CLASSE: 150 - IS San Pellegrino Terme › PROGRAMMI... · insegnante: itassilorenzo materia: [...

INSEGNANTE: ITASSI LORENZO

MATERIA: [ LINGUA E LETTERATURAITALIANA

CLASSE: 150

A. S.: 12018-2019

MR1.16 pago 1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA SVOLTO

Libro di testo: Marta Sambugar e Gabriella Salà, Letteratura + , edizioni "La Nuova Italia"

FINE OTTOCENTO PRIMO NOVECENTO

1. L'età del Positivismo: ilNaturalismo e ilVerismoAspetti generali delle due correnti letterarie

2. Giovanni Verga e ilmondo dei vinti• La vita, le opere, ilpensiero e la poetica

Letture: "La Lupa" (da Vita dei campi), "Libertà" (da Novelle Rusticane), cenni al "Ciclo dei Vinti"(Malavoglia, Mastro don Gesualdo)

•

3. La letteratura italiana tra la Scapigliatura e Carducci

• La scapigliatura• Il classicismo di Carducci ("Nevicata")• Emilio Praga ("Preludio" da Penombre)

4. Simbolismo, Estetismo e Decadentismo

• Aspetti generali delle tre correnti artistiche

- OSCARWILDE: "Lo splendore della giovinezza" da il ritratto di Dorian Gray- I POETI MALEDETTI:

- Arthur Rimabaud: "Le vocali"

5. Giovani Pascoli e ilpoeta fanciullinoLa vita, le opere, ilpensiero e la poetica

• Letture e analisi: "È dentro di noi un fanciullino" (da Il Fanciullino), "X agosto", "Temporale","Lampo", "Tuono" (da Myricae); "Il gelsomino notturno", (da I canti di Castelvecchio) .

6. Gabriele D'Annunzio esteta e superuomo

• La vita, le opere, il pensiero e la poetica• Letture e analisi: "Ritratto di un esteta" (Il Piacere); "La pioggia nel pineto".

7. Le avanguardie• Il futurismo, caratteri generali: "Il manifesto del futurismo", "Battaglia di Adrianopoli" da ZANG

TUMB TUMB di Filippo Tommaso Marinetti.

8. Italo Svevo e la figura dell'inetto

• La vita, le opere, ilpensiero e la poetica• Letture dei passi tratti da "La Coscienza di Zeno": "Prefazione", "Preambolo", "L'ultima sigaretta" .

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16

I.P. S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

9. Luigi Pirandello e la crisi dell'individuo• La vita, le opere, ilpensiero e la poetica• Letture: "Il treno ha fischiato", "La patente" (da Novelle per un anno)

lO. Giuseppe Ungaretti e l'AllegriaLa vita, le opere, il pensiero e la poetica

• Letture e analisi: "Soldati", "Veglia", "I fiumi" (da L'allegria).

Il. Eugenio Montale e la poetica dell'oggettoLa vita, le opere, il pensiero e la poetica

Letture e analisi: "Spesso il male di vivere ho incontrato" (da Ossi di Seppia); "La casa dei doganieri"(da Le Occasioni); "Piccolo Insetto" (da Satura, Xenia 1).

12. Umberto Saba e ilCanzoniere

• La vita, le opere, ilpensiero e la poetica• Letture e analisi: "La capra", "Ulisse", "Amai" (da Il canzoniere)

13. Salvatore Quasimodo

• La vita (cenni)

• Letture e analisi: "Ed è subito sera" (da Acque e terre); "Uomo del mio tempo" e "Alle fronde dei salici"(da Giorno dopo giorno)

LETTURE

• "Camòs" di Lorenzo Tassi

• Una lettura a scelta tra i seguenti romanzi:

"Il partigiano Johnny" di Beppe Fenoglio"L'amico ritrovato" di Fred Uhlman"Il sergente nella neve" di Mario Rigoni Stern

"Il sentiero dei nidi di ragno" di Italo Calvino•• "Per chi suona la campana" di Ernest Hemingway

"La fattoria degli animali" di George Orwell

"Uno, nessuno e centomila" di Luigi Pirandello"La Coscienza di Zeno" di Italo Svevo

"Se Questo è un uomo" di Primo Levi"La casa in collina" di Cesare Pavese"Quando tutto questo sarà finito" Gioele Dix

••••

San Pellegrino Terme, 8 giugno 2019

L~Firma docenteFirme studenti ~ - ~

Y·uL:a k&,jg.MR1.16 pago 3 di 2 Rev. 01 del 01/04/16

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: ITASSI LORENZO

MATERIA: I STORIA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE: 150

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 2


PROGRAMMA SVOLTO di Storia

Manuale in adozione: "La storia in campo" di Antonio Brancati e Trebi Pagliarini, edizioni: La nuovaItalia

DALLA "Belle Époque" alla prima guerra mondiale1. Il volto del nuovo secolo: la belle époque e le inquietudini del periodo2. Lo scenario mondiale (sintesi)3. L'età giolittiana4. La Prima guerra mondiale

I TOTALITARISMI E LA SECONDA GUERRA MONDIALE5. Dopo la guerra: sviluppo e crisi (gli anni Venti e la crisi del 1929)6. La Russia dalla rivoluzione alla dittatura7. L'Italia dal dopoguerra al fascismo8. La Germania dalla Repubblica di Weimar al Terzo Reich9. L'Europa e il mondo tra fascismo e democrazia: la guerra civile spagnola10. La Seconda guerra Mondiale

IL MONDO BIPOLARE11. USA-URSS: dalla guerra fredda al tramonto del bipolarismo12. La costruzione dell'Europa unita, L'Europa tra integrazione e nuovi conflitti, L'unione Europea13. l'Italia repubblicana: la ricostruzione economica e lo scenario politico del dopoguerra.


