COORDINATORE: PROF · diversificati poiché provengono da un mondo agricolo-pastorale e artigianale...

1

ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “MANDRALISCA”

SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA

E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA CEFALÙ

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DELLA CLASSE

(ai sensi dell’art. 5 del D.P.R. 323 del 23/07/1998)

V E

COORDINATORE: PROF. FIASCONARO FRANCO

ANNO SCOLASTICO 2017/2018

2

L’IPSSEOA è ubicato in via di Belgioioso n.2. L’istituto insiste su un bacino d’utenza assai vasto che comprende

l’intero territorio madonita, la fascia costiera della provincia di Messina e una larga fascia che si spinge nella

provincia di Palermo fino a Bagheria. I valori e le tradizioni apportati da tali territori risultano culturalmente

diversificati poiché provengono da un mondo agricolo-pastorale e artigianale delle Madonie e da un mondo legato

al commercio e al terziario della fascia costiera. L’economia del territorio non è sufficientemente sviluppata da

assorbire il bisogno di occupazione dei giovani che in parte emigrano o hanno situazioni lavorative saltuarie e

precarie.

Nonostante il pendolarismo della maggior parte degli studenti che comporta notevoli disagi per l’utenza e

problemi di tipo organizzativo, il Collegio dei Docenti, in forza del regolamento sull’autonomia scolastica, DPR

n.275/99, ha deliberato di adottare la scansione oraria di 60 minuti. L’istituto dispone dei seguenti laboratori con

uno o più assistenti tecnici: N. 1 laboratorio di Scienze degli alimenti, N. 2 laboratori di Cucina, N. 2 laboratori di

Sala-vendita, N. 1 laboratorio di Accoglienza turisticao, N. 1 laboratorio d’Informatica, N. 1pullman 31 posti, N.

1 Auto 7 posti.

PROFILO DELL’ INDIRIZZO DI STUDIO

L’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia ” ha lo scopo di far acquisire allo studente, a conclusione del percorso

quinquennale, le competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità

alberghiera.

L’identità dell’indirizzo punta a sviluppare la massima sinergia tra i servizi di ospitalità e di accoglienza e i

servizi enogastronomici attraverso la progettazione e l’organizzazione di eventi per valorizzare il patrimonio

delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei prodotti enogastronomici.

La qualità del servizio è strettamente congiunta all’utilizzo e all’ottimizzazione delle nuove tecnologie

nell’ambito della produzione, dell’erogazione, della gestione del servizio, della comunicazione, della vendita e

del marketing di settore.

Per rispondere alle esigenze del settore turistico e ai fabbisogni formativi degli studenti, il profilo generale è

orientato e declinato in tre distinte articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di vendita” e “Accoglienza

turistica”. A garanzia della coerenza della formazione rispetto alla filiera di riferimento e di una stretta

correlazione tra le articolazioni, alcune discipline (per esempio, scienza e cultura dell’alimentazione) sono

presenti - come filo conduttore - in tutte le aree di indirizzo delle articolazioni, seppure con un monte ore annuale

di lezioni differenziato rispetto alla professionalità specifica sviluppata.

Nell’articolazione “Enogastronomia” gli studenti acquisiscono competenze che li mettono in grado di intervenire

nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici

operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali e nazionali individuando le nuove tendenze

enogastronomiche. Dopo il quinquennio l’alunno consegue il Diploma di Stato in Tecnico dei servizi per

l’enogastronomia e ospitalità alberghiera. Tale diploma, oltre a consentire un immediato ingresso nel mondo del

lavoro, da accesso a tutte le facoltà universitarie

INFORMAZIONI GENERALI SULL’ISTITUTO

3

ALUNNI Sesso Ex-classe

Data e comune di nascita

1. ANDOLINA MARIA PIA F IV E 01/08/1998 PALERMO

2. BARRANTI SALVATORE M IV E 19/12/1998 TERMINI IMERESE

3. CANGELOSI LORENZO M IV E 06/04/1999 CEFALU'

4. CARDIA ANNA GIUSEPPINA F IV E 20/09/1998 GERMANIA

5. CASTIGLIA MARINA F IV E 08/07/1999 PALERMO

6. CERNIGLIA DARIO M V B 19/12/1998 PALERMO

7. CIRA' SERGIO M IV E 20/02/1999 TERMINI IMERESE

8. D'AMICO ALESSIA F IV E 17/03/1998 PALERMO

9. D'IPPOLITO GIOACCHINO ANTONIO

M IV E 20/05/1998 PETRALIA SOTTANA

10. DRAGOTTO GIULIANA F IV E 21/02/1998 CEFALU'

11. FAULISI WILLIAM M IV E 26/02/1999 CEFALU'

12. FESI RICCARDO M IV E 19/12/1999 CEFALU'

13. LEONE MARTA F IV E 22/09/1999 CEFALU'

14. MACALUSO SAMUELE M IV E 02/03/1999 PALERMO

15. MIROBALLI FRANCESCA F IV E 29/07/1999 BORGOMANERO

16. MORTILLA SAMUELA F IV E 23/05/1997 GERMANIA

17. NOTO MARTINA F IV E 29/03/1999 TERMINI IMERESE

18. PROVENZA EMANUELE M IV E 24/08/1999 CEFALU'

19. RASO RAFFAELE M IV E 07/03/2000 PALERMO

20. TAMBUZZO VINCENZO M IV E 09/06/1996 PALERMO

21. VICARI ANDREA M IV E 17/11/1999 REGGIO CALABRIA

22. ZARA SEBASTIANO M IV E 12/10/1999 CEFALU'

23. ZITO AURORA MARIA PIA F IV E 19/03/1999 CEFALU'

24. ZITO SAMUELE M IV E 10/01/1999 PALERMO

25. ZIZZO ALESSANDRO ANTONINO M IV E 04/08/1999 PALERMO

ELENCO DEGLI ALUNNI

4

Disciplina A.S.

2014/2015 A.S.

2015/2016 A.S.

2016/2017

Italiano e Storia X X X

Diritto e tec. Amm.strutture ricett.

X

Inglese X X X

Educazione Fisica X X X

Francese

X X

Tedesco

X X

Matematica X X

Lab. dei servizi enogastronomici

Settore cucina

X X X

Scienze e cultura dell’Alimentazione

X X X

Lab. dei servizi enogastronomici

Settore sala e vendita

X X

Attività di sostegno

Religione X X X

La classe, articolata nei due indirizzi professionali di Enogastronomia Cucina ed Enogastronomia Sala e vendita,

è costituita da venticinque allievi, diciotto di cucina e sette di sala, dei quail ventiquattro provenienti dalla classe

IV E di questo istituto, ed un allievo, Cerniglia Dario, che ripete l’anno scolastico proveniente dalla classe VB

dell’anno scorso; diciasette allievi sono pendolari, una delle allieve segue una programmazione differenziata non

riconducibile ai programmi ministeriali.

Rispetto all’anno scolastico passato, la classe non presenta variazioni significativi sia per quanto riguarda il

comportamento che la partecipazione al dialogo formativo ad eccezione di alcuni alunni che necessitano di

essere stimolati e richiamati frequentemente.

Con poche eccezioni, c’è stata una permanenza degli stessi insegnanti nel corso dell’ultimo triennio. La dinamica

di gruppo si è caratterizzata per una certa tendenza alla scomposizione in sottogruppi e la relazionalità tra gli

allievi ha presentato in certi momenti forti conflitti interni che hanno richiesto l’intervento del coordinatore e di

alcuni colleghi per ristabilire un clima più sereno all’interno della classe.

La frequenza e lo svolgimento delle attività didattiche sono state generalmente regolari, ma alcuni studenti hanno

fatto registrare un numero significativo di assenze, dovuto anche a motivi di salute.

Nel corso del dialogo disciplinare quotidiano molti alunni hanno mostrato un adeguato livello di attenzione, un

atteggiamento positivo nei confronti della conoscenza e alcuni anche un interesse vivace e un funzionale metodo

di studio che ha permesso loro di giungere a buone competenze finali. È da evidenziare però che alcuni allievi non

VARIAZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE NEL TRIENNIO

QUADRO DEL PROFILO DELLA CLASSE

5

sono riusciti a superare la fase di un apprendimento basato prevalentemente sulle capacità mnemoniche e,

pertanto, non sono pervenuti a una rielaborazione personale accettabile di quanto appreso. In linea di massima si

può affermare che alcuni allievi necessitano di un’opportuna guida e uno stimolo adeguato per esprimere

semplicemente concetti di base e rispondere correttamente a quesiti semplici; una buona parte degli allievi è in

grado di cogliere, comprendere e rielaborare i nuclei e i concetti portanti dei vari ambiti disciplinari e presentarli

in maniera chiara, semplice e corretta, sia nell’espressione scritta che orale; solo pochi sanno formulare personali

valutazioni e interpretazioni dei contenuti appresi realizzando efficaci collegamenti interdisciplinari.

Gli alunni hanno partecipato ad attività didattiche guidate, pianificate e programmate secondo gli obiettivi

specifici del PTOF. Dal 25/09/2017 al 14/10/2017 gli allievi sono stati impegnati nelle attività di tirocinio

professionale di Alternanza scuola lavoro.

Gli alunni nella maggior parte hanno raggiunto mediamente i seguenti obiettivi generali minimi che il Consiglio

di Classe in sede di programmazione annuale ha individuato per il raggiungimento del livello di sufficienza.

Cognitivi

• aver acquisito i contenuti chiave di ogni disciplina

• saper comprendere testi specifici di livello non elevato

• saper comunicare oralmente e per iscritto in modo sostanzialmente corretto

• avere capacità di analisi e sintesi su argomenti non complessi

• avere la capacità di cogliere nessi logici tra le varie discipline

• avere la capacità di applicare le conoscenze in compiti semplici

• aver acquisito sufficiente autonomia nella pratica professionale

• aver mostrato progressione nell’apprendimento

Comportamentali

• disponibilità al dialogo educativo

• frequenza delle lezioni

• partecipazione alle attività proposte

• puntualità nelle consegne

• rispetto del regolamento d’istituto

• collaborazione con compagni e docenti

Per gli “Obiettivi specifici disciplinari” si fa riferimento alle schede allegate inerenti alle singole discipline

oggetto di studio (Allegati numeri 1-12).

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO

6

Materie Lezione frontale

Lezione dialogata

Esercitazioni individuali

e/o

di gruppo

Problem- solving

Attività in laboratorio

Attività Pratica

Visite

guidate Italiano e Storia

•

•

•

Matematica • • •

Inglese • • •

Ed.fisica • • • •

Francese • • •

Diritto e amm.. • • • •

Lab. Serv. Enog Cucina

• • • •

Alimenti e al. • • •

Lab. Serv. Enog Sala e vendita

• • • •

STRUMENTI UTILIZZATI

Materie Libro

di testo

testi; documenti autentici;fotocopie

.

Registratori

cassette

video

Strumenti

multimed

i ali

Strumenti di

laboratorio

chimico

Italiano e Storia • • •

Matematica • •

Inglese • • •

Ed.fisica • •


Lab. S. En.cuc. • • •

Diritto e amm. • • •

Scienze e

cult.Alim

• • •

Lab. O.g.SSV • • •

Religione • • • •

METODOLOGIA DIDATTICA E STRUMENTI DIDATTICI FUNZIONALI

7

SPAZI UTILIZZATI

Materie Aula classe Aule laboratori

Italiano e Storia • •

Matematica • •

Inglese •

Ed. fisica •

Francese •

Diritto e Tec. amm. della

struttura ricettiva •

Lab. Serv.Enog Cucina

• •

Scienze e cult.Alim. • •

Lab.Servizi Sala e Vendita • •

Religione •

ATTIVITA’ INTEGRATIVA DEL CURRICOLO E ALTERNANZA SCUOLA LAVORO

La classe ha partecipato, per intero o con alcuni elementi, alle iniziative culturali, sociali e sportive proposte

dall’Istituto e di seguito elencate.

Crociera nel Mediterraneo Occidentale,

Attività di orientamento in uscita

Cineforum

Tirocinio formativo e d’orientamento nell’ambito del progetto d’alternanza scuola lavoro: “OPERATORE

TURISTICO PER LA FRUIZIONE DEL PATRIMONIO CULTURALE ED ENOGASTRONOMICO LOCALE”.

RIEPILOGO DELLE ATTIVITA’ DI

ALTERNANZA SCUOLA LAVORO NEL TRIENNIO 2015/2018

N.O. COGNOME NOME III ANNO

IV ANNO V ANNO

HACCP SEMINARIO FORMAGGI DI NICCHIA

FUNGHI FEST

TIROCINIO VACANZE NATALE

TIROCINIO

VACANZE DI

PASQUA

BENESSE

RE AL MANDRAL

ISCA

SICUREZ TOTALE V ANNO

1 **ANDOLINA MARIA PIA 82 66 108 12 6 96 30 8 400 -4

2 BARRANTI SALVATORE 93 78 78 12 400 -139

3 CANGELOSI LORENZO 90 122 108 12 6 34 8 400 -20

4 CARDIA

ANNA GIUSEPPINA 106 71 108 12 6 54

400 -43

5 CASTIGLIA MARINA 84 78 108 12 6 90 8 400 -14

6 *CERNIGLIA DARIO 0 148 80 12 400 -160

7 CIRA' SERGIO 150 104 92 12 34 8 400 0

8 D'AMICO ALESSIA 100 68 108 12 6 90 8 400 -8

9 D'IPPOLITO

GIOACCHINO

ANTONIO 106 84 77 12 6

400 -115

10 DRAGOTTO H GIULIANA 63 55 53 12 31 400 -186

11 FAULISI WILLIAM 100 96 108 12 90 8 400 14

12 FESI RICCARDO 105 108 108 12 30 30 8 400 1

13 LEONE MARTA 97 66 108 12 6 96 8 400 -7

14 MACALUSO SAMUELE 105 84 108 12 90 8 400 7

15 MIROBALLI FRANCESCA 105 78 108 12 60 400 -37

16 **MORTILLA SAMUELA 0 77 80 400 -243

17 NOTO MARTINA 144 60 108 12 6 400 -70

18 PROVENZA EMANUELE 156 122 102 12 6 34 8 400 40

19 RASO RAFFAELE 81 76 108 12 42 8 400 -73

20 **TAMBUZZO VINCENZO 150 81 80 12 6 8 400 -63

21 VICARI ANDREA 105 83 108 12 96 34 400 38

22 ZARA SEBASTIANO 100 70 108 12 78 8 400 -24

23 ZITO SAMUELE 100 98 106 12 12 84 31 400 43

24 ZITO

AURORA MARIA PIA 150 119 108 12 31

8 400 28

25 ZIZZO

ALESSANDRO ANTONINO 100 78 96 12

400 -114

LEGENDA: * IL DATO SI RIFERISCE ALLA CLASSE IVB DELL’A.S. 2015/2016 / ** GLI ALLIEVI DEVONO FARE CORSO HACCP

A.S. 2017/2018

TIROCINIO FORMATIVO E DI ORIENTAMENTO DAL 25/09/2017 al 14/10/2017

RELAZIONE SULLE ATTIVITA’ DI TIROCINIO FORMATIVO E DI ORIENTAMENTO IN AMBITO ALTERNANZA SCUOLA LAVORO A/S 2017-2018

Le attività di alternanza programmate nel consigliondi classe per il corrente anno scolastico si sono svolte dal 25/09/2017 al 14/10/2017.

Sono state svolte in oltre attività nelle festività natalizie dal 22/12-717 al07/01/18 e nelle festività pasquali dal 29/03/18 al 03/04/18.

Gli alunni si sono inseriti nelle brigate di cucina e sala in maniera idonea ed hanno svolto le attività loro assegnate.

I rapporti con le aziende sono consolidati, infatti l’organizzazione dell’alternanza professionale è stata gradita.

