Salutiamoci Ricette Alici Sardine Alghe Testo settembre 2012

7/29/2019 Salutiamoci Ricette Alici Sardine Alghe Testo settembre 2012

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SALUTIAMOCI: mangiar bene per stare benehttp://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/

Settembre 2012: le ricette con ALICI - SARDINE - ALGHEhttp://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2012/09/salutiamoci-con-le-alici.html

ALICI

PRIMI PIATTI

Spaghetti olio, acciuga e mollica - Stella di Stelladisalehttp://www.stelladisale.it/2012/09/spaghetti-olio-acciuga-e-mollica/

spaghetti integrali di farro

olio extra vergine dolivaaglio rossopeperoncinoacciughe sottolioorigano secco

taralli ai semi di finocchio (o pangrattato)pinoli

(tutti gli ingredienti che ho usato tranne le acciughe sono biologici)

Ho usato i taralli invece del pane per un motivo semplice: non avanzo mai pane. Per fare una cosa col pane secco devotenerlo da parte apposta, lasciarlo diventar vecchio apposta e farne quindi di pi.

Ho tritato fini taralli e pinoli e li ho tostati a secco in una padella muovendoli in continuazione, devono dorare in modoomogeneo. Ho tenuto da parte.Ho scaldato in una padella larga un giro di olio con laglio e il peperoncino e lasciato insaporire senza scaldare troppololio, per un paio di minuti. Ho tolto laglio e aggiunto le acciughe tagliate a pezzettini (le quantit a occhio e a gusto) eschiacciato bene facendole sciogliere, sempre senza scaldare troppo lolio, ho aggiunto anche dellorigano secco e poi lapasta quasi cotta, ho mescolato velocemente e aggiunto a poco a poco acqua di cottura per arrivare a cottura. (A questopunto il sughetto deve rimanere abbastanza liquido, perch quando andremo ad aggiungere il trito di pane assorbirvelocemente i liquidi e rischieremo di ritrovarci con una pasta troppo asciutta.) Ho spento e aggiunto il trito di pane,mescolato bene e servito.

Sigarette con friarelli, alici e purea di fagiolini di controne - Ciboulette di Un filo d'erba cipollinahttp://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2012/09/un-riciclo-dannata-per-salutiamoci.html

Ing (x 2 porzioni)100 g di friarielli gi mondati (solo i germogli e le foglioline pi tenere)100 g di fagioli di Controne gi lessati10-15 alici piccolineuno spicchio d'aglio di Nubaun pezzetto di peperoncino

Sale, pepe150 g di pasta formato sigarette
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Mettere a bollire l'aqua per la pasta in una pentola che possa contenere anche i friarielli. In una padella antiaderente farsoffriggere l'olio con il peperoncino e lo spicchio d'aglio pelato e schiacciato leggermente, poi adagiarvi le alici con laparte della pelle poggiata sul fondo della padella, e farle cuocere qualche minuto senza girarle. Eliminare l'aglio ed ilpeperoncino, mettere da parte 4 alici.Frullare i fagioli con un po' della loro acqua di cottura (o aggiungerne un po' se ci vuole), salare, pepare e fare unospecchio di purea di fagioli su ciascun piatto.Versare la pasta nell'acqua bollente, e dopo 5 minuti aggiungere i friarielli: quando la pasta ancora al dente conservareun po' dell'acqua di cottura, scolarla e saltare la pasta e i friarielli nella padella con le alici, aggiungendo un po' di acqua

se necessario e portando a cottura.Sistemare le sigarette cos condite sulla purea di fagioli, completare con un giro d'olio e le alici lasciate da parte eservire.

Pasta con pomodoro fagiolini e alici - Gioia di In cucina con gioiahttp://incucinacongioia.blogspot.it/2012/09/pasta-con-pomodoro-fagiolini-e-sarde.html

Ingredienti300 gr. di orecchiette200 gr. di alici200 gr. di fagiolini100 gr. di pomodori ciliegini50 gr. di uvetta1 mazzetto di basilico carota cipollaolio evopepe nerosale

PreparazioneMettete a sbollentare i fagiolini (che avrete precedentemente puliti e tagliati a pezzetti) in acqua salata. Pulite le alici eapritele a libro. Lavate e tagliate i pomodori a met. Fate un soffritto con la cipolla e la carota (affettati sottilmente) e unfilo dolio. Unite adesso i pomodori, le alici, luvetta (precedentemente ammollata), le foglie di basilico sminuzzate, salatee pepate e fate cuocere per un 20/30 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto. A met cottura unite i fagiolini perfarli insaporire. Condite la pasta cotta al dente e portate in tavola! Buon appetito.

Bavette integrali con peperoni e sardine al timo limone - Terry di Crumpets and Co.http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/26/bavette-integrali-con-peperoni-e-sardine-al-timo-limone-whole-wheat-

bavette-with-bell-peppers-sardines-and-lemon-thyme/

per 2 persone:

150 gr di bavette integrali5/6 sardine in olio evo1 peperone rossoqualche rametto di timo limone1 spicchio dagliosalePelare il peperone, tagliarlo per la lunghezza, eliminare semi e parti bianche e poi tagliarlo a listarelle. In una padellascaldare 2 cucchiai dolio evo ed unire laglio ed i peperoni, farli andare qualche minuto, unire dellacqua calda e stufarliuna decina di minuti. A met cottura unire il timo limone e quasi a fine cottura le sardine, private della lisca e spezzetate,aggiustare di sale e mescolare bene. Nel frattempo cuocere le bavette integrali in abbondante acqua salata, una volta

pronte scolarle ed unirle al sugo di peperoni e sardine, saltare per bene, aggiungere un filo dolio evo, impiattare eservire.

Acciughe a brodetto - Passalamoda di Cucina di casahttp://www.cibidicasa.com/2012/09/acciughe-brodetto.html

Si scaldano in poco olio due spicchi d'aglio tagliati per il lungo in tre quattro parti, senza soffriggere, ma appena colorire.Si aggiungono tre quattro filetti di pomodoro maturo preferibilmente pelati, e una buona manciata di prezzemolo tritato.Si scalda ancora finch il pomodoro comincia ad ammorbidirsi, a questo punto si aggiunge acqua e sale e si lasciacuocere per cinque minuti abbondanti.Si mettono a cuocere le acciughe diliscate per altri cinque minuti. Potrebbe formarsi della schiuma che convienetogliere.

Le quantit sono legate al pesce, in genere 2 etti di acciughe bastano per una persona, l'acqua da aggiungere quanto

basta per coprire appena il pesce, non bisogna esagerare.In genere condiscono spaghettini, ma si mangiano anche cos, o su un crostone di pane o con un semplice cuscus.Preferisco il pesce azzurro per i motivi che tutti conosciamo, ma in questo modo ottimo qualunque pesce, purchveramente fresco e non di allevamento.
http://incucinacongioia.blogspot.it/2012/09/pasta-con-pomodoro-fagiolini-e-sarde.htmlhttp://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/26/bavette-integrali-con-peperoni-e-sardine-al-timo-limone-whole-wheat-bavette-with-bell-peppers-sardines-and-lemon-thyme/http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/26/bavette-integrali-con-peperoni-e-sardine-al-timo-limone-whole-wheat-bavette-with-bell-peppers-sardines-and-lemon-thyme/http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/26/bavette-integrali-con-peperoni-e-sardine-al-timo-limone-whole-wheat-bavette-with-bell-peppers-sardines-and-lemon-thyme/http://www.cibidicasa.com/2012/09/acciughe-brodetto.htmlhttp://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/26/bavette-integrali-con-peperoni-e-sardine-al-timo-limone-whole-wheat-bavette-with-bell-peppers-sardines-and-lemon-thyme/http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/26/bavette-integrali-con-peperoni-e-sardine-al-timo-limone-whole-wheat-bavette-with-bell-peppers-sardines-and-lemon-thyme/http://incucinacongioia.blogspot.it/2012/09/pasta-con-pomodoro-fagiolini-e-sarde.htmlhttp://www.cibidicasa.com/2012/09/acciughe-brodetto.html


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Spaghetti alle alici, pomodorini e basilico - La cuoca pasticcionahttp://www.lacuocapasticciona.com/2012/09/spaghetti-alle-alici-pomodorini-e.html

Ingredienti

100 g di spaghetti Bio Iris15 alici

10 pomodorini ciliegino1 bicchierino d'aceto di mele4 foglie di basilico fresco1 scalogno1 filo d'olio d'olivasale e pepe q.b.

Mondate le alici rimuovendo la testa e la lisca, ottenendo i due filetti del pesce ben intatti.Quando avrete terminato questo lavoro certosino, riponete il pesce in un cola pasta e risciacquatelo sotto acqua corrente(fredda). Rosolate con un filo d'olio d'oliva lo scalogno tritato e non appena sar appassito, unite le alici tagliate circa 2/3cm (potete anche lasciare i filettini integri) e i pomodorini tagliati in quattro. Lasciate soffriggere per qualche minuto,sfumate con l'aceto di mele a fuoco vivo ed infine quando sar evaporato, noterete che l'aceto doner al sugo un saporedolciastro.Correggete di sapidit la salsa con sale e pepe, cuocete gli spaghetti, scolateli ed uniteli al sugo con un po' d'acqua di

cottura, unite il basilico spezzettato a mano e mantecate il tutto.Servite la pasta ancora calda.

SECONDI PIATTI o ANTIPASTI

Alici alla semplice - Martissima di Mangiare un po' come viaggiarehttp://viaggiarecomemangiare.blogspot.it/2012/09/alici-alla-semplice.html

Ingredienti per 3 : 1/2 kg. di alici, un mazzetto di melissa e uno di mentuccia, limone, olio e sale q.b.

Preparazione : pulite le alici (in questo modo nel caso non lo abbiate mai fatto ), tritate finemente le due erbe aromatiche,e mettetene due pizzichi all'interno di ogni pesciolino, richiudete e sistemate le alici una accanto all'altra in una padellaleggermente unta sul fondo (meglio se antiaderente e col fondo spesso), salatele e lasciatele dorare per qualche minuto,poi rigiratele anche sull'altro lato. A piacere si possono spruzzare con qualche goccia di limone.

Alici sottaceto con le sue verdurelle - Luca di Kitchen Journalhttp://www.kitchenjournal.it/?p=1320

Escabeche la versione e tecnica spagnola del sottaceto. Metodo originario della civilt araba per conservare glialimenti, si propone oggi come un modo sano e fresco per godersi verdure, pesci e cacciagione in particolare. Antipastoperfetto per queste ultime settimane di calore.

Pulite le alici sfilando la testa e la spina centrale lasciando possibilmente la code intere e i due filetti attaccati.

Portate a ebollizione laceto, il vino, lacqua e lolio assieme a due spicchi daglio, qualche grano di pepe e lalloro.Lasciate sobbollire un paio di minuti e aggiungete le verdurelle tagliate a fiammifero. Per le carote se potete, aiutatevicon la mandolina. Dopo mezzo minuto aggiungete le alici, spegnete la fiamma e tappate. Quando a temperaturaambiente, mettete tutto in frigo e lasciate riposare almeno 12 ore. Servite le alici con le sue verdurelle croccanti e delsale in scaglie.

Tortino di alici e melanzane - Giuliana di La gallina Vintagehttp://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it/2012/09/la-mia-ricetta-di-settembre-per.html

1 kg. alici1 melanzana un po grossinaorigano fresco1 spicchio dagliopane grattugiato q.b.Olio, sale e pepe

Tagliare la melanzana a rondelle non troppo spesse, salarla e lasciarla fare acqua al solito modo.Pulire bene le alici, diliscarle e metterle in un piatto su un piano inclinato in modo che lascino andare lacqua che siformer.Risciacquare e asciugare la melanzana. Scottarle o grigliarle in una pentola antiaderente leggermente unta di olio e.v.Tenere da parte.Preparare il tortino alternando gli strati partendo con le melanzane, aggiungendo ad ogni strato, sale, pepe, qualchefogliolina di origano fresco, qualche piccolo pezzetto di aglio, e una leggera spolverata di pane grattugiato e un filo di olio
http://www.lacuocapasticciona.com/2012/09/spaghetti-alle-alici-pomodorini-e.htmlhttp://viaggiarecomemangiare.blogspot.it/2012/09/alici-alla-semplice.htmlhttp://www.kitchenjournal.it/?p=1320http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it/2012/09/la-mia-ricetta-di-settembre-per.htmlhttp://www.lacuocapasticciona.com/2012/09/spaghetti-alle-alici-pomodorini-e.htmlhttp://viaggiarecomemangiare.blogspot.it/2012/09/alici-alla-semplice.htmlhttp://www.kitchenjournal.it/?p=1320http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it/2012/09/la-mia-ricetta-di-settembre-per.html


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e.v.Terminare con le alici, spolverare di pane grattugiato. Meglio non riempire fino al bordo..Cuocere in forno a 180 gradi per 10/15minuti.Servire ben caldo.

Sandwich di alici alle zucchine su passato di cannellini - Milena di Una finestra di frontehttp://unafinestradifronte.blogspot.it/2012/09/sandwich-di-alici-alle-zucchine-su.html

Ingredienti x 2

12 alici (circa 100 g)4 cucchiai pangrattato40 g zucchina1 manciata uvettaolio evosale, pepeaglio, prezzemolo

60 g circa fagioli cannellini lessi (o altri legumi)

Preparazione. Eviscerare le alici, aprirle a libro, lavarle velocemente sotto lacqua corrente e tamponarle con carta dacucina.

In una ciotola amalgamare il pangrattato con la zucchina grattugiata e luvetta fatta rinvenire nel vino bianco, quindi unireil sale, il pepe, il prezzemolo e laglio finemente tritato.Con questo composto farcire met delle alici a disposizione e ricoprire con le restanti.Disporre in una teglia, irrorare con un filo dolio ed infornare per 7.Intanto frullare i cannellini con un po di acqua di cottura e lolio evo e setacciare (o passare al passaverdure), in mododa ottenere una purea liscia.Servire i sandwiches di alici tiepidi o freddi con il passato di cannellini.

- Nota: con la stessa ricetta e disponendo le alici a raggiera, una accanto allaltra in una teglia circolare, formando due otre strati, intervallati dal composto di pangrattato e zucchine, si pu preparare un ottimo tortino di alici.

Ruota di alici croccanti - Mony di Gata da plarhttp://gatadaplarr.blogspot.it/2012/09/ruota-di-alici-croccanti.html

1 kg di alici freschissimepane grattugiato q.b.sale alle erbe q.b.polvere d'aranciauna manciata di olive leccino o taggiasche

per decorare:qualche fogliolina di menta fresca e fiorellini a piacere o secondo stagione...

Forno a 200

Poich le alici sono piuttosto noiose da pulire i casi sono due: o spendete il doppio e ve le fate trovare gi pronte dalvostro pescivendolo di fiducia... oppure ne comprate in quantit (come faccio io) e le praparate in anticipo e lesurgelate... :DDD

Dunque io lavoro cos:lavo accuratamente le alici, poi stacco la testa alla quale rimangono attaccate anche le interiora, poi le aprodelicatamente in due infilandovi un dito e tolgo anche il filetto delle spine, quindi le rilavo delicatamente (alcune mi sirompono a met ma non fa nulla, solo una questione estetica... ) e le metto a sgocciolare nello scolapasta.Diciamo che non sono ancora molto esperta in questo lavoro (ho scoperto da pochissimo che mi piacciono, ma SOLOcotte in questo modo!!!!) e quindi per 1 kg di alici mi ci vuole un'ora, un'ora e mezza abbondante.... :PLe lascio cos, con un piatto sotto lo scolapasta, coperte con carta assorbente, un'oretta in frigo a perdere l'acqua ineccesso.Riprendo le alici e le puccio premendo bene entrambi i lati nel pane grattugiato, precedentemente condito con un paio dipizzichi di sale alle erbe, versato in una ciotola larga e bassa, e le sistemo in ordine su un vassoio foderato di cartaforno, in modo che non si tocchino.Potete fare un secondo strato di alici panate su quelle gi fatte, coprendole prima per con un altro foglio di carta-forno!Se non avete il sale alle erbe potete farvelo da voi (a me lo fa la mia amica e dirimpettaia di condominio ^^) frullando nelmixer del sale grosso con tutte le erbe aromatiche che preferite (menta, rosmarino, santoreggia, maggiorana, origano,ecc. ecc. a vostro gusto).

Finito di impanare, le metto direttamente in congelatore fino al giorno dopo.Quindi, una volta ben congelate, le sistemo dividendole nel sacchetti da freezer cos da avere gi delle porzioni pronteall'uso :)Uno di questi sacchettini l'ho diverse sere fa (ess, ho cominciato questo post parecchi giorni fa...) e, ancora congelate,
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le ho sistemate sulla placca del forno (foderata anch'essa con carta-forno) ho cosparso sopra la polvere d'arancia,qualche oliva taggiasca o leccino (le trovo in salamoia al super) e via in cottura per una ventina di minuti o fino a che levedrete belle dorate e croccanti!Disporle a ruota su un bel piattino, cospargere volendo con un altro p di sale alle erbe e decorare con foglie di menta eun paio di bei fiorellini blu!Notato che... non c' OLIO!!!???

Alici al forno - Zucchero d'uva

http://zucchero2va.blogspot.it/2012/09/alici-al-forno.html

Ho sparso un po' di farina (questa volta ho usato farina di grano duro) su una teglia rivestita con carta da forno, ho stesole alici dopo averle pulite dalla lisca e dalla testa e aperte a libro, dalla parte della pelle, sulla farina, in modo che non sisovrapponessero, ho spolverato la superficie con un p di germe di grano e lievito alimentare in scaglie. Ho condito conun filo di olio extravergine d'oliva e ho messo tutto in forno a 180 per circa 10 minuti. Ho sfornato e leggermente salato.Ho accompagnato il piatto con cavolo viola stufato. Il germe di grano e il lievito alimentare in scaglie creano unacrosticina saporita e con questo metodo si risparmia la fatica di infarinarle una per volta.

Alici spinate - Ciboulette di Un filo d'erba cipollinahttp://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2012/09/le-alici-spinate-per-salutiamoci.html

Alici a cui, cio viene tolta la lisca (spina) e che poi si passano nella farina, nell'uovo sbattuto, e poi si friggono.

Alici in tortiera - Ciboulette di Un filo d'erba cipollinahttp://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2008/04/e-per-la-modica-cifra-di-15-euro.html

Ing (x 2): 250 di alici freschissime

4 pomodorini ciliegia

2 cucchiai di olio evo1/2 spichio di aglio1 cucchiaio di pangrattato1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Pulire e diliscare le alici aprendole a libro (le alici sono il pesce pi facile in assoluto da pulire,meriterebbero di esseremangiate gi solo per questo!).Ungere una pirofila con un filo d'olio, adagiarvi le alici soprapponendole leggermente.

Distribuirvi sopra l'aglio tritato, il prezzemolo e poco sale, infine il pangrattato.Tagliare ogni pomodorino a met o in quattro (a seconda della grandezza) e distribuirli qua' e l sulla superficie (scusatequesto rigurgito sanvalentiniano del contorno di pomodori a forma di cuore, ma data la pirofila non ho resistito!!!).Per dosi maggiori si possono sovrappore 2 o tre strati di alici, condite sempre allo stesso modo.....Irrorare con un filo d'olio ed infornare a 200 gradi per 20 minutii (io ho usato il microonde con la fuzione crisp, 5 minuti dicottura).

SALSE

Hummus con le alici sott'olio - Arianna di Bambini golosihttp://bambinigolosi.blogspot.it/2012/09/un-hummus-speciale-per-salutiamoci.html

60 gr di lenticchie seccheuna carota

una piccola cipollaun piccolo porroqualche foglia di lattugauna foglia di alloroqualche foglia di salviauna manciata di ceci croccanti (li avevo avanzati a pranzo e devo dire che ho fatto bene ad aggiungerli)un bel cucchiaio di thain home made (ho tostato qualche minuto i semi di sesamo, li ho pestati ancora caldi con unmortaio e ci ho aggiunto un cucchiaino di olio di semi di girasole e un pizzichino di sale marino integrale)due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologicoil succo di mezzo limone3 alici sott'olio di buona qualit

Per prima cosa ho cotto le lenticchie in abbondante acqua fredda con tutte le verdure e le erbe aromatiche, le ho scolatebene e passate al passaverdura. Ho messo la crema nel bicchiere alto del minipimer, ho unito tutti gli altri ingredienti ed

ho frullato fino a quando ho ottenuto un composto gonfio ed omogeneo. L'ho servito in tavola spalmato sul pane, ma poice lo siamo mangiati anche a cucchiaiate!!!!
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Salsa al prezzemolo con le acciughe - Saretta di Defecitateanimihttp://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/09/salutiamoci-di-settembre-amarcord-du.html

Un bel mazzo di prezzemolo dell'orto(solo le foglie, i gambi usateli per il brodo)Una manciata di olive verdi3 filetti di acciuga sott'olioun cucchiaio di capperi sott'acetoOlio evo abbondante di ottima qualit

Semplicissimo:mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate benissimo, aggiungendo olio evo a filo.Conservatela in frigocoperta bene dall'olio ma..so che finir in un batter d'occhio!In caso contrario sugelatela, usando lo stesso barbatruccodel pesto ;)

Salsa tonnata con acciughe sott'olio - Cindystar di Cindystarbloghttp://cindystarblog.blogspot.it/2012/09/salsa-tonnata.html

2 uova sode

150 g di tonno sott'olio o al naturale sgocciolatoolio extravergine di olivauna manciata di capperi sotto sale, sciacquati bene e asciugati2 o 3 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati

aceto di melesale/pepe

Frullare le uova con le acciughe, i capperi e il tonno, emulsionando con un filo di olio. Aromatizzare con un paio dicucchiai d'aceto, aggiustare di sale e pepe se occorre, a piacere qualche goccia di limone.

