Catalogo Prodotti

i formaggide l l a Po i a na

T R A D I Z I O N A L I • T I P I C I • T E R R I T O R I A L I

3 vallate piemontesi, 30 produttori artigiani, 50 formaggi d’autore, un solo nome...

Nasce nel 1982 la Cooperativa “La Poiana - Valle Grana”, nello stesso annoil Castelmagno ottiene il prestigioso riconoscimento D.O.C. La Cooperativa hacontribuito a fondare e valorizzare il Consorzio di Tutela del Formaggio Ca-stelmagno. La produzione principale è concentrata sul formaggio Castelmagnodi cui la cooperativa è il maggiore produttore. I prodotti vengono lavoratisecondo metodi tradizionali, senza l’uso di fermenti e pastorizzazioni, utiliz-zando fascere di legno e la stagionatura in grotte naturali. La nostra produzionesi estende ad altri D.O.P. quali Raschera, Bra Tenero, formaggi di capra, di pe-cora, formaggi definiti “di nicchia” e rari d’alpeggio. Obiettivo della Coope-rativa la promozione dei prodotti delle Valli Cuneesi, sostenendo ed associandole piccole aziende di montagna, per questo siamo disponibili a degustazionie visite delle aziende ogni fine settimana. I soci della Cooperativa La Poiana,ringraziano tutti coloro che, con sacrificio, in questi anni hanno contribuito alladiffusione del “Castelmagno” in tutto il mondo. In particolare: Giacomo Isoardi,Bruno Isoardi ed “Enrichettu”, che hanno tramandato le tecniche di lavorazionitradizionali (la maturazione sotto siero, l’uso delle fascere di legno, la stagio-natura in grotte naturali) che i soci della Cooperativa custodiscono gelosamente.Gianni De Matteis, giornalista e sindaco di Castelmagno, che contribuì alla va-lorizzazione del “Castelmagno” (si deve a Lui la D.O.C. ottenuta nel 1982).

il PresidenteMassimo Monetti

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La linea dei formaggi de “La Poiana” nasce per valorizzare i prodotti D.O.P.e tipici, lavorati con metodi tradizionali e stagionati in grotte naturali. Lastagionatura ha un ruolo determinante per migliorare la qualità dei formaggi cherichiedono un periodo di maturazione superiore ai 60 giorni. Le condizioniottimali dei locali di stagionatura sono la temperatura, l’umidità, l’ossigenazioneed i materiali (legno) che circondano il formaggio. Questi fattori condizionanoi processi di maturazione. La crosta del formaggio e la microflora che si sviluppain modo naturale sulla sua superficie, consentono al formaggio di “respirare”l’ambiente in cui si trova, assorbendone l’aroma ed il profumo.Ecco perché l’atmosfera delle nostre grotte naturali rappresenta,per i nostri prodotti, una peculiarità che li rende unici e tradizionali.

la stagionaturaIN GROTTE NATURALI

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il CastelmagnoD.O.P.

Castelmagnodi Montagna D.O.P.

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 4-7 kg.Diametro . . . . . . 20-25 cm.Scalzo . . . . . . . . 18-25 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

CastelmagnoStagionato D.O.P.


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Il nostro Castelmagno è prodottosecondo l'antica ricetta dellatradizione .La cura di ogni dettaglio - dallasosta della cagliata sotto siero al-l’uso delle fascere in legno - ciconsente di offrire al pubblico ilgusto di un formaggio altrimentiirripetibile. La qualità del nostrolatte, i metodi di lavorazioneadottati e la maturazione nellestoriche cantine in pietra, portanoalcune delle nostre forme di Ca-stelmagno a sviluppare l’erbori-natura (benefiche muffe naturaliche possono trovarsi all’internodella forma o svilupparsi dopo iltaglio), da sempre apprezzatasulle tavole degli intenditori.

AbbinamentiIn base alla sua evoluzione, si abbinacon vini bianchi di buona beva o conrossi corposi. Quando erborinato,anche con vini da meditazione.

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Castelmagnodi Alpeggio D.O.P.

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 2-7 kg.Diametro . . . . . . 20-25 cm.Scalzo . . . . . . . . 15-22 cm.Disponibilità . . . . AutunnoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

i formaggiD.O.P.

RascheraD.O.P.Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 8-9 kg.Diametro . . . . . . 25-30 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Per potersi fregiare di questo appellativo, il Ra-schera d’Alpeggio deve essere prodotto da lattedi vacche al pascolo sopra i 900 metri di quota,nel ristretto territorio di soli nove comuni montani.I colori e i profumi inebrianti delle erbe aromatichee delle fioriture alpine estive si ritrovano nel coloregiallo intenso della pasta, nel suo ricco aroma enel gusto pieno, complesso e persistente, che nefa uno dei grandi formaggi della tradizione pie-montese. La grande biodiversità legata ad ognisingolo produttore fa sì che ogni forma sia, comeuna grande opera d’arte, unica e irripetibile.

La Toma Piemontese D.O.P. è un formag-gio a latte vaccino, presenta una pastadi colore bianco paglierino con occhia-ture minute e diffuse. Aromi delicati dilatte e crema, sapore dolce e gradevolerendono questo formaggio inconfondibile.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi di medio corpo,giovani e di pronta beva.

AbbinamentiSi abbina con vini bianchi più strutturatie con i rossi di medio corpo, non invec-chiati e di pronta beva.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi di annata oppurevini bianchi mossi.

Rascherad’alpeggio D.O.P.Ingredienti: latte crudo, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 7-9 kg.Diametro . . . . . . 25-30 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Toma PiemonteseD.O.P.Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 7-8 kg.Diametro . . . . . . 28-32 cm.Scalzo . . . . . . . . 7-9 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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Il Raschera prende il nome dall’omonimo lagoalpino alle falde del monte Mongioie, nel cu-neese. La sua area di produzione è però estesaall’intera provincia, per consentire ai malgari -al rientro dagli alpeggi nelle stalle di valle e dipianura - di produrne durante il resto dell’anno.Il formaggio, a latte vaccino, è caratterizzatoda una pasta di color paglierino chiaro, per viadi un’alimentazione basata su foraggi e fieno,in cui il carotene è pressoché assente. All’olfattoe al palato si rivela delicato, ma nelle forme piùstagionate può divenire più deciso e persistente.

Bra TeneroD.O.P.Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 45 giorniPeso . . . . . . . . . . 8-9 kg.Diametro . . . . . . 30 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Il Bra è un formaggio vaccino che prende ilnome dall’omonima città piemontese, che fu -in passato - uno dei principali mercati casearidel nord Italia, sul crocevia di innumerevolipercorsi della transumanza locale. Nella ver-sione “Bra Tenero”, ha pasta di color paglie-rino chiaro, che al tatto si dimostra morbidaed elastica. Alla vista è caratterizzata da in-numerevoli piccole occhiature. All’olfatto e alpalato è gradevolmente delicato, con unachiara connotazione latteo-burrosa.

Il Bra Duro, è un formaggio a latte vaccinocrudo, prodotto in tutto il territorio dellaprovincia di Cuneo. È caratterizzato dauna pasta compatta, con un’occhiaturaassai minuta e un colore che - in base allamaturazione - varia dal paglierino medioal giallo anche intenso. Noi della Coope-rativa La Poiana lo stagioniamo, come dadisciplinare, per un minimo di sei mesi, po-nendolo su assi di legno delle nostre val-late e curando con la dovuta attenzione lasua evoluzione nel tempo.

Il Murazzano D.O.P. prodotto nell’AltaLanga, presenta una pasta elastica e ce-devole al palato con profumi delicati ecomplessi di latte di pecora persistenti. Ilgusto delicato avvolge il palato con ot-timo equilibrio fra il dolce, la mandorlae la leggera sapidità.



AbbinamentiSi abbina con vini rossi di annata oppurevini bianchi mossi.

Bra DuroD.O.P.Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 6 mesiPeso . . . . . . . . . . 8-9 kg.Diametro . . . . . . 30-35 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

MurazzanoD.O.P.Ingredienti: latte di pecora, latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 7 giorniPeso . . . . . . . . . . 250-300 g.Diametro . . . . . . 10-15 cm.Scalzo . . . . . . . . 4-5 cm.Disponibilità . . . . da marzo a dicembreConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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erborinati

Blu di Pecora®

Ingredienti: latte di pecora, caglio, sale, penicilliumStagionatura . . . . minima 3 mesiPeso . . . . . . . . . . 3-3,5 kg.Diametro . . . . . . 18 cm.Scalzo . . . . . . . . 6 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

I Blu di Pecora e di Capra interpretanoal meglio la tradizione casearia dellenostre vallate. Durante la naturale sta-gionatura, che si protrae su assi dilegno per oltre sessanta giorni, il for-maggio viene opportunamente forato- secondo un’antica usanza - utiliz-zando appositi aghi di rame che nefavoriscono l’erborinatura e la grandecomplessità organolettica. La crosta èsottile e la pasta fondente e cremosa.I suoi aromi risultano complessi e per-sistenti, tipici della famiglia a cui il for-maggio appartiene, e straordinari perla finezza che li caratterizza.

AbbinamentiSi abbina idealmente a vini da medi-tazione e - quando stagionato a lungo- ai più grandi cognac e alle piùstraordinarie acqueviti.