I tutor aziendali hanno mostrato interesse e disponibilità nel seguire e accompagnare gli allievi. E gli stessi si sono iseriti nelle diverse strutture senza difficoltà, la valutazione complessivamente è stata più che

positiva.

ALUNNO AZIENDA EVENTI ORE GIUDIZIO *COMPETENZE ASL

1.

ANDOLINA MARIA PIA

HOTEL ATHENEE 108 BUONO

B

ANTICA FORNERIA 126 BUONO

2. BARRANTI SALVATORE HOTEL TOURIST 78 BUONO C

3.

CANGELOSI LORENZO

HOTEL SEA PALACE 108 ECCELLENTE

A

BENESSERE AL

MANDRALISCA 34 OTTIMO

4.

CARDIA ANNA GIUSEPPINA

HOTEL COSTA VERDE 108 ECCELLENTE

A PASTICCERIA DEL VICOLO TERMINI

I. 54 ECCELLENTE

5. CASTIGLIA MARINA RISTORANTE CASE RISINO 198 ECCELLENTE B

6. CERNIGLIA DARIO HOTEL KALURA 80 SUFF. C

7.

CIRA' SERGIO

VILLA DEI MELOGRANI 92 BUONO

A

BENESSERE AL


8.

D'AMICO ALESSIA

RISTORANTE CASE RISINO 108 ECCELLENTE

A

ITAL ROOM 90 ECCELLENTE

9.

D'IPPOLITO GIOACCHINO ANTONIO HOTEL LE CALETTE 77 BUONO C

10.

DRAGOTTO GIULIANA

BAR L’ELITE 53 ACCETTABILE

C

BENESSERE AL


11. FAULISI WILLIAM HOTEL ALBERI DEL PARADISO 108 BUONO A

RISTORANTE CASE RISINO 90 ECCELLENTE

12. FESI RICCARDO

RISTORANTE VILLA DEI MELOGRANI 138 ECCELLENTE B

BAR STAI LASCARI 30 BUONO

13. LEONE MARTA

HOTEL TOURIST 108 BUONO A

TERRAZZA COSTANTINO 96 BUONO

14.

MACALUSO SAMUELE

HOTEL KALURA 108 ECCELLENTE

A

BAR AL BELVEDERE 90 ACCETTABILE

15. MIROBALLI FRANCESCA HOTEL KALURA 108 ECCELLENTE B

16. MORTILLA SAMUELA HOTEL TOURIST 80 SUFF C

17. NOTO MARTINA RISTORANTE A MARINA 108 BUONO B

18.

PROVENZA EMANUELE

GOLDEN FRI’ 102 ECCELLENTE

A

BENESSERE AL


19.

RASO RAFFAELE

HOTEL COSTA VERDE 108 ECCELLENTE

B

RISTORANTE VILLA DEI MELOGRANI 42 ECCELLENTE

20. TAMBUZZO VINCENZO HOTEL KALURA 80 BUONO B

21.

VICARI ANDREA

HOTEL BAIA DEL CAPITANO 108 ECCELLENTE

A P.G.CAFFÈ CAMPOFELICE 96 ECCELLENTE

BENESSERE AL


22.

ZARA SEBASTIANO

RISTORANTE LA VOCE DEL MARE 108 ECCELLENTE

B

P.M.CARBURANTI CAMPOFELICE R. 78 BUONO

23.

ZITO AURORA MARIA PIA

RISTORANTE LA GROTTA 108 ECCELLENTE

A

BENESSERE AL


24.

ZITO SAMUELE

HOTEL S. LUCIA 106 ECCELLENTE A

BENESSERE AL


LA DOLCISSIMA LASCARI 84 ECCELLENTE

25. ZIZZO ALESSANDRO ANTONINO HOTEL DONNA CONCETTA 114 BUONO B

*Legenda: nell’apposita tabella si indichi il livello di valutazione secondo la seguente scala: A – Avanzato B – Intermedio C – Base

A.S. 2016/2017

TIROCINIO FORMATIVO E DI ORIENTAMENTO

ALUNNO AZIENDA ORE GIUDIZIO

ANDOLINA MARIA PIA BAR DUOMO 66 BUONO

BARRANTI SALVATORE HOTEL TOURIST 78 OTTIMO

CANGELOSI LORENZO

COMUNE POLLINA 6 BUONO

IPSSEOA CEFALÙ 12 BUONO

RISTORANTE VILLA DEI MELOGRANI 78 BUONO

CERNIGLIA DARIO HOTEL SEA PALACE 90 BUONO

CIRA' SERGIO RISTORANTE VILLA DEI MELOGRANI + EVENTI 104 OTTIMO




CASTIGLIA MARINA RISTORANTE AL KARAPÈ 78 OTTIMO

D’AMICO ALESSIA

MADE IN ITALY 12 BUONO


HOTEL LE CALETTE 50 BUONO

D’IPPOLITO GIOACCHINO

PROMO MADONIE FUNGHI FEST 6 BUONO

RISTORANTE LA LANTERNA 78 BUONO

DRAGOTTO GIULIANA HOTEL LE CALETTE 40 BUONO

FAULISI WILLIAM


HOTEL ALBERI DEL PARADISO 78 BUONO

FESI RICCARDO

COMUNE DI POLLINA 6 BUONO


RISTORANTE LA VOCE DEL MARE 96 OTTIMO

LEONE MARTA


HOTEL ALBERI DEL PARADISO 60 BUONO

MACALUSO

SAMUELE


BAR DUOMO 66 BUONO

MIROBALLI

FRANCESCA


HOTEL KALURA 60 BUONO

MORTILLA

SAMUELA

HOTEL TOURIST 77 BUONO

NOTO MARTINA HOTEL TOURIST 60 DISCRETO

PROVENZA EMANUELE BAR DUOMO CEFALU’ + EVENTI 122 OTTIMO

RASO RAFFAELE



TAMBUZZO

VINCENZO

CASALE DRINZI 81 BUONO

VICARI ANDREA


HOTEL BAIA DEL CAPITANO 60 BUONO

ZARA

SEBASTIANO

HOTEL COSTA VERDE 70 BUONO

ZITO AURORA

MARIA PIA

HOTEL SEA PALACE + EVENTI 119 OTTIMO

ZITO SAMUELE



HOTEL COSTA VERDE 54 BUONO

ZIZZO

ALESSANDRO

DOMINA ZAGARELLA 78 OTTIMO

RELAZIONE FINALE ALTERNANZA SCUOLA LAVORO A/S 2016/2017

Le attività di alternanza scuola lavoro sono state svolte dal 27/04/17 al 12/05/17 in diverse strutture ristorative del territorio.

Gli allievi inoltre hanno partecipato ad eventi svolti in collaborazione col comune di Pollina, nell I.P.S.S.E.O.A di Cefalù e a Castelbuono.

Il percorso si è svolto secondo programma; gli allievi si sono inseriti nelle diverse attività professionali senza difficoltà e hanno svolto i compiti loro assegnati.

I tutor aziendali hann dimostrato grande interesse e disponibilità nel seguire e accompagnare gli allievi.

A.S. 2015/2016

TIROCINIO FORMATIVO E DI ORIENTAMENTO

ALUNNO AZIENDA ORE GIUDIZIO

ANDOLINA MARIA PIA

ANTICA FORNERIA 72 BUONO

SOAT CASTELBUONO 5 SUFFICIENTE

CASEIFICIO COLLESANO 5 SUFFICIENTE

BARRANTI SALVATORE




CANGELOSI LORENZO

HOTEL RIVA DEL SOLE 80 SUFFICIENTE



CASTIGLIA MARINA RISTORANTE AL KARAPÈ 84 BUONO


HOTEL KALURA 90 OTTIMO

SOAT CASTELBUONO 5 BUONO

CASEIFICIO COLLESANO 5 BUONO

COMUNE CEFALÙ 6 BUONO

CERNIGLIA DARIO 0

CIRÀ SERGIO HOTEL TOURIST + EVENTI 150 OTTIMO

D’AMICO ALESSIA

HOTEL CARLTON 90 BUONO

SOAT ASTELBUONO 5 SUFFICIENTE


D’IPPOLITO GIOACCHINO

RISTORANTE MANI IN PASTA 90 BUONO

PROMO MADONIE FUNGHI FESTIVAL 6 SUFFICIENTE



DRAGOTTO GIULIANA

HOTEL RIVA DEL SOLE 53 SUFFICIENTE



FAULISI WILLIAM

HOTEL CARLTON 90 BUONO



FESI RICCARDO

HOTEL COSTA VERDE 85 OTTIMO


SOC.COOP.SOCIALE GERIATRICA 5 BUONO


LEONE MARTA

HOTEL KALURA 87 OTTIMO



MACALUSO SAMUELE BAR DELLE ROSE 90 BUONO



SOC. COOP. SOCIALE GERIATRICA 5 BUONO

MIROBALLI FRANCESCA

BAR MADONNA DELLA MILICIA 90 BUONO



MORTILLA SAMUELA 0

NOTO MARTINA HOTEL RIVA DEL SOLE 144 BUONO

PROVENZA EMANUELE HOTEL LE CALETTE 156 OTTIMO

RASO RAFFAELE



SOC. COOP. SOC. GERIATRICA 5 SUFFICIENTE


TAMBUZZO VINCENZO HOTEL ATHENEE + EVENTI 150 BUONO

VICARI ANDREA

RISTORANTE LE CHAT NOIR 78 OTTIMO


SOC.COOP.SOC. GERIATRICA 5 BUONO

CASEFICIO COLLESANO 5 BUONO

COMUNE CEFALÙ 13 OTTIMO

ZARA SEBASTIANO

RISTORANTE MANI IN PASTA 90 OTTIMO



ZITO AURORA HOTEL BAIA DEL CAPITANO + EVENTI 150 OTTIMO

ZITO SAMUELE

RISTORANTE AL GABBIANO 90 BUONO



ZIZZO ALESSANDRO

DOMINA KORAL BAY 90 OTTIMO



RELAZIONE FINALE ALTERNANZA SCUOLA LAVORO A/S 2015/2016

Le attività di alternanza scuola lavoro sono state svolte dal 16/05/16 al 28/05/16 in diverse strutture ristorative del territorio.

Gli allievi inoltre hanno partecipato inoltre ad un seminario sull’olio di oliva a Castelbuono e ad una visita e al caseificio Invidiata a Collesano; ad eventi svolti in collaborazione

col comune di Cefalù, Promo Madonie di Castelbuono e società geriatrica di Campofelice.

Il percorso si è svolto secondo programma; gli allievi si sono inseriti nelle diverse attività professionali senza difficoltà e hanno svolto i compiti loro assegnati.

I tutor aziendali hann dimostrato grande interesse e disponibilità nel seguire e accompagnare gli allievi.

COMPETENZE ALTERNANZA SCUOLA LAVORO

COMPETENZE DI BASE

Elementi di base dell’ambiente Windows e delle relative applicazioni software fogli elettronici, programmi di videoscrittura ecc.;

Principi, scopi e applicazione del sistema haccp e delle norme relative;

Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro nelle strutture ristorative.

Le strutture turistiche ricettive: tipologie, servizi, ecc.;

Geografia turistica del territorio;

Storia del territorio e dei beni artistici locali;

Principali software per la gestione dei flussi informativi

Servizi internet: navigazione, ricerca informazioni sui principali motori di ricerca, posta elettronica;

COMPETENZE PROFESSIONALIZZANTI ENOGASTRONOMIA CUCINA/SALA E VENDITA

Operatore della ristorazione

Trattamento materie prime e semilavorati alimentari

Preparazioni piatti

Distribuzione pasti e bevande

Preparazione e distribuzione bevande e snack

Operatore della produzione di pasticceria

Progettazione ricette e carta dessert

Lavorazione impasti e crème

Lievitazione e cottura semilavorati

Farcitura e decorazione prodotto dolciario

Tecnico dei servizi di sala e banqueting

Progettazione eventi e banqueting

Configurazione ed ambientazione spazi

Accoglienza cliente e customer satisfaction

Gestione flussi distributive

Operatore del servizio di distribuzione pasti e bevande

Approntamento spazi di ristorazione

Assistenza cliente

Configurazione servizio di ristorazione

Sviluppo sensoriale degustazione vini

TRASVERSALI

Favorire l’acquisizione e la gestione dei rapporti interpersonali in situazioni di lavoro di equipe;

Acquisire le conoscenze delle tecniche e degli strumenti in uso nel settore;

Sviluppare le capacità di iniziativa e di scelta responsabile all’interno del settore; acquisire elementi di

gestione, organizzazione e conduzione di un’attività;

Sviluppare la capacità di relazionarsi efficientemente e comunicare efficacemente con la clientela.

MODELLO EQF: LIVELLI DI COMPETENZE

Livello 2 (Seconde classi):

Lavorare o studiare sotto supervisione diretta con una certa autonomia

Livello 3 (Terze classi):

Assumersi la responsabilità dello svolgimento di compiti sul lavoro e nello studio; adattare il proprio comportamento alle circostanze per risolvere problemi

Livello 4 (Quarto e Quinto anno):

Autogestirsi all’interno di linee guida in contesti di lavoro o di studio solitamente prevedibili, ma soggetti al

cambiamento; supervisionare il lavoro di routine di altre persone, assumendosi una certa responsabilità per la valutazione e il miglioramento delle attività di lavoro o di studio Legenda: nell’apposita tabella si indichi con una X il riquadro relativo ad ogni criterio di valutazione secondo la

seguente scala: A – Avanzato B – Intermedio C – Base

20

VERIFICHE E VALUTAZIONI

MATERIE Elaborat

i Prove

risposta

aperta

Strutturate

e

semistrutturate

Simulate prove

d’esame

Italiano • • • •

Storia • • • •

Matematica • •

Inglese • • •

Ed.fisica


Diritto e

tec.amm.str.ric.

• • •

Lab. Serv.Enog

Cucina

• •

Scienze e cult.Alim

• • • •

Lab.Servizi Sala e

Vendita

• • • •

21

Numero di prove scritte somministrate

MATERIE I quadrimestre II quadrimestre

fino al 15 maggio

Italiano 2 2+1 simulate

Storia 2

Matematica 2

Inglese 2 2+ 2 simulate

Ed.fisica

Francese 3 2

Diritto e amm. 3 1+ 2 simulate

Lab. Ser. En. Cuc. 1

Scienze e cult.Alim 3 2 + 1 simulate

Lab. O.g. SSv 2 2+2 simulate

22

TIPI DI PROVE ORALI VALUTATE

MATERIE Interrogazioni Interventi

Sollecitati

Interventi

spontanei

Italiano e Storia • • •

Matematica • •

Inglese • • •

Ed.fisica


Diritto e amm. • • •

Lab.Servizi Sala •

Scienze e cult.Alim

• • •

Enogastr.-Cucina • • •

Religione • •

ATTIVITÀ DI RECUPERO

In base a quanto deliberato dal Collegio dei Docenti, il recupero è stato effettuato durante le lezioni curriculari

all’inizio del secondo quadrimestre.

VALUTAZIONE

Diagnostica

Test di ingresso orali, risposte dal banco, sondaggi a dialogo,

Verifiche orali, sondaggi a dialogo, risposte dal banco, compiti assegnati, lavori di gruppo

Formativa domande dal posto

Sommativa Prove scritte tradizionali, verifiche orali, domande a risposta breve, quiz a risposta multipla

Finale Prove scritte tradizionali, verifiche orali, domande a risposta breve, quiz a risposta multipla

Tipologia di prova Descrizione

Prove di tipo tradizionale Prova scritta di italiano (tipologia A, B, C e D)

Prove strutturate Domande a risposta breve, quiz a risposta multipla, Descrizione, Vero o falso, Abbinamento.

Nel processo di valutazione quadrimestrale e finale per ogni alunno sono stati presi in esame i seguenti fattori

interagenti:

il comportamento,

il livello di partenza e il progresso evidenziato in relazione ad esso,

i risultati della prove e i lavori prodotti,

ELEMENTI E CRITERI PER LA VALUTAZIONE FINALE

23

le osservazioni relative alle competenze trasversali,

il livello di raggiungimento delle competenze specifiche prefissate,

l’interesse e la partecipazione al dialogo educativo in classe,

l’impegno e la costanza nello studio, l’autonomia, l’ordine, la cura, le capacità organizzative.

