“C’è chi fa la spesa, chi cucina, chi

mangia e tutti insieme

camminiamo!”

Introduzione

La proposta di lavoro per la scuola primaria

“C’è chi fa la spesa, chi cucina, chi

mangia e tutti insieme camminiamo!”

Questo ricettario è il prodotto del progetto Cooking Classess, una delle numerose azioni che EUROBIS ha condotto nella

lotta all’obesità infantile.

Dal 2014 EUROBIS – Epode Umbria Region Obesity Intervention Study – opera nel territorio della Regione Umbria con l’obiettivo di contribuire a diminuire il tasso di incidenza

dell’obesità tra i bambini di 6 e 12 anni.

Unico progetto italiano basato sulla metodologia EPODE (e per questo appartenente alla più grande e importante rete

europea per la prevenzione dell’obesità in età evolutiva) EUROBIS sostiene la lotta all’obesità infantile attraverso

azioni di educazione a sani stili di vita centrati su movimento e sana alimentazione mediante la partecipazione attiva dei

bambini e delle loro famiglie.

A partire dalla sua nascita, il CURIAMO (Centro Universitario di Ricerca Interdipartimentale sull’Attività Motoria,

riconosciuto a livello internazionale per la cura dell’obesità e del diabete tipo 2) ha offerto a EUROBIS la sua expertise scientifica operando insieme le azioni di prevenzione e di

intervento secondo un approccio life-style dove movimento, sana alimentazione e sostegno psicologico diventano insieme gli ingredienti per una ricetta di successo per stili di vita sani.

Mazzeschi Claudia

direzione scientifica C.U.R.I.A.Mo.

Fanelli Carmine

direzione sanitaria C.U.R.I.A.Mo.

Le vostre ricette migliori

Ingredienti per la tortilla

200 gr farina di mais bianco

310 ml di acqua

un pizzico di Sale

un cucchiaio di olio EVO

Per il ripieno

150 gr di funghi

125 gr di ricotta

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di olio EVO

Tortilla con

hamburger di quinoa e

funghi, accompagnata

da spicchi di patatine

al forno e salse

saporite

Per gli Hamburger

200 gr di quinoa

200 gr di spinaci

3-4 cucchiai di pangrattato

2 albumi d’uovo

3 cucchiai di olio EVO

sale e pepe q.b.

Per il contorno:

5 patate grandi

2 cucchiaio di olio EVO, sale

Salsa di ricotta

15 gr di latte di mucca

2 cucchiaini di olio EVO

noce moscata, erba cipollina

Salsa di barbabietole

200 gr di barbabietole

125 gr di yogurt di mucca

5-6 noci sgusciate

2 cucchiaini di olio EVO, sale, pepe

PROCEDIMENTO

Pelare e tagliare a spicchi le patate disporle in una teglia su un

foglio di carta da forno, condirle con olio e sale e cuocerle in forno

a 180 gradi per 45 minuti.

Lavare la quinoa e cuocerla con acqua per circa 20 minuti salarla poco prima di spegnere il fuoco. Lavare gli spinaci sbollentarli per circa 10 minuti e una volta raffreddati strizzarli.

Amalgamare in una terrina l’acqua tiepida, la farina di mais bianco il

sale e l’olio. Formare una palla con le mani, avvolgerla nella pellicola

trasparente e lasciarla riposare pe circa 30 minuti. Nel frattempo

preparare gli hamburger amalgamando la quinoa con gli spinaci

entrambi cotti precedentemente, le uova, il pangrattato, il sale, l’olio

e il pepe. Cuocerli su una griglia calda per circa venti minuti. Lavare i

funghi e cuocerli in una padella con olio e sale per circa 20 minuti. In

una terrina mescolare la ricotta, il latte, il sale, l’olio, la noce moscata

e l’erba cipollina fino a formare una massa liscia e spumosa.

Sbollentare le barbabietole e una volta che si sono raffreddate,

frullarle insieme alle noci, allo yogurt, all’olio, al sale, al pepe. Stendere

l’impasto della tortillas con il mattarello e cuocerle su una padella

calda. Impiattare inserendo hamburger e funghi nella tortilla e

aggiungere le patate e le salse.

