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La storia del cioccolato

LA STORIA DEL CIOCCOLATOModulo di supporto allattivit in presenza che si svolge presso Bibliolab, Bibliolab, biblioteca e mediateca scolastica di rete e in rete.


La diffusione in Europa: bevanda aristocraticaUn nuovo gusto europeo

La conquista europeaAlla ricerca delle spezie Nuovi generi voluttuari

Anche in Italia La produzione

NellOttocento per i bambiniUn moderno procedimento

La bevanda degli Aztechi

Un consumo di lusso Era una moneta Valore simbolico

MappaLa ditta Ferrero

Il cioccolato a Torino

Cacao e colonialismo

Lindustria del cioccolatoDalla Svizzera agli Stati Uniti

La pianta del cacaoCaratteristiche

I problemi di oggiVariet La produzione odierna Lavorazione La normativa europea

Bibliografia

Sitografia

E per finire

Il commercio equo e solidale


La pianta del cacao

Il nome scientifico Theobroma cacao, cio cibo degli deiNellumidit costante del clima tropicale, un piccolo albero produce i suoi frutti simili a zucche contornati dalle foglie di colore verde scuro: la pianta del cacao.


Caratteristiche

La pianta produce bacche (o cabosse) con polpa e 30-40 chicchi (o semi) Il suo ambiente naturale in unarea compresa tra 20 di latitudine a nord dellequatore e 20 di latitudine a sud dellequatore. Arrivano a fruttificare 30 fiori su 100000 Sono quindi molto importanti i moscerini quali insetti impollinatori e le piantagioni che fanno uso di prodotti chimici ne possono subire le conseguenze


Variet

Criollo: la variet tradizionale originaria dellAmerica centrale ed quella di maggior qualit. 5- 10 % della produzione mondiale. Forastero: la pi comune soprattutto in Africa. 80 % della produzione mondiale Trinitario 10- 15 % della produzione mondialehttp://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm Storia del cioccolato; geografia e variet; raccolta e prime trasformazioni


Lavorazione

Apertura cabosse Fermentazione dei chicchi: questi germinano, ma le pianticelle vengono uccise dalle alte temperature Essiccazione, durante la quale perdono la met del loro peso Tostatura Vagliatura e ventilazione, durante le quali le bucce vengono spellate e rimosse


La bevanda degli AztechiGli Aztechi, un popolo affascinante dalla mitologia complessa, che spesso stato considerato crudele per limmagine trasmessa dai conquistatori europei

La parola chocolate viene da cacahuatl


Un consumo di lusso

I mercanti aztechi ( i pochteca) portavano il cacao a Tenochtitlan, la capitale, da Soconusco I ricchi aztechi bevevano loctli (bevanda fermentata tratta dallagave) e il cioccolato Si tratta di consumi di lusso, come le piume di quetzal e le pelli di giaguaro Sappiamo che si preparavano 2000 cioccolate al giorno per i soldati della guardia di Montezuma!


Era una moneta

Molte transazioni mercantili e retributive avvenivano mediante chicchi di cacao 100 chicchi Paga giornaliera Una chioccia di tacchino Una lepre Tre conigli piccoli 100 grossi pomodori


Valore simbolico

Il cacao e la cioccolata hanno relazioni con il mondo religioso e rituale degli Aztechi. La bacca ricorda il cuore

La bevanda

ricorda il sangue


La conquista europeaNel Quattrocento e nel Cinquecento gli europei solcano i mari e conquistano popoli lontani, creano un sistema mondiale diverso e mettono le basi per cambiare molte abitudini alimentari

http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia .htm Storia del cioccolato; geografia e variet; raccolta e prime trasformazioni


Alla ricerca delle spezie

Durante i secoli del medioevo le spezie, e in modo particolare, il pepe erano molto apprezzate anche perch erano ambasciatrici di un mondo leggendario, lOriente. E per i ricchi erano un simbolo di benessere e unesibizione di potenza. Ma la via usata per secoli (Oceano Indiano, istmo di Suez, Alessandria, via mare a Venezia, attraversamento Alpi) diventa poco praticabile (Turchi in Asia minore, Mamelucchi in Egitto) Il tentativo di aggirare le barriere e trasportare quantit maggiori di merci dunque lidea fissa del 1400.


Nuovi generi voluttuari

Dopo la scoperta e la conquista dellAmerica e il dominio europeo degli oceani il consumo delle spezie, dopo unimpennata, diminuisce.

