ALIMENTI FUNZIONALI E USO DELL'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA COME NUTRACEUTICO

Relatrice Dott.ssa Titti ZagariaDietista Specializzata in Nutrizione Umana

Alimenti funzionali

Alimenti per i quali è stata

adeguatamente dimostrata la

capacità di modificare in maniera

benefica una o più funzioni

fisiologiche del corpo umano

inducendo significativi benefici per

la salute fisica e mentale e/o una

riduzione del rischio di malattia

Process for the Assessment of Scientific Support for Claims on foods (PASSCLAIM)A Concerted Action supported by EU

Claims should be based primarily on human

intervention studies that show demonstrable effects

consistent with the claim. They should have a

scientifically valid design compatible with the purpose

of the study.Eur J Nutr 42 (suppl 1), 2003

Health claims approved by the US FDA

DietDiet DiseaseDisease

Sugar alcohols Dental caries

Foods that contain fiber from whole-oat products

Coronary heart disease

Extra Virgin Olive oil Coronary heart disease

Soy protein Coronary heart disease

Plant sterol/stanol esters Coronary heart disease

Potassium Blood pressure and stroke

Whole grains Heart disease and cancer

Dieta mediterranea: patrimonio immateriale culturale dell'umanità.

UNESCO 2010

Dieta mediterranea: patrimonio immateriale culturale dell'umanità. UNESCO 2010

Benefici sulla salute

Protettiva per le malattie cardiovascolari , tumori, asma e allergie (?) declino cognitivo ( Alzheimer, Parkirson )

Riduzione stato infiammatorio, e miglioramento della funzione endoteliale associata ad obesità e malattie renali

Alimenti biologici > riduzione omocisteina, fosforo, colesterolo totale, microalbuminuria e aumento vit B12 nel sangue

Miglioramento dell'ipertensione e aterosclerosi attraverso riduzione della resistenza vascolare

Maggiore longevità e qualità della vita

Olio d’oliva: “re “ della dieta Mediterranea : Cibo o farmaco?NUTRACEUTICOI popoli mediterranei sono tra I più longevi al mondo [Huang, J. Am. Coll. Surg. 2008]

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La dieta mediterranea è stata associata ad una riduzionedella mortalità cardiaca e da tumori [Trichopoulou et al., N. Engl. J. Medicine 2003]

Olio d’oliva: Nutraceutico La bassa incidenza di malattie cardiache e di alcuni tipi di tumori viene attribuita all’alto consumo di olio di oliva, una delle principali fonti di lipidi in questi Paesi

[Hu, N. Engl. J. Medicine 2003]

TumoriUna metanalisi su 19 studi clinici (oltre 37.000 soggetti) dimostra che l’olio di oliva dà una protezione contro tutti i tipi di tumore (seno, prostata, colon, laringe...)

[Psaltopoulou et al. Lipids in Health and Disease 2011]

Cuore e circolo Una recente rassegna critica evidenzia che l’olio di oliva:

riduce il rischio di malattie cardiache e migliora il profilo lipidico del sangue

abbassa le LDL, le LDL ossidate ed i trigliceridi nel sangue

Abbassa i trigliceridi nel fegato

[Assy et al.. World J. Gastroenterol. 2009]

EFFETTI DIMOSTRATI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO IN POPOLAZIONI EFFETTI DIMOSTRATI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO IN POPOLAZIONI

Riduzione del colesterolo LDL ed aumento del rapporto Riduzione del colesterolo LDL ed aumento del rapporto HDL/colesteroloHDL/colesteroloRiduzione del la ossidabilità del Riduzione del la ossidabilità del colesteroloLDLcolesteroloLDLMiglioramento della sensibilità insulinica e del metabolismo glucidico Miglioramento della sensibilità insulinica e del metabolismo glucidico (soggetti normali e con diabete tipo 2)(soggetti normali e con diabete tipo 2)

Miglioramento della funzione endoteliale Miglioramento della funzione endoteliale (aumento NO)(aumento NO)Riduzione dei valori della pressione Riduzione dei valori della pressione

arteriosaarteriosaRiduzione dei fattori protrombotici e antifibrinolitici e della aggregabilità Riduzione dei fattori protrombotici e antifibrinolitici e della aggregabilità piastrinicapiastrinica