Vellutata di carote con

polpettine di spinaci

Ingredienti per la vellutata ( 4-5 persone)

500 gr di carote

100 gr di scalogno

100 gr di sedano

1 patata rossa

1 litro di brodo vegetale

3 foglie di alloro e 1 rametto di timo

Sale, pepe e olio EVO

Ingredienti per circa 15 polpettine

1 kg di spinaci freschi

80 gr di mollica di pane raffermo

80 ml di latte

2 uova

Sale e pepe, noce moscata, olio di oliva

Un uovo e pangrattato per la panatura

PROCEDIMENTO

Tagliate a cubetti la cipolla e il sedano e fate rosolare leggermente con

un filo di olio. Poco dopo aggiungete le carote, la patata a cubetti,

l’alloro e il brodo fino a coprire le verdure. Portate ad ebollizione e

cuocete per circa 20 minuti. Quando le verdure e l’acqua saranno allo

stesso volume, aggiustate di sale e pepe. Eliminate le foglie di alloro e

frullate con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea e liscia

Rosolate gli spinaci con poco olio in una padella. Devono cuocere

pochissimo, farli intiepidire. Tritateli a mano e mischiateli in una

ciotola con il pane raffermo tenuto a bagno nel latte strizzato.

Aggiungete le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Formate delle palline piccole poco più grandi di una nocciola, passatele nell’uovo e poi nel pangrattato. Cuocetele in forno a 180 ° per circa 10 minuti.

Muffins alle carote nel “bosco

incantato delle uova fritte”

Ingredienti muffin ( 4 persone)

Farina di grano tenero 100 gr

Farina integrale 100 gr

Uova 1

Carote 350 gr

Noci 30 gr

Latte di soia q.b.

Sale, olio di semi di girasole biologico q.b.

Lievito

Ingredienti bosco incantato

Spinaci 150 gr

Funghetti 30 gr

Uova di quaglia 4

Aglio, sale, olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire e lessare le carote in acqua salata, far raffreddare e

schiacciare con una forchetta. Mettere i due tipi di farina in una

ciotola o nel robot.

Aggiungere le carote, l’uovo, il latte di soia l’olio, le noci tritate e da

ultimo il lievito. Spennellare gli stampini con olio di semi e

aggiungere l’impasto. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Nel frattempo lessare gli spinaci, cuocere i funghetti in una padella

con olio, aglio e sale. Appena puoi mettere nel piatto il tortino, gli

spinaci a forma di prato e sopra i funghetti. Cuocere in una padella

con poco olio le uova di quaglia e posizionare sopra il prato.

Panino “happy broccolo”

Il fast food salutare

Ingredienti per panino (8 merende)

Farina 00 200 gr

Farina integrale 100 gr

Lievito disidratato 8 gr

Zucchero 12 gr

Acqua tiepida 70 ml

Latte 90 ml

Uova 1

Olio EVO 1 cucchiaio

Mezzo cucchiaio di sale

Per spennellare : 1 uovo e latte

PROCEDIMENTO

In una ciotola setacciare le farine e mescolatele. Realizzate un buco

al centro e mettete lo zucchero e il lievito. Iniziate ad impastare

aggiungendo nell’ordine l’acqua, l’olio, il latte a temperatura

ambiente, l’uovo e il sale.

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite la ciotola e

mettete a lievitare per un paio di ore. Trascorso questo tempo,

infarinate la spianatoia e versatevi l’impasto. Suddividete l’impasto

in porzioni da 70 grammi ciascuna e dategli un forma circolare.

Adagiate le palline su una teglia. Sbattete un uovo e diluitelo con

un paio di cucchiai di latte e spennellate la superficie dei panini.

Lasciar lievitare un’altra mezzora e infornare i panini a 170 gradi

per 20 minuti circa, fino a quando non saranno ben dorati in

superficie.

Ingredienti per gli hamburger

400 gr di broccoli già puliti

250 gr di ceci già cotti

1 spicchio di aglio

1-2 cucchiai di farina di mais

Sale e pepe

PROCEDIMENTO

In un tegame mettete i broccoli con l’olio e l’aglio intero, che poi

eliminerete, e un bicchiere di acqua circa.

Fate cuocere con il coperchio finché saranno teneri e l’acqua si sarà

asciugata. Frullare i ceci insieme a un pizzico di sale e pepe, una

volta cotti, unite i broccoli. Se l’impasto dovesse risultare troppo

morbido aggiungete della farina di mais. Una volta pronto

l’impasto, dividetelo in 8 parti e formate degli hamburger

aiutandovi con un coppa pasta.

Cuocete nella padella antiaderente, fino a quando formano una

sottile crosta dorata. Riscaldate i panini divisi a metà dopodiché

spalmate ognuno con della maionese preparata emulsionando con

il frullatore ad immersione 100 ml di soia, mezzo limone spremuto,

un cucchiaino di curcuma e 130-140 ml di olio di semi.

Farcite i panini “HAPPY BROCCOLO” e buon appetito!

Verz...iamoci in allegria!

Involtini di verza e ceci

Ingredienti per 4 involtini

4 foglie di verza integre

180 gr di ceci

2 carote medie

1 cipolla piccola

rosmarino, sale, olio EVO

PROCEDIMENTO

In una pentola cuocere i ceci in acqua salata, un rametto di

rosmarino ed una piccola cipolla. Sbollentare le foglie di verza in

acqua leggermente salata per un paio di minuti scolarle e lasciarle

raffreddare. Asciugare bene la verza e tagliare la parte bianca

eventualmente più dura. Tagliare e cuocere a vapore le carote e la

cipolla. A cottura ultimata scolare i ceci e frullare insieme alle

carote e alla cipolla. Riempire la foglia di verza con il composto

ottenuto e chiudere accuratamente. Una volta chiuso l’involtino,

farlo rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio.

Snack verdurosi

FAI SEMPRE UN PASTO COMPLETO! FORNISCI AL TUO

Ingredienti per 6 persone

1 broccolo

1 finocchio

Mezzo etto di uvetta secca

PROCEDIMENTO

Pulire il broccolo e tagliuzzarlo non troppo finemente. Fare

lo stesso con il finocchio. Cuocere in pentola con aglio olio

poca acqua e uvetta per circa 20 minuti

Broccoli finocchi e

uvetta

Faccina radicchio cipolla e carota

Impastare insieme:

100 gr di farina integrale

5 gr di lievito secco

due cucchiai di olio

un goccio di acqua frizzante

un pizzico di sale e latte di mucca q.b.

Per preparare il ripieno: tritare la cipolla e il radicchio rosso e con un

goccio di olio farli soffriggere poi aggiungere la ricotta e mescolare

tutto. Stendere l’impasto della pizza, fare con una tazza la forma di una

faccina e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotta la

pizza aprirla con un coltello e inserire la farcitura. Mettere gli spicchi

del mandarino per realizzare occhi e bocca e una foglia di radicchio

per i capelli.

La nostra faccina è pronta!

Torta rustica sole di spinaci

Impastare insieme:

1 uovo, farina, acqua

e un po’ di sale e pepe.

Dopo con il mattarello ho steso l’impasto, ma prima di

spianare l’impasto devo tagliarlo in due.

Poi frullare spinaci, ricotta, bietola e 1 uovo.

Il composto così ottenuto è stato steso a forma di cerchi

sopra il disco ottenuto dalla prima metà dell’impasto.

Con il secondo disco ottenuto si è ricoperto il composto

frullato facendo così un disco farcito. Con un coltello abbiamo

fatto tanti taglietti sul bordo del disco così da creare quelli che

sono i raggi del sole. Dopo aver spennellato con il tuorlo

dell’uovo sulla superficie sembrava un sole splendente.

Cuocere per un’ ora e poi gustarsi la bontà del SOLE DI

SPINACI!

Le ricette di Riccardo:

insalata di farro con funghi

radicchio e noci

Ingredienti per 4 persone 200 gr di farro

Mezzo cespo di radicchio rosso

1 mazzetto di rucola

30 gr di noci sgusciate

2 funghi champignons

Una mela verde

Sale e olio

PROCEDIMENTO

Cuocere il farro nel frattempo lavare e asciugare il radicchio e la rucola, spezzarle e mettere in una insalatiera, pulire i funghi e tagliarli a fettine, cuocerli in padella con un filo di olio. Tostare leggermente i gherigli di noce e spezzarli, unire le noci, i funghi, il farro al radicchio rosso e alla rucola condire con olio e sale. Decorare a piacere con fettine di mela verde.