Blu di Capra®

Ingredienti: latte di capra, caglio, sale, penicilliumStagionatura . . . . minima 3 mesiPeso . . . . . . . . . . 3 kg.Diametro . . . . . . 28 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

AbbinamentiSi accosta idealmente ai vini dameditazione.

I FORMAGGI

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Il Blu di mucca è un formaggio che ap-partiene alla nobile e antica famiglia deglierborinati. È caratterizzato da una crostaparticolarmente sottile e da una pasta che- fondente nei primi tre mesi di stagiona-tura - si fa leggermente più granulosa easciutta col passare del tempo.

Il Blu d’Alpe somma alla nobiltà dell’er-borinatura la rarità e la grande ricchezzagustativa del formaggio d’alpeggio. Sottola sua crosta fiorita di vellutata muffabianca, la pasta è morbida, piacevol-mente cedevole al palato, e il gusto com-plesso ed avvolgente.

All’interno una diffusa e delicata venaturablu è accompagnata da una leggera e pia-cevole nota piccante e da una straordina-ria complessità aromatica, da verifuoriclasse.

Blu di Mucca®

Ingredienti: latte, caglio, sale, penicilliumStagionatura . . . . minima 30 giorniiPeso . . . . . . . . . . 2,5-3 kg.Diametro . . . . . . 16 cm.Scalzo . . . . . . . . 6 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

AbbinamentiSi abbina idealmente a vini da me-ditazione e - quando stagionato alungo - ai più grandi cognac e allepiù straordinarie acqueviti.

Blu d’Alpe®

Ingredienti: latte, caglio, sale, penicilliumStagionatura . . . . minima 30 giorniiPeso . . . . . . . . . . 2,5-3 kg.Diametro . . . . . . 10-12x20 cm.Scalzo . . . . . . . . 6 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

AbbinamentiI suadenti sentori di muffe nobili si ac-costano idealmente a vini bianchi af-finati in “barrique” ed ai vini dameditazione non eccessivamente al-colici in base al suo consumo (da soloo alla fine del pasto).

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t radizionali

Tomadei Pascoli®Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 8 kg.Diametro . . . . . . 25-30 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

La Toma Paglia è un formaggio vaccino pro-dotto con latte intero crudo, tipico della piùautentica tradizione casearia delle nostre val-late. Caratterizzato da pasta morbida - tal-volta cremosa - di color paglierino chiaro eda una’occhiatura minuta e diffusa, all’olfattoe al palato ha netti e dolci sentori di latte fre-sco appena munto. Dopo i primi tre mesi distagionatura su assi di rovere, la crosta tendea screpolarsi e a mostrare una cremosità pia-cevole anche alla vista.

Il Tenero di Pascolo reinterpreta un’anticaricetta delle nostre vallate alpine. La pastaè morbida, con occhiature che testimo-niano la lavorazione artigianale a crudo.È prodotto utilizzando latte di animali alpascolo in estate e conserva una grandecomplessità aromatica, con netti e piacevolisentori floreali e di erbe alpine. L’affina-mento, che si protrae per oltre un mesesu assi di rovere, gli conferisce un gustopieno e complesso.

AbbinamentiIn base della maturazione, si abbinaidealmente ai vini bianchi strutturati edai vini rossi di medio corpo e di annata.

AbbinamentiIn base della maturazione, si abbinaidealmente ai vini bianchi strutturati edai vini rossi di medio corpo e di annata.

AbbinamentiSi accompagna idealmente con i vini rossidi medio corpo di annata.

Toma Paglia®

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 8 kg.Diametro . . . . . . 35 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Tenerodi Pascolo®

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 8-9 kg.Diametro . . . . . . 25 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

I FORMAGG I

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La Toma dei Pascoli è un formaggio artigianale apasta morbida tipico delle nostre vallate, caratte-rizzato da piccole occhiature che testimoniano lalavorazione a crudo del latte. All’olfatto ricordasentori di latte appena munto, fiori ed essenze al-pine, che trovano conferma al palato, lasciandoin bocca un finale dolce e assai gradevole, che sifa più deciso e persistente nelle forme più mature.Gli amanti dei sapori più decisi lo apprezzanoben stagionato, quando la crosta inizia a screpo-larsi e la pasta a “cremificare”.

TomaMonte Cauri®Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 2,5-3 kg.Diametro . . . . . . 16 cm.Scalzo . . . . . . . . 8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

La Toma Monte Cauri - che prende il nome dallacima che divide la nostra vallata dalla ValleMaira - è stagionata in Alta Valle Grana con ilbuon latte delle nostre montagne e la sapienzaartigianale d’un tempo. La sua pasta ha un’oc-chiatura marcata e un sapore dolce, caratteriz-zato da grande persistenza e retrogusto di erbee fiori di montagna. La stagionatura, che si pro-trae per almeno due mesi in grotte naturali, sustagere di abete, conferisce al formaggio unacomplessità che conquista i palati più esigenti.Ogni forma viene marchiata a fuoco.