Se si preferisce una salsa pi morbida allungare con qualche cucchiaio di brodo vegetale.

SARDINE

AL FORNO

Sardine ripiene di pesto di prezzemolo - Stella di Stelladisalehttp://www.stelladisale.it/2012/09/sardine-ripiene-di-pesto-di-prezzemolo/

2 sardine pulite aperte a libroolio evosale rosa

prezzemoloerba cedrinamandorle con la pellicinanoci del brasilesemi di girasolelievito alimentare in scagliesale rosaolio evo

ceci cottiolio evosale rosa

tutti gli ingredienti tranne il pesce sono biologici

Ho tritato tutti gli ingredienti per il pesto e messo da parte, ho fatto ad occhio.Ho tritato i ceci cotti con poco olio e un po di acqua di cottura, salato e tenuto da parte.Ho farcito le sardine col pesto e cotto a 150 gradi per 20 minuti, poi ho condito con un filo dolio e accompagnato da altropesto crudo e dai ceci.

Tortiera di sardine - Brii di Briggishomehttps://briggishome.wordpress.com/2012/09/15/tortiera-di-sarde-o-tortina-di-sardine-it

1 MAZZETTO PREZZEMOLO350 GRAMMI FILETTI DI SARDE
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1 SPICCHIO AGLIOUNA MANCIATA PINOLI225 CC LATTE di SOIAUNA MANCIATA DI UVETTE2 CUCCHIAI OLIO extravergine di oliva100 GRAMMI PANE GRATTUGIATOSALE Q.B. (anche no)

Preriscaldate il forno a 140 gradi. Lavate e asciugate i filetti di sarda. Tritate aglio e prezzemolo. Ungete una pirofilacapace. sistemate i filetti di sarda a foderare le pareti con la pelle rivolta verso il basso. Mescolate il trito con le uvette e ipinoli e regolate di sale. Disponete uno strato di composto sulle sarde. Alternate gli strati finendo lultimo con le sardecon la pelle verso lalto. Finte con il latte, facendolo penetrare bene. Infornate, controllate la cottura con unostuzzicadenti. Servite calda.

Sarde al forno - Claudia di Scorza d'aranciahttp://scorzadarancia.blogspot.it/2012/09/azzurro.html

per due cristiani500 g di sarde100 g di pangrattato2 filetti di acciuga sott'olio1 spicchio d'aglioun mazzetto di prezzemolomezzo limoneolio extra vergine d'olivapepe

pulite le sarde, eliminate la testa, le interiora e apritele a libro. Lavatele, asciugatele e mettetele a macerare qualcheminuto in poco olio, giusto il tempo della preparazione del condimento. In una padella sporca con due cucchiai d'olio,sciogliete le acciughe, aggiungete il pangrattato e mescolate portando a doratura. Spegnete il fuoco e aggiungete l'aglioe il prezzemolo tritati insieme, pepate. Ungete una piccola pirofila da forno, cospargete le sarde con il pangrattatoaromatico, arrotolatele con la coda rivolta all'ins e posizionatele dentro la teglia. Tagliate a rondelle il limone eposizionate le fettine qua e la tra le file di pesce. Distribuite il pangrattato rimasto e l'olio della marinatura. Infornate a180C per 15 minuti.

Sardine al forno gratinate - Francesca di FrancescaVhttp://www.francescav.com/2012/09/sardine-al-forno-gratinate/

6 sardine (o sarde) gi puliteun paio di pomodori maturiuna manciata di olive nere tipo Gaetauna manciata di capperi dissalati1 spicchio di agliosale, olio evo, pepe neroprezzemolo frescopangrattato

Preriscaldate il forno a 180. Lavate e tagliate i pomodori a dadini piccoli e metteteli in una ciotolina. Spellate e tagliatefinemente laglio e aggiungetelo ai pomodori. Snocciolate le olive e tagliate la polpa a coltello insieme ai capperi eaggiungete tutto ai pomodori. Condite con sale, un giro dolio e una macinata di pepe nero fresco. Girate bene e fateinsaporire un po.

Prendete le vostre sardine ben pulite (senza scaglie, senza interiora, senza spina centrale, senza testa e coda) elavatele ben sotto lacqua corrente. Scolatele bene e tamponatele con una carta cucina.

Prendete una teglia da forno di quelle trasparenti, che contenga tutte le sardine in un unico strato, e ungetela allinternocon un po dolio, bene sul fondo e sulle pareti. Spolverizzate il pangrattato sul fondo, ricoprendolo con un sottile strato dibriciole. Prendete le vostre sardine e posizionatele una vicino allaltra, sale e un giro dolio, e poi su ognuna mettete unpo del composto di pomodori. Aggiungete sopra un battuto di prezzemolo fresco e spolverate con pangrattato, poi inforno per 10 minuti, pi 5 minuti di grill per gratinarle un po. Servire subito.

Sardine al forno con l'uvetta - Patrizia di Via delle rosehttp://myviadellerose.wordpress.com/2012/09/26/sardine-per-salutiamoci/

6 sardine abbastanza grosse

un limone non trattato6 rametti ti timo limonefoglie di cedrinaspago alimentare
http://scorzadarancia.blogspot.it/2012/09/azzurro.htmlhttp://www.francescav.com/2012/09/sardine-al-forno-gratinate/http://myviadellerose.wordpress.com/2012/09/26/sardine-per-salutiamoci/http://scorzadarancia.blogspot.it/2012/09/azzurro.htmlhttp://www.francescav.com/2012/09/sardine-al-forno-gratinate/http://myviadellerose.wordpress.com/2012/09/26/sardine-per-salutiamoci/


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e poi , per l'olio aromatizzato:il succo di un limoneuno spicchio d'agliofiocchi di peperoncinoun dl di olio extra vergine d'olivaun cucchiaio di uvetta

Mettete a bagno l'uvetta in poca acqua calda per una decina di minuti.Poi eviscerate le sardine lasciando attaccata la testa e con un coltellino toglietene le scaglie Lavatele velocementesotto un getto di 'acqua fresca ed asciugatele con della carta assorbente. Inseritevi all'interno un rametto di timo limonee qualche chicco di uvetta, sulla parte esterna una foglia di cedrina ed una fettina sottile di limone. Fermate con spagoalimentare e disponetele su carta forno in una teglia che le contenga abbastanza bene. Datevi una spennellata di olioevo ed infornate a 170C. per 15/20 minuti, ripiano centrale del forno in posizione ventilato.

Nel frattempo, in una padellina a fondo spesso e antiaderente, mettete a secco i fiocchi del peperoncino, qualcheaghetto di timo limone , lo spicchio d'aglio tritato e l'uvetta ben strizzata, scaldate con fiamma molto bassa mescolando,dovrete sentire profumare gli aromi , ( questo metodo serve per far uscire gli oli essenziali delle erbe aromatiche senzafarli pero' bruciare, quindi fate attenzione al calore della padella e al tempo impiegato che dev'essere di pochi minuti) .Aggiungete ora l'olio evo ed il succo del limone, che si scalderanno leggermente ed assorbiranno tutti i profumi degliaromi. Riservate ( non ho usato sale in questa ricetta, ho trovato sufficiente il succo del limone con gli aromi a condire alpunto giusto queste sardine che contengono gi un leggero gusto del mare e dunque di sale)

Togliete le sardine dal forno e servitele con questo condimento e del buon pane integrale!!!

Tortino di sarde e zucchine con mandorle e zenzero - Marjlou di Polvere di peperoncinohttp://www.polveredipeperoncino.com/2012/09/tortino-di-sarde-e-zucchine-con.html

Ingredienti (per 4 persone):- 500 g di sarde- 300 g di zucchine- 1/2 cucchiaino di zenzero dello Sri Lanka in polvere Orodorienthe- 1 cucchiaio raso di pangrattato- 1 cucchiaio raso di mandorle tritate- sale marino integraleolio evo bio Calandrone

Preparazione:pulire le sarde: staccare la testa tirando via anche le interiora, aprirle a libro ed eliminare la spina centrale e la pinnadorsale.Sciacquare bene e asciugare.Tagliare a rondelle le zucchineMescolare il pangrattato con le mandorle e lo zenzero.Nella teglia da forno Le Creuset, leggermente oliata, iniziare a comporre gli strati: zucchine, sarde, ancora zucchine, finoad esaurimento degli ingredienti, concludendo con uno strato di zucchine, un pizzico di sale, la miscela di pangrattatoaromatizzato e un filo d'olio.Cuocere in forno a 180 C per 15 minuti, pi 2 minuti di grill.

Sardine e finocchio - Brii di Briggishomehttp://briggishome.wordpress.com/2012/09/28/sardines-fennel-sardine-finocchio/

500g sardine (trovate la super gi pulite, lavate e stirate . yupeee)2 finocchi100g pangrattato home made35g pinoli50g uvettaUn limoneSale, pepe olio

Mia versione:mettere i filetti puliti sulla placca del forno, cospargere di pangrattato e un filo di olio. infornare per 10 min a 180C.Lavare e affettare il finocchio, bagnare con olio e succo di limone e lasciare marinare.Frullare pinoli, uvetta e con altro pangrattato e poi tostare leggermente.Preparare il finto parmigiano tante volte consigliato da Stella:Mandorle, sesamo, scaglie di lievito alimentare. Mix andtaste.Per me sapeva un po troppo di lievito cos ho aggiunto altre mandorle e qualche cucchiaio di sesamo.

Sarde al forno con uvetta, semi e profumo di agrumi - Cucina dell'animahttp://www.cucinadellanima.it/2012/09/sarde-al-forno-con-uvetta-e-semi/
http://www.polveredipeperoncino.com/2012/09/tortino-di-sarde-e-zucchine-con.htmlhttp://briggishome.wordpress.com/2012/09/28/sardines-fennel-sardine-finocchio/http://www.cucinadellanima.it/2012/09/sarde-al-forno-con-uvetta-e-semi/%20http://www.polveredipeperoncino.com/2012/09/tortino-di-sarde-e-zucchine-con.htmlhttp://briggishome.wordpress.com/2012/09/28/sardines-fennel-sardine-finocchio/http://www.cucinadellanima.it/2012/09/sarde-al-forno-con-uvetta-e-semi/%20


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STAGIONALITA RICETTA: autunno/inverno - DIFFICOLTA: 3/5 - TEMPO: 1h30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di sardine100 g di pangrattato5 acciughe sottolio60 g di uvetta

50 g di semi di girasole1 limone1 arancia4 foglie di alloroun mazzetto di prezzemoloolio extravergine di olivasalepepe

Pulite le sardine ed apritele a libro, eliminando le interiora e la lisca centrale. Mantenete intera la coda. Lavatele edasciugate con carta assorbente. Mettete luvetta in ammollo affinch rinvenga. Scaldate una padella e fate rosolare ilpane finch non assumer una colorazione pi bruna. Trasferitelo in una terrina ed aggiungete luvetta scolata edasciugata, le acciughe tritate assieme al prezzemolo, i pinoli, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.Distribuite su ogni singola sardina un cucchiaino di ripieno e sistematele su una teglia ricoperta di carta da forno bagnatae strizzata. Inserite sperse le foglie di alloro e cospargete con i pangrattato avanzato mescolato con la scorza

grattuggiata dellarancia e del limone. Spremete il limone e irrorate le sardine con il succo. Canditele con un filo dolio efatele cuocere a 180C per 25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

ALTRO

Le sardine del lago d'Iseo che non sono sardine - Stella di Stelladisalehttp://www.stelladisale.it/2012/09/le-sardine-del-lago-diseo-che-non-sono-sardine/

Le sardine di lago in realt sono agoni, nome scientifico Alosa fallax lacustris, della famiglia dei clupeidi, cio parentidellaringa. E un pesce azzurro che in tempi remoti si trovato imprigionato in acque interne e si evoluto come pescedacqua dolce.