Firma docente _...:::d=-- __ ~__;_ _

Firme studenti .~,i:. ........-=

MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: I MARIADELE CENTEMERO

- -----

MATERIA: \ MATEMATICA

CLASSE:

A.S.: \2018-2019

PROGRAMMA SVOLTO pago 1 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

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PROGRAMMA SVOLTO

U.D.A. Conoscenze Abilità Competenze

1.RICHIAMISULLE • Equazioni e ./ Saper risolvere equazioni e .;::EQUAZIONI, disequazioni di primo e disequazioni di IO e W grado coDISEQUAZIONI, c

secondo grado CiSISTEMI DI 'uPRIMO E .!Q

-oSECONDO ....

alGRADO • Semplici equazioni e ..... .-c (ii

disequazioni binomie, ./ Saper risolvere equazioni e :oJ ....C c

:il trinomie, logaritmiche, disequazioni binomie, trinomie, . al alE ow esponenziali, irrazionali logaritmiche, esponenziali, alI- co

CI) irrazionali Cl al~ ]2

ti) Ci al- o cZ • Sistemi di equazioni e ::Jro oO di disequazioni ./ Saper risolvere sistemi di ::J (iiN equazioni e disequazioni c ::J« al I/)

9. > coal .;::-o ~W al~ al c

C I/) ::J.... al- al cZ .2: oO -o :~N .-c >« o co::l 'N cO co ::J

::J -oW ......iii co:il c al....:$ al al

CJ):z: '6J co o ::J

ii: ro CJ)c coco.... -oal "iii....al oo oI/)ocoo.;::....ala.co(/)

PROGRAMMA SVOLTO pago 2 di 4 Rev.OOdel 19/05/15


2.FUNZIONIREALI DI • Cenni storici dell' ../ Saper distinguere alcuniVARIABILE Analisi Matematica caratteri generali dellaREALE • Definizione e Matematica in relazione a

classificazione di taluni periodi storici.funzione ../ Saper riconoscere e

• Dominio e condominio classificare una funzionedi una funzione

• Definizione di funzione ../ Saper determinare dominio diz pari, dispari, crescente, una funzione razionale,ON decrescente irrazionale, logaritmica,z • Intervallo di positività e esponenziale:::::Iw negativitàN • Intersezioni con gli assi ../ Saper determinare l'eventuale

cartesiani simmetria, le intersezioni con

• Grafico probabile assi cartesiani, la positività edi funzioni razionali, negatività di una funzioneirrazionali, ../ Saper riportare le informazionilogaritmiche,esponenziaie ottenute nel piano cartesiano

../ Saper calcolare i limitifondamentali

wz_01-N~z:::::I-JLLLUM

3.LlMITI EFUNZIONI • Concetto di limite, di

intorno di un punto, diintorno all'infinito

• Definizione intuitiva dilimite di una funzione

• Forme di indecisione

(~;:)../ Saper calcolare i limiti che si

presentano in forma diindecisione

../ Saper riconoscere le funzionicontinue in un punto o in unintervallo

../ Saper distinguere i tipi didiscontinuità di una funzione

../ Saper determinare gli asintotidi una funzione erappresentarli graficamente.

• Concetto di continuitàdi una funzione in unpunto e in un intervalloDefinizione di punto didiscontinuità di prima,di seconda e terzaspecieEquazione degli asintotiorizzontali, verticali edobliqui

4.FUNZIONICONTINUE

•

•

PROGRAMMA SVOLTO pago 3 di 4 Rev.OO del 19/05/15


5.DERIVATA../ Saper calcolare il rapportoDELLA • Definizione di derivata

FUNZIONE DI di una funzione in un incrementale di una funzioneUNA VARIABILE punto ../ Saper calcolare la derivata

• Significato geometrico prima di semplici funzionidella derivata prima come limite del rapporto

• Equazione della retta incrementaletangente ad una curva ../ Saper interpretarein un suo punto geometricamente la derivata

prima../ Saper trovare l'equazione della

retta tangente ad una curva inun suo punto

6.ALCUNITEOREMI DELCALCOLOI::FRH:NZW.E ../ Saper applicare le formule di

• Teoremi sul calcolo derivazionedelle derivate

o~ (enunciati)

5~ • Formule di derivazione

~~o!J..:.!.J:"ItèS

Intervallo di crescenza•e decrescenza di una

7.STUDIO DEL funzioneGRAFICO DI UNA • Massimi e minimi localiFUNZIONE e globali

• Concavità/convessità ../ Saper determinare gli intervalli• Punti di flesso e loro di crescenza e decrescenza di

classificazione una funzione• Studio completo di ../ Saper determinare i massimi e

semplici funzioni (in i minimi locali di una funzioneparticolare razionale ../ Saper determinare lafratta) concavità/convessità ed i punti

di flesso di una funzione../ Saper rappresentare le

funzioni nel piano cartesiano

N:8:oltre a quanto riportato nella tabella, sono stati affrontati, in modo mirato e non sistematico, argomenti vari apartire dalle simulazioni svolte in preparazione della prova Invalsi (es: Statistica, Matematica finanziaria, ecc)

