e le verdure si sono praticamente disfatte, diventando unacrema.Regolare la sapidit con eventualmente ancora qualche goccia di colatura, pepare a gusto e lasciar raffreddare ilcomposto in un colino fino a che risulta asciutto e compatto.Eliminare le scorze d'arancia e l'alloro e farcire con il composto di zucca le sacche dei calamari, premendo bene per nonlasciare bolle d'aria e chiudendo poi all'estremit con degli stecchini di legno.Scaldare un cucchiaio di olio con l'aglio sbucciato e pestato e l'altra foglia di alloro e rosolare bene totani su tutti

Salutiamoci Ricette Zucca novembre 2012

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