La zuppa San Pietro

Ingredienti per 4 persone 3 patate 3 carote 1 cipolla dorata 1 porro 1 costa di sedano 1 fettina di zucca 5 pomodori secchi 1 cavolo cappuccio bianco 1 cavolo nero toscano 1 broccolo 4 costine di bietola 1 cespo di insalata riccia un po’ di piselli a piacere 2 manciate di azuki verdi 1 manciata di fagioli da sgrano 1 mancata di fagioli dall’occhio 1 manciata di lenticchie 1 manciata di orzo 1 manciata di amaranto zenzero…con parsimonia curcuma q.b. peperoncino cayenna q.b. 3 cucchiai olio extravergine di oliva ,sale q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare la zuppa si inizia lavando ed asciugando le verdure, tagliare tutte le verdure e metterle a cuocere a fuoco medio in una pentola capiente con dell’acqua , rispettando i tempi di ogni verdura e salare. Sciacquare sotto l’acqua fredda i cereali e i legumi, versarli in una pentola in acqua fredda e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio a 5 minuti dalla cottura salare.

Una volta cotte le verdure frullarle e aggiungere lo zenzero grattandolo quanto basta. Pronti o cereali insieme ai legumi incorporarli con la verdura frullata e aggiungere a piacimento curcuma e cayenna. Servire ben calda nel piatto con un goccio di olio extra vergine di oliva.

Pizza Franz radicchio rosso

funghi cipolle

Ingredienti per 4

persone

Radicchio rosso

Funghi

Cipolle rosse

Farina tipo1

Lievito

Sale

Olio

Latte di mucca

Ricotta

Semi di sesamo

Mentre la pizza è in lievitazione, in una padella mettere un po’ di olio e la cipolla rossa, precedentemente tagliata. Dopo aver tagliato il radicchio rosso e i funghi a pezzettini piccoli, aggiungerli alla cipolla rossa. Far cuocere a fuoco basso. Quando le verdure saranno cotte, amalgamarle alla ricotta. Nel frattempo la pizza si è lievitata e si può aggiungere sopra il composto di verdure e ricotta e i semi di papavero. Ora la possiamo infornare. Dopo 30 minuti in forno la pizza Franz è pronta per essere mangiata!

Plumcake alle verdure di stagione

Ingredienti

un vasetto di yogurt magro,

un vasetto di latte

3 uova

3 vasetti di farina 0

Un vasetto di olio evo

Funghi 100 gr

Zucca 100 gr

Sale e 1 bustina di levito per torte e salati

PROCEDIMENTO

In una ciotola versiamo 3 uova, il vasetto di yogurt e con lo stesso

vasetto aggiungiamo il latte, quindi montiamo il tutto con e fruste

elettriche.

Aggiungiamo 3 vasetti di farina, il vasetto di olio , un pizzico di sale

e mescoliamo.

Uniamo le verdure precedentemente cotte in padella con acqua sale

e olio. Infine aggiungiamo il lievito e versiamo tutto in uno stampo

per plum-cake coperto con carta da forno. Facciamo cuocere 40

minuti circa a 180 ° in forno preriscaldato.

Polpette di cous cous e verdure a km0

Ingredienti

200 gr cuos cous

1 zucchina

1 carota

1 cipolla rossa di Cannara

1 uovo

50 gr di parmigiano grattugiato

80 gr caciotta dolce di Norcia

olio di oliva, sale , pepe

PROCEDIMENTO

Iniziare a preparare il cous cous: portate a bollore 200 gr di

acqua salata con 1 cucchiaino di olio e aggiungere il cous cous

coprire con un coperchio e lasciare riposare a fiamma spenta

per 5 minuti. Preparare le verdure tagliare tutte a julienne, fate

riscaldare un filo di olio in padella e insaporirle. In una ciotola

capiente mettere cous cous verdure, l’uovo, il parmigiano, la

caciotta, sale, pepe e mescolare tutto. Con l’impasto ottenuto

creare delle polpette impanate le polpette nell’uovo e

pangrattato e cuocerle in forno a 180° per 20 minuti.