La Micca è un formaggio di grande intensità,caratterizzato dall’insolita foggia a forma discodella rovesciata, e prodotto ancor oggi se-condo l’antica tradizione delle nostre vallate.La sua pasta si presenta compatta, caratteriz-zata da un colore giallo intenso, frutto diun’alimentazione basata sui foraggi e il pa-scolo, ricca di carotene. Dopo i primi due mesidi stagionatura il formaggio è già gustoso, econ l’andare del tempo presenta un sapore viavia più pieno, con sentori di fungo porcino incrosta e di latte di montagna e fieno in pasta.

La Toma del Mulo è prodotta dai nostri esperticasari secondo la ricetta tradizionale, conlatte vaccino crudo e metodi del tutto artigia-nali. Secondo la leggenda, il formaggio ve-niva trasportato dalle baite in città a dorsodei muli, e da ciò deriva la particolare formache oggi noi della cooperativa La Poiana ab-biamo deciso di recuperare. Grandi sono lasua complessità aromatica, con sentori di fioried erbe di montagna, e la sua persistenza.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi maturi, di mediocorpo e grande classe.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi di medio corpo ebuona complessità.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi di buon corpo.

La Micca®

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 2 kg.Diametro . . . . . . 16 cm.Scalzo . . . . . . . . 8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Tomadel Mulo®

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 7-8 kg.Diametro (irregolare) 23-28 cm. a “sella di mulo”Scalzo . . . . . . . . 6 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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Testundi PecoraIngredienti: latte di pecora, latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 6-10 mesiPeso . . . . . . . . . . 7-8 kg.Diametro . . . . . . 30-35 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-9 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Il Testun è un formaggio tipico delle mon-tagne cuneesi, prodotto dalla nostra coo-perativa da più di tre lustri nelle versionicon latte di pecora, di capra e di mucca,aromatizzati alle vinacce e maturati nelfieno. Il nome - in dialetto “testa dura egrossa” - allude alla consistenza dellapasta, dura e compatta, che ha un’oc-chiatura piccola e regolare, tipica dei for-maggi a pasta cruda. La naturalestagionatura, protratta per un minimo dicinque mesi su assi di rovere, conferisceal prodotto le caratteristiche del fuori-classe - raffinato e intenso al tempo stesso- e permette ad alcune forme di sviluppareuna leggera erborinatura, apprezzatadagli intenditori in tutto il mondo.

AbbinamentiIn base alla loro evoluzione, i Testun si ab-binano con vini bianchi di buona stoffa ocon vini rossi di medio corpo e buona beva.

Testundi CapraIngredienti: latte di capra, latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 150 giorniPeso . . . . . . . . . . 7-8 kg.Diametro . . . . . . 30-35 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-9 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

TestunIngredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 150 giorniPeso . . . . . . . . . . 7-8 kg.Diametro . . . . . . 30-35 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-9 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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t radizionaliI FORMAGG I

Il Testun del Fen è una specialità esclusivaed originale della nostra cooperativa, cheinterpreta un’antica ricetta tramandatadalla gente delle nostre montagne. Prodottodal latte di animali liberi ed alimentati alpascolo nel periodo estivo, questo formaggioviene avvolto nel fieno, che gli conferiscegli aromi dei fiori e delle erbe alpine. Affi-namento minimo di tre mesi su tavole diabete in grotte naturali.

Il Magno è un formaggio della tradizionemargara, prodotto secondo la tipica lavora-zione a pasta rotta. Alla vista il formaggiomostra la sua granulosità, ben evidente epiacevole al palato e accompagnata da unabuona friabilità e dalla caratteristica notaacidula, dovuta alla lenta e accurata lavora-zione artigianale. La sua stagionatura,quando protratta nel tempo, può esaltare ledoti tipiche dovute alla sua nobiltà, tra cuil’erborinatura, particolarmente apprezzatadai gourmet più esigenti.

AbbinamentiIn base alla sua evoluzione, si abbinacon vini bianchi di buona stoffa o conrossi giovani.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi giovani e dimedio corpo.

Testundel FenIngredienti: latte, latte di capra, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 2-3 kg.Diametro . . . . . . a pallaScalzo . . . . . . . . 15 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Magno®


Testunalle vinacceStagionatura . . . . minima 150 giorniAffinamento in vinacce + 60 giorni in barriquePeso . . . . . . . . . . 7-8 kg.Diametro . . . . . . 30-35 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-9 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Il Testun alle vinacce è un formaggioraro, con profonde radici nella culturadelle nostre vallate. È affinato in botti dirovere nella vinacce di Nebbiolo, checonferiscono al prodotto caratteristicheuniche e inimitabili.