24

Il Consiglio di classe ha illustrato agli studenti la struttura, le caratteristiche e le finalità dell’Esame di Stato. Le

verifiche scritte effettuate nel corso dell’intero anno scolastico hanno ricalcato le tipologie di verifica previste

dall'Esame di Stato.

Per la prova scritta di Italiano sono state proposte varie tipologie:

analisi e commento di un testo letterario o di poesia;

analisi e commento di un testo non letterario;

stesura di un testo argomentativo di carattere storico o di attualità;

sviluppo di un testo sotto forma di saggio breve, articolo di giornale. Nella valutazione sono stati

considerati i seguenti indicatori:

correttezza e proprietà nell’uso della lingua;

possesso di conoscenze relative all’argomento scelto e al quadro generale di riferimento;

organicità e coerenza dello svolgimento e capacità di sviluppo, di approfondimento critico e personale;

coerenza di stile;

capacità di rielaborazione di un testo.

Relativamente alla seconda prova scritta, ossia Scienza e cultura dell’Alimentazione, nel secondo

quadrimestre sono state effettuate due simulazioni della stessa.

Nella correzione delle prove scritte svolte durante l'anno scolastico, si è teso ad accertare:

il grado di conoscenza dei contenuti acquisiti;

capacità di analisi;

capacità di sintesi;

capacità di rielaborazione personale.

Nel corso dell’anno, in ottemperanza alle indicazioni ministeriali, sono state somministrate agli alunni, con

contenuti, tempi e modalità simili a quelle d’esame, la prima, seconda e terza prova d’esame scritta. Per quanto

riguarda la terza prova il Consiglio di classe ha deliberato di adottare la tipologia mista (B + C): in particolare si è

stabilito di formulare per n. 5 materie (Lab. Serv. Enog. Sala e Vendita, Lab. Di Enogastronomia, Dir. e Tec.

Amm., Inglese e Storia) quattro quesiti a risposta multipla (tip. C) e due quesiti a risposta aperta (tip. B) e per la

lingua inglese tre quesiti a risposta aperta (tip.B). Per lo svolgimento delle prove è stata stabilita una durata di 90

minuti. Una prova è stata effettuata il sedici febbraio duemiladiciotto e l’altra l’ undici maggio duemiladiciotto.

La prima simulazione della prima prova d’esame è stata effettuata giorno 27 febbraio 2018; la seconda si

svolgerà in data 22 maggio 2018.

I testi delle prove sono riportati negli Allegati, unitamente alle griglie di valutazione adottate. (Allegato numero

14,15).

Per quanto concerne il colloquio, il Consiglio di Classe non ha svolto delle simulazioni specifiche; tuttavia è stato

illustrato agli studenti come si dovrà svolgere, nelle sue tre fasi:

il colloquio ha inizio con un argomento scelto dal candidato;

prosegue, con preponderante rilievo, su argomenti proposti al candidato attinenti le diverse discipline,

anche raggruppati per aree disciplinari, riferiti ai programmi e al lavoro didattico realizzato nella classe

nell’ultimo anno di corso;

si conclude con la discussione degli elaborati relativi alle prove scritte.

Il Consiglio di Classe ha suggerito agli alunni, riguardo all’argomento scelto dal candidato - da sviluppare

sinteticamente nei 15 minuti circa che avranno a disposizione nella prima parte del

PROGRAMMAZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE PER L’ESAME DI STATO

27

ALLEGATI 1-16

CONSUNTIVI DISCIPLINARI

E

TERZE PROVE SIMULATE

28

Allegato 1

ALLEGATO 1 AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO ANNO SCOLASTICO 2017/2018

DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE DOCENTE: DOMENICA MINUTELLA

CLASSE: V E Il monte orario per l’insegnamento della disciplina è di 3 ore settimanali.

Alla data del 15 maggio il numero di lezioni effettivamente svolte è di 70 sulle 93 ore annualmente

previste. Esso risulta inferiore al dovuto per una serie di motivi: assemblee d’Istituto, visite didattiche,

partecipazione ad eventi vari.

PROFILO DELLA CLASSE

La classe 5 E è composta da alunni vivaci e curiosi, si sono sempre mostrati interessati alla materia e

ben disposti al dialogo educativo, il clima di lavoro in classe è stato abbastanza sereno e rilassato. Per

quanto riguarda il profitto, alcuni alunni si sono impegnati nello studio a casa raggiungendo risultati

discreti, mentre la restante parte dei ragazzi arriva alla sufficienza, qualcuno ancora più fragile nella

preparazione di base e meno impegnato è arrivato appena alla sufficienza.

Nella classe è inserita una ragazza diversamente abile che segue la programmazione differenziata ed è

affiancata per diciotto ore settimanali da due insegnanti di sostegno alternativamente, ha sempre

mostrato interesse e ha partecipato con tanta voglia di apprendere.

RAGGIUNGIMENTO DEGLI OBIETTIVI

OBIETTIVI GENERALI

Gli alunni conoscono le principali regole igieniche e la loro applicazione nell’ambito

ristorativo; conoscono le linee guida e i LARN per una dieta equilibrata, sanno interpretare

tabelle e grafici, conoscono i principi della dietetica e sanno calcolare il peso teorico

individuale ed il fabbisogno energetico giornaliero con l’uso degli indici LAF; sanno

predisporre menu coerenti con il contesto e alle esigenze della clientela, anche in relazione a

specifiche necessità dietologiche.

Sanno formulare menu funzionali alle esigenze fisiologiche e patologiche, sanno applicare le

norrmative vigenti, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti (HACCP).

La capacità di analizzare una questione è stata acquisita da quasi tutti gli alunni e così pure la

capacità di sintesi. L’uso corretto della terminologia è stato un obiettivo raggiunto dalla metà

circa della classe.

29

CONTENUTI TRATTATI1

I MODULO

Tempi di attuazione: ottobre.

Il valore simbolico degli alimenti nelle grandi fedi religiose.

Le regole alimentari nelle tradizioni ebraica, cristiana, islamica.

II MODULO

Tempi di attuazione: novembre.

I fabbisogni materiali in base ai LARN

Nuove linee guida per una sana alimentazione

La dieta mediterranea e la piramide alimentare.

III MODULO

Tempi di attuazione: dicembre, gennaio

La dieta nelle diverse età e in condizioni fisiologiche: la dieta nel neonato e nel lattante, la dieta del

bambino, la dieta dell’adolescente, la dieta dell’adulto, la dieta in età geriatrica, la dieta in gravidanza e

della nutrice.

IV MODULO

Tempi di attuazione: febbraio, marzo.

La dieta e le principali patologie

Le malattie cardiovascolari:

l’ipertensione arteriosa, le iperlipidemie e l’aterosclerosi,l’ipercolesterolemia e l’ipertrigliceridemia.

La dieta nelle malattie metaboliche:

il diabete mellito, l’obesità, l’iperuricemia, la gotta, l’osteoporosi.

La dieta nelle malattie dell’apparato digerente:

il reflusso gastroesofageo, la gastrite e l’ulcera peptica, la sindrome del colon irritabile.

Le malattie epatiche:

l’epatite, la cirrosi.

Le reazioni avverse al cibo:

le reazioni tossiche, le allergie alimentari, le intolleranze alimentari, la celiachia.

Alimentazione e tumori:

stile di vita e rischio tumorale, sostanze cancerogene, fattori antitumorali.

I disturbi alimentari:

l’anoressia, la bulimia, il disturbo da alimentazione incontrollata.

V MODULO

Tempi di attuazione: aprile, maggio

Contaminazioni chimiche:

Le micotossine; le contaminazioni da metalli pesanti, da contenitori per alimenti, da fertilizzanti e

pesticidi, da PCB, da IPA, da pratiche zootecniche; le contaminazioni radioattive.

Contaminazioni biologiche:

fattori che influenzano la crescita batterica, infezioni e tossinfezioni alimentari, le principali malattie

30

batteriche: l’infezione stafilococcica, la salmonellosi, il botulismo.

Le parassitosi alimentari da protozoi: l’amebiasi. Le parassitosi da metazoi: la teniasi,

l’echinococcosi.

La prevenzione igienica: il sistema HACCP, il team e l’organizzazione delle risorse dell’azienda.

L’igiene degli ambienti di lavoro, igiene del personale, igiene degli alimenti.

METODOLOGIE DIDATTICHE Si è utilizzata la lezione frontale trattando gli argomenti con chiarezza espositiva e facendo ricorso ad

esemplificazioni pratiche senza tuttavia rinunciare alla precisione del linguaggio, si è adottata la lezione

dialogata per permettere agli alunni di rivedere le conoscenze già acquisite in forma critica.

MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI

Libro di testo : Scienza e cultura dell’alimentazione

A.Machado- Ed. Poseidonia

Dispense fornite dal docente

Appunti e mappe concettuali.

Lavagna Interattiva Multimediale.

TIPOLOGIA DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE E CRITERI DI VALUTAZIONE

Sono state fatte interrogazioni orali individuali e colloqui di gruppo, 2 prove scritte nel primo

quadrimestre sotto forma di relazioni, due simulate nel secondo quadrimestre.

Gli elementi fondamentali per la valutazione finale saranno:

la situazione di partenza;

l’interesse e la partecipazione dimostrati durante le attività in classe;

i progressi raggiunti rispetto alla situazione iniziale; l’impegno nel lavoro domestico e il rispetto delle consegne;

l’acquisizione delle principali nozioni.

31

Allegato 02

ALLEGATO AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO ANNO SCOLASTICO 2017/2018

DISCIPLINA: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMIA SETTORE

CUCINA DOCENTE: ROSARIO SFERRUZZA

CLASSE: V E


La classe all’inizio dell’anno presentava una preparazione di base sufficiente. Il rapporto tra gli alunni è stato di norma corretto e le lezioni participate anche se bisogna registrare assenze individuali. Le ore di lezione effettuate sono state 97. Sulla base della programmazione didattica,delle attività pratiche e delle verifiche attuate, gli obiettivi conseguiti sono i seguenti: Suggerimenti0

Evitare di inserire la composizione della classe, perché già presentata in precedenza. Sottolineare eventuali discontinuità didattiche (docenti che si sono alternati). Sottolineare eventuali lacune nei contenuti pregressi. Interesse, partecipazione, frequenza delle lezioni.

Sottolineare se sono stati effettuati degli approfondimenti. Livello di preparazione raggiunto dalla classe. Evidenziare gli eventuali segmenti curricolari presenti nella programmazione iniziale, ma che non sono stati

effettuati. Motivare il perché della mancata trattazione.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali riportati nella seguente tabella. Suggerimento. Inserire al massimo 5 obiettivi generali.

OBIETTIVI GENERALI - IN TERMINI DI CONOSCENZE: GLI ALUNNI HANNO ACQUISITO IN MEDIA CONTENUTI, CONCETTI, METODI E TECNICHE RELATIVI ALL’AREA PROFESSIONALIZZANTE DI INDIRIZZO; - IN TERMINI DI COMPETENZE: GLI ALUNNI MOSTRANO DI SAPER UTILIZZARE LE CONOSCENZE

ACQUISITE. IN PARTICOLARE NELLE ATTIVITÀ DI ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO, E CON LE ATTIVITÀ PRATICHE PROGRAMMATE CURRICULARI SVOLTE NEL LABORATORIO DI CUCINA HANNO

POSITIVAMENTE MESSO A CONFRONTO LE LORO CONOSCENZE CON LA REALTÀ OPERATIVA

AMPLIANDOLE CON LE NUOVE TECNOLOGIE; -IN TERMINI DI CAPACITÀ: GLI ALUNNI MOSTRANO IN MEDIA DI SAPER UTILIZZARE LE COMPETENZE

32

ACQUISITE NELL’ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO ED HANNO MOSTRATO NEI SETTORI IN CUI HANNO

OPERATO DI SAPERSI INSERIRE IN MODO RESPONSABILE NELLA REALTÀ OPERATIVA.

CONTENUTI TRATTATI2

Moduli - Approfondimento: Tipologie di cucina,menu e ristorazione. - Le nuove forme di ristorazione: catering Industriale e private Trasporto dei pasti I buoni pasto Il banqueting Come organizzare un evento La scheda evento e contratto -Il buffet: Buffet di cerimonia o di gala Come organizzare un fuffet Guarnizione e decorazione dei piatti -Piccola colazione –coffe break Il brunch Cocktail-party Il lunch -Il controllo dei costi Il food cost: Indicazioni preliminari Food cost del piatto e della ricotta Food cost Massimo ammesso, attuale, potenzile, standard e a confronto -La pasticceria Impasti principali:biscotto arrotolato, pastachoux, pasta frolla e sfoglia Le creme Crema pasticcera e derivati Ingredienti principali I semifreddi La cottura dello zucchero Lo sciroppo Le meringhe Le mousse Le bavaresi Ingredienti, fasi di preparazioe e presentazione.

TITOLO U.D.A.

ARGOMENTI

METODOLOGIE DIDATTICHE

2 In corsivo sono riportati i contenuti che verranno affrontati dopo il 15 Maggio 2018

33

Descrivere le metodologie didattiche utilizzate, compresa la metodologia CLIL per le DNL programmate dal C.d.c Per il conseguimento degli obietti prefissati nella programmazine si è fatto uso dei seguenti metodi; Lezioni frontali Attività di laboratorio pratica Fondamentale è stato il coordinamento con le altre discipline(sala,lingue, economia ed alimenti) per Relizzare un lavoro interdisciplinare.

MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI Suggerimenti. Inserire il titolo del libro di testo ed eliminare ciò che non è stato usato, oppure aggiungere altri materiali sfruttati durante l’anno.

o Libro di testo:Alma- La nuova cucina professionale (la scuola internazionale di cucina) Ed Siciliana media

o Dispense fornite dal docente.

o Presentazioni realizzate tramite il software Power Point.

o Appunti e mappe concettuali.

o Postazioni multimediali.

o Lavagna Interattiva Multimediale.

o Software:

o ETC…


Suggerimenti. Descrivere quante verifiche sono state fatte sia scritte che orali. Dire se sono state somministrate prove strutturate o semistrutturate. Sottolineare cosa è stato verificato mediante le prove somministrate. La parte sottostante deve essere comune a tutto il Consiglio di Classe.


- la situazione di partenza; - l’interesse e la partecipazione dimostrati durante le attività in classe; - i progressi raggiunti rispetto alla situazione iniziale; - l’impegno nel lavoro domestico e il rispetto delle consegne; - l’acquisizione delle principali nozioni.

34

Allegato 03


DISCIPLINA: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMIA SETTORE

CUCINA (SALA E VENDITA) DOCENTE: SFERRUZZA ROSARIO

CLASSE: V E


La classe all’inizio dell’anno presentava una preparazione di base sufficiente. Il rapporto tra gli alunni è stato di norma corretto e le lezioni participate anche se bisogna registrare assenze individuali. Le ore di lezione effettuate sono state 58. Sulla base della programmazione didattica,delle attività pratiche e delle verifiche attuate, gli obiettivi conseguiti sono i seguenti: Suggerimenti0

Evitare di inserire la composizione della classe, perché già presentata in precedenza. Sottolineare eventuali discontinuità didattiche (docenti che si sono alternati). Sottolineare eventuali lacune nei contenuti pregressi. Interesse, partecipazione, frequenza delle lezioni. Sottolineare se sono stati effettuati degli approfondimenti. Livello di preparazione raggiunto dalla classe. Evidenziare gli eventuali segmenti curricolari presenti nella programmazione iniziale, ma che non sono stati

effettuati. Motivare il perché della mancata trattazione.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali riportati nella seguente tabella. Suggerimento. Inserire al massimo 5 obiettivi generali.