Perch perdono fascino, non c pi nulla da conquistare

Perch il mercato saturo Caff, t, cioccolato, zucchero: generi coloniali

Per lascesa di nuovi generi voluttuari e stimolanti


Una bevanda aristocraticaPer gli aristocratici dellAntico Regime la cioccolata era unabitudine della prima colazione, sovente fatta a letto, e apriva una proficua giornata di ozio

Il cioccolato, nel Seicento e nel Settecento una bevanda alla moda molto diffusa nel mondo aristocratico e cattolico, soprattutto in Spagna e Italia. Per contrasto il caff, diffuso in Inghilterra, Olanda, Francia e nel mondo protestante la bevanda simbolo della borghesia.


Un nuovo gusto europeo

Nel Seicento e nel Settecento, insieme agli altri prodotti coloniali, la cioccolata diventa una bevanda alla moda assai diffusa in Spagna, per esempio tra i Gesuiti (che erano 16000 nel 1624). Si diffonde poi anche in Francia e la cioccolatiera diventa alla moda come lo stile rococ, la tabacchiera, il ventaglio. In Inghilterra nel Settecento assume un carattere un po diverso: nascono le coffechocolate house. Si diffonde anche in Austria alla corte viennese. Qui nasce anche la Sacher House.


Anche in Italia

A Torino il cioccolato era gi arrivato nel Cinquecento, ma i cioccolatai sono molti nella Torino di Carlo Felice, fine Settecento. Fare una figura da cioccolataio vuol dire non saper stare al proprio posto, usare una carrozza trainata da quattro cavalli come gli aristocratici. A Roma bevevano cioccolata le principesse romane e anche il Papa. Clemente XIV, che aveva soppresso lordine dei Gesuiti, fu forse avvelenato con la cioccolata A Napoli comincia a essere utilizzato come dessert e nella preparazione dei gelati.


La produzioneCala drasticamente la popolazione del centro-america per malattie e sfruttamento

Con il mercato europeo la richiesta di cacao si raddoppi

Cambia anche la distribuzione geografica della pianta del cacao: si diffondono coltivazioni in Venezuela, Brasile, Ecuador (qui la variet forastero) Qui viene spesso impiegata manodopera nera, cio schiavi africani venduti da francesi, portoghesi, inglesi, olandesi.


LOttocentoCon la caduta dellAntico Regime e la conseguente crisi sociale ed economica dellaristocrazia la borghesia entra sulla scena della storia con i suoi valori e i suoi simboli.

http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa _storia.htm Storia del cioccolato; geografia e variet; raccolta e prime trasformazioni

I simboli dellaristocrazia (per esempio la cioccolata e gli abiti variopinti) vengono lasciati ai bambini e alle donne, cio agli esclusi dal potere.


Un moderno procedimento

Nel 1820 lolandese Van Houten inventa un moderno procedimento per ottenere il cacao. Estrae la maggior parte dellolio dei semi, in modo tale da ottenere una polvere.

Si sono cos poste le basi per arrivare alla cioccolata in tavolette, un genere voluttuario particolare che ha avuto molta fortuna. Fino a questo momento, per secoli, il cacao era stato solo una bevanda.


Il cioccolato a Torino

Agli inizi dellOttocento la ditta Caffarel utilizza moderni macchinari per la fabbricazione del cioccolato (limpastatrice di Doret). A met Ottocento Prochet inventa i gianduiotti, il primo cioccolatino ad essere incartato. Molte aziende produttrici di cioccolato sono di propriet di valdesi installati in Piemonte con patenti di cioccolatiere (Prochet, Talmone, ecc.). Si diffonde nei caff labitudine di un mischio di caff e cioccolata: il bicerin.

http://www.caffare l.com/170anni_ita. html Il cioccolato a Torino


Cacao e colonialismo

Nel 1824 talee di cacao della variet forastero arrivano a Sa Tom in Gabon dal Brasile: Golgo di Guinea e Guinea equatoriale (Africa portoghese) Successivamente la coltivazione si diffonde in Ghana, Nigeria, Costa dAvorio (1905); i tedeschi la portano in Camerun. Si diffonde inoltre in Sri Lanka, portata dagli inglesi e a Giava e Sumatra, portata dagli olandesi.


