Bimby Pesce ( Ricettario )

7/23/2019 Bimby Pesce ( Ricettario )

1/61

Bimby:

Ricette x il Pesce

Bimby:................................................................................................................................. 1

1


2/61

Ricette x il Pesce.................................................................................................................. 1

IL PESCE AZZURRO....................................................................................................... 6

MACCHERONCINI CON ACCIUGHE E PREZZEMOLO..............................................6

ZUPPA I ACCIUGHE.................................................................................................. 6

!GOMBRO IN UMIO CON "ERURE...................................................................... #

ALICI AL POMOORO................................................................................................. #

MOU!!E $REA I ARINGHE................................................................................. %

IN"OL&INI I &ONNO.................................................................................................. %

ACCIUGHE RIPIENE.................................................................................................... '

POLPE&&E !ARE...................................................................................................... '

AGUGLIE AL LIMONE.................................................................................................. '

$ILE&&O I AGUGLIE ALLA PIZZAIOLA................................................................... 1(RO&OLI I !ARINE IN !AL!A................................................................................ 1(

&AGLIOLINI MARE E MON&I..................................................................................... 11

I MOLLUSCHI................................................................................................................ 12

GUAZZE&&O I MO!CARINI E $A"E&&E............................................................. 1)

ZUPPA ALLA CAMBU!A............................................................................................ 1)

!EPPIE RIPIENE CON PA&A&E................................................................................ 1*

MO!CARINI ALLA !IRACU!ANA........................................................................... 1*LINGUINE ALLE !EPPIE........................................................................................... 1+

!EPPIE CON GALLINACCI........................................................................................ 1+

!EPPIOLINE CON !AL!A &ONNA&A MAGRA......................................................... 1+

POLPO ALLA NIZZARA CON PA&A&E................................................................... 1,

I&ALI AL POLPO...................................................................................................... 1,

IN!ALA&A RU!!A I MARE..................................................................................... 16

LINGUINE AI CALAMARI........................................................................................... 16

RI!O&&O CON !EPPIOLINE E RUCHE&&A............................................................. 16

CALAMARI RIPIENI.................................................................................................... 1#

MOLLUSCHI CON GUSCIO.......................................................................................... 18

!PAGHE&&I AL CAR&OCCIO.................................................................................... 1%

I&ALINI CON COZZE E PA&A&E............................................................................. 1%

PENNE- COZZE E ZA$$ERANO................................................................................ 1'

BARCHE&&E EL POR&ICCIOLO............................................................................. 1'

CA"A&ELLI MEI&ERRANEI..................................................................................... )(COZZE MARINA&E.................................................................................................... )(

)


3/61

COZZE $ARCI&E........................................................................................................ )1

CREMA I "ONGOLE E POMOORO...................................................................... )1

COZZE RIPIENE......................................................................................................... ))

!UGO ALLE "ONGOLE "ERACI............................................................................... ))

&AGLIA&ELLE CON ZUCCHINE E COZZE............................................................... )*

&UBE&&INI CON COZZE IN BIANCO........................................................................ )*

CROSTACEI................................................................................................................... 24

ARAGO!&A IN BELLA"I!&A..................................................................................... )+

CIAMBO&&O PUGLIE!E............................................................................................ )+

ZUPPA I GAMBERI E CECI..................................................................................... ),

ARAGO!&A IN !AL!A RO!A.................................................................................... ),

PENE&&E ALLA GOLO!A....................................................................................... )6!CAMPI AI $UNGHI................................................................................................... )6

LINGUINE AGLI !CAMPI........................................................................................... )#

&RENE&&E CON POLPA I GRANCHIO.................................................................. )#

CRE!PELLE CON GAMBERE&&I IN !AL!A &ONNA&A.......................................... )%

&RO$IE ALLA !AL!A E!&A&E.............................................................................. )%

RI!O&&O CON GAMBERI E GORGONZOLA............................................................)'

!CAMPI IN !AL!A PICCAN&E.................................................................................. )'PESCE DI SCOGLIO..................................................................................................... 30

COA I RO!PO O PE!CA&RICE AL "INO BIANCO..............................................*(

$ILE&&I I ROMBO ALLA !AL!A I $UNGHI.......................................................... *(

ORA&A $ARCI&A CON ZUPPA I PA&A&E.............................................................. *1

AO I PE!CE........................................................................................................ *1

RI!O&&O CON $ILE&&I I PE!CE !AN PIE&RO E CARCIO$I............................... *)

CREMA ELICA&A I BRANZINO AL RAGONCELLO...........................................*)

RI!O&&O AL BRANZINO........................................................................................... **

OCCHIA&A AL LIMONE............................................................................................. **

$RI&&ELLE I ALGHE............................................................................................... *+

$ILE&&O I PE!CE !AN PIE&RO E CARCIO$I....................................................... *+

&RIGLIE ALLA LI"ORNE!E....................................................................................... *+

POLPE&&E I CUORI I MERLUZZO....................................................................... *,

PESCE A TRANCI E A FILETTI..................................................................................... 36

PE!CE !PAA ALLA GHIO&&A................................................................................ *6IN"OL&INI I LA&&UGA............................................................................................ *6

*


4/61

$AR$ALLE CON $ILE&&I I !OGLIOLA ALLA !AL!A I OLI"E NERE..................*#

CERNIA AI $RU&&I I MARE.................................................................................... *#

CERNIA ALLA PIZZAIOLA......................................................................................... *%

$ILE&&I I !OGLIOLA CON ZUCCHINE E $UNGHI PORCINI................................. *%

RI!O&&O CON PE!CE !PAA E OLI"E NERE....................................................... *'

$ILE&&I I !OGLIOLA AI PINOLI.............................................................................. *'

CREMA I !OGLIOLE CON ERBE&&E..................................................................... *'

PALLINE I !OGLIOLA.............................................................................................. +(

"ELLU&A&A I CERNIA............................................................................................ +(

CANNELLONI I PE!CE !PAA.............................................................................. +1

PESCE DI SABBIA........................................................................................................ 42

BACCAL/ ALLA "ICEN&INA..................................................................................... +)$ILE&&I I PE!CE PER!ICO AL PEPE RO!A......................................................... +)

ELIZIA I PE!CE..................................................................................................... +*

ANGUILLA AL LAURO................................................................................................ +*

ZUPPA ANCONE&ANA.............................................................................................. ++

NA!ELLO ALLA !ICILIANA....................................................................................... ++

BACCAL/ ALLA LI"ORNE!E.................................................................................... +,

$ILE&&I I PE!CE PER!ICO CON POMOORINI CILIEGIA...................................+,$ILE&&I I NA!ELLO ALLARANCIA......................................................................... +,

BACCAL/ MAN&ECA&O............................................................................................ +6

NA!ELLI IN UMIO CON !AL!A I $UNGHI........................................................... +6

BAULE&&I I NA!ELLO............................................................................................. +#

PESCE DI ACQUA DOLCE O DI FIUME....................................................................... 48

ZUPPA I &RO&A !ALMONA&A............................................................................... +%

$U!ILLI AL !ALMONE E PI!ELLINI.......................................................................... +%

&RO&ELLE IN IN!ALA&A........................................................................................... +'

&RO&E AL "APORE CON PA&A&E........................................................................... +'

!ALMONE AL GRA&&INO.......................................................................................... ,(

!ALMONE IN IN!ALA&A............................................................................................ ,(

&RO&A $ARCI&A........................................................................................................ ,(

!ALMONE AL PEPE E GINEPRO.............................................................................. ,1

!ALMONE MIMO!A................................................................................................... ,1

!ALMONE ECORA&O............................................................................................. ,)&RANCI I !ALMONE ALLIMPERIALE.................................................................... ,)

+


5/61

&RO&A $ARCI&A AL PRO!CIU&&O.......................................................................... ,*

&RO&A !ALMONA&A A "AROMA............................................................................. ,*

$ILE&&I I &RO&A AL "INO...................................................................................... ,+

CONSIGLI DALLE 3 SEDI PUGLIESI........................................................................... 55

ORA&A ALLA PUGLIE!E........................................................................................... ,,

RI!O CON !AL!A I ACCIUGHE............................................................................. ,,

CROCCHE&&E I PE!CE CON !AL!A AL POMOORO........................................ ,6

ZUPPA EL PE!CA&ORE......................................................................................... ,6

$ILE&&I I !OGLIOLA AL RAGONCELLO............................................................. ,#

RI!O&&O CON !EPPIOLINE..................................................................................... ,#

PA&0 I &RO&A IN GELA&INA.................................................................................. ,%

PE!CA&RICE AI $UNGHI.......................................................................................... ,%IN!ALA&A I MARE................................................................................................... ,'

$ILE&&I I ROMBO ALLA PUGLIE!E....................................................................... ,'

RA"IOLI CON !UGO I PE!CE AL POR&O............................................................ 6(

!EPPIOLINE GRA&INA&E......................................................................................... 6(

RA"IOLI I PE!CE.................................................................................................... 61

!EPPIE E CARCIO$I.................................................................................................. 61

,


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IL PESCE AZZURRO

MACCHERONCINI CON ACCIUGHE E PREZZEMOLO

In!"#$"n%$&+(( 2. 3i m4cc5e27ci7i8 1 9e9e27e 2ss e 1 i4ll8 % iletti 3i 4cci;48 1

s9icc5i 3i 4li8 1(( 2. 3i li8 1(( 2. 3i ci9ll48 + 9m32i7i 9e2i7i8 9e9e27ci78 s4le

4li e l4 ci9ll4 7ell>li 9e2 *> 4 1((? @el. +8 4i;7e2e 9i i

iletti 3i 4cci;4 smi7;==4ti )> 1((? @el. 1- i 9e9e27i t4li4ti 4 8 1((? @el.

1- il s4le e il 9e9e27ci7. I7c29242e i 9m32i 9e2i7i t4li4ti e c7ti7;42e l4 ctt;24 9e21,> 4 1((? @el. 1. C7 ;ltim-

92e==eml e b4silic.

ZUPPA DI ACCIUGHE

In!"#$"n%$& '(( 2. 3i 4cci;5e 2esc5e8 1 mis. 3i li8 ,( 2. 3i sc4l7 ci9ll48 1

s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i c42t48 ,( 2. 3i se3478 6 9m32i7i 9e2i7i8 )( 2. 3i c7se2@4

3i 9m328 1 lit2 3i 4c @el. , l sc4l7- l>4li- l4 c42t4 e il

se347- 4i;7e2e l>li e s2ie2e 9e2 *>. 4 1((? @el. +. U7i2e i 9m32i sc5i4cci4ti: ,>

4 1((? @el. +8 l4 c7se2@4 3i 9m32- l>4c- 1((? @el. *8

i7i7e s4l42e e 9e942e. G;427i2e l4 =;994 c7 92e==eml 2esc t2it4t e se2@i2l4

4ccm9474t4 34 c2sti7i 3i 947e tst4ti.

6


7/61

SGOMBRO IN UMIDO CON *ERDURE

In!"#$"n%$&1 . 3i iletti 3i smb28 %(( 2. 3i 94t4te8 )(( 2. 3i 9m32i8 1 9e9e27e8

%( 2. 3i li 3>li@48 1(( 2. 3i 4c4li e il 9e9e27ci7 *>- 1((?- @el. +8 @el. ,

4i;7e2e l>li e s2ie2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. U7i2e i 9el4ti- il 9e9e27ci7 e il s4le:

1(>- 1((? @el. 1. Nel 24ttem9 3is922e le 4lici 7el "42m4- 9si=i742l s;l c9e2c5i e

c;ce2e 9e2 1(> 4 tem9. "42m4- @el. 1. Ultim4t4 l4 ctt;24- @e2s42e l4 s4ls4 i7 ;7 9i4tt 34

92t4t4- sistem42e le 4lici 4 24ie24 e 3ec242e c7 92e==eml t2it4t.

#


8/61

MOUSSE FREDDA DI ARINGHE

In!"#$"n%$& 1,( 2. 3i iletti 3i 42i74 4;mic4t48 1 s9icc5i 3i 4li8 1,( 2. 3i 2ictt48 *(

2. 3i ci9ll48 ),( 2. 3i l4tte8 9e9e 4li- l4 ci9ll4 e le 42i75e 92ece3e7teme7te scl4te e

4sci;4te c7 ;7 c47@4cci: 1(>> @el. 6. Ai;7e2e l4 2ictt4 e 2;ll42e 9e2 1> 4 @el. 6

li 9e2 *> 4 1((? @el. 18 ;7i2e 9i i

9m32i- il s4le e il 9e9e e 4m4l4m42e 9e2 *(>> @el. +. Psi=i742e il "42m4 s;l

c9e2c5i e c;ce2e 9e2 ),> 4 tem9. "42m4- @el. 1. A34i42e li i7@lti7i i7 ;7 9i4tt 3492t4t4 e c73i2li c7 il s; e ;7 t2it 3i 92e==eml 2esc.

%


9/61

ACCIUGHE RIPIENE

In!"#$"n%$& 16 4cci;5e 2esc5e8 *( 2. 3i mllic4 3i 947e8 )( 2. 3i 942mii47

24tt;i4t8 )( 2. 3i li 3i li@4.

P!'("#$)"n%'& 9;li2e le 4cci;5e- 92i@42le 3elle lisc5e- l4@42le 2i9et;t4me7te e 4sci;42le.

Mette2e 7el bcc4le l>4li e il 92e==eml )(>> @el. +8 9i ;7i2e l4 mllic4 3i 947e- il

942mii47- 9c s4le e il 9e9e *(>> @el. ,8 i7i7e i7c29242e l>li *(>> @el. ,. Riem9i2e

l4 947ci4 3elle 4cci;5e c7 4 1((?.

POLPETTE SARDE

In!"#$"n%$& ,(( 2. 3i s423e 2esc5e8 1 ;@8 *( 2. 3i 9i7li e ;@ett48 ,( 2. 3i

94724tt4t8 ,( 2. 3i 942mii478 92e==eml8 s4le e 9e9e > @el. +8 ;7i2e t;tti li 4lt2i i72e3ie7ti e 4m4l4m42e

*(>> @el. )D*. &lie2e 34l bcc4le il cm9st- 2m42e le 94lli7e- i742i742le- 2ie2le- e

se2@i2le 4ccm9474te 34 s4ls4 @e23e. Atte7=i7e 4 77 c773e2e l4 s4234 c7 l4

cm;7e s423i74- si t24tt4 i74tti 3i s9ecie 3i@e2se.

AGUGLIE AL LIMONE

In!"#$"n%$& %(( 2. 3i 4;lie 9iccle8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1 s9icc5i 3i 4li8

92e==eml8 ,( 2. 3i li8 s4le e 9e9e 4 tem9. "42m4- @el. 1. !istem42e le 4;lie s924 ;7 9i4tt

34 92t4t4 e ;427i2le c7 92e==eml.

'


10/61

FILETTO DI AGUGLIE ALLA PIZZAIOLA

In!"#$"n%$&+ iletti 3i 4;li48 +(( 2. 3i 9m32i 9el4ti8 *( 2. 3i ci9ll48 1 s9icc5i

34li8 ,( 2. 3i li8 92e==eml8 2i478 s4le e 9e9e 4li 7ell>li 9e2 *> 4

1((? @el. +8 4i;7e2e i 9m32i. Psi=i742e il "42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2 1,>

4 tem9. "42m4- @el. *. A34i42e i 2tli 3i s423i7e i7 ;74 9i2il4 34 27- c92i2li c7 l4

s4ls4 3i 9m32 e i72742e 4 1%(? 9e2 1(>.

1(


11/61

TAGLIOLINI MARE E MONTI

In!"#$"n%$&)(( 2. 3i s4237i8 ) 4lici stt>li8 ,(( 2. 3i 9el4ti8 1,( 2. 3i ;75i8 *( 2. 3i

ci9ll48 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2 3i @i7 bi47c8 s4le e 9e9e27ci7 4li e l4 ci9ll4 e l>li *>- 1((? @el.

+- 9si=i742e l4 424ll4- i7se2i2e 7el bcc4le i ;75i t4li4ti 4 ette e t2il42e 9e2 1(> 4

1((? @el. 1. Ai;7e2e le 4cci;5e e i s4237i t4li4ti 4 9e==i- il s4le e il 9e9e27ci7: ,>

1((? @el. 1. U7i2e i7i7e i 9el4ti t4li4ti 4 9e==i e c;ce2e 9e2 )(> 4 1((?- @el. 1. C7 4cci;4.

11


12/61

I MOLLUSCHI

GUAZZETTO DI MOSCARDINI E FA*ETTE

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i msc423i7i8 )(( 2. 3i 4@e 2esc5e s2474te8 )(( 2. 3i 9m32i 4

9e==ett7i8 1 mis. 3i @i7 bi47c8 ) sc4l7i ,( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i li 3>li@48

92e==eml t2it4t8 ,(( 2. 3i 4c4cli- l sc4l7 e il 9e9e27ci7 *>- 1((? @el. +.Psi=i742e l4 424ll4- @e2s42e i msc423i7i e 42li i7s492i2e 9e2 )>- 1((? @el. 1.

Ai;7e2e il @i7 e 42l e@49242e 9e2 *> 4 1((? @el. 18 e le 4@e 1(>- 1((?- @el. 1.

"e2s42e il ;4==ett i7 ;74 =;99ie24 e cs942e2e c7 92e==eml t2it4t. !E2@i2e c4l3.

ZUPPA ALLA CAMBUSA

In!"#$"n%$&+(( 2. 3i msc423i7i8 *(( 2. 3i 94t4te8 ),( 2. 3i 3it4l7i 2i4ti8 1(( 2. 3i

9el4ti sccil4ti8 1 s9icc5i 3>4li8 92e==eml8 +,( 2. 3i 4cli@48 ,(

2. 3i @i7 bi47c8 s4le li- l>4li e le ci9lle: )> 1((? @el. *. Psi=i742e

l4 424ll4- 4i;7e2e i msc423i7i e 2sl42e 9e2 )> 4 1((? @el. 1. B4742e 9i c7 il @i7-

42e i7s492i2e 9e2 )> 4 1((? @el. 1 e ;7i2e le 94t4te 9el4te e t4li4te 4 c;betti- i 9el4ti-

l>4c 1((? @el. 1. B;tt42e i7i7e l4 94st4 e c7ti7;42e l4 ctt;24 9e2 1(> 4 1((? @el. 1.

All>;ltim mme7t c73i2e c7 li c2;3 e 92e==eml t2it4t.

1)


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SEPPIE RIPIENE CON PATATE

In!"#$"n%$&1) se99ie8 )(( 2. 3i 947e 24e2m8 ) s9icc5i 3i 4li8 *(( 2. 3i 4cli@48 ),( 2. 3i 9m32i7i8 ,(( 2. 3i 94t4te8 92e==eml8 s4le e 9e9e > @el. 6- 4i;7e2e ;7 9> 3i

92e==eml- il 947e 24e2m e 1(( 2. 3i 4c> @el. 6. C7 il sice

im94st tte7;t 2iem9i2e le se99ie- 434i42le s;l @4ssi 3el "42m4 e c73i2le c7 ;74

942te 3ei 9m32i t4li4ti 4 9e==i- s4le e ;7 ili7 3i li. Mette2e 7el "42m4 le 94t4te

92ece3e7teme7te 9el4te e t4li4te 4 9e==etti. Rsl42e 7el bcc4le se7=4 l4@42l l>li-

l>4li e il 92e==eml 9e2 *> 4 1((?- @el. +8 9i i7se2i2e i te7t4cli 3elle se99ie- )> 1((? @el.

1. Ai;7e2e i7i7e )(( 2. 3i 4c 4 @el. +8 4i;7e2e

l>li e s2ie2e 9e2 ,> 4 1((? @el. ). Psi=i742e l4 424ll4 e 4i;7e2e i msc423i7i- il

s4le- il 9e9e il @i7 bi47c e c;ce2e 9e2 *(> 4 1((? @el. 1. I7s492i2e c7 ;7 9i==ic

3>2i47 e se2@i2e tie9i3i. NO&E: Pe2 3isti7;e2e i msc423i7i 34i 9li9etti b4st4 ;42342e

le @e7tse s;i te7t4cli: i 92imi 7e 5477 ;74 sl4 il4- c5e 422i@4 i7 4ll4 9;7t4 3eite7t4cli- me7t2e i sec73i 7e 5477 3;e ile.

1*


14/61

LINGUINE ALLE SEPPIE

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i li7;i7e8 ,(( 2. 3i se99ie8 %( 2. 3i li8 + 9m32i 9el4ti8 ,( 2. 3i

947e 24tt;i4t8 ,( 2. 3i ci9ll48 1 lit2 3i b23 4c 4 1((? @el. * e @e2s42e t;tt i7 ;74

citl4. Mette2e 7el bcc4le- se7=4 l4@42l- ,( 2. 3i li- l4 ci9ll4 e il 9e9e27ci7: *>

1((? @el. +. Ai;7e2e i 9m32i 9el4ti e le se99ie e c;ce2e 9e2 1,> 4 1((? @el. 18 9i

@e2s42e l>4c 1((? @el. 1. I7se2i2e- 34l 2 3el c9e2c5i- l4 94st4 e

c;ce2e 9e2 '> 4 1((? @el. 1. "e2s42e s924 ;7 9i4tt 34 92t4t4 e c73i2e c7 il 947e

tst4t.

SEPPIE CON GALLINACCI

In!"#$"n%$& 1 . 3i se99ie8 6(( 2. 3i ;75i 4lli74cci8 1(( 2. 3i ci9ll48 * 9m32i

9el4ti8 ) s9icc5i 3i 4li8 1( m7342le tst4e8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1(( 2. 3i li8 s4le e

9e9e > @el. 6- >8 4i;7e2e l>li e s2ie2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. Psi=i742e l4

424ll4- ;7i2e le se99ie t4li4te 4 liste2elle 1(> 1((? @el. 1- i 9m32i7i *> 1((? @el. 1- i

;75i e il s4le 1(>- 1((? @el. 1. I7i7e 4i;7e2e l4 m42i74t4 3i m4732le e 4li e

c;ce2e 47c24 9e2 1(> 4 1((? @el. 1.

SEPPIOLINE CON SALSA TONNATA MAGRA

In!"#$"n%$,( 2. 3i se99ili7e8 1#( 2. 3i t77 stt>li8 1), 2. 3i y;2t m428 1

4cci;4 stt>li8 )( 2. 3i c499e2i8 ,(( 2. 3i 4c 4 @el. 6 i c499e2i-

l>4cci;4 e il t778 4i;7e2e l y;2t e 4m4l4m42e 9e2 )(>> 4 @el. %. &lie2e 4c 4 1((? @el. *. !cl42e le se99ili7e e c73i2le c7 l4 s4lsi74 t774t4.

1+


15/61

POLPO ALLA NIZZARDA CON PATATE

In!"#$"n%$&1 9l9 1 3i 94t4te- 1 3i ci9lle ) s9icc5i 3i 4li )( 2 42i74 )

mis;2i7i 3i s4ls4 3i 9m32 1(( 2 @i7 9e9e e 92e==eml.

P!'("#$)"n%'&9el42e e t4li42e 4 tcc5etti le 94t4te e mette2e 7el @42m4 c73ite c7 il

s4le e il 9e9e. B;tt42e 7el bcc4le c7 le l4me i7 m@ime7t l>4li e l4 ci9ll4 1( sec. @el

,- 4i;7e2e l>li e s2ie2e * mi7. 1(( @el +.Psi=i742e l4 424ll4 e ;7i2e il 9l9

t4li4t 4 9e==i , mi7. 1(( @el 1. B4742e c7 il @i7 bi47c e l4sci42l e@49242e 9e2 )

mi7. 1(( @el 1. "e2s42e l4 s4ls4 3i 9m32 9si=i742e il @42m4 s;l c9e2c5i e 42

c;ce2e 9e2 )( mi7. @42m4 @el 1. ;247te l>;ltim mi7;t 9e2 42 433e7s42e l4 s4ls4

4i;7e2e l4 42i74. "e2s42e le 94t4te e il 9l9 i7 ;74 =;99ie24 mescl42e be7e e

se2@i2e.

DITALI AL POLPO

In!"#$"n%$&1 3i c==e 7e2e- 1 3i 9l9- ),( 3i 3it4li 1 s9icc5i 3i 4li- 1 ci9ll4 +

9m32i 9el4ti 1 9e9e27ci7 ,( 2 li 1(( 3i @i7 - 92e==eml.

P!'("#$)"n%'& sistem42e le c==e 7el @42m4 c73ite c7 il 92e==eml e l>4li.

!2ie2e 7el bcc4le li 4li ci9ll4 e 9e9e27ci7 * mi7. 1(( @el. +. Ai;7e2e il

9l9 t4li4t 4 9e==i e il @i7 1( mi7. 1(( @el 1- ;7i2e i 9m32i e il 92e==eml

9si=i742e il @42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2 )( mi7. tem9.@42m4 @el 1 4 i7e

ctt;24 tlie2e il @42m4 i7se2i2e l4 94st4 7el bcc4le e c;ce2e 9e2 ' mi7. 4 1(( @el 1

1,


16/61

INSALATA RUSSA DI MARE

In!"#$"n%$& )(( 2. 3i 4mbe2etti8 ),( 2. 3i ttt47i8 1,( 2. 3i 9iselli8 1, li@e @e23i

s7ccil4te8 )( 2. 3i c499e2i8 4cet8 1 3se 3i m4i7ese cme 34 2icett4 b4se8 +(( 2. 3i

4c> @el. +. 9

4@e2 92e9424t l4 m4i7ese- tlie2l4 34l bcc4le e- se7=4 l4@42l- 4i;7e2e l>4c tem9. "42m4- @el. +. $42

242e3342e il 9esce e i 9iselli- li@48 *( 2. 3i c499e2i8 % li@e bi47c5e s7ccil4te8 92e==eml8 s4le

e 9e9e 4li )(>> @el. 6- @e2s42e l>li e

s2ie2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. U7i2e i c499e2i- le li@e- i c4l4m42i t4li4ti 4 liste2elle e

c;ce2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. I7i7e 4i;7e2e i 9m32i 9el4ti- il s4le e il 9e9e27ci7 ),>

1((? @el. 1- C73i2e c7


17/61

CALAMARI RIPIENI

In!"#$"n%$& 1 3i tt47i c4l4m42i + 9m32i m4t;2i 1 ilett 3i 4cci;4 ) 947i7i

24e2mi 1 ;@ ,( 942mii47 ),( l4tte i mis;2i7 3i li ) s9icc5i 3i 4li 1 lit2 3i

94ss4t4 3i 9m32 92e==eml.

P!'("#$)"n%'& mette2e i 947i7i 4 b47 7el l4tte. &4li42e 4 9e==i i te7t4cli 3ei c4l4m42i

e 2sl42li 7el bcc4le c7 ,( 2 li e i s9icc5i 3i 4li 9e2 * mi7. 1(( @el 1. ;7i2e il 947e

st2i==4t il 92e==eml l>;@ il s4le i 9m32i e il ilett 3i 4cci;4 1( sec. @el *. C7


18/61

MOLLUSCHI CON GUSCIO

SPAGHETTI AL CARTOCCIO

In!"#$"n%$&*,( 2. 3i s945etti8 )(( 2. 3i tt47i8 )(( 2. 3i msc423i7i8 )(( 2. 3i c==e8

,( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i @i7 bi47c8 ) s9icc5i 3i 4li8 +(( 2. 3i 9m32i 9el4ti8

92e==eml8 ,( 2. 3i li8 s4le e 9e9e 4 tem9.

"42m4- @el. 1. ;473 le c=e si s42477 49e2te est2422e il 2;tt- ;7i2l 4l s;5ett e 42

i7s492i2e 9e2 ,> 4 1((? @el. 1. Nel 24ttem9- less42e li s945etti 4bb4st47=4 4l 3e7te e

c73i2li c7 4 )((?

DITALINI CON COZZE E PATATE

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i c==e8 )(( 2. 3i 3it4li7i8 *(( 2. 3i 94t4te8 1 s9icc5i 3i 4li8

9e9e27ci78 6( 2. 3i li 3i li@48 ,(( 2. 3i 4c


19/61

PENNE+ COZZE E ZAFFERANO

In!"#$"n%$&1 . 3i c==e8 *,( 2. 3i 9e77e8 1,( 2. 3i @i7 bi47c secc8 *( 2. 3i b;228

,( 2. 3i ci9ll48 1(( 2. 3i ;75i8 1 b;sti74 3i =4e278 )(( 2. 3i 94774 34 c;ci748 1

t;2l8 ,(( 2. 3i 4c 3i @i7 bi47c e 92e==eml. Nel 24ttem9 2sl42e 7el bcc4le il b;22 e l4 ci9ll4

9e2 *> 4 1((? @el. +8 9si=i742e l4 424ll4 e 4i;7e2e i ;75i: ,>- 1((? @el. 1. P2;m42e

c7 @i7 bi47c- 9e9e- s4le e =4e2478 i7i7e ;7i2e l4 94774- le c==e scl4te e

i7s492i2e 9e2 *> 4 1((?- @el. 1. I7 ;74 =;99ie24 mette2e il t;2l 3>;@- 4i;7e2e il s;

e 4m4l4m42e. C;ce2e le 9e77e- c73i2le c7 -

%(?3 @el. ) e c73i2l4 c7 s4le- 9e9e e m4i2474. L4sci42l4 i7tie9i3i2e e ;7i2e il t;2l

3>;@ *(>> @el. ,- 4i;7e2e i 4mbe2etti e il 2;tt 3elle c==e *(>> @el. ). C7t2ll42e ils4le. $42e le slie 3i 94st4 b2is- 434i42le i7 2mi7e 47ti43e2e7ti e c;ce2le i7 27 9e2

1(> 4 1%(?. $42ci2le c7 il cm9st 92ece3e7teme7te 92e9424t- 434i42le s;ll4 9l4cc4

3el 27 e c;ce2le 47c24 9e2 1(> 4 1%(?. !E2@i2e be7 c4l3e. E> ;7 ttim 47ti94st.

1'


20/61

CA*ATELLI MEDITERRANEI

In!"#$"n%$&1 . 3i c==e8 +(( 2. 3i 4ili c477elli7i less4ti8 *(( 2. 3i c4@4telli 2esc5i8 1

s9icc5i 3i 4li8 +( 2. 3i li 3i li@48 ),( 2. 3i 9m32i 9el4ti8 ,(( 2. 3i 4c4c4li- l>li e il 9e9e27ci7 *> 1((? @el. 18 4i;7e2e 9i i 9m32i 9el4ti e l>4c 1((? @el. 1. "e2s42e i 4ili 7el s; e 42li i7s492i2e 9e2 )> 1((? @el. 18 9i

4i;7e2e ),( 2. 3i 4c- 1((? @el. 1 e i c4@4telli 9e2 '> 1((? @el. 1. ;473

m47c47 )> 4ll4 i7e 4i;7e2e le c==e e il 92e==eml t2it4t.

COZZE MARINATE

In!"#$"n%$& 1 . 3i c==e8 1 mis. 3i li8 * misl 3i @i7 bi47c8 1(( 2. 3i ci9ll48 s;cc 3i

lim7e8 92e==eml.

P!'("#$)"n%'& mette2e le c==e 7el "42m4. &2it42e l4 ci9ll4 e il 92e==eml 1(>> @el. ,-

4i;7e2e l>li e s2ie2e 9e2 *> 4 1((? @el. 1. U7i2e il @i7- 9si=i742e il "42m4 s;l

c9e2c5i e c;ce2e 9e2 )(> tem9. "42m4 @el. 1. A i7e ctt;24 mette2e le c==e i7 ;7

9i4tt 34 92t4t4 e c73i2e c7 s;cc 3i ;7 lim7e e c7 3el 92e==eml t2it4t.

)(


21/61

COZZE FARCITE

In!"#$"n%$&1 . i c==e8 * ;@48 92e==eml8 9e9e27ci78 1 s9icc5i 3i 4li8 ),( 2.

3i 947e 24e2m8 %(( 2. 3i 9m328 1 mis. i 2474 24tt;i4t.

P!'("#$)"n%'& l4@42e le c==e- 492i2le e l4sci42le sccil42e 9e2 1( 2ec;9e2473

l4c


22/61

COZZE RIPIENE

I72e3ie7ti: )( c==e8 1(( 2. 3i m2t43ell48 1(( 2. 3i 94724tt4t8 1(( 2. 3i s4l4me

9icc47te8 1(( 2. 3i 4;2icc5i8 1(( 2. 3i 7ti748 1(( 2. 3i 2m4i 9ec2i7 24tt;i4t8

) ;@48 ),( 2. 3i 9m32i 9el4ti8 ,( 2. 3i li8 1(( 2. 3i 922i. P2ce3ime7t: mette2e

7el bcc4le il s4l4me e t2it42e 9e2 , @el. +. Ai;7e2e i 2m4i e l4 m2t43ell4 , @el.

+. I7i7e 4i;7e2e le ;@4- il 94724tt4t e il 9ec2i7 e im94st42e 9e2 )( @el. +.

tlie2e il cm9st 34l bcc4le. I7se2i2e 7el bcc4le li- 922i e s2ie2e * 1((? @el. +.

Ai;7e2e i 9el4ti e c;ce2e 1, 1((? @el. 1. A92i2e le c==e c7 ;7 cltell l4sci473 le

@4l@e 4tt4cc4te 34 ;7 l4t. Riem9i2e c7 lim94st. Psi=i742e l4 424ll4. Ai;7e2e 4l

s;5ett le c==e e c;ce2e 1( 1((? @el. 1 L4sci42e 2i9s42e i7 ;74 =;99ie24 e ;427i2e

c7 92e==eml.

SUGO ALLE *ONGOLE *ERACI

In!"#$"n%$&%(( 2. 3i @7le @e24ci8 1(( 2. 3i li 3i li@48 1,( 2. 3i 9m32i7i8 ,((

2. 3i s945etti8 4li8 92e==eml8 s4le e 9e9e


23/61

TAGLIATELLE CON ZUCCHINE E COZZE

In!"#$"n%$& )(( 2. 3i t4li4telle 4ll;@8 *,( 2. 3i =;cc5i7e8 %(( 2. 3i c==e8 1(( 2. 3i

ci9ll48 1 sc4l78 1(( 2. 3i li8 ,(( 2. 3i 4c 4

1((? @el. +- 4i;7e2e le c==e e il @i7 e c;ce2e 9e2 +> 4 1((?- @el. 1. "E2s42e il

cm9st i7 ;74 =;99ie24. I7se2i2e 7el bcc4le l>4c- 1((?

@el. 1- @e2s42e i t;betti7i e il s4le e c;ce2e 9e2 6> 4 1((? @el. 1. !cl42e l4 94st4 e mette2l4

7ell4 =;99ie24 c7 le c==e. Ai;7e2e l>4c


24/61

CROSTACEI

ARAGOSTA IN BELLA*ISTA

In!"#$"n%$&1 . i 424st4 ) 34 ,(( 24mmi8 *( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i c42t48 ,( 2.

3i se3478 + ;@48 1 3se 3i m4i7ese8 6 9m32i7i8 )( 2. 3i Ketc5;98 1( 2. 3i s4ls4

2ceste28 1 lim7e8 1 b;sti74 3i el4ti748 l4tt;48 %,( 2. 3i 4c


25/61

ZUPPA DI GAMBERI E CECI

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 4mbe2etti s;sci4ti8 ,(( 2. 3i ceci i less4ti8 *( 2. 3i ci9ll4 *(

2. 3i c42t48 ),( 2. 3i 3it4li7i8 ,(( 2. 3i 4c


26/61

PENDETTE ALLA GOLOSA

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 9e77e8 *,( 2. 3i 4mbe2etti s;sci4ti8 1 s9icc5i 34li8 *(( 2. 3i

9iselli 92im4@e248 1 4mb 3i se3478 92e==eml8 + lie 3i b4silic8 1 mis. i

942mii478 *( 2. 3i ci9ll4 sc4l78 6 9m32i7i 9el4ti8 )( 2. 3i li8 *( 2. 3i b;228

9e9e27ci7 e s4le


27/61

LINGUINE AGLI SCAMPI

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i c3e 3i scm9i8 ,( 2. 3ili8 1 sc4tl4 3i 9m32 4 9e==etti: 1

s9icc5i 34li8 1(( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i 94774 34 c;ci748 ,( 2. 3i @i7 bi47c e

b2473y8 ;7 ci; 3i 92e==eml8 9e9e27ci7 4 9i4ce2e.

P!'("#$)"n%'& s2ie2e 7ellli l4li e l4 ci9ll4 * 1((? @el. +8 4i;7e2e le c3e

3eli sc4m9i e c;ce2e 9e2 * 4 1((? @el. 1- @e2s473- 3i t47t i7 t47t- il b2473y e il @i7.

U7i2e 9i i 9m32i e il s4le )(- 1((? @el. 1 e- ) 92im4 3el te2mi7e 3ell4 ctt;24-

i7c29242e l4 94774 e il 9e9e27ci7. C7


28/61

CRESPELLE CON GAMBERETTI IN SALSA TONNATA

In!"#$"n%$&9e2 il 2i9ie7: *(( 2. 3i 4mbe2etti 2esc5i8 1 3se 3i s4ls4 t774t48 s4ls4

2ceste28 92e==eml8 ,(( 2. 3i 4c


29/61

RISOTTO CON GAMBERI E GORGONZOLA

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 2is8 *(( 2. 3i 4mbe2etti i s;sci4ti8 ,( 2. 3i b;228 )( 2. 3i

ci9ll48 1 s9icc5i 3i 4li8 1 mis. i @i7 bi47c8 1 lit2 3i 4c


30/61

PESCE DI SCOGLIO

CODA DI ROSPO O PESCATRICE AL *INO BIANCO

In!"#$"n%$&+ t247ci 3i c34 3i 2s98 ),( 2. 3i @i7 bi47c8 ,(( 2. 3i 9m32i 9el4ti8

1(( 2. 3i c9ll48 92e==eml8 tim8 m4i2474- s4le e 9e9e 3i ci9lle- ;74 942te 3ei 9m32i- il s4le- il

9e9e- il tim- l4 m4i2474 e 434i42@i i t247ci 3i c34 3i 2s9. C92i2e il 9esce c7 le

ci9lle e i 9m32i 2im4sti. Mette2e 7el bcc4le il @i7- 9si=i742e il @42m4 s;lc9e2c5i e c;ce2e 9e2 *(> 4 tem9. "A2m4- @el. 1. Pe2 42 i7s492i2e 47c24 3i 9iF il

9esce si 9; t24@4s42l i7 ;74 9i2il4 34 27- 4i;7e2e il li 4 tem9. 1%(?.

FILETTI DI ROMBO ALLA SALSA DI FUNGHI

In!"#$"n%$&) iletti 3i 2mb8 )(( 2. 3i ;75i8 *( 2. 3i ci9ll48 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2.

3i se3478 ,( 2. 3i c42t48 92e==eml8 ),( 2. 3i 9l94 3i 9m328 1 mis. 3i 9l94 3i

9m328 1 mis. 3i li 3>li@48 2i478 s4le e 9e9e 4 tem9. "42m4- @el. 1. A34i42e i iletti 3i 2mb s; ;7 9i4tt 34 92t4t4 ec73i2e c7 l4 s4ls4 4i ;75i.

*(


31/61

ORATA FARCITA CON ZUPPA DI PATATE

In!"#$"n%$&1 . 3i 24t48 ,( 2. 3i ci9ll48 +( 2. 3i li b;228 )(( 2. 3i ;75i8 1(( 2.

3i @i7 bi47c8 #( 2. 3i 947e 24e2m8 ,( 2. 3i l4tte8 1 ;@ i7te28 92e==eml e

2sm42i78 4ll28 s4le e 9e9e. Pe2 l4 =;994 3i 94t4te: ,( 2. 3i ci9ll48 +( 2. 3i li8 )((

2. 3i 9l94 3i 9m328 6(( 2. 3i 4c 4 1((? @el. +- ;7i2e 92im4

i ;75i- il 92e==eml e il 2sm42i7 ,>>- @el. + e 9i il @i7 9e2 1(> 1((? @el. 1. Ai;7e2e

il 947e- il l4tte- l>;@- il s4le e il 9e9e: 1(>>- @el. +. &lie2e l4 lisc4 4ll>24t4 e 42ci2l4 c7

tem9. "42m4- @el. 1. A i7e ctt;24 434i42e l>24t4 e le

94t4te c73ite c7 l>2i47- s; ;7 9i4tt 34 92t4t4 e se2@i2e.

DADO DI PESCE

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 9esce mist 4mbe2etti s;sci4ti- me2l;==- sc4m9i- ecc8 *(( 2.

3i s4le 2ss.

P!'("#$)"n%'&l4@42e be7e il 9esce e l4sci42l sccil42e- 4 @el. 6. Ai;7e2e il s4le e c;ce2e 9e2 )'> 4 1((? @el. 1- 4 @el. &;2b.

*1


32/61

RISOTTO CON FILETTI DI PESCE SAN PIETRO E CARCIOFI

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 2is8 * c42cii8 * iletti 3i 9esce s47 9iet28 1 s9icc5i 3i 4li8 *(

2. 3i ci9ll48 1J) mis. 3i li 3i li@48 1J) mis. 3i @i7 bi47c8 1(( 2. 3i 947748 1 lit2 3i

b238 92e==eml8 3247cell8 s4le e 9e9e 4li- l4 ci9ll4 e l>li 9e2 *> 4 1((? @el. +. Psi=i742e l4 424ll4- @e2s42e i

c42cii t4li4ti 4 etti7e e i iletti 3i 9esce !47 Piet2 t4li4ti 4 9e==etti e 2sl42e 9e2 ,> 4

1((? @el. 1. Ai;7e2e il 2is- b4742e c7 il @i7 bi47c e 42l tst42e 9e2 ,> 4 1((? @el.

1. U7i2e i7i7e il b23 e c;ce2e 9e2 )(> 4 1((? @el. 1. &24@4s42e il 2istt i7 ;74 =;99ie24

e 4m4l4m42e l4 94774 e il 3247cell 2esc. G;427i2e c7 92e==eml t2it4t.

CREMA DELICATA DI BRANZINO AL DRAGONCELLO

In!"#$"n%$&6(( 2. 3i iletti 3i b247=i78 *( 2. 3i c42t48 *( 2. 3i se3478 *( 2. 3i

sc4l78 1 li4 3i 4ll28 + 247i 3i 9e9e 2s48 *( 2. 3i @i7 bi47c8 1 t;2l 3;@8 6((

2. 3i 4c


33/61

RISOTTO AL BRANZINO

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 2is8 +(( 2. 3i 9l94 3i b247=i78 *( 2. 3i ci9ll48 1 s9icc5i 3i

4li8 ) iletti 3i 4cci;48 mis. i @i7 bi47c8 mis. i li8 1(( 2. 3i 947748 1 lt. i

b23.

P!'("#$)"n%'&sistem42e il b247=i7 7el "42m4- 92ece3e7teme7te ;7t 3i li. Mette2e

7el bcc4le il b23- 9si=i742e il "42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2 1, 4 tem9.

"42m4- @el. 1. Mette2e 34 942te il b23. P;li2e il b247=i7 e 2i3;22e l4 9l94 4 9e==etti.

Nel bcc4le s2ie2e l4li- l4 ci9ll4 e lli- *- 1((? @el. + e 4i;7e2e i iletti 3i

4cci;4- 1- 1((? @el. 1. Psi=i742e l4 424ll4 e @e2s42e il 2is- tst42e 9e2 *- 1((? @el. 1.

Ai;7e2e il @i7 b47c e 42l e@49242e 9e2 * 4 1((? @el. 1. U7i2e il b23 3i ctt;24 3el

b247=i7 e c;ce2e 9e2 1, 4 1((? @el. 1. !E il li


34/61

FRITTELLE DI ALGHE

In!"#$"n%$&*(( 2. 3i 42i74 M47itb4 4me2ic4748 ),( 2. 3i 4c


35/61

POLPETTE DI CUORI DI MERLUZZO

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i iletti 3i me2l;==8 1 ;@ i7te28 ) 947i7i8 ),( 2. 3i l4tte8 1 mis. i

942mii478 s4le


36/61

PESCE A TRANCI E A FILETTI

PESCE SPADA ALLA GHIOTTA

In!"#$"n%$& 1 3i 9esce s9434 +(( 9m32i 9el4ti 1(( li ,( ci9ll4 1 s9icc5i 3i 4li

)( 2 c499e2i ,( 2 li@e s7ccil4tebi47c5e ,( 2 li@e s7ccil4te 7e2e.

P!'("#$)"n%'& mette2e 7el @42m4 il 9esce s9434 t4li4t 4 ette il s4le il 92e==eml.

Nel bcc4le s2ie2e l4 ci9ll4 e l>4li 7ell>li 9e2 * mi7. 1(( @el +. ;i73i ;7i2e i

9m32i le li@e i c499e2i. Psi=i742e il @42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2 * mi7.

@42m4 @el 1. U74 @lt4 ctt 434i42e il 9esce s; ;7 9i4tt 3i 92t4t4 e c92i2l c7 ils; e ;427i2e c7 il 92e==eml.

IN*OLTINI DI LATTUGA

In!"#$"n%$&+(( 2. 3i 9l94 3i 9esce 9esc4t2ice- 94lmb- 9esce s94348 ) 4cci;5e

sttli8 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i ci9ll48 1(( 2. 3i mllic4 3i 947e8 1 ;@ i7te28 ,(

2. 3i li8 *(( 2. 3i b23 3i 9esce8 s4le e 9e9e


37/61

FARFALLE CON FILETTI DI SOGLIOLA ALLA SALSA DI OLI*E NERE

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 424lle8 ) iletti 3i slil48 )( 2. 3i 94st4 4lle li@e 7e2e8 ,( 2. 3i

li@e 7e2e8 *( 2. 3i ci9ll48 6 9m32i7i 9e2i7i8 92e==eml8 b4silic8 1 s9icc5i 34li8 1

mis. i li 3li@48 1,( 2. 3i @i7 bi47c8 s4le e 9e9e


38/61

CERNIA ALLA PIZZAIOLA

In!"#$"n%$&+ iletti 3i ce27i4 6(( 2 ci2c4 ),( 9m32i 9el4ti- 1 s9icc5i 4li ,( 2 li

92e==eml b4silic )( 2 c499e2i )( 2 94724tt4t s4le 9e9e 2i47.

P!'("#$)"n%'&b;tt42e c7 le l4me i7 m@ime7t il 92e==eml il b4silic l>4li 1( sec.

@el ,. mette2e li e ;7 9 3i 4li * mi7.

1(( @el * 9i 4i;7e2e i 9el4ti- 434i42e i iletti 3i ce27i4 s4l4ti 7el @42m4

92ece3e7teme7te ;7t 9si=i742e s;l c9e2c5i )( mi7. tem9 @42m4 @el 1. ;ltim4t4 l4

ctt;24 3is922e i iletti i74 ;74 teli4 34 27. "e2s42e 7el bcc4le il t2it 3i 42mi e

4ml4m42e 9e2 ) mi7.1(( @el 1 cs942e2e l4 ce27i4 c7 il 94724tt4t c92i2l4 c7 il

s;5ett e 24ti742l4 4l 27 4 )(( 9e2 , mi7;ti.

FILETTI DI SOGLIOLA CON ZUCCHINE E FUNGHI PORCINI

In!"#$"n%$&+ iletti 3i slil48 1(( 2. 3i ;75i 92ci7i8 1(( 2. 3i =;cc5i7e8 ) 9m32i

9e2i7i8 s9icc5i 34li8 1(( 2. 3i li8 *(( 2. 3i b238 92e==eml8 s4le e 9e9e


39/61

RISOTTO CON PESCE SPADA E OLI*E NERE

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 2is8 ),( 2. 3i 9esce s94348 1, li@e 7e2e s7ccil4te8 *( 2. 3i

ci9ll48 ,( 2. 3i li8 * 9m32i 9el4ti8 1 l. 3i b23 3i 9esce @eet4le8 92e==eml8 s4le

e 9e9e


40/61

PALLINE DI SOGLIOLA

In!"#$"n%$& ,(( 2. 3i iletti 3i slil48 ,( 2. 3i 942mii478 ,( 2. 3i 94724tt4t8 )( 2. 3i

;@ett4 s;lt47i748 )( 2. 3i 9i7li8 1 ;@ i7te28 92e==eml8 s4le e 9e9e


41/61

CANNELLONI DI PESCE SPADA

In!"#$"n%$&*(( 2. 3i 9esce s94348 1(( . e. i =;cc5i7e8 )( 2. 3i tim secc8 ,( 2. 3i

@i7 bi47c8 1(( 2. 3i li 3i li@48 *,( 2. 3i 9l94 3i 9m328 ,( 2. 3i cill48 1 s9icc5i

3i 4li8 c477ell7i.

P!'("#$)"n%'& 92e94242e il s; 4ce73 2sl42e l4 ci9ll4 i7 ,( 2. 3i li 9e2 * 4 1((?-

@el. +8 4i;7e2e 9i il 9m32 e il s4le e c;ce2e 9e2 1, 4 1((? @el. *. &lie2e il s;

34l bcc4le e- se7=4 l4@42l i7se2i2@i l4li- lli- il 9esce s9434 t4li4t 4 9e==etti e le

=;cc5i7e. , 1((? @el. +. B4742e c7 il @i7 e c;ce2e 47c24 9e2 , 4 1((? @el. +. 9

4@e2 2iem9it i c477ell7i c7


42/61

PESCE DI SABBIA

BACCAL- ALLA *ICENTINA

In!"#$"n%$&6(( 2. 3i b4cc4l b474t8 1(( 2. 3i 4cci;5e s4l4te8 ,( 2. 3i ci9ll48 )

s9icc5i 3i 4li8 1(( 2. 3i li8 *( 2. 3i b;228 1 l. 3i l4tte8 ,( 2. 3i 42i748 92e==eml.

P!'("#$)"n%'&t4li42e 4 9e==i il b4cc4l e sistem42l 7el "42m4 92ece3e7teme7te ;7t

3i li. Mette2e 7el bcc4le l4li- l4 ci9ll4 e lli e s2ie2e 9e2 * 4 1((? @el. +.

Ai;7e2e il l4tte- il b;22 e l4 42i74- 9si=i742e il "42m4 s;l c9e2c5i e c;ce2e 9e2

)( 4 tem9. "42m4- @el. *. &24@4s42e il cm9st tte7;t i7 ;74 teli4- e mette2l i727 9e2 1( 4 )((?. G;427i2e c7 92e==eml t2it4t e se2@i2e c4l3- 4ccm9474t 34

9le7t4 947e tst4t.

FILETTI DI PESCE PERSICO AL PEPE ROSA

In!"#$"n%$&+(( 2. 3i iletti 3i 9esce 9e2sic8 #( 2. 3i li8 1(( 2. 3i 947748 1 sc4l7

9iccl )( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i @i7 bi47c8 6 247elli 3i 9e9e 2s48 *( 2. 3i 4cet

bi47c8 lit2 3i b23 3i 9esce @eet4le8 s;cc 3i lim7e8 92e==eml- s4le


43/61

DELIZIA DI PESCE

In!"#$"n%$&*(( 2. 3i 4lli7elle8 *(( 2. 3i sc4m9i8 )(( 2. 3i c==e8 )(( 2. 3i @7le8 )

s9icc5i 3i 4li8 *( 2. 3i li8 1(( 2. 3i 9l94 3i 9m328 9e9e27ci7


44/61

ZUPPA ANCONETANA

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i 9esce s9ile- me2l;==etti- slile- t2ilie e ce4li8 )(( 2. 3i

se99ili7e8 )(( 2. 3i msc423i7i8 )(( 2. 3i c4l4m42etti8 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i

ci9ll48 ,( 2. 3i c42t48 ,( 2. 3i se3478 ,( 2. 3i 94ss4t4 3i 9m328 ,( 2. 3i 4cet:

,( 2. 3i li8 *(( 2. 3i 4c


45/61

BACCAL- ALLA LI*ORNESE

I72e3ie7ti: #(( 2. 3i b4cc4l b474t8 ,(( 2. 3i 9m32 9el4t8 1(( 2. 3i se3478

1(( 2. 3i ci9ll48 li@e 7e2e s7ccil4te- s4le e 9e9e


46/61

BACCAL- MANTECATO

In!"#$"n%$&%(( 2. 3i b4cc4l b474t8 ,( 2. 3i li 3i li@48 %( 2. 3i 4cci;5e sttli8

*( 2. 3i ci9ll48 *(( 2. 3i l4tte8 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i @i7 bi47c8 92e==eml8 s4le


47/61

BAULETTI DI NASELLO

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i iletti 3i 74sell8 1(( 2. 3i 92sci;tt ctt8 *( 2. 3i se3478 *( 2.

3i c42t48 *( 2. 3i ci9ll48 ,( 2. 3i li8 )(( 2. 3i 4c


48/61

PESCE DI ACQUA DOLCE O DI FIUME

ZUPPA DI TROTA SALMONATA

In!"#$"n%$&),( 2. 3i iletti 3i t2t4 s4lm74t4 e s4lm7e8 1 l. 3i b23 3i 9esce 4c


49/61

TROTELLE IN INSALATA

In!"#$"n%$& ) iletti 3i t2t4 s4lm74t48 * ;@4 s3e- ;7 mis. i li8 ;7 m4==ett 3i

4s9424i8 ,( 2. 3i 94774 34 c;ci748 )( 2. 3i 4cet bi47c8 1 9228 ,( 2. 3i c42t48 )

lie 3i 4ll28 1 lim7e8 92e==eml8 ,(( 2. 3i 4c


50/61

SALMONE AL GRATTINO

In!"#$"n%$&+ t247ci 3i s4lm7e ,( 2 947e 3;2 *( 2 c499e2i 92e==eml 9e9e27ci7 1

s9icc5i 4li ,( 2 li ,(( 2 4c4li il s4le il 9e9e e l>2i47 )(

sec. @el 6 4i;7e2e l>li e 4m4l4m42e 1( sec- @el 6.s94lm42e 4c


51/61

SALMONE AL PEPE E GINEPRO

In!"#$"n%$&+ t247ci 3i s4lm7e 2esc8 + b4cc5e 3i i7e928 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1((

2. 3i 4c


52/61

SALMONE DECORATO

In!"#$"n%$&1 .D 3i t247ci 3i s4lm7e8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 lit2 3i b23 3i 9esce

4c


53/61

TROTA FARCITA AL PROSCIUTTO

In!"#$"n%$&1 . i t2te + t2te 9iccle8 92e==eml8 92sci;tt c2;3 % ette8 1 mis. i

4cet8 *(( 2. 3i c42te8 1 mis. i 942mii47 24tt;i4t8 *(( 2. 3i 4c


54/61

FILETTI DI TROTA AL *INO

In!"#$"n%$&+ iletti 3i t2t48 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1 9228 )( 2. 3i ci9ll48 *( 2. 3i

c42t48 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i li 3i li@48 tim- 92e==eml8 4ll28 s4le e 9e9e


55/61

CONSIGLI DALLE 3 SEDI PUGLIESI

ORATA ALLA PUGLIESE

In!"#$"n%$&) 24te 6(( 2. ci2c48 1 . i 94t4te8 * s9icc5i 3i 4li8 92e==eml8 ,( 2.

3i 9ec2i7 24tt;i4t8 6( 2. 3i li8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 )(( 2. 3i 4c


56/61

CROCCHETTE DI PESCE CON SALSA AL POMODORO

In!"#$"n%$&,(( 2. 3i ilett 3i 74sell8 ) ;@4 i7te2e8 1 s9icc5i 3i 4li8 ,( 2. 3i

942mii478 ,( 2. 3i 94724tt4t. Per la besciamella: *( 2. 3i b;228 ,( 2. 3i 42i748

lit2 3i l4tte8 s4le e 9e9e


57/61

FILETTI DI SOGLIOLA AL DRAGONCELLO

In!"#$"n%$&+ iletti 3i slil48 ,( 2. 3i ci9ll4 sc4l78 ,( 2. 3i li8 )(( 2. 3i @i7

bi47c8 1(( 2. 3i 947748 ,( 2. 3i 42i748 ) t;2li 3;@8 )( 2. 3i 3247cell essicc4t8

s;cc 3i lim7e8 s4le e 9e9e


58/61

PAT DI TROTA IN GELATINA

In!"#$"n%$&)(( 2. 3i iletti 3i t2t4 4;mic4t48 ,( 2. 3i 2m4i c2ems8 1,( 2. 3i

2m4i 3i c49248 ,( 2. 3i b;228 ) sc4l7i me3i8 ,( 2. 3i li 3i li@48 mis. i 4c


59/61

INSALATA DI MARE

In!"#$"n%$& *(( 2. 3i c==e8 )(( 2. 3i 4mbe2i8 1(( 2. 3i msc423i7i8 1(( 2. 3i

se99ili7e8 )(( 2. 3i 47elli 3i c4l4m42i8 92e==eml8 ,( 2. 3i li8 )( 2. 3i ci9ll48 )

s9icc5i 3i 4li8 1(( 2. 3i @i7 bi47c8 1(( 2. 3i 4c


60/61

RA*IOLI CON SUGO DI PESCE AL PORTO

In!"#$"n%$&+(( 2. 3i 24@ili c7 2i9ie7 3i 9esce8 *(( 2. 3i c==e8 16 c49es47te8 1

sc4tl4 3i 9l94 3i 247c5i 4l 74t;24le8 ,( 2. 3i li8 *( 2. 3i sc4l7 ci9ll48 1

s9icc5i 3i 4li8 1 b;sti74 3i =4e2478 1,( 2. 3i 94774 34 c;ci748 47et8s4le e 9e9e


61/61

RA*IOLI DI PESCE

In!"#$"n%$ /"! ,$)/%'&)(( 2. 3i 42i748 ) ;@48 )( 2. 3i li. P"! $ !$/$"n'&*(( 2.

3i 9l94 3i 74sell c34 3i 2s98 1 947i7 24e2m8 1,( 2. 3i b;228 )( 2. 3i

942mii47 24tt;i4t8 ) s9icc5i 3i 4li8 92e==eml- s4le e 9e9e

Bimby Pesce ( Ricettario )

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