OBIETTIVI GENERALI - IN TERMINI DI CONOSCENZE: GLI ALUNNI HANNO ACQUISITO IN MEDIA CONTENUTI, CONCETTI, METODI E TECNICHE RELATIVI ALL’AREA PROFESSIONALIZZANTE; - IN TERMINI DI COMPETENZE: GLI ALUNNI MOSTRANO DI SAPER UTILIZZARE LE CONOSCENZE

ACQUISITE; -IN TERMINI DI CAPACITÀ: GLI ALUNNI MOSTRANO IN MEDIA DI SAPER UTILIZZARE LE COMPETENZE

ACQUISITE .

35

CONTENUTI TRATTATI3

Moduli I menu: aspetti generali Evoluzione, funzioni, classificazione I menu nella ristorazione:commerciale, collettiva, sociale e aziendale Il servizio della ristorazione viaggiante Menu del banqueting La costruzione, la stesura e gli aspetti nutrizionali dei menu L’organizzazione della cucina, progettazione e attrezzature Organizzazione e gestione della produzione Il lavoro in cucina Organizzazione della produzione: cucina convenzionale, moderna, centrale e satellite Cucina indiretta: sassemblaggio, sottovuoto, centro produzione pasti, regole di buona prassi igienica Programmazione del lavoro, organizzazione del personale,definizioni e compiti, orari e turni di lavoro Programmazione in base all’utenza e organizzazione per regole Gli stili di cucina Le forme di cucina in Italia La cucina regionale.

TITOLO U.D.A.

ARGOMENTI

METODOLOGIE DIDATTICHE Descrivere le metodologie didattiche utilizzate, compresa la metodologia CLIL per le DNL programmate dal C.d.c Per il conseguimento degli obietti prefissati nella programmazine si è fatto uso dei seguenti metodi; Lezioni frontali Attività di laboratorio pratica Fondamentale è stato il coordinamento con le altre discipline(sala,lingue, economia ed alimenti) per Relizzare un lavoro interdisciplinare.


36


o Libro di testo:Gianni Frangini- Master lab- Laboratorio di servizi enogastronomici Ed Le monnier






o Software:

o ETC…


Suggerimenti. Descrivere quante verifiche sono state fatte sia scritte che orali. Dire se sono state somministrate prove strutturate o semistrutturate. Sottolineare cosa è stato verificato mediante le prove somministrate. La parte sottostante deve essere comune a tutto il Consiglio di Classe.



37

Allegato 4


DISCIPLINA: LINGUA INGLESE DOCENTE: Rosanna Faillaci

CLASSE: V E


La classe nel complessoha partecipato al dialogo educativo mostrando interesse per gli argomenti trattati, ma

l’impegno per lo studio è stato poco soddisfacente per molti studentie il lavoro svolto in classe non è stato sempre supportato da uno studio personale e regolare.

Una buona parte della classe all’inizio dell’anno ha mostrato carenze nelle conoscenze linguisticheedifficoltà

nell’esposizione orale dovute alle lacune pregresse e un metodostudio poco efficace, inoltre, lavivacità e la scarsa concentrazione di alcuni studenti hanno reso il lavoro in classe molto faticoso.

La metodologia didattica è stata mirata al miglioramento del metodo di studio,al potenziamento delle conoscenze

lessicali, al consolidamento delle strutture linguistiche, del lessico specifico e dei contenutiattraverso attività scritte guidate sia collettive che individuali e continue verifiche orali.

I criteri didattici seguiti hanno dato ampio spazio alla conversazione cercando di trasferire gli interessi

professionali dei discenti nell’area della microlingua oggetto di studio, ponendosi come input al dialogo e alla

discussione su argomenti a loro familiari permettendogli così di utilizzare le competenze acquisite in maniera interdisciplinare.

Alcuni studenti hanno migliorato rispetto alla situazione di partenza, ma i risultati conseguiti sono molto

eterogenei per quanto riguarda il raggiungimento degli obiettivi. Un gruppo di studenti ha mostrato vivaci interessi e versatilità, è stato motivato nello studio dei contenuti proposti raggiungendo gli obiettivi in modo soddisfacente;

un secondo gruppo ha raggiunto gli obiettivi in maniera sufficiente incluso alcuni allievi che nella prima parte

dell’anno hanno avuto risultati mediocri, mentre un terzo gruppo di allievi ha raggiunto gli obiettivi in modo

parziale,a causa del poco impegno e a uno studio sporadico e superficiale, pertanto la loro preparazione attualmente risulta insufficiente.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali riportati nella seguente

tabella.

OBIETTIVI GENERALI

Utilizzare correttamente le strutture linguistiche per potere comunicare in lingua inglese in maniera autonoma.

Conoscere il lessico e fraseologia convenzionale per affrontare situazioni sociali e di lavoro; varietà di registro e di

contesto.

Comprendere testi di varia natura e testi di carattere specialistico e dedurre le informazioni.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

Esprimere e argomentare le proprie opinioni con relativa spontaneità nell’interazione orale, su argomenti generali, di studio e di lavoro.

38

Produrre nella forma scritta e orale, brevi testi, sintesi e commenti su esperienze, processi e situazioni relativi al proprio settore di indirizzo.

CONTENUTI TRATTATI

Enogastronomy and slow food revolution. Slow food presidia

Fast food chains.

Food imitation and forgery.

Biological and organic food products.

Farmer’s markets and earth markets

“Km 0 Food”

Types of menus. Menu planning&compiling

Food and wine tour Sicily with examples of menus and recipes.

Traditional Sicilian dishes, wines and products. Presentation of typical Sicilian recipes.

The Wine production; and types of wines.

Wine tasting. Wine and food pairing

Banqueting and the service it offers. Banqueting menus

Banquets and buffets (main features)

The banqueting manager and function planning.

Banqueting correspondence

More than nutrition : Nutrition and health

Nutrients: carbohydrates, fats, protein, vitamins, minerals and water.

Healthy eating: definition of a healthy and balanced diet.

The healthy eating pyramid.

The Mediterranean diet. Specific types of diets.

Food preservation methods

Cook & chill system and Cook-freeze system

Applying for a job: application mails.

The curriculum vitae


Brainstorming

Lezione frontale, lezione partecipata.

Letture di testi e discussioni collettive.

Uso di strumenti multimediali e consultazione di materiale da internet.

Reading comprehension.

Pair works; problem solving.

Questionari; esercizi di completamento, vero/falso.

Traduzionida e nella lingua straniera.

Lavori di gruppo e traduzioni guidate anche attraverso l’uso della Lim.

39

Sviluppo di argomenti con collegamenti disciplinari.

Verifiche in itinere,

Attività di recupero e rinforzo.

Sono stati utilizzati diversi metodi secondo le necessità: quello comunicativo, quello traduttivo-grammaticale, e induttivo-deduttivo, cercando di utilizzare il più possibile la lingua inglese durante tutte le attività svolte in classe,

si è ricorso alla traduzione in italiano quando è stato necessario per la comprensione. Per l’acquisizione del lessico

specifico ho utilizzato la lettura globale e quella intensiva attraverso lo skimming e scanning. Per migliorare le abilità nell’esposizione orale i questionari relativi agli argomenti svolti venivano eseguiti prima in forma scritta e

poi ripetuti oralmente dai singoli alunni.Il lavoro svolto in classe è stato controllato individualmente cercando di

fare acquisire un metodo di studio autonomo, sviluppando le capacità di sintesi ed elaborazione personale.

MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI o Libro di testo






o Software


Interrogazione breve singola e collettiva.

Esposizione personale di argomenti.

Test a risposta chiusa e aperta.

Completamento griglie, questionari.

Trattazione sintetica di argomenti secondo la Tipologia B

Simulazione prove d’esame con quesiti tipologia b

Sono state effettuate tre verifiche scritte formative per ogni quadrimestre e due simulazioni della terza prova come prova sommativa.

Parametri della valutazione:

comprensione del quesito e conoscenza dei contenuti

uso del lessico e del linguaggio specifico

capacità di organizzazione, rielaborazione e sintesi delle conoscenze

La parte sottostante deve essere comune a tutto il Consiglio di Classe.


- la situazione di partenza; - l’interesse e la partecipazione dimostrati durante le attività in classe; - i progressi raggiunti rispetto alla situazione iniziale;

40

- l’impegno nel lavoro domestico e il rispetto delle consegne; - l’acquisizione adeguata dei contenuti oggetti di studio.

41

Allegato 5

MATERIA: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELL A STRUTTURA RICETTIVA DOCENTE: Maria Benedetta Mocciaro TESTO ADOTTATO: Stefano Rascioni – Fabio Ferriello; Gestire le Imprese Ricettive Ed. Tramontana Gli alunni hanno mostrato interesse per lo studio della disciplina anche se non tutti hanno partecipato in

maniera attiva. Un gruppetto infatti è rimasto, nonostante gli stimoli, in disparte o per paura di esporsi o

per carenze nella preparazione dovute, forse, a scarso impegno o alle difficoltà proprie della disciplina.

Negli anni passati gli alunni hanno cambiato diverse volte l’insegnante della disciplina. Nell’anno

scolastico precedente la classe non ha svolto tutti gli argomenti programmati e di conseguenza

quest’anno si è dovuto partire dal completamento del programma prima di iniziare lo studio degli

argomenti previsti per il quinto anno. E’ stato un lavoro piuttosto impegnativo ma necessario.

Ovviamente si sono dovuti affrontare alcuni argomenti in maniera più superficiale del dovuto ed

eliminarne altri sempre nell’ottica di una completezza del programma di base. Quasi tutti hanno

affrontato la situazione con responsabilità ed impegno riuscendo a colmare molte lacune. Non sono

però mancati casi di stentatezza e di superficialità aggravati anche dalle numerose assenze.

I metodi di insegnamento adottati sono stati improntati allo stimolo della loro curiosità e al continuo

riferimento alle realtà aziendali odierne. La lezione frontale è servita ovviamente ad informare e a dare

un quadro generale dei vari argomenti da trattare.

Si sono svolte numerose esercitazioni in classe nonché lavori a casa miranti a verificare la loro

autonomia.

Si è fatto anche largo uso di quesiti ai quali rispondere in forma dettagliata, di sintesi dei vari argomenti,

di collegamenti e riferimenti interdisciplinari (matematica).

Anche l’uso di prove strutturate è servito a sviluppare il loro intuito e la loro capacità di discernimento.

In considerazione del fatto che la disciplina è oggetto della terza prova scritta agli esami di Stato, come

stabilito anche nella programmazione di classe, si sono svolte due prove simulate della prova d’esame

.

Le verifiche, sia scritte che orali, hanno teso, oltre che a dare una valutazione, a misurare il livello di

preparazione, di comprensione, di crescita che l’alunno ha raggiunto alla fine di un percorso, in modo

da, se necessario, trovare insieme metodologie e strumenti adatti alle difficoltà del singolo e/o della

classe.

Ovviamente, per una valutazione positiva, si è tenuto conto della partecipazione al dialogo educativo in

maniera fattiva, della assiduità nell’impegno scolastico, della capacità di fare propri i

concetti, di rielaborarli ed esprimerli in maniera adeguata, senza perdere comunque di vista i livelli di

partenza e i traguardi raggiunti.

Gli strumenti di lavoro sono stati, oltre al libro di testo, altro materiale fornito di volta in volta.

42

CONTENUTI

IL BILANCIO D’ESERCIZIO

Lo stato patrimoniale

Il conto economico

La Nota integrativa

Le voci del bilancio

L’ANALISI DI BILANCIO

Gli scopi dell’analisi di bilancio

La riclassificazione del bilancio

I principali indici

L’ANALISI DEI COSTI E DEI RICAVI

Costi fissi e variabili

Le configurazioni di costo

Il diagramma di redditività

La fissazione del prezzo di vendita

IL MARKETING

Aspetti generali

Marketing strategico e operativo

Marketing turistico

Web marketing

Marketing plan

PIANIFICAZIONE, PROGRAMMAZIONE E CONTROLLO DI GESTIONE

La pianificazione e la programmazione

Il budget

Il business plan

COMPETENZE

Sa utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti di accoglienza turistico-

43

alberghiera Sa redigere un piano di fattibilità relativo alla progettazione di un’impresa. Sa rielaborare dati di report al fine di individuare azioni correttive nel controllo di gestione Sa organizzare la produzione e la vendita Individua le strategie più idonee al raggiungimento degli obiettivi di mercato aziendale Elabora progetti di marketing integrato

ABILITA’

Comprende le problematiche da affrontare nello studio di fattibilità Raccoglie i dati allo scopo di analizzare il mercato turistico per lo studio della domanda e la segmentazione Riconosce l’importanza di interventi di marketing integrato

CONOSCENZE

Analisi delle fasi di elaborazione di un business plan Struttura e contenuto del budget Controllo budgetario e valutazione dei risultati Evoluzione del concetto di marketing Marketing turistico territoriale Piani di marketing e strategie di marketing mix

44

ALLEGATO 6

MATERIA: Scienze Motorie

DOCENTE: Domenico Passafiume

TESTI ADOTTATI: Bughetti-Lambertini-Paini “Attivamente Insieme” Ed. Clio

ORE DI LEZIONE EFFETTUATE: 50 ore di lezione su 66, se ne prevedono altre 6.

Obiettivi raggiunti:

- Consolidamento del carattere e sviluppo della socialità e del senso civico.

- Conoscenza e pratica di alcune discipline sportive.

- Capacità di organizzazione delle conoscenze acquisite per realizzare progetti motori autonomi.

- Consapevolezza delle problematiche giovanili più diffuse.

Contenuti:

Percorso tecnico-pratico

Conoscenza basilare delle capacità condizionali e coordinative. Giochi di squadra: pallavolo-calcetto.

Conoscenza delle caratteristiche tecnico-tattiche e metodologiche degli sport praticati.

Utilizzo consapevole delle metodiche di allenamento delle capacità motorie (riscaldamento, stretching, lavoro

aerobico, resistenza, potenziamento, forza, velocità, recupero). Conoscenza e pratica dei vari ruoli nella pallavolo e calcetto.

Percorso teorico

L’attività fisica in relazione al sistema cardio-polmonare.

Elementi di fisiologia del sistema cardio polmonare. Le capacità condizionali: la resistenza, la forza, la velocità, la mobilità articolare.

Come interagire con l’ambiente naturale e sociale mettendo in atto comportamenti funzionali a fruirne in

sicurezza.

Attività in ambiente naturale, utilizzo della bussola, dell’altimetro e della carta topografica. Lo sport di orientamento.

Nozioni di emodinamica riferite al sangue: la pressione arteriosa e il fenomeno della capillarizzazione.

Metodologia

Il metodo si è basato su lezioni frontali , integrato da interventi individualizzati laddove necessario. Tutte le attività

inerenti allo sviluppo degli obiettivi sono state svolte con una successione operativa in cui gli elementi

contenutistici procedevano dal semplice al complesso per realizzare una più efficace interiorizzazione dell’argomento trattato.

Mezzi e strumenti Sono stati utilizzate le seguenti strutture sportive : campo di calcetto, campo di pallavolo.

Verifiche e valutazioni:

Per la valutazione degli alunni si è tenuto conto delle capacità psico-fisiche individuali, del ritmo di

apprendimento, dell’interesse, dell’impegno, della partecipazione alle attività motorie, dell’applicazione allo studio

dei contenuti culturali e del comportamento.

45

Allegato 7


DISCIPLINA: ITALIANO DOCENTE: Iraci Angela

CLASSE: V E

PROFILO DELLA CLASSE La classe VE è stata seguita da me nel corso di tutto il triennio; purtroppo dallo scorso anno scolastico in seno al

gruppo classe si è caratterizzata una certa tendenza alla scomposizione in sottogruppi , rendendo la relazionalità

non sempre positiva e richiedendo degli interventi mirati a sanare le divergenze di base. La frequenza e lo svolgimento delle attività didattiche sono state generalmente regolari, ma alcuni studenti hanno fatto registrare un

numero significativo di assenze, dovuto a motivi di salute.

