Primi piatti asciuttiPrimi piatti asciuttiPasta fresca

Lasagne alla ricotta

Testi a cura di Gianni Frangini

Ingredienti

300 g di pasta alimentare fresca all’uovo

500 g di ricotta1 dl di panna80 g di parmigiano grattugiatosale e noce moscata q.b.1 l di besciamella 300 g di salsa al pomodoro 50 g di burro

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

Procedimento e attrezzature

1) Realizza le varie preparazioni di base. Prepara e cuoci le sfoglie.

macchina per stendere la pasta, spianatoia o tavolo da

lavoro, trinciante o tagliapasta a rotella liscia; pentola, schiumarola, bacinella

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

2) In uno zuccotto, lavora con una spatola di gomma la ricotta con la panna, metà del parmigiano, il sale e la noce moscata.

bastardella o zuccotto, spatola di gomma, grattugia fine

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

3) Procedi poi disponendo la pasta come per le lasagne alla bolognese e completando ogni strato di pasta con besciamella, impasto di ricotta e salsa al pomodoro.

pentolino e pennello, pirofila, ramaiolo

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

4) Copri l’ultimo strato con la salsa besciamella.

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

5) Macchia con salsa al pomodoro e impasto di ricotta.

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

6) Spolvera con parmigiano.

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

7) Gratina in forno le lasagne. Lascia intiepidire e servi.

vassoio

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

Abbinamento cibo-vino

Caratteristiche del cibo: preparazione strutturata e succulenta, aromatica, sapida, grassa, leggermente untuosa, cremosa e avvolgente e con la tipica tendenza dolce.

Caratteristiche del vino: bianco, secco, equilibrato nell’apporto di acidità e sostanze minerali funzionali a

sgrassare il palato, frizzante, abbastanza caldo, con profumi delicati floreali e fruttati, leggermente fragrante.

Vini consigliatiNord: Gavi Frizzante DOCG (Piemonte)Centro: Colli della Sabina Bianco Secco Frizzante DOC

(Lazio)Sud/Isole: Castel del Monte Bombino Bianco Frizzante

Secco DOC (Puglia)

Temperatura di servizio: 10-12 ｰ CBicchiere: chardonnay

LASAGNE ALLA RICOTTA - Cucina nazionale

Il punto di vista nutrizionale

La ricotta apporta proteine di elevata qualitàbiologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP e A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo. I contenuti di grasso variano in base al tipo di latte usato (dall’8% per

la ricotta vaccina al 24% per la ricotta ovina).

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