Per l'impasto..

PER IL RIPIENO..PER SPENNELLARE.

.PER DECORARE

Preparazione

Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra (1), il pepe e lo strutto (2). Sciogliete il sale nellacqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Trasferitevi ad impastare su di un piano di lavoro cos da ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto (3), coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30 per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dellimpasto per il casatiello non sar raddoppiato.

Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete limpasto, lavora telo qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato pi stretto, tagliate via una striscia di 5 cm (4) che vi servir in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare). Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati (5) la pancetta (6),

il provolone (7) (che avrete precedentemente tagliato a cubetti) e il salame (8), avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello. Arrotolate la sfoglia (9) sul lato pi lungo e formate un grosso rotolo.

Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso (10) con dello strutto e subito dopo metteteci dentro il rotolo (11); sovrapponete leggermente le due estremit del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno unora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. Quando il casatiello avr raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dellimpasto (12), posizionandole a uguale distanza una dallaltra.

Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce (13) dello spessore di cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo (14). Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello (15) e infornate poi il casatiello a 200 per circa 45-50 minuti. Buona Pasquetta! HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-il-Lievito-di-birra/"Lievito di birradisidratato 1 bustina o un cubetto se fresco

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-il-Sale/"Sale10 g

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-il-Pepe/"Pepemacinato in abbondanza

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-l-Acqua/"Acquatiepida 350-400 ml

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-lo-Strutto/"Strutto120 gr pi quello per ungere (q.b.)

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-lo-Zucchero/"Zucchero2 cucchiaini

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-la-Farina/"Farina600 gr pi quella per la spianatoia (q.b.)

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-il-Salame/"Salametipo Napoli 100 gr

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-la-Pancetta/"Pancettaa cubetti 100 gr

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-la-Scamorza-provola/"Scamorza (provola)provolone 100 gr

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-il-Pecorino/"Pecorinograttugiato 40 gr

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-il-Grana-Padano/"Grana padanograttugiato 40 gr

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-le-Uova-di-gallina/"Uova1 piccolo

HYPERLINK "http://ricette.giallozafferano.it/ricette-con-le-Uova-di-gallina/"Uova5