Viene fornito a richiesta, affinando in vi-nacce Testun, Testun di capra o di pecora(ingredienti nelle singole schede)

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I FORMAGG I t i p i c i

Berra®

Ingredienti: latte di pecora, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 600 g.Diametro . . . . . . 8-10 cm.Scalzo . . . . . . . . 9 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Il Gobbo di Gerb tramanda una ricetta caseariatradizionale di un piccolo paese della nostra altavalle, Gerbido. Crosta sottile e grigio chiara chesi fa più scura e rugosa dopo i primi due mesi divita, tendendo a volte ad un tenue bruno. Nelcorso della stagionatura, su assi di abete e ingrotte naturali, si ricopre di nobili muffe rosate,che ne esaltano i sentori e la complessità, ren-dendo ogni forma unica e irripetibile. Lo carat-terizzano la pasta di color avorio, il gustolatteo-burroso e pieno dei formaggi ovini più au-tentici, oltre alla sua piacevolezza e persistenza.

Il Feot (che in lingua occitana significa “pic-cola pecora”) è una toma contadina minuta,tipica della nostra tradizione casearia, pro-dotta ancora oggi con solo latte ovino locale.La sua crosta è liscia, di un giallo che si fapiù intenso con il tempo. La pasta, bianca eleggermente occhiata, è caratterizzata daprofumi di mandorla e buona sapidità. Lastagionatura, in grotte naturali e su assi di ci-liegio, consente di mantenere inalterato ilgusto naturale del formaggio, conferendo adesso la complessità del vero fuoriclasse.

AbbinamentiSi abbina con i vini rossi giovani e dibuona beva.

AbbinamentiSi abbina con i vini rossi di mediocorpo e di buona beva.

AbbinamentiSi abbina con i vini rossi di corpo ebuona beva.

Gobbodi Gerb®

Ingredienti: latte di pecora, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60-90 giorniPeso . . . . . . . . . . 600 g.Diametro . . . . . . 8-10 cm.Scalzo . . . . . . . . 4 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Feot®

Ingredienti: latte, latte di pecora, caglio, saleStagionatura . . . . minima 90-120 giorniPeso . . . . . . . . . . 800 g.Diametro . . . . . . 12-15 cm.Scalzo . . . . . . . . 4-5 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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Il Berra (che in lingua occitana significa“pecora”) è un piccolo formaggio, tipico dellatradizione malghese delle nostre montagne.Prodotto, oggi come un tempo, con latte ovinoesclusivamente locale, è caratterizzato da unapasta di color avorio, compatta e percorsa tal-volta da una fine occhiatura. Fondente al palato,caratterizzato da un gusto dolce e di particolarefinezza, con precisi sentori di latte appenamunto. La sua stagionatura, per almeno due mesisu assi di abete delle nostre vallate, ne evidenziauna buona complessità e persistenza.

Pecorinodelle Barme®

Ingredienti: latte di pecora, latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 1,20 kg.Dimensioni . . . . . 20x15 cm. (a uovo)Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Formaggio dalle origini antiche, il Peco-rino delle Barme matura le sue qualitànelle omonime grotte delle nostre vallate,avvolto nel fieno di montagna ancorafresco, che oltre a conservarlo da even-tuali sbalzi climatici, contribuisce allasua complessità aromatica. La pasta, dicolor giallo paglierino, risulta compattae morbida al tatto, mentre al palato èdolce, caratterizzata da piacevoli sentoridi nocciola e da una buona persistenza.

Il Caprino d’Alpe, tipico della tradizione mal-ghese delle nostre montagne, viene prodottonei mesi estivi e con solo latte caprino locale.Ha una pasta color avorio che, con la stagio-natura, tende a scurirsi divenendo bruna ecompatta. La sua stagionatura si protrae percirca due mesi in grotte naturali e su assi difrassino delle nostre vallate. Il gusto pieno e ti-picamente caprino, con retrogusto di noc-ciola, fiori ed erbe alpine. I suoi sentori, checon il tempo si fanno più decisi al palato, nonintaccano la caratteristica nota dolce.

Il Caprotto è un formaggio prodotto arti-gianalmente nelle nostre vallate, nei mesiestivi e al pascolo. La sua pasta risultacompatta e consistente, e al palato si riveladolce e cedevole, caratterizzata dai sen-tori tipici del formaggio caprino e da unabuona persistenza. L’antica tecnica di la-vorazione, la straordinaria manualità deinostri casari e la stagionatura, protrattaper almeno due mesi su assi di frassino,nelle nostre cantine, rendono ciascunaforma unica e irripetibile.

AbbinamentiSi abbina ai vini bianchi strutturati o arossi giovani di contenuta gradazione.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi giovani e dibuona beva.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi di mediastruttura e buon corpo.