Dal punto di vista didattico, alcuni alunni hanno mostrato un continuo interesse e impegno, altri , invece, hanno dimostrato nel corso delle verifiche di possedere conoscenze incomplete o strettamente essenziali , in molti casi

legate esclusivamente alla memoria a breve termine.

Per ciò che concerne il metodo di studio, risulta poco adeguato e discontinuo per una buona parte degli alunni,

nonostante siano state utilizzate dalla docente quelle strategie motivazionali, didattiche, del problem solving rivolte a migliorare l’apprendimento.

Rispetto all’uso della lingua e dei vari registri linguistici, nonché del lessico settoriale, un numero esiguo di alunni

ha potenziato le proprie capacità espressive in forma sia orale sia scritta. Nel complesso, un gruppo ristretto di studenti ha raggiunto gli obiettivi educativi e didattici in maniera

soddisfacente, un altro è pervenuto ad un livello sufficiente di preparazione; mentre un terzo gruppo, molto

svantaggiato per le forti carenze nella preparazione di base, per le difficoltà di apprendimento e in taluni casi anche

per la scarsa partecipazione alle attività curriculari, ha raggiunto un livello di conoscenze, competenze e abilità appena accettabile.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali riportati nella seguente tabella.

OBIETTIVI GENERALI - Collocare nel tempo e nello spazio dati culturali e fenomeni letterari. - Cogliere e motivare continuità e rotture.

- Conoscere i principali movimenti letterari, artistici e filosofici e come dialogano tra loro.

-Comprendere l’intreccio di fattori individuali e sociali nella formazione di un autore.

-Riconoscere le fasi evolutive nell’opera di un autore. -Individuare l’originalità dello stile e dei temi di un autore.

46

CONTENUTI TRATTATI4

- I movimenti letterari e le poetiche della seconda metà dell’Ottocento: Naturalismo e Verismo, Simbolismo e Scapigliatura

- Le parole-chiave: Naturalismo, Simbolismo, Decadentismo.

- Il positivismo da Comte a Darwin e Spencer. - Simbolismo , Estetismo e Decadentismo: La figura dell’artista e la crisi dell’intellettuale.

- Il dandy e il poeta-vate: il ruolo del poeta nella società europea e italiana.

- La tendenza al realismo nel romanzo. - Il Naturalismo francese e il Verismo italiano: poetiche e contenuti.

EMILE ZOLA:

-La vita e le opere

-Il romanzo sperimentale - L’Assommoir

Testi

Gervasia all’Assommoir

GIOVANNI VERGA :

- la rivoluzione stilistica e tematica.

- La vita, le opere, i romanzi giovanili e Nedda. - L’adesione al Verismo e il ciclo dei «Vinti».

- Rosso Malpelo e le novelle di Vita dei campi.

- “L’ideale dell’ostrica e la religione della famiglia. - L’impersonalità: l’artificio della regressione e la tecnica dello straniamento.

- I Malavoglia: il titolo e la composizione; il progetto letterario e la poetica; la struttura e la vicenda; il sistema

dei personaggi; la lingua e lo stile. - Mastro- don Gesualdo: la struttura e la trama.

- L’ultimo Verga.

Testi:

- dai Malavoglia (cap XV): “ L’arrivo e l’addio di ’Ntoni”e “ L’addio alla roba” da Mastro don Gesualdo

- Visione del film: “ Storia di una capinera” , tratto dall’omonimo romanzo.

- I poeti maledetti : Baudelaire, Verlaine, Rimbaud e Mallarmè

- Testo : “ Piange il mio cuore ” di Paul Verlaine

GIOVANNI PASCOLI:

- La vita tra il “nido” e la poesia. Le opere.

- La poetica del Fanciullino. - Myricae: composizione e storia del titolo. Temi: la natura e la morte.

Il simbolismo impressionistico e l’innovazione stilistica .

Testi: - Lavandare ;

- X Agosto;

- La mia sera

47

GABRIELE D’ANNUNZIO:

- la vita e le opere.

- Il panismo estetizzante del superuomo.

- I libri delle Laudi. - Il piacere e altri romanzi.

Testi:

- La pioggia nel pineto; - Rimani

- Stringiti a me

- “ Il ritratto di un esteta” ( Il Piacere)

- Le avanguardie in Europa: l’Espressionismo; il Futurismo,il Dadaismo,il Surrealismo.

- L’avanguardia futurista: i manifesti; Marinetti.

- I crepuscolari.

LUIGI PIRANDELLO:

- La vita e le opere: gli esordi, il successo, gli ultimi anni. - La poetica dell’umorismo.

- I romanzi umoristici: Il fu Mattia Pascal e Uno, nessuno e centomila.

- Le Novelle per un anno.

- I capolavori teatrali: Sei personaggi in cerca d’autore, Questa sera si recita a soggetto, Enrico IV.

Testi:

- Da L’umorismo: “La differenza fra umorismo e comicità: la vecchia imbellettata”; - Dalle Novelle per un anno: Il treno ha fischiato e “ La patente”

- Dal Fu Mattia Pascal: “ Io e l’ombra mia”

- “ Pazzo per sempre” ( Enrico IV, atto III) ITALO SVEVO:

- La vita e le opere. La formazione culturale, la poetica.

- Caratteri dei primi romanzi sveviani : Una vita, Senilità .

- La coscienza di Zeno: struttura e contenuti. Testi:

- Da La coscienza di Zeno: “ L’ultima sigaretta” e “Una catastrofe inaudita”

GIUSEPPE UNGARETTI:

-la vita, le opere, il pensiero e la poetica.

Testi: Da “ Allegria”: Veglia, Soldati, Mattina.

Da “ Porto Sepolto” : “ San Martino Del Carso”.

Da “ Sentimento del tempo” : “ La madre” Dalla raccolta : “ IL dolore” : “ Non gridate più”.

Novecentismo e Antinovecentismo: Levi -Montale-Quasimodo

PRIMO LEVI

LA VITA – L’autore e il suo tempo ( L’olocausto)

Se questo è un uomo

Testi : Considerate se questo è un uomo e Il caso di Steinlauf

SALVATORE QUASIMODO: - La vita e le opere: Da “ Acque e terre ” a “ Giorno dopo giorno”

Testi:

- Ed è subito sera

48

- Alle fronde dei salici

- Uomo del mio tempo

EUGENIO MONTALE:

- La vita e le opere.

- La poetica e le varie fasi della produzione: dagli Ossi di seppia a Satura. - La centralità di Montale nella poesia del Novecento.

Testi:

- Non chiederci la parola - Spesso il mare di vivere ho incontrato;

- Ho sceso, dandoti il braccio, almeno un milione di scale.

Scrittura e denuncia:

Leonardo Sciascia

Dal “ Giorno della civetta” : Il confidente Da “ Porte aperte” : La pena di morte

I contenuti sono stati affrontati in lezioni prevalentemente frontali e dialogate al fine di ottenere il

massimo coinvolgimento della classe; ogni nuovo argomento è stato preceduto da una revisione dei

prerequisiti e da un eventuale richiamo alle conoscenze basilari. Particolare attenzione è stata dedicata ai

brani antologici, dei quali si è cercato di curare la lettura e l’analisi guidata facendo riferimento al genere

letterario, al linguaggio, alle figure retoriche, all’aspetto formale in generale, per passare poi

all’individuazione dei temi . Il lavoro di analisi dei testi è stato svolto prima sempre in forma guidata, in classe, e poi come consegna per casa,

anche in vista della preparazione alla prova d’esame. Per quanto riguarda il consolidamento dell’attività di scrittura, gli allievi sono stati guidati fin dal terzo anno

scolastico alla comprensione e all’esecuzione delle tipologie di testo previste per lo svolgimento delle prima prova

d’esame. Diversi allievi, tuttavia, pur avendo compreso le modalità operative, incontrano difficoltà nel metterle in pratica e a tutt’oggi producono testi approssimativi, difettosi nella coesione e lessicalmente stentati.

Il ricorso al feed back è stato frequente sia al fine di verificare le conoscenze, data la frequenza discontinua di

alcuni allievi, che per garantire la possibilità di un costante recupero nell’acquisizione dei contenuti.

Le verifiche sono state effettuate: in maniera informale attraverso gli interventi dal posto e il controllo della produzione scritta in ordine alla

comprensione dei testi antologici;

in maniera formale attraverso un colloquio inteso come momento di verifica delle capacità integrative e critico – rielaborative.


49

MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI Libro di testo: Testo adottato: SAMBUGAR M. GABRIELLA SALÀ E., “LM+2” Letteratura Italiana Europea

Modulare. Il Novecento + Guida allo studio e all’esame di stato +CD, La Nuova Italia

x Dispense fornite dal docente.

X Presentazioni realizzate tramite il software Power Point.

X Appunti e mappe concettuali.

X Postazioni multimediali.

X Lavagna Interattiva Multimediale


Le verifiche ( 2 scritte e 2 orali a quadrimestre) sono state effettuate:

in maniera informale attraverso gli interventi dal posto e il controllo della produzione scritta in ordine alla

comprensione dei testi antologici; in maniera formale attraverso un colloquio inteso come momento di verifica delle capacità integrative e

critico – rielaborative.

Gli elementi fondamentali per la valutazione finale saranno: - la situazione di partenza; - l’interesse e la partecipazione dimostrati durante le attività in classe; - i progressi raggiunti rispetto alla situazione iniziale; - l’impegno nel lavoro domestico e il rispetto delle consegne; - l’acquisizione delle principali nozioni.

50

Allegato 8


DISCIPLINA: STORIA DOCENTE: Iraci Angela

CLASSE: V E

Nel corso dell’anno , in generale, quasi tutti gli alunni hanno mostrato un buon interesse per la disciplina e, durante

le spiegazioni, un apprezzabile livello di attenzione; la loro disponibilità al dialogo disciplinare non è stata , però, sempre supportata dallo studio costante e diversi allievi hanno confidato sulle personali abilità di recupero delle

conoscenze, impegnandosi nello studio in modo saltuario o discontinuo; alcuni pertanto hanno dimostrato , nel

corso delle verifiche di possedere conoscenze incomplete o strettamente essenziali, in molti casi legate alla memoria a breve termine.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali riportati nella seguente tabella.

OBIETTIVI GENERALI

La classe ha raggiunto, nel complesso e con varie gradazioni, i seguenti obiettivi:

Conoscenze:

Conosce i fatti storici più rilevanti per il divenire dell’Europa nel periodo compreso tra la seconda metà dell’ Ottocento e la seconda metà del Novecento;

Capacità:

applica gli organizzatori temporali semplici; utilizza schemi di causa-effetto

Competenze estrapola informazioni dalle fonti e le organizza in schemi;

elabora le conoscenze in modo sintetico con qualche spunto di autonomia.

Contenuti Dovendo rimodulare i contenuti del programma, in relazione al tempo disponibile ed alla situazione

della classe si è ritenuto opportuno concentrare l’attenzione degli alunni sulla storia del ‘900 anche per

consentire più facili raccordi con i temi affrontati nel programma di Italiano. I primi due moduli tematici sono quindi stati affrontati in funzione propedeutica a quelli successivi.

Moduli tematici

1. Il mondo dal primo ‘900 alla “Grande Guerra” La società del secondo Ottocento

L’Italia tra Ottocento e Novecento L’età Giolittiana

Il mondo alla vigilia della “Grande guerra”

La prima guerra mondiale


51

2. L’età dei totalitarismi

Democrazie e regimi totalitari tra le due guerre

La Russia e il bolscevismo

La Rivoluzione russa

L’Italia e il fascismo Le democrazie e la crisi del capitalismo

La Germania e il nazismo

La seconda guerra mondiale Lo scoppio della II guerra mondiale e le vittorie dell’Asse

La seconda fase del conflitto e la vittoria degli alleati

3. Il mondo bipolare Il bipolarismo post-bellico

La guerra fredda e la caduta del “Muro” Questioni relative al confronto tra la monarchia italiana e la repubblica

(Dallo statuto albertino alla costituzione repubblicana)

Il “lungo dopoguerra”: Dalla società del benessere all’’Italia repubblicana; dal crollo del

muro di Berlino e la fine del Comunismo al fenomeno della globalizzazione.

Letture e altre attività di approfondimento:

1)“ La gastronomia nazionale e i consumi alimentari di fine ottocento”.

2) “ La questione meridionale”. 3) “ Come è stata interpretata la grande guerra”.

4) “ Le leggi razziali contro gli ebrei”

5) “ Il gulag e Auschwitz”.

6) “ Qual è il significato del Sessantotto?” 7) Visione di video con testi di alcune canzoni d’autore , che hanno raccontato alcuni avvenimenti

affrontati: “ La canzone di Piero” di F. De Andrè; “ Auschwitz- La canzone del bambino nel vento” di

F. Guccini; “ C’era un ragazzo che come me amava i Beatles e i Rolling Stones” di G. Morandi.

Le metodologie adottate hanno dovuto tenere conto dell’impegno incostante nello studio degli allievi,

pertanto si è reso necessario ripetere i concetti più importanti, utilizzare, fornire e costruire schemi e

mappe di orientamento, controllare frequentemente i livelli di apprendimento, adottare la tecnica del feed

back. Sono stati individuati e analizzati dettagliatamente tra i fenomeni quelli che più di altri si sono caratterizzati come

“grandi trasformazioni” sociali, politiche, istituzionali ed economiche, guidando nei collegamenti interdisciplinari.

Sia il quadro storico generale che lo sviluppo di sottotemi di ordine socio-economico sono stati proposti

avvalendosi di schemi e diagrammi e sintetizzati alla fine con l’ausilio e la costruzione guidata di mappe concettuali.


52

Le verifiche sono state effettuate anche attraverso prove semistrutturate in base ai contenuti effettivamente svolti;

in maniera informale attraverso gli interventi dal posto e in maniera formale attraverso un colloquio inteso come

momento di verifica delle capacità integrative e critico – rielaborative.

MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI o Libro di testo: G. De Vecchi, G. Giovannetti, E. Zanette Storia ieri e oggi Vol. 2 Il Novecento






o Software


Le verifiche sono state effettuate anche attraverso prove semistrutturate in base ai contenuti effettivamente svolti;

in maniera informale attraverso gli interventi dal posto e in maniera formale attraverso un colloquio inteso come

momento di verifica delle capacità integrative e critico – rielaborative.



53

Allegato n. 9


La classe dal punto di vista del profitto e della disciplina, dopo una prima fase di scarso interesse, ha

cercato di partecipare e collaborare, ciascuno con le proprie potenzialità, al dialogo educativo didattico

proposto. Oggi è composta da gruppi di livello diversi: il primo gruppo denota buone conoscenze di base

e discrete competenze tecnico pratiche; il secondo gruppo, grazie anche ad un buon lavoro di

consolidamento degli elementi essenziali propedeutici allo studio della disciplina è riuscito a raggiungere

un livello di conoscenze e competenze tecnico pratiche accettabile; il terzo gruppo invece non è riuscito a

superare la fase di un apprendimento basato prevalentemente sulle capacità mnemoniche e, pertanto, non

è in grado di effettuare una rielaborazione personale di quanto appreso. Quindi per alcuni di loro, la

preparazione risulta discontinua e non sempre adeguata, soprattutto per la scarsa capacità di esporre con

un adeguato uso del linguaggio tecnico specifico, e benché stimolati, spronati anche attraverso lo

strumento del tutoring, non sono riusciti ad raggiungere una preparazione adeguata.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali in termini di

competenza, conoscenza ed abilità OBIETTIVI GENERALI

Competenze

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera;

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i

colleghi;

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera;

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di

beni e servizi in relazione al contesto.

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,

chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a


Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,

valorizzando i prodotti tipici.

Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze

ALLEGATO AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO


DISCIPLINA: LABORATORIO ENOGASTRONOMIA SALA ART.CUCINA

DOCENTE: Prof. Franco Fiasconaro

CLASSE: V E

54

comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici.

Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento

disciplinare

Conoscenza

Criteri di abbinamento cibo-vino e cibo-bevande in relazione al tipo di menu.

Caratteristiche dell’enografia nazionale.

Preparazioni tipiche della cucina regionale italiana e della cucina internazionale.

Tecniche di valorizzazione dei prodotti tipici e di nicchia.

Organizzazione e programmazione della produzione.

Software di settore.

Abilità

Proporre abbinamenti di vini e altre bevande ai cibi.

Individuare la produzione enologica nazionale.

Individuare e classificare le preparazioni tipiche delle regioni italiane ed estere.

Individuare l’importanza delle produzioni locali come veicolo per la promozione e la

valorizzazione del territorio.

Valorizzare i prodotti tipici simulando proposte innovative.

Simulare la definizione di menu e ‘carte’ che soddisfino le esigenze di una specifica clientela e

rispondano a criteri di economicità della gestione.

Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food and beverage cost).

Simulare la gestione degli approvvigionamenti, degli stock e della cantina.

Elaborare nuove bevande e simularne la commercializzazione

CONTENUTI TRATTATI

6

LE MODERNE ATTIVITÀ ENOGASTRONOMICHE

ARGOMENTI:

La ristorazione commerciale; Catering e ristorazione collettiva; Le figure professionali di sala e vendita.

ANALISI E SVILUPPO DEL MENU

ARGOMENTI:

Definizione di menu e lista delle vivande; Diversi tipi di menu; Aspetto grafico e comunicativo del menu.

I PRODOTTI ALIMENTARI

ARGOMENTI

I prodotti alimentari per la ristorazione;

I prodotti di qualità e la loro valorizzazione.

LA GASTRONOMIA ITALIANA ED INTERNAZIONALE

55

ARGOMENTI:

Nozioni basilari gastronomia;

La cucina regionale: Sicilia (Antipasti della cucina siciliana rivisitati; primi, secondi, dessert

tipici di natale, pasqua e carnevale); Piemonte, Toscana, Campania;

La cucina internazionale.

LE BEVANDE

ARGOMENTI:

Le bevande analcoliche; Il vino;

I distillati e i liquori; I cocktails.

ANALISI SENSORIALE E DEGUSTAZIONE DEL VINO

ARGOMENTI:

L’analisi sensoriale;

La degustazione del vino

ABBINAMENTO CIBO E BEVANDE

ARGOMENTI:

L’abbinamento cibo-vino

APPROVVIGIONAMENTO E GESTIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI E BEVANDE

ARGOMENTI: L’approvvigionamento dei prodotti alimentari; La gestione delle scorte;

L’approvvigionamento e gestione delle bevande; Controllo dei consumi e calcolo del drink e

food cost;

PROGRAMMAZIONE, ORGANIZZAZIONE E COORDINAMENTO

ARGOMENTI:

La programmazione del settore ristorativo; L’organizzazione del lavoro nell’attività ristorativa.

56

I criteri metodologici utilizzati sono stati:

Valorizzazione dell'esperienza e delle conoscenze degli alunni.

Favorire l'esplorazione e la scoperta.

Incoraggiare l'apprendimento.

Promuovere la consapevolezza del proprio modo di apprendere al fine di imparare ad imparare.

Realizzazione di percorsi di apprendimento laboratoriale (Flipped Classroom)

Pertanto si sono attuate strategie didattiche che hanno mirato a stimolare un approccio positivo alla

disciplina suscitando interesse ed accrescendo la motivazione allo studio; rimuovendo atteggiamenti di

rifiuto causati da difficoltà e da insuccessi incontrati, facilitando il processo di apprendimento, aiutando

l’alunno ad impostare un valido metodo di studio basato sull’impegno costante, finalizzato al

raggiungimento dei prerequisiti indispensabili per lo studio della disciplina (capacità di

concentrazione, comprensione del linguaggio, precisione ed ordine materiale e formale) .

La scelta dell’uno o dell’altro metodo è stata subordinata agli obiettivi da raggiungere ed alla capacità di

apprendimento della classe in relazione all’argomento trattato, al fine di valorizzare i gruppi di livello

diverso caratterizzanti la classe.


Libro di testo: Servizio e tecniche di Enogastronomia – G. Donegani e G. Menaggia – Lucisano

Editore – Volume unico per il triennio (3ª, 4ª e 5ª classe)


Lavagna Interattiva Multimediale


Le prove di verifica sono state pratiche, scritte ed orali:

le prove pratiche per la risoluzione di casi concreti si sono svolte quasi settimanalmente durante le

esercitazioni pratiche di sala e bar nei laboratori di indirizzo;

le prove scritte sono state prove strutturate somministrate con domande a risposte multiple, domande aperte, vero o falso, descrizione;

le verifiche orali sono state utilizzate per sforzare gli alunni a migliorare la loro esposizione ed ad

utilizzare i termini specifici in maniera adeguata;

.


- la situazione di partenza;

- l’interesse e la partecipazione dimostrati durante le attività in classe ed in laboratorio;

- i progressi raggiunti rispetto alla situazione iniziale;

- l’impegno nel lavoro domestico e il rispetto delle consegne;

- l’acquisizione delle principali nozioni.


57

Allegato 10


La classe dal punto di vista del profitto e della disciplina, dopo una prima fase di scarso interesse, ha

cercato di partecipare e collaborare, ciascuno con le proprie potenzialità, al dialogo educativo didattico

proposto. Oggi è composta da gruppi di livello diversi: il primo gruppo denota buone conoscenze di base

e discrete competenze tecnico pratiche; il secondo gruppo, grazie anche ad un buon lavoro di

consolidamento degli elementi essenziali propedeutici allo studio della disciplina è riuscito a raggiungere

un livello di conoscenze e competenze tecnico pratiche accettabile; il terzo gruppo invece non è riuscito a

superare la fase di un apprendimento basato prevalentemente sulle capacità mnemoniche e, pertanto, non

è in grado di effettuare una rielaborazione personale di quanto appreso. Quindi per alcuni di loro, la

preparazione risulta discontinua e non sempre adeguata, soprattutto per la scarsa capacità di esporre con

un adeguato uso del linguaggio tecnico specifico, e benché stimolati, spronati anche attraverso lo

strumento del tutoring, non sono riusciti ad raggiungere una preparazione adeguata.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali in termini di competenza, conoscenza ed abilità

OBIETTIVI GENERALI

Competenze

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera;

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi;

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera;

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti.

Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,

chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a


ALLEGATO AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO


DISCIPLINA: LABORATORIO ENOGASTRONOMIA SALA ART.SALA

DOCENTE: Prof. Franco Fiasconaro

CLASSE: V E

58

Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,

valorizzando i prodotti tipici.

Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze

comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici.

Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento

disciplinare

Conoscenza

Criteri di abbinamento cibo-vino e cibo-bevande in relazione al tipo di menu.

Caratteristiche dell’enografia nazionale.

Preparazioni tipiche della cucina regionale italiana e della cucina internazionale.

Tecniche di valorizzazione dei prodotti tipici e di nicchia.

Organizzazione e programmazione della produzione.

Software di settore.

Abilità

Proporre abbinamenti di vini e altre bevande ai cibi.

Individuare la produzione enologica nazionale.

Individuare e classificare le preparazioni tipiche delle regioni italiane ed estere.

Individuare l’importanza delle produzioni locali come veicolo per la promozione e la

valorizzazione del territorio.

Valorizzare i prodotti tipici simulando proposte innovative.

Simulare la definizione di menu e ‘carte’ che soddisfino le esigenze di una specifica clientela e

rispondano a criteri di economicità della gestione.

Utilizzare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi (Food and beverage cost).

Simulare la gestione degli approvvigionamenti, degli stock e della cantina.

Elaborare nuove bevande e simularne la commercializzazione

CONTENUTI TRATTATI

6

LE MODERNE ATTIVITÀ ENOGASTRONOMICHE

ARGOMENTI:

La ristorazione commerciale; Catering e ristorazione collettiva; Le figure professionali di sala e vendita.

ANALISI E SVILUPPO DEL MENU

ARGOMENTI:

Definizione di menu e lista delle vivande; Diversi tipi di menu; Aspetto grafico e comunicativo del menu.

I PRODOTTI ALIMENTARI

ARGOMENTI

I prodotti alimentari per la ristorazione;

I prodotti di qualità e la loro valorizzazione.

59

LA GASTRONOMIA ITALIANA ED INTERNAZIONALE

ARGOMENTI:

Nozioni basilari gastronomia;

La cucina regionale: Sicilia (Antipasti della cucina siciliana rivisitati; primi, secondi, dessert

tipici di natale, pasqua e carnevale); Piemonte, Toscana, Campania;

La cucina internazionale.

LE BEVANDE

ARGOMENTI:

Le bevande analcoliche; Il vino;

I distillati e i liquori; I cocktails.

ANALISI SENSORIALE E DEGUSTAZIONE DEL VINO

ARGOMENTI:

L’analisi sensoriale;

La degustazione del vino

ABBINAMENTO CIBO E BEVANDE

ARGOMENTI:

L’abbinamento cibo-vino

APPROVVIGIONAMENTO E GESTIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI E BEVANDE

ARGOMENTI: L’approvvigionamento dei prodotti alimentari; La gestione delle scorte;

L’approvvigionamento e gestione delle bevande; Controllo dei consumi e calcolo del drink e

food cost;

PROGRAMMAZIONE, ORGANIZZAZIONE E COORDINAMENTO

ARGOMENTI:

La programmazione del settore ristorativo; L’organizzazione del lavoro nell’attività ristorativa.

60

I criteri metodologici utilizzati sono stati:

Valorizzazione dell'esperienza e delle conoscenze degli alunni.

Favorire l'esplorazione e la scoperta.

Incoraggiare l'apprendimento.

Promuovere la consapevolezza del proprio modo di apprendere al fine di imparare ad imparare.

Realizzazione di percorsi di apprendimento laboratoriale (Flipped Classroom)

Pertanto si sono attuate strategie didattiche che hanno mirato a stimolare un approccio positivo alla disciplina

suscitando interesse ed accrescendo la motivazione allo studio; rimuovendo atteggiamenti di rifiuto causati da

difficoltà e da insuccessi incontrati, facilitando il processo di apprendimento, aiutando l’alunno ad impostare un

valido metodo di studio basato sull’impegno costante, finalizzato al raggiungimento dei prerequisiti

indispensabili per lo studio della disciplina (capacità di concentrazione, comprensione del linguaggio,

precisione ed ordine materiale e formale) .

La scelta dell’uno o dell’altro metodo è stata subordinata agli obiettivi da raggiungere ed alla capacità di

apprendimento della classe in relazione all’argomento trattato, al fine di valorizzare i gruppi di livello diverso

caratterizzanti la classe.


Libro di testo: Servizio e tecniche di Enogastronomia – G. Donegani e G. Menaggia – Lucisano Editore –

Volume unico per il triennio (3ª, 4ª e 5ª classe)


Lavagna Interattiva Multimediale


Le prove di verifica sono state pratiche, scritte ed orali:

le prove pratiche per la risoluzione di casi concreti si sono svolte quasi settimanalmente durante le

esercitazioni pratiche di sala e bar nei laboratori di indirizzo;

le prove scritte sono state prove strutturate somministrate con domande a risposte multiple, domande aperte, vero o falso, descrizione;

le verifiche orali sono state utilizzate per sforzare gli alunni a migliorare la loro esposizione ed ad

utilizzare i termini specifici in maniera adeguata;

.


- la situazione di partenza;

- l’interesse e la partecipazione dimostrati durante le attività in classe ed in laboratorio;

- i progressi raggiunti rispetto alla situazione iniziale;

- l’impegno nel lavoro domestico e il rispetto delle consegne;

- l’acquisizione delle principali nozioni.


61

Allegato 11 ALLEGATO AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO


DISCIPLINA: MATEMATICA DOCENTE: Truglio Salvatore

CLASSE: V E


Suggerimenti

● Evitare di inserire la composizione della classe, perché già presentata in precedenza. ● Sottolineare eventuali discontinuità didattiche (docenti che si sono alternati). ● Sottolineare eventuali lacune nei contenuti pregressi. ● Interesse, partecipazione, frequenza delle lezioni. ● Sottolineare se sono stati effettuati degli approfondimenti. ● Livello di preparazione raggiunto dalla classe. ● Evidenziare gli eventuali segmenti curricolari presenti nella programmazione iniziale, ma che non

sono stati effettuati. Motivare il perché della mancata trattazione. Gli allievi hanno mostrato un atteggiamento positivo nei confronti della materia e una partecipazione continua e

generalmente attiva. Data la difficoltà degli argomenti trattati è stato necessario soffermarsi a lungo su ciascuno di

essi e svolgere un adeguato numero di esercitazioni. Gli esercizi svolti sono tutti di tipo standard e senza elevate

difficoltà di calcolo. Quasi tutte le funzioni prese in considerazione sono razionali fratte con numeratore e denominatore di grado non superiore al secondo. Si è fatto solo qualche accenno ai limiti notevoli. Per il calcolo

degli estremi relativi di una funzione si è utilizzato solo il metodo del segno della derivata prima. Tutte le lezioni si

sono svolte in un clima sereno e collaborativo. Il livello medio raggiunto è sufficiente, qualche alunno maggiormente motivato ha conseguito risultati discreti.


OBIETTIVI GENERALI

Utilizzare correttamente tecniche e procedure di calcolo

Sapere operare con tabelle e grafici

Possedere una adeguata conoscenza delle regole e dei contenuti studiati

CONTENUTI TRATTATI5

TITOLO U.D.A.


62

ARGOMENTI

L’insieme dei numeri reali

Sottoinsiemi di

Intervalli limitati e intervalli illimitati di

Il concetto di funzione

Le funzioni reali di variabile reale

Somma, differenza, prodotto, quoziente di due funzioni

La funzione composta di due funzioni

Dominio, codominio e insieme immagine di una funzione

Il campo di esistenza di una funzione reale di variabile reale

Le funzioni razionali intere (polinomiali), le funzioni Razionali fratte, le funzioni irrazionali, le

funzioni trascendenti

Approccio intuitivo al concetto di limite

Intorni completi di un punto al finito

Semi intorni di un punto al finito

Gli intorni di + , - ,

Definizioni di limite finito, + , - , di una funzione per x

Definizioni di limite finito, + , - , di una funzione per x o per x

Definizioni di limite finito, + , - di una funzione per x



Il teorema di unicità del limite

Il teorema della permanenza del segno

I teoremi sui limiti della somma, del prodotto, del quoziente di due funzioni

Le forme di indecisione

Calcolo dei limiti di forme di indecisione in casi semplici

Asintoti verticali, orizzontali, obliqui di una funzione

Concetto di continuità di una funzione in un punto e su un intervallo

Le funzioni elementari

Il teorema sulla continuità delle funzioni elementari

Il teorema degli zeri per le funzioni continue

Il teorema dei valori intermedi per le funzioni continue

Massimo e minimo assoluti di una funzione

Il teorema di Weierstrass

63

Il numero di Nepero

Irrazionalità e trascendenza di e

I logaritmi neperiani

I limiti notevoli ,

Calcolo del campo di esistenza, degli zeri, del segno, dei limiti negli estremi del campo di esistenza e

degli asintoti di funzioni elementari semplici

Il problema della tangente a una curva

Definizione di retta tangente a una curva piana in un suo punto

Il rapporto incrementale di una funzione in un punto

La definizione di derivata di una funzione in un punto

Significato geometrico e cinematico della derivata

Equazione della retta tangente al grafico di una funzione in un punto

Calcolo della derivata di una funzione in un punto mediante la definizione

Teorema sulla continuità di una funzione derivabile in un punto

I teoremi sulla derivata della somma, il prodotto, il quoziente di due funzioni

La derivata della funzione composta, la regola della catena.