Prima vengono pulite ma lasciate intere, salate, poi fatte essiccare al sole su archetti appositi e poi messe sottolio.Si mangiano cotte alla brace, condite con un filo dolio, o daceto, con la polenta.

Le sardine le ho scaldate in padella senza niente e poi condite con un filo di aceto di lamponi buonisssssimo. Invecedella polenta vera ho fatto una polenta taragna (cio con farina di mais e di grano saraceno) precotta bio (roba che fino apoco tempo fa non avrei neppure preso in considerazione ma devo ammettere che buona e pure comodissima).

Sarde in saor- Cinzia di Cindystarbloghttp://cindystarblog.blogspot.it/2012/09/sarde-in-saor.html

Per 3/4 persone:

7 filetti di sardine *3 cipolle, bianche o dorateaceto di melesucco di mela concentrato

uvetta jumbopinolisaleolio extravergine di oliva

Affettare le cipolle finemente, farle rosolare brevemente in un pochino di olio e poi stufarle dapprima aggiungendo duedita di acqua (fiamma media), quando l'acqua evaporata agiungere mezzo bicchiere di succo di mela e mezzo diaceto. Le cipolle devono appassire completamente e il liquido restringersi fino a un terzo. Verso la fine aggiungere unamanciata di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata bene. Salare.Nel frattempo infarinare i filetti di sarde (ho preferito tagliarli a met ed eliminare la pelle, viene via facilmente, peraccelerare il tempo di frittura) e friggerle nell'olio (giusto il tempo che si dorinoda entrambi i lati, pochissimi minutidavvero). Scolare bene su carta da cucina.In una pirofila sistemare le sarde e le cipolle a strati, terminando con queste ultime, aggiungendo qualche pinolo (nellemie non ci sono perch in dispensa ho avuto la triste sorpresa che era passato un furbetto goloso prima di me :-).Sigillar bene con pellicola e riporre al fresco per un giorno prima di degustarle.Vanno comunque servite a tempratura ambiente.

Sardine sott'olio in insalata - Brii di Briggishomehttp://briggishome.wordpress.com/2012/09/13/sardine-in-insalata-salad-with-sardines-it/
http://www.stelladisale.it/2012/09/le-sardine-del-lago-diseo-che-non-sono-sardine/http://cindystarblog.blogspot.it/2012/09/sarde-in-saor.htmlhttp://briggishome.wordpress.com/2012/09/13/sardine-in-insalata-salad-with-sardines-it/http://www.stelladisale.it/2012/09/le-sardine-del-lago-diseo-che-non-sono-sardine/http://cindystarblog.blogspot.it/2012/09/sarde-in-saor.htmlhttp://briggishome.wordpress.com/2012/09/13/sardine-in-insalata-salad-with-sardines-it/


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Vi serve:una scatola di sardine in olio di olivamisticanzacipolla rossa o porro (o tutte due!)carotepomodorocetriolo

uva bianca o una melasemi di sesamo

Per la vinaigretteun cucchiaio di senapeolio extravergine di olivaaceto di melepoca acquaversare tutto in un vasetto, chiudere e shakerare vigorosamente

Pulite e affettate/grattugiate le verdurePreparate linsalata (aggiungete anche la frutta) e condite con la vinaigrette.Mettete le sardine nellinsalata e cospargete con il sesamo tostato leggermente in un padellina senza grasso.

Zuppa di sardine e lattuga - Brii di Briggishomehttp://briggishome.wordpress.com/2012/09/18/zuppa-di-lattuga-e-sardine-it

un chilo di sarde,una lattuga,olio extravergine doliva

pulire le sarde e diliscarle; tagliare la lattuga a strisce larghe un centimetro: in un tegame disporre uno strato di lattuga euno di sarde fino a esaurimento; condire con olio extravergine doliva, sale e pepe nero e cuocere una mezzora a fuocolento col coperchio

Sardine agli aromi - Aioulik di Trattoria Muvarahttp://muvara.blogspot.com.es/2012/09/salutiamoci-sardine-agli-aromi.html

sardine

sale grossosucco di limoneolio extravergine d'olivaagliorosmarinopeperoncinoorigano

Preparazione:Sciacquate velocemente le sardine sotto acqua corrente in modo da togliere un po' di squame. Tagliate quindi loro latesta, dividetele in due ed estraete la lisca. In una pirofila, mettete a strati le sardine coprendole di sale tra uno strato el'altro. Lasciatele per qualche ora in modo che rilascino il liquido. Lavatele dunque accuratamente, asciugatele emettetele in un'altra pirofila coprendole di succo di limone. Lasciatele marinare per tutta la notte, quindi toglietele dallimone e, senza lavarle, conditele con olio, abbondante aglio tagliato a tocchettini, peperoncino, rosmarino e origano.

Lasciate insaporire ancora qualche ora e servite.

Pomodori ripieni di sardine alla chermoula - Terry di Crumpets & Cohttp://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/30/pomodori-ripieni-di-sardine-alla-chermoula-stuffed-tomatoes-with-sardines-in-chermoula/

per due pomodori grandi:

2 pomodori grandi12 sardine in olio evo2 cucchiai dolio evo2 cucchiai di prezzemolo tritato2 cucchiai di coriandolo tritato1 cucchiaino di cumino

peperonino tritato qbsale1 spicchio daglio2 cucchiai di concentrato di pomodoro
http://briggishome.wordpress.com/2012/09/18/zuppa-di-lattuga-e-sardine-ithttp://muvara.blogspot.com.es/2012/09/salutiamoci-sardine-agli-aromi.htmlhttp://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/30/pomodori-ripieni-di-sardine-alla-chermoula-stuffed-tomatoes-with-sardines-in-chermoula/http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/30/pomodori-ripieni-di-sardine-alla-chermoula-stuffed-tomatoes-with-sardines-in-chermoula/http://briggishome.wordpress.com/2012/09/18/zuppa-di-lattuga-e-sardine-ithttp://muvara.blogspot.com.es/2012/09/salutiamoci-sardine-agli-aromi.htmlhttp://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/30/pomodori-ripieni-di-sardine-alla-chermoula-stuffed-tomatoes-with-sardines-in-chermoula/http://crumpetsandco.wordpress.com/2012/09/30/pomodori-ripieni-di-sardine-alla-chermoula-stuffed-tomatoes-with-sardines-in-chermoula/


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la buccia grattugiata di un limone bio con un po di succo

Togliere la parte superiore ai pomodori, scavarne il centro ed eliminare i semi, capovolgerli a testa in gi su un foglio dicarta assorbente e preparare la farcia, frullando le sardine sgocciolate e private della lisca, insieme al resto degliingredienti. Riempire i pomodori con la farcia e cucinarli in forno a 180 per mezzora circa, cospargendoli con un filodolio.

Insalata di aringhe (che fingono di essere sardine) e patate - Brii di Briggishome

http://briggishome.wordpress.com/2012/09/30/insalata-di-arringa-patate-herring-potato-salad-it/

Vi serve:

300gr di arringhe marinate3 patate piccole o 2 medie1 cetriolo1 cipolla rossauna piccola insalata gentileuna manciata di uvetta1 melasucco di mezzo limonepoco olio di oliva (extravergine)pepe macinato fresco a volont

Ecco, affettate le verdure. Tagliate la mela (con buccia) a fettine sottili.Sciacquate le arringhe sotto lacqua fredda* e tagliate a tocchetti.Mescolate tutto e condite con il succo di limone e pochissimo olio.Servite con delle fette di pane al farro.

ALGHE

ZUPPE

Caciucco di ceci al profumo di mare (kombu e arame) - La cucina della caprahttp://lacucinadellacapra.wordpress.com/2012/09/03/caciucco-di-ceci-al-profumo-di-mare/

Ingredienti:una confezione di ceci secchi2 pomodori grossi maturiuna cipolla dorata4 spicchi di aglio2 bastoncini di alga kombu + un pezzettino2 cucchiaiate di alghe aramesalepepeprezzemoloolio evopane

Procedimento: Lasciate i ceci in ammollo per una notte, poi scolateli e sciacquateli bene. Metteteli a cuocere in

abbondante acqua con il pezzettino di alga kombu. Un po prima di finire di cuocerli salateli, prendete i 2 pomodori esbollentateli nella stessa acqua per qualche minuto ( pi comodo che far bollire altra acqua!) e rimetteteli da parte.Quando i ceci iniziano a disfarsi spegnete il fornello, scolateli, tenetene da parte 250g e ponete il resto in frigorifero ofreezer per altre ricette. In un tegame di coccio capiente mettete laglio e la cipolla affettati a soffriggere con abbondanteolio e un po di sale, nel frattempo togliete la buccia ai pomodori e tagliateli a cubetti, e aggiungeteli al soffritto. fatecuocere un paio di minuti per insaporire, poi aggiungete anche i ceci, e dopo un altro paio di minuti coprite conabbondante acqua. Aggiungete anche le alghe arame e kombu tagliate a striscioline sottili, e portate a ebollizione. Fatebollire a lungo, finch lacqua si ridotta ed al livello dei ceci. Aggiustate di sale e impiattate servendo con una fetta dipane con una spruzzata di olio evo. Spolverate con pepe e prezzemolo tritato.

Zuppa di miso (kombu e wakame) - Lauretta di L'indigesto Latticinohttp://lindigestolatticino.blogspot.it/2012/09/zuppa-di-miso.html#more

500 ml acqua

10 gr circa katsuobushi*4 cm circa alga kombu4 cm circa alga wakamemezzo cipollotto
http://briggishome.wordpress.com/2012/09/30/insalata-di-arringa-patate-herring-potato-salad-it/http://lacucinadellacapra.wordpress.com/2012/09/03/caciucco-di-ceci-al-profumo-di-mare/http://lindigestolatticino.blogspot.it/2012/09/zuppa-di-miso.html#morehttp://lindigestolatticino.blogspot.it/2012/09/zuppa-di-miso.html#morehttp://lindigestolatticino.blogspot.it/2012/09/zuppa-di-miso.html#morehttp://briggishome.wordpress.com/2012/09/30/insalata-di-arringa-patate-herring-potato-salad-it/http://lacucinadellacapra.wordpress.com/2012/09/03/caciucco-di-ceci-al-profumo-di-mare/


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erba cipollina qb2 cucchiai miso

Per prima cosa ho preparato il brodo dashi (e qui devo aprire una piccola parantesi).Sono circa due anni che cerco di ritrovare nella zuppa di miso che preparo a casa il sapore di quella che consumoregolarmente al ristorante giapponese. L'impresa mi sempre sembrata piuttosto ardua, anche se il risultato casalingonon era da buttare, perch certa che mi mancasse un ingrediente fondamentale: il katsuobushi. Trattasi di fiocchi ditonno essiccato, fermentato e affumicato che vengono utilizzati per preparare il brodo dashi, ingrediente fondamentale

della cucina giapponese e della zuppa di miso.Ora, qualche mese fa, mentre mi trovavo all'estero per vacanza, ho trovato in un negozietto di prodotti biologici i tantoricercati fiocchi (e non mi sono fatta sfuggire l'occasione!).La zuppa ha effettivamente un altro sapore (anche se ancora devo regolarmi con le quantit).

Ho quindi preparato il brodo dashi in questo modo: ho lavato sotto l'acqua corrente l'alga kombu e l'ho messa in unapentola con 500 ml circa di acqua e lasciata in infusione per circa 30 minuti.Ho tolto l'alga e portato l'acqua a bollore. A questo punto ho aggiunto il katsuobushi, spento il fuoco e lasciato riposarefinch i fiocchi si sono depositati sul fondo della pentola. A questo punto ho filtrato utilizzando un colino rivestito da cartacucina.Ho versato il brodo cos ottenuto in una pentola, portato di nuovo a bollore, aggiunto il cipollotto tritato finemente e l'algawakame (precedentemente ammollata in acqua tiepida per circa 10 minuti).Ho fatto sobbollire per qualche minuto, spento il fuoco, aggiunto 2 cucchiai di miso e mescolato bene.Ho versato in una ciotola e aggiunto l'erba cipollina tritata finemente.

Crema di ceci neri, salicornia e porri - Ciboulette di Un filo d'erba cipollinahttp://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2012/09/il-lato-oscuro-dei-ceci.html

Ing per 4 persone

250 g di ceci neri della MurgiaAglio150 g circa di salicornia (ancora da pulire)Mezzo porroOlio extravergine di olivaCrostini di pane (o pane raffermo) per accompagnareSale

Per la cottura dei ceci

Metteteli a bagno 48 ore prima, poi togliete l'acqua di ammolllo e sostituitela con acqua tiepida (questo un consigliodella mamma, per evitare che i ceci subiscano un cambio di temperatura, dal tiepido dell'ammollo al freddo dell'acqua dirubinetto), aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando non diventano teneri(circa due ore). Salare, senza esagerare, vista la presenza della salicornia e condire con 2 cucchiai di olio extravergine.

Per la preparazione della cremaTogliere l'aglio e frullarli, insieme ad un po' di liquido di cottura in modo da ottenere una crema liscia: l'optimum sarebbeutilizzare il passaverdure, ma se avete poco tempo va bene anche il mixer :)

Pulire la salicornia eliminando tutte le parti legnose, lavarla e farla saltare in padella con un bel filo d'olio. Tagliare il porroa fettine, salare leggermente e far saltare anc'esso in padella. Entrambe le verdure devono rimanere croccanti.

Ora basta versare la crema nelle fondine, distribuirvi in superficie la salicornia (sconsiglio vivamente di mescolarlainsieme in anticipo, l'effetto visivo non bello) e gli anelli di porro. E' buona sia calda che tiepida, accompagnata con dei

crostini di pane casereccio o semplicemente con del buon pane raffermo (il mio era pane nero di Lariano).

Minestra ...dell'Atlantico (wakame) - C di Il mondo di Chttp://ilmondodici.blogspot.it/2012/09/minestra-dellatlantico.html

Ingredienti:dose per 4 persone, considerando di servire in una piccola ciotola orientale

verdure di stagione: io ho usato una zucchina piccola, mezza carota, un po' di cipolla;alghe Wakame dell'Atlantico (dose consigliata sulla mia confezione 2 gr a persona);olio EVO;spezie fresche del terrazzo (salvia e rosmarino, solo per insaporire il brodo a fine cottura)zenzero fresco;limone bio fresco (o aceto di mele bio se non avete il limone fresco in casa);semi di sesamo bio;

Come si prepara.Tagliare a julienne una zucchina piccola dopo averla lavata sotto l'acqua corrente per bene, metterla in una ciotola con ilfondo largo, spremerci sopra il limone (frapponendo un filtro per evitare di far finire i semini tra le zucchine), lasciare
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marinare per tutto il restante tempo della preparazione.Mettere in ammollo le alghe Wakame dopo averle sbriciolate (poi vi servir un filtro per tisane per "scolarle", preparatelogi).Mettere sul fuoco in una piccola casseruola acqua in misura equivalente a 5 delle ciotoline che userete, leggermentesalata, con un po' di cipolla tagliata molto finemente, e un po' di carota tagliata a julienne. Un minuto prima di spegnere ilfuoco aggiungere un paio di foglie di salvia e un rametto di rosmarino fresco, le spezie non dovrebbero mai cuocere alungo, e le zucchine macerate solo leggermente sciacquate (il sapore dello zenzero e del limone si accordanoperfettamente, se usate l'aceto di mele invece sciacquate un minuto sotto l'acqua corrente), completare la cottura,

aggiungere le alghe, rimuovere salvia e rosmarino, servire in piccole ciotole dopo aver aggiunto un filo di olio EVO,grattuggiato un po' di zenzero fresco e aggiunto qualche seme di sesamo.

Zuppa di cipolle e lenticchie con miglio dorato e wakame - Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2012/04/zuppa-di-cipolle-e-lenticchie-con.html

1,3 kg di cipolle bianche fresche150 gr di lenticchie decorticate1 cucchiaio e mezzo di questo dado vegetale800-1000 gr d acquatimo, alloro e/o erbe a piacere2 cucchiai d'olioun pezzo di alga wakame (facoltativo)pepe a scelta

2 tazzine di miglio7 tazzine d'acquaun pizzico di sale

Mondare e lavare le cipolle.Tagliarle a fette, non necessariamente troppo sottili.Farle appassire nell'olio riscaldato in un tegame dal fondo pesante (di ghisa o di coccio).Aggiungere met dell'acqua bollente, il dado vegetale, l'alga e gli aromi.Cuocere con il coperchio a fuoco basso per venti minuti.Lavare le lenticchie e scolarle. Unirle alla zuppa, insieme alla restante acqua calda e lasciar cuocere, sempre copertaper venti-trenta minuti.Rimuovere l'alga (o se piace, tagliarla a filetti sottili e tenerla da parte per la decorazione finale).A parte cuocere il miglio lavato e tostato nell'acqua, per assorbimento della stessa, per venti minuti. Lasciar riposareperch si sgrani meglio.

Prelevare met della zuppa e ridurla in crema con un frullatore, quindi riunirla al resto nel tegame.Unire il miglio alla zuppa e regolare di sale, se necessita e condire con altre erbette tritate ed una macinata del vostropepe preferito.

Per una zuppa macrobiotica bilanciata, non occorrerebbe neppure aggiungere altro olio a crudo.

RISO, PASTA, ORZO E COUS COUS

Riso alle zucchine e alghe hijiki (hijiki e kombu) - Lo di Galline 2nd Lifehttp://galline2ndlife.blogspot.it/2012/09/autunno.html

per 4 persone:240 gr di riso thaibonnet200 gr di ceci secchi

2 zucchine1 cipolla rossa8 gr di alghe hijiki6 cm di alga kombusale marino integraleolio extravergine d'olivamiso

La sera precedente mettere a mollo i ceci con un pezzetto di alga kombu. Il giorno successivo lessarli, insieme allakombu, in pentola a pressione per 20 minuti.Lessare anche il riso integrale con un cucchiaino di sale.Mettere a mollo le alghe hijiki per 20 minuti in acqua fredda. Quindi lessarle per 10 minuti in acqua bollente. Scolarle etagliarle a pezzetti.Affettare la cipolla rossa e tagliare a julienne le due zucchine. Rosolare in un wok con un cucchiaio di olio evo la cipolla,aggiungere le zucchine, saltarle velocemente e quindi unire i ceci e il riso integrale. Amalgamare tutti gli ingredienticuocendo per alcuni minuti. Unire infine l'alga e proseguire per pochi minuti per poi spegnere.Mettere due cucchiaiate del riso caldo, in cui sciogliere un cucchiaino di miso. Una volta sciolto riunire con i riso conditoe mescolare bene, in modo da distribuire bene il miso.
http://cobrizoperla.blogspot.it/2012/04/zuppa-di-cipolle-e-lenticchie-con.htmlhttp://galline2ndlife.blogspot.it/2012/09/autunno.htmlhttp://cobrizoperla.blogspot.it/2012/04/zuppa-di-cipolle-e-lenticchie-con.htmlhttp://galline2ndlife.blogspot.it/2012/09/autunno.html


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Spaghetti integrali con cipolla rossa e spaghetti di mare - Stella di Stelladisalehttp://www.stelladisale.it/2012/09/spaghetti-integrali-con-cipolla-rossa-e-spaghetti-di-mare/

una ventina di filini di spaghetti di mare (alga himantalia elongata)cipolla rossaolio evoorigano secco e semi d finocchiomisto di spezie tipo curry

uvettaerbette fresche (salvia, erba luigia, basilico, erba cipollina)spaghetti integrali di farro

Ho messo a mollo unoretta le alghe, ma basta molto meno. Ho tagliato a dadini piccoli la cipolla rossa e lho messa inpentola (di ghisa) con un filo dolio, semi di finocchio e origano, spolverato col mix di spezie che avevo fatto io tempo fanon so con quali spezie, aggiunto luvetta, lalga sciacquata e tagliata a pezzettini e fatto cuocere coperto aggiungendoun po dacqua.Ho scolato la pasta, lho aggiunta, ho mescolato, lasciato insaporire un minuto, spento, aggiunto delle erbette fresche,quelle che ho nei vasi, soprattutto secondo me con le cipolle ci sta bene la salvia, e ho mangiato.

Torrette di nori riso e guacamole - Xcesca di La tana del ricciohttp://latanadelriccio.wordpress.com/2012/09/19/torrette-di-nori-riso-e-guacamole-per-salutiamoci-e-un-premio/

Ingredienti per due porzioni:

2 fogli di alghe noriuna tazza di riso integrale cotto2 cucchiaini di pasta di umeboshi2 cucchiaini di acquaun pizzico di gomasio alle alghe

per il guacamole:

un avocadoil succo di mezzo limoneun pizzico di sale

Sbucciare lavocado e privarlo del nocciolo. Schiacciarne la polpa con una forchetta aggiungendo il succo di limone e un

pizzico di sale.Preparare unemulsione con la pasta umeboshi e uguale quantit di acqua.Con un coppapasta del diametro di 8 cm incidere ciascun foglio di alga nori in modo da ottenere 8 dischi che andrannopoi tagliati con una forbice.Comporre la torretta: disporre sul piatto il coppapasta, adagiare sul fondo un cerchio di alga e spennellarlo con la pastadi umeboshi diluita. Sopra lalga premere leggermente due cucchiai di riso prima di coprirlo con un altro strato di alga.Spennellare nuovamente il cerchietto di nori con lemulsione di umeboshi e versare due cucchiai di guacamolelivellandolo.Fare un ultimo strato di alga inumidita e riso sopendo nuovamente con lultimo disco di nori.Spennellare lultimo strato con lemulsione di umeboshi.Sfilare delicatamente il coppapasta e procedere allo stesso modo con la seconda torretta.Decorare ogni torretta con un ricciolo di guacamole fatto con la sac a poche e spolverare con poco gomasio alle alghe.

Fantasia di pasta con Alga Nori e Farina di Kamut - Accantoalcamino's blog

http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/09/21/fantasia-di-pasta-con-alga-nori-e-farina-di-kamut-a-settembre-salutiamoci-cosi/

Ingredienti per la pasta:

100 g. di Farina di Kamut bio,3 fogli di alga nori leggermente tostati,1 cucchiaio di olio EVO,acqua q.b.

Come fare:dopo aver tostato i fogli di alga Nori metterne 1 alla volta, spezzettato, nel macinino da caff assieme ad un cucchiaio difarina e polverizzarlo, continuare cos fino ad esaurimento alga, amalgamare bene la farina e lavorarla assieme all olio elacqua, aggiungendo questultima poca alla volta fino ad ottenere una consistenza elastica (io ho adoperato il robot

storico).Avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per mezzora, stenderla (io con la nonna papera) e dare alla sfoglia laforma che vi piace.

Per la collana ho appoggiato la sfoglia su una base a pois in rilievo, coperta con un altro foglio uguale ed ho passato
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leggermente il matterello per imprimere il disegno su tutti 2 i lati.Ho fatto delle pile di cuori e li ho forati con uno stecchino da spiedino, ho infilato uno spaghetto grosso (5) ed ho messonellacqua bolente salata.Ho fatto cos per evitare che il foro si chiudesse ma lo spaghetto va cotto pi a lungo dei cuoricini, deve arrivare a nonavere pi lanima senn, asciugando, si spezza, i cuoricini li ho unti affinch non si attaccassero e li ho infilaticomodamente, ho fermato la collana con un cuoricino pi piccolo e decorato con dei semi di sesamo.

Voi, a questo punto, vi chiederete: ma con che cosa si condisce? Ma con la Salsa della mamma ovvio, io non ho messo

le acciughe ed ho adoperato le olive taggiasche, una salsina da adottare per la vita.

Un bel mazzo di prezzemolo dell'orto(solo le foglie, i gambi usateli per il brodo)Una manciata di olive verdi3 filetti di acciuga sott'olioun cucchiaio di capperi sott'acetoOlio evo abbondante di ottima qualit

Semplicissimo:mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate benissimo, aggiungendo olio evo a filo.

Io che adoro il parmigiano non lho messo, neanche dietro alle quinte ;-) ho sparso dei semi di sesamo e dei fiocchi dilievito, ho salato soltanto lacqua di cottura della pasta perch capperi e olive danno la giusta sapidit.

Bavette mare terra orto (spaghetti di mare) - Ramona di Sogni golosi di una piccola cucina naturalehttp://sognigolosi.blogspot.it/2012/09/di-mare-di-terra-e-di-orto.html

320 gr. di bavette integrali o di grano duro1 T di piselli freschi (io ho usato quello che avevo congelato in primavera :))300 gr. di funghi porcini (altrimenti champignon)una manciata di spaghetti di mare (Himanthalia elongata)2 C di olio extravergine di olivamirin q.b.prezzemolo frescosle e pepe q.b.

1 T di pomodori freschi passatiun pizzico di aglio in polvereorigano q.b.1 C di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

2 zucchine sodepangrattato integrale q.b.olio extravergine di oliva q.b.menta secca q.b.aglio essiccato q.b.sale e pepe

Portare a bollore abbondante acqua.Nel frattempo scaldare il forno a 180; mondare le zucchine, taliarle a met per la circonferenza e affettarle con unospessore di circa 3 mm.Ungere leggermente una teglia, sistemarvi le zucchine a strati, cospargendone ognuno con pangrattato, un pizzico diaglio essiccato, menta, sale e pepe e un filo di olio, fino a quando saranno finite; terminare con il pangrattato.

Infornare e lasciare cuocere finch la superficie sar croccante. Tenere in luogo caldo.Mescolare il pomodoro passato con gli altri ingredienti, insaporendo a gusto personale e lasciare riposare almeno 30minuti.Ammollare le alghe in acqua fredda.Mondare elavare i funghi, tagliarli a pezzetti e rosolarli a fuoco vivace con sale e pepe, finch saranno appassiti.Sfumare col mirin, cospargere di prezzemolo e spegnere.Cuocere la pasta al dente assieme ai piselli, aggiungere all'ultimo minuto le alghe scolate, poi scolare il tutto e condirecon il sugo di pomodoro fresco, impiattando singolarmente o utiizzando un contenitore grande da portata.Cospargere la superficie con i funghi e sistemare a lato qualche fetta di zucchina gratinata.Servire subito.

Riso integrale alle alghe (nori) - Cristiano di Il cucinottohttp://www.ilcucinotto.it/2012/09/riso-integrale-alle-alghe.html

Ingredienti (per 3 persone)1 T di riso integrale (Riserva San Massimo)1 foglio di alga Noriolio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)1/2 cipolla
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1 b di vino bianco1 C di burro di mandorle (vedi ricetta qui)

Preparazione:tagliate la cipolla e fatela soffriggere con un po' di olio. Appena prende colore aggiungete il riso per farlo insaporire perpochi minuti. Sfumate con il vino e quando assorbito aggiungete 2 bicchieri e mezzo di acqua.Tagliate/spezzettate il foglio di alga Nori e aggiungetelo con un pizzico di sale al riso. Cuocete sino al completoassorbimento dell'acqua mescolando ogni tanto.

Al termine mantecate il risotto con il burro di mandorle che gli dara' una consistenza morbida e un sapore unico.

Chitarrelli al basilico con vongole e salicornia - Ciboulette di Un filo d'erba cipollinahttp://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2009/09/visto-che-in-primavera-mi-e-andata-male.html

Ing: 350 g di chitarrelli al basilico150 g di salicornia (detta asparago di mare)500 g di vongole veraciOlio extravergine di olivamezzo peperoncino, saleUn bicchiere e mezzo di vino bianco

Tempo di preparazione: 40 minuti (pi almeno un'ora per far spurgare le vongole)

Far spurgare le vongole in acqua e sale per qualche ora, tenendole in frigorifero, poi sciacquarle e farle aprire in unapadella capiente con il solo vino bianco: quando sono tutte aperte toglierle dal liquido di cottura, filtrarlo e tenerlo daparte.Lavare e ricavare dalla salicornia solo le cimette pi tenere. In una padella capiente (dove si possa far saltare anche lapasta) mettere olio d'oliva (direi almeno 4-5 cucchiai), uno spicchio d'aglio ed il peperoncino, far soffriggere e poiaggiungere la salicornia: cuocere per 4 o 5 minuti mescolando spesso, poi eliminare l'aglio del il peperoncino,aggiungere le vongole. Versare il liquido di cottura messo da parte in precedenza e far sfumare a fuoco vivace.Cuocere la pasta in acqua bollente salata, lasciandola al dente: prima di scolarla togliere un po' d'acqua di cottura emetterla da parte.Saltare la pasta nella padella con le vongole e la salicornia portandola a cottura, aggiungenso se necessario un po'dell'acqua di cottura messa da parte.Impiattare e servire immediatamente.

Spaghetti integrali piccanti con zucchine e arame - Barbara di Inchiostro e farinahttp://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/spaghetti-integrali-piccanti-con.html

ingredienti:

spaghetti di semola integrale di grano duro, bio (per 4 persone: 240 gr)2 zucchine medie4 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 spicchio d'aglio1 peperoncino rosso, oppure 1/2, a seconda dei gusti12 gr circa di alghe aramesale integrale marino

preparazione:

mettete le alghe arame in ammollo per il tempo indicato sul retro della confezione, scolatele e sciacquatele mentre le

alghe sono in ammollo, lavate 2 zucchine, e tagliatele a dadini. Mettete sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta in unapadella capiente fate scaldare l'olio e mettete ad appassire uno spicchio d'aglio tritato finemente. Aggiungete un (oanche mezzo) peperoncino rosso, i dadini di zucchina e il sale, e rimestate per qualche minuto prima di unire le aramefate cuocere le zucchine, mescolando di tanto in tanto. Quando vedete che la zucchina ha iniziato ad ammorbidirsi,cuocete gli spaghetti. Scolateli e aggiungeteli alla padella con le zucchine, mescolando spegnete il fuoco e servite,aggiungendo semi di sesamo

Cavatelli con curcuma, cavolfiore e hijiki - Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2009/09/semplicemente-verde.html

Sbollento mezzo cavolfiore nell'acqua salata. Lo ripasso in padella con olio evo, aglio e un cucchiaio di profumatissimeEpices Colombo *.In un pentolino lascio in ammollo per dieci minuti una manciatina di Hizichi (cosa sono vedi qui) in un paio di dita d'acquafredda. Quindi le cuocio dolcemente per almeno mezz'ora, (o finch si saranno comunque asciugate) aggiungendo soloverso la fine un po' di salsa di soia e qualche goccia di limone. La cottura prolungata far cos perdere loro l'odoreeccessivo di mare.Cuocio i cavatelli per 3-4 minuti e li spadello con il cavolfiore. Impiatto e decoro con le alghe e ancora un pizzico dispezie.
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Orzo giallo con fave, asparagi ed alghe arame - Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2012/05/salutiamoci-maggio-e-le-fave-orzo.html

per 4 persone:1,3 kg di fave con bacello (da cui son rimasti circa 250 gr di fave crude sbucciate)una dozzina di asparagi200 gr di orzo perlato biodue bustine di zafferano o l'equivalente in stimmi

un mazzetto di erba cipollinaolio e.v.o.pepe neroun cucchiaino di polvere tandoori masala*4 cucchiai di yogurt di soia bio10-15 gr di alghe arame secche bio3-4 cucchiai di aceto di mele2 cucchiai di shoyu bio (o salsa di soia)uno spicchio di aglio

* vale a dire un misto di coriandolo, menta, cumino, zenzero, fieno greco, chiodi di garofano, aglio, alloro, noce moscata,sedano, colorato di rosso per la presenza di semi di annato, una pianta originaria del Sud America, diffusa poi anche nelSud Est Asiatico, che fino al XVII sec. veniva usata anche per colorare il cioccolato.Se non possedete il tandoori masala (frequente nella cucina indiana), ovviamente potete scegliere le spezie tra questeche amate di pi e colorare la salsa con paprika o succo di barbabietola o un po' di pomodoro.

Mettere le alghe arame in un pentolino antiaderente e coprirle con acqua fredda.Prelevare le fave dai bacelli (che se bio potete utilizzare a loro volta per un passato).Lessarle per 3-5 minuti (a seconda della dimensione) in acqua leggermente salata. Raffreddarle in acqua gelida permantenere il bel verde e sbucciarle pazientemente.Tenerne qualcuna da parte per impiattare.Mondare gli asparagi e lessarli al dente. Raffreddare anch'essi in acqua fredda per arrestarne la cottura e mantenerne ilcolore vivo.Tagliarli quindi in obliquo a pezzetti, tenendo da parte qualche punta per la decorazione.Portare ad ebollizione le alghe nell'acqua, aggiungere l'aceto di mele, lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a met e loshoyu. Cuocere per mezz'ora a fuoco lento, scoprendo verso la fine per far asciugare bene il liquido di cottura. Eliminarel'aglio.Lessare l'orzo lavato in acqua salata per 20-30 min (a seconda della qualit) e scolarlo.

In una ciotola capace stemperare lo zafferano in un paio di cucchiai (o pi) d'olio, magari riponendo la ciotola sopra ilpentolino in cui state cuocendo le alghe, cos il calore sprigioner meglio il profumo dello zafferano (e, secondo lamacrobiotica, aggiunger pure energia yang all'olio ;-)). Unirvi l'orzo e mescolare bene, regolando di sale e pepe q.b.Unire le fave e gli asparagi a pezzi.A parte mescolare lo yogurt con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e la polvere tandoori, diluendo con un gocciod'acqua se la salsa dovesse risultare troppo densa.

Impiattare e decorare con le punte d'asparagi, le fave rimaste, e una cucchiaiata di arame a testa.

Cous cous di fine estate con alga dulse - Lo di Galline 2nd Lifehttp://galline2ndlife.blogspot.it/2012/09/settembre-salutiamoci.html

per 4 persone:250 gr di cous cous di grano duro integrale

2 zucchine10 pomodori cherry150 gr di ceci gi lessati1 cipolla rossa2 cucchiai di alga dulse in fiocchiolio extravergone d'olivasaleacqua

Preparate il cous cous seguendo la ricetta base. (Io ho scaldato 250 gr di acqua salata e poi ho versato il cous cous, hogirato bene in modo da far assorbire l'acqua e ho lasciato a fuoco spento per 2 minuti. Quindi ho aggiunto un cucchiaiodi olio extravergine d'oliva, ho riacceso a fiamma bassa e cotto per altri 3 minuti, sgranando con la forchetta. Spento elasciato a riposo per almeno 10 minuti.)Mentre il cous cous riposa, pulire e affettare sottilmente la cipolla rossa e rosolarla con 1 cucchiaio di olio evo in un wok.Lavare, spuntare e grattugiare a julienne le carote, unirle alla cipolla e proseguire la cottura per 5\6 minuti. Unire quindial cous cous le verdure cotte, i pomodori tagliati a dadini, i ceci e cuocere, facendo attenzione ad non farlo attaccare, peraltri 3\4 minuti. Spegnere e unire i due cucchiai di alga dulse. Amalgamare tutti gli ingredienti e servire tiepido.
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Spaghetti alghe, olio e peperoncino (lattuga di mare, nori, dulse) - Elena Mariani

Tempo di preparazione: 20 circaIngredienti per 2 persone:180 gr di spaghetti integrali4 C di olio extra vergine doliva2 C rasi di fiocchi misti di alghe (lattuga di mare, nori, dulse) c di peperoncino in polvere (o un peperoncino fresco)

2 C di semi di girasole

Mentre cuoce la pasta, scaldare lolio con il peperoncino. Quando lolio caldo (non deve friggere, per), spegnere e aggiungere le alghe in modoche rilascino il loro aroma. Saltare brevemente i semi in una padella fino adavvenuta tostatura.Condire gli spaghetti con lolio piccante e le alghe e cospargere con i semitostati.

PATE' e SALSE

Pat di alghe (hijiki e arame) - Dealma di La via Macrobioticahttp://blog.laviamacrobiotica.it/pate-di-alghe/

1 manciata di alghe hiziki1 manciata di alghe arame3 cucchiai dolio doliva o di sesamo3-4 cucchiai di shoyu o tamari2 cucchiai di aceto di mele1 spicchio daglio tritato1 cipolla tritata700 ml dacqua

Metti in ammollo le alghe per 15 minuti. Fai imbiondire aglio e cipolla nellolio finch sono morbide, toglile dalla padella emettile da parte. Nella stessa padella metti le alghe, lacqua, laceto e la salsa di soia e porta a bollore. Cuoci scoperto afiamma vivace per 20-30 minuti fino a completa evaporazione dellacqua. Unisci le cipolle alle alghe e trita o frulla nelmixer. Puoi spalmare il pat su crostini e decorare con semi di sesamo oppure usarlo per condire una pasta o ancora uncereale lessato.

Pat di nori e pinoli - Stella di Stelladisalehttp://www.stelladisale.it/2012/08/pate-di-alghe-nori-e-pinoli/

1 foglio di alga nori non tostata (ma se lavete tostata fa lo stesso)1 sacchettino di pinoli, 70 gr1 cucchiaino di acidulato di riso1 cucchiaino di salsa di soia

Ho piegato il foglio di alga e lho tagliata con le forbici a strisce.Lho bagnata e strizzata.Ho frullato con gli altri ingredienti ed tutto.I pinoli son rimasti grossolani ma non ci sta male, essendo morbidi, se usate altra frutta secca, le mandorle per esempio,mettetela prima a bagno per qualche ora, per leffetto burroso si ha di pi coi pinoli.Meglio lasciarlo qualche ora in frigo prima di mangiarlo perch i sapori si amalgamano meglio.

Pat di hijiki - Stella di Stelladisalehttp://www.stelladisale.it/2007/08/pate-di-alghe-hijiki/

La ricetta lho presa dal blog http://lacuocapetulante.blogspot.com/, dove erano previste anche le arame, che io nonavevo.

2 pugni di alghe hijiki4 cucchiai di salsa di soia2 cucciai di aceto di mele (o riso)1 limone (o due se piccoli)2 cucchiai di tahin1 cucchiaio di pinoli

Mettere a bagno nellacqua le alghe per 30 minuti, sciacquarle e metterle in un padellino con aceto, salsa di soia e acquafino a coprirle.Cuocerle finch non assorbito il liquido e frullare, poi unire il succo di limone, la tahin, i pinoli tostati e pestati e labuccia del limone grattugiata.
http://blog.laviamacrobiotica.it/pate-di-alghe/http://www.stelladisale.it/2012/08/pate-di-alghe-nori-e-pinoli/http://blog.laviamacrobiotica.it/pate-di-alghe/http://www.stelladisale.it/2007/08/pate-di-alghe-hijiki/http://blog.laviamacrobiotica.it/pate-di-alghe/http://www.stelladisale.it/2012/08/pate-di-alghe-nori-e-pinoli/http://blog.laviamacrobiotica.it/pate-di-alghe/http://www.stelladisale.it/2007/08/pate-di-alghe-hijiki/


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Pat di alghe (dulse e arame) - Ravanello curiosohttp://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/09/25/pate-di-alghe-ma-non-ditelo-a-nessuno/

La ricetta presa, pari pari, dalla bravissima Cuoca Petulante. Raramente replico senza modifiche, ma in questo caso,merita!

Ingredienti:

20 gr di dulse20 gr di arame8 cetriolini piccoli10 capperi2 cucchiai di olio di sesamoacqua qb3 cucchiai di pinoli2 cucchiai di salsa di soia2 cucchiai di acidulato di riso (o aceto di mele)1 cucchiaio di erba cipollina fresca

Mettete le alghe a bagno per un paio di ore, poi scolatele e mettetele in un pentolino dacciaio, con il doppio fondo,coperte a filo di acqua: aggiungete la soia e lacidulato di riso.Ebbene si, in questa fase sentirete un fortissimo odore di mare, un p andato a male, per intenderci, ma poi passa.Fate sobbollire a fuoco medio, per 20 minuti circa fino a completa evaporazione ed assorbimento di tutto il liquido: etvoil!Anche lodore sparito!Nel frattempo tostate i pinoli in padella. In un frullatore mettete tutti gli ingredienti (esclusa lerba cipollina) e frullate fino aottenere una salsa densa, unendo poca acqua se necessario. In ultimo aggiungete lerba cipollina tagliuzzata finementee servite con crostini o fette di pane integrale.

Mousse di fagiolina del trasimeno e arame - Spighetta di La spiga di granohttp://www.laspigadigrano.blogspot.it/2012/09/mousse-di-fagiolina-del-lago-trasimeno.html

Ingredienti:100 g di fagiolina del lago trasimeno (sostituibile con fagiolo cannellino)1 cucchiaio di arame essiccateun pizzio di sale integrale

3 cucchiai di olio evo

Procedimento:Bollire la fagiolina del lago trasimeno in una tazza e mezza di acqua leggermente salata. La fagiolina un legume moltopiccolo (grande poco pi di una lenticchia) e, a differenza dei vari fagioli borlotti, ceci e cicerchie, ha il vantaggio di nondover subire l'ammollo essendo pertanto molto comoda per una voglia dell'ultimo minuto. Io la cuocio in pentola apressione per 20 minuti a fuoco basso.Se utilizzate un tradizionale metodo di cottura il tempo raddoppier. Nel frattempo che il legume cuoce ammollare percirca venti minuti le alghe, dopodich strizzarle e cuocerle per venti minuti in acqua leggermente salata. Scolarle edasciugarle nella carta assorbente. Quando anche la fagiolina sar cotta scolarla e conservare l'acqua di cottura, unirlaalle alghe e frullare aiutandosi con tre cucchiai di olio aggiunto a filo. Se la mousse non viene cremosa aggiungere un pdi acqua di cottura. Io la conservo sia per questa eventualit che per cuocervi delle minestre visto che il suo aroma delizioso. Potrete farcire dei panini, spalmarla su tartine o condirvi la pasta.

Salsa al prezzemolo con la nori - Saretta di Defecitateanimihttp://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/09/salutiamoci-di-settembre-amarcord-du.html

Un bel mazzo di prezzemolo bioUna manciata di capperi(di Linosa i miei)3 fogli di alga noriolio evo di ottima qualit

Frullate tutti gli ingredienti e, quando sar pronta la pasta...enjoy!

Maionese veg con fiocchi di nori - Barbara di Inchiostro e farinahttp://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/maionese-veg-con-fiocchi-di-nori.html

ingredienti: 100 ml di latte di soia, 3 cucchiai di succo di limone, 150 ml di olio alla curcuma fatto in casa, 1 cucchiaio di

fiocchi di nori, 1 pizzico di sale integrale marino, pepe

preparazione: nel recipiente del mixer ho versato il latte di soia, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, e hofrullato il tutto. Ho aggiunto l'olio alla curcuma e ho continuato a frullare fino a quando la maionese si addensata. Ci hamesso un po', ma ce l'ha fatta. Ho aggiunto i fiocchi di nori, li ho mischiati bene al resto, e ho messo in frigo per un paio
http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/09/25/pate-di-alghe-ma-non-ditelo-a-nessuno/http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/09/25/pate-di-alghe-ma-non-ditelo-a-nessuno/http://www.laspigadigrano.blogspot.it/2012/09/mousse-di-fagiolina-del-lago-trasimeno.htmlhttp://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/09/salutiamoci-di-settembre-amarcord-du.htmlhttp://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/09/salutiamoci-di-settembre-amarcord-du.htmlhttp://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/maionese-veg-con-fiocchi-di-nori.htmlhttp://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/maionese-veg-con-fiocchi-di-nori.htmlhttp://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/09/25/pate-di-alghe-ma-non-ditelo-a-nessuno/http://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/09/salutiamoci-di-settembre-amarcord-du.htmlhttp://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/maionese-veg-con-fiocchi-di-nori.htmlhttp://www.laspigadigrano.blogspot.it/2012/09/mousse-di-fagiolina-del-lago-trasimeno.html


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d'ore. L'ho preparata in tempo perch fosse pronta per cena. Destinazione: patatine fresche fritte :)

Salsa di tofu e fiocchi di nori - Barbara di Inchiostro e farinahttp://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/salsa-di-tofu-al-sapore-di-mare.html

ingredienti: circa 200 gr di tofu, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di fiocchi alga nori*, 1 cucchiaio di prezzemolotritato, 1 o 2 cucchiai di shoyu (aggiustare a seconda dei propri gusti)

preparazione: lessate il tofu in acqua bollente per 5 minuti, poi scolatelo. Frullatelo con tutti gli altri ingredienti fino aottenere una crema spalmabile. Aggiungete poca acqua nel caso ce ne sia bisogno. Aspettate che sia fredda, poispalmatela sul pane e conservatela in frigorifero

Tapenade di alghe (lattuga di mare in fiocchi) - Stella di Stelladisalehttp://www.stelladisale.it/2010/10/tapenade-di-alghe/

6 cucchiai stracolmi di fiocchi di lattuga di mare50 gr di olive denocciolate di quelle scure un po sul rossiccio2 cucchiaini di capperi sotto sale2 cucchiai di olio extra vergine doliva aromatizzato allaglio2 cucchiai di acquauna macinata di pepe

Per fare lolio aromatizzato ho messo in una ciotolina dellolio con uno spicchio daglio e lho lasciato un paio di giornicoperto con pellicola. Se invece vi piacciono i sapori forti tritate dellaglio col resto.

Ho messo a mollo i capperi 10 minuti e poi li ho sciacquati per togliere il sale, se ne rimane un po non importa bastaricordarsi di non salare.

Ho tritato tutti gli ingredienti insieme, si pu aggiungere un po di acqua per dare una consistenza pi liquida, dipende dacosa se ne vuole fare, va bene sia come salsina (sembra salsa verde) che per condire la pasta, in quel caso la potremoallungare con lacqua di cottura della pasta che avendo lamido la render pi cremosa.Si possono anche aggiungere mandorle o pinoli e renderla pi simile ad un pesto.

Tahin-arame di Chiara

Ingredienti x un vasetto da circa 350 g:

200 g acqua 50 g tahin

30 g aceto di riso

20 g purea di umeboshi (o anche acidulato)

14 g crema di mandorle

10 g amido di mais

10 g shoyu

6 g arame

Indicazioni:

Mescolare tutto a freddo e fare addensare sul fuoco (ci vuole un attimo!).

(*) si conserva bene in frigo per 1 settimana

INSALATE

Insalata di alghe con zucchini e lattuga ai semi di sesamo (wakame e kombu) - Francesca di I paciocchi di Francyhttp://www.paciocchidifrancy.com/2012/09/insalata-di-alghe-con-zucchini-e.html

Alghe miste (io ho usato la wakame e la kombu)Uno zucchino piccoloCuore di lattugaSalsa di soiaSenapeSucco di limone

Semi di sesamo

PreparazioneMettete ad ammollare le alghe in acqua fredda, e tenetele a bagno circa 20'.Scolatele, disponetele su carta assorbente e tamponatele per eliminare l'acqua ed asciugarle, quindi tagliatele a
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striscioline sottili che metterete in una ciotola.Tagliate a julienne anche lo zucchino e la lattuga, quindi uniteli alle alghe.Preparate la salsa, mescolando gli ingredienti (senale, salsa di soia, succo di limone) secondo i vostri gusti (solo attentialla salsa di soia che molto salata).Versate la salsa sull'insalata, cospargete coi semi di sesamo tostati e servite.

Fagiolini con arame alla curcuma - Barbara di Inchiostro e farinahttp://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/09/salutiamoci-con-le-alghe.html

ingredienti: circa 800 gr di fagiolini, 12 gr di arame, 1 spicchio d'aglio tritato, qualche manciata di prezzemolo tritatofinemente, 1/2 cucchiaino di curcuma , olio evo, pepe, gomasio.

preparazione: ho mondato i fagiolini, li ho lavati e cotti nella vaporiera fino a quando sono risultati al dente. Li ho messi inun'insalatiera e li ho conditi con olio evo, curcuma, poco pepe, aglio e prezzemolo. Ho aggiunto anche qualchecucchiaino di gomasio e ho mescolato tutto. Ho messo a bagno le arame per 10 minuti, e nel frattempo ho fatto bollire unpentolino d'acqua. Terminato il tempo di ammollo, ho fatto cuocere le alghe per 15 minuti nell'acqua bollente. Le hoscolate e le ho mescolate ai fagiolini.

Insalata con alghe, germogli e crauti (arame) - Saretta di Defelicitateanimihttp://defelicitateanimi.blogspot.it/2012/09/insalata-zona-cesarini-per-salutiamoci.html

insalata iceberg dell'orto di babbouna zucchinetta biouna forghettata di alghe arame sotto aceto di risouna manciata di germogli di alfa alfa autoprodottiuna bella forchettata di crauti bio1 cucchiaio di olio a piacere(lino bio)acidulato di umeboshi

Mondate l'insalata e rompetela all'ultimo con le mani.Pultite la zucchina e temperatela a spaghetti.Assemblate l'insalata con tutti gli ingredienti e conditela con olio&ume(o con quello che vi garba)

Insalata di arame e carote - Xcesca di La tana del ricciohttp://latanadelriccio.wordpress.com/2012/09/26/insalata-di-arame-e-carote-per-salutiamoci/

Ingredienti:

2 caroteun bel pizzico di alghe arameil succo di mezzo limoneun cucchiaino di olio evoun cucchiaino di semi di sesamo

Mettere a bagno per qualche ora le alghe arame in acqua fredda, sostituendola almeno una volta. Cambiare lacquaunultima vota e mettere a bollire per 15 minuti, dopodich scolare e sciacquare le alghe sotto lacqua corrente in mododa raffreddarle.

Sbucciare e grattugiare le carote e mescolarle alle arame. Condire linsalata con unemulsione di olio evo e succo dilimone. Infine spolverare con i semi di sesamo.

Wakame al peperoncino - Barbara di Inchiostro e farina

http://inchiostroefarina.blogspot.it/2012/07/wakame-al-peperoncino.html

ingredienti: 1/2 peperoncino rosso (o anche uno se siete abituati al piccante), circa 20 gr di alghe wakame, basilicofresco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio pelato e tagliato a pezzetti, sale integrale marino

preparazione: mettete le alghe in ammollo per il tempo indicato sul retro della confezione, sciacquatele sotto acquacorrente e scolatele bene. Togliete le nervature e tagliatele a listarelle. In una padella, scaldate l'olio e fatevi appassirel'aglio. Unite il peperoncino e salate. Fate saltare a fiamma vivace solo per qualche minuto. Togliete dal fuoco e servitecon basilico fresco.

Insalatini di zucchine, dulse e tris di pepe - Roberta di Cobrizohttp://cobrizoperla.blogspot.it/2012/07/lassu-per-le-montagne-tra-boschi-e.html

due zucchine freschissime (200gr ca)mezzo cipollotto grosso (60 gr ca)

un cucchiaino colmo di senape forte (meglio se all'ancienne, con grani interi)2 cucchiai di aceto di mele (il mio l'ho aromatizzato alla lavanda, vedi qui)2 cucchiai di shoyu2 cucchiai di mirin (o succo di mele)
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5 gr di alghe dulse * (facoltative)2 cucchiai di acquagrani di pepe verde, bianco, rosso e nero (o peperoncino)erbe aromatiche a piacere (aneto, timo, dragoncello, origano, maggiorana, menta, ecc...)

Lavare le zucchine ed affettarle finemente con una mandolina. Tagliare il cipollotto a spicchi sottili ed unirlo alle zucchine,mescolando in una ciotola (grande tanto che possa contenervi anche il condimento).

Mescolare senape, aceto, shoyu, mirin ed acqua insieme in un barattolino, emulsionando bene. Aggiungervi l'algatagliata sottile con la forbice, i grani di pepe e le erbe aromatiche a piacere.

Bagnare la verdura con il condimento, rimestando delicatamente cosicch tutta sia ben condita.Prelevare quindi la verdura con una forchetta, scolandola del pi e trasferirla in un barattolo di vetro il pi giusto dimisura a contenervela, compattandola il pi possibile.Una volta trasferita tutta, pressarla bene anche con un altro peso. Quindi coprire interamente con la salamoia da parte.(Questa operazione di pressatura prima e riempimento poi con la salamoia eviter lo straripamento della salamoia cheinvece si verificherebbe se operaste con l'aggiunta della salamoia prima e la pressatura finale).Coprire con una garza e fermare con uno spago (io ne ero sprovvista ed ho usato della volgare carta da cucina con unelastico, nella foto, ma poi ho pensato di utilizzare della pellicola trasparente, praticandovi dei forellini con unstuzzicadenti, affinch l'aria potesse comunque circolare; con la pellicola ho potuto cos inglobare anche lo stessobicchiere che avevo posizionato sopra la verdura a m di peso per tenerla pressata e mantenerla coperta dal liquido).

Lasciare fuori dal frigo, magari in un luogo un po' fresco della casa (visto il caldo eccessivo del periodo) per un periodo

che pu variare da 1 a 3 gg, a seconda del tipo di verdure, di salamoia e della temperatura.Occhio che il liquido le copra bene, per evitare muffe!Saranno pronti quando acquisiranno un gradevole sapore acidulo. A questo punto potrete anche coprire il vasetto con uncoperchio e trasferirle in frigo.Comunque vi consiglio di prepararne piccole quantit e consumarle in breve tempo!

Insalata tondini e nori - Camiria di Una V nel piattohttp://www.unavnelpiatto.it/ricette/seconde-portate/insalata-verde-di-tondini-con-alga-nori.php

foglie di insalata cappuccina - 10 pzcomposta di cipolle balsamica al rosmarino - 2 cucchiai colmipomodoro dell'orto - 1 (facoltativo, io devo finirli e l'impiego

Salutiamoci Ricette Alici Sardine Alghe Testo settembre 2012

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