Caprinod’alpe®

Ingredienti: latte di capra, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 600 g.Diametro . . . . . . 9 cm.Scalzo . . . . . . . . 10 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Caprotto®

Ingredienti: latte di capra, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 2-2,5 kg.Diametro . . . . . . 15-18 cm.Scalzo . . . . . . . . 5-7 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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Ciabrot®

Ingredienti: latte, latte di capra, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 800 g.Diametro . . . . . . 10 cm.Scalzo . . . . . . . . 7-8 cm.Disponibilità . . . . StagionaleConfezione . . . . Un pezzo sezionato

CiabrotTenero®

Ingredienti: latte, latte di capra, caglio, saleStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 800 g.Diametro . . . . . . 10 cm.Scalzo . . . . . . . . 4-6 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Ciabrotcon Noci®Ingredienti: latte, latte di capra, caglio,

sale, scaglie di nociStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso - Diametro . . 800 g. - 10 cm.Scalzo . . . . . . . . 7-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato


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Il Ciabrot (Ciabrot nella nostra lin-gua occitana significa “piccolacapra”) è un formaggio di capra ca-ratterizzato da una crosta liscia esottile, con un colore che può variaredal grigio chiaro con chiazze bian-castre al grigio più scuro, variegatodi rosso, seconda il grado di stagio-natura. La sua pasta, dapprima bur-rosa, diventa più compatta con lastagionatura, che si protrae da unminimo di un mese ad un massimodi due, in grotte naturali, su assi diciliegio, che ne armonizzano ilgusto. Il gusto, latteo-burrosa, è piùsaporita se prolungata nel tempo.

I Ciabrot ai frutti sono lavorati conlatte di capra e l’aggiunta di scagliedi frutta secca. La pasta si presentadi color giallo paglierino e punteg-giata dai pezzetti integrati nella la-vorazione. Con la stagionaturaquesti formaggi presentano all’in-terno erborinatura naturali ed il sa-pore si fa più intenso e piccante.

AbbinamentiI Ciabrot si abbinano con i vini rossi dibuona struttura e complessità.

Ciabrotcon Fichi®Ingredienti: latte, latte di capra, caglio,

sale, scaglie di fichiStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso - Diametro . . 800 g. - 10 cm.Scalzo . . . . . . . . 7-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Ciabrotcon Castagne®

Ingredienti: latte, latte di capra, caglio,sale, scaglie di castagne

Stagionatura . . . . minima 30 giorniPeso - Diametro . . 800 g. - 10 cm.Scalzo . . . . . . . . 7-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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Paja e Fen®

Ingredienti: latte, latte di pecora, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 800 g.Diametro . . . . . . 10-12 cm.Scalzo . . . . . . . . 3-4 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

La Robiola Rustica è un formaggio tipico, ca-ratterizzato da una pasta morbida, un aromaburroso e un gusto pieno, in cui si riconosceil tipico e gradevole sentore di latte appenamunto. Con la stagionatura la sua crosta, li-scia e bianca, diventa sottile e rugosa mentrela pasta è più densa e cedevole al tatto, ten-dente alla cremosità. Ideale nelle insalate distagione oppure a fine pasto, come formag-gio “da stufa”, su fette di pane casalingo.

La Robiola d’Autunno è un formaggioartigianale prodotto con latte vaccinoimpreziosito da scaglie di autentico e purotartufo nero. La sua pasta morbida ha ungusto ricco e armonico, caratterizzatodall’equilibrato sentore del nobile tubero.L’affinamento conferisce al prodotto unacrosta sottile e rugosa, chiara e morbida,mentre la pasta -con l’andare del tempo -diventa più densa e cedevole, tendendoalla cremosità con la maturazione.

AbbinamentiSi abbina ai vini rossi di buona strutturae persistenza.

AbbinamentiSi abbina con vini bianchi strutturati e convini rossi di medio corpo e di buona beva.

AbbinamentiSi abbina ai vini rossi di buona strutturae persistenza.

RobiolaRustica®

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 10 giorniPeso . . . . . . . . . . 300 g.Diametro . . . . . . 10-12 cm.Scalzo . . . . . . . . 3 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Robiolad’Autunno®

Ingredienti: latte, caglio, sale, scagliedi tartufo nero (tuber aestivum)Stagionatura . . . . minima 10 giorniPeso . . . . . . . . . . 300 g.Diametro - Scalzo 10-12 cm. - 3 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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Pagliettinadi Mucca®

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 15-20 giorniPeso . . . . . . . . . . 250-300 g.Diametro . . . . . . 10-12 cm.Scalzo . . . . . . . . 1-1,5 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

La Pagliettina è un formaggio tipico dellatradizione cuneese, caratterizzato nelleprime settimane di vita da una pastamorbida, bianca e senza occhiature, chesi fa più compatta, lucida e giallastracon l’affinamento. Anche gli aromi mu-tano nel tempo: dai delicati ed equili-brati sentori di latte appena munto, conpasta fondente, si passa via via ad ungusto più pieno e intenso, con sentori dinocciola e talvolta di fungo. Nel prodottoben maturo la pasta sotto-crosta tende alcremoso, per via del naturale processodi proteolisi, che ne accresce la piace-volezza tattile. L’affinatura in grotte na-turali e su graticci di paglia conferisce alprodotto le striature tipiche che neltempo si ricoprono di benefiche muffebiancastre. Il film microforato in cui sonoavvolte serve a mantenerne integri lafragranza e gli aromi.

