Contorni Verdure Millefoglie di lattuga Testi a cura di Gianni Frangini.

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Millefoglie di lattuga

Testi a cura di Gianni Frangini

Ingredienti

10 crespelle

3 lattughe

100 g di burro

70 g di farina

1/2 l di latte

sale e noce moscata q.b.

80 g di parmigiano grattugiato

CUCINA CREATIVA - Millefoglie di lattuga

Procedimento e attrezzature

1) Prepara le crespelle e con un tagliapasta rotondo tagliale in dischetti.

tagliapasta


2) Pulisci la lattuga e sbianchisci i cespi interi in acqua bollente salata. Tagliali in piccoli spicchi.

spelucchino, ciotola per gli scarti, pentola, colino; trinciante etagliere per prodotti cotti


3) Con 70 g di burro e la farina prepara un roux dorato; aggiungi 1/2 l dell’acqua di cottura della lattuga e il latte, formando una vellutata. Aggiusta di sale e noce moscata.

casseruola, mestolo, frusta, ramaiolo


4) In una pirofila imburrata, forma i “millefoglie” alternando un disco di crêpes, la lattuga, poca vellutata, il parmigiano grattugiato.

pirofila, tegamino e pennello


5) Ripeti l’operazione formando due strati; chiudi con un disco

di crêpes. Vela con la vellutata, aggiungi parmigiano e fai gratinare. Servi.

vassoio o piatti di portata


Abbinamento cibo-vino

Caratteristiche del cibo: abbastanza strutturato e poco succulento, poco untuoso, decisamente aromatico e persistente

nellaspeziatura, sapido, grasso, cremoso e avvolgente, con nettatendenza dolce.

Caratteristiche del vino: bianco, secco, con buona acidità corroborata da splendida mineralità finale per una perfetta

azione sgrassante, effervescente, abbastanza caldo, con un tipici riconoscimenti di fiori bianchi, frutta gialla disidratata e

scorza di agrumi canditi, delicatamente fragrante, abbastanza persistente e

di corpo.

Vini consigliati:Nord: Gavi Spumante DOCG (Piemonte) Centro: Est ! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante DOC (Lazio) Sud/Isole: Vermentino di Sardegna Spumante Brut DOC (Sardegna)Temperatura di servizio: 6-8 ｰ C Bicchiere: flûte


Il punto di vista nutrizionale

Preparazione dal discreto contenuto calorico e lipidico; la lattuga, sottoposta anche a

cottura breve, perde le sue proprietà nutrizionali.Il piatto può essere servito anche come portata principale vegetariana.


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