Massimi e minimi relativi di una funzione

Il Teorema sul valore della derivata di una funzione in un punto di estremo relativo

Il teorema di Rolle

Il teorema di Lagrange

Corollari del teorema di Lagrange

Intervalli di crescenza e intervalli di decrescenza di una funzione e loro determinazione con il segno

della derivata

Determinazione dei punti di estremo relativo mediante il segno della derivata

Semplici esempi di studio di funzione.

64


o Libro di testo: Massimo Bergamini – Anna Trifone “Elementi Di Matematiica”


o Software: Geogebra


Prove quadrimestrali:

Due prove scritte a risposta aperta

Due prove orali




65

Allegato 12


DISCIPLINA: LINGUA TEDESCA DOCENTE: GAETANO TARDIO

CLASSE: V E


PROFILO SINTETICO DELLA CLASSE

La classe 5E è una classe molto eterogenea, nata dall’accorpamento di due quarte. Nonostante le lacune presentate dalla maggior parte degli studenti, l’anno scolastico si è concluso con un impegno abbastanza sufficiente. Il livello

raggiunto delle conoscenze, abilità e capacità è modesto, ciò dovuto in parte ai frequenti cambiamenti di insegnanti

durante i cinque anni di studio. Il programma è stato svolto parzialmente a causa delle frequenti uscite e incontri svolti in aula magna e anche per motivi di salute del sottoscritto. In definitiva, pochi studenti sanno esprimersi in

autonomia , ma considerato il livello di partenza, si sono potuti osservare anche dei progressi , alcuni infatti da una

situazione di partenza gravemente insufficiente, ora raggiungono, seppure a stento, la sufficienza. Gli obiettivi minimi

sono stati in genere raggiunti, anche se la maggior parte della classe presenta ancora un’elevata difficoltà nella produzione autonoma, scritta e orale.


- Sanno comprendere ed analizzare testi semplici; - Sanno esporre oralmente con un linguaggio semplice gli argomenti della microlingua.

- Sanno produrre testi semplici su argomenti che riguardano la loro sfera di lavoro.

OBIETTIVI GENERALI

1. Comprendere attraverso la lettura e l’ascolto le informazioni principali contenuti nei testi; 2.

Comprendere espressioni di uso quotidiano e professionale, saper ricevere clienti in sala da pranzo e saper

presentare un piatto. 3. Sostenere una conversazione sui contenuti disciplinari affrontati durante l’anno scolastico con sufficiente comprensibilità

e con l’utilizzo corretto della terminologia settoriale (micro lingua).

66

CONTENUTI TRATTATI6

ARGOMENTI Ripasso di grammatica:

- Ripasso dell’ordine dei complementi; - I verbi riflessivi; - Il caso del dativo e dell’accusativo; - Il Perfekt

- Microlingua - Die Mahlzeiten in Deutschland; - Rezepte - Die Karriere - Das Servicepersonal; - Das Küchenpersonal; - Die Anzeigen; - Die Bewerbung; - Der Lebenslauf - Landeskunde - Das Staatssystem; - Berlin

- Ernährung und Lebensmittelkunde

- Inhaltsstoffe von Lebensmittel;


Oltre alla lezione tradizionale cioè frontale, mi sono servito di alcune metodologie moderne molto in voga oggigiorno a scuola, e cioè il Brainstorming, il cooperative learning e le simulazioni. Queste tecniche hanno riscosso molto successo poiché i ragazzi sono stati coinvolti in toto nella lezione.


o Libro di testo: Paprika Neu (Deutschkurs fiur Gastronomie-Service-und Barpersonal) Ed. Hoepli

o Fotocopie fornite dal docente.

o Appunti e mappe concettuali. o Lavagna Interattiva Multimediale.


TIPOLOGIA DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE:

Le verifiche formative sono state effettuate in itinere, seguendo la tipologia orale. L’insegnante ha puntato essenzialmente sul potenziamento della capacità di produzione del testo orale. L’espressione verbale è stata facilitata e

supportata dall’utilizzo da parte dell’insegnante di domande-guida e rinforzi visivi.

Le verifiche sommative di tipologia scritta hanno riguardato prove strutturate, semi strutturate e domande aperte.

Durante il secondo periodo dell’anno non sono state effettuate simulazioni della Terza Prova

67

Dopo il 15 di maggio di propongo di svolgere i seguenti argomenti:

- Der Verdauung der Nährstoffe;

- Schadstoffe in der Nahrung;

- Konservierung;

- Hygiene

68

Allegato 13


DISCIPLINA: FRANCESE

DOCENTE: Giuseppa Vazzana

CLASSE: V E

PROFILO DELLA CLASSE La classe, generalmente motivata e attenta nello svolgimento dell'attività didattica, meno nello studio individuale, non ha

sempre saputo procedere con regolarità nell'apprendimento della lingua francese, imponendo tempi piuttosto lenti che

certamente hanno inciso sullo sviluppo del programma, comportando qualche decurtazione rispetto agli obiettivi prefissati inizialmente.

Nella varietà delle capacità e delle attitudini presenti, il lavoro scolastico e la partecipazione hanno permesso il

conseguimento di un profitto che può essere ritenuto mediamente sufficiente, anche in ragione dei progressi rispetto al

livello di partenza e della presenza in un gruppo di alunni più motivati e responsabili. Quasi tutti si sforzano di comunicare in lingua francese, anche se non sempre correttamente e con buona pronuncia e conoscono i contenuti essenziali; alcuni

sanno effettuare opportuni collegamenti, solo pochi sono riusciti a maturare buone abilità di sintesi.


OBIETTIVI GENERALI

Possesso delle abilità

ORE DI LEZIONE: 58

OBIETTIVI

Possesso delle abilità linguistico-espressive di base e della microlingua;

potenziamento della competenza comunicativa e maturazione di abilità argomentative;

sviluppo di capacità di inferenza, analisi e sintesi;

analisi dei testi scritti volta all'acquisizione della competenza linguistica per affrontare le diverse

situazioni del settore alberghiero e ristorativo;

ampliamento degli orizzonti culturali, sociali ed umani, tramite la conoscenza e l'approfondimento di una realtà socio-culturale diversa dalla propria.

CONTENUTI TRATTATI7

LIBRO DI TESTO: PRET à MANGER di OLIVIERI BEAUPART edizione RIZZOLI

GOURMET VERS LE MONDE DU TRAVAIL Duvallier edizione ELI-BORDAS

CONTENUTI

“Le monde de l’hôtellerie”, “Les vins et les boissons”, “Manger équilibré”, “L’organisation de la restauration”, “Les

traditions culinaires”, “Hygiène et sécurité”, “Les métiers de la restauration”

L’hébergement

-le secteur de l’hôtellerie -les structures d’accueil

69

-les services et les équipements

Le personnel du restaurant

-la brigade de cuisine -la tenue du cuisinier professionnel

-l’hygiène

Les menus

-la conception du menu

-les types de menus

-comprendre un menu -les menus spéciaux

-les menus religieux

-les repas principaux des Français -la carte de vins et des desserts

-les fromages au menu

-Le régime méditerranéen

-Les régimes alternatifs

La sécurité et l’alimentation

-Santé et sécurité -L’HACCP

-Les sept principes de l’HACCP

-La maîtrise des points critiques -Les infections transmissibles et les intoxications alimentaires

-les risques et les mesures préventives contre la contamination des aliments

Postuler à un emploi -Comment devenir chef de cuisine, sommelier, directeur de la restauration

-Comment rédiger un Curriculum Vitae et une lettre de motivation

-Les offres d’emploi et les entretiens

Pratique de la restauration

-Comment promouvoir son activité -Organiser un événement

-Accueillir les clients

-Expliquer le menu aux clients

-Gérer et faire suivre une commande -Gérer les plaintes au restaurant

Civilisation L’influence des dominations étrangères sur les traditions culinaires siciliennes

Les institutions françaises de la Cinquième République

La Déclaration des droits de l'hommes et des citoyens de 1789

70


La metodologia è stata improntata alla gradualità, ai bisogni degli alunni e al rapporto dialogico, non disdegnando la lezione

frontale, alternandola con il lavoro di gruppo e individuale. Si è fatto costante uso della lingua francese in classe,

incoraggiando tutti gli alunni alla produzione in lingua, guidandoli ad esprimersi in modo corretto attraverso l’uso

appropriato delle strutture e del lessico. Ci si è avvalsi del libro di testo, di fotocopie, di cd audio e dvd.


o Libro di testo: o Dispense fornite dal docente.


o Postazioni multimediali. o Lavagna Interattiva Multimediale.

o Software:


Criteri di Valutazione Si è privilegiata la verifica in itinere tramite colloqui orali brevi ma frequenti sui contenuti via via presentati; oggetto di

verifica è stata anche l’analisi dei testi su tematiche relative all’indirizzo, su cui sono state formulate domande a risposta

breve e questionari. Ci si è attenuti, ove possibile, alla griglia approvata dal Consiglio di Classe che prevede una

corrispondenza tra voto e livello di conoscenze e abilità raggiunte da ogni alunno. Per le verifiche orali si è tenuto conto della conoscenza degli argomenti di microlingua trattati, della capacità di

comprensione, lettura e esposizione dei vari argomenti, della capacità di utilizzare le conoscenze acquisite e della

padronanza della lingua e proprietà del linguaggio disciplinare.




71

Allegato 14

MATERIA: Religione

DOCENTE: Gabriella Clara Aiosa

TESTO ADOTTATO: SALANI Massimo, A lauto convito, EDB Scuola, Bologna, 2015 ORE DI LEZIONE EFFETTUATE: ore 21 su 33

Obiettivi

- favorire l’approccio all’universo religioso nell’orizzonte culturale contemporaneo;

conoscere il contributo della religione cristiana nella storia della cultura occidentale e, in particolare,

nella cultura europea;

- conoscere il fenomeno religioso nella storia e, in particolare nella tradizione italiana,

- assumere il concetto di Tradizione quale chiave di lettura del senso della storia e

dell’esistenza umana;

Obiettivi realizzati (in termini di conoscenze, competenze, capacità):

- conoscenza più positiva del fenomeno religioso nella storia e, in particolare nella tradizione europea e più

specificamente italiana;

- consapevolezza circa il sostegno che la religione offre alla ricerca umana sul senso della vita;

- scoperta della Tradizione quale chiave di lettura del senso della storia e dell’esistenza umana

- scoperta della dimensione morale dell’uomo in tutte le sue implicanze personali, sociali e religiose;

Contenuti

- il rapporto giovani fede

- il rapporto fede ragione

- religione e social network

- la scoperta della via dell’interiorità

- la scoperta dell’altro

- la risurrezione: centro della fede cristiana

- la risurrezione: categoria teologica e categoria antropologica

- l’affermazione dell’inalienabile dignità della persona umana, del valore della vita, dei diritti fondamentali,

del primato della carità e della solidarietà

- l’emigrazione da un punto di vista cristiano

Mezzi e strumenti di lavoro (materiale, audiovisivo, multimediale, ipertestuale)

Per lo svolgimento delle lezioni si è utilizzato materiale testuale a disposizione degli alunni.

Spazi (biblioteca, palestra, laboratorio)

le lezioni si sono prevalentemente svolte in classe

Tempi (scansione nello svolgimento dei programmi, delle unità didattiche, dei moduli)

La scansione temporale dell’attività didattica è strettamente collegata all’ora settimanale di religione prevista dal

piano di studi.

Strumenti di verifica (con particolare riferimento alle tipologie previste dalla normativa sul nuovo esame di

stato)

Non si sono proposte verifiche particolari in riferimento alle tipologie previste per il nuovo esame di stato,

considerato che la religione non entra nelle materie di esame.

72

Allegato 15

IIS “MANDRALISCA” DI CEFALU’- IPSSEOA TERZA PROVA SCRITTA (simulazione n.1)

Tipologia della prova: Mista “B”+ “C”

(4 quesiti a risposta multipla e 2 quesiti a risposta aperta – solo per inglese 3 quesiti a risposta aperta)

CLASSE VE Articolata “ Enogastronomia Cucina e Sala e vendita” Anno scolastico 2017/2018

MATERIE: Diritto e tecniche amministrative - Storia- Laboratorio di Enogastronomia Sala e Vendita - Laboratorio di

Enogastronomia Cucina - Inglese

Durata della prova 90 minuti


Comprensione del quesito e conoscenza dei contenuti

Uso del lessico e del linguaggio specifico (grafico e simbolico)

Capacità di organizzazione, rielaborazione e sintesi delle conoscenze

ISTRUZIONI

Ai quesiti a risposta multipla l’alunno deve rispondere con una crocetta alla sinistra delle corrispondenti risposte.

ATTENZIONE:

NON usare il correttore!

NON scrivere a matita!

Nei quesiti a risposta multipla rispondi solo quando sei certo perché non si ammettono correzioni! Criteri di valutazione:

Quesiti a risposta aperta (Tip B):

Descrittori Punteggio

Risposta esatta espressa in forma corretta e con lessico specifico 1

Risposta esatta con qualche errore nella forma 0.80

Risposta parzialmente esatta, espressa in forma corretta 0.60

Risposta parzialmente esatta, espressa in forma errata 0.40

Risposta errata o non data 0

Per le altre discipline coinvolte:



Risposta esatta 1

Risposta esatta ma carente nella forma 0.80




Quesiti a risposta multipla (Tip C):


Risposta esatta 0.25


73

Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura Ricettiva

1) L’ammortamento di un bene strumentale viene determinato in base:

a) al fondo ammortamento futuro del bene

b) alla presunta vita utile del bene

c) all’obsolescenza

d) al fondo ammortamento preesistente del bene

2) Gli indici di bilancio:

a) sono sempre espressi in misura percentuale

b) sono uguali ai margini

c) possono essere di redditività, patrimoniali o finanziari

d) sono rapporti tra valori di bilancio

3) Non è una configurazione di costo:

a) il costo primo

b) il costo del personale

c) il costo economico tecnico

d) il costo complessivo

4) Gli interessi attivi sono:

a) oneri figurativi

b) ricavi straordinari

c) costi finanziari

d) ricavi finanziari

1) Che cos’è il bilancio d’esercizio e di quali documenti si compone

2) Un ristoratore decide di dismettere un bene strumentale acquistato 3 anni prima al costo di € 25.000 e

ammortizzato al coefficiente del 10%. Riesce a venderlo ad € 18.000

Determinare l’eventuale plusvalenza o minusvalenza

74

SCHEDA DI CORREZIONE TERZA PROVA

Materia: Diritto e tecniche amministrative

Quesiti a risposta aperta (Tip. B)

Descrittori Punteggi

o

1° Quesito 2° Quesito

Risposta esatta 1


Risposta parzialmente esatta, espressa in forma

corretta

0.60


errata

0.40


Quesiti a risposta multipla (Tip. C)


o Quesiti Totale

1 2 3 4


Risposta errata o non data

0

Valutazione della prova

1° Quesito 2° Quesito Quesiti a risposta

multipla Valutazione della prova

(punteggio totale /3)

Punteggio …../3

75

STORIA Cosa prevedeva il patto di Londra, stipulato nell’aprile del 1915 ?

L’Italia sarebbe entrata in guerra contro la Triplice Intesa in cambio Trento e Trieste

L’Italia sarebbe rimasta neutrale offrendo però all’Austria collaborazione e basi d’appoggio in cambio di Trento e Trieste

L’Italia sarebbe entrata in guerra accanto alle potenze della Triplice Intesa ottenendo, in caso di vittoria, il Trentino, l’Alto

Adige e la Venezia Giulia L’Italia sarebbe entrata in guerra accanto alle potenze della Triplice Intesa senza accordi preliminari per la spartizione dei

territory.

Le cause della crisi del 1929 sono da ricondursi essenzialmente a…

instabilità politica internazionale.

crisi bancaria. speculazione in borsa.

speculazioni in borsa e sovrapproduzione.

Le SS furono: Forze armate polacche.

Squadre operaie Polizia politica

Squadre armate

Quale tra questi stati, durante la prima guerra mondiale, si ritirò dal conflitto?

