Divisione della salute pubblicaDipartimento delle opere sociali

del

Cantone Ticino

Rapporto d'esercizio 2000

del

Laboratorio cantonale

Istituto fondato nel 1890

Laboratorio cantonale n. tel. 091 922 04 18Via Giuseppe Buffi 6 n. fax 091 923 97 466904 Lugano e-mail dos-lc@ti.ch

i

Abbreviazioni_____________________________________________________________________________________

AAP Azienda acqua potabile

AAT Associazione Acquedotti Ticinesi

ACCS Associazione dei chimici cantonali della Svizzera

AIL Aziende Industriale Lugano

ATEA Associazione ticinese di economia delle acque

BSE Encefalopatia spongiforme bovina

CdS Consiglio di Stato

CFCCV Commissione federale per il controllo del commercio dei vini

CREV Commissione regionale esami veleni

DA Derrate alimentari

DT Dipartimento del territorio

DFE Dipartimento delle finanze e dell’economia

DOC Denominazione d’origine controllata

DOCG Denominazione d’origine controllata e garantita

DOS Dipartimento delle opere sociali

EAWAG Eidgenössische Anstalt für Wasserversorgung Abwasserreinigung und Gewässerschutz(Istituto federale per l’approvigionamento, la depurazione e la protezione delle acque)

EP Esercizi pubblici

FEAT Federazione Esercenti Albergatori Ticino

HPLC High Performance Liquid Chromatography (cromatografia liquida ad alte prestazioni)

IBC Istituto batteriosierologico cantonale

IST Istituto di scienze della terra

LC Laboratorio cantonale

LDerr Legge sulle derrate alimentari del 9.10.1992

MTBE metil tert-butiletere

MSDA Manuale svizzero delle derrate alimentari

OCSE Organizzazione per la cooperazione e lo sviluppo economico

ODerr Ordinanza sulle derrate alimentari dell'1.3.1995

OFung Ordinanza sui funghi del 26.6.1995

OMG Organismo modificato geneticamente

ORaP Ordinanza sulla radioprotezione del 22.6.1994

ORI Ordinanza sui requisiti igienici del 26.6.1995

LC-TI 2000

ii

OSoE Ordinanza sulle sostanze estranee e sui componenti del 26.6.1995

OUso Ordinanza sugli oggetti d’uso dell’1.3.1995

PCR Polymerase Chain Reaction (reazione a catena della polimerasi)

PSI Paul Scherrer Institut

PVC Cloruro di polivinile

RSI Radio della Svizzera Italiana

TSI Televisione della Svizzera Italiana

SICL Servizio di ispezione e consulenza lattiera

SNC sisterma nervoso centrale

SPAA Sezione della protezione dell’aria e dell’acqua

UFSP Ufficio federale della sanità pubblica

UE Unione europea

UFV Ufficio federale di veterinaria

UICM Ufficio intercantonale di controllo dei medicamenti

UICI Unione Italiana Chimici Igienisti

UV Ultravioletti

VAPKO Associazione svizzera dei controllori ufficiali dei funghi

VKCS Verband der Kantonschemiker der Schweiz

VL Valore limite (un alimento nel quale si verifica il superamento di uno di questi valori non èpiù da considerarsi adatto al consumo in quanto pericoloso per la salute. L’alimento, diregola, deve immediatamente essere posto sotto sequestro e distrutto)

VT Valore di tolleranza (un alimento nel quale si verifica il superamento di uno di questivalori è da considerarsi di qualità scadente)

iii

Indice_________________________________________________

1. COMPITI DEL LABORATORIO CANTONALE ................................................................................ 12. CONSIDERAZIONI GENERALI E DATI D’ESERCIZIO 2000............................................................. 22.1 Considerazioni generali................................................................................................................ 22.2 Ispettorati................................................................................................................................... 52.3 Reparti analitici........................................................................................................................... 63. PERSONALE (AL 31.12.2000) ..................................................................................................... 83.2 Collaborazioni e attività informative - formative svolte da collaboratori del LC ................................... 103.2.1 Partecipazione a commissioni, comitati e gruppi di lavoro............................................................. 103.2.2 Conferenze, lezioni e interventi a trasmissioni radiotelevisive ......................................................... 103.3 Perfezionamento professionale................................................................................................... 124. ISPETTORATI.......................................................................................................................... 134.1 Ispettorato delle derrate alimentari (DA)....................................................................................... 134.1.1 Dati sull’attività di controllo......................................................................................................... 134.1.2 Riassunto delle attività di routine ................................................................................................ 144.1.3 Accertamento ispettivo del livello globale di pericolo di un’azienda alimentare ................................. 164.1.4 Nuovo schedario per la raccolta dei dati ispettivi ........................................................................... 174.1.5 Ispezioni delle industrie ............................................................................................................. 174.1.6 Fiera di S. Martino a Mendrisio: bancarelle di vendita delle derrate alimentari.................................. 184.1.7 Qualità dei funghi freschi e congelati........................................................................................... 184.1.8 Vini ticinesi DOC (1a categoria) tagliati con vini di categoria inferiore ............................................. 184.1.9 Lisozima nei formaggi................................................................................................................ 194.1.10 Prodotti “alimentari” dimagranti................................................................................................... 194.2 Ispettorato degli acquedotti ........................................................................................................ 214.2.1 Dati sull'attività di controllo......................................................................................................... 214.2.2 Considerazioni generali.............................................................................................................. 214.2.3 Elenco riassuntivo dei principali interventi .................................................................................... 224.3 Ispettorato dei veleni.................................................................................................................. 264.3.1 Dati sulle emissioni ed i rinnovi di autorizzazioni generali e libretti veleni ........................................ 264.3.2 Riassunto delle attività............................................................................................................... 264.4 Ispettorato stabilimenti balneari .................................................................................................. 284.4.1 Stabilimenti a lago .................................................................................................................... 284.4.2 Piscine .................................................................................................................................... 295. NUOVE ATTREZZATURE BUROTICHE E DI LABORATORIO ....................................................... 326. ATTIVITÀ ANALITICHE .............................................................................................................. 336.1 Dati statistici ............................................................................................................................ 336.2 Analisi microbiologiche.............................................................................................................. 346.2.1 Nuova metodologia e modificazioni ORI....................................................................................... 346.2.2 Dati epidemiologici, “Campylobacter batte Salmonella 3:1” ........................................................... 346.2.3 Tossinfezioni alimentari ............................................................................................................. 346.2.4 Descrizione di eventi epidemici di gastroenterite virale (virus di Norwalk) in Ticino, estate-autunno 2000376.3 Analisi chimiche ....................................................................................................................... 396.3.1 Reparto analisi I........................................................................................................................ 396.3.2 Reparto analisi II ....................................................................................................................... 416.3.3 Reparto analisi III ...................................................................................................................... 426.4 Informazioni su singole derrate, oggetti d'uso, altro....................................................................... 436.4.1 Latte e derivati .......................................................................................................................... 436.4.2 Formaggi.................................................................................................................................. 436.4.3 Grassi ed oli commestibili.......................................................................................................... 456.4.4 Carne e prodotti carnei .............................................................................................................. 456.4.5 Pesci e conserve di pesce......................................................................................................... 476.4.6 Articoli di pasticceria e panetteria............................................................................................... 536.4.7 Paste alimentari........................................................................................................................ 546.4.8 Uova .................................................................................................................................................................. 546.4.9 Organismi modificati geneticamente (OMG)................................................................................. 55

LC-TI 2000

iv

6.4.10 Alimenti privi di glutine............................................................................................................... 566.4.11 Frutta....................................................................................................................................... 576.4.12 Verdura.................................................................................................................................... 596.4.13 Funghi commestibili .................................................................................................................. 616.4.14 Miele. ..................................................................................................................................................... 616.4.15 Acque potabili e acque minerali.................................................................................................. 626.4.16 Spezie ..................................................................................................................................... 676.4.17 Vini e mosti.............................................................................................................................. 676.4.18 Sidro e vino di frutti.................................................................................................................... 706.4.19 Aceto di fermentazione.............................................................................................................. 706.4.20 Oggetti d’uso e consumo........................................................................................................... 706.4.21 Radon...................................................................................................................................... 726.4.22 Radioattività.............................................................................................................................. 736.4.23 Droghe e stupefacenti................................................................................................................ 74Ringraziamenti ..................................................................................................................................... 75Allegato 1: natura e numero dei campioni analizzati................................................................................. 76Allegato 2: dati sulle falde acquifere........................................................................................................ 87

1. Compiti del Laboratorio cantonale

1

__________________________________________________________

- Esecuzione della legislazione federale e cantonale concernente le derrate alimentari e gli

oggetti d'uso e consumo.

- Esecuzione della legislazione federale sul commercio dei veleni.

- Esecuzione del regolamento cantonale sull’igiene delle acque balneabili.

- Esecuzione della legislazione federale sulla radioprotezione per quanto attiene la misura

del radon nei locali abitativi.

- Prestazioni di servizio analitiche per l’Amministrazione cantonale, i comuni, gli enti

pubblici e le aziende.

LC-TI 2000

2. Considerazioni generali e dati d’esercizio 2000

_________________________________________________________

2.1 Considerazioni generali

2

______________________________________________________________________

Nel corso dell’anno, dopo il clamoroso caso della diossina nei polli esploso in Belgio nel1999, fortunatamente non si sono verificati grossi scandali alimentari anche se, in dicembre,si stavano addensando nuove e minacciose nubi sulle carni bovine, col manifestarsi deiprimi casi di BSE in nazioni che apparentemente ne erano rimaste immuni quali la Francia,la Germania e l’Italia.

A livello nazionale, a pochi anni dalla revisione totale del diritto alimentare, è in corso unanuova importante revisione delle ordinanze volta ad una loro maggiore armonizzazione conle disposizioni dell’UE in materia, armonizzazione che si è resa necessaria con l’imminenteentrata in vigore degli accordi bilaterali. Alla luce dei recenti scandali che hanno toccato lafiliera delle carni, tra i chimici cantonali si è manifestata la necessità di prevedere dellemisure atte a garantire una sicurezza alimentare a tutto campo (l’ormai famosa “Food safetyfrom farm to fork”) attraverso una più stretta collaborazione - a livello nazionale e cantonale -coi veterinari cantonali ed i servizi dell’agricoltura e l’estensione delle attività di controllo deiLaboratori cantonali alle produzioni agricole ed ai prodotti di base, peraltro già previstadall’art. 7 della LDerr. Nel quadro della loro associazione i chimici cantonali svizzeri hannodiscusso lungamente questi problemi, proponendo tra l’altro soluzioni destinate adincrementare a livello intercantonale l’efficacia del dispositivo nazionale di controllo dellederrate alimentari. Queste proposte saranno raccolte in un documento (Leitbild 2000 desVKCS) destinato alle autorità politiche federali e cantonali, che verrà presentato e diffuso nelcorso del 2001.

In ambito transfrontaliero, dal 17 al 20 maggio si è tenuto a Como il XXIX Congressodell’Unione Italiana Chimici Igienisti voluto quale “Incontro Italo Svizzero”, all’insegna dellacollaborazione e degli scambi scientifici tra i due Paesi in materia di chimica alimentare eambientale, organizzato col concorso attivo del nostro Istituto. Alla cerimonia di apertura daparte svizzera sono intervenuti, con interessanti e apprezzati discorsi, la direttrice del DOSPatrizia Pesenti*) ed il responsabile della Divisione delle derrate alimentari ed oggetti d’usodell’UFSP Dr. Urs Klemm, che ha gentilmente voluto esprimersi in italiano. Nella partescientifica, tra gli oratori svizzeri di spicco che hanno contribuito al successo dellamanifestazione citiamo il Prof. Dr. Renato Amadò del Politecnico Federale di Zurigo, il Dr.Urs Müller, Chimico cantonale di Berna e Presidente dell’Associazione dei chimici cantonalisvizzeri, il Dr. Konrad Grob del Laboratorio cantonale di Zurigo, autorità a livello mondiale nelcampo della cromatografia in fase gassosa, oltre a diversi collaboratori del Dipartimento delterritorio del Cantone Ticino e del Laboratorio cantonale. Ci è grata l’occasione perringraziare sentitamente i colleghi italiani - e in prima persona l’allora presidente dell’UICIDott. Gianfranco Pallotti - per la generosa e cordiale ospitalità concessaci ed i colleghisvizzeri per aver voluto aderire con slancio ed in perfetto spirito confederale al nostro invitoad intervenire alla manifestazione con contributi di alto livello scientifico.Nelle pagine seguenti è riportato il programma di dettaglio della manifestazione.

*) Il discorso tenuto dalla Consigliera di Stato Patrizia Pesenti si trova su Internet al seguente indirizzo:www.ti.ch/DOS/discorsi/

LC-TI 2000

3

LC-TI 2000

4

LC-TI 2000

2.2 Ispettorati

5

______________________________________________________________________

Nel corso del 2000 l’ispettorato delle derrate alimentari, oltre che con i normali controlli diroutine, è stato impegnato nella verifica approfondita dei dispositivi di autocontrollo delleprincipali industrie alimentari del Cantone, verifiche che hanno evidenziato professionalità,impegno e competenza da parte di tutte le ditte ispezionate. Nell’ambito della collaborazioneintercantonale ha poi partecipato alla messa a punto ed alla verifica operativa di unaprocedura ispettiva armonizzata per la valutazione del grado di sicurezza alimentare delleaziende del settore, procedura che verrà applicata in tutta la Svizzera a partire dal 1°gennaio 2001.L’ispettorato degli acquedotti, in collaborazione con tutta l’équipe del LC, nel corso di duegiornate con situazioni meteorologiche diverse (tempo soleggiato per la prima, piovoso perla seconda) ha effettuato delle campagne a tappeto di prelievi di campioni d’acqua potabiledalle reti di distribuzione di tutti i comuni del Cantone. Al di là della conferma della buonaqualità microbiologica dell’acqua erogata alla larga maggioranza della popolazione ticinese,in alcuni comuni queste campagne hanno permesso di individuare situazioni critiche darisanare.

Ispettorati: controlli ispettivi e campioni prelevati

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

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anno

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3000

4000

5000

6000

7000

8000

n° c

ampi

oni p

rele

vati

ispezioni campioni

Il sensibile calo del numero delle ispezioni effettuate nel 2000 rispetto a quello del 1999 è inbuona parte da attribuire, oltre all’aumento della durata media delle ispezioni (specie nelleimprese industriali e negli acquedotti), ad un cumulo di assenze per malattia, congedi dianzianità e pensionamento.

Aziende daispezionare

Aziendeispezionate

Coperturaispettiva

Ispezionateuna volta

Ispezionatepiù volte

Ispettorato derrate alimentari 4500 1587 35.3% 1275 312Ispettorato acquedotti 250 135 54.0% 122 13Ispettorato stabilimentibalneari

70 61 85.0% 43 18

TOTALE 4820 1783 37.0% 1440 343

LC-TI 2000

2.3 Reparti analitici

6

______________________________________________________________________

Nulla di particolare da osservare quanto al numero di campioni analizzati ed al valorecomplessivo delle analisi effettuate - calcolato secondo il tariffario ufficiale dei Laboratoricantonali svizzeri - che, con buona approssimazione, si attestano sui valori dello scorsoanno.

Campioni analizzati

0100020003000400050006000700080009000

10000110001200013000

1988

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1992

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1997

1998

1999

2000

n° c

ampi

oni

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

Val

ore

anal

isi [

mig

liaia

di f

ranc

hi]

n° campioni valore analisi

Provenienza campioni

0100020003000400050006000700080009000

100001100012000

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

n° c

ampi

oni

ispettorato derr. alimentari ispettorato acquedotti ispettorato balneazioneda privati e enti pubblici dosimetria Radon

Da sottolineare vi è poi il fatto che il LC ha effettuato gratuitamente analisi per altri servizidell’Amministrazione ed in particolare:- SPAA: analisi di campioni di acqua di falde, per un valore complessivo di ca. fr. 103’000.--.- Ufficio del Veterinario cantonale: analisi di residui sulle carni, per un valore complessivo di

ca. fr. 73’000.--.

LC-TI 2000

7

- Polizia cantonale: dosaggio del THC su campioni di canapa, per un valore complessivo dica. fr. 11’000.--

Nel corso dell’anno i reparti di laboratorio sono stati confrontati con impegnative campagneanalitiche che vanno dalla ricerca di inquinanti ambientali nelle acque, al dosaggio disulfammidi e antibiotici nei mieli ticinesi, a quello dell’ocratossina A e del botriticida Switchnei vini nostrani. In collaborazione con l’Ufficio del Medico cantonale ed il Laboratoriocantonale di Soletta è poi stato svolto un importante studio concernente la trasmissione dipatologie gastrointestinali collegate alla presenza di virus di Norwalk negli alimenti.

LC-TI 2000

3. Personale (al 31.12.2000)

8

direzione

Ing. Mario Jäggli chimico cantonale e direttoreIng. Michele Ceschi chimico cantonale aggiunto

e direttore aggiunto

ispettorati

Dott. Renzo Badiali responsabile ispettorati

ispettorato derrate alimentari ed esercizi pubblici

Siro Lepori ispettore-capo DARenato Carbonetti ispettore DAEgidio Grossi ispettore DALorenzo Olgiati controllore DAAnnelies Hirsbrunner controllore DA

ispettorato acque - veleni

Antonio Amadò ispettore DA (fino al 31 agosto)Luisita Mottini Martinetti ispettriceLorenzo Quirici ispettore e resp. sistemi informatici (dal 1° dicembre)Fiorenzo Valli ispettore veleni

laboratorio

reparto di microbiologia

Dott. Claudio Valsangiacomo responsabile repartoFabio Domeniconi laboratorista-capoMaria Cristina Arrigo laboratorista (1/2 tempo)Chiara Bravi laboratorista (1/2 tempo)Eutilde Stampone apprendistaMoïse Tschanen apprendista (dal 1° settembre)

reparto analisi I

Ing. Marco De Rossa responsabile repartoMauro Bordoni laboratorista-capoBirgit Akkerman laboratoristaStefano Cannarozzo laboratoristaBruno Bernasconi laboratoristaDavide Antonini apprendista (dal 1° settembre)

LC-TI 2000

9

reparto analisi II

Ing. Michele Ceschi responsabile repartoMorenos Macchi laboratoristaBernardo Hubrecht laboratoristaChristian Ciccarelli apprendista

reparto analisi III

Dott. Sergio Montorfani responsabile repartoIvan Goll laboratoristavacante laboratoristaClaudio Aurino apprendista

segretariato e contabilità

Dolores Vanini segretaria aggiuntaMaruska Galli Lepori funzionaria amministrativa

servizi

Stefano Moresi custode-inservienteLuigi Montini inserviente

- il 30 giugno il signor Moïse Tschanen ha concluso con successo il suo apprendistato dilaboratorista in chimica. Il 1° settembre, sempre presso il LC, oltre alla preparazione allamaturità professionale ha iniziato l’apprendistato di laboratorista in biologia.

- il 1° settembre il signor Davide Antonini ha iniziato il suo apprendistato di laboratorista inchimica.

- il 1° dicembre il signor Lorenzo Quirici è stato promosso a Ispettore (Acque/veleni).

- il 31 dicembre la signora Maria Cristina Arrigo, dopo 7 anni di servizio presso il LC halasciato il suo impiego quale laboratorista in biologia al 50%. Alla signora Arrigo, con inostri ringraziamenti per il lavoro svolto, porgiamo i migliori auguri per la sua nuova attivitàprofessionale.

- il 31 agosto e dopo 36 anni di servizio è entrato al beneficio della pensione il signorAntonio Amadò, Ispettore DA del Laboratorio cantonale. L’ispettore Amadò, collaboratoreeccezionalmente competente e motivato, si è sempre occupato del controllo degliacquedotti, fornendo un notevole contributo all’ammodernamento del settore. Ad Antoniovadano i nostri ringraziamenti per l’eccellente lavoro svolto ed i più vivi auguri di poterassaporare in ottima salute i lunghi anni di libertà e serenità che l’attendono.

NOTADati che dovrebbero far riflettere: la media delle assenze per malattia (e unicamente per malattia) dei collaboratoridel Laboratorio cantonale nel corso dell’anno (1.12.99 - 30.11.00) è stata di 25.8 giorni. La media per i solicollaboratori uomini si situa sulle 12.4 giornate mentre quella delle signore è stata di 71.8 giorni. Essendo i postioccupati 26, con questo tasso di assenze l’Istituto, sull’arco dell’anno, ha perso ca. 670 giorni lavorativi, l’equivalentedi quasi 3 collaboratori. E questo senza contare gli infortuni, i congedi maternità, i congedi anzianità, ecc.

LC-TI 2000

3.2 Collaborazioni e attività informative - formative svolte da

collaboratori del LC

______________________________________________________________________

3.2.1 Partecipazione a commissioni, comitati e gruppi di lavoro

______________________________________________________________________

- Assemblea dei chimici cantonali della Svizzera (ACCS), 3 sessioni (Jäggli)- Regionalsitzung “Gottardo” KC Zentralschweiz-Tessin, 2 sedute (Jäggli)- Commissione di vigilanza SICL, 2 sedute (Jäggli)- Comitato AAT, 2 sedute (Jäggli)- Comitato ATEA, 2 sedute (Jäggli)- Gruppo di lavoro “Arsenico” Astano, 2 sedute (Jäggli)- Commissione di vigilanza Scuola cantonale di diploma, 1 seduta (Jäggli)- Gruppo di lavoro “Preparazione convegno internazionale UICI 2000”, 1 seduta (Jäggli)- Gruppo di lavoro “Fourchette verte”, diverse sedute (Jäggli, Badiali, Lepori)- Erfahrungsgruppe in Lebensmittelmikrobiologie, 6 giornate (Valsangiacomo)- Erfahrungsgruppe PCR, 3 giornate (Valsangiacomo)- Commissione per il rilascio del marchio “Fourchette verte”, 1 seduta (Lepori)- Comitato centrale VAPKO, 2 giornate (Lepori)- Commissione GastroTicino/FEAT esperti esami pizzaioli, 1 seduta (Carbonetti)- Commissione regionale esami veleni CREV (Valli)- Arbeitsgruppe Produktenanalysen GSG, 1 seduta (Valli)- Regionalsitzung GSG, 2 sessioni (Valli)- CREV, Schede di sicurezza, 1 seduta (Valli)- Riunione Presidenti commissioni esami veleni, 1 giorno (Valli)

3.2.2 Conferenze, lezioni e interventi a trasmissioni radiotelevisive

10

______________________________________________________________________

Conferenze- Regolamentazione in materia di supplementi ed integratori alimentari, Ordine dei

farmacisti del Cantone Ticino, Origlio (Jäggli, Badiali)- Inquinamento da DDT dell’ecosistema del Lago Maggiore, XXIX Congresso Nazionale

Unione Italiana Chimici Igienisti - Incontro Italo - Svizzero, Villa Olmo, Como (Jäggli)- Il controllo degli alimenti e delle acque potabili in Ticino, Soroptimist, Locarno (Jäggli)- L’autocontrollo nell’ambito della produzione, della distribuzione e della somministrazione

di derrate alimentari, Gruppo di lavoro “Qualità negli istituti di cura per persone anziane”,Rivera (Jäggli)

- Problematiche relative alla presenza di radon nei locali abitativi Relazione introduttivaXXIX Congresso Nazionale Unione Italiana Chimici Igienisti - Incontro Italo - Svizzero, VillaOlmo, Como (Montorfani)

- Radon e suoi effetti sulla salute, Edilespo, Lugano (Montorfani)- Tossinfezioni alimentari, Responsabili di reparti analitici-medici, Ospedale Civico Lugano

(Valsangiacomo)- La PCR nell’analitica degli OMG, XXIX Congresso Nazionale Unione Italiana Chimici

Igienisti - Incontro Italo - Svizzero, Villa Olmo, Como (Valsangiacomo)- L’autocontrollo nelle mense, Servizio refezione scolastica, Bellinzona (Lepori)

LC-TI 2000

11

Partecipazione a trasmissioni radiotelevisive sui seguenti temi- Taglio vini italiani DOC, TSI, “Il Regionale” (Jäggli)- Alimenti di complemento, TSI, “Amici miei” (Jäggli)- Infiammabilità dei giocattoli (peluches), TSI, “Il Quotidiano” (Jäggli)- Crimine e veleni, TSI, “Sergio Colmes indaga” (Jäggli)- Inquinamento da cianuro del Danubio, TSI, “Telegiornale” (Jäggli)- Acque potabili, TSI, “Amici miei” (Jäggli)- Il cibo da salvare (tavola rotonda), TSI, “Fax” (Jäggli)- Nuove norme UE sul cioccolato, RSI, “Usi e consumi” (Jäggli)- Sulfammidi nei mieli svizzeri, TSI, “Telegiornale” (Jäggli)- 25 intossicati da Salmonella, RSI (Jäggli)- Campagna LC acque potabili, TSI, “Il Quotidiano” (Jäggli)- Chiusura di tre esercizi pubblici, TSI, “Il Quotidiano” (Jäggli)- OMG e salute, RSI (Valsangiacomo)- OMG nell’agroalimentare, TSI “Fax” (Valsangiacomo)- Rischio alimentare da salmonella, Teleticino (Valsangiacomo)- Controllo dei funghi nel commercio, RSI Rete 1 (Lepori)

Attività didattiche- Diritto alimentare, lezione presso la Scuola di Polizia, Giubiasco (Jäggli)- Commissione d’esami VAPKO-Ticino Controllori di funghi nelle imprese (Jäggli, Lepori)- Commissione d’esami di fine tirocinio laboratoristi in chimica, 3 giornate, Canobbio

(Ceschi, Bordoni)- Valutazione del potenziale di pericolo sulla base dell’ispezione, giornata di studio LC,

Lugano (Badiali)- La problematica del Radon, lezione presso il Liceo, Bellinzona (Montorfani)- GMO analysis: the problems, corso presso il JCR, Ispra (Valsangiacomo)- Biologia molecolare, post-formazione per laboratoristi, 3 lezioni presso la Scuola

Medico-Tecnica, Locarno (Valsangiacomo)- Legislazione sui vini, lezione presso la Scuola cantinieri, Mezzana (Lepori)- Esami, presso la Scuola cantinieri, Mezzana (Lepori)- I funghi nella ristorazione, 3 lezioni presso la Scuola esercenti, Lugano (Lepori)- Legislazione sui funghi, corso VAPKO -Ticino per Controllori di funghi nelle imprese,

Lugano e Mte. Ceneri (Lepori)- Micologia, corso VAPKO -Ticino per Controllori di funghi nelle imprese, Lugano e Mte.

