Tortelli di zucca alla mantovana con amaretti

• Tempi  preparazione: 40 min cottura: 20 min riposo pasta 30 min totale: 1 ora e 30 mint

Ingredienti

Dosi per12 persone

Per la pasta•  1 Kgr di farina 00•  10 uova•  150 gr di patate

Per il ripieno•  2 Kgr di zucca•  150 gr di amaretti•  pepe q.b.

Per il condimento•  150 gr di burro•  150 gr di grana•   salvia q.b.

• Pulite la zucca, tagliatela a dadini e cuocetela al 

vapore per 10 minuti.• Una volta raffreddata riducetela in poltiglia aiutandovi con una 

forchetta.

Procedimento

• Preparate la pasta disponendo la farina a vulcano 

• Mettete le uova al suo interno. • Aggiungete il sale ed amalgamate. • Se necessario mettete un poco d'acqua.• Sminuzzare le patate ed aggiungerle all’impasto

• Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo. • Quindi fatelo riposare.

pasta

panetto

patate

• Riprendete la zucca ed aggiungete gli amaretti tritati, il 

sale, il pepe ed amalgamate.

amaretti

zucca

Riprendete il panetto e formate delle sfoglie sottili.

• Riempite ogni sfoglia con piccole porzioni di zucca, ben distanziate tra loro.

• Richiudete la sfoglia su se stessa, fate una leggera pressione tra un tortello ed un altro e tagliate. 

• Assicuratevi che i bordi siano ben sigillati.

Intanto sciogliete il burro in una padella assieme alla salvia.

Fate cuocere i tortelli in acqua salata per 10 minuti.

Mettete il grana ed amalgamate molto delicatamente per un minuto

Scolateli ed aggiungeteli nella padella con il condimento

FINE

Possiamo servire 

i tortelli di zucca alla mantovana con amaretti