Lindustria del cioccolato

Tra Ottocento e Novecento il cioccolato comincia ad essere un nuovo consumo di massa. La pubblicit cambia il gusto e impone nuovi prodotti


Dalla Svizzera agli Stati Uniti

Nel 1875 lo svizzero Cailler (che era stato anche a Torino) utilizza la farina lattea Nestl per fabbricare il cioccolato al latte. Dal 1899 in Svizzera si fabbrica il Toblerone: allinterno della barra di cioccolato torrone alle mandorle e miele. Allinizio del Novecento Milton Hershey fonda una grande fabbrica di cioccolato, detta la citt del cioccolato. E lHenry Ford degli industriali del cioccolato. Nascono anche le uova di cioccolato, allinizio piene e pesanti, poi dagli anni venti fatti di due parti (da cui la sorpresa).


La ditta Ferrero

Dopo la seconda guerra mondiale Pietro Ferrero da pasticcere diventa imprenditore. Inventa la pasta Giandujot, un surrogato fatto con grasso di cocco che per si scioglieva destate. Si d una migliore organizzazione aziendale e quindi nasce la Supercrema, la Cremalba e infine la Nutella (per ragioni di marketing, da nut, nocciola in inglese). Gli ingredienti: zucchero, oli vegetali, nocciole (13%), cacao magro, latte in polvere (5%). I segreti: buone materie prime e la miscela Nx (quella degli oli vegetali). Ricorda il 7x della Coca Cola, che forse proprio il cacao.


I problemi di oggi

Anche parlando di un argomento che sembra frivolo come il cioccolato, non si pu fare a meno di parlare di due problemi fondamentali: le ingiustizie a livello mondiale e i pericoli che possono derivare dal mancato rispetto per lambiente e la genuinit dei cibi http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape/numero2_2000/cioccolato.htm Lamaro dramma dei produttori del sud del mondo


La produzione odiernaOggi il cacao si produce soprattutto in Africa ( il 55%) e in Asia. Solo una parte proviene ancora dallAmerica. Il Messico, terra dorigine, solo undicesimo con l1,5% della produzione mondiale

1. Costa dAvorio 2. Brasile 3. Ghana 4. Malaysia 5. Indonesia 6. Nigeria 7. Camerun

http://www.massmarket.it/cioccolato.htm Consumi, mercato mondiale


La normativa europea

Oggi, nellera delleuro, il cioccolato in pericolo, per una normativa che consentirebbe di chiamare cioccolato un prodotto fabbricato con laggiunta di grassi vegetali.

E una legge da criticare e combattere, perch minerebbe le basi di una tradizione produttiva europea e italiana, che, come abbiamo visto, molto solida.http://www.ines.org/ctm/altromercato/0895/cioccolato.html Grassi vegetali? Produzione http://www.telecities.net/schoolwebby/cioc colato.htm Il problema dei grassi vegetali in un giornale scolastico


Il commercio equo e solidale

In tutta Europa, e anche in Italia, si sta diffondendo una nuova forma di commercio di molti prodotti del sud del mondo. Per esempio in Gran Bretagna si vende il Maya Gold, un cioccolato di grande qualit, prodotto in coltivazioni senza pesticidi e pagato in modo equo al produttore

OK!

In molti paesi del mondo vi povert, sottosviluppo, sfruttamento del lavoro dei bambini.


E per finire

Unaltra via di uscita

La canzone che il bravo e simpatico musicista Daniele Sepe ha prodotto per le Botteghe del mondowww.danielesepe.com : trovi altre canzoni free


E per finirePer un anno il campesino sulla terra zappo', e il raccolto una mattina al mercato port. Cotone banane cacao e caff, dopo un anno di lavoro quanto pensi gli hanno dato ? 3 solo 3, di pesos solo 3 dopo un anno di lavoro, di pesos solo 3 Panama, stivali, faccia bianca e lavata parla inglese chi ha comprato il caff. Cotone banane cacao e caff, per un'ora di lavoro quanto pensi gli hanno dato ? 3000 pesos, mille per tre, un' ora di lavoro e mille pesos per tre Cotone banane cacao e caff, per cambiare continente impiegano un mese.