Data 15 maggio 2019 Firma docente /~k0Afd..tL

Firme studenti /~. ;t~(./

PROGRAMMA SVOLTO pago 4 di 4 Rev.OO del 19/05/15

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e :,•....---.-~~,-.• ---della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG) • V

~----------------------------------------~PROGRAMMA SVOLTO IP5SAR

INSEGNANTE: ANTONELLA TIBERI

MATERIA: INGLESE

CLASSE: SA sez. D

A.S.: 2018-2019

MR1.16 pag.1 di 5 Rev. 01 del 01/04/16

IPS.S.AR SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA

SVOLTO

REAOING, LlSTENING ANO WRITING SKILLS:

81/82 level exercises : REAOING and WRITING skills81/82 level practice work: listening, reading and writing skills81/82 level : Sentence transformation practice

SPEAKING SKILLS : materials from ESP SECTION AND CROSS-REFERENCEACTIVITIES

WORKING EXPERIENCESMy internship: Speak about

• the piace ( where the restaurant is located; description of the kitchen, the storeroomand the dining room)

• the personnel ( the member of the staff, both the kitchen brigade and the personnelworking in the dining room. Your relationship with them)

• the customers (the kind of guests at lunch and at dinner)• the organization of the restaurant: tasks, working shifts,HACCP rules• the menu ( the kind of menus offered; the type of food offered; the frequency it is

changed - if banquets are organized)• some recipes• the ways the restaurant uses to promotes its offer• Your evaluation of the experience : positive and negative aspects of it

Writing a CVTypes of CV: the way of filling an ecv_template_en

A job interview: tips for a successful job interview .

• Speak about your work experience and how has it has prepared you for a career• Consider that your previous experience serves as an indicator of whether or not you

will be a valuable asset and a good tit at the company.• Do not simply describe where and when you had your working experiences, but

also add some details.• Remember to highlight your strengths and the skills you have acquired through

your education, past employment and experience.• It's also important to reiate your college education, extracurricular activities.

MY RECIPES BOOK

pago 2 di 5 Rev. 01 del 01/04/16MR1.16


A DEFINITION OF CATERING

Prafit catering

A definition of itSome examples of it (restaurants, cafés, take-aways).

Focus on British traditional forms of catering establishments:PUBSTEA-ROOMS and the customs of drinking afternoon teaAfternoon tea: see WELL-DONE. How to serve aftemoon tea.A video alone' own choice from https.//www.bbc.com/food orhtfps.//www.bbc.comlfood about finger sandwiches far aftemoon teaEnglish breakfast menus; afternoon tea menus (p. 150 - 153 Well - Done!)

MARKETINGA definition of what marketing isThe marketing MixThe 5 Ps of the modern Marketing Mix:

• The product• The price• The piace• The promotion• The people

from: Batarra, Mainardi, Imprese ricettive e ristorative oggi, ed. TRAMONTANAp.217-218

PLANNING A MENUGroup work on how a professional menu must be planned

• Develop your menu concept• Develop a list of core ingredients• Investigate your supply chain• Calculate the cost of your menu items and set the price per dish• Pay attention to the lay-out of your menus (not too long; easy to understand)• Take care of updating your menus at the right time

Focus on British traditional forms of menus:• English breakfast menus;• Afternoon tea menus (p. 150 - 153 Well - Done!)

FOOD SAFETY

http://www.fao.org/aboutlmeetings/future-food-safety

JECFAMR1.16 pago 3 di 5 Rev. 01 del 01/04/16

IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

A definition of JECFA, an international scientific expert committee

HYGIENIC CONTROLS

• The three main areas of focus; the three main types of risk; what are the CriticaiControl Points (p. 176 Wel/ - Done!)

• Biological Hazards : a definition (p. 180;184 Wel/ - Dane!)• Organic Food vs GMOs (p.lntolerances and allergies

BREXITUnderstanding Brexit:What is Brexit?Hard,soft, and no-deal Brexit

https:l/www.bbc.com/news/av/uk-43864228/brexit-what-is-the-customs-union

What is the EU custorns union:

https://www.bbc.com/news!av/uk-43864228/brexit-what-is-the-customs-union

Consequences of No Deal Brexit on British economy (photocooies):» Uk and WTO

JAMES JOYCEJames Joyce's biography:His origin : IRELAND and DUBLINHis education : he attended a JESUIT SCHOOLHis European feeling

His work = focus on Dubliners• The settìng and ìts meaning• The plot• The characters• The perceptìon of time• The style

OSCARWILDEHis life and his workThe sense of aestheticism and of the PICTURE OF DORIAN GRAYOscar Wìlde and the morality of the Victorian Age