AbbinamentiLe Pagliettine si abbinano con i vinibianchi di qualche sapidità e con i vinirossi di medio corpo e buona beva.

Pagliettinadi Capra®

Ingredienti: latte, latte di capra, caglio, saleStagionatura . . . . minima 15-20 giorniPeso . . . . . . . . . . 250-300 g.Diametro . . . . . . 10-12 cm.Scalzo . . . . . . . . 1-1,5 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Pagliettinadi Pecora®

Ingredienti: latte, latte di pecora, caglio, saleStagionatura . . . . minima 15-20 giorniPeso . . . . . . . . . . 250-300 g.Diametro . . . . . . 10-12 cm.Scalzo . . . . . . . . 1-1,5 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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Mattonelladella Poiana®

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 2,2-3 kg.Dimensione . . . . . 20 x 6 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

AbbinamentiSi abbina con vini rossi di mediocorpo e pronta beva.

Mattonellaalle Erbe®

Ingredienti: latte, caglio, erbe provenzali, saleStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 2,2-3 kg.Dimensione . . . . . 20 x 6 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Mattonellaal Peperoncino®

Ingredienti: latte, caglio, peperoncino, saleStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 2,2-3 kg.Dimensione . . . . . 20 x 6 cm.Scalzo . . . . . . . . 6-8 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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La Mattonella è un formaggio semplice epiacevole in ogni occasione, prodotto dainostri casari in maniera artigianale, utiliz-zando unicamente latte locale, in preva-lenza di pascolo. La sua pasta morbida -che stagionando si fa semidura - è caratte-rizzata da color avorio, occhiature minute egusto latteo-burroso, che si fa più ricco neltempo, grazie alla maturazione, rivelandosentori floreali e di essenze alpine via viapiù distinti e persistenti.

Nella versione “alle erbe” l’aggiunta di unamiscela segreta di sette erbe alpine si fondein armonia con i naturali sentori florealipresenti nel latte.

Nella versione “al peperoncino” l’aggiuntadi peperoncino secco a scaglie conferisceal prodotto la stoffa del vero fuoriclasse.

Furnet®

Ingredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 7 giorniPeso . . . . . . . . . . 150 g.Diametro . . . . . . 6 cm.Scalzo . . . . . . . . 1-2 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Il Furnet è una piccola paglierina prodottacon latte di vacca. Ottima da cucinaresulla piastra, perché in fase di cottura lala pasta diventa cremosa e filante.

La robiola di “Bossolasco” presenta unapasta elastica e cedevole, con profumi de-licati e complessi di latte di pecora discre-tamente persistente. Il gusto delicatoavvolge il palato con ottimo equilibrio tra ildolce, la mandorla e la leggera sapidità.

Il Sottobosco al Tartufo è un formaggio apasta rotta di grande equilibrio e complessità.Piacevolmente friabile al palato, sposa inmodo esemplare la sua dolce e naturale sua-denza con la ricchezza inebriante del tartufonero. Il connubio che ne deriva appagherà ipalati più esigenti. Il prezioso e ricercato tar-tufo trova in questo formaggio a pasta rotta lasua esaltazione, grazie anche all’uso del mi-glior latte delle nostre vallate, prodotto esclu-sivamente da mucche di razza Piemontesealimentate naturalmente al pascolo.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi di annata ovini bianchi vivaci.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi di annata ovini bianchi vivaci.

AbbinamentiIn base alla sua evoluzione, si abbina con vinibianchi di buona stoffa o vini rossi anche diclasse, esclusivi e persistenti. Quando erbori-nato, anche con vini da meditazione.