America

Belgio

Russia

Spagna

Il candidato indichi :

Le riforme più importanti attuate durante il governo giolittiano :

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----

In che cosa consistevano le leggi discriminatorie nei confronti degli ebrei ( le leggi razziali del 1938) ?

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----

Firma Totale ____________

76

Materia: Storia



o


Risposta esatta 1



corretta

0.60


errata

0.40




o Quesiti Totale

1 2 3 4



0



multipla



Punteggio …../3

77

LABORATORIO ENOGASTRONOMIA SALA E VENDITA


1. I tre principali vitigni bianchi autoctoni siciliani sono:

a) Grillo, Merlot e Cataratto.

b) Insolia, Malvasia, Nero d’avola.

c) Insolia, Cataratto e Grillo

d) Nero d’Avola, Damaschino e Grillo.

2. Il whisky è un distillato ricavato da:

a) Granoturco

b) Barbabietola da zucchero

c) Malto d’orzo

d) Agave

8. La lingua percepisce il sapore amaro

a) Nella parte posteriore

b) Sui bordi anteriori

c) Sulla punta

d) Sui bordi posteriori

9. Quando si ricevono le merci ci si deve assicurare che:

a) i prodotti surgelati presentino blocchi di ghiaccio

b) le confezioni siano integre

c) Siano solo prodotti a Km zero.

d) i documenti di accompagnamento corrispondano al buono d’ordine emesso dall’azienda.

Quesiti a risposta aperta (Tip. B) Max. 5 righe

10. Qual è l’elemento che oggi è ritenuto fondamentale per stabilire un giusto rapporto qualità/prezzo e

perché?

_

78

11. Descrivi almeno tre mansioni della figura dell’economo?

12. Quali sono le variabili che possono determinare i bisogni in funzione degli approvvigionamenti di

cantina?

79


Materia: Laboratorio di Enogastronomi Sala e Vendita Quesiti a risposta aperta (Tip. B)



Risposta esatta 1


Risposta parzialmente esatta, espressa in forma corretta

0.60

Risposta parzialmente esatta, espressa in forma errata

0.40




o Quesiti Totale

1 2 3 4



0



multipla Valutazione della prova (punteggio totale /3)

Punteggio …../3

80

Laboratorio di enogastronomia Le ostriche come antipasto vengono servite:

o Gratinate

o Crude

o Fritte

o Grigliate

Quale tra i seguenti pesci può essere servito in bellavista? o

Sogliola

o Scorfano

o Salmone

o Acciuga

Quale di queste è una negazione negli abbinamenti?

Antipasto di mare – Bianchi freschi

o Bollito misto – Rosso giovane

o Dolce al cucchiaio - Spumante dolce

o Risotto agli asparagi - Rosati

In quale delle seguenti strutture sono necessari i menu ciclici :

Alberghi di città

o Ristoranti classici

o Alberghi di soggiorno estivi/invernali

o Strutture di neo-ristorazione

81

Elenca e descrivi le varie tipologie di Menu:

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Compila un menu regionale Siciliano e descrivine i piatti:

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

82


Materia: Laboratorio di Enogastronomia cucina



o


Risposta esatta 1



corretta

0.60


errata

0.40




o Quesiti Totale

1 2 3 4



0



multipla



Punteggio …../3

83

Surname: Name:

What is wine made from and how are wines classified?

What colour is the juice of all grapes and what determines the colour of wine?

Explain fortified wines and the main difference between Porto and Sherry

84


Materia: Inglese Quesiti a risposta aperta (Tip. B)


1° Quesito 2° Quesito 3° Quesito Valutazione della prova (punteggio totale /3)

Punteggio …../3

85

(4 quesiti a risposta multipla e 2 quesiti a risposta aperta – solo per inglese 3 quesiti a risposta aperta)

CLASSE VE Articolata “ Enogastronomia Cucina e Sala e vendita” Anno scolastico 2017/2018

MATERIE: Diritto e tecniche amministrative - Storia- Laboratorio di Enogastronomia Sala e Vendita - Laboratorio di Enogastronomia Cucina - Inglese






ISTRUZIONI


ATTENZIONE:



Nei quesiti a risposta multipla rispondi solo quando sei certo perché non si ammettono correzioni! Criteri di

valutazione:

Allegato n. 13.

86

Allegato 16

IISS “MANDRALISCA” DI CEFALU’- IPSSEOA

TERZA PROVA SCRITTA

(simulazione n.2)

Tipologia della prova: Mista “B”+ “C” (4 quesiti a risposta multipla e 2 quesiti a risposta aperta – solo per inglese 3 quesiti a risposta aperta)

CLASSE VE “ Enogastronomia Sala e vendita” Anno scolastico 2017/2018

MATERIE: Diritto e tecniche amministrative - Storia- Laboratorio di Enogastronomia Sala e Vendita - Laboratorio di Enogastronomia Cucina - Inglese






ISTRUZIONI


ATTENZIONE:



Nei quesiti a risposta multipla rispondi solo quando sei certo perché non si ammettono correzioni! Criteri di

valutazione:

Per inglese:



Risposta esatta espressa in forma corretta e con lessico specifico 1

Risposta esatta con qualche errore nella forma 0.80




Per le altre discipline coinvolte:



Risposta esatta 1





Quesiti a risposta multipla (Tip C):




87

STORIA

La secessione dell’Aventino, avvenuta in Parlamento dopo la morte di Matteotti, fu ...

L’abbandono dei lavori da parte delle opposizioni, indignate per l’arroganza di Mussolini.

La posizione della dissidenza interna al partito fascista. L’abbandono dei lavori da parte dei parlamentari fascisti.

La posizione del re Vittorio Emanuele

Allo scoppio della grande guerra, nell’ estate del 1914, l’Italia si dichiarò… neutrale

in guerra accanto agli Imperi centrali

disposta a collaborare con le potenze dell’Intesa belligerante

Con il termine NEP si fa riferimento a…… la collettivizzazione dell’agricoltura russa

l’intervento dello stato sull’economia

la nuova politica economica ideata dal partito comunista russo un piano economico quinquennale

Nelle campagne russe i Kulaki erano: Contadini poveri privi di terre.

Rappresentanti di contadini che abitavano le fattorie dello Stato.

Contadini ricchi proprietari di terre. Rappresentanti del partito comunista.

Il candidato indichi :

Cosa prevedevano i patti Lateranensi? :

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

In che cosa consiste la guerra fredda ?

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-------------

Firma Totale

88

Materia: Storia



o


Risposta esatta 1



corretta

0.60


errata

0.40




o Quesiti Totale

1 2 3 4



0



multipla



Punteggio …../3

89

SECONDA SIMULATA DELLA TERZA PROVA DELL’ESAME DI STATO

SALA E VENDITA ED ENOGASTRONOMIA

CLASSE V E

1. Quando si ricevono le merci ci si deve assicurare che:

a. i prodotti surgelati presentino blocchi di ghiaccio

b. le confezioni siano integre

c. Siano solo prodotti a Km zero.

d. i documenti di accompagnamento corrispondano al buono d’ordine emesso dall’azienda.

2. Il Rum è un distillato ricavato da:

a. Vino

b. Barbabietola di zucchero

c. Patata

d. Agave

3. La lingua percepisce il sapore amaro

a. Nella parte posteriore

b. Sui bordi anteriori

c. Sulla punta

d. Sui bordi posteriori

4. I secondi piatti pesce e i vini si abbinano per:

a. Concordanza

b. Contrasto

c. Tradizione

d. Stagionalità

4. Quali sono le componenti del grappolo d’uva e quale ruolo hanno nella produzione di un vino?

___________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

_______________________________________

5. Quali sono le caratteristiche tecniche del gin e come viene servito?

___________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

_______________________________________

90


Materia: Laboratorio di Enogastronomi Sala e Vendita Quesiti a risposta aperta (Tip. B)



Risposta esatta 1


Risposta parzialmente esatta, espressa in forma corretta

0.60

Risposta parzialmente esatta, espressa in forma errata

0.40




o Quesiti Totale

1 2 3 4



0



multipla Valutazione della prova (punteggio totale /3)

Punteggio …../3

91

Laboratorio di Servizi Enogastronomici: Settore Cucina

1) Descrivi i menu a prezzo fisso

___________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

2) Elenca i vari tipi di catering

______________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

3) Il centro produzione pasti è:

a) Un fast food

b) Una grande sala ristorante

c) Una cucina centralizzata

d) Una cucina satellite

4) Le portate vanno disposte nel buffet:

a) Alternando le portate

b) Poco alla volta

c) Soltanto a isole di distribuzione

d) Esaltando l’aspetto dei piatti

5) Il banqueting manager :

a) Deve eseguire un sopralluogo nella località dell’evento

b) Non presenzia all’evento

c) Incontra il committente al termine dell’evento

d) Prepara il conto dell’evento

6) Il menu:

a) È soltanto un elenco di piatti

b) È uno strumento per conquistare il cliente

c) Non tiene conto del territorio

d) Non è importante

92


Materia: Laboratorio di Enogastronomia cucina



o


Risposta esatta 1



corretta

0.60


errata

0.40




o Quesiti Totale

1 2 3 4



0



multipla



Punteggio …../3

93

Diritto e Tecniche Amministrative della struttura ricettiva

Il business plan è un documento:

con il quale la banca concede un finanziamento

di pianificazione interna e di comunicazione esterna

di pianificazione esterna e di comunicazione interna

di programmazione a breve termine

L’analisi SWOT è uno strumento utile:

per analizzare la concorrenza

per analizzare punti di forza e di debolezza del progetto

per redigere il piano degli investimenti

per valutare il ROE

L’analisi degli scostamenti confronta:

I ricavi d’esercizio con i costi d’esercizio

I dati di budget con i risultati ottenuti

I ricavi previsti con i costi previsti

Gli obiettivi strategici di lungo periodo con quelli di breve periodo

I limiti del budget riguardano:

il coinvolgimento di tutti i responsabili del settore

una maggiore razionalizzazione delle varie procedure

il rischio di una eccessiva burocratizzazione delle procedure

il regolare confronto tra valori programmati e valori realizzati

Definisci le varie tipologie di costi standard

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------

Spiega che cosa s’intende per vantaggio competitivo

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ------ -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

94


Materia: Diritto e tecniche amministrative



o


Risposta esatta 1



corretta

0.60


errata

0.40




o Quesiti Totale

1 2 3 4



0



multipla Valutazione della prova


Punteggio …../3

95

TERZA PROVA INGLESE

Candidato………………………………………………….Data…………………………….

Answer the following questions in about 5 lines:

1) What are the duties of the banqueting manager?

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

2) Can you describe the advantages of the Mediterranean diet and its features?

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

3) What are the preservation methods used to protect food from spoilage?

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

Punteggio……………………

96

Allegato 17

Prima prova: Italiano

Tabella di valutazione

Criteri Livello rilevato

Basso Medio

Punti

Alto

Correttezza ortografica e sintattica; coesione

testuale; uso di registri e, dove richiesto, di

linguaggi settoriali adeguati alla tipologia testuale, al destinatario, al contesto, allo scopo.

0 - 1 2 - 3

4

Capacità di pianificazione; struttura e

articolazione del testo; complessiva aderenza all'insieme delle consegne

0 - 1 2 - 3

4

Ampiezza, padronanza, uso adeguato dei

contenuti in funzione delle diverse tipologie.

Tipologia A: comprensione e interpretazione del

testo proposto; coerenza degli elementi di

contestualizzazione

Tipologia B: comprensione dei materiali forniti e

loro utilizzo coerente

Tipologia C e D : coerente esposizione delle

conoscenze in proprio possesso in rapporto al

tema dato; complessiva capacità di collocare il tema dato nei relativi contesti culturali

0 - 1 2 - 3

4

Efficacia complessiva del testo che tenga conto

anche del rapporto tra ampiezza e qualità

informativa, dell'originalità dei contenuti o delle

scelte espressive, della globale fruibilità del testo.

0 - 1 2

3

N.B.: I valori si intendono “da – a “ QUINDI sono indicabili anche i valori intermedi all'interno della fascia o tra l'una

e l'altra - es. 1,5 - 3,5 etc) per una più flessibile valutazione

Punteggio totale /15

CANDIDATO: Cognome Nome

97

Allegato 18

Seconda prova: “SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE”

GRIGLIA DI VALUTAZIONE

INDICATORI DESCRITTORI PUNTEGGI

Tratt azione Quesito 1 Quesito 2

Aderenza alla richiesta

Nulla Parziale Completa

0

0.75

1.25

0 0.25

0.50

0 0.25

0.50

Conoscenza: Nulla

0

0.50

1.25 2.00

2.75

0 0.25

0.50

0.75 --------

0 0.25

0.50

0.75 --------

livello e Lacunosa

correttezza dei Modesta contenuti Adeguata

Completa

Elaborazione: Assente

0

0.50 1.25 2.00

2.75

0 0.25 0.50

0.75 --------

0 0.25 0.50

0.75 --------

sviluppo logico, Scarsa collegamenti, Mediocre argomentazione Adeguata

Ottima

Esposizione: Assente

0

0.50

1.25

2.00

2.75

0 0.25

0.50 -------

0.75

0 0.25

0.50 -------

0.75

chiarezza, Confusa linguaggio Non sempre chiara specifico, Sostanzialmente

correttezza chiara

ortografica Chiara

Valutazione complessiva /15 /9.50 /2.75 /2.75

CANDIDATO: Cognome Nome

98

Allegato 19

GRIGLIA PER LA VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO

Candidato: _________________________________ Data: ___/__/____ Classe V Sezione: ___

FASE INDICATORI DESCRITTORI

Punteggi

o

(su 30)

Puntegg

io

assegnat

o

I

Argomento

proposto

dal

candidato

1. Capacità di applicazione

delle conoscenze e di

collegamento multidisciplinare

Autonoma, consapevole ed efficace

Autonoma e sostanzialmente soddisfacente

Accettabile e sostanzialmente corretta

Guidata e in parte approssimativa

Inadeguata, limitata e superficiale

4

3

2

1,5

1

2. Capacità di

argomentazione, di

analisi/sintesi, di

rielaborazione critica

Autonoma, completa e articolata

Adeguata ed efficace

Adeguata e accettabile

Parzialmente adeguata e approssimativa

Disorganica e superficiale

4

3

2

1,5

1

3. Capacità espressiva e

padronanza della lingua

Corretta, appropriata e fluente

Corretta e appropriata

Sufficientemente chiara e scorrevole

Incerta e approssimativa

Scorretta, stentata

4

3

2

1,5

1

____/12

II

Argomenti

proposti dai

commissari

1. Conoscenze disciplinari e

capacità di collegamento

interdisciplinare

Complete, ampie e approfondite

Corrette e in parte approfondite

Essenziali, ma sostanzialmente corrette

Imprecise e frammentarie

Frammentarie e fortemente lacunose

6

5

4

3

1-2

2. Coerenza logico-tematica,

capacità di argomentazione, di

analisi/sintesi

Autonoma, completa e articolata

Adeguata ed efficace

Adeguata e accettabile

Parzialmente adeguata e approssimativa

Disorganica e superficiale

6

5

4

3

1-2

3. Capacità di rielaborazione

critica

Efficace e articolata

Sostanzialmente efficace

Adeguata

Incerta e approssimativa

Inefficace

4

3

2

1,5

1

____/16

III

Discussione

prove

scritte

1. Capacità di autovalutazione

e autocorrezione

I PROVA Adeguata

Inefficace

0,5

0

II PROVA Adeguata

Inefficace

0,5

0

III PROVA Adeguata

Inefficace

1

0

____/2

Punteggio TOTALE ____/30

La Commissione Il Presidente

COORDINATORE: PROF · diversificati poiché provengono da un mondo agricolo-pastorale e artigianale...

Documents

Transcript of COORDINATORE: PROF · diversificati poiché provengono da un mondo agricolo-pastorale e artigianale...