MR1.16 pag. 4 di 5 Rev. 01 del 01/04/16


TEXTBOOK ANO OOCUMENTS

Textbook: Catrin Elen Morris, WELL DONE! Catering: Cooking & Service, 2016 ELI

Authentic documents:

https:l/www.bbc.com/food

https.//www.bbcgoodfood.comlrecipes

http://www. fao.orgiaboutlmeetings/futLl re-food-safety

https://www.bbc.comlnews/av/u k-43864228/brexit-what-is-the-customs-unìon

https://www.bbc.com/news/a v/uk-43864228/brexit-wha t-is-the-customs-unionfrom: Batarra, Mainardi, Imprese ricettive e ristorative oggi, ed. TRAMONTANAp.217-218

San Pellegrino Terme, ~ [0' (Wr:rI I

Firmadocenter'bu.v Qì___)

Firmestudenti ~ .~

~0~~' __

MR1.16 pago 5 di 5 Rev. 01 del 01/04/16

.~~~Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e o~ /Af' l della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)t.~"~~':\

IP55ARPROGRAMMA SVOLTO S,o,/J.EU!;G~"'O lHME.......... - -

INSEGNANTE: I BRIGNOLI MANRICO

MATERIA: I LINGUA FRANCESE

CLASSE: Iso

A.S.: 12018-2019

MR1.16 pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA

SVOLTOLes fruits et les légumes ;Les viandes;Les gibiers à poils et à plumes;Les fines herpes;Les épices;Les ustensiles de cuisine; ;Les repas de la journée;Les caractéristiques du petit déjeuner;Les liqueurs;Les différents types de menusLe menu table d'hòte et le menu à la carte;L'alimentation et la religion ;La brigade de cuisine (origine et typologie des cuisiniers);La brigade du restaurant;La tenue du cuisinier;Les principales régions vitivinicoles françaises;Les différents types de bouteille;Histoire du restaurant:

1. Càreme et les pièces montèes1. L'affaire 'Boulanger';2. L'évolution du service;3. Escoffier et la cuisine internationale;4. La nouvelle cuisine;5. Les grands pàtissiers ( d'après Cuisine et Vins de France' et sites internet: PierreHermé, Ladurée, )7. Les tendances actuelles de la restauration collective : fast food, restaurantethnique, cuisine fusion8. la gastronomie et la restauration moléculaire ( Hervé This)- d'après site MinistèreAgriculture Français-

Les méthodes de cuisson (d'après schéma de Lévy-Strauss);Les crèmes ( nom et ingrédient de base) ;Les recettes régionales ( aligot, choucroOte, baekenoffe, clafoutis; pissaladière,

fondue bourguignonne, fondue savoyarde, quiche lorraine, bouillabaisse,socca, pan bagnat, crèpes et galettes )

Les recettes à base de pommes de terre;L'importance de Parmentier dans l'historie de l'alimentationHarmonisation vin et recettes de pàtisserie ;Le Champagne;Le Foie Gras ( séminaire d'un ancien Iycéens spécialisé )La conservation des aliments -d'après site Ministère Agriculture FrançaisLes appellations ;Les fromages français ( site internet: fromage.com );Exemples de menus (sites internet des restaurants revue Cuisine & Vins de

France;Les pàtes de base de la pàtisserie ;

MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


La viennoiserieLes desserts parisiens : Saint Honoré, Paris-Brest, Opéra;Les traditions de Noél:La moutarde ;La Tour d'Argent ( d'après vidéo );Quelques restaurants parisiens ( d'après vidéo );Le lexique de la gastronomie ( d'après le DICTIONNAIRE GASTRONOMIQUE

LAROUSSE): analyse de la signification, de l'étymologie des mots de la lettre A à la lettreZ; en particulier on souligne:

aloli;additifs alimentaires;affinage;appellation d'origine;appertisation;aumonière;aspicà la Saint Hubert / Saint Honorébeaujolais ;beurre;bière;béchamel;Poire Belle Hélène;café;chocolat;civet;charcuteriecroissant ( histoire);douillon;Fauchon ( site internet)GigotEau minérale ( site internet Perrier)Grand Marnierpotée;filet , filet mignonKouglof;vitamines

Morphosyntaxe:Lecture et traduction de recettesLecture et traduction de texte simple concernant la gastronomieCompréhension de texte simple concernant la restaurant et la gastronomie à l'oral

San Pellegrino Terme, 6 GIUGNO 2019

Firma docente 111/IC'M./~LI 7

Firme studenti ?~~~/B/L-tt; fLVL

MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: ITUNDO LAURA

MR1.16 Rev.01 del 01/04/16

MATERIA: I SPAGNOLO

CLASSE:

A. S.: 12018-2019

pago 1di 4

PROGRAMMA SVOLTO


Repaso gramatical:

• El subjuntivo presente

• Las subordinadas temporales, causales y finales

Lengua de sector:

Maquinaria de cocina:

• Homo, camara de ferrnentacìén controlada, células de conqelaciòn, amasadora,batidora, laminadora.

• El homo estatico, de conveccìén, mixto.

• El calor en el interior de la camara del homo: conduccién, conveccién e lrradiaciòn.

• Como influye la temperatura del homo en el acabado del plato.

• El abatidor de temperatura.