Ceneri (Lepori)- Conoscenza dei funghi, corso VAPKO -Ticino, Mte. Ceneri (Lepori)- Esami corsi GastroTicino/FEAT per futuri esercenti, diverse sessioni, Lugano (Carbonetti,

Grossi, Domeniconi)- Esami corsi GastroTicino/FEAT per pizzaioli, diverse sessioni, Lugano (Carbonetti,

Domeniconi)- Commissione d’esami di fine tirocinio laboratoristi in biologia, 3 giornate, Lugano

(Domeniconi)- Ispettorato apprendisti biologia, 2 giornate, Lugano (Domeniconi)- Igiene alimentare, corsi GastroTicino/FEAT per futuri esercenti, 29 mezze giornate,

Lugano (Domeniconi)- Igiene alimentare, corsi GastroTicino/FEAT per pizzaioli, 6 mezze giornate, Lugano

(Domeniconi)- Igiene alimentare, 2 lezioni presso corsi CPC-TI cuochi gastronomia (Domeniconi)- Legislazione sui veleni, lezione presso corso CREV, Lugano-Canobbio (Valli)- Legislazione sui veleni, lezione presso Scuola di Polizia, Giubiasco (Valli)

LC-TI 2000

3.3 Perfezionamento professionale

12

______________________________________________________________________

Oltre ai numerosi corsi offerti al personale dell’Amministrazione cantonale dall’Ufficio per ilperfezionamento professionale e seguiti da diversi collaboratori del LC, sono statifrequentati:

- Industrie alimentari: controllo dell’autocontrollo, giornata di studio LC, Cadro (Staff LC,ispettori e controllori DA)

- Il controlling, pomeriggio DOS, Bellinzona (Jäggli)- Politica di informazione, pomeriggio DOS, Bellinzona (Jäggli)- Evaluation du danger global d’une entreprise alimentaire sur la base de l’inspection,

corso ACCS, Veysonnaz (Jäggli, Badiali, Lepori, Carbonetti, Grossi)- Responsabilità nel settore acquedottistico, pomeriggio di studio AAT, Bellinzona (Jäggli,

Badiali, Mottini, Quirici)- XXIX Congresso nazionale Unione Italiana Chimici Igienisti, Como (Jäggli, Ceschi,

Badiali, De Rossa, Montorfani, Valsangiacomo)- 1a Conferenza nazionale sulla sicurezza alimentare, Chelab, Milano (Jäggli, Montorfani)- Dioxins and Dioxin-like Chemicals, Giornata di studio UFAFP, Zurigo (Ceschi)- Applica 2000: Anwendungen und Grenzen moderner Instrumentalanalytik, convegno

NSCG, Zurigo (Ceschi)- Ausbildungskurs Norm ISO/IEC 17025 für Fachexperten, SAS, Berna (Ceschi)- Applicazioni industriali del naso elettronico, CIM, Manno (Badiali)- Gli strumenti operativi nella certificazione del prodotto, Neotron Analytical & Technical

Services, Nonantola (MO), Montorfani- Giornata di informazione sul Radon, UFSP, Berna (Montorfani)- Metodi di determinazione e casistiche di rilevamento di organismi modificati

geneticamente negli alimenti, Food Lab, Cernobbio (Montorfani)- Valutazione del potenziale di pericolo sulla base dell’ispezione, giornata di studio LC,

Lugano (Valsangiacomo, De Rossa, Montorfani, Quirici, Valli, Hirsbrunner, Olgiati)- Congresso annuale Soc. Svizzera di Microbiologia, Zurigo (Valsangiacomo)- Virologia nelle derrate alimentari, giornata organizzata dal Laboratorio cantonale, Zurigo

(Valsangiacomo)- Corso per “Fachexpert SAS”, UFMET, Berna-Wabern (Valsangiacomo)- Congresso di igiene ospedaliera, Ospedali cantonali, Mendrisio (Valsangiacomo)- Workshop sulla cromatografia ionica con detezione conduttometrica e soppressione

chimica, Metrohom, Milano (De Rossa)- Corso sulle carni e prodotti carnei, UFSP, Spiez (Montorfani, Valsangiacomo, Lepori,

Carbonetti, Grossi, Olgiati)- Fiera alimentare, Milano (Hirsbrunner)

LC-TI 2000

4. Ispettorati

4.1 Ispettorato delle derrate alimentari (DA)

4.1.1 Dati sull’attività di controllo

13

Attività ispettive Ispezionieffettuate

%Giudizio globale

B S N CEsercizi pubblici 1011 29.9 23.4 21.1 25.5- alberghi, motel, hotel, locande, pensioni, ostelli 111 24.2 23.4 13.7 38.7- ristoranti, osterie, trattorie, pizzerie, grotti birrerie 558 26.3 22.1 24.4 27.2- snack bar, tea room, buvette, paninoteche 138 41.1 19.0 18.4 21.5- bar, caffè 181 36.4 29.8 18.5 15.2- EP, altro (locali notturni, garni, ecc.) 23 28.9 33.3 20.0 17.8Case di cura 86 75.6 15.9 4.9 3.7- case per anziani 69 75.4 16.4 3.3 4.9- ospedali, cliniche 17 76.2 14.3 9.5 0.0Mense 244 83.0 9.7 6.5 0.8- cantonali, scolastiche, colonie, ecc. 225 85.8 8.5 5.2 0.5- aziendali 19 65.7 17.1 14.3 2.9Piccoli e medi commerci 534 43.5 25.5 19.3 11.7- rosticcerie 2 0.0 0.0 33.3 66.7- negozi di derrate alimentari 251 46.2 25.2 20.3 8.3- panetterie e pasticcerie 80 29.1 30.2 17.4 23.3- verdurai e fruttivendoli 3 50.0 25.0 25.0 0.0- macellerie e pescherie 107 36.5 22.1 24.0 17.3- latterie e caseifici 8 100.0 0.0 0.0 0.0- chioschi 81 59.2 28.2 11.3 1.4- non alimentari 2 100.0 0.0 0.0 0.0Imprese 79 76.9 1.9 13.5 7.7- case vinicole 14 87.5 0.0 0.0 12.5- liquori 0 100.0 0.0 0.0 0.0- bevande non alcooliche 7 75.0 0.0 0.0 25.0- industrie alimentari 38 56.3 6.3 25.0 12.5- grossisti di derrate alimentari 20 87.0 0.0 13.0 0.0- cosmetici (grossisti + produttori) 0 0.0 0.0 0.0 0.0

TOTALE 1954

Attività prelievo campioni Campioniprelevati

TOTALE 1686

Legenda:B: buonoS: sufficienteN: necessita di correttiviC: carente

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Seguito dato alle non conformità (NC) riscontrate

NC ispettiveContestazioni (con fatturazione delle spese) 422Procedure di multa 66Denunce al Ministero pubblico 1

TOTALE 489

NC analiticheContestazioni (con fatturazione delle spese) 82Procedure di multa 63Denunce al Ministero pubblico 2

TOTALE 147

4.1.2 Riassunto delle attività di routine

14

Considerazioni generali

Trascorsa la fase transitoria concessa ai produttori per l’implementazione dei loro sistemid’autocontrollo, le verifiche effettuate in questo ambito nel 2000 sono state più rigorose eminuziose. Tutto ciò ha portato ad un aumento della durata dell’ispezione che si è tradotto inun calo dell’11% del numero di ispezioni rispetto l’anno precedente.

Nel quadro dell’aggiornamento professionale degli ispettori vi è da rilevare la loropartecipazione al seminario sulla carne e sui prodotti carnei organizzato a Spiez dall’UFSPe al corso introduttivo concernente “L’accertamento globale del livello di pericolo di unaattività alimentare in base al responso ispettivo” organizzato dall’ACCS a Veysonnaz(paragrafo 4.1.3). Questo nuovo sistema di valutazione, presentato contemporaneamente aVeysonnaz e a Brunnen agli ispettori di tutta la Svizzera, è stato ripreso in un corso internodel LC al quale hanno partecipato, oltre ai controllori DA, il personale accademico e gliispettori delle acque e dei veleni.Nell’ambito dell’ispettorato DA sono inoltre state organizzate diverse sedute di brainstorming destinate a discutere e a risolvere in comune importanti problemi pratici e adarmonizzare procedure e criteri di valutazione ispettivi.

Sequestri e altre misure cautelari

- sequestro e distruzione di 65 kg di prosciutto senza fosfati per superamento della data diconsumo.

- sequestro e distruzione di 50 forme (300 kg) di formaggio d’alpe risultate contaminate dastafilotossine.

- una partita di 104 vasetti da 280 g di funghi porcini interi in olio vegetale è stata fattariesportare in Italia per la presenza, in diverse confezioni, di funghi bacati in quantitàsuperiore ai limiti fissati dalla OFung.

- 47 bottiglie da 7.5 dl di vino Merlot del Ticino 1998 “biologico” sono state poste sottosequestro in attesa di essere rietichettate senza la designazione “Bio”. Il vino contenevainfatti dei residui di Ciprodinil (Switch) fungicida non ammesso per i trattamenti dell’uvadestinata a vinificazione biologica.

LC-TI 2000

15

- 16’889 litri di Frascati DOC posti sotto sequestro nel 1999 perché tagliati oltre il limiteammesso per i vini di 1a categoria (11.15% contro il massimo del 10%), sono stati liberatidopo declassamento a vino per spumantizzazione (2a categoria).

- 9 confezioni di estratti di semi di pompelmo (230 ml) sono state fatte eliminare perchécontenenti del cloruro di benzetonio, conservante non ammesso quale additivo alimentarein quanto sospetto teratogeno.

- su segnalazione della CFCCV, 229’100 litri di diversi vini ticinesi DOC (di cui 59’307 litrigià in bottiglia) prodotti da 2 vinificatori sono stati posti sotto sequestro cautelativo inquanto risultati tagliati con vini di categoria inferiore, in violazione dei disposti delRegolamento della DOC. La messa in commercio di questi vini è stata subordinata al lorodeclassamento con relativa modifica delle denominazioni in etichetta (paragrafo 4.1.8).

Cucine collettive di scuole, ospedali e case per anziani

Per questo settore sensibile (mense di ospedali, di case per anziani, scolastiche, ecc.) ilgiudizio ispettivo (330 ispezioni) si mantiene complessivamente buono, essendo le pochemanchevolezze riscontrate di lieve entità. Si è inoltre constatato che l’autocontrollo vieneapplicato sistematicamente e con serietà.

Olio delle friggitrici

Rispetto allo scorso anno si è constatato un lieve miglioramento nella gestione dell’olio perfriggere (paragrafo 6.4.3), anche se siamo ben lontani da un livello soddisfacente. In effetti il24.4% dei campioni prelevati (61 su 250) sono risultati alterati (presenza di parti polari oltreil valore di tolleranza), contro il 28.9% del 1999 (98 campioni su 339). Le sanzionicomminate per questo tipo di infrazione sono state 56, di cui 30 contestazioni confatturazione delle spese e 26 contravvenzioni.Al fine di migliorare questa situazione si è decisa una nuova strategia: a partire dal 2001 icontrolli che avranno dato adito a contestazione verranno ripetuti con maggior frequenza. Incaso di recidività le sanzioni pecuniarie diventeranno di volta in volta più pesanti. Questodovrebbe scoraggiare, rendendolo ineconomico, l’utilizzo deliberato dell’olio oltre i suoi limitidi commestibilità per mere ragioni di risparmio.

Corso per controllori di funghi nelle imprese

Nel mese di ottobre e per il terzo anno consecutivo il LC ha collaborato con la VAPKO dellaSvizzera italiana all’organizzazione del corso per l’ottenimento del diploma cantonale di“Controllore di funghi nelle imprese”. I 4 partecipanti hanno tutti superato l’esame finale.Il totale di questi specialisti attivi nelle imprese del ramo sale così a 17.

Il diploma è inoltre stato conferito a 6 controllori ufficiali VAPKO che per conseguirlo, in virtùdelle loro eccellenti conoscenze specialistiche, erano unicamente tenuti a seguire le lezionidi legislazione sulle derrate alimentari e a superare il relativo esame.

Altre prestazioni

Nell’ambito delle prestazioni di servizio svolte dal LC a favore delle imprese è stataverificata la conformità di 180 etichette destinate a prodotti alimentari e oggetti d'uso.Gli “health certificates” allestiti per prodotti alimentari e cosmetici destinati all'esportazionesono stati in totale 184.In continuo calo il numero di interventi per la levata dei sigilli dalle cisterne dei vini DOCGitaliani importati sfusi che, nel 2000, sono stati 14 (1999: 19, 1998: 30, 1997: 41; 1996: 60;

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1995: 73; 1994: 60). In altri 9 casi, non disponendo al momento dell’arrivo dell’autobotte dipersonale da inviare sul posto, se ne è delegata l’incombenza all’importatore.

4.1.3 Accertamento ispettivo del livello globale di pericolo di un’azienda alimentare

16

A partire dal 2001 e in tutta la Confederazione le ispezioni delle aziende del settorecomprenderanno una valutazione complessiva del loro livello di sicurezza alimentaresecondo una procedura che è stata sviluppata e messa a punto dall’ACCS, riconosciutadall’UFSP. Il giudizio complessivo che ne scaturisce fornisce un’indicazione sul potenziale dipericolo che l’azienda può comportare per il consumatore. Le attuali modalità ispettiverestano comunque sempre valide, costituendo il fondamento indispensabile per questevalutazioni uniformate.

Le tappe operative previste dalla nuova procedura sono le seguenti:

1. Verifica ispettiva dell’azienda mirata ai seguenti 4 settori di apprezzamento:

• autocontrollo: individuazione e gestione dei punti critici, direttive, schede di registrazione,misure correttive, ecc.

• derrate alimentari: qualità organolettiche, imballaggi, indicazioni e designazioni, responsianalitici, ecc.

• processi produttivi: controllo delle merci, modalità di conservazione, trasporti, produzione,igiene del personale, ecc.

• infrastrutture: disposizione e stato dei locali, stato degli impianti e delle apparecchiature.

2. Per ogni settore, in base ai criteri della tabella sottostante, viene espressa una nota:

Pericolo Stato Sicurezza alim. Notainsignificante buono assicurata 1piccolo sufficiente diminuita 2considerevole insufficiente compromessa 3grande inaccettabile non assicurata 4

3. Il giudizio sul livello globale di pericolo dell’azienda si ricava dalla tabella seguente dopoaver calcolato la somma delle 4 note attribuite:

Somma delle note da 1 a 7 da 8 a 10 da 11 a 13 da 14 a 16Giudizio sul pericolo insignificante piccolo considerevole grandeGrado di pericolo 1 2 3 4

La validità di questa metodica - all’uso della quale sono stati introdotti praticamente tutti gliispettori dei 20 laboratori cantonali - è stata dimostrata dalla grande riproducibilità deirisultati dei 10 test applicativi affrontati dai partecipanti al termine dei relativi corsid’introduzione.

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La possibilità di rilevare questo genere di dati in modo omogeneo in tutta la Svizzerarenderà possibile la raccolta, l’elaborazione e il confronto tra loro delle risultanze ispettivedei singoli cantoni.

4.1.4 Nuovo schedario per la raccolta dei dati ispettivi

L’introduzione dei nuovi criteri di valutazione in materia di sicurezza alimentare (vediparagrafo precedente) pone notevoli problemi di stoccaggio dei dati raccolti in quanto non èpossibile effettuarlo con i data-base attualmente in uso presso i laboratori cantonali,specialmente nell’ottica di una loro rielaborazione statistica centralizzata presso l’UFSP.

Il nostro istituto ha risolto radicalmente il problema facendo allestire da una dittaspecializzata il software per un nuovo schedario che tenesse conto, oltre che di questicambiamenti, anche di tutte le lacune che erano emerse in anni di utilizzo dell’attuale bancadati. La scelta del programma sul quale costruire l’applicazione è caduta sul data-baserelazionale Access in quanto ampiamente diffuso (lo si trova in ogni pacchetto Office), per lasue buone prospettive di sopravvivenza e per la sua facilità e convivialità di programmazionee di dialogo. All’impostazione, allo sviluppo e al collaudo del programma, che è diventatooperativo in dicembre, ha partecipato fattivamente tutto il reparto.

4.1.5 Ispezioni delle industrie

17

Nel corso dell’anno l’ispettorato ha dedicato particolare attenzione alle industrie alimentari.Data la complessità dei processi produttivi e in considerazione dei grossi volumi di derratein gioco, le ispezioni hanno dovuto essere pianificate con particolare cura. Per ogni ditta daispezionare sono infatti state formate delle équipes di 2 persone (un accademico e unispettore/controllore) e, con la collaborazione di tutti, si è definita un’apposita proceduraispettiva consistente nelle seguenti fasi:

1. Contatto con la direzione dell’azienda, raccolta delle informazioni di base riguardanti levarie fasi produttive ed il relativo sistema di autocontrollo e visita preliminare dellostabilimento. Il manuale d’autocontrollo viene portato in sede per l’esame di dettaglio.

2. In sede: studio del manuale di autocontrollo, messa in evidenza dei punti da chiarire edelle eventuali correzioni da apportarvi.

3. Nel corso di una riunione di brain storming: discussione con i colleghi di tutte le équipessulle valutazioni e sui quesiti scaturiti dal primo contatto con l’azienda e dall’esame delladocumentazione scritta.

4. In situ: ispezione di dettaglio. Vengono esaminati in particolare i punti critici di controllo ela loro gestione. Discussione con la direzione dell’azienda e stesura del rapporto finalecon la notifica delle eventuali azioni correttive da intraprendere e relativi terminid’esecuzione.

5. Alla scadenza dei termini: verifica in situ dell’attuazione delle azioni correttive.

Da queste campagne non sono emersi motivi di rimarco di qualche gravità. I sistemi diautocontrollo delle ditte ispezionate sono inoltre risultati adeguati al loro genere e volume di

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produzione. Va poi sottolineato il fatto che i nostri partner di discussione, senza eccezioni,hanno dimostrato grande disponibilità, serietà e competenza professionale.

4.1.6 Fiera di S. Martino a Mendrisio: bancarelle di vendita delle derrate alimentari

In occasione della fiera di S. Martino, tenutasi a Mendrisio nel mese di novembre, sono stateispezionate 43 bancarelle di alimentari. In considerazione della provvisorietà di questestrutture, per valutarne l’idoneità è stato deciso di limitarsi a tre aspetti: la protezione dellederrate, le modalità di conservazione di quelle facilmente deperibili (refrigerazione) e lapresenza di acqua potabile (non necessariamente fresca) per il lavaggio degli utensili edelle mani. In 22 casi (51,2%) si sono riscontrate carenze di diverso genere ed entità, chehanno comunque potuto essere sanate nel giro di qualche ora, pena il divieto di proseguirela vendita. In particolare è stato riscontrato che: 1/3 delle bancarelle non disponeva difrigoriferi o frigo-box, 1/4 non era dotata del necessario per lavare mani e utensili e una sudieci esponeva le derrate senza protezione alcuna. In 20 casi ai contravventori, quale unicasanzione, sono state fatturate le spese di intervento.Sullo stato igienico-microbiologico dei campioni di alimenti artigianali prelevati nel corsodell’operazione si riferisce al paragrafo 6.4.4.

4.1.7 Qualità dei funghi freschi e congelati

Nei mesi di ottobre e novembre è stata svolta un’indagine conoscitiva sulla qualità dei funghifreschi e congelati forniti ai ristoranti dai commercianti specializzati.Gli aspetti presi in considerazione per la valutazione sono stati: l’odore e il sapore, la puliziadel frutto, la presenza di acqua, la maturazione, eventuali alterazioni delle varie parti delmiceto e, infine, la presenza di muffa e di danni causati da insetti, lumache e bruchi.

In totale sono state esaminate 32 partite di funghi (12 congelate e 20 fresche). La merceconsegnata congelata è sempre risultata in ordine e di buona qualità. Quanto a quelladistribuita fresca, sebbene di qualità generalmente buona, in un caso si è dovuto ordinarel’eliminazione dell’intera partita perché fradicia, mentre in altri tre è stata intimata un’accuratapulitura dei pezzi.

4.1.8 Vini ticinesi DOC (1a categoria) tagliati con vini di categoria inferiore

18

Nel mese di giugno la CFCCV ha segnalato al LC che l’esame della contabilità di cantina didue produttori di vino ticinesi aveva portato alla scoperta di grosse partite di vini ticinesi a“denominazione di origine controllata” (DOC) tagliati con vini di 2a o 3a categoria,operazione che era stata eseguita in evidente violazione ai disposti del regolamentodell’Ordine della DOC che lo ammette in misura massima del 10% ma unicamente seeffettuato con prodotti di 1a categoria dello stesso colore. Sia l’Ordine della DOC che laSezione dell’agricoltura, autorità quest’ultima che ha emanato il citato regolamento,

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interpellati dal LC confermavano che la messa in commercio di questi vini con ladesignazione “Ticino DOC” rappresentava un evidente inganno del consumatore.Il LC è quindi immediatamente intervenuto mettendo sotto sequestro cautelativo tutte lepartite incriminate, ordinandone contemporaneamente il declassamento. Questa misura, aoperazione conclusa, ha interessato un totale di 229’100 litri di vini ticinesi DOC che hannodovuto essere etichettati o rietichettati come vini di 2a categoria.

4.1.9 Lisozima nei formaggi

A fine settembre il SICL ha segnalato al LC che in un caseificio dell’alto Ticino si faceva usodel lisozima conservante che, per il suo effetto inibente sulla crescita dei batteri sporigenianaerobi, permette di prevenire il gonfiore tardivo d’origine butirrica dei formaggi, problemache si pone specialmente in caso di foraggiamento secco del bestiame da latte.Non essendone in Svizzera ammesso l’uso - peraltro corrente e perfettamente legale nell’UE- il proprietario del caseificio è stato multato e diffidato a proseguire con questa pratica.Come succede ormai da anni di perfetta collaborazione tra i due servizi, anche in questocaso il riscontro da parte del SICL di una violazione del diritto alimentare è stato trattato dalLC alla stregua di un proprio riscontro, rendendo così superflua un’ulteriore verifica in situ daparte di un suo funzionario.

4.1.10 Prodotti “alimentari” dimagranti

19

______________________________________________________________________

Nel corso dell’anno, su segnalazioni di altri Laboratori cantonali, a più riprese siamo staticonfrontati con la problematica della propaganda e della vendita di prodotti recanti allusioniterapeutiche, esplicitamente vietate per le derrate alimentari. Nella maggior parte dei casi sitrattava di preparati dimagranti a base di erbe o estratti di alimenti, offerti in vendita sottoforma di capsule, pastiglie o granulati e pubblicizzati per i loro effetti.

Da un primo esame del relativo materiale pubblicitario, risultava in modo evidente che non sitrattava di semplici alimenti destinati al controllo del peso (ai sensi dell’art. 181 ODerr), bensìdi veri e propri prodotti dimagranti (farmaceutici), peraltro non registrati (autorizzati)dall’UICM, probabilmente perché nella loro composizione entravano componenti o estratti“attivi” senza effetto documentato o addirittura dubbi o pericolosi.

Non è poi necessariamente detto che se dei preparati dimagranti non sono stati sottopostiper approvazione all’UICM diventino automaticamente delle derrate alimentari e siano quindiliberamente commerciabili, specie se la loro presentazione (forma di somministrazione,confezione, testi, ecc.) per evidenti ragioni di marketing è volutamente di look farmaceutico.

Un’altra particolarità di questo genere di commercio è che la pubblicità spesso viene fatta incantoni diversi da quelli in cui hanno sede le ditte produttrici o distributrici; inoltre i loronominativi e i recapiti, sovente semplici caselle postali, cambiano in continuazione, perrenderne difficoltosa la reperibilità e la perseguibilità.

Tutte le pratiche, relative ad una decina di prodotti, sono quindi state trasmesse percompetenza all’Ufficio del Farmacista cantonale.

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Consiglio per il consumatore

Per sicurezza, al momento dell’acquisto di un prodotto dimagrante verificare chesull’imballaggio vi sia l’iscrizione che ne comprovi l’avvenuta registrazione obbligatoriapresso l’UICM (in francese OICM e IKS in tedesco) con la quale si attesta che il prodotto èstato sottoposto ad una valutazione scientifica seria circa i suoi effetti e la sua innocuità.

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4.2 Ispettorato degli acquedotti

4.2.1 Dati sull'attività di controllo

Attività ispettiveIspezioni di routine 132Ispezioni di verifica 12Interventi per emergenze 5

TOTALE 149

Prelievo di campioniTOTALE 1745

Seguito dato alle non conformità (NC)

NC ispettiveContestazioni (con fatturazione dellespese)

15

Procedure di multa 2Denunce al Ministero pubblico 0

TOTALE 17

NC analiticheSegnalazioni 57Contestazioni (con fatturazione dellespese)

51

Procedure di multa 26Denunce al Ministero pubblico 0

TOTALE 134

4.2.2 Considerazioni generali

21

Nel corso dell’anno le ispezioni sono state condotte in modo essenzialmente mirato allaapplicazione del sistema di autocontrollo. Queste verifiche hanno permesso di constatarecome l’autocontrollo, in generale, sia applicato correttamente e in modo adeguato alledimensioni delle singole aziende, offrendo così all’utenza un soddisfacente grado disicurezza alimentare.

In alcuni casi si è comunque dovuto continuare a prestare attenzione a punti critici di naturaimpiantistica quali opere di captazione e di accumulo, impianti di trattamento e didisinfezione e reti di distribuzione perché ormai obsoleti o in cattivo stato di manutenzione.

Dal punto di vista delle strutture le principali carenze riscontrate sono state:

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- assenza di protezione delle sorgenti, in particolare contro il vago pascolo nelle vicinanzedelle opere di captazione.

- mancanza di adeguate opere di captazione sorgiva.- captazioni troppo superficiali.- serbatoi di accumulo con difetti di costruzione (circolazione e ricambio dell’acqua

inadeguati, rivestimento delle pareti delle vasche da rifare, finestre da oscurare, ecc.).- impianti di clorazione inadeguati.In tutti questi casi si è intimato alle aziende la ristrutturazione delle opere al fine di potergarantire una costante conformità dell’acqua distribuita (vedi anche paragrafo 4.2.3).

In autunno, a seguito di quanto emerso dalle attività ispettive, il LC ha deciso di effettuaredue campagne straordinarie di prelievi da tutti gli acquedotti ticinesi, per valutare la qualitàbatteriologica dell’acqua distribuita in rete. Queste hanno comportato un aumento delnumero di campioni prelevati annualmente, con il conseguente ed inevitabile aumento delleprocedure di contestazione, che hanno sottratto tempo prezioso alle attività ispettive. Diriflesso, ed anche in ragione del pensionamento avvenuto in settembre dell’ispettore Amadò,si è avuta una sensibile diminuzione del numero delle ispezioni.

I risultati delle analisi effettuate sui campioni prelevati dall’ispettorato acque vengono trattatial paragrafo 6.4.15 Acque potabili e acque minerali.

4.2.3 Elenco riassuntivo dei principali interventi

22

________________________________________________________________

Nuovi impianti di disinfezione UV

AIL Lugano (sorgenti di Bré e delle cantine di Gandria), Berzona (sorgenti e riale), Melano(sorgenti), Claro (sorgenti), Monte (sorgenti), Magadino (sorgenti), Rancate (sorgenti), VicoMorcote (lago).

Nuovi impianti di deacidificazione con soda caustica

A Cadenazzo, Gudo e Caslano dove l’anidride carbonica aggressiva naturalmente presentenell’acqua captata poneva seri problemi di corrosione alle tubazioni.

Campagne di prelievo di campioni (vedi anche paragrafo 6.4.15)

Oltre ai normali controlli di routine, l'ispettorato degli acquedotti ha svolto un ruolodeterminante nell'organizzazione e nello svolgimento di varie campagne. In particolare:

- campagna annuale di monitoraggio delle falde freatiche del Vedeggio, della Riviera, delPiano di Magadino, della Valle Maggia e del Mendrisiotto.

- prelievi in 20 acquedotti, con captazioni di acqua potabile in pozzi ritenuti a “rischio”, per laricerca e il dosaggio del MTBE (metil tert-butiletere).

- per conto della SPAA, Ufficio delle industrie e degli idrocarburi, prelievi nella falda dellazona Alto Vedeggio per la ricerca ed il dosaggio del Cromo (III e VI). Questa campagna èstata decisa in seguito alla denuncia, nella stampa cantonale, dello sconcio ambientalepresente sul sedime della ex Galvacrom di Rivera e che ne ipotizzava possibiliripercussioni sulla falda.

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- prelievi effettuati contemporaneamente su tutto il territorio cantonale per valutare la qualitàbatteriologica dell’acqua distribuita in rete sia dopo un periodo di bel tempo sia dopo 4giorni di piogge intense.

Interventi diversi

- Sonvico - Rosone (7.6.): sopralluogo in seguito alla segnalazione della fuoriuscita dicolaticcio da una vasca situata in zona III di protezione delle sorgenti.

- Ghirone (4.7.): sopralluogo, richiesto dal Municipio, a seguito di una vertenza insorta condei privati riguardo l’utilizzo, da parte di questi ultimi, di acqua proveniente dallo scarico ditroppopieno del serbatoio dell’AAP.

- Cademario (10.7.): intervento con prelievo di campioni, richiesto dal Municipio, a seguitodi reclami da parte di alcuni utenti, per verificare la presenza di eventuali ristagni o lapossibilità di una cattiva circolazione dell’acqua potabile distribuita in rete.

- Castel S. Pietro (27.10.): sopralluogo, richiesto dall’AAP, per verificare l’idoneità dellepareti interne del nuovo serbatoio Obino.

- Morbio Inferiore (27.10.): sopralluogo, richiesto dal Municipio ed effettuato incollaborazione con l’Ing. G. Hoffmann della SPAA, per verificare la presenza di potenzialipericoli dovuti allo stazionamento di un circo equestre in zona III di protezione del pozzoPolenta. Ai responsabili di questa attività ricreativa è stata intimata la rimozione di undeposito abusivo di letame.

- Breganzona (20.11.): intervento e prelievo di campioni, richiesti dal Municipio, a seguito diun reclamo di un utente, per verificare il contenuto in ferro nell’acqua distribuita.

- Melide (21.11.): intervento, richiesto dall’AAP, per la verifica dell’idoneità di un acquedottoprivato che distribuisce acqua potabile ad una frazione con circa 10 utenze.

Interventi a seguito di dichiarazioni di non potabilità

A seguito delle dichiarazioni di non potabilità, sia per sincerarsi sulle cause di queste nonconformità sia per verificare la correttezza degli interventi di risanamento eseguiti, l’ispettoreè intervenuto presso i seguenti acquedotti:Palagnedra (20.6.), Claro (6.7.), Orselina (18.7.), Muggio (13.9.), Novazzano (19.9.), Bedano(18.10.).

Disinserimento captazioni

A titolo precauzionale e temporaneo, per anomalie analitiche o carenze strutturali sono statedisinserite delle captazioni che hanno interessato 39 acquedotti:Neggio, Gravesano, Sala Capriasca, Malvaglia, Lugaggia, Verscio, Orselina, Robasacco,Monte Carasso, Lopagno, Lugano, Pregassona, Viganello, Verdasio (Intragna), Rasa(Intragna), Novazzano, Giumaglio, Russo (Onsernone), Crana (Onsernone), Comologno(Onsernone), Fescoggia, Ronco s/Ascona, Vico Morcote, Montagnola, Riva S.Vitale,Rancate, Meride, Monte, Pura, Minusio, Camorino, S. Antonino, Airolo, Campello, Chironico,Arcegno (Losone), Isone, Tesserete, Lumino.

Dichiarazioni di non potabilità per anomalie batteriologiche

A) emanate dalle aziende in base al loro autocontrollo

- Lugano - Caprino (5.4. - 6.4.): a causa delle captazioni situate in zona carsica soggette acontaminazioni dopo precipitazioni.

- Malvaglia (19.4. - 2.5.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo forti precipitazioni.

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24

- Sonvico - Rosone (6.6. - 21.6.): dichiarazione preventiva a causa della fuoriuscita dicolaticcio da una vasca in zona di protezione III.

- Claro (4.7. - 13.7): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo forti precipitazioni.- Airolo (7.7 - 12.7.): a causa della presenza di mucche a monte delle captazioni.- Isone (25.7. - 26.7.): per infiltrazione di acque superficiali in una captazione a seguito di

uno scoscendimento.- Pregassona (25.7. - 28.7.): per intorbidimento delle sorgenti, dopo forti precipitazioni.- Paradiso (26.7. - 27.7.): per intorbidimento delle sorgenti, dopo forti precipitazioni.- Lugano sponda destra del Cassarate (26.7. - 27.7.): per infiltrazione di acque superficiali

nelle captazioni di Cusello, dopo forti precipitazioni.- Canobbio, Comano, Cureglia, Massagno, Origlio, Ponte Capriasca, Porza, Savosa,

Sorengo, Vezia (26.7. - 27.7.): a seguito della dichiarazione di non potabilità dell’acquafornita dalle AIL, proveniente dalle sorgenti di Cusello.

- Carabbia (26.7. - 29.7.): dichiarazione preventiva per l’esecuzione di lavori sulla rete didistribuzione.

- Lumino paese (27.7. - 31.7.): per carenze rilevate nell’impianto di clorazione, risultatoperaltro non più confacente alle normative vigenti.

- Lumino monti (27.7. - 2.8.): per infiltrazioni di acque superficiali nelle captazioni.- Aquila - Ponto Aquilesco (28.7. - 17.8.): a seguito dello spandimento di colaticcio nella

zona a monte della sorgente.- Campello - Carì Croce (31.8. - 12.8.): per infiltrazioni di acque superficiali e per pascolo

nella zona di captazione delle sorgenti.- Muggio (8.9. - 15.9.): per carenze rilevate nell’impianto di clorazione, risultato peraltro non

più confacente alle normative vigenti.- Piazzogna monti (13.9. - 23.9.): per carenze rilevate nell’impianto di potabilizzazione

dell’acqua captata da un riale.- Meride (25.9. - 19.10.): a causa dell’intorbidimento di una sorgente.- Tesserete - Campestro (17.10. - 19.10.): per infiltrazione di acque superficiali in una

captazione a seguito di uno scoscendimento.- Losone - Arcegno (17.10. - 19.10.): dichiarazione preventiva a seguito delle forti

precipitazioni.- Malvaglia (17.10. - 9.11.): per infiltrazioni di acque superficiali nelle captazioni.- Bedano (18.10. - 18.10.): a seguito della dichiarazione di non potabilità dell’acqua fornita

dalle AIL, tramite l’azienda di Taverne -Torricella e proveniente dalle sorgenti di Cusello.- Locarno - Carcale, Piano di Magadino (19.10. - 27.10.): a seguito di lavori di riparazione

eseguiti sulla rete di distribuzione.- Chironico (17.11. - 22.11.): a causa di una rottura verificatasi nella condotta di trasporto

dalle sorgenti al serbatoio.

B) emanate dal LC

- Palagnedra (1.7. - 11.7.): per infiltrazioni di acque superficiali dovute a captazioni obsoleteo rudimentali.

- Orselina (13.7. - 19.7.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo forti precipitazioni.- Intragna - Rasa (28.7. - 28.7.): per pascolo nelle immediate vicinanze della captazione e

per infiltrazioni di acque superficiali.- Robasacco (12.7. - 17.7.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo forti precipitazioni.- Lopagno (17.7. - 19.7.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo forti precipitazioni.- Tesserete - Odogno (26.7. - 28.7.): per il franamento di una captazione.- Sala Capriasca - Lelgio (26.7. - 28.7.): a seguito della dichiarazione di non potabilità

dell’acqua fornita dall’AAP di Tesserete

LC-TI 2000

25

- Onsernone - Comologno (27.9. - 24.10.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo fortiprecipitazioni.

- Onsernone - Crana (27.9. - 24.10.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo fortiprecipitazioni.

- Onsernone - Spruga (27.9. - 31.10.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo fortiprecipitazioni.

- Fescoggia (27.9. - 8.10.): per presenza di animali selvatici nelle immediate vicinanze dellecaptazioni.

- Giumaglio (27.9. - 6.10.): per infiltrazioni di acque superficiali, dovute a carenze strutturali diuna captazione.

- Robasacco (27.9. - 8.10.): per infiltrazioni di acque superficiali nelle captazioni, dopo fortiprecipitazioni.

- Muggio - Scudellate (27.9. - 4.10.): per insufficiente clorazione dell’acqua proveniente dalcollegamento con l’acquedotto del Monte Generoso.

- Brusino (4.10. - 6.10.): a causa di una probabile anomalia ad una sorgente.- Casima (4.10. - 9.10.): a causa delle captazioni situate in zona carsica soggette a

contaminazioni dopo precipitazioni.- Intragna - Verdasio (4.10. - 27.10.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo forti

precipitazioni, in captazioni situate in zona paludosa.- Lopagno (4.10. - 11.10.): per infiltrazioni di acque superficiali, dopo forti precipitazioni.- Monte (4.10. - 4.10.): per insufficiente clorazione dell’acqua proveniente dal collegamento

con l’acquedotto del Monte Generoso.- Neggio (4.10. - 6.10.): per infiltrazioni di acque superficiali nelle captazioni, dopo forti

precipitazioni.- Rancate (4.10. - 10.10.): per infiltrazioni di acque superficiali nelle sorgenti situate in zona

carsica e nel pozzo di captazione, dopo forti precipitazioni.- Riva S. Vitale (4.10. - 6.10.): per infiltrazioni di acque superficiali nelle sorgenti e nel pozzo

di captazione, dopo forti precipitazioni.- Ronco s/Ascona (4.10. - 6.10.): per infiltrazioni di acque superficiali in una captazione,

dopo forti precipitazioni.- Tesserete - Odogno (4.10. - 6.10.): per infiltrazioni di acque superficiali in una captazione,

dopo forti precipitazioni- Vico Morcote (4.10. - 6.10.): per infiltrazioni di acque superficiali nelle captazioni, dopo forti

precipitazioni.- Torricella - Taverne (17.10. - 19.10.): per infiltrazioni di acque superficiali nelle captazioni di

Cusello, dopo forti precipitazioni. Acqua fornita dalle AIL di Lugano.

LC-TI 2000

4.3 Ispettorato dei veleni

4.3.1 Dati sulle emissioni ed i rinnovi di autorizzazioni generali e libretti veleni

DocumentoValidi

al 12/2000Nuovi Annullamenti Rinnovi + mutazioni

Libretti veleni I 560 15 25 92Libretti veleni II 208 - 22 60Autorizzazioni generali A 126 5 - 7Autorizzazioni generali A (farmacie) 95 - - -Autorizzazioni generali B 7 - - -Autorizzazioni generali C 431 12 3 16Autorizzazioni generali D 8 - - -Autorizzazioni generali E 4 - - -

TOTALE 1439

4

Csic

IuG

C

Ndd

.3.2 Riassunto delle attività

26

ome gli altri anni si è dovuto intervenire per importazioni dall'Italia di prodotti non iscrittiulla lista dei veleni o per commercio di tossici da parte di persone non autorizzate. Questemportazioni illegali, destinate per lo più all'uso proprio di artigiani ed industrie,oncernevano in particolare i seguenti prodotti:

- vernici, catalizzatori e vernici antivegetative- pigmenti- insetticidi- prodotti per pulizia- acidi o basi- candeggina- prodotti per fotografia- adesivi- lubrificanti- prodotti per manutenzione auto- prodotti per l'edilizia- prodotti per il trattamento delle acque- sali per brunitura- resine

n una causa per un incidente avvenuto in un grande albergo durante l’operazione di stura din lavandino con soda caustica, l’ispettore veleni è stato chiamato dal Pretore dellaiurisdizione di Locarno-Campagna a deporre in qualità di perito giudiziario.

aso di intossicazione

el mese di aprile un commerciante di abbigliamento segnalava al LC che, a seguito di unaisinfestazione effettuata in uno dei suoi negozi da una impresa di pulizia, tre delle sueipendenti - che avevano aiutato a trasferire i capi di maglieria durante l’operazione -avevano

LC-TI 2000

27

accusato sintomi di intossicazione (bruciori alla gola e capogiri). Il giorno successivo una diloro era inoltre stata soggetta ad attacchi di vomito.Il LC ha immediatamente condotto un’indagine dalla quale risultava chiaramente che tuttal’operazione era avvenuta in palese violazione alle prescrizioni della ditta produttricedell’insetticida Nuvanex Combi, che per il suo utilizzo raccomandano di indossare unamaschera antigas e di proteggere le mani con guanti di gomma, prescrizioni che sonoaddirittura state disattese dagli stessi disinfestatori. A uno di loro, come si è saputo inseguito, si erano infatti gonfiate le mani.Il LC ha quindi sporto denuncia al Ministero pubblico che ha deciso di comminare una multaal titolare dell’impresa di pulizia e una all’operaio capo-esecutore dell’operazione.

Corsi veleni

In collaborazione con il CREV dal 21 al 23 novembre si è tenuto il consueto corso veleni alquale hanno partecipato 39 candidati. Tutti hanno tutti superato l’esame finale.

LC-TI 2000

Ihnfr“e

4.4 Ispettorato stabilimenti balneari

.......punti di vista (da L’Espresso” del 17 agosto 2000)

4.4.1 Stabilimenti a lago

28

controlli analitici sugli 857 campioni prelevati dagli 86 stabilimenti a lago del Cantoneanno ancora una volta confermato la buona qualità igienico-sanitaria delle acque delleostre spiagge, confermandone la perfetta idoneità alla balneazione. Va poi sottolineato ilatto che le acque di tutti i nostri stabilimenti balneari a lago soddisfano ampiamente iequisiti della classe di qualità batteriologica A (la migliore) delle 4 (A, B, C, D) previste dalleReccomandations pour l’évaluation de la qualité hygiénique des eaux de baignade de lacst de rivières” emanate nel 1990 dall’UFSP.

Evoluzione delle medie dei coliformi fecali (Cf) nei due maggiori laghi ticinesi

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00

anno

Cf Lago di LuganoCf Lago Maggiore

limite

LC-TI 2000

Dermatite del bagnante

Durante la stagione balneare il municipio di Melide ha segnalato al LC alcuni casi di turistiche avevano contratto questo tipo di infezione dopo aver frequentato il Lido comunale.Questo genere di dermatite è un disturbo molto noto che può manifestarsi dopo il bagno inacque lacustri poco profonde e ricche di vegetazione, specialmente laddove la temperaturasupera i 20°C. E’ causato dalle larve della cercaria, un parassita delle anatre, chepenetrando sotto l’epidermide causano fastidiosi pruriti ed eruzioni cutanee. Da uno studiocondotto nel 1992 dai colleghi dell’IBC risulta che, sebbene la lumaca acquatica della specieRadix ovata e l’anatra - ospiti intermedio e definitivo del parassita - siano presenti in tutti ilaghi subalpini, le sue larve hanno invece potuto essere reperite unicamente nel litoralecompreso tra Melide-Bissone-Maroggia-Melano-Capolago (Lago di Lugano). Va comunquesottolineato che la presenza della cercaria in uno specchio d’acqua non è da considerarsi unindice di scarsa qualità igienico-sanitaria, bensì un fatto del tutto naturale come lo è quella diapi e calabroni in un prato o di zanzare e moscerini in una palude.L’infezione ha peraltro un decorso benigno e si risolve nel giro di 10/20 giorni, senzalasciare tracce sulla pelle.

Consigli al bagnante

Quale misura preventiva è raccomandata la doccia subito dopo il bagno. A chi ne è colpitosi consiglia di strofinare regolarmente dell’alcol sulle parti colpite e di non di grattarsi perevitare infezioni batteriche secondarie.

4.4.2 Piscine

29

Attività ispettive n° % del totaleStabilimenti ispezionati 100

Vasche controllate 130

Tests analitici in locoCampioni conformi 271 88.0

Campioni non conformi 37 12.0TOTALE 308

Motivi di non conformità (deroghe limiti legali): n° % del totalecloro libero 25 8.1

cloro combinato 8 2.6valore pH 9 2.9

Analisi microbiologiche di laboratorio n° % del totaleCampioni conformi 8 88.9Campioni non conformi (deroghe limiti legali): 1 11.1

TOTALE 9

LC-TI 2000

30

Seguito dato alle non conformità (NC)

NC contestateContestazioni (con fatturazione delle spese) 6Procedure di multa 4Denunce al Ministero pubblico 0

TOTALE 10

Riassunto delle attività

La prolungata assenza per malattia dell’ispettrice ha condizionato in modo ragguardevolel’attività di controllo. Rispetto all’anno precedente vi è stato infatti un notevole calo delnumero degli stabilimenti ispezionati ( - 41.2%) e delle relative operazioni di controllo.

Il numero di non conformità evidenziate dai test analitici in loco si situa sui livelli dell’annoprecedente (2001: 12.0%; 2000: 10.9%). Esse erano dovute per lo più a concentrazioni didisinfettanti in eccesso o in difetto rispetto ai limiti legali. Per 3 bacini si è dovuto vietaremomentaneamente l’accesso al pubblico fino al pieno ripristino delle condizioni dibalneabilità. Per una vasca d’idromassaggio che già in passato era stata oggetto dicontestazioni a causa di carenze del sistema di disinfezione, dopo averla dichiarata fuoriservizio se ne è autorizzata la riapertura al pubblico solo ad avvenuta messa in funzione diun dispositivo automatico di dosaggio del disinfettante.

Per le difficoltà di cui sopra, la stazione automatica per il monitoraggio in continuo dellaqualità dell’acqua dei bacini quest’anno ha potuto essere posata solo presso 5 piscinecoperte, 4 scolastiche e 1 pubblica. Per quest’ultima i dati sono stati rilevati in occasione diun meeting sportivo, periodo in cui l’impianto di rigenerazione dell’acqua, a detta deiresponsabili della struttura, è maggiormente sollecitato. Si è così potuta constatare l’ottimafunzionalità del dispositivo automatico di disinfezione e verificare l’attendibilità dei datirilevati dal responsabile.Presso due piscine quest’apparecchio ha permesso di registrare e di individuare conprecisione disfunzioni nel sistema di dosaggio automatico dei reattivi. Negli altri casi si èconstatata una buona gestione della qualità dell’acqua.

Norma SIA 385/1 Edizione 2000

A partire dal 1° luglio è entrata in vigore la revisione 2000 della norma SIA 385/1 che fissa irequisiti per l’acqua e gli impianti di rigenerazione delle piscine collettive. Queste nuovaedizione sostituisce quella del 1982 e i suoi complementi 385/11 del 1990 e 385/12 del1994.

Le modificazioni più significative concernono:

- l’introduzione del concetto di VT, in conformità alla prassi del diritto alimentare svizzero (art.10 della LDerr).

- lo spostamento verso il basso del campo di valori pH ammessi (da 7.3-7.8 a 6.8-7.6).- l’estensione del campo delle concentrazioni ammesse per il cloro libero (da 0.2-0.5 a 0.1-

0.8 mg/l).- l’abbassamento della concentrazione massima del cloro combinato (da 0.4 a 0.3 mg/l).- l’introduzione di valori batteriologici di tolleranza per: Germi aerobi mesofili, Escherichia

coli, Pseudomonas aeurginosa e, per i bacini riscaldati o laddove vi è formazione diaerosol, Legionella pneumophila.

LC-TI 2000

31

- l’introduzione dell’obbligo di installare su ogni bacino dei sistemi automatici di dosaggiodel disinfettante e di registrazione dei parametri cloro libero, potenziale redox e pH.

- l’introduzione di varie prescrizioni concernenti la sorveglianza degli impianti e l’introduzionedi un registro di controllo sul quale annotare le operazioni principali di manutenzione e diverifica eseguite (autocontrollo).

A seguito di questi cambiamenti si è provveduto a modificare i criteri unificati di interventodell’ispettorato, così come riportato nella tabella seguente:

Parametro Non conforme Conforme Non conformeCloro attivo libero (mg/l)- bacini per nuotatori- whirlpools

<0.1<0.4

-da 0.4 a 0.6

da 0.1 a 0.8da 0.7 a 1.5

da 0.9 a 1.5da 1.6 a 2.0

>1.5> 2.0

Valore pH <6.5 da 6.5 a 6.7 da 6.8 a 7.6 da 7.7 a 8.0 >8.0Cloro attivo comb. (mg/l) - - 0.3 da 0.4 a 1.0 >1.0

MisureDecisione in situ chiusura bacino correggere - correggere chiusura bacinoSanzioni contravvenzione

(art. 17 Reg.)*pagamento

spese -avvertimento

- pagamentospese -

avvertimento

contravvenzione(art. 17 Reg.)*

*) Reg = Regolamento sull’igiene delle acque balneabili del 13 aprile 1994

Portatori di lenti a contatto e presenza di Acanthamoeba nelle acque di piscina (testo del comunicato stampa diramato il 7.6.2000 congiuntamente all’Ufficio del Medico cantonale).

“In merito alle notizie allarmistiche apparse recentemente nella stampa concernenti il rischio,per i portatori di lenti a contatto, di contrarre una cheratite da Acanthamoeba con il semplicebagno in piscina, teniamo a precisare quanto segue.

La notizia diramata in rete da “b2 eyes”, un’organizzazione di ottici, faceva riferimento aduna pubblicazione scientifica finlandese apparsa su una rivista specializzata nel 1995 nellaquale si ipotizzava questo genere di pericolo, qualificandolo peraltro di “teorico”.

L’Acanthamoeba, un minuscolo unicellulare presente nell’ambiente quasi ovunque c’è acqua- non solo nelle piscine dunque, ma anche nei fiumi e nei laghi - in condizioni particolari puòeffettivamente causare delle infezioni oculari fra i portatori di lenti a contatto. La casistica diquesto tipo di patologia, peraltro estremamente rara, è spesso associata a lesioni allacornea preesistenti all’infezione ed a una carente o inadeguata pulizia delle lenti.

L’eventuale presenza di questo patogeno nelle acque di piscina anche laddove i parametriigienico-microbiologici sono perfettamente rispettati è dovuta alla sua resistenza al cloronelle concentrazioni prescritte per la disinfezione dei bacini.

Per i portatori di lenti a contatto gli oftalmologi non ritengono comunque che il bagno inpiscina sia da evitare. L’unica loro raccomandazione per prevenire questo genere diinfezione è semplicemente quella di effettuare regolarmente un’accurata pulizia delle lentiattenendosi strettamente alle indicazioni fornite dal fabbricante e questo indipendentementeda ogni attività balneare.”

LC-TI 2000

5. Nuove attrezzature burotiche e di laboratorio

32

______________________________________________________________________

Gruppo analisi 1 e acque

12 inserti in teflon PFA-C-35 per il rotore di mineralizzazione ad alta pressione HPR-1000/6HP-System

1 spettrofotometro a filtri portatile MACHEREY-NAGEL modello NANOCOLOR 300 D consoftware DATATRANS 300/PT-3 per l’analisi fotometrica dell’acqua potabile

1 termoblocco MACHEREY-NAGEL modello VARIO 1 per la preparazione dei campioni diacqua

1 distillatore enochimico elettronico GIBERTINI modello DEEPV con produttore di vaporemodello VADE per la determinazione di tenore alcolico ed acidità volatile

1 soppressore autorigenerante ASRS ULTRA 2 mm nuova evoluzione per il sistema dicromatografia ionica DIONEX 500

Gruppo analisi 2

1 generatore di azoto/aria purissimi per gascromatografia Schmidlin UHPA06011 generatore di idrogeno (> 99.999%H2) per gascromatografia Schmidlin SL-94001 congelatore Electrolux modello EU7519C1 omogeneizzatore Braun MX40

Gruppo analisi 3

1 thermal cycler per PCR Techgene FT GENE 5D (in sostituzione del modello precedenteripreso, a parziale pagamento, dalla ditta fornitrice)

1 stampante DPU 414 Eppendorf per Biofotometro Eppendorf1 termomixer TS-MG per l’incubazione e l’omogeneizzazione di microprovette Eppendorf

(PCR)1 apparecchio Charm II Analyser per matrici diverse Serie 7600 per l’analisi di residui

farmacologici veterinari

Microbiologia

1 apparecchio per l’identificazione biochimica di batteri, miniAPI BioMérieux1 lampada UV per l’identificazione di colonie batteriche fluorescenti, CAMAG1 distributore di dischetti di antibiotici per l’esecuzione di antibiogrammi, BBL 12 pcs1 centrifuga da tavolo Sigma 2-161 apparecchio per la misura rapida dell’acqua libera (AW), Novasina Sprint

Ispettorato

1 apparecchio per la misura della concentrazione di gas Dräger Quantimeter 1000

LC-TI 2000

C

LaPFoBOMCECCPLiBPUAFrFuMZuAGSACTèBCSVSBBADOCOOC

OAAA

6. Attività analitiche

a

ro

ulaasoeaeuaoliu

i

recca

eapinidirecegogga

gcrlt

6.1 Dati statistici

33

Tabella riassuntiva dell’esito dell’esame di conformità dei campioni analizzati (per maggioridettagli vedi anche lista allegato 1)

tegoria merceologica Numerocampioni

Campioni nonconformi

% nonconformi

tte 47 3 6.4dotti di latte 76 0 0.0

rmaggio, preparazioni di formaggio, ziger, mascarpone 370 128 34.6rro, preparazioni al burro, ecc. 6 1 16.7io commestibile e grasso commestibile 250 61 24.4ionese, salsa per insalata 2 0 0.0rne, prodotti a base di carne 387 28 7.2tratti di carne, brodi di carne, consommé di carne, gelatina di carne 2 0 0.0ndimento, brodo, minestra, salsa 5 0 0.0reali e leguminose, prodotti di macinazione 37 0 0ne, articoli di panetteria e di biscotteria 138 16 11.6vito di panetteria 4 0 0dini e creme 1 0 0ste alimentari 143 11 7.7va e ovoprodotti 22 0 0.0menti speciali 7 0 0.0tta e verdura 299 8 2.7

nghi commestibili 5 5 100.0ele e melassa 81 14 17.3cchero, sorte di zuccheri 2 0 0.0ticoli di confetteria e dolciumi 2 2 100.0lati 5 0 0.0iroppi e bevande analcoliche varie 4 0 0.0qua potabile, ghiaccio, acqua minerale naturale ed artificiale, acqua gasata 4413 1163 26.4ffè e surrogati di caffè 10 0 0.0, mate, tè di erbe e di frutti 6 5 83.3vande istantanee e bevande pronte a base caffè, ecc. 10 6 60.0cao, cioccolati, altri prodotti di cacao 56 0 0.0ezie, sale commestibile, senape 9 2 22.2o, vino-mosto pastorizzato in fase di fermentazione, prodotti contenenti vino 384 3 0.8ro e vino di frutti, ecc. 11 0 0.0ra 9 0 0.0vande spiritose, bevande alcoliche diluite a base di bevande spiritose 26 9 34.6eto di fermentazione, acido acetico commestibile 33 3 9.1rrate alimentari pronte o quasi 28 0 0.0getti d’uso e materiali per la fabbricazione di oggetti d’uso 7 0 0smetici 65 4 6.2getti che entrano in contatto con le mucose, la pelle, i peli o i capelli; tessili 11 8 72.7getti d’uso per bambini, colori per dipingere, articoli per disegno e pittura 20 0 0.0mpioni per il controllo dell’igiene 26 0 0.0

Totale derrate alim. e oggetti d'uso 7019 1480 -getti per analisi speciali (stupefacenti) 69que di balneazione 1645ia e contaminanti dell’aria (Radon) 455ro 79

Totale altri campioni 2248TOTALE 9267

LC-TI 2000

6.2 Analisi microb____________________

____________________

Nel corso del 2000, duesostanziale nel reparto di di metodologia analitica.31.1.2000, riguardano: ll’abolizione del VL per PsVL per alcuni patogenil’introduzione di 2 nuove cseconda modifica, entratacapitolo 56 del MSDA) pecontrollo purché sia provriferimento”, secondo l’art.

____________________

L’incidenza di campilobatrecord, confermando la tencon la sola eccezione del assoluti si è passati da 6’7

L’incidenza di salmonellosalla diminuzione iniziata n

L’incidenza di shigellosi cstazionaria: 552 casi nel 1

Altre patologie a trasmissettimanale dell’UFSP, rappaese. Nel 2000 sono stainfezioni da ceppi di E. co

____________________

Nel corso del 2000, 108 ptossinfezioni alimentari prepresunzione di tossinfezicoinvolte. Va sottolineato a scorrette pratiche di cucdegli alimenti o degli ingre

iologiche

__________________________________________________

6.2.1 Nuova metodologia e modificazioni ORI

__________________________________________________

modificazioni dell’ORI hanno imposto un lavoro di revisionemicrobiologia, sia a livello di applicazione della legge che a livello I punti essenziali della prima modifica, entrata in vigore il’abolizione del VL per germi aerobi mesofili e per E. coli,eudomonas aeruginosa nelle derrate alimentari, l’omissione dei raramente riscontrati (Brucella, Shigella, Vibrio, Yersinia),ategorie di prodotti all’allegato C relativo ai “VT per categoria”. La in vigore il 1.7.2000, impone una nuova metodologia (nuovo

r le analisi microbiologiche, ammette comunque “... altri metodi diato che essi giungano alle medesime valutazioni dei metodi di4 dell’ORI.

6.2.2 Dati epidemiologici, “Campylobacter batte Salmonella 3:1”

__________________________________________________

teriosi confermate a livello nazionale segna nel 2000 un nuovodenza all’aumento che ha caratterizzato tutto il decennio passato

1998. Rispetto al 1999 l’aumento è stato del 13% circa. In numeri12 casi nel 1999 a 7’568 nel 2000.

i confermate a livello nazionale per contro fa registrare la tendenzael 1992, passando dai 2’790 casi del 1999 ai 2’479 casi del 2000.

onfermate a livello nazionale continua a seguire la sua tendenza999, 409 nel 2000.

sione feco-orale di origine alimentare segnalate nel Bollettinopresentano una casistica di scarsa rilevanza numerica nel nostroti registrati: 52 casi di listeriosi, 288 casi di epatite A e 50 casi dili enteroemorragici.

6.2.3 Tossinfezioni alimentari

34

__________________________________________________

ersone (di cui 9 ospedalizzate) sono state coinvolte in 18 casi disunte o confermate segnalate al LC. In ogni caso segnalato la

one si è basata sulla sintomatologia descritta dalle personeil fatto che tutti i casi possono essere ricondotti a problemi dovutiina: non è dunque in questione la qualità igienico-microbiologicadienti impiegati nella preparazione dei cibi. Da notare inoltre che

LC-TI 2000

35

le segnalazioni di tossinfezioni ai laboratori cantonali rappresentano solo la puntadell’iceberg, la maggior parte di micro-epidemie tossinfettive non viene infatti segnalata aglienti pubblici, ed ha luogo prevalentemente all’interno di economie domestiche famigliari perdisattenzione di chi cucina. Spesso, i casi di tossinfezione vengono segnalati con unconsiderevole ritardo, ciò che preclude un intervento ispettivo con riscontri analitici positivi.

Casi di tossinfezioni (presunte o confermate) segnalati durante il 2000 al LC

Data Preparazionealimento

Numerointossicati

Di cuiospedalizz.

Agente sospetto Alimento sospetto Confermaanalitica*)

21.1 Ristorazione 2 0 B. cereus ? neg.23.2 Casalinga 2 0 Stafilotossina Ravioli neg.28.2 Ristorazione 1 0 ? Frutti di mare neg.8.3 Ristorazione 4 4 Istamina Tonno neg.

13.3 Casalinga 1 0 ? Tortellini alla panna neg.29.3 Casalinga 2 0 ? ? -11.4 Ristorazione 1 0 ? Frutti di mare5.5 Casalinga 13 1 Salmonella

typhimuriumTiramisù con uovadi anatra selvatica

pos.

11.5 Casalinga 2 1 Salmonellatyphimurium

Pollo alla griglia pos.

29.5 Mensa 13 0 ? ? neg.30.6 Casalinga 3 1 Cucurbitacina Zucchine

casalinghepos.

18.7 Mensa(campo espl.)

25 1 Campylobacterjejuni

Carne di pollo(semi-congelata)

pos.

7.8 Casalinga 3 0 Salmonellaenteritidis

Tiramisù pos.

18.10 Mensa 30 0 ? Menu freddo neg.19.10 Casalinga 3 0 Stafilotossina Formaggio d'alpe pos.17.11 Casalinga 1 1 Stafilotossina Formaggio d'alpe pos.24.11 Ristorazione 1 0 Istamina Panino al tonno pos.12.12 Casalinga 1 0 ? ? -

TOTALE 108 9Tot. prep.casalinga 31 4

Tot. prep. ristorazione 9 4Tot. prep. mense 68 1

*) L’esito è indicato solo se è stato possibile analizzare i campioni

Di seguito 3 casi particolari di cui sopra verranno discussi in maggiore dettaglio.

Caso collettivo di Salmonella typhimurium associato al consumo di tiramisù casalingopreparato con uova crude di anatra selvatica

Durante una festa organizzata da famiglie meridionali residenti nel Luganese è statoconsumato un tiramisù casalingo a base di uova di anatra selvatica (Germano reale). Deicirca 40 partecipanti 13 individui hanno manifestato sintomi tipici di salmonellosi. Unbambino di 9 anni è stato ricoverato all’ospedale. Alcuni dei pazienti si sono rivolti al medicocurante, altri non hanno richiesto assistenza medica. Le coprocolture di 3 pazienti sonorisultate positive per Salmonella typhimurium.

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Dopo aver escluso la commercializzazione delle uova gli operatori del LC hanno invitato ildetentore dei volatili, a non consumare le uova crude. Analisi effettuate su 4 campioni di fecidi anatra sono risultate positive alla ricerca di Salmonella typhimurium.L’intossicazione è senz’altro dovuta ad un ceppo di Salmonella presente in una delle anatre.Secondo l’art. 163 dell’ODerr “Gli imballaggi e i recipienti nei quali vengono poste incommercio le uova di anitra devono recare la scritta - Uova di anitra, da consumare solodopo almeno dieci minuti di cottura -”. Le uova di anatra sono notevolmente più a rischiorispetto a quelle di gallina. Pubblicazioni recenti quantificano l’incidenza di Salmonella nelleuova nell’ordine di grandezza di 1:10’000 per le galline contro 1:10 per le anatre. Il rischio èquindi valutabile in un ordine di grandezza 1’000 volte superiore per il consumo di uova dianatra.

Caso collettivo di Campylobacter jejuni associato al consumo di carne di pollo

In un campo di 90 esploratori provenienti dalla Svizzera tedesca accampati in una valleticinese il consumo di carne di pollo ha causato una sintomatologia gastroenterica in 1paziente successivamente ospedalizzato per qualche giorno con coprocolture positive perCampylobacter jejuni. Altri 24 individui del gruppo hanno pure accusato una sintomatologiagastroenterica di intensità minore. Il caso è senza dubbio da imputare al consumo di polloacquistato congelato in mattinata e cucinato la sera, dopo meno di 6 ore. La carne di pollonon ha quindi avuto il tempo di scongelare correttamente. Una cottura poco appropriata haquindi completato l’opera. Il consiglio in questo caso è palese: scongelare la carne di pollo inmodo appropriato e cucinarla bene, prestare particolarmente attenzione alla cottura sul grill !

Caso collettivo di intossicazione da cucurbitacina (zucchine amare prodotte nell’orto dicasa)

Recentemente è stato segnalato al LC un caso di una intossicazione alimentare che hacoinvolto tre persone del Luganese, di cui una ospedalizzata con sintomi quali nausea,crampi addominali e vomito. La sintomatologia si è comunque risolta nel giro di 1-2 giorni.Secondo le indicazioni fornite dalle persone coinvolte, il piatto di zucchine (cucinate secondouna ricetta casalinga con mozzarella, pomodori ecc.) era risultato immangiabile a causa diun gusto estremamente amaro. Delle tre persone solo una si era azzardata ad ingerire ilcibo (la persona in seguito ospedalizzata), le altre due si sono limitate a degustare lavivanda per poi sputarla. All’origine dell’intossicazione il LC ha potuto individuare unasingola pianta di zucchine nell’orto casalingo della famiglia coinvolta. Il frutto della piantaincriminata, coltivata unitamente ad altre tre piante di zucchine, è risultato immangiabile acausa del sapore amaro, fortissimo e del tutto insolito. Questo fenomeno è dovuto allaproduzione esagerata da parte della pianta di sostanze amare, cucurbitacine, molto comuninelle specie selvatiche appartenenti alla famiglia delle Cucurbitacee, dalla quale sono stateselezionate varietà casalinghe di zucche, zucchine e cocomeri. Per ragioni non ancorachiare la selezione varietale non è sempre efficiente nell’esclusione della produzione disostanze amare. Le cucurbitacine sono delle sostanze classificate dai chimici cometriterpeni tetraciclici e svolgono nella pianta un ruolo di difesa contro le malattiecrittogamiche non ancora chiarito del tutto. Il loro coinvolgimento in casi di intossicazionialimentari è stato descritto nella letteratura specialistica (Food Chem. Toxicol., 27:555-556,1989). Il caso non rappresenta tuttavia un problema sanitario di rilievo, basta dare retta alproprio gusto e non consumare queste verdure quando sono estremamente amare. In casodi malessere grave con forte nausea, crampi addominali, diarrea e vomito si consigliacomunque di consultare uno specialista.

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6.2.4 Descrizione di eventi epidemici di gastroenterite virale (virus di Norwalk) inTicino, estate-autunno 2000

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______________________________________________________________________Nel corso dell’estate-autunno 2000 sono stati raccolti dati relativi a vari eventi epidemici digastroenterite virale. Il frequente sospetto di un coinvolgimento di derrate alimentari comecausa delle epidemie ha indotto gli operatori del LC a svolgere le indagini. Dai dati raccoltiemerge che la gastroenterite virale causata dal virus di Norwalk è una sintomatologia acarattere epidemico molto frequente alle nostre latitudini (riferita popolarmente con il termine“influenza intestinale”). L’incidenza nella popolazione resta comunque difficile da valutare: lasintomatologia si risolve infatti in poco tempo e i pazienti non cercano di regola aiutomedico. Degli oltre 300 casi registrati in Ticino dal LC durante l’estate 2000, nessuno ècomunque stato messo in relazione con il consumo di derrate alimentari, la trasmissione èavvenuta con la modalità esclusiva person-to-person.Un follow-up tramite inchiesta telefonica ha permesso di rilevare la presenza di casisporadici di gastroenterite virale apparsi con regolarità nei mesi autunnali fra i bambini divarie scuole d’infanzia del Cantone: sono stati contati un centinaio di casi in totale. Ciòsembra indicare una presenza costante della patologia nella popolazione che sfugge allestatistiche di salute pubblica.I circa 300 casi di gastroenterite collettiva erano associati a 5 diversi eventi epidemici (veditabella). Le indagini epidemiologiche di questi eventi sono scattate in seguito allasegnalazione di alcuni casi singoli. I sintomi descritti dai pazienti e l’indagineepidemiologica svolta per telefono dal LC hanno fatto pensare immediatamente ad unainfluenza intestinale, escludendo le derrate alimentari come causa di intossicazione.L’analisi di tutte le feci coinvolte nei focolai epidemici, effettuata dai Laboratori cantonali diSoletta e Basilea Campagna tramite RT-PCR, ha messo in evidenza il virus di Norwalkcome agente eziologico. La sintomatologia riscontrata era caratterizzata da nausea, vomitoe diarrea, solo casi sporadici hanno accusato un lieve stato febbrile.

Epidemia A B C D ETipologia Esploratori Centro

sportivoColonia Foyer Asili del

CantoneDurata epidemia 8-24/7 10-18/7 16-20/7 29-30/8 1-30/9No. di pazienti 120 67 7 8 100Ospedalizzati 1 0 0 1 0Intervento medico no sì sì sì ?Conferma analitica su feci s i s i s i s i s iCantoni di provenienza dei pazienti AG AG/BE/NE TI TI TI

Di seguito sono illustrate le modalità di indagine epidemiologica adottate per tutte leepidemie tramite un esempio singolo relativo all’epidemia A. Il LC è stato informato da unmedico di un ospedale cantonale del ricovero ambulatoriale di un adolescente con sintomiinizialmente attribuiti ad una intossicazione alimentare (vomito, senza febbre, leggeradiarrea). L’adolescente, dimesso lo stesso giorno del ricovero, stava trascorrendo unperiodo di due settimane di vacanza in un campo di 120 esploratori svizzero-tedeschiaccampati in valle, dove erano arrivati 4 giorni prima. Dopo aver preso contatto con ilresponsabile del campo un operatore del LC si è recato sul luogo il giorno seguente perl’indagine. L’operatore ha accertato la dinamica cronologica dell’epidemia: il capostipitedell’epidemia (prima persona sintomatica) ha accusato i sintomi già durante il viaggio intreno verso il Ticino. Successivamente l’epidemia si è fatta largo fra la popolazione diesploratori colpendo da 2 a 10 individui giornalmente. L’epidemia è continuata per le duesettimane del soggiorno, toccando circa 100 su 120 individui del gruppo. In occasione diuna visita domenicale dei genitori al campo l’epidemia è stata riesportata nella Svizzeratedesca, dove una ventina di famigliari hanno accusato i sintomi nei giorni seguenti. Da

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notare che al Medico cantonale del Cantone di origine dei villeggianti non è stato notificatonessun aumento di casi, solo tramite un’inchiesta telefonica fra alcuni pediatri della regioned’origine dei villeggianti è stato possibile appurare un effettivo aumento di casi nella regionenel periodo di fine anno scolastico. L’indagine è proseguita con l’intervista telefonica pressoi famigliari del giovane capostipite dell’epidemia A: la sorella di 8 anni aveva accusato glistessi sintomi circa 2 giorni prima del fratello e l’amica della sorella aveva a sua voltaaccusato i sintomi ancora prima. L’indagine ha quindi messo in evidenza la migrazioneepidemica dalla Svizzera tedesca al Ticino e il ritorno alla regione d’origine. La stessacatena di indizi è stata seguita per tutte le altre epidemie, le cui modalità di propagazionenella popolazione sono risultate associate alla via person-to-person.Fra gli agenti eziologici delle gastroenteriti epidemiche, il virus di Norwalk (famigliaCalciviridae) rappresenta senza dubbio la causa più comune. La fase sintomatica intervienedopo 12-60 ore di incubazione e comporta: nausea, vomito, diarrea, crampi addominali epiù raramente febbre. Bambini e adolescenti soffrono prevalentemente di vomito, mentrenegli adulti prevale la diarrea. Vista la breve durata dei sintomi, normalmente 24-48 ore, ipazienti non si rivolgono ad operatori sanitari. L’analisi è specialistica ed effettuata solo dalaboratori specializzati tramite RT-PCR. Una buona diagnosi differenziale permettecomunque nella maggior parte dei casi di individuare la malattia.

In conclusione, senza eccezione alcuna tutti i casi rilevati da questo studioescludono il coinvolgimento di derrate alimentari negli eventi epidemici descritti,l’indagine indica una chiara trasmissione person-to-person.

Il numero di casi rilevati (prevalentemente tramite inchiesta telefonica) rappresenta solo lapunta di un iceberg le cui dimensioni possono essere difficilmente stimate. Vista la modalitànegli eventi epidemici descritti vale quanto stabilito dall’art. 18 dell’ORI che regola ilcomportamento di persone malate in contatto con derrate alimentari.

Consigli pratici

Nella diagnosi differenziale è fondamentale stabilire se persone vicine al paziente hannoavuto disturbi gastroenterici nelle ultime 48-72 ore. Solo nel caso di una chiara eziologiaNorwalk le coprocolture sono superflue, il virus non è infatti coltivabile. La terapia da seguireè quella sintomatica, essendo una gastroenterite virale, gli antibiotici non possono essereimpiegati. Si invitano gli operatori sanitari a segnalare gli aumenti di casi al Medicocantonale tramite formulario appropriato. Vista la virulenza del virus si raccomanda la strettaosservanza delle norme igieniche di base da parte di tutte le persone che entrano in contattocon persone sintomatiche.

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6.3 Analisi chimiche

____________________________________________________________________

’attività analitica dei reparti chimici spazia su un elevato numero di metodi che si basanoulle tecniche più disparate, dalle classiche determinazioni gravimetriche (ad es.eterminazione dei solfati nei vini) alle analisi strumentali più raffinate (ad es.eterminazione mediante gas-massa di contaminanti ambientali) alle tecniche dellaiologia molecolare.

l dover operare sulle più svariate e complesse matrici, dalle derrate alimentari semplici airodotti moderni costituiti da parecchi ingredienti ed additivi, agli innumerevoli oggetti’uso, rende particolarmente impegnativa l’attività dei reparti.ovente le sostanze che si vogliono determinare sono presenti solo a livello di tracce

nfinitesimali dell’ordine dei miliardesimi di grammo, accanto a numerosi altri costituenti.gli operatori viene quindi richiesta grande abilità ed esperienza.

l LC, che opera da lungo tempo al livello dei migliori laboratori ufficiali svizzeri, è nel nostroantone, per quanto concerne l’analitica ambientale e delle derrate alimentari, senz’altroll’avanguardia.

6.3.1 Reparto analisi I

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_____________________________________________________________________

ell'ambito dell'attività svolta dal reparto nel corso del 2000, oltre al lavoro di routine, vale laena citare la partecipazione ad uno studio interlaboratorio internazionale (Food Analysiserformance Assessment Scheme -FAPAS® -: Series 3 : Round 27: October 2000 : “Colarink Test Material”). Tale “programma di valutazione della competenza nelle analisi dirodotti alimentari” comprendeva l’identificazione e il dosaggio per cromatografia liquida adlta pressione della caffeina e di due conservanti, gli acidi benzoico e sorbico, in unaevanda alla cola.

nche quest’anno numerose sono state le analisi di ?9-tetraidrocannabinolo (?9-THC) e del iluo principale precursore, l'acido ?9-tetraidrocannabinoico A (?9-THCA-A) nell’olio di semi eoprattutto nella canapa stessa.

ell’ambito del programma di verifiche relative alla contaminazione da inquinanti di originentropica nei pesci dei laghi Ceresio e Verbano, il reparto si è occupato dellaeterminazione del mercurio. Inoltre per conto del Laboratorio di Studi ambientali diaradiso diretto dal Dr. Barbieri sono stati monitorati alluminio, nichelio, rame, piombo,admio e zinco nel pesce e nell’acqua provenienti dai fiumi Verzasca, alto Vedeggio eavizzara. Accuratezza e precisione dei metodi d’analisi per spettrometria di assorbimentotomico sono state verificate con opportuni materiali di referenza a tenore certificato deglilementi sopracitati, quali un muscolo di merluzzo liofilizzato (CRM 422), un preparatopatopancreatico di aragosta (TORT-2) e un muscolo di pescecane liofilizzato (DORM-2),ttenuti dal Community Bureau of Reference - BCR -, con sede a Bruxelles. Per quantoiguarda la tecnica di mineralizzazione acida sotto pressione con sistema a microonde MLS200, va segnalato l’acquisto dei nuovi inserti in teflon PFA-C-35 per il rotore ad altaressione (HPR 1000/6/110). Questo inserto è, come il suo omologo in quarzo (QS-50) unero e proprio reattore nel reattore e contribuisce a migliorare la resa della reazione diisgregazione. Grazie al carattere inerte all’acido fluoridrico del materiale in teflon di cui èostituito, risulta particolarmente adatto nella mineralizzazione di matrici ricche di silicati che

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per loro natura abbisognano del contributo di quest’acido per venir completamentedisgregate.A seguito degli alti livelli di ocratossina A riscontrati in alcuni vini rossi del sud Italia comeriportato da A. Visconti, M. Pascale e G. Centonze in “Determination of ochratoxin A in wineby means of immunoaffinity column clean up and high-performance liquid chromatography”,Journal of Chromatography A, 864 (1999), pp. 89-101, il reparto si è occupato della ricercadi questa tossina nel vino Merlot di produzione ticinese e nel vino da pasto a buon mercato.L’ocratossina A, sostanza tossica di origine fungina, è composta da una molecola difenilalanina e da un derivato della diidroisocumarina, legati tra loro da un legame peptidico.Per la sua determinazione si è fatto capo all’estrazione diretta dal vino tramite cromatografiaimmunoaffine (IAC). Questa tecnica prevede il passaggio del vino opportunamentetamponato su di una speciale colonnina provvista di anticorpo specifico fissato su di unsubstrato inerte che immobilizza in modo selettivo l’ocratossina A, pulendola dalla matrice.Dopo eluizione in metanolo la micotossina viene quantificata per cromatografia liquida adalta pressione e detezione fluorimetrica (HPLC-FLD), così come proposto da A. Viscontinella pubblicazione sopracitata. Per migliorare la risposta analitica alla detezionefluorimetrica e diminuire i disturbi cromatografici dovuti alla matrice, è stato introdotto unpassaggio di derivatizzazione dopo colonna con ammoniaca al 25%, come proposto da B.Zimmerli, R. Dick in “Determination of ochratoxin A at ppt level in human blood, serum, milkand some foodstuffs by high-performance liquid chromatography with enhanced fluorescencedetection and immunoaffinity column cleanup: methodology and Swiss data”, Journal ofChromatography B, 666 (1995), pp. 85-99 e dai medesimi autori in “Ochratoxin A in tablewine and grape juice: occurence and risk assessment”, Food Additives and Contaminants,1996, Vol. 13, no. 6, pp. 655-668.

Sempre nel campo enologico, al fine di potenziare la strumentazione analitica in particolareper la determinazione del tenore alcolico e dell’acidità volatile nel vino ed altre bevandealcoliche, è stato acquistato un nuovo distillatore elettronico enochimico modello DEEPVprovvisto di produttore di vapore modello VADE.

Nello scorso mese di aprile è letteralmente esploso il caso dei mieli svizzeri contaminati daresidui di antibiotici, in particolare della famiglia dei sulfonammidi, anche chiamatisulfamidici, a livelli che superavano abbondantemente i rispettivi valori di tolleranzaprovvisori. Il reparto si è occupato della loro determinazione, nell’ambito di una vastacampagna condotta sui mieli di produzione ticinese. Del gruppo dei sulfonammidi sono statipresi in considerazione il sulfatiazolo, il sulfametossazolo (principio attivo del Bactrim®), lasulfacetammide, la sulfadimidina ed il sulfisossazolo (principio attivo dell’oramai obsoletofarmaco Gantrisin® a suo tempo talvolta usato abusivamente da qualche apicoltore).In una prima fase si è proceduto alla messa a punto della tecnica analitica strumentale piùidonea a confermare i valori positivi trovati con il test di Charm, tecnica di recente sviluppoper i mieli. Si è optato per un’estrazione liquido-liquido con miscela acetonitrile-diclorometano dei sulfonammidi dal miele previamente sottoposto ad idrolisi acida; laquantificazione è stata eseguita sui derivati con fluorescamina per cromatografia liquida adalta pressione con detezione fluorimetrica, come proposto da I. Schweiger and R. Schuch in“Bound Sulfathiazole Residues in Honey - Need of a Hydrolysis Step for the AnalyticalDetermination of Total Sulfathiazole Content in Honey”, Deutsche Lebensmittel-Rundschau I96. Jahrgang, Heft 3, 2000, pp. 93-98. L’aspetto analitico più importante risiedenell’introduzione del passaggio di idrolisi acida dei sulfonammidi prima dell’estrazione.Grazie a questa operazione è possibile determinare il loro contenuto totale nel miele. Infattinello studio sopracitato è stato stabilito come queste sostanze risultino in gran parte legatechimicamente agli zuccheri, in particolare al glucosio e durante l’estrazione rimangano nellafase acquosa, limitandone pertanto la quantificazione alla frazione libera, normalmente

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quantificabile in circa il 10% del totale. L’estrazione liquido-liquido, semplice ed efficace, èda preferire per praticità all’estrazione in fase solida con un opportuno scambiatore ionico.L’impiego di uno standard interno nella quantificazione si è rilevato molto utile in termini diriproducibilità dei risultati, in quanto le rese estrattive assolute risultano ancora troppovariabili ed i derivati alla fluorescamina poco stabili nel tempo. La derivatizzazioneprecolonna pur offrendo una risoluzione cromatografica meno efficace è da preferirsi aquella dopo colonna in termini di sensibilità di detezione fluorimetrica. Accuratezza eprecisione sono state verificate analizzando mieli opportunamente rinforzati con quantitànote dei 4 sulfonammidi sopracitati, ed i valori trovati nei mieli contaminati sono risultati inbuon accordo con quelli ottenuti sui medesimi campioni per cromatografia liquida ad altapressione con detezione a selezione di massa presso il Laboratorio cantonale di Zurigo.

Nel campo dell’analitica dell’acqua potabile, è stato acquistato uno spettrofotometroportatile a filtri NANOCOLOR 300 D, espressamente concepito per eseguire la vastagamma di test fotometrici “veloci” della Macherey-Nagel e provvisto di softwareDATATRANS 300 D per l’elaborazione e l’esportazione su computer, nei più comuniformati, dei dati analitici. Da segnalare anche l’ottimo rapporto di collaborazione instauratocon la ditta DIONEX che ha messo a disposizione del LC, a titolo gratuito, con l’obiettivo divalutarne le potenzialità in termini di sensibilità della risposta analitica, la nuova evoluzionedel soppressore autorigenerante ASRS ULTRA da 2 mm per il sistema di cromatografiaionica con detezione conduttometrica in dotazione. Infine per l’analisi potenziometricadell’acqua è stato acquistato un nuovo elettrodo, l’“Aquatrode”, espressamente concepitoper la misura del pH in acque poco mineralizzate e di riflesso molto instabili.

6.3.2 Reparto analisi II

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Nel corso del 2000 il reparto ha svolto numerose analisi per la ricerca e la determinazione ditracce di residui di pesticidi soprattutto in frutta, verdura e vini di produzione tradizionale ebiologica e, quali indagini di carattere ambientale, di pesticidi e di altri contaminanti nelleacque di falda e nei pesci, provvedendo contemporaneamente al costante sviluppo eaggiornamento dei metodi.Sono così state sviluppate nuove procedure per la determinazione dei piretroidi, deibotriticidi nei vini mediante estrazione diretta con solventi, purificazione dell’estratto concolonnina di gel di silice e determinazione gascromatografica con rivelatore termoionicospecifico azoto-fosforo (NPD) e a selezione di massa e dei plastificanti mediantegasmassa.Il tentativo di determinare il metil tert-butiletere (MTBE), additivo con proprietà antidetonantiaggiunto alla benzina, con il metodo “closed loop stripping” (CLSA) non ha dato risultatisoddisfacenti, in quanto tale contaminante (largamente riscontrabile nelle acque di falda dialcune regioni degli Stati uniti, ma praticamente assente nelle nostre) non vienesufficientemente trattenuto dagli appositi filtri in carbone attivo. Non essendo fortunatamenteriscontrabile nelle nostre falde a livelli superiori ai 0.5 µg/l, tale contaminante non può quindiessere determinato mediante la tecnica dello “spazio di testa, ma va eventualmentequantificato con tecnica di concentrazione “purge & trap”.

Il reparto ha inoltre partecipato ad uno studio interlaboratorio internazionale per ladeterminazione dei nitrati (Food Analysis Performance Assessment Scheme - FAPAS®-:Series XV: Nitrate Analysis: Round 13 : Spinach Purée Test Material).Tale “programma di valutazione della competenza nelle analisi di prodotti alimentari”consisteva nel dosaggio dei nitrati, da noi effettuato per estrazione diretta con acqua

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distillata, filtrazione su membrana e determinazione mediante cromatografia ionica, in uncampione di purea di spinaci.E’ pure continuato il programma relativo al DDT nei pesci del Verbano. E’ stata nuovamentecostatata la lenta regressione già riscontrata negli anni precedenti, tanto che la mediarelativa agli agoni, specie nella quale è riscontrabile la più alta contaminazione, è risultata aldi sotto del valore limite di 1 mg/kg, pur verificandosi il superamento di tale valore nel 40%dei campioni analizzati.In considerazione del fatto che i pesci di acqua dolce possono essere considerati eccellentiindicatori in grado di rilevare un eventuale inquinamento ambientale, le indagini sono purestate estese al Ceresio, nei cui pesci è stato verificato un livello medio inferiore di ca. il 50%a quello registrato nel 1993, a 3 fiumi, nelle cui trote sono state misurate basseconcentrazioni analoghe a quelle del 1999 e a un laghetto alpino, dove i pesci hanno rivelatouna contaminazione leggermente superiore a quella riscontrabile nei pesci di fiume.

L’acquisto di un ulteriore generatore di idrogeno e di un nuovo generatore di azoto ed ariapurissimi ha permesso di eliminare in modo soddisfacente le numerose bombole presentinel laboratorio di gascromatografia.

6.3.3 Reparto analisi III

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Un’interessante novità di quest’anno è stata l’acquisto di un nuovo apparecchio per l’analisidi residui farmacologici veterinari.Si tratta dell’analizzatore Charm II da anni apprezzato strumento usato per l’analisipreliminare di matrici diverse, analisi mirata alla messa in evidenza delle sostanze citate.In modo particolare l’apparecchio è stato impiegato nella campagna effettuata in estate suimieli ticinesi per la ricerca in essi di sulfamidici, tetraciclina e streptomicina, che ci hapermesso di utilizzare al meglio il nuovo apparecchio. Si tratta infatti di un metodo dielezione per le analisi di screening, essendo veloce e affidabile. Se per la ricerca distreptomicina e tetraciclina non si sono avuti problemi di sorta, si è invece dovuto affinare lametodologia proposta dalla ditta Charm per la messa in evidenza di sulfamidici nei mieli, acausa della naturale presenza in essi di un composto, l’acido p-aminobenzoico (PABA),che interferiva col test dando dei risultati non del tutto affidabili.

L’Ufficio del Veterinario cantonale ci ha fornito, come negli ultimi anni, campioni di carneprelevata al momento della macellazione per il controllo di residui farmacologici, ed è inoltreproseguita la misurazione della radioattività presente in latti, erbe e terreni provenienti daidiversi distretti del nostro cantone.

Negli ultimi tempi i media si sono sovente soffermati sul tema degli organismi modificatigeneticamente (OMG). Il nostro reparto controlla già da diversi anni alimenti che potrebberoessere o contenere OMG e anche quest’anno ci siamo occupati attivamente del tema.

Last but not least la tematica del gas radon: una discreta quantità di dosimetri è statarichiesta da privati cittadini per il controllo della concentrazione di tale gas nelle loroabitazioni. In collaborazione con L’UFSP è stata inoltre effettuata, sui maggiori quotidianiticinesi, una campagna pubblicitaria per la misura del radon a metà prezzo.I risultati si sono aggiunti ai precedenti andando ad arricchire la banca dati, che conta oraquasi 5000 misure.

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6.4 Informazioni su singole derrate, oggetti d'uso, altro

6.4.1 Latte e derivati

Durante il mese di febbraio sono stati analizzati 89 campioni di latticini (27 campioni di latte,28 di yogurt, 18 di panna e 16 di altro genere) prelevati da 15 punti di vendita. Su tutti icampioni sono stati analizzati i parametri indicatori dello stato igienico-microbiologico:germi aerobi mesofili, enterobatteriacee e lieviti secondo quanto imposto dall’ORI. È statoinoltre aggiunto il parametro B. cereus agente eziologico fra i più comuni nei casi diintossicazioni alimentari.L’esito della campagna è più che soddisfacente, nessun campione ha fatto registrare lapresenza di enterobatteriacee, lieviti o patogeni del genere B. cereus. Solo due campioni dilatte di produzione biologica sono risultati contaminati con germi generici ad un tassosuperiore a quanto indicato dall’ORI, il superamento riguarda tuttavia solamente il valore ditolleranza, i campioni non possono quindi essere considerati pericolosi per il consumatore.

6.4.2 Formaggi

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Formaggini freschi: prelievi SICL presso i produttori

Nel corso del biennio 1999-2000 il LC ha promosso 4 campagne (2 primaverili e 2 estive)per il controllo della casearia artigianale nel settore dei formaggini freschi (prevalentementebüscion e robiole). Le campagne sono state svolte con la preziosa collaborazione degliispettori del SICL con il seguente obbiettivo da raggiungere entro la fine del 2000 (vedirapporto annuo LC 1999):

- robiole e büscion termizzati: 0% dei campioni con S. aureus >VT

I risultati delle campagne, eseguite a tappeto sul territorio ticinese, sono illustrati nellatabella. Si rileva con una certa soddisfazione il calo dei superamenti del VL e del VT per S.aureus, agente eziologico importante di intossicazioni alimentari (produzione distafilotossina). L’obbiettivo prefissato nel 1999 non è stato comunque ancora raggiunto. Ciòè dovuto con tutta probabilità alla mancata termizzazione o alla termizzazione errata del latte,sebbene il prodotto fosse dichiarato termizzato.

primavera1999

estate1999

primavera2000

estate2000

Totale campioni 84 46 64 27Campioni non conformi secondo ORI 41 (49%) 23 (50%) 15 (23%) 10 (37%)Totale produttori 60 33 47 21Produttori con S. aureus sup. VL 11 (18%) 1 (3%) 3 (6%) 1 (5%)Produttori con S. aureus sup. VT 9 (15%) 6 (18%) 1 (2%) 3 (14%)Produttori che non termizzano sistematicamente 20 (33%) 10 (30%) 9(19%) 7 (21%)Totale campioni prodotti termizzati (fosfatasi neg.) 48 34 44 19Campioni termizzati con S. aureus sup. VT 2 (4%) 3 (9%) 0 (0%) 1 (5%)Campioni termizzati con S. aureus sup. VL 0 (0%) 0 (0%) 0 (0%) 0 (0%)

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Il 22% (11 su 51) dei formaggini non termizzati (fosfatasi positiva) superavano il VL per S.aureus, mentre nessun superamento di questo valore è stato riscontrato per i termizzati. Peril VT di questo stesso parametro il superamento si è riscontrato per il 35% dei non termizzaticontro il 4% dei termizzati. La non conformità complessiva dei campioni secondo ORI -comprendente oltre al parametro S. aureus anche le enterobatteriacee - è stata del 70% peri primi contro il 23% per i secondi (sic).

Formaggini freschi: prelievi dal commercio

Oltre alle campagne analitiche effettuate in sinergia con il SICL, il LC ha effettuatoautonomamente prelievi dal mercato, per un totale di 105 formaggini freschi di produzioneartigianale ticinese, 50 büscion e 55 robiole. Sono stati analizzati i parametri richiestidall’ORI, enterobatteriacee e S. aureus, ai quali è stata aggiunta l’analisi della fosfatasi perappurare la procedura di termizzazione del latte (15 minuti a 65°C).

Prodotto Sup. VTEnterobatteriacee

Sup. VTS. aureus

Sup. VL S. aureus

Fosfatasipositiva

Büscion 9 (18%) 2 (4%) 0 (0%) 8 (16%)Robiole 30 (55%) 4 (7%) 3 (5%) 19 (35%)Totale 39 (37%) 6 (6%) 3 (3%) 27 (25%)

I superamenti di VL per S. aureus indicano che il settore caseario artigianale non è ancorain grado di garantire una produzione totalmente esente da rischio alimentare. Ciò è dovutoda una parte all’inosservanza delle buone pratiche di produzione casearia (inosservanza delpunto critico “termizzazione”) e dall’altra all’inosservanza dei problemi legati alla sanitàmammillare del bestiame (test di Schalm non eseguito).

Formaggi a pasta molle

Le analisi di S. aureus per 25 campioni di formaggi a pasta molle di produzione industriale(12 di produzione ticinese e 13 di produzione non ticinese) sono risultate negative. Suglistessi campioni è stata eseguita l’analisi della fosfatasi, che indica nel caso di positività unamancata termizzazione o una termizzazione insufficiente. Dei 6 campioni positivi per lafosfatasi, 2 erano dichiarati non termizzati, mentre 4 erano erroneamente dichiaratitermizzati o pastorizzati. Inoltre, in un campione fosfatasi negativo il formaggio era dichiaratonon termizzato.

Grado di consistenza

Per 28 campioni di formaggio di diverse qualità è stata definita la designazione dei gradi diconsistenza secondo il tenore d’acqua nel formaggio sgrassato (tafs).

Fiera di S. Martino

Dei 9 campioni di formaggini prelevati 4 hanno superato il VT per le enterobatteriacee(paragrafo 6.4.4 Campagna Fiera di S. Martino).

LC-TI 2000

6.4.3 Grassi ed oli commestibili

Dal controllo di oli e grassi da friggitrice di esercizi pubblici è risultato che su 250 campionisospetti di alterazioni all'esame preliminare ispettivo, 61 pari al 24.4% erano non conformi acausa di un contenuto in parti polari superiore alla tolleranza di 270 g/kg.

Nessuno dei 3 campioni di olio di semi di canapa, due dei quali prelevati presso canapaiticinesi, ha denotato tenori di ?9-tetraidrocannabinolo (?9-THC) superiori al valore limite di50 mg/kg previsto dall’OSoE.

6.4.4 Carne e prodotti carnei

45

Residui di farmaci per uso veterinario

Sebbene gli animali del nostro immaginario collettivo non s'ammalino mai, la realtà è assaidiversa e bene lo sanno i veterinari, sovente costretti a impiegare medicinali per combatterele molte malattie cui vanno soggetti i loro “pazienti”. Per la tutela del consumatore, primadella macellazione, vanno comunque rispettati dei precisi tempi di attesa secondo i farmaciutilizzati. Se questi tempi non sono rispettati, è possibile ritrovare nelle parti edibili tracce piùo meno importanti di farmaci che possono nuocere alla salute dell’uomo. Oltre all’usospecifico, dettato da più che valide ragioni sanitarie, alcuni farmaci possono essereimpiegati impropriamente per migliorare e accelerare la crescita degli animali, e ciò èespressamente vietato dalla legge.

Campagne di controllo sono effettuate regolarmente e, anche quest’anno, è proseguita lacollaborazione con l’Ufficio del Veterinario cantonale con il prelievo, da parte loro, di 21campioni di carne bovina e 18 di carne suina e, da parte nostra, con l’analisi degli stessi perla messa in evidenza dell’eventuale presenza di sostanze inibitrici (mediante il test dellequattro piastre) e/o di residui dei presidi veterinari elencati qui di seguito: tetraciclina,neomicina, gentamicina, cloramfenicolo, (mediante test immunoenzimatici) sulfadiazina,sulfatiazolo, sulfapiridina, sulfamerazina, sulfadimidina, sulfametossipiridazina,sulfacloropiridazina, sulfametossazolo, suldadossina, sulfadimetossina, sulfachinossalina,ciprofloxacina, danofloxacina, enrofloxacina (per HPLC).

Tutti i campioni sono risultati conformi. I dati sono stati trasmessi al Veterinario cantonale.

Campagna Fiera di S. Martino: analisi microbiologiche e ricerca di additivi

Durante un’ispezione della Fiera di S. Martino, tenutasi secondo la tradizione l’11 novembre2000 a Mendrisio, sono stati prelevati 33 campioni di derrate alimentari di produzioneprevalentemente artigianale (vedi tabella). Dei 33 campioni prelevati, 7 sono risultati nonconformi (secondo ORI), di cui: 4 formaggini per superamento del VT per leenterobatteriacee, 2 salametti (cervo e asino) unitamente ai tradizionali pesciolini di S.Martino per superamento del VL per Listeria monocytogenes.

LC-TI 2000

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Campioni Numero Parametri controllati analiticamenteinsaccati 16 *) S. aureus, C. perfringens, B. cereus, Salmonella sp., L.monocytogenes, P.

aeruginosaformaggini 9 Enterobatteriacee, S. aureuspasticcini 5 Germi, S. aureuspesci 2 **) Germi, Enterobatteriacee, S. aureus, C. perfringens, B. cereus, Salmonella

sp.., L.monocytogenes, P. aeruginosa, istaminasalse 1 S. aureus, C. perfringens, P. aeruginosa.

*) di cui 5 luganighe, 9 salametti, 2 salami**) di cui 1 aringa e 1 alborelle (“tradizionali” pesciolini secchi di San Martino)

9 campioni di insaccati crudi (3 salametti di cervo, 2 di asino, 2 di maiale, 1 di cavallo e 1 distruzzo) sono stati sottoposti all’analisi degli additivi E250 (nitrito di sodio), E251 (nitrato disodio), E252 (nitrato di potassio).Per i parametri analizzati, tutti i campioni sono risultati conformi.

Contaminanti

Allo scopo di verificare un’eventuale contaminazione da pesticidi organoclorurati, dapoliclorobifenili o da metalli pesanti (cadmio, mercurio, piombo), contaminanti soventeriscontrabili nei prodotti provenienti dai paesi in via di sviluppo, sono stati prelevati 2campioni di cosce di rana importati dal Bangladesh. Denotando concentrazioni nettamenteinferiori ai limiti, i 2 campioni sono risultati conformi.

Encefalopatia spongiforme bovina (BSE)

In primavera sono apparse sulla stampa nazionale allarmanti notizie riguardanti la presenzadi tessuto del sistema nervoso centrale (SNC) in alcuni prodotti carnei. Il cervello e il midollospinale di bovini di età superiore ai sei mesi sono considerati infatti - per ciò che riguardala loro implicazione nella trasmissione della BSE - materiale a rischio e già dal novembre1990 non possono essere usati nella produzione di derrate alimentari. Si trattava inparticolare di salsicce scottate, pâté e terrine preparate con l’aggiunta di cervella bovina.Sebbene in Svizzera l’importazione di prodotti carnei sia permessa solo da quei paesi chehanno adottato le stesse misure di protezione o che sono in grado di dimostrare l’assenzadi parti a rischio in tali prodotti, l’UFSP in collaborazione con l’UFV ha organizzato a livellonazionale una campagna di prelevamento di prodotti carnei di produzione locale e estera -in particolare tedesca, francese e italiana - per cercare di individuare la presenza in essi ditessuto SNC.

A tale campagna hanno collaborato alcuni laboratori cantonali con il prelievo di 83campioni. In questo ambito, da parte dei nostri ispettori sono stati prelevati in totale 37campioni e più precisamente 2 bratwurst, 1 cervelat, 1 cipollata, 1 fleischkäse, 1 galantina,2 mortadelle cotte, 16 mortadelle di Bologna, 4 pâté, 1 prosciuttella, 2 salami cotti e 6terrine.I campioni sono stati analizzati dal laboratorio di analisi dell’UFV, secondo unametodologia SDS-Gel elettroforesi e Western-Blot sviluppata da un gruppo di ricercatoritedeschi. Tale metodo è in grado di identificare la presenza di tessuto SNC (limite didetezione 0.2%) in prodotti carnei che non siano stati riscaldati oltre i 100°C, ma non laspecie animale di provenienza. Una delle terrine estere e la cipollata di provenienzaindigena contenevano tessuto di SNC in quantità superiore all’1%.

LC-TI 2000

Un supplemento di indagine effettuato presso il produttore ticinese ha potuto confermarel’avvenuta utilizzazione (saltuaria) di cervella in alcuni dei preparati. La ricetta prevedeval’utilizzo di cervella nella misura dello 0.5%. Si è pure accertato che si trattava di cervelliprovenienti da vitelli macellati a 10 settimane.Per quanto riguarda la terrina di provenienza francese, l’UFV ha preso direttamentecontatto con il produttore ed ha avuto conferma dell’uso di cervella nella preparazionecitata. Si trattava comunque di cervella di maiale, confermata da un’analisi PCR effettuatadall’UFV.In entrambi i casi è stata imposta ai produttori la dichiarazione in etichetta di cervello,considerato come organo e non semplicemente come carne di vitello, rispettivamente dimaiale.Tutti gli altri campioni sono risultati privi di tessuto SNC.

6.4.5 Pesci e conserve di pesce

47

Pesci del Lago Maggiore

Anche nel 2000 sono continuate le verifiche relative alla contaminazione da DDT nei pescidel Verbano.A tale scopo sono nuovamente stati analizzati 10 campioni di agoni e 10 campioni dicoregoni bondella, ciascuno costituito da un misto di 5 esemplari di media grandezza (agonilunghezza media 30 cm, peso medio 219 g, grasso medio 13.3%; coregoni lunghezzamedia 36 cm, peso medio 372 g, grasso medio 6.5%) pescati nel corso del mese di aprile2000 in differenti zone del Lago Maggiore (Brissago, Isole di Brissago, Ronco s/Ascona,Ascona, Muralto/Tenero, Bolle Magadino, Vira Gambarogno, Gerra Gambarogno, SanNazzaro, Ranzo).Per tutte le tabelle riportate in seguito i risultati si riferiscono alla parte edibile dei pesci,ottenuta togliendo la pelle e filettando i singoli esemplari di ogni pool, in seguito macinati conun tritacarne e quindi accuratamente omogeneizzati mediante impastatrice.Accuratezza e precisione dei risultati sono inoltre sempre state verificate analizzandoparallelamente ad ogni serie di analisi di 5 campioni gli omogeneizzati di riferimento giàutilizzati nel 1999 e nel 1998 nel corso del programma di “Ricerche sulla distribuzione e glieffetti del DDT nell’ecosistema del Lago Maggiore”, come pure il materiale di referenza atenore certificato “Organics in Cod Liver Oil”, Standard Reference Material® 1588a delNational Institute of Standard & Technology, Gaithersburg,USA, mentre per il mercurio sonostati utilizzati i materiali di referenza a tenore certificato citati al paragrafo 6.3.1 del presenterapporto.

LC-TI 2000

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Agoni Verbano: risultati delle analisi della campagna della primavera 2000. Valori su 10campioni, ciascuno costituito da un pool di 5 pesci.

Agonimedia

µg/kg pesce

Agonimediana

µg/kg pesce

Agonimin.

µg/kg pesce

Agonimax.