Robioladi BossolascoIngredienti: latte di pecora, latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 10 giorniPeso . . . . . . . . . . 300 g.Diametro . . . . . . 10-14 cm.Scalzo . . . . . . . . 2-3 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Sottoboscoal Tartufo®

Ingredienti: latte, caglio, sale, tartufonero (tuber aestivum)

Stagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 600 g.Diametro - Scalzo 8 cm. - 12 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

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t e r r i t o r i a l i

GianduiottoIngredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 6 - 6,5 kg.Dimensioni . . .. . . 34x17 cm.Scalzo . . . . . . . . 15 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Specialità artigianale con il famoso “CioccolatinoGianduiotto”, entrambi interpretano antiche ricettedella tradizione. La sua forma caratteristica aMontagna rievoca i rilievi e le variegate sfumaturedi colore nei ricordi dei pastori durante i periodiestivi in alpeggio. Prodotto generalmente conl’ultimo latte munto in autunno che porta con sé gliaromi, i sapori ed i profumi dell’alpeggio. Grandisono le sue complessità aromatiche con sentori dierbe alpestri e fiori. Per sprigionare i suoi aromisono necessari almeno 4 mesi di stagionaturanelle nostre grotte naturali, su assi di ciliegio.

Sola - o Sora - è il curioso nome dialettaledato a questo formaggio, per via del suoinsolito aspetto, che a volte ricorda, seppurvagamente, la suola di una vecchia scarpa.La sua pasta, morbida e talvolta cremosa, haocchiature di piccole dimensioni e un gustoparticolare, che rammenta il latte e il burrod’una volta.Dopo circa tre mesi (Sola di capra) e due mesi(Sola di mucca) d’affinamento su assi di ro-vere, la crosta tende a screpolarsi e a mostrareuna cremosità piacevole anche alla vista.

AbbinamentiSi abbina con vini rossi corposi.

AbbinamentiSi abbina con i vini bianchi di buonastruttura e qualità, e di particolarepersistenza.

Soladi CapraIngredienti: latte di capra, latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 90 giorniPeso . . . . . . . . . . 2-2,5 kg.Dimensioni . . .. . . 20 cm. di latoScalzo . . . . . . . . 4-6 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

SolaIngredienti: latte, caglio, saleStagionatura . . . . minima 60 giorniPeso . . . . . . . . . . 2-2,5 kg.Dimensioni . . .. . . 16-19 cm. di latoScalzo . . . . . . . . 7-9 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

I F O RMAGG I

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Seirassdel FenIngredienti: latte di pecora, caglio, siero, saleStagionatura . . . . minima 30 giorniPeso . . . . . . . . . . 2-3 kg.Diametro (a uovo) minimo 15 cm.

massimo 25 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . Un pezzo sezionato

Ai primi del ‘900 un tal Tistot D’Fransa, va-lente commerciante Cuneese, si imbattè in unformaggio di pregio, però dalla forma sfe-rica, quindi inadatta al trasporto. Acquista-tane una partita delle migliori, la feceimballare nel fieno, al suo arrivo a destina-zione fu grande la sua sorpresa, quando viscoprì un gusto migliore che in partenza. Cu-stodi delle tradizioni locali, noi della Coope-rativa La Poiana avvolgiamo i Seirass ancorafreschi nel fieno dei nostri pascoli, per poi af-finarli nelle grotte naturali dell’azienda.

Tomino di pura capra di colore bianco sefresco, giallo se più stagionato. La pasta èmorbida e fondente con il tipico retrogustodi latte di capra. La nostra Cooperativa lo propone anchecon i seguenti aromi: pepe rosa, pepe nero,peperoncino, aglio, erba cipollina, mag-giorana, semi di finocchio.

AbbinamentiSi abbina con vini bianchi sapidi, manon aromatici, e di buon corpo.

AbbinamentiSi abbinano con vini bianchi vivaci econ vino passito.

Ingredienti: latte caprino crudo, caglio, saleStagionatura . . . . minima 7 giorniPeso - Diametro. .. 80-100 g.- 6-8 cm.Scalzo . . . . . . . . 4 cm.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . 6 pezzi in cassettinedi legno - confezionati in atmosfera protettiva

Burrola PoianaIngredienti: pannaPeso . . . . . . . . . . 250 g.Dimensione rettangolare.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . 5 kg

Burrodi Alpeggio®

Ingredienti: panne selezionate di alpeggioPeso . . . . . . . . . . 125 - 250 g.Dimensione rettangolare.Disponibilità . . . . Tutto l'annoConfezione . . . . 5 kg

CapriniFreschi

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Il burro della poiana viene lavorato eprodotto come “una volta” con pannafresca e centrifugata.

• Il "Burro la poiana" si presentadi colore paglierino

• Il "Burro d'alpeggio" si presentadi colore giallo poichè le mucchesi nutrono dei verdi foraggi neglialti pascoli d’alpeggio.

Coop. Agricola La Poiana Sca

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12020 CASTELMAGNO (CN)

Sede amministrativa: 12027 PRADLEVES (CN) Italy

via Vecchia Provinciale, 1 tel. 0171.986233 fax 0171.986987

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I nostri punti vendita in provincia di Cuneo:

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CARAGL IO V i a Rom a , 50 t e l . 0171 619862

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