Platos tipicos espanoles: origen, descrìocìòny emplatado

• La tortiIla de patatas (receta tradicional; deconstrucctòn por FerrànAdria)

• El marmitako de bonito

• El gazpacho andaluz

• Las patatas bravas

• Gambas al ajillo

• Pulpo a la gallega• Platos trpicos de la gastronomia valenciana

Platos tipicos de América Latina:

• Empanadas• Tacos, fajitas y burritos

• El guacamole mexicano• El Gallo Pinto costarricense

• El Cuy asado

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01104/16

PROGRAMMA SVOLTO


Los menùs:

• Definicìén y origen de la palabra menu

• Tipos de menùs: del dfa o fijo, concertado, dequstacién, a la carta, infantil

• Menu para celfacos• Tapas, pinchos y raciones: defìnìcìòn y costumbres espafiolas

• Tapeando por Espafia: mapa de las tapas rnàs tfpicas de Espafia.

Los vinos:

• La vifia, la vendimia, la elaboracìén del vino

• La cata de vinos

Las bebidas alcoh6lica espanolas tradicionales:

• La Sangrfa• El tinto de verano

• La Sidra asturiana• La Queimada gallega

• El agua de Valencia

Cocineros espanoles famosos en el mundo:

• Los hermanos Roca y el restaurante El Celler de Can Roca

• Quique Dacosta y su restaurante

• Ferrén Adria y El Bulli

La conservaci6n de los alimentos:• Conservacién por accìén del calor: estenlìzacìòn, pasteurìzacién, escaldado, coccio n

• Oonservacìén por accìén del frfo: refrìqerecién y conqetacién

• Conservacién por reducciòn del agua: deshidrataciòn. liofilizaciòn, concentracìén

• Otras formas de conservar los alimentos: envasado tradicional y al vacfo, aditivos y

oxidantes

MR1.16 pag.3 di4 Rev. 01 del 01/04/16

PROGRAMMA SVOLTO


El curriculum vitae:• La carta de presentaci6n y el curriculum vitae europass

• C6mo prepararse para una entrevista de trabajo.

UDA: Degustando Valencia

• Descripci6n del menu realizado: pinchos, paella valenciana, paella de marisco,egarraet, coca de lIanda, sangrfa.

La experiencia de practìcas (alternanza scuola-lavoro): competencias desarrolladas.

Actividad de comprensi6n lectora y auditiva (DELE).

San Pellegrino Terme, J!6!.P.lJ1. 9

Firma docente lcuwL;t~§)/J

Firme studenti _tUa::;/.:;.:~~··_·_"·___;.U--"-..;..;(,.I....· """v_·· __,.; /

MR1.16 pago 4 di4 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: IGRETEL TAGLIARINI

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: I TEDESCO

CLASSE: 150

A. S.: 12018-2019

pago 1 di 3

IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

CONTENUTI

Zum Abschmecken:Fonds, Saucen, Beilagen, Krauter und GewOrze,

MenOkunde:Das MenOund die Speisekarte: MenOreihenfolge,allgemeine FestmenOs,die Speisekarte als MarketinginstrumentFood cost: Rezeptkarteikarte

Alkoholische Getranke (Wein):Neue Weintrends: Klassiker und Newcomer

Ernahrung und Lebensmittelkunde:Inhaltstoffe von LebensmittelnEnergiebedarf undOiattormenSchadstoffe in der NahrungKonservierungsverfahrenGrundlagen der Hygiene

Bankett, Buffet. CateringVeranstaltungen, die Bankettabteilung, Bankettvereinbarung (Checkliste),Buffets fur Partys, Konferenzen, Seminare und TagungenCatering: Neue Projekte eines innovativen Caterers

Erarbeitung von italienischen und deutschen Rezepten: Zutaten und ZubereitungVerliefung: Aktuelle Kochtrends in Deutschland

BerOhmteKochchefs in Deutschland (und deutsche Kochchefs in Italien)Recherche aus der Webseite www.hotelier.de

Rund um die ArbeitsweltDie Stellensuche: die AnzeigeDer Lebenslauf: Erarbeitung des eigenen Lebenslaufes im Europaischen FormatDie Bewerbung an den Betrieb

Praktikumserfahrung: Bericht uber den Praktikumsbetrieb dieses Jahres.

UDA: Klassenfahrt nach ValenciaTouristische und kulturelle SehenswOrdigkeiten, Lokale, typische spanische Rezepte(Erarbeitung in deutscher Sprache)

Videos:.Das Essen der Zukunft" aus Deutsche Welle

STRUTTURE MORFOSINTATTICHE

Revisione delle principali strutture comunicative affrontate negli anni precedenti

Struttura delle secondarie: interrogative indirette, infinitive, temporali, finali, consecutive,ipoteticheForme verbali: Futuro, Konjunktiv Il, Perfekt, PassivMR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


Approfondimento dei verbi con preposizioneLe frasi relative ed i pronomi relativi


MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA SVOLTO

\,I[)'3SAR

INSEGNANTE: Evola Laura

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: DIRITTO E TECNICHEAMMINISTRATIVE

CLASSE: 5AD ENOGASTRONOMIA

A.S.: 2018-2019

pago l di 4


RIPASSO PROGRAMMA CLASSE 4"

Il bilancio d'esercizio

• Il bilancio secondo la normativa civilistica• I principi di redazione del bilancio d'esercizio• Il contenuto del bilancio• Analisi per indici

PROGRAMMA CLASSE 5A

MODULO 1MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE

Unità 1: il turismo internazionale e gli Enti statistici• Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico• Il sistema dei cambi• La bilancia dei pagamenti• La bilancia turistica• Gli enti di statistica del turismo• Gli Enti di statistica (cenni): ISTAT, Banca d'Italia ,ONT,OMT