µg/kg pesceGrasso % 13.3 13.4 11.3 16.4o,p'-DDE 32 31 25 40p,p'-DDE 330 341 171 417o,p'-DDD 111 108 87 136p,p'-DDD 262 268 173 343o,p'-DDT 72 69 56 95p,p'-DDT 151 147 87 216Totale DDT 959 967 725 1184HCB 14 14 13 16?-HCH 2 2 2 2ß-HCH 1 1 1 2PCB-28 4 4 3 5PCB-52 13 13 12 14PCB-101 51 53 42 57PCB-138 88 87 73 99PCB-153 87 85 71 107PCB-180 34 34 28 39? 6 PCBs 276 274 231 316Mercurio 240 235 216 309

Coregoni bondella Verbano: risultati delle analisi della campagna della primavera 2000.Valori su 10 campioni, ciascuno costituito da un pool di 5 pesci.

C. bondellamedia

µg/kg pesce

C. bondellamediana

µg/kg pesce

C. bondellamin.

µg/kg pesce

C. bondellamax.

µg/kg pesceGrasso % 6.5 6.6 4.9 8.6o,p'-DDE 8 9 7 11p,p'-DDE 64 65 51 90o,p'-DDD 18 19 12 22p,p'-DDD 78 78 51 106o,p'-DDT 15 15 9 21p,p'-DDT 37 37 23 52Totale DDT 220 225 153 302HCB 7 7 6 9?-HCH 1 1 1 2ß-HCH - - - 1PCB-28 1 1 1 2PCB-52 4 5 4 6PCB-101 13 13 10 18PCB-138 21 21 16 27PCB-153 22 22 17 30PCB-180 8 9 6 10? 6 PCBs 70 69 54 92Mercurio 131 128 104 166

Per gli agoni è quindi stata nuovamente osservata una lenta regressione dellacontaminazione da DDT, tanto che la media complessiva dei campioni risulta inferiore alvalore limite di 1 mg/kg, pur riscontrando un superamento del limite indicato su 4 campioni.Praticamente costante la media relativa ai coregoni bondella.

LC-TI 2000

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Sui campioni suddetti è pure stata effettuata, fortunatamente senza particolari riscontri, ladeterminazione dell’isomero beta dell’HCH, che viene ritenuto più stabile.

Per quanto concerne il mercurio è stato nuovamente riscontrato negli agoni il superamentodel VT di 0.2 mg/kg.

Evoluzione della concentrazione di DDT e congeneri in due specie ittiche del lago Maggiore

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2000

2200

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

µg D

DT

's/k

g

media agonivalori calcolatimedia bondellevalori calcolati

Valore limite

Pesci del Ceresio

Nel corso del 2000 abbiamo voluto verificare anche l’evoluzione delle concentrazioni dipesticidi organici clorurati, policlorobifenili e mercurio nei pesci del Ceresio, rispetto a quelleda noi riferite sulla rivista Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene 87, 189-211 (1996) nella pubblicazione “Contaminanti organici, inorganici e radionuclidinell’ittiofauna dei laghi Ceresio e Verbano (bacini svizzeri)”, riferentesi a prelievi effettuati nel1993.A tale scopo sono stati analizzati 10 campioni di agoni e 10 campioni di pesci persiciciascuno costituito da un misto di 5 esemplari di media grandezza (agoni lunghezza media30 cm, peso medio 230 g, grasso medio 6.8%; pesci persici lunghezza media 19 cm, pesomedio 91 g, grasso medio 1.5%) pescati nel corso del mese di maggio 2000 in differentizone del Ceresio (Cantine Gandria, Golfo di Lugano, Ponte diga Melide bacino nord, Pontediga Melide bacino sud, Riva San Vitale, Morcote, Barbengo/Casoro, Golfo di Agno, Golfodi Ponte Tresa, Porlezza).

LC-TI 2000

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Agoni Ceresio: risultati delle analisi della campagna della primavera 2000. Valori su 10campioni, ciascuno costituito da un pool di 5 pesci.

Agonimedia

µg/kg pesce

Agonimediana

µg/kg pesce

Agonimin.

µg/kg pesce

Agonimax.

µg/kg pesceGrasso % 6.8 6.4 5.5 9.6o,p'-DDE 0.7 0.6 0.2 1.3p,p'-DDE 15.7 15.5 12.3 20.9o,p'-DDD 1.2 1.2 0.9 1.6p,p'-DDD 3.1 3.1 2.7 3.7o,p'-DDT 2.7 2.7 2.3 3.2p,p'-DDT 8.4 8.5 7.2 9.4Totale DDT 31.8 31.6 26.5 38.8HCB 2.1 1.8 1.6 3.5?-HCH 0.8 0.7 0.7 1.2ß-HCH 0.7 0.6 0.5 1.2PCB-28 1.9 1.8 1.7 2.6PCB-52 6.1 6.0 5.1 7.1PCB-101 15.3 14.4 12.6 18.3PCB-138 18.9 18.4 16.2 22.0PCB-153 19.1 18.7 15.5 24.2PCB-180 6.9 6.6 5.2 9.5? 6 PCBs 68.2 67.3 56.3 83.7Mercurio 137.5 132.5 124.0 156.0

Tutti i campioni sono risultati conformi e rispetto ai valori medi misurati nella campagna1993 (Totale DDT 62.2 µg/kg, ? 6PCBs 111.5 µg/kg) è osservabile un netto miglioramento.

Pesci persici Ceresio: risultati delle analisi della campagna della primavera 2000. Valorisu 10 campioni, ciascuno costituito da un pool di 5 pesci.

Persicimedia

µg/kg pesce

Persicimediana

µg/kg pesce

Persicimin.

µg/kg pesce

Persicimax.

µg/kg pesceGrasso % 1.4 1.1 0.9 2.4o,p'-DDE - - - -p,p'-DDE 2.5 2.1 1.4 4.4o,p'-DDD 0.1 0.1 - 0.1p,p'-DDD 0.3 0.3 0.2 0.5o,p'-DDT 0.2 0.2 0.1 0.2p,p'-DDT 0.5 0.5 0.2 1.1Totale DDT 3.5 3.5 2.1 5.5HCB 0.1 0.1 0.1 0.3?-HCH 0.1 0.1 0.1 0.1ß-HCH - - - 0.1PCB-28 0.2 0.2 0.1 0.3PCB-52 0.6 0.6 0.3 0.9PCB-101 1.7 1.5 0.8 3.4PCB-138 3.6 3.1 1.8 7.5PCB-153 3.6 3.0 1.8 7.9PCB-180 1.5 1.2 0.7 2.9? 6 PCBs 11.1 9.8 6.2 22.9Mercurio 146.2 142.0 60.0 247.0

Tutti i campioni sono risultati conformi e rispetto ai valori medi misurati nella campagna1993 (Totale DDT 12.5 µg/kg, ? 6PCBs 24.8 µg/kg) è osservabile un netto miglioramento.

LC-TI 2000

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Pesci di fiumi e di laghetti alpini del cantone

Per incarico del Laboratorio di studi ambientali del DT sono inoltre stati analizzati 3campioni di trote di fiume (Verzasca-Sonogno, Lavizzara-Menzonio, Vedeggio Isone-ValSardena), ciascuno costituito da un pool di una decina di pesci per un peso totale di ca. 1kg, come pure 1 campione di salmerini e 1 di trote del lago alpino Naret inferiore, ciascunocostituto da un pool di pesci per un peso totale di ca. 350 g.

Pesci fiume e laghetti alpini: risultati delle analisi della campagna dell’estate 2000.

TroteFiume

Verzascaµg/kg pesce

TroteFiume Maggiaµg/kg pesce

Trote FiumeVedeggio

µg/kg pesce

SalmeriniLaghettoNaret inf.

µg/kg pesce

TroteLaghettoNaret inf.

µg/kg pesceGrasso % 1.4 1.3 2.0 1.9 2.3o,p'-DDE - - - - -p,p'-DDE 1.5 0.8 1.9 10.4 6.7o,p'-DDD - - - - -p,p'-DDD 0.1 - - 0.3 0.3o,p'-DDT 0.1 - 0.2 0.4 0.3p,p'-DDT 0.2 0.2 0.3 2.0 1.0Totale DDT 1.8 1.0 2.3 13.1 8.3HCB 0.1 0.1 0.1 0.2 0.1?-HCH - - - - -ß-HCH - - - - -PCB-28 0.1 - 1.2 0.1 -PCB-52 0.1 0.1 0.7 0.1 0.1PCB-101 0.5 0.6 0.8 0.7 0.6PCB-138 2.0 1.8 2.1 5.6 3.3PCB-153 2.3 1.8 2.3 5.3 3.8PCB-180 1.4 0.8 0.9 5.2 2.7? 6 PCBs 6.4 5.1 8.1 17.1 10.5Alluminio [mg/kg] 1.0 2.3 1.8 1.0 0.5Cadmio [mg/kg] 0.060 0.015 0.006 0.113 0.034Nichelio [mg/kg] 0.18 0.11 0.11 0.05 0.04Piombo [mg/kg] 0.04 0.03 0.05 0.08 0.11Rame [mg/kg] 0.33 0.33 0.52 0.28 0.37Zinco [mg/kg] 5.7 5.3 5.6 5.4 5.0

Mentre nei fiumi si sono ottenuti risultati analoghi a quelli relativi ai corsi d’acqua delcantone, citati a pag. 63 del rapporto annuale 1999 del nostro laboratorio, è interessanteosservare come pure in un laghetto alpino sia osservabile una certa contaminazione,evidentemente attribuibile ad un trasposto per via atmosferica e alla susseguentebioaccumulazione, da DDTs e da PCBs, addirittura con il superamento del VT per il cadmio,stabilito dall’OSoE in 0.1 mg/kg per i salmerini.

Pesci del Laveggio

L’Ufficio della caccia e della pesca ci ha fatto pervenire tre campioni di filetti di trota ricavatida pesci catturati lungo diversi tratti del fiume Laveggio che, a detta di pescatori della zona,presentavano odore e sapore alterato, in particolare sapore di “nafta”, rendendoli in praticaimmangiabili.Prima di iniziare un impegnativo quanto costoso lavoro analitico si è deciso di effettuare untest organolettico destinato ad accertare la veridicità di questa pubblica denuncia.

LC-TI 2000

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Il test applicato è quello proposto dall’UFSP per la valutazione della freschezza e dellapresenza di “off flavors” e “off odors” (sapori e odori anomali) nel pesce.Esso è stato effettuato ricorrendo a 4 operatori che, ciascuno per proprio conto, hannodegustato alla cieca i filetti di pesce dopo cottura (in sacchetto di plastica) a bagnomaria(90°C) per 15 minuti. Ai tre campioni in esame, è stata aggiunto del filetto di trota fariopescata nell’alta valle Maggia.

I risultati del test sono riportati nella tabella sottostante (valutazione 3 minimo, 5 sufficiente,10 eccellente):

Campione Operatore n° Media Media Valutazione1 2 3 4 finale

N°1 odore 10 7 9 8 8.50 8.00 buonosapore 7 8 7 8 7.50

N°2 odore 8 7 10 8 8.25 7.62 buonosapore 7 8 6 7 7.00

N°3 odore 8 8 5 10 7.25 7.75 buonosapore 10 8 8 7 8.25

Riferimento odore 5 7 5 7 6.00 7.37 discretosapore 10 8 10 7 8.75

Freschezza

La freschezza di vari prodotti ittici è stata valutata mediante l’analisi dell’azoto basico volatiletotale (ABVT). Su un totale di 25 campioni, un filetto di halibut è risultato non conforme,presentando un odore anomalo, un alto valore di ABVT, e un pH di 7.86, nettamentesuperiore ai valori usuali. Un campione di pesce persico e uno di marlin, pur risultandoconformi per quanto attiene lo stato di freschezza, non lo sono stati per il loro alto contenutodi mercurio. Tutti i rimanenti (6 filetti di sogliola, 2 tranci di salmone, 1 branzino, 2 rombi, 1filetto di persico, 2 di passera, tre di limando e 4 di merluzzo) sono risultati conformi.

Metalli pesanti nei pesci del commercio

Sono proseguiti anche quest’anno i controlli analitici volti ad individuare le varietà di pescepiù a rischio di contaminazione da metalli pesanti. Su 25 campioni di pesci di mare ed’acqua dolce, prelevati dal commercio, un campione di pesce spada ha denotato, con untenore di mercurio di 2.14 mg/kg, un chiaro superamento del corrispondente valore limite di1.0 mg/kg mentre uno di pesce persico, con un tenore di 0.31 mg/kg, un leggerosuperamento del valore di tolleranza di 0.2 mg/kg.Tutti conformi per contro i 12 campioni di tonno in scatola anch’essi sottoposti all’analisi diquesto elemento.

La tabella seguente riporta una valutazione statistica della distribuzione del mercurio nei 12tonni in scatola:

n Unità Media Minimo Massimo Mediana Dev. std CV%Tonno in scatola 12 mg/kg 0.22 0.06 0.40 0.23 0.11 50.4

LC-TI 2000

Dosaggio dell’istamina

In un campione di tonno in scatola sfuso, prelevato da un esercizio pubblico a seguito di uncaso di intossicazione alimentare, è stato rilevato un tenore di istamina di 4790 mg/kg, circadieci volte più alto del VL di 500 mg/kg previsto dall’OSoE.

Pesciolini di S. Martino

Tradizionalmente si tratta di alborelle salate per 24 ore (30 g di sale per kg di pesce) eessiccate al sole (perdita di circa il 70% del peso) e consumate crude. Vista l’assenza dialborelle nel Lago di Lugano i commercianti acquistano il prodotto nell’Italia del Nord. Ifornitori acquistano le alborelle in Albania, le preparano secondo la tradizione maconsigliano il consumo della specialità solo dopo cottura, indicazione mancante all’acquistoal dettaglio durante la fiera di S. Martino.I 2 campioni analizzati hanno superato il VL per Listeria monocytogenes (vedi paragrafo6.4.4 Campagna Fiera di S. Martino)

Crostacei, molluschi e pesci provenienti dall’estremo oriente

Allo scopo di verificare un’eventuale contaminazione da pesticidi organoclorurati dapoliclorobifenili o da metalli pesanti, sono stati prelevati 17 campioni di prodotti provenientidall’estremo oriente (9 campioni di gamberetti, 3 di gamberoni, 1 di aragosta, 1 di calamari,1 di polipetti, 1 di filetti di merluzzo e 1 di filetti di triglia). Tutti i campioni, denotando tracceminime dei composti suddetti sono risultati conformi, ad eccezione dei polipetti arricciati(moscardini), dove è stato riscontrato un tenore in cadmio di 0.85 mg/kg superiore al VT di0.5 mg/kg previsto dall’OSoE.

La tabella seguente riporta una valutazione statistica della distribuzione di mercurio, cadmioe piombo nei crostacei e molluschi analizzati:

n Unità Media Minimo Massimo Mediana Dev. std CV%Mercurio 17 mg/kg 0.05 0.01 0.13 0.04 0.04 77.6Cadmio 17 mg/kg 0.12 0.01 0.85 0.03 0.22 173.8Piombo 17 mg/kg 0.07 <0.05 0.12 0.07 0.02 29.0

6.4.6 Articoli di pasticceria e panetteria

53

Durante il mese di gennaio sono stati analizzati 76 campioni di pasticcini a base di crema epanna prelevati da 42 punti di vendita. Per ogni punto di vendita sono stati prelevati duecampioni sui quali sono stati analizzati i parametri indicatori dello stato igienico-microbiologico: germi aerobi mesofili, E. coli e Staphylococcus aureus secondo quantoimposto dall’ORI.Nessun pasticcino è risultato positivo all’analisi di S. aureus e solo un campione ha messoin evidenza la presenza di E. coli ad un tasso di 20 UFC/g superiore a quanto fissatodall’ORI (10 UFC/g). Questo dato confortante è comunque sconfessato da quanto emersodall’analisi dei batteri generici (germi aerobi mesofili): 11 campioni (14.5%) superavano ilVT (1 Mio UFC/g) e 3 (3.9%) il VL (100 Mio UFC/g), fatto che sta ad indicare una scadentequalità igienica del prodotto senza peraltro che la salute del consumatore sia seriamentecompromessa.

LC-TI 2000

Consigli per i consumatori

Un attento accertamento dello stato organolettico permette di escludere i campionieccedenti il VL dal consumo, dopo il primo boccone non se ne mangerebbe un altro.

5 campioni di pasticcini prelevati in occasione della fiera di S. Martino (paragrafo 6.4.4Campagna Fiera di S. Martino) sono risultati conformi.

Solo 1 dei 30 campioni di frittelle di carnevale sottoposti all’analisi del grasso di cottura, si èrilevato non conforme a causa di un contenuto in parti polari superiore alla tolleranza di 270g/kg.

La tabella seguente riporta una valutazione statistica della distribuzione delle parti polari nei30 campioni analizzati:

Unità Media Minimo Massimo Mediana Dev. std. CV%Parti polari per eluizione g/kg 147 52 326 139 57 39

6.4.7 Paste alimentari

11 dei 77 campioni di pasta fresca analizzati sono risultati microbiologicamente nonconformi, 10 superavano il VT per le Enterobatteriacee e 1 il VT per Bacillus cereus, agenteeziologico di una comune intossicazione alimentare. Per gli altri parametri considerati,Staphylococcus aureus e Clostridium perfringens, i riscontri analitici sono risultati negativiper la totalità dei campioni.

6.4.8 Uova

54

19 confezioni da 6 uova l’una sono state analizzate come segue. La superficie di ognisingolo uovo (114 in totale) è stata strisciata con un tampone sterile imbevuto di acquapeptonata. Il tampone è stato quindi spatolato su terreni selettivi per verificare la presenza diCampylobacter sp. Salmonella sp. e batteri appartenenti alla famiglia delleEnterobatteriacee. Tutti i campioni sono risultati negativi per tutte le analisi, salvo unasingola colonia di Enterobatteriacee relativa ad uno delle 114 uova. L’igiene relativa allaproduzione industriale di uova sembra quindi essere impeccabile. Secondo quanto asseritodai produttori del settore, uno sforzo considerevole viene intrapreso per evitare lacontaminazione fecale delle uova, e quando ciò avviene, le uova contaminate sono destinatealla preparazione di ovoprodotti termizzati. L’analisi di Salmonella in 25 g di tuorlo,effettuata su 19 pool di 6 uova l’uno, è risultata pure negativa (risultato per nientesorprendente, visto che solo 1:10’000 uova risulta positivo all’agente patogeno in questione).

Durante il mese di aprile è stata effettuata una campagna di controllo sulle uova dei maggioriproduttori locali.Per ogni capannone sono state prelevate 6 uova (un cartone) che sono state controllate perla messa in evidenza di residui di sulfamidici.Nessun pool di uova esaminato - 19 cartoni provenienti da 5 diversi produttori - contenevatracce di sulfamidici.

LC-TI 2000

6.4.9 Organismi modificati geneticamente (OMG)

55

Con l’entrata in vigore della modifica dell’ODerr del primo luglio 1999, in una derrataalimentare può venire a trovarsi accidentalmente un prodotto OMG nella misura massimadell’1% senza l’obbligo di dichiarazione in etichetta.Questa disposizione non vale per i prodotti “Bio”, in cui gli OMG devono essere totalmenteassenti.L’analisi quantitativa mediante PCR è assai complicata e solo alcuni laboratori sonoattualmente provvisti di apparecchi in grado di effettuare una quantificazione accurata.Per tale ragione ci siamo limitati ad analizzare prodotti dichiarati “Bio”, più precisamente 3tofu, 2 pani alla soia, 1 terrina di tofu, 1 salsiccia al tofu, 2 polpette vegetali contenenti soia e2 confezioni di semi di soia.Tutti i prodotti sono risultati conformi.Tra i campioni analizzati, per un errore di prelevamento, si è venuto a trovare un prodotto disoia “non Bio” denominato Yasoya ai legumi.L’analisi PCR di tale derrata ha messo in evidenza la presenza di soia modificatageneticamente, più precisamente soia Roundup Ready™ della ditta Monsanto. Per lanecessaria quantificazione ci siamo avvalsi della collaborazione del Laboratorio cantonaledi Zurigo dotato delle necessarie apparecchiature.I risultati hanno evidenziato la presenza di soia Roundup Ready™ nella misura dello 0.22%,per cui il prodotto è risultato conforme.Per conto di una ditta privata abbiamo pure analizzato 16 campioni di derrate alimentari e 6di mangimi potenzialmente contenenti OMG.Tra le derrate alimentari (11 prodotti di mais, 1 farina di soia e 3 derrate composte) una solafarina di mais è risultata positiva, contenendo una sequenza tipica per gli OMG, mentre tutti imangimi analizzati contenevano soia Roundup Ready™.

OMG non autorizzati

Con la “Campagna OMG non autorizzati” il LC ha voluto sondare il mercato per individuare lapresenza o meno di Organismi modificati geneticamente (OMG) non ancora ammessi dallalegislazione elvetica. Sono stati prelevati 39 campioni ritenuti a rischio per i seguenti criteri:- derrate alimentari di cui è nota l’esistenza di varietà transgeniche e per le quali sono

pendenti richieste di omologazione: riso, papaya, kiwi, semi di lino. (Per i semilavorati dipomodoro e l’olio alimentare non esiste purtroppo una metodologia soddisfacente perl’estrazione del DNA).

- derrate alimentari prodotte in paesi in via di sviluppo, dove la produzione in massa diderrate alimentari è prioritaria rispetto alla necessità di dichiarazione OMG (3 Papaya dalBrasile, 1 pasta dalla Thailandia, 1 pasta dalla Cina).

- derrate alimentari prodotte con fermenti: birra, yogurt, salsa di soia, insaccati fermentati.- derrate alimentari con composizione diversificata: barre di cioccolato.

Il DNA estratto direttamente dai campioni di DA e/o dai fermenti (lieviti e lattobacilli da DAfermentate) isolati microbiologicamente è stato sottoposto ad una serie di analisi PCR. Leanalisi PCR sono state disegnate per colpire sequenze di DNA comunemente utilizzate inesperimenti di transgeni vegetale e microorganismica. Fra i geni bersaglio troviamoterminatori (nos, ocs, camv) geni marcatori, fra i quali resistenze a antibiotici (nptII, MLS, tet)e geni presenti nei vettori classici (pUC19, U-R), ecc.

LC-TI 2000

Campioni Numero Analisi PCRCioccolato 10 nos, ocs, CAMV, nptIIBirra 5 HPH, CUP1, T7 pol., pUC19 polylinker, Ty1Insaccati fermentati 5 MLS, tet, lacZ, U-RYogurt 4 MLS, tet, lacZ, U-RSemi di lino 2 nos, ocs, CAMV, nptIIDA a base di riso 2 nos, ocs, CAMV, nptIIProdotti cinesi (pasta) 3 nos, ocs, CAMV, nptIIMango 1 nos, ocs, CAMV, nptIIPapaya 3 nos, ocs, CAMV, nptIIKiwi 3 nos, ocs, CAMV, nptIISalsa di soja 1 HPH, CUP1, T7 pol., pUC19 polylinker, Ty1

TOTALE 39

Tutte le analisi PCR di tutti i campioni sono risultate negative ad eccezione della PCR/CUP1dei 5 campioni di birra. Una verifica nella banca dati GenBank ha tuttavia permesso diappurare la presenza costitutiva del gene CUP1 nella specie Saccharomyces cerevisiaeutilizzato nella produzione della birra: si tratta quindi di falsi positivi.

ConclusioniMalgrado il numero limitato di campioni (39) e di analisi PCR effettuate (4-5 per campione)sembra che il mercato svizzero non sia ancora “inondato” da DA transgeniche nonautorizzate. Del resto, le campagne eseguite per appurare la corretta designazione delle DArelativa a OMG autorizzati rilevano solo sporadicamente campioni positivi.

6.4.10 Alimenti privi di glutine

56

In collaborazione con il “Gruppo celiachia della Svizzera italiana” sono stati analizzati 30campioni di alimenti preparati con materie prime naturalmente prive di glutine non recanti ilmarchio che caratterizza gli “alimenti privi di glutine” per il quale l’ODerr stabilisce un valorelimite di 10 mg/100 g. 5 dei 30 campioni analizzati (17%) hanno comunque superato il VL,anche se legalmente non applicabile: 2 fiocchi di soia (55 e 68 mg/100 g), 2 biscotti (213 e310 mg/100 g), 1 dado vegetale (53 mg/100 g). Si rende quindi attenta la popolazioneaffetta da celiachia dei rischi correlati al consumo di derrate alimentari naturalmente prive diglutine.

LC-TI 2000

6.3.11 Frutta

57

Campioni del commercio complessivamente analizzati quanto a residui di pesticidi: 140.

- Frutta indigena: 38.Natura dei campioni Numero

di campioniCampioni esenti

da residuiCon residui

conformiResidui non

conformiSostanze riscontrate/frequenza

Albicocche 2 1 1 - Captano(1)Fragole 4 1 2 1* Diclofluanide(3)

Metiocarb(1)Kiwi 1 1 - -Lamponi 4 4 - -Limoni bio 1 1 - -Mele 7 7 - -Mele bio 6 5 - 1** Clorpirifos(1)Mirtilli bio 2 2 - -More 3 2 1 - Ciprodinil(1)

Pyrimethanil(1)Pere 4 1 3 - Captano(1)

Diclofluanide(2)Ribes 3 1 1 1*** Diclofluanide(2)

Fosalone(1)Tolylfluanide(1)

Uva bio 1 1 - -Totale 38 27 (71%) 8 (21%) 3 (8%)

Sui 38 campioni analizzati 3 sono risultati non conformi.In particolare:* fragole con 0.16 mg/kg del molluschicida Metiocarb (VT 0.05 mg/kg).** mele di produzione integrata con 0.08 mg/kg dell’insetticida Clorpirifos vendute come

mele biologiche.*** ribes contenente 0.6 mg/kg del fungicida Tolylfluanide, non ammesso per il ribes.

