Cloruro Di Sodio

8/13/2019 Cloruro Di Sodio

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ASPETTI GENERALI

La storia del comune sale da

cucina il cloruro di sodio , diformula chimica NaCl, ha uncorso parallelo a quello dellastoria della civilt umana.Il sale talmente apprezzato edimportante che ha svolto un ruolodi primo piano non solo dal puntodi vista economico ma anchemilitare , sociale e politico.Oggi costa pochissimo , eppure untempo era considerata una merce

molto preziosa . Era usatosoprattutto per la conservazionedei cibi , per la quale oggi ciaffidiamo a sostanze chimichenuove .


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I tre metodi principali per la produzione del sale sono :

EVAPORAZIONE Di acqua di mare

BOLLITURAdi soluzioni salineda sorgenti salse

ESTRAZIONEDa giacimenti di

salgemma


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L evaporazione dellacqua di mare ad opera del sole era ed ancora ilmetodo pi diffuso nelle regioni costiere tropicali. Il processo lento

ma economico. In origine lacqua di mare veniva gettata sui carboniardenti e il sale poi veniva recuperato sotto forma di una crosta ,quando il fuoco era spento. Il sale marino grezzo di qualit moltoinferiore rispetto al sale delle sorgenti o al salgemma. I due terzi deisali in soluzione presenti in acqua di mare sono costituiti dal cloruro disodio; il resto un miscuglio di magnesio e di cloruro di calcio.Essendo molto meno numerosi del NaCl, questultimo cristallizza perprimo. Il sapore forte che assume questo NaCl dato proprio da questeimpurit .


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Minoresalinit: MarGlaciale Artico

Media salinit : Oceano Pacifico ,Indiano , partedellAtlantico

Maggioresalinit : MarMediterraneo ,Oceano Atlantico


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In Europa, per estrarre il sale, sicrearono pozzi profondi , chilometridi gallerie e grandi caverne .Intorno a queste miniere sorseroinsediamenti e la continua estrazionedel sale condusse alla fondazione dicittadine e citt , che divennero ricchegrazie a questa attivit . Fu cosimportante luso del sale che nelMedioevo esso venne chiamato Orobianco. In Italia, Venezia otteneva lesue entrate principali dallestrazionedi sale dallacqua delle lagunesalmastre della zona . A Salisburgo,

in Austria, le miniere di sale sonouna delle principali attrazionituristiche . Addirittura in Bolivia ,dove c la pi grande salina delmondo, stato costruito un albergo disolo sale .


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Gli antichi Egizi commerciavano il sale soprattutto per le mummificazioni.I Romani crearono grandi saline ad Ostia (foce del Tevere) e nel 600 crearono

anche una via chiamata Salaria, costruita per trasportare il sale dalla costa finoa Roma. Il deserto del Sahara, che fungeva da ponte tra lAfrica del nord equella del sud, possedeva una grande quantit di sale che port alla costruzionedi intere citt. Il sale era importantissimo per la conservazione dei cibi.Le citt della Germania formarono una lega fondata sul commercio del pescesalato.Il sale era a tutti gli effetti una fonte di ricchezza tanto vero che nellantichit

era considerato pi una preda di guerra che un bottino commerciale.

LEGA ANSEATICA SALAR UYUNI


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Il Salar de Uyuni un enorme deserto di sale ed la pi grandedistesa salata del mondo.

Si stima che il Salar de Uyuni contenga 10 miliardi di sale, dicui 25 000 tonnellate vengono estratte ogni anno.Approssitivamente formato da 11 strati con spessore varianteda 2 a 10 metri.Il primo ha uno spessore di 10 metri .

POSIZIONEVISIONE

SATELLITARE SALINA


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Gli uomini fin dai tempi antichi riconobbero lanecessit di procurarsi il sale per la loro dieta.

Le molecole dei glucosidi cardiotonici, come ladigossina e la digitossina sono stimolanti cardiaci.

Anche lo ione cloruro fornito dal sale da cucina utilenel corpo, dove serve per produrre acido cloridrico, uncomponente essenziale dei succhi gastrici.

Il sale perduto va sostituito; il sale in eccesso vaescreto. La deprivazione di sale causa perdita di peso edi appetito, crampi, nausea e inerzia e, in casiestremi, pu condurre al collasso vascolare e allamorte.


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Lassunzione di ioni sodio ineccesso, per contribuisceallipertensione. Il corpoumano medio contiene circa

110 grammi di sale; noi neperdiamo di continuocosicch dobbiamosostituirlo attraversoassunzioni quotidiane.Luomo preistorico colmava

il suo fabbisogno giornalieroattraverso la carne crudache uneccellente fonte disale. Gli animali non cercanoterreni salati da leccarementre gli erbivori ne hanno

bisogno. Hanno bisogno disale supplementare anche gliesseri umani che si trovanoin parti del mondo in cui simangia poca carne, e coloroche adottano una dietavegetariana.


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Il sale usato in cerimonie e riti, simboleggia ospitalit ebuona sorte, e protegge contro i cattivi spiriti e lamalasorte. Il ruolo importante del sale nel plasmare lacultura umana visibile anche nel linguaggio. Ne un

esempio la parola salario che deriva dal fatto che isoldati romani venivano spesso pagati in sale. Il nostrolinguaggio quotidiano ricco di metafore riguardanti ilsale: discorsi salici, restar di sale, il sale della vita,il sale della sapienza e molte altre. In conclusione ilsale, che per tutta la storia era stato onorato e riverito,desiderato e oggetto di dure lotte, e a volte perfinovalutato pi delloro, oggi diventato una merce comune,economica e facilmente disponibile.


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Solubilit = 36 g/100gdi acqua fredda

Poich la vita si sviluppata negli oceani,e il sale essenziale peressa, se il sale nonavesse questa solubilit

non ci sarebbe stata lavita


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Svante August Arrhenius(1859-1927) riceve nel1903 il premio Nobel perla chimica per la teoriadella dissociazioneelettrolitica.Propone lidea di ioni dicarica opposta per

spiegare la strutturae le propriet dei sali.


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Allo stato solido il sale o cloruro di sodio composto da una disposizione ordinata dicationi Na + e anioni Cl - tenute insieme dagrandi forze di attrazione


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La molecola dacqua un dipolo con un

estremo parzialmentepositivo (H)e un estremoparzialmente negativo

(O)

d

d-

d-

d


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I Sali ionici, oltre una certa misura, non sisciolgono pi perch le forze di attrazione traioni sono maggiori di quelle tra acqua e ioni


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La capacit del saledi attrarre lamolecole di acqualo rendono unottimo conservante

I batteri infatti nonsopravvivono in unambiente privo diacqua e con un altocontenuto di sale


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