Unità 2: Le dinamiche e i flussi di mercato turistico internazionale• Lo sviluppo turistico e lo sviluppo economico• I flussi turistici internazionali verso l'Italia: prospettive• Analisi SWOT: Europa, Russia, Stati Uniti d'America, India, Cina ,Brasile e Emirati

Arabi

MODULO 2BUSINESS PLAN NELLE IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE

Unità 1: La pianificazione, la programmazioneaziendalee il controllo di gestione• La pianificazione e la programmazione aziendale• L'analisi ambientale e l'analisi previsionale• L'analisi aziendale• La definizione di obiettivi e strategie e la redazione dei piani• La programmazione di esercizio e il budget• La struttura del budget• I costi standard• Le fasi di definizione del budget• Il controllo budgetario e l'analisi degli scostamenti• I vantaggi e i limiti del budget

Unità 2: La redazione del business pian• La definizione degli indirizzi• La scelta dell'impianto• Il business pian• Il piano aziendale• L'esecuzione dell'impianto e l'avviamento della gestione

MR1.16 pago 2 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

I.P.S.S.AR. SAN PELLEGRINO TERME

MODULO3MARKETINGDEIPRODOTTITURISTICI

Unità 1: Il marketing• Il marketing turistico• La segmentazione del mercato della domanda• Criteri di segmentazione• Gli strumenti del micro-marketing: il marketing mix• Marketing mix: il prodotto (product) nella ristorazione• Marketing mix: il prezzo (price)• Marketing mix: la comunicazione (promotion)• Marketing mix: la distribuzione (piace) del prodotto ristorativo• Marketing mix: il personale (people)• Il marketing esperienziale

Unità 2: La strategia di marketing e il marketing pian• Le strategie di marketing in funzione del mercato-obiettivo• Le strategie di marketing in funzione del Cvp ( ciclo di vita del prodotto)• Il web marketing• Il marketing pian

MODULO4NORMATIVADELSETTORETURISTICOEALBERGHIERO

Unità 1: Le norme internazionali e comunitarie di settore• Le fonti normative internazionali• L'Organizzazione Mondiale del Turismo• Le fonti normative comunitarie (cenni)

Unità 3: Le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti• La tutela dei consumatori• La normativa UE nel settore alimentare• Le informazioni sugli alimenti• La tracciabilità e la rintracciabilità• I prodotti a km O• I Marchi di qualità dei prodotti agroalimentari

UDA: La Comunità valenciana tra cultura e gastronomiaItinerario enogastronomico di Valencia

Competenze di Cittadinanza e Costituzione

1) Progetto "II risparmio che fa scuola" di Poste italiane incollaborazione con il MIUR:

./ Art 47 della Costituzione e il risparmio multidimensionale;

./ Art. 41 della Costituzione e il consumo multidimensionale;Cittadini d'Europa:./ Europa 2020 e gli SOG'S

MR1.16 pag 3 di 4 Rev. 01 del 01/04/16

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./ Il rapporto Bes ( Benessere equo e sostenibille)

2) Art 53 della Costituzione ( in vista dell' incontro formativo con laGuardia di Finanza).

LIBRO DI TESTO: Imprese ricettive & ristorative oggi 1Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettivaBatarra-Mainardi - Ed. Tramontana


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La docente

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ti Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e I Qdella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)

PROGRAMMA SVOLTO IpSSARSAN'fi.UG~NO TEIiME- -

Ilrene TilaroINSEGNANTE:

Scienza e culturadell'alimentazioneMATERIA:

CLASSE:

12018-2019A.S.:

MR1.16 pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMASVOLTO

Alimentazione equilibrata per adultiLe richieste energetiche dell'organismoIl metabolismo basale e la sua misurazioneIl fabbisogno energetico e la sua misurazioneValutazione del peso corporeoDieta equilibrataDieta mediterraneaLa razione alimentareAlimentazione in età evolutiva:L'allattamentoDifferenze tra latte materno e artificialeProcessi ormonali nella lattazione, composizione del latte maternoFrequenza e durata delle poppatePrincipali tipi di latte artificialeLo svezzamentoL'alimentazione nella seconda e terza infanzia, in età prescolare e scolare, in età puberalee adolescenzialeAlimentazione in gravidanza e allattamentoAumento di peso e stima dei fabbisogni energeticiLivelli di assunzione di macronutrienti e micronutrientiIndicazioni dieteticheAlimentazione nella terza etàVariazioni nella composizione corporea in età senileBisogni nutrizionaliAlimentazione e sportVie metaboliche per la sintesi di ATPAlimentazione durante l'allenamento, prima della gara, nel giorno della gara e dopo la garaLa dieta di recuperoStato di nutrizione - obesitàLe malnutrizioni e la valutazione dello stato di nutrizioneL'obesità e le conseguenze dell'obesità su organi e apparatiCriteri di classificazione obesitàObesità androide e ginoideTrattamento dieteticoIl diabeteDifferenze diabete 1 e 2Complicanze acute e cronicheIndicazioni dieteticheIndice glicemico degli alimentiIpercolesterolemiaIpercolesterolemia poligenica e familiareMetabolismo del colesteroloRegolazione fisiologica dei livelli di colesteroloIndicazioni dieteticheMR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16

