8/7/2019 Cioccolato plastico

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Il cioccolato plastico

Il cioccolato plastico consente di poter realizzare coperture e decorazioni per dolci, coscome la pasta di zucchero, ma al gusto di cioccolato.

Con questa lavorazione daremo al cioccolato una consistenza "plastica", lavorabile emodellabile a nostro piacimento.

Ingredienti:

200g di cioccolato bianco

30g di glucosio15g di sciroppo di zucchero

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato.

In un pentolino a parte preparare lo sciroppo di zucchero facendo sciogliere circa 30 g dizucchero semolato in 20g di acqua fino ad che ottenere la consistenza di uno sciroppo.

Unire il glucosio allo sciroppo ancora caldo ( se necessario tenere su fiammabassa ancora qualche istante) mescolando fino quando il glucosio si sar del tutto sciolto.

A questo punto, fuori dal fuoco, versarvi sopra il cioccolato fuso e mescolare bene conun cucchiaio di legno, finch il composto comincer ad addensarsi.

Rovesciare il composto su un piatto, coprirlo bene con la pellicola e lasciarlo riposare atemperatura ambiente per almeno 12 ore. Probabilmente noterete che il composto trasudileggermente (tanto pi contiene burro di cacao). E del tutto normale, una volta

raffreddatosi si asciugher.

8/7/2019 Cioccolato plastico

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Una volta trascorso il tempo, potete cominciare a lavorarlo, rovesciandolo su unaspianatoia aggiungendo poco zucchero a velo. Ricordate di mantenere le maniabbastanza fredde durante la lavorazione.

OSSERVAZIONI:Potete sostituire al glucosio del miele (fluido, non granuloso, dal sapore non troppopredominante).Potete sostituire il cioccolato fondente a quello bianco, con laccorgimento di aggiungerepi glucosio o miele.Il cioccolato plastico bianco si pu colorare con gli appositi coloranti per alimenti.