E per finire3000000 al grossista francese, ci metton due secondi con il World Wide Web C' l' industriale che urla incazzato: "Meno operai ! Siamo fuori mercato!" Poi guarda il rolex, si e' fatto gia' tardi e torna alla sua villa di svariati miliardi. 3000 pesos non bastano pi, si parte da un milione e si va sempre pi su. Di tutto quel caff ora un chicco soltanto costa piu' del campesino del raccolto e del suo campo. C' un esperto che arriva da Calais, si studia attentamente il nostro chicco di caff: "Con l'uso biogenetico di un forte lucidante lo rendo piu' dannoso ma pi accattivante"


E per finirePer lo spot serve una grande attrice, che canta, balla, ride e fa la presentatrice. Vola su chicchi che sembran proprio veri, e ha avuto un assegno con circa sette zeri. Di tutto quel caffe' ora un chicco soltanto costa piu' del campesino del raccolto e del campo L' esportatore sempre pi ricco Il grossista francese e sempre pi ricco L' industriale incazzato pi rilassato L'esperto di Calais non beve pi caff Manager attrici registi e banchieri tutti pi felici e pi ricchi di ieri Ma tutto il lavoro del campesino, sempre quei 3 pesos e di mancia un soldino.


E per finireMa in questo pianeta la giusta convenienza rendere la gente pi felice con coscienza. Una parte del mondo da anni e' rapinata da gente che di questo non vuol sapere niente da gente che pensa che ha molta pi importanza l'andamento delle borse e non quello della mente Ma per fortuna in ogni cosa della vita, puoi cercare un'altra via d'uscita Un altro campesino per un anno ha zappato, s'e' alzato presto e non andato al mercato. Qualcun altro senza panama ha incontrato, qualcuno che se paga paga quel che ha lavorato e sa che un'ora ha lo stesso valore se sei un contadino o un illustre scrittore.


E per finire

Ha incontrato le Botteghe del mondo che pagano il lavoro al suo prezzo giusto e tondo. Fuori dalla legge di un mercato brutale, per uno scambio pi equo e solidale.


Bibliografia

Un testo di riferimento, pi indicato per insegnanti quello di Wolfang Schivelbusch, Storia dei generi voluttuari, Bruno Mondadori, Milano, 1999

Per tutti disponibile presso la biblioteca di Bibliolab una trentina di testi relativi allarea tematica sulla quale costruita la caccia al tesoro per imparare le abilit di ricerca.


Sitografia1

http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm Storia del cioccolato; geografia e variet; raccolta e prime trasformazioni

http://www.monasteri.it/it/prodotti/cioccolato/cacao.htm Breve storia del cacao

http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape/numero2_2000/cioccolato.htm Lamaro dramma dei produttori del sud del mondo

http://www.alprose.ch/E/homepage.htm Chocolat Alprose. Storia, museo

http://www.massmarket.it/cioccolato.htm Consumi, mercato mondiale

http://www.hot.it/canali/moda/tendenze/cioccolato/storia.html Breve storia e crema di web (altri link)


Sitografia2

http://www.cnnitalia.it/2000/SALUTE/02/05/cioccostoria/index.html Articolo sulla storia del cioccolato

http://www.cioccolato.it/ Associazione La Compagnia del cioccolato

http://www.gamberorosso.it/cioccolato/cioccolato.asp Il cioccolato piemontese

http://guide.supereva.it/cgibin/sendurl.cgi?ug=/salute_e_benessere/dietetica&pg=h7&ud==http://www.cnnitalia.it/2000/S ALUTE/02/04/cioccolato/chocchart.html Diversi tipi di cioccolato

http://www.caffarel.com/170anni_ita.html Il cioccolato a Torino

http://www.tiffanyonline.net/il_cioccolato.htm Breve storia del cioccolato


Sitografia3

http://www.ines.org/ctm/altromercato/08-95/cioccolato.html Grassi vegetali? Produzione http://quotidiano.monrif.net/chan/web_reportage:259503:/2000/07/28: La cioccolata sul web http://www.chococlub.com/cioccolato/storia.htm Gli aztechi; la lavorazione http://www.lugano-tourism.ch/ita/Musei/cioccolato.htm Museo del cioccolato http://www.telecities.net/schoolwebby/cioccolato.htm Il problema dei grassi vegetali in un giornale scolastico http://news2000.iol.it/index_speciale.jhtml?speciale=cioccolato&pagina=pag11 Le pi famose industrie che fabbricano cioccolato http://www.cioccolatosvizzero.com/storia.htm Cronologia storica sul cioccolato http://utenti.tripod.it/quadratino_milano/quadratino/Tuttoquelloche.htm Storia, salute, curiosit

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