Ravioloni colorati

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

farina bianca tipo 0 300 gr

farina integrale 100 gr

uova numero 4

Per il ripieno

mezza cipolla

carote numero 2

funghi champignon 100 gr

zucchina numero 1

ricotta fresca 200 gr

grana padano grattugiato 50 gr

olio evo 50 gr

sale e pepe q.b.

Per la salsa

mezza cipolla

pomodoro grappolo 300 gr

basilico fresco 10 foglie

sale q.b.

PROCEDIMENTO

I per la pasta: mischiare le due farine e formare una “fontana”

rompere le uova all’interno del buco nella farina e iniziare ad

amalgamare per ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare

l’impasto per almeno 30 minuti, nel frattempo preparare il

ripieno dei ravioli.

Lavare e pulire la cipolla, le carote, la zucchina e i funghi.

Tagliare le verdure a piccoli pezzetti. In una padella versare

l’olio e aggiungere le verdure tagliate, il sale e il pepe. Lasciar

cuocere per circa 7 minuti. Togliere le verdure dal fuoco e farle

raffreddare in una terrina. Aggiungere alle verdure la ricotta, il

formaggio e mischiare il tutto ottenendo un ripieno morbido e

cremoso.

Stendere la pasta con un mattarello e renderla il più fina

possibile creando due strisce di pasta di dimensioni simili. Su

una delle strisce mettere delle piccole porzioni di ripieno

distanziandole di circa 4-5 cm.

Spennellare con 1 uovo intorno al ripieno e coprire con l’altra

striscia di pasta. Tagliare i ravioli con la rotella per pasta e

cuocerli in abbondante acqua salata. Mentre i ravioli cuociono

preparare la salsa.

Tritate la cipolla e farla soffriggere in una padella con dell’olio,

aggiungere i pomodori tagliati a filetti, lasciar cuocere per 5

minuti e aggiustare di sale . a fine cottura aggiungere qualche

foglia di basilico.

Scolare i ravioli e condirli con la salsa appena preparata.

Servire i ravioloni colorati in un piatto da portata decorando a

piacere.

Quinoa funghi e zucchine

Ingredienti per 4 persone 2 tazze di quinoa 5 tazze di brodo vegetale 1 cipolla piccola 1 spicchio di aglio 1 zucchina grande o 2 medie 5 funghi champignon taglia medio-grande 4 cucchiai di olio di oliva Sale, peperoncini

PROCEDIMENTO

Mettete in una pentola il brodo vegetale e portatelo ad ebollizione,

aggiungete sale quanto basta e versatevi la quinoa; mescolate e lasciatela

cuocere per circa 10 minuti, finché il brodo non si prosciugherà. A parte

tagliate finemente la cipolla e affettate funghi e zucchine. In una padella

antiaderente versate 3 cucchiai di olio e fatelo scaldare.

Successivamente versate il trito di cipolla, lo spicchio di aglio, le zucchine

e i funghi tagliati in precedenza. Mescolate, aggiustate di sale e lasciate

cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Ultimata la cottura delle

verdure, unitevi la quinoa, un pizzico di peperoncino e amalgamate fino a

che il condimento sia distribuito uniformemente.

Servite il piatto ancora tiepido e buon appetito!

…e tutti insieme

CAMMINIAMO!

le vostre camminate…

La pratica regolare di attività fisica e la riduzione del tempo dedicato ad

attività sedentarie, insieme a corrette scelte alimentari, sono essenziali nell’ educazione ad uno stile di vita sano, la cui adozione permette di prevenire il

rischio di sovrappeso ed obesità nei giovani.

Secondo le indicazioni dell’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità),

importanti benefici per la salute dovrebbero maturare nella maggior parte dei bambini e dei giovani che

accumulano 60 o più minuti al giorno di attività fisica da moderata a vigorosa.

Non è necessario che questa attività sia svolta in modo continuativo. Infatti, per

soddisfare l’obiettivo di 60 minuti al giorno, si possono effettuare le attività in più periodi brevi frazionati durante

la giornata (ad esempio due “fasi” di 30 minuti, o al massimo tre da 20 minuti).