EFFETTI SUGGERITI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO IN POPOLAZIONI EFFETTI SUGGERITI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO IN POPOLAZIONI

Effetti favorevoli sul peso corporeo e sulla Effetti favorevoli sul peso corporeo e sulla obesitàobesitàRallentamento del declino cognitivo e minore incidenza di Rallentamento del declino cognitivo e minore incidenza di AlzheimerAlzheimer

Lopez-Miranda J et al, Lopez-Miranda J et al, Nutr Metab Cardiovasc DisNutr Metab Cardiovasc Dis, 20: 284-294, 2010, 20: 284-294, 2010

Olio d’oliva

Cosa conferisce all’olio di oliva tutte queste proprietà ?

- L’olio di oliva è particolare perché ottenuto da un frutto e non da semi. I semi sono organismi dormienti, con bassa attività metabolica, un frutto è un organismo con alta attività metabolica

- Grasso facilmente digeribile perchè ha una composizione analoga a quella del grasso umano e del latte materno

Frazione saponificabile : Trigliceridi- rappresentano circa il 98% del totale- sono formati in gran parte da acido oleico (non < 73% MUFA)

Frazione Insaponificabile: 1-2% Polifenoli- molto variabili

- tra questi l’oleuropeina, idrossitirosolo

Triterpeni- fitosteroli (b-sitosterolo, campesterolo, stigmasterolo) - squaleneVit liposolubili - Vit E, b-carotenePigmenti : Clorofilla caroteni

Olio d’olivaOH

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GLI ANTIOSSIDANTI NATURALI I preziosi fenoli: oleuropeina e idrossitirosolo

- Il loro contenuto varia in base al ciclo biologico ed in relazione alla varietà

- I fenoli favoriscono la stabilità e la conservabilità dell'olio

- Responsabili della sapidità: sentore fruttato, gusto amaro e piccante

Vitamina E (tocoferoli)

Naturale antiossidante utile nel rallentare l'invecchiamento cellulare

Idrossitirosolo e cancro

Detossificante nei confronti agenti DNA mutanti Aumento capacità cellulare di riparare il patrimonio

genetico

Evita la proliferazione e la mitosi cellulare (oppure ne favorisce l'apoptosi)

Quantità? studi spagnoli (varietà Arbequina) 100-150 mg/kg di polifenoli non sono sufficienti. Le cultivar coratine (circa 600mg/kg)

Potential of olive oil phenols as chemopreventive and therapeutic agents against cancer : a review of in vitro studies , Casaburi end al, Pharmacol Res. 2012 Jun

Olio come anti dolorifico naturale

Oleocantale

Concentrazione media 22- 190ug /g di olio anti-infiammatorio naturale (simile all'ibuprofene) Meccanismo: inibizione enzimatica delle COX 1 Dosaggio: 50g di olio extra vergine/die contengono

200ug di oleocantale : effetto analgesico Nel lungo termine: inibizione aggregazione

piastrinica, riduzione del rischio di sviluppare cancro, e migliore efficienza cardiovascolare

Contenuto in polifenoli delle principali cultivar italiane

Olio e cucinaQual è l’olio più adatto per la frittura?

Assenza di tossicità derivante dall’utilizzo di olio extra vergine d’oliva per l’elevato punto di fumo (210 °C)

Una circolare del Ministero della Sanità, la n. 1 dell'11 gennaio 1991 afferma che l'olio di oliva è uno degli olii più stabili.

Olio come nutraceutico

La FDA (2004) ha consentito di inserire uno specifico “claim” (dicitura) sull’etichetta degli oli di oliva , per informare i consumatori che è stata riscontrata una capacità dell’olio di oliva di ridurre i rischi di malattie cardiovascolari

CLAIM: “Limited and not conclusive scientific evidence suggests that eating about 2 tablespoons (23 grams) of olive oil daily may reduce the risk of coronary heart disease due to the monounsaturated fat in olive oil. To achieve this possible benefit, olive oil is to replace a similar amount of saturated fat and not increase the total number of calories you eat in a day.

Il destino delle nazioni dipende dal modo in cui si nutrono

Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825

Grazie per l’attenzione!!!