- Frutta estera: 54.Natura dei campioni Numero

di campioniCampioni esenti

da residuiCon residuiconformi

Residui nonconformi

Sostanze riscontrate/frequenza

Albicocche 1 - 1 - Captano(1)Fragole 11 5 6 Clorpirifos-metile(1)

Dicofol(2)Iprodione(1)Nuarimol(1)Procimidone(4)

Kiwi 7 5 2 - Iprodione(1)Vinclozolin(2)

Lamponi 1 1 - -Mele 1 1 - -Mirtilli 5 4 1 - Captano(1)Pere 4 - 4 Azinfos-metile(2)

Iprodione(1)Procimidone(3)

Pesche 14 13 1 - Captano(1)Prugne 7 7 - -Uva 3 2 1 - Ditiocarbammati(1)

TOTALE 54 38 (70%) 16 (30%)

LC-TI 2000

58

Tutti i campioni analizzati sono risultati conformi.

- Frutta esotica: 24.Natura dei campioni Numero

di campioniCampioni esenti

da residuiCon residuiconformi

Residuinon conformi

Sostanze riscontrate/frequenza

Ananas 5 5 - -Avocado 3 3 - -Banane 2 - 2 Tiabendazolo(2)Kumquats 1 - 1 - Bromopropilato(1)Limoni verdi 1 1 - -Litchis 1 1 - -Mango 5 1 3 1* Procloraz(4)Melegrane 2 2 - -Papaia 2 - 2 - Procloraz(2)Frutti della passione 2 1 1 - Clorotalonil(1)

TOTALE 24 14 (58%) 9 (38%) 1 (4%)

Su 24 campioni analizzati uno di mango è risultato non conforme a causa della presenza di3.4 mg/kg del fungicida Procloraz (VT raccomandato dall’UFSP 2.0 mg/kg).

- Frutta secca: 24.Naturadeicampioni

Numerodi campioni

Campioni esentida residui

Con residuiconformi

Residuinon conformi

Sostanze riscontrate/frequenza

Albicocche 3 3 - -Fichi 3 3 - -Frutta esotica 7 7 - -Mele 1 1 - -Pere 1 1 - -Prugne 3 3 - -Uva 6 5 1 - Iprodione(1)

TOTALE 24 23 (96%) 1 (4%)

Tutti i campioni analizzati, inclusi i 3 biologici (mango, fichi, uva) sono risultati conformi.

LC-TI 2000

N

BCCCFMMPP

PPSSSVVZ

NdcCC

FFMPPSZZ

6.4.12 Verdura

59

Ortaggi del commercio complessivamente analizzati quanto a residui di pesticidi: 59.

- Ortaggi indigeni: 29.atura dei campioni Numero

di campioniCampioni esentida residui

Con residuiconformi

Residuinon conformi

Sostanze riscontrate/frequenza

roccoli bio 1 1 - -arote 2 2 - -oste 1 1 - -oste bio 1 1 - -inocchi 1 1 - -elanzane 1 1 - -elanzane bio 3 3 - -eperoni bio 2 2 - -omodori 2 1 1 - Ciprodinil(1)

Dietofencarb(1)omodori bio 3 3 - -orri 2 2 - -corzonera 1 1 - -edano 3 2 1 - Ditiocarbammati(1)edano rapa 1 1 - -erze 2 2 - -erze bio 1 1 - -ucchine bio 2 2 - -

TOTALE 29 27 (93%) 2 (7%) -

Tutti i 29 campioni analizzati e in particolare i 15 campioni biologici sono quindi risultaticonformi.

- Ortaggi esteri: 30.aturaeiampioni

Numerodi campioni

Campioni esentida residui

Con residuiconformi

Residui nonconformi

Sostanze riscontrate/frequenza

arciofi 2 2 - -etrioli 5 3 2 - Ditiocarbammati(1)

Procimidone(1)agiolini 2 2 - -inocchi 3 3 - -elanzane 3 2 1 - Procimidone(1)eperoni 1 - 1 - Procimidone(1)omodori 4 3 1 - Ditiocarbammati(1)pinaci 2 2 - -ucche 2 2 - -ucchine 6 4 2 - Procimidone(2)

TOTALE 30 23 (77%) 7 (23%) -

Tutti i 30 campioni analizzati sono quindi risultati conformi.

Patate indigene del commercio analizzate quanto a residui di antigermoglianti: 20.75 % esente.25 % con residui di Profam (IPC) e/o Clorprofam (CIPC) in concentrazioni inferiori ai VT(CIPC: concentrazione media su 5 campioni: 0.8 mg/kg;IPC: concentrazione media su 3 campioni: 0.6 mg/kg).

LC-TI 2000

60

Insalate del commercio complessivamente analizzate quanto a residui di pesticidi: 49.- Insalate indigene: 25.

Natura dei campioni Numerodi campioni

Campioni esentida residui

Con residuiconformi

Residui nonconformi

Sostanze riscontrate/frequenza

Cicoria 5 5 - -Formentino 7 5 2 - Ditiocarbammati(1)

Iprodione(1)Lattuga 6 3 3 - Ditiocarbammati(2)

Metalaxil(1)Permetrina(1)

Lattuga bio 2 2 - -Lollo 1 1 - -Scarola 2 2 - -Trevisana 2 2 -

TOTALE 25 20 (80%) 5 (20%) -

Tutti i 25 campioni analizzati sono quindi risultati conformi.

Per le lattughe si è riscontrato un tenore medio in nitrati di 2’430 mg/kg e per il formentino di2’700 mg/kg (VT 3’500 mg/kg).

- Insalate estere: 24.Natura dei campioni Numero di

campioniCampioni esentida residui

Con residuiconformi

Residui nonconformi

Sostanze riscontrate/frequenza

Batavia 1 - 1 - Oxadixil(1)Catalogna 1 - 1 - Bromuri(1)

Dimetoato(1)Chioggia 1 1 - -Cicoria 2 2 - -Indivia riccia 3 2 1 - Bromuri(1)Indivia scarola 6 4 2 - Bromuri(1)

Dicloran(1)Iprodione(1)Metalaxil(1)

Lattuga 7 3 2 2* Bromuri(4)Ditiocarbammati(1)Iprodione(1)Oxadixil(1)Procimidone(1)Vinclozolin(1)

Lollo rossa 2 - 1 1** Bromuri(1)Folpet(1)Iprodione(1)Procimidone(1)

Trevisana 1 1 - -TOTALE 24 13 (54%) 8 (33%) 3 (13%)

Sui 24 campioni analizzati 3 sono risultati non conformi.

In particolare:* 2 campioni di lattuga contenenti rispettivamente 244 mg/kg di Bromuri (VL 200 mg/kg)

risultanti da trattamenti del terreno con Bromuro di metile e 8.0 mg/kg del fungicidaIprodione (VT 5 mg/kg).

** 1 campione di lollo rossa contenente 200 mg/kg di Bromuri (VT 100 mg/kg).

Per le lattughe si è riscontrato un tenore medio in nitrati di 2’200 mg/kg (VT 3’500 mg/kg).

LC-TI 2000

Secondo i dati dell’OCSE nell’ultimo decennio è riscontrabile nei paesi dell’UE e in Svizzerauna riduzione del consumo di pesticidi di ca. il 25% (1995-97: Svizzera: 1’832 t, UE senzaGermania e Portogallo: 253’864 t di sostanze attive/anno). Nei campioni analizzati, campionidi produzione biologica esclusi, pur osservando un numero basso di campioni non conformi(3% sia per frutta che per verdure fresche), è tuttavia riscontrabile la presenza di residui nel34% dei campioni di frutta e nel 27% di verdure analizzati, con una percentuale nettamentepiù alta per le insalate estere (13% di campioni non conformi e 46% di campioni contenentiresidui).

6.4.13 Funghi commestibili

5 campioni di funghi porcini conservati sott’olio, sottoposti ad esame dei difettimacroscopici, sono risultati non conformi per un’eccessiva presenza di parti bacate.

6.4.14 Miele

61

Già negli anni trenta gli apicoltori del nostro paese riposero grandi speranze negli alloranuovi rimedi per la lotta alle malattie infettive, in particolare per combattere la pesteamericana. Infatti tra le epizoozie che colpiscono le colonie questa è la peggiore ed ècausata da un batterio sporifero, il Paenibacillus larvae. Le spore sono estremamenteresistenti e, nelle colonie d’api, nei favi ed in altri materiali, sono in grado di veicolarel’infezione anche a decenni di distanza. Per combattere questa malattia in un primo tempo siutilizzarono sostanze antimicrobiche del gruppo dei sulfonammidi o sulfamidici cui, inseguito, si aggiunsero la streptomicina, la penicillina e la terramicina. Non ci volle moltocomunque per comprendere che questi composti non riescono a sradicare la pesteamericana: si limitano ad uccidere le forme vegetative dei batteri. Le spore sono indenni agliantibiotici e sono in grado di riaccendere il focolaio di infezione non appena il trattamentoviene sospeso. Per tale motivo lo stato prescrive misure di lotta molto rigorose (ordinanzasulle epizoozie e direttive emanate dal Centro di ricerche apicole presso la Stazione diricerche lattiere di Liebefeld CH-3003 Berna) che impongono di bruciare le colonie colpite,disinfettare o distruggere il materiale infetto dell’apiario contagiato, nonché controllare esorvegliare gli apiari vicini.La storia recente che riguarda i residui di antibiotici nel miele ha inizio nel 1997 con lascoperta in Germania ed in Svizzera della grave contaminazione da streptomicina del mielecentroamericano, soprattutto messicano. A seguito di ciò l’UFSP ha preso le opportunecontromisure introducendo nell’OSoE, a titolo provvisorio in attesa della prossima revisione,dei VT: 0.05 mg/kg per i sulfonammidi; 0.02 mg/kg per le tetracicline (cfr. foglio informativono. 42 del 3 dicembre 1999).Fino a tutt’oggi tuttavia si credeva che il miele svizzero fosse esente da questi residui. Nelloscorso mese di aprile è però letteralmente esploso il caso dei mieli svizzeri, contaminati daresidui di sostanze antimicrobiche in particolare da sulfatiazolo e sulfametossazolo,entrambi appartenenti al gruppo dei sulfonammidi. Ed è proprio in Ticino, dove operano piùdi 600 apicoltori, che il problema è emerso maggiormente: dei 65 campioni di miele di 49produttori nostrani analizzati, ben 10 sono risultati non conformi per la presenza disulfonammidi e antibiotici al di sopra dei rispettivi VT. Di questi, 6 per la presenza disulfonammidi, 2 per le tetracicline (0.50 e 0.10 mg/kg) ed uno per la streptomicina (0.05mg/kg).

LC-TI 2000

La tabella seguente riporta una valutazione statistica dei risultati per 6 campioni nei quali èstata rilevata la presenza di sulfonammidi:

Unità Media Minimo Massimo Mediana Dev. std. CV%Sulfatiazolo mg/kg 0.343 0.020 0.840 0.325 0.305 89.1Sulfametossazolo mg/kg 0.218 0.050 0.440 0.190 0.199 91.3

L’aliquota dei mieli contestati nel nostro cantone raggiunge il 15.4% contro una mediadell’1.7% per gli altri cantoni. Ciò significa che in Ticino quasi 1 miele su 6 risultacontaminato. Si tratta pertanto di residui piuttosto diffusi, e tutto sembra indicare che alcuniapicoltori ricorrono illegalmente e sistematicamente a sulfonammidi e ad antibiotici per iltrattamento delle colonie d’api. Infatti, pare che in Ticino, nella prevenzione della pesteamericana già a suo tempo si utilizzava un medicamento della Roche, il Gantrisin®, chedisciolto in un litro di acqua zuccherata veniva versato nell’arnia in primavera ed in autunno.Inoltre non estranea alla situazione anomala emersa nel nostro Cantone è la vicinanza conl’Italia, dove queste pratiche sembra siano piuttosto diffuse e per gli apicoltori ticinesi èrelativamente facile accedere sottobanco a prodotti a base di sulfonammidi, soprattutto disulfatiazolo e di sulfametossazolo (Bactrim®). Quest’ultima considerazione è corroborata inparte da quanto riportato in G. Tantillo - A. Di Pinto e A. Vergara, “Caratteristiche del mieleitaliano e di importazione e proposta di standard qualitativi per miele di alta qualità”,Industrie alimentari settembre 2000, pp. 980-986. Infatti da una ricerca comparativa suiresidui di antibiotici (tetracicline) presenti nei mieli italiani ed in quelli di importazione èapparso in tutta evidenza come i primi ne siano significativamente più contaminati, sintomodi un loro diffuso impiego. Non è poi da escludere che a certi prodotti nostrani venganomiscelati direttamente mieli esteri, con alti tenori di sostanze antimicrobiche, importatisfuggendo ai controlli doganali.

A seguito di ulteriori interventi ispettivi sono stati trovati altri tre campioni non conformi, tra iquali un miele di covata con un tenore record di 4.86 mg/kg di sulfatiazolo. Assenti ocomunque al di sotto dei rispettivi VT i sulfonammidi e le tetracicline in tutti e 6 i mieli ticinesiprelevati in occasione della sagra di S. Martino a Mendrisio dello scorso 11 novembre.

6.4.15 Acque potabili e acque minerali

62

Ricerca di batteri sulfito-riducenti negli acquedotti ticinesiNel periodo gennaio-agosto del 2000 sono stati analizzati i batteri sulfito-riducenti in 311campioni di acqua provenienti dagli acquedotti ticinesi, pari a circa il 10% dei campionientrati in questo periodo di tempo. Scopo della campagna analitica era di verificarel’affidabilità dei batteri sulfito-riducenti quali indicatori di contaminazione fecale,specialmente per gli impianti di potabilizzazione basati sulle radiazioni UV. Mentre il 25%dei 311 campioni analizzati presentava una contaminazione fecale da E. coli e/oenterococchi, solo in 4 campioni è stato possibile reperire batteri sulfito-riducenti. Inoltre,solo 1 dei 4 campioni positivi ai sulfito-riducenti presentava una batteriologia classicaesente da contaminanti fecali. Nei 3 rimanenti campioni la contaminazione fecale eraindicata dalla presenza di indicatori fecali relativi ai parametri classici. Ciò induce a pensareche l’analisi dei sulfito-riducenti sia del tutto superflua e inaffidabile per valutare un’eventualecontaminazione fecale dei sistemi idrici. La metodologia e i risultati relativi a questacampagna sono oggetto di uno studio approfondito in seno alla commissione “ERFAMikrobiologie Ost-Schweiz” che si occupa di scambio di know how nel settore delle analisimicrobiologiche. Nel corso del 2001 saranno valutate varie metodologie di ricerca di batterisulfito-riducenti e relativi risultati su scala nazionale.

LC-TI 2000

63

Valutazione della qualità batteriologica dell’acqua potabile distribuita nel CantoneIl 26 settembre e il 3 ottobre sono state effettuate due campagne di prelievi in 302 localitàdei 245 comuni del Cantone, campagne che a livello nazionale rappresentano una primaassoluta.Con queste serie di prelievi, effettuati in contemporanea da quasi tutto il personale del LC, siè voluta ottenere una “fotografia” completa della qualità batteriologica dell’acqua potabiledistribuita in Ticino dopo un periodo di bel tempo e dopo 4 giorni di piogge intense.Laddove l’acqua è risultata non conforme si è poi intervenuti a livello ispettivo collaborandoalla ricerca delle cause (quasi sempre infiltrazioni di acque di scorrimento superficiale nellacaptazione) e ordinando i necessari interventi di risanamento.I dati scaturiti da questa indagine sono riassunti nelle tabelle seguenti:

Campagna del 26.9.00 n° località(= n° campioni) % delle località

totale abitantiserviti

% dellapopolazione del

CantoneNon potabile (non conforme) 6 2.0 625 0.2Non conforme 18 6.0 1215 3.4Lievi impurità 82 27.2 49621 16.3Conforme 196 64.9 243806 80.2

Campagna del 3.10.00 n° località(= n° campioni) % delle località

totale abitantiserviti

% dellapopolazione del

Cantone

Non potabile (non conforme) 13 4.3 6421 2.1Non conforme 31 10.3 13085 4.3Lievi impurità 111 36.8 75532 24.8Conforme 147 48.7 209029 68.8

Le classi di qualità sono state stabilite in base ai valori degli indicatori batteriologici dipotabilità, secondo i criteri indicati nella tabella seguente:

Categorie di qualità Cariche batteriche diE. coli o Enterococchi

[UFC/100 ml]Non potabile >20 UFC/100 mlNon conforme da 6 a 19 UFC/100 mlLievi impurità da 5 a 1 UFC/100 mlConforme 0 UFC/100 ml

Come si può osservare il 3 ottobre a seguito delle copiose precipitazioni il numero dicampioni conformi, rispetto al 26 settembre, è sceso da 196 a 147. Sono invece saliti da 82a 111 i campioni con lievi impurità, da 18 a 31 quelli non conformi e da 6 a 13 quelli nonpotabili.Dalle tabelle si può comunque rilevare come le situazioni di non conformità risultino piùcontenute quando si fa riferimento al numero di utenti serviti. Da questo punto di vista risultainfatti che ad una consistente maggioranza della popolazione ticinese viene distribuitaun’acqua perfettamente conforme o con presenze batteriche a livelli tali da nonrappresentare un fattore di rischio sanitario per chi la beve.A porre qualche problema è invece l’acqua potabile di piccole località, per lo più dimontagna, che hanno comprensibili difficoltà a gestire gli aspetti igienico-sanitari di unacquedotto (il 3.10.2000: 4.3% non conforme, 2.1% non potabile).

Pozzi di falde inquinateSebbene la falda che alimenta il pozzo del Pra’ Tiro a Chiasso, oggetto in passato di unacontaminazione da erbicidi (Atrazina), sia ormai da considerarsi risanata, per quella del

LC-TI 2000

64

pozzo B4 di Coldrerio - come risulta dal grafico seguente - si assiste invece ad unastabilizzazione della concentrazione dei solventi clorati volatili al di sopra del VT di 10 µg/l,situazione questa che almeno a breve termine offre scarse prospettive di ricupero dellapotabilità rendendo pertanto ancora necessaria la filtrazione dell’acqua su carbone attivo,prima della sua immissione in rete.

Solventi clorati volatili nel pozzo B4 di Coldrerio

0102030405060708090

100110120130140150160

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

µg/l

TricloroetileneTetracloroetileneTOTALE

Valore di tolleranza

FaldeIn collaborazione con l’IST e la SPAA, sono proseguite le campagne di monitoraggiodell'acqua delle falde di importanza cantonale quali riserve d'acqua potabile. Gli acquiferimantenuti sotto costante controllo sono quelli del Mendrisiotto, del Vedeggio, del Piano diMagadino, della Valle Riviera e della Valle Maggia. Le loro acque in generale risultanoessere di ottima qualità. L'ubicazione dei punti di prelievo ed i relativi valori misurati sonoriportati nell’Allegato 2.Ai 35 parametri analizzati su ogni campione, quest’anno per le falde del Vedeggio e dellaRiviera si è deciso di aggiungere i fenoli in quanto, per il loro largo utilizzo industriale,possono rientrare tra i potenziali inquinanti di falda. La determinazione di questo parametrol’anno scorso era stata fatta sui campioni delle falde del Mendrisiotto, del Piano di Magadinoe della Valle Maggia.

Campagna bromatiIl LC ha partecipato ad una campagna conoscitiva lanciata dall’EAWAG e mirata alladeterminazione della concentrazione dello ione bromato in acque potabili che hanno subitoun trattamento di disinfezione con ozono, problema divenuto attuale con l’introduzione perquesto parametro di un VT di 10 µg/l. In genere questo ione si forma per ossidazione delbromuro naturalmente presente nell’acqua in concentrazioni variabili. In Ticino sono stateprelevate le acque dai cinque acquedotti che usano l’ozono quale disinfettante. La situazioneemersa dall’indagine è più che tranquillizzante in quanto la concentrazione del bromato intutti i campioni prelevati (3 per acquedotto) è risultata essere al di sotto del limite didetezione analitico di 0.5 µg/l.

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Provenienza campioniAIL Cassarate AAP Paradiso AAP Sonvico AAP Orselina AAP Coldrerio

Dati impianto ozonizzazione (LC)- dosaggio (mg/l) 0.30 0.33 0.25 0.24 0.15- tempo di contatto (min) 10/15 12 10 10 12- capacità ozonizzatore (kg/h) 1.7 0.6 0.036 0.125 0.08- marca Ozonia Var Rheno Keller Rheno- anno messa in funzione 1997 1964 1986 1997 1985Dati acqua greggia (LC)- temperatura (°C) 9.0 6.4 7.0 9.0 12.5- pH 7.83 7.79 8.16 7.58 7.32- alcalinità (mM/l) 2.40 2.40 1.74 0.38 6.22- ammonio (mg/l) <0.05 <0.05 <0.05 <0.05 <0.05- consumo di permanganato (mg/l) 3.3 3.6 3.1 5.7 1.1Bromuro (EAWAG)- acqua greggia (µg/l) <5 6.0 <5 <5 24.9- acqua dopo ozonizzazione (µg/l) 6.3 6.1 <5 <5 23.7- acqua nel serbatoio (µg/l) 6.5 7.1 <5 <5 23.2Bromato (EAWAG)- acqua greggia (µg/l) <0.5 <0.5 <0.5 <0.5 <0.5- acqua dopo ozonizzazione (µg/l) <0.5 <0.5 <0.5 <0.5 <0.5- acqua nel serbatoio (µg/l) <0.5 <0.5 <0.5 <0.5 <0.5

Campagna MTBEIl 31 gennaio, con un’interrogazione, due deputati, ponevano al CdS una serie di domande inrelazione al metil tert-butiletere (MTBE), un additivo antidetonante delle benzine che, negliUSA, è stato responsabile di gravi episodi di inquinamenti di falda e di acque potabili.Questo problema non dovrebbe invece porsi nel nostro paese in quanto le leggi federali inmateria di protezione delle acque impongono norme molto severe per la costruzione e laposa dei serbatoi di carburante e la cui applicazione rende praticamente impossibile ognigenere di fuoriuscita durante lo stoccaggio.Nel quadro della preparazione della risposta, di competenza della SPAA, abbiamocomunque ritenuto indispensabile effettuare la quantificazione di questo composto incampioni d’acqua potabile prelevati da pozzi di captazione dei principali centri urbani o dizone ritenute a rischio MTBE per la presenza di importanti vie di traffico o di numerosidistributori e depositi di benzina. Per la valutazione dei risultati, non essendo ancora statifissati dei valori massimi di legge, quale limite si sono adottati i 13 µg MTBE/l del valorePHG (Public Ealth Goal) degli USA. Non disponendo ancora di una metodica analiticaaffidabile, per le analisi si è fatto capo all‘“Institut Bachema” di Zurigo.

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Comune Pozzo Temp. acqua °C MTBE µg/l % PHG 13 µg/lAscona Pozzo 3 12.6 0.06 0.5Balerna Pra’ Tiro 11.8 n.r.Bellinzona SP1 11.8 0.13 1.0Biasca Loderio 10.0 n.r.Cadenazzo P4 12.6 n.r.Genestrerio Gerbo 10.8 n.r.Giubiasco Comunale 12.8 0.06 0.5Iragna Comunale 10.2 n.r.Lamone Bedano 12.4 n.r.Ligornetto S. Giuseppe 12.2 n.r.Locarno Morettina 12.0 n.r.Lugano Manno 2 + Bioggio 11.8 n.r.Lugano Lago potabilizzata 6.0 n.r.Mendrisio S. Martino 13.0 n.r.Morbio inf. Polenta 13.2 0.07 0.5Paradiso Lago potabilizzata 6.0 n.r.Pregassona Rugi 11.2 n.r.Rancate Prati Maggi 12.6 n.r.Sigirino COAC 9.0 n.r.Stabio S. Margherita 12.0 n.r.

n.r. = non reperibile (al di sotto del limite di detezione analitica do 0.05 µg/l)

Un dato interessante e che facilita di molto l’eventuale riscontro di un inquinamento daquesto composto è che la presenza di MTBE in concentrazioni che superano di poco lasoglia di sicurezza è riscontrabile sulla base di un semplice esame organolettico dell’acqua.Un test interno che abbiamo effettuato al LC ha infatti fornito i seguenti risultati:

Concentrazione MTBE nel campione da “testare”5 µg/l 10 µg/l 50 µg/l 100 µg/l

Degustatore 1 Odore - - - +Sapore - - + +

Degustatore 2 Odore - - + +Sapore - + + +

Degustatore 3 Odore - - + +Sapore - + + +

Degustatore 4 Odore - - + +Sapore - - + +

Degustatore 5 Odore - - + +Sapore - - + +

Degustatore 6 Odore - - + +Sapore - - + +

Detezione positiva 0% 16% 92% 100%

La tabella indica come il MTBE sia percepibile al gusto di soggetti sensibili già a partire daconcentrazioni dell’ordine dei 10 µg/l e praticamente da chiunque attorno ai 50 µg/l.

Ricerca di un eventuale inquinamento da cromo della falda del VedeggioIl previsto risanamento del sedime industriale Tugir a Rivera ha attirato l’attenzione dellapopolazione e dei media sul problema dei sali di cromo esavalente (cromo VI) scaricati inpassato da un’industria galvanica (Galvochrom) attiva su quello stesso sedime. Anche seera da attendersi che, se inquinamento c’era stato, a decine di anni di distanza sarebbestato praticamente impossibile che ne rimanesse traccia, il LC il 16 maggio ha proceduto alprelievo di campioni da 8 piezometri situati in prossimità o a valle del sedime, campioni chesono poi stati analizzati dal laboratorio della SPAA.

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Punto prelievo Profond.m

Temp.°C

Conduc.mµS/cm

Cr totalemg/l

CrVImg/l

CrIIImg/l

Sedime Tugir S4 (a montestabile)

1.00 9.8 75 0.090 0.090 n.r.