Non dimenticate che……

La piramide dell’attività fisica

e motoria

Il disegno della piramide proposto dalla SIP (Società Italia di Pediatria) raffigura una piramide su 5 piani: alla base troviamo rappresentate le tipologie di attività fisica che è consigliabile praticare con maggior frequenza. Mano a mano che saliamo verso l’alto, troviamo raffigurate le attività che potremmo svolgere meno frequentemente (magari alternandole con quelle alla base della piramide), fino a trovare in cima alla piramide le attività definite “sedentarie” che dovremmo praticare con moderazione e ridurre il più possibile. Camminare, andare a scuola in bici o a piedi sono attività fisiche che i bambini dovrebbero svolgere quotidianamente, sfruttando le aree verdi disponibili, le piste ciclabili ed i percorsi pedonali sicuri e le linee del Piedibus attive in molte realtà locali. Andare in bici, correre, giocare a pallavolo, a calcio, a basket, liberamente con gli amici sono attività che andrebbero svolte 4-5 volte a settimana. L’attività dovrebbe essere scelta in libertà, risultare gradevole e divertente, meglio se praticata all’aria aperta! Partecipare ad attività motorie organizzate o praticare un’ attività sportiva 3-4 volte a settimana permette di ottenere non solo effetti benefici sullo stato di salute dei giovani ma ne favorisce anche la crescita sociale e cognitiva. E’ importante che i ragazzi possano prendere parte a queste attività divertendosi , in un contesto ludico e motivante che non sia orientato alla sola ricerca del risultato sportivo e del talento. 1 volta a settimana si consigliano gite o escursioni all’aria aperta con gli amici e/o con la famiglia. Organizzare camminate o escursioni durante il fine settimana, può essere un buon metodo per incrementare il livello di attività fisica di tutti i componenti della famiglia, ricordando che solo se i genitori partecipano in prima persona alle attività fisiche dei figli si potranno ottenere effetti postivi a breve e lungo termine. E’ possibile approfittare dei percorsi e del calendario di camminate organizzato da Eurobis … tutti insieme a camminare!!! Stare seduti, giocare ai videogiochi, guardare la tv sono tutte attività definite sedentarie che i ragazzi non dovrebbero svolgere per più di un’ora al giorno. Tali attività non solo comportano un basso dispendio energetico ma non favoriscono nemmeno la socializzazione. Ricordiamoci che l’attività fisica e motoria non è solo un impegno ed un obbligo fatto di ore di fatica, regole da rispettare o imposizioni di maestri ed istruttori, ma è soprattutto voglia di giocare e stare insieme ai propri coetanei , facendo movimento e divertendosi.

Un ringraziamento speciale va alle classi che hanno partecipato

all’esperienza divertente e formativa delle cooking classes, organizzate

da Eurobis, C.U.R.I.A.Mo.

ed Università dei Sapori:

ANNO SCOLASTICO 2016/2017 Circolo didattico Corciano

3^A, 3^B, 3^C, 3^D, Scuola primaria “Aldo Capitini” San Mariano, Corciano

Istituto Comprensivo Perugia 11 “Giovanni Pascoli” 3^A, Scuola primaria “Aristide Gabelli” Case Bruciate, Perugia

Istituto Comprensivo Perugia 1 “Francesco Morlacchi” 3^A

Scuola primaria Colle Umberto,3^A Scuola primaria

Cenerente , Perugia

Istituto Comprensivo Torgiano Bettona , Scuola primaria “L.

Scarinci” 3^B ,3^C, Torgiano Perugia

Istituto Comprensivo Perugia 6 Castel del Piano, Scuola

primaria “De Amicis” 3^B ,3^C Castel del Piano Perugia

Istituto Comprensivo Perugia 4, Suola primaria “Lombardo

Radice” 3^A, 3^B, Perugia

A cura di:

Cristina Aiello e Roberto Pippi (istruttore@eurobis.it) Claudia Ranucci (nutrizionista@eurobis.it)

Luca Fabbri Chef Altri contatti: psicologa@eurobis.it; pediatra@eurobis.it