IP.S.S.A.R SAN PELLEGRINO TERME

Reazioni avverse agli alimentiReazioni tossiche e non tossicheI meccanismi patologici e le indicazioni dietetiche delle seguenti intolleranze: favismo,fenilchetonuria, galattosemia e intolleranza allattosioLe allergie IgE mediate: i meccanismi patologici e le indicazioni dieteticheLe allergie non IgE mediateDiete di esclusioneLa celiachiaAlimentazione e tumoriDifferenza tra tumore maligno e benignoFattori cancerogeni e antitumorali negli alimentiCertificazione di qualitàStandard di prodotto e di processoNormative nazionali e comunitarieI controlli ufficialiPacchetto igiene e HACCPTracciabilità e rintracciabilitàManuali di corretta prassi igienicaIgiene delle materie prime, locali, impianti e attrezzatureQualità delle materia prima e la loro conservazioneRequisiti igienico-sanitari dei localiRequisiti igieni-sanitari degli impiantiRequisiti igieni-sanitari delle attrezzatureSanificazione degli ambienti e igiene del personaleLa detersione e i detergenti, la disinfezione e i disinfettanti chimici, la disinfestazioneLa formazione del personaleProcessi innovativi nella filiera alimentareNuove tecniche di conservazione basate su metodi fisiciImballaggio funzionale, atmosfere modificate innovative, film polimerici, sistema RFIDNanotecnologie e biotecnologie innovative, OGM.Alimenti particolari, novel food e integratoriAlimenti per la prima infanzia, Prodotti dietetici, IntegratoriReligioni e consuetudini alimentari:accenni alla religione cattolica e ebraica

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PROGRAMMA SVOLTO\7

INSEGNANTE: 1 PIETRO FONTANA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

MATERIA: 1 LAB.DI ENOG.SETT.CUCINA

CLASSE:

A.S.: 12018-2019

pago 1 di 3

I.P. S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA DI TEORIA

- IL MERCATO RISTORATIVO E LA NEO RISTORAZIONE.

- LA RISTORAZIONE COLLETTIVA, LA RISTORAZIONE COMMERCIALE.

- IL CATERING: VARIE TIPOLOGIE DI CATERING, CATERING SUI MEZZI DITRASPORTO.

IL BANQUETING.

- I PRODOTTI A MARCHIO CONTROLLATO, VARIE TIPOLOGIE DI PRODOTTI AMARCHIO CONTROLLATO.

- I MENU: CLASSIFICAZIONE EVARIE TIPOLOGIE DI MENU.

- IL SISTEMA HACCP, I SETTE PRINCIPI DELL'HACCP, 15 PUNTI DELL'HACCP

- IL MANUALE HACCP

ATTIVITA DI LABORATORIO:

- LE VARIE TECNICHE DI COTTURA:

TECNICA DI COTTURA BOLLIRE, FRIGGERE, CUOCRE AL VAPORE,CUOCERE AL FORNO, GRATINARE, BAGNO MARIA, BRASARE.

- PREPARAZIONE DEI FONDI DI CUCINA APPLICANDO IL LORO UTILIZZO INLABORATORI.

- PREPARAZIONE DEI VARI ROUX DI CUCINA, LE VARIE SALSE MADRI, LEVELLUTATE.

- LE UOVA PREPARAZIONE DELLE UOVA, COTTURE CON GUSCIO, COTTURESENZA GUSCIO, UTILIZZO DELLE UOVA IN VARIE PREPARAZIONI COMEIMPASTI VARI, PASTE FRESCHEALL'UOVO, FARCE.

- TAGLIO DELLE VARIE TIPOLOGIE DI CARNI, TECNICHE DI COTTURA DELLECARNI PREPARAZIONE DI PIATTI A BASE DI CARNE, BIANCHE, ROSSE,SELVAGGINE, ANIMALI DA CORTILE.Ù

- I PESCI TECNICA DI PULIZIA, TAGLIO E COTTURA DEI PESCI, MOLLUSCHI,CROSTACEI, PREPARAZIONE DI MENUA BASE DI PESCE.

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- PREPARAZIONE DI BASE DI RICETIE DI PASTICCERIA:

- PAN DI SPAGNA, PASTA SFOGLIA CREMA PASTICCERA, BAVARESI,MOUSSE, SEMIFREDDI, PICCOLA PASTICCERIA, FROLLINI, PASTA CHOUX,

- PREPARAZIONE DI ALCUNE RICETIE DI PANIFICAZIONE, VARIE TIPOLOGIEDI PANE, FOCACCE, PIZZE

- LA CUCINA EUROPEA (UDA) CON ELABORAZIONE DI DUE MENU INLABORATORIO E EGUSTAZIONE IN SALA CONALCUNI DOCENTI DEL C.D.C.

