QUARTIERIALTI

Borgo Egnazia , l '

accoglienzaraffinata della Puglia

Barbara Amati

Una struttura difascino , che valorizza

le tipicità del luogoanche nella cucina

dello chef DomingoSchingaro che tutela

con creatività letradizioni culinarie.

E il bar Il Portico portanel bere miscelato

il territorio pugliese

Borgo Egnazia dà forma auna nuova idea di ospitalità

con un borgo interamentein tufo che unisce albergo

villa e casette . Qui sopra ,il raffinato salotto

che accoglie gli ospitinel bar II Portico

Immersonella campagna pugliese con i suoi

ulivi millenari , a Savelletri di Fasano (Br), BorgoEgnazia è un mondo a parte , un mondo nel

quale si ritrova tutto ciò che fa della Puglia unaterra unica: per la bellezza , la cultura , le tradizioni ,la cucina . Ma Borgo Egnazia è sorto dal nulla diecianni fa per dare forma a una nuova idea di ospitalitàche unisce albergo , ville e appartamenti e ricreareun tipico paese pugliese dal biancoabbagliante. Costruito interamente in tufo , la pietra locale

tagliata a mano , è, dal punto di vista architettonico ,semplice e complesso allo stesso tempo , rifinito in

ogni dettaglio che stupisce l'

ospite ma , allo stesso

tempo , lo fa sentire a casa . Pino Brescia, architettoe scenografo , creativo e puntiglioso , ha dato vitaall' idea della famiglia Melpignano (del SanDomenicoHotels Group di cui fanno parte Masseria SanDomenico , Masseria Cimino , Masseria Le Carrube eSan Domenico House,a Londra) , che voleva ricreareun complesso dal fascino senza tempo , integratonel territorio Infant Borgo Egnazia sembra esserestato sempre qui ed è rasserenante percorrere ivicoli del villaggio, perdendosi tra casette, piazzette ,

porticati , giardini , aree giochi e piscine am mirandoi muretti , le fontane , gli orci , le ceste, le finestrelle ei balconcini: un villaggio vivo e vivace , che coniuganell '

albergo e nelle ville un lusso e un'

accoglienzaraffinata che si fa più semplice , ma non meno

90Food&Beverage 2018

suggestiva , nelle casette perfettamente attrezzate.

Aperto tutto ranno , Borgo Egnaziaconta 63 camerenella Corte , il corpo centrale , e, nel Borgo, 92 casettee 28 ville e ospitare fro a 500 persone (e sono500 dipendenti) . Ma anche quando è al completola tranquillità e la privacy sono assicurate , tante

presenze non si avvertono , grazie ai diversi spaziche accolgono gli ospiti: due spiagge private (Masciola e La Fonte), piscine indoor e outdoor , campida tennis e le buche del San Domenico Golf, la

spa Vair (vero, in dialetto pugliese, con aromaterapia ,idroterapia , trattamenti orientati alla cura del corpoe al benessere) , la biblioteca , la sala giochi . la cigarroom , i club riservati a bambini e adolescenti , conlaboratori di ceramica , di pittura , di cucina.

Ma particolare attenzione a Borgo Egnaziadedicata all offerta gastronomica che si declina in6 ristoranti: La Frasca, autentica trattoria pugliese ,Mio Cucina , dove si scopre la cucina di casa, II Cobtile, ristorante all'

aperto dedicato ai livecooking , DaPuccetta , riservato ai bambini , Ca/ Moscio/ sulla

spiaggia privata ,con l' offerta del pescato del giornoe di frutti di mare da assaggiare crudi al bancone ,come vuole la tradizione pugliese . L ' ultimo -ilprimo- ristorante gourmet Due Camini all' internode La Corte , premiato come novità dell ' anno dallaGuido Espresso dei ristoranti 2018.

Riaperto in maggio con una nuova cucina, firmata

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PAESE : Italia PAGINE : 90SUPERFICIE : 267 %

AUTORE : Barbara Amati

1 settembre 2018

dal kitchen designer Andrea Viacava, Due Camini è

regno dello chef Domingo Schingaro che si avvaledella consulenza di Andrea Ribaldone , come neglianni scorsi . Una novità anche la chef' s table chesi trova in cucina e accoglie i commensali per la

degustazione del pre-dessert , che non viene piùservito al tavolo ed deciso insieme agli ospiti chenon hanno una carta dei dolci, ma una lista degliingredienti: una volta scelti , la brigata di cucina

"

confezionerà" un dolce su misura . Anche la sala delristorante stata rinnovata: semplice e raffinata al

tempo stesso, le tinte chiare e neutre predominano ,ma l ' atmosfera riscaldata dai dettagli tradizionalidelle vecchie nasse di giunco , delle sedie di legno ,delle ceste, delle reti da pesca; immancabili lanternee candele che diffondono una morbida luce.

Schingaro, classe 1980 , barese, executive chefdi tutta la ristorazione di Borgo Egnazia: arrivatoall' inizio del 2016 , forte di esperienze all ' estero ,all' Hotel Grosvenor House di Londra , e , in Italia ,Due Buoi adAlessandria, oltre chea Expo2015 comeresident chef del ristorante Identità Expo. La suauna cucina che si basa sulle materie prime pugliesi,frutta e verdura di stagione , provenienti dai terrenidi proprietà del Gruppo e da produttori locali , evalorizza patrimonio gastronomico tutelandone latradizione culinaria . Per lo chef il punto di partenzaresta la ricerca sulle verdure e sulle biodiversità

regionali , cos] da poter sviluppare inediti percorsidi gusto , forti e concreti con contrasti ambiziosi ma

inaspettatamente semplici , in abbinamento a carnilocali (specialmente da Altamura e si acquistanobestie intere) , pesce dell

' Adriatico per sostenerel' economia locale. Pasta, pane , marmellate , yogurtsono preparati giornalmente dai cuochi.

Così, Due Camini propone una cucina d ' autore di

grande freschezza , autentica e semplice nella sua

complessità , che reinterpreta le ricette pugliesi conuno sguardo nuovo, come neiTaralli bolliti, finanzieradi pesce e cicoriao nelleAli di razzaalla mugnaia conlimone femminiello del Gargano . Sempre in menu

gli Gnummaredd di agnello, rivisitazione di un tipicostreet food pugliese, un piano particolarmente caro

91Food&Beverage settembre2018

La ricca offerta gastronomicadi Borgo Egnaziasi declina insei ristoranti: La Frasca, MiaCucina, II Cortile , Da Puccetta,Cala Masciola e il ristorantegourmet Due Camini . In alto ,l ' executive chef DomingoSchingaro nelle nuoveattrezzatissime cucine: qui sivalorizzano le materie primedel territorio tutelandone latradizione culinaria come negliGnummaredd di agnello e inSeppia e pane. Sopra, l'

ampiapiscina outdoor e, a sinistra ,l '

ingresso al borgo

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PAESE : Italia PAGINE : 90SUPERFICIE : 267 %

AUTORE : Barbara Amati

1 settembre 2018

grande bar all '

apertoPortico II regno del barman

pugliese Dario Gentile ,beverage director della

struttura , che reinterpreta igrandi classici impreziosendoli

con più tipici ingredienti delterritorio accompagnando

i cocktail con creazionigourmet

QUARTIflALTI

chef . Tra ie muove creazioni spiccano Seppiae Pane, antipasto dal sapore deciso , essenziale ematerico , realizzato utilizzando un unico ingredientein tutte le sue parti ( laseppia) , e Radici e Mandorle ,con cinque radici del territorio (diverse in base alla

stagionalità) accompagnate dalla mandorla , simbolodella Puglia. Piatti dal gusto deciso e armonico che,come tutte le creazioni di Schingaro , rispondonoai principi della dieta mediterranea in un sapienteequilibria tra gusto e salute: qualità della materia

prima , combinazione attenta degli elementi nutritivi ,metodi di preparazione salutari , sono le linee che

guidano tutte le proposte gastronomiche di BorgoEgnozio. Infatti , lo chef sta lavorando in team con ilmedico nutrizionista Agostino Grassi: " Ciconcentriamosulla combinazione del cibi nelle ricette , quindiall'

interno dello stesso piano , ma anche a livello del

percorso di combinazione tra i diversi piatti . Ad

esempio , la frittura in olio extravergine di oliva, sefatta a una certa temperatura , tutela le proprietànutritive degli alimenti perché al loro interno si creauna soda di pellicola che protegge dal passaggio

Semplice e raffinato altempo stesso, Due Camini

estremamente accoglientee curato in ogni dettaglioche richiama il mare e laterra di Puglia. La cucinad ' autore dello chef Schingarosviluppa inediti percorsidi gusto , ford e concreti ,con contrasti ambiziosi mainaspettatamente sempliciin cui viene data particolareattenzione alla combinazionedegli elementi nutritivi

dei grassi e quindi cibo è più sano . Secondo mei nostri nonni sapevano già il valore dellecombinazionitra i cibi in maniera inconsapevole: la cucina

povera minimizza le calorie non per scelta , ma pernecessità , e noi oggi stiamo tornando a riscoprirequei piatti che sono più salutari "

.Arche le piccole creazioni gourmet che

accompagnaroi cocktail seguono questa regola: le si gusta nel

grande bar all' aperto , Portico , inaugurato quest'

anno. All' inevitabile bancone , si affiancano salotti concomodi divani dove concedersi un aperitivo e aprirsialle inedite esperienze nel mondo del beremiscelatoproposte dal beverage director Dario Gentile ,sangue pugliese ed esperienza internazionale (tra lealtre .al bar del ristorante Otto e Mezzo di Bombanae all'

hotelfingAn Shangri Lo, entrambi a Shanghai) .Gentile reinterpreta icocktail classici impreziosendolicon i più tipici ingredienti del territorio pugliese: dailimoni del Gargano, al basilico, alla menta, a lavanda erosmarino . Così ilBloody trasforma in U' sangd 'mare, in cui il succo di pomodoro ei varicondimentisono sostituiti da una salsa ottenuta da un' anticaricetta delle massaie del posto , arricchita da vodkainfusa al peperone cornaletto ed erbe aromatiche . II

Negroni diventa , invece, il Conte Masseria: al blendtradizionale sono aggiunti frutti , fiori ed essenze.Un' esperienza che amplifica ancor più un soggiornoche si fatica a dimenticare: andandosene , ci si portanegli occhi e nel cuore la bellezza e l'

accoglienza diun luogo incantato .

Borgo Egnazia72015 Savelletri di Fasano (Br)tel . +39 080 .2255000

info@borgoegnazia ..borgoegnazia .it

92Food&Beverage setiembre2018

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AUTORE : Barbara Amati

1 settembre 2018