Sedime Tugir S1 (a valle stabile) 1.91 12.3 109 0.099 0.087 0.12577.025 1.92 11.7 82 0.006 0.006 n.r.559.031 Pozzo Elan Pharma - - - 0.006 0.006 n.r.559.009 2.98 9.9 72 0.006 0.006 n.r.559.032 Pozzo Forma SA 4.82 11.3 87 0.004 0.004 n.r.

n.r. = non reperibile (al di sotto del limite di detezione analitica do 0.02 mg/l)

Il VL per il cromo totale nell’acqua potabile è di 0.02 mg/l.

6.4.16 Spezie

Su 9 campioni di zafferano in stigmi ed in polvere, uno è risultato non conforme unicamenteper il potere colorante che non soddisfa i requisiti minimi previsti nel capitolo 37 del MSDAed un secondo anche per la presenza di tracce dei coloranti artificiali acidi E110, azorubina(E122) e rocellina.

6.4.17 Vini e mosti

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Così come il 1999 anche il 2000 è stato caratterizzato da un notevole numero di analisi divini, in particolare dovuto ad un incarico assunto per conto di un grosso distributore svizzero,per il quale i campioni esaminati sono stati 229.

Vini ticinesiNel rapporto annuo 1998 del nostro laboratorio avevamo ampiamente riferito alle pagine 58-62 sul problema dei residui di botriticidi nei nostri Merlot. Ciò era in particolare dovuto allapresenza di Ciprodinil, una delle sostanze attive del prodotto Switch® abbondantementeutilizzato nella lotta contro la muffa grigia (Botrytis cinerea).A seguito delle raccomandazioni di un gruppo di lavoro comprendente il LC, la Sezionedell’agricoltura del DFE, il Centro di Cadenazzo delle Stazioni federali di ricercheagronomiche e la ditta produttrice, era stato rivista la raccomandazione di impiego,limitandone l’applicazione a ”Un sol trattamento all’anno, poco prima della chiusura deigrappoli, al più tardi entro il 31 luglio con: 0.1% di Switch® (1.2 kg/ha) assicurando unaperfetta bagnatura dei grappoli”.Parallelamente l’UFSP, a seguito di nuove valutazioni tossicologiche ne aveva innalzato i VTa 0.5 mg/l per Ciprodinil e Fludioxonil.Per verificare l’effetto di questa nuova regolamentazione abbiamo quindi proceduto aprelevare 36 campioni di Merlot 1999, sui quali sono stati determinati i residui di pesticidicon il nuovo metodo molto sensibile citato nell’introduzione.

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N° campione Ciprodinil Fludioxonil Pyrimethanil Metalaxil Dietofencarb Carbendazina ProcimidoneVT 0.5 mg/l VT 0.5 mg/l VT 1.0 mg/l VT 0.6 mg/l VT 0.5 mg/l VT 2.0 mg/l VT 2.0 mg/l

1 0.011 0.006 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.2 0.056 0.025 0.014 n.r. n.r. n.r. n.r.3 0.050 0.016 n.r. n.r. 0.168 0.580 n.r.4 0.010 0.007 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.5 0.025 0.002 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.6 0.077 0.026 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.7 0.050 0.018 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.8 0.017 0.007 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.9 0.082 0.030 0.070 0.045 n.r. n.r. n.r.10 0.101 0.022 n.r. n.r. 0.061 0.680 n.r.11 0.044 0.021 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.12 0.060 0.034 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.13 0.041 0.023 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.14 0.095 0.022 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.15 0.043 0.016 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.16 0.040 0.013 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.17 0.066 0.019 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.18 0.068 0.062 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.19 0.045 0.017 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.20 0.122 0.044 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.21 0.069 0.029 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.22 0.034 0.023 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.23 0.040 0.014 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.24 0.113 0.066 0.005 n.r. n.r. n.r. n.r.25 0.086 0.035 0.006 n.r. n.r. n.r. n.r.26 0.074 0.035 n.r. 0.029 n.r. n.r. n.r.27 0.023 0.010 0.012 n.r. n.r. n.r. 0.02228 0.076 0.015 n.r. 0.090 0.035 0.540 n.r.29 0.068 0.020 n.r. 0.032 n.r. n.r. n.r.30 0.036 0.016 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.31 0.046 0.024 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.32 0.076 0.019 n.r. 0.024 n.r. n.r. n.r.33 0.040 0.011 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.34 0.029 0.008 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.35 0.121 0.002 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.36 0.077 0.022 n.r. n.r. n.r. n.r. n.r.

Media 0.059 0.022 0.021 0.044 0.088 0.600 0.022Mediana 0.053 0.020 0.012 0.032 0.061 0.580 0.022

Min. 0.010 0.002 0.005 0.024 0.035 0.540 0.022Max. 0.122 0.066 0.070 0.090 0.168 0.680 0.022

Frequenza % 100.0 100.0 13.9 13.9 8.3 8.3 2.8

Il prodotto più utilizzato è risultato essere nuovamente lo Switch®, i cui principi attiviCiprodinil e Fludioxonil sono risultati presenti in tutti i campioni.I loro livelli si situano tuttavia abbondantemente al di sotto dei VT.Confortante è pure la constatazione di una notevole riduzione dei livelli medi trovati neiMerlot 1999 (Ciprodinil 0.059 mg/l - Fludioxonil 0.022 mg/l) rispetto a quelli misurati neiMerlot 1996 su 40 campioni (Ciprodinil 0.127 mg/l con un massimo di 0.470 mg/l -Fludioxonil 0.055 mg/l con un massimo di 0.120 mg/l).

In ossequio al nuovo VL per il piombo nel vino di 0.2 mg/l introdotto con la modificadell’OSoE del 31 gennaio 2000 sono inoltre stati monitorati sugli stessi campioni piombo ecadmio. In nessun caso vi è stato un superamento dei rispettivi VL.La tabella seguente riporta una valutazione statistica della distribuzione di piombo e cadmionei vini analizzati:

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Unità Media Minimo Massimo Mediana Dev. std. CV%Piombo mg/kg 59 22 143 52 27 45.7Cadmio mg/kg <1.0 <1.0 1.2 <1.0 - -

Su 3 campioni di vino biologico prodotti in Ticino, 2 sono risultati conformi. Il terzo è invecestato contestato, in quanto in esso sono stati riscontrati residui seppur minimi di Ciprodinil(0.02 mg/l), fungicida molto utilizzato in viticoltura. Ciò potrebbe essere spiegato con unacontaminazione derivante da trattamenti effettuati su altri vigneti poco discosti o da unaseparazione insufficiente delle uve destinate alla vinificazione.

Ocratossina AL’ocratossina A è un metabolita fungino secondario di diverse specie di aspergilli e penicilli(p. es. Aspergillus ochraceus e Penicillium viridicatum) riscontrabile in più tipi di derratealimentari, tra cui il vino. L’ocratossina A è composta da una molecola di fenilalanina e da underivato della diidroisocumarina, legati tra loro da un legame peptidico. Ben documentatarisulta la sua attività nefrotossica su diversi animali domestici e da laboratorio. Suquest’ultimi ha pure dimostrato di avere un’attività epatotossica, teratogena,immunodepressiva e cancerogena. Pertanto è molto probabile che l’ocratossina Arappresenti anche un potenziale pericolo per l’uomo. Infatti si suppone sia una delle causedella nefropatia cronica dei Balcani.Prendendo lo spunto dagli alti livelli di ocratossina A recentemente trovati in alcuni vini rossidel sud Italia, nel corso dell’anno sono state condotte dal LC due indagini sui livelli di questamicotossina nei vini prelevati dal commercio.La prima ha riguardato un totale di 41 vini, 34 Merlot di produzione ticinese di cui 26 nontagliati ed 8 sottoposti a taglio e quale riferimento anche i corrispondenti 7 vini da taglioesteri provenienti da Spagna ed Italia. Il risultato è stato molto confortante in quanto nessuncampione di Merlot ticinese ha denotato tenori di ocratossina A significativi, situandosiaddirittura tutti al di sotto del limite di determinazione analitico di 0.10 µg/l. Per controleggermente più sensibile la sua presenza in 4 dei 7 vini da taglio (0.14, 0.21, 0.90, 0.16µg/l), ma comunque largamente al di sotto del VL di 5.0 µg/l previsto dall’OSoE.Nella seconda indagine sono stati analizzati 30 vini da pasto reperibili a basso prezzo e divaria provenienza. Qui la presenza dell’ocratossina A si è rilevata decisamente più evidente,ma ancora entro i limiti di legge, come si evince dalla seguente valutazione statistica:

Unità Media Minimo Massimo Mediana Dev. std. CV%Ocratossina A µg/kg 1.14 0.10 2.18 1.12 0.54 47.5

RossissimoSu un campione di “Rossissimo” di un importatore ticinese, accanto a valori normali di SO2

libera e totale, è stato riscontrato un tenore di solfato equivalente a 1.34 g K2SO4/l. Nei vinil’intervallo di concentrazione tipico per i solfati varia tra 0.2 e 0.8 g K2SO4/l, ed il“Rossissimo”, impiegato per il taglio e considerato dalla CFCCV come vino di 2a categoria,ne contiene normalmente tra 0.78 e 1.57 g K2SO4/l come indicato nella “Nuova enologia” diPier Giovanni Garoglio (edizione AEB). L’alta presenza di solfati, è da ricondurre allenotevoli quantità di SO2 impiegate durante il procedimento produttivo.

Succo d’uvaLa ricerca di tracce di prodotti antiparassitari in un succo d’uva biologico ticinese è purerisultata negativa.

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6.4.18 Sidro e vino di frutti

Tutti gli 11 campioni di sidro e vino di frutti sottoposti alla verifica del tenore alcolico ed alladeterminazione dell’anidride solforosa sono risultati conformi.

6

Lfcpsdpadfdds

L

OLacc

M6av

.4.19 Aceto di fermentazione

’aceto balsamico è definito nell’ODerr come una specialità di aceto a base di uvaermentata, fabbricato con un procedimento tradizionale. Le esigenze minime e learatteristiche di composizione contemplano un tenore di acido acetico non inferiore a 6 ger 100 ml, un tenore alcolico massimo di 1.5 per cento in volume ed un tenore di estrattoenza zucchero di almeno 30 g per litro. Al fine di meglio caratterizzare la composizioneell’aceto balsamico, su 32 campioni prelevati dal commercio sono stati determinati diversiarametri quali acidità, tenore alcolico, estratto, glucosio, fruttosio, saccarosio, ceneri,nidride solforosa totale ed idrossimetilfurfurale. Quest’ultimo, è un tipico prodotto diegradazione degli zuccheri, a volte presente in quantità notevoli nell’aceto balsamico, e siorma sia durante il processo (termico) di concentrazione del mosto ricco di zuccheri, siaurante l’invecchiamento. Un campione è risultato non conforme per la designazione erratael contenuto di carboidrati, un altro per la mancata dichiarazione del tenore alcolico risultatouperiore a 0.5% Vol.

a tabella seguente riporta una valutazione statistica complessiva dei risultati ottenuti:Unità Media Minimo Massimo Mediana Dev. std. CV%

pH 3.0 2.7 3.2 3.0 0.1 32.0Densità kg/m3 1101 1058 1192 1094 32 2.9Acidità totale g/l 63 59 69 62 2 3.5Acidità volatile g/l 55 45 60 55 3 5.2Alcol %Vol 0.2 0.0 0.7 0.1 0.2 104.9Glucosio g/l 86 46 171 79 32 37.3Fruttosio g/l 79 39 161 71 30 37.8Saccarosio g/l n.r. n.r. n.r. n.r. - -Estratto totale g/l 238 122 485 220 86 35.9Estratto senza zuccheri g/l 74 31 187 63 33 44.6Ceneri g/l 5.1 3.7 7.9 5.1 1.0 20.3Anidride solforosa totale mg SO2/l 7 1 38 5 7 105.3Idrossimetilfurfurale mg/l 706 84 2284 644 445 63.1

6.4.20 Oggetti d’uso e consumo

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ggetti in plasticae materie plastiche trasformate e gli oggetti d’uso in materia plastica utilizzati nell’ambitolimentare devono soddisfare le esigenze definite nel diritto svizzero. Gli importatori, ionvertitori e i venditori che li immettono sul mercato sono tenuti ad assicurarsi dellaonformità del loro prodotto.

igrazione globale campioni di film alimentari in PVC destinati ad entrare in contatto con le derratelimentari, sono stati sottoposti a diverse prove di migrazione globale (MG) al fine dierificare la quantità totale di materia ceduta per unità di superficie per la quale vige un VL

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di 10 mg per dm2. I test di migrazione presi in considerazione sono stati i seguenti:cessione in acido acetico al 3 % per 24 ore rispettivamente 10 giorni a 40°C qualesimulante per le derrate acquose ed acide; cessione in etanolo 96% Vol. per 5 giorni a40°C quale simulante per le derrate grasse; cessione in acqua potabile per 20 ore atemperatura ambiente per l’esame organolettico di sostanze influenzanti odore e sapore.2 films, peraltro già annunciati presso l’UFSP solo per la carne, hanno confermato questoimpiego limitato con valori di migrazione globale in etanolo, corretti come indicato nellatabella 48.2 del capitolo 48 del MSDA, di 9 mg/dm2 per la carne e le sue preparazioni e di12 mg/dm2 e quindi superiori al VL per formaggio e pesce. Tuttavia visto il carattereorientativo della prova di cessione in etanolo e comunque il suo maggior potere estrattivorispetto a quello indotto da altri simulanti più adatti a riprodurre la situazione reale dicontatto con derrate alimentari grasse, un giudizio definitivo va confermato con ulterioriprove di migrazione globale eseguite con olio di oliva rettificato oppure con una miscelasintetica di trigliceridi, oppure ancora con olio di girasole.

PlastificantiCompletamente assenti nei medesimi 6 films in PVC i plastificanti del gruppo degli ftalaticome quello di isononile (DINO), di bis(2-etilesile) (DEHP), di diottile (DNOP), di dipentile(DIDP), di butilbenzile (BBP) e di dibutile (DBP). Presenti per contro nei quantitativi abitualidelle buone pratiche di fabbricazione il di-2-etilesiladipato (DOA), da solo od in presenza dialtri esteri dell’acido adipico, ed il tributil-acetilcitrato (ATC).Va rilevato come sull’imballaggio di due campioni contenenti del plastificante DOA, ne siastata vantata l’assenza con la sigla “DOA 0%”. Sebbene questa dichiarazione risultiingannevole per il consumatore, non sussistono le basi legali per intervenire, in quanto pergli oggetti d’uso l’attuale legislazione non prevede il reato di inganno.

I risultati completi sono riassunti nella tabella seguente:Film diPVC

Esameorganolettico

Migrazione globale (MG) Plastificanti (estratti in etere)

odore sapore a. aceticoal 3%24 h 40°C

a. aceticoal 3%10 g. 40°C

etanoloal 96%5 g. 40°C

DOA ATC Ftalati Residuototalein etere

0-4* 0-4* mg/dm2 mg/dm2 mg/dm2 % % % %Film 1 0 0 <1 <1 <1** n.r. 5.0 n.r. 5.7Film 2 0 1 <1 <1 6** 11.0 n.r. n.r. 23.0Film 3 1 1 <1 <1 8** 6.0 n.r. n.r. 25.7Film 4 0 1 <1 <1 12** 10.2 7.2 n.r. 29.7Film 5 1 1 <1 <1 9** 6.4 0.8 n.r. 24.0Film 6 1 1 <1 <1 12** 10.7 6.2 n.r. 29.2

*Note: 0 = nessun influsso organolettico percettibile; 1 = influsso organolettico appena percettibile; 2 = influssoorganolettico evidente; 3 = forte influsso organolettico; 4 = influsso organolettico molto forte od odorerispettivamente sapore disgustosi. (Nota<2 = campione conforme. Nota =2 campione non conforme).** MG = valori corretti per il fattore di riduzione più restrittivo 3 previsto per le derrate alimentari grasse per le quali èragionevole prevedere l’impiego dei films in PVC analizzati (tabella 48.2 MSDA 48/4.1.1).

Articoli di bigiotteriaSu richiesta dell’autorità doganale aeroportuale di Zurigo, 11 campioni di orecchini e collaneche rientrano nella categoria degli oggetti contenenti nichelio che per loro destinazionerestano per lungo tempo a contatto con la pelle, sono stati sottoposti alla prova di cessionedi questo allergene. 8 di questi sono risultati non conformi per il superamento del suo valorelimite di 0.5 µg/cm2/settimana come contemplato dall’OUso (art. 25 cpv. 1).

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6.4.21 Radon

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Vogliamo qui ricordare che, già da diversi anni, il nostro Cantone è stato considerato,secondo precisi criteri stabiliti dall’UFSP, “un’area ad elevata concentrazione di radon”.

Il numero di controlli effettuati finora s'avvicina a quota 5’000, più precisamente sono statecontrollate 4’853 abitazioni nei diversi comuni del cantone. La concentrazione media diradon nei locali misurati è ora pari a 263 Bq/m3.Considerando che il numero di abitazioni primarie site a pianterreno nel Cantone è di48’228 (censimento 1990) si può affermare che circa un'abitazione su dieci - di quelleritenute “a rischio” - è stata controllata ed una famiglia su venti è venuta a conoscenza delproblema del radon (numero totale di abitazioni 80’000 ca.)Durante l’inverno 1999-2000, nell’ambito della campagna di misurazioni degli edificipubblici, sono stati posati circa 200 dosimetri. L’articolo 115 della ORaP affida infatti aicantoni il compito di eseguire un numero sufficiente di misure negli edifici pubblici che sitrovano in aree ad elevata concentrazione di radon. Lo scopo da noi perseguito in questacampagna è quello di misurare, se non tutti, il maggior numero possibile di locali di proprietàdegli enti pubblici. In particolare si controlleranno tutte le strutture scolastiche, dalle scuoleper l’infanzia a quelle superiori. Con i dosimetri posati nell’inverno 1998-1999 si è quasiconclusa tale campagna venendo a mancare unicamente il controllo dei grandi agglomeratiurbani, che saranno presi in considerazione nel corso delle prossime stagioni invernali.

E’ proseguita pure l’informazione ai comuni sulla problematica del radon con lapubblicazione di una guida tecnica - edita dall’UFSP - fatta loro pervenire nel corso delmese di agosto.

Dal 21 al 25 novembre si è tenuta a Lugano l’esposizione biennale “Edilespo”. Talemanifestazione è rivolta in special modo ad operatori nel campo edile. Il DOS, incollaborazione con il nostro Laboratorio, ha colto l’opportunità - anche grazie ad unamassiccia partecipazione finanziaria dell'UFSP - di allestire uno stand incentrato inparticolare sul problema del radon nelle abitazioni. Durante i cinque giorni della mostra si ètenuta una conferenza sul tema e sono state proposte misurazioni della concentrazione delgas radon, ad un prezzo promozionale. Si sono così potuti mettere a disposizione deirichiedenti ben 119 dosimetri che permetteranno di scoprire eventuali ulteriori abitazioni contassi elevati di radon.L’interesse mostrato per il tema dai numerosissimi frequentatori dello stand, così come laconsapevolezza della pericolosità del radon manifestata, lascia trasparire che il temacomincia ad essere recepito da una sempre più ampia fetta di popolazione, cosa non certoevidente nel 1994, quando - primi in Svizzera - abbiamo iniziato le campagne di misura delradon sul nostro territorio.

Come negli anni precedenti è continuata la collaborazione del nostro Laboratorio con quellodei Cantoni primitivi per le campagne di misura del radon sul loro territorio: 130 dosimetri sisono aggiunti a quelli approntati a partire dall’inverno 1995 così da raggiungere la bella cifradi 619 apparecchi misurati, assemblati, imbustati in speciali imballaggi “Rn-Safe” e speditioltre Gottardo. Con quest’ultima campagna si concluderanno, con tutta probabilità, le misuredel radon nei cantoni citati.

Pure la collaborazione con l’UFSP, più precisamente con il Servizio tecnico e d’informazioneradon, è proseguita proficuamente con la visita e la valutazione di ulteriori case d’abitazione

LC-TI 2000

in cui, negli scorsi anni, erano state misurate concentrazioni elevate di radon (vedi rapportoannuo 1999).Le misure intercomparative organizzate dal PSI, a cui si è tenuti a partecipare permantenere l’accreditamento come servizio di misura del radon, si sono svolte quest’anno infebbraio.Il nostro Laboratorio ha ottenuto, come negli anni precedenti, un’ottima valutazione.

6.4.22 Radioattività

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Radionuclidi nella terra, nell’erba e nel latteCome d'abitudine - in tre località diverse - sono stati prelevati campioni di latte, terra ed erbaper la misura dell’attività causata da radionuclidi naturali e artificiali presenti in essi.Ad eccezione del latte estivo di Rasa (superamento del VT per il Cs, pari a 10 Bq/kg), tutti icampioni analizzati presentavano attività rientranti nella norma.I risultati sono riassunti nelle tabelle sottostanti che riportano, per la terra e l’erba, anche ivalori del 1999.

Attività di diversi radionuclidi presenti nel latte

Località K-40 Cs-134 Cs-137 Sr-90Bq/kg Bq/kg Bq/kg Bq/kg

Rodi Fiesso maggio 2000 58.6±7.9 <0.2 0.4±0.2 0.15±0.01Sessa maggio 2000 47.2±4.4 <0.1 0.2±0.09 0.27±0.02Rasa maggio 2000 49.3±3.2 <0.1 8.4±0.7 0.39±0.02Rodi Fiesso settembre 2000 47.6±2.9 <0.1 2.3±0.2 0.12±0.01Sessa settembre 2000 50.3±2.9 <0.1 0.7±0.08 0.25±0.01Rasa settembre 2000 38.8±3.8 0.1±0.06 27.5±1.5 0.36±0.02

Attività di diversi radionuclidi presenti nel terreno fresco 1999/2000

Località Be-7 K-40 Co-60 Cs-134 Cs-137 Am-241 Pu-239/240Bq/kg Bq/kg Bq/kg Bq/kg Bq/kg Bq/kg sec Bq/kg sec

Rodi Fiesso giugno 1999 27±2 295±16 <0.4 <2.4 58±3 0.06±0.01 0.13±0.01Sessa giugno 1999 20±3 378±20 <0.5 2.7±0.2 209±11 0.15±0.01 0.35±0.03Rasa giugno 1999 <6 315±17 <0.4 n.r 34±2 0.09±0.01 0.22±0.01Rodi Fiesso maggio 2000 <7 312±17 <0.5 <2 82±4 - -Sessa maggio 2000 4±2 370±20 <0.6 <1.8 110±6 - -Rasa maggio 2000 <10 254±14 <0.4 2.3±0.2 208±11 - -

Attività di diversi radionuclidi presenti nell'erba fresca 1999/2000

Località Be-7 K-40 Co-60 Cs-134 Cs-137 Sr-90Bq/kg Bq/kg Bq/kg Bq/kg Bq/kg Bq/kg

Rodi primo sfalcio 1999 58±4 135±8 <0.5 <0.6 1.1±0.1 0.7Rasa primo sfalcio 1999 66±4 135±9 <0.6 <0.7 7.2±0.4 6.4±0.1Sessa primo sfalcio 1999 34±3 112±7 <0.6 <0.6 <0.5 1.2Rodi estiva 1999 22±2 159±9 <0.2 <0.3 2.2±0.1 -Rasa estiva 1999 <23 152±9 <0.4 <0.7 20±1 -Sessa estiva 1999 16±2 157±9 <0.2 <0.3 0.2 -Rodi primo sfalcio 2000 36±3 148±8 <0.3 <0.4 2.5±0.2 -Rasa primo sfalcio 2000 50±4 214±13 <0.6 <0.7 5.9±0.4 -Sessa primo sfalcio 2000 35±3 169±10 <0.4 <0.4 1.2±0.1 -

LC-TI 2000

CuriositàNel corso del mese di novembre abbiamo ricevuto una curiosa richiesta da parte della TSIper la misura dell'eventuale radioattività emessa da una telecamera che era stata riparata eche, a detta della ditta incaricata della riparazione, aveva subito dei danni a causa di unanon meglio definita esposizione a radiazioni (ionizzanti?). Sul luogo e sulle circostanzedell’accaduto non ci è stato possibile ottenere informazioni di sorta. Abbiamo effettuato unamisura di radiazioni gamma e Röntgen mediante l’apparecchio Automess 6150 AD4.Abbiamo pure cercato di mettere in evidenza un'improbabile contaminazione superficiale (ße gamma) con l’apparecchio Berthold LB1210D. I valori riscontrati sono risultati assimilabilia quelli della radioattività naturale.

6.4.23 Droghe e stupefacenti

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Su richiesta della Polizia cantonale Scientifica, ?9-tetraidrocannabinolo (?9-THC) ed acido?9-tetraidrocannabinoico A (?9-THCA-A), sono stati analizzati in 65 campioni di canapa qualifoglie, fiori e polline venduti nei canapai ticinesi. La determinazione del “THC totale”, serve afissare la linea di demarcazione tra la canapa da fibra (“fiber type”), e la canapa da droga(“drug type”). I campioni analizzati non sono mai risultati essere del primo tipo, ma addiritturahanno denotato tenori di ?9-tetraidrocannabinolo da primato come nel caso di un polline dicanapa che ne conteneva 46.5 g/100 g.

La tabella seguente riporta una valutazione statistica della distribuzione del ?9-THC e del suoprecursore ?9-THCA-A nei 65 campioni di canapa analizzati:

Unità Media Minimo Massimo Mediana Dev. std. CV%?9-THC g/100 g 1.6 0.2 9.2 0.9 1.7 105.6?9-THCA-A g/100 g 13.0 1.7 46.3 13.1 7.2 55.4THC Totale* g/100 g 13.0 3.1 46.5 12.3 6.8 52.2

*THC totale: calcolato come ?9-THC

LC-TI 2000

A tutti i collaboratori del Laboral’impegno e per la loro professional

Mario JäggliChimico cantonale e direttore

Lugano, il 13 aprile 2001 j

Ringraziamenti

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torio vada un grazie sentito per la loro disponibilità,ità.

Michele CeschiChimico cantonale agg. e direttore agg.