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PROGRAMMA SVOLTO :"N""::":O"''''j

INSEGNANTE: 1DE STEFANO PASQUALINA

MATERIA:LAaORA TORIOENOGASTRONOMICOSETTORE SALANENDITA

CLASSE: 15 D

A. S.: 12018- 2019

MR1.16 pag.1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16


PROGRAMMA

SVOLTO

o I formaggi (dalla produzione alla stagionatura)O Il servizio e la degustazione dei formaggiO Le insalate (distinzione dei vari tipi)O I condimenti e le salseO Il servizio delle insalateOScheda di degustazione dei viniO Differenza tra vini liquorosi,vini passiti,vino spumanteO Il taglio della fruttaO Servizio alla lampada (frutta alla lampada)O Servizio alla lampada: (insalata tiepida di mare conbottarga,cetrioli,pomodorini,gamberi e vongole,salmone,sedanini alla perosa)

O La birra (il processo produttivo,produzioneartigianale,produzione industriale,la birra analcolica)

O Servizio delle colazioniO Caffetteria (caffè e cappuccini)

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IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

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Firme studenti ~~1t."",~

pago 3di 3 Rev. 01 del 01/04/16MR1.16

PROGRAMMA SVOLTO


INSEGNANTE: Prof. GENTILI ROBERTO

MATERIA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

CLASSE:

A. S.: 2018- 2019

Il programma è stato svolto come da programmazione di inizio anno scolastico con alcuneintegrazioni dal punto di vista teorico in vista dell'esame di maturità.

PROGRAMMA SVOLTO

TEORIA

Conoscenza delle capacità fisiche-motorie condizionali e coordinative.Considerazioni specifiche delle medesime, riferite alla pratica delle diversediscipline sportive (velocità, mezzofondo e fondo).Metodi di allenamento ed applicazione nelle diverse situazioni e discipline sportive.Meccanismi energetici del nostro corpo (anaerobico alattacido, anaerobico lattacidoed aerobico).Principi nutritivi del nostro organismo.Sport e benessere dal punto di vista preventivo e curativo.Analisi di alcuni articoli della Costituzione Italiana riferiti alla pratica sportiva.Finalità ed obiettivi dell'attività svolta nella pratica.


PRATICA

MODULO: PALLACANESTROFondamentali individuali e di squadra di attacco e di difesa.Basilari schemi di gioco.

MODULO: PALLAVOLOAffinamento dei fondamentali individuali per la realizzazione di semplici schemi di gioco,attacco e difesa.

MODULO: CALCETTO/CALCIOEsercitazioni di avviamento al gioco con particolare riferimento alla coordinazione oculopodalica.

MODULO: TAMBURELLOEsercitazioni per migliorare la rapidità, la prontezza di riflessi e la destrezza.

MODULO: BADMINTONAcquisizione degli schemi motori di base.Tecniche di gioco fondamentali.

MODULO: PALLAMANOFondamentali di attacco e di difesa, con particolare attenzione all'esecuzione di alcunischemi motori corretti più complessi e combinati quali "corsa, stacco e tiro".

MODULO: ATLETICA LEGGERAMiglioramento della tecnica di corsa, riferita in particolare alla corsa ad ostacoli.Schemi motori di base riferiti ai salti ed ai lanci.

MODULO: GINNASTICA (CORPO LIBERO)Miglioramento della percezione del proprio corpo in diverse situazioni statiche edinamiche.

San Pellegrino Terme, li 03/06/2019

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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e a~..adella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG) "

PROGRAMMA SVOLTO

INSEGNANTE: STEFANO ZANCHI

MATERIA: RELIGIONE CATTOLICA

MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16

CLASSE:

A.S.: 2018-2019

pago 1 di 2

IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME

PROGRAMMA SVOLTO

Dialogo fra scienza e fede• Le grandi domande di senso dell'uomo.• Aspetto di precarietà che caratterizza t'esistenza umana. Uomo come essere

gettato nel mondo.La dignità della persona

• La visione cristiana dell'uomo: essere a immagine e somiglianza di Dio,in opposizione alla visione puramente biologica ed evoluzionistica.

• La pena di morte prospettive di riflessione.Aspetti di teodiceaAlcuni aspetti dell'ambito ecclesiale

• Aspetti critici dell'istituzione ecclesiastica: es: eccessiva ricchezza eostentazione di essa, utilizzo sbagliato delle risorse.

• Messaggio cristiano percepito come arcaico e non adeguatamente motivato.Necessità di una maggiore conoscenza e riflessione sulle fondamentalidottrine ecclesiastiche.

Attualità• Senso di depressione e pessirrusmo così largamente diffusi nella società

occidentale a dispetto dell' enorme progresso economico e tecnologico che lacaratterizza.

• Questioni riguardanti la laicità dello stato italiano.• L'economia come progetto etico di sviluppo dell'umanesimo (analisi testo di

Latouche, e R. Panikkar).• Visione film: 'Il cammino per Santiago'; [analisi degli stessi in prospettiva

attuale e riscoperta di senso].• Etica politica : la democrazia, lettura del testo di R. Kennedy, Riflessioni

sulla giornata della memoria.• La questione ecologica (visione documentario su M. Corona); rapporto

antropologico con la natura.• L'ecumenismo nella visione di R. Panikkar e riflessioni dell'autore.• Il terrorismo: analisi del problema.• Importanza del volontariato e della riscoperta del senso di comunità e

solidarietà in una società in crisi economica e sociale.• Analisi testi di canzoni che valorizzano aspetti sociali.• Concetto della felicità riflessioni filosofiche e analisi del sentimento.• Ripresa di temi collegati al Concilio Vaticano II, ripresa dei contenuti di

alcuni documenti.• L'immigrazione.• I sacramenti cristiani: il matrimonio.

San Pellegrino Terme,/

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MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16

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