Bimby pastelaria e docaria com bimby

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    29-Jul-2016
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  • Pastelariae doariacom Bimby

    Bimby

    O nosso melhor para a sua famlia

  • pgi

    na01

    A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicao to esperada por tododos os nossos clientes,apresenta mais de 150 possibilidades que voc possa preparar, de forma fcil e divertida; aquelassobremesas e doces com que sempre sonharam.

    A Bimby, to imprescindvel nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados,converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir anecessria preciso que exige a elaborao de pastelaria e confeitara. Ficaro surpreendidos comos magnficos resultados desde que cumpram as receitas.

    Escolhemos para si, preparados clssicos que no poderiam faltar num livro destas caractersticas,ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos captulos, apresentamos-lheuma srie de preparados bsicos, como cremes, merengues, glacs, coberturas, massas, etc, quetambm lhes permitiro desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais.Ainda assim, encontrar sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasies, pequenas delcias,fceis de confeccionar, e grandes e irresistveis tentaes; de compotas e doces naturais, bolos dech, madalenas, biscoitos, , merengues, fritos, , gelados, sorvetes...

    V pr-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

    mousses crepes

    Teresa Barrenechea

    Directora Thermomix EspanhaPrmio Nacional de Gastronomia

  • O acar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, so osprotagonistas indiscutveis na pastelaria e doaria.

    Com eles obtemos produtos to diferentes como merengues, bolos, massas, , compotas,etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde asobremesa mais fcil at mais sofisticada.A seguir damos-lhe algumas recomendaes bsicas em relao cozedura, formas, ingredientes,etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaborao de receitas.

    O pr-aquecimento do forno necessrio e muito importante para cozer de maneira adequada todo otipo de bolos, tartes, massas...

    Na elaborao das receