CORSO INFORMATIVO DALLE OLIVE ALL’OLIO

• Il modello alimentare mediterraneo

• Cos’è un grasso

• I diversi tipi di acidi grassi

• I luoghi comuni sull’olio

• Perché l’olio extra vergine: i vantaggi nutrizionali ed organolettici, due facce della stessa medaglia.

• Le diverse categorie degli oli d’oliva

• Oli vergini ed oli raffinati

• Non tutti gli oli extra vergini sono uguali

• Come ottenere un olio extra vergine di oliva eccellente

• Le sette regole d’oro, ovvero i parametri che influenzano in maniera inequivocabile la qualità finale.

• I nemici dell’olio

• Saggio organolettico: origine dei pregi e dei difetti

• La pratica: saggio olfattivo e gustativo.

• Il metodo del confronto

• Gli errori più grossolani commessi dai consumatori

• L’utilizzo dell’olio in cucina

• Il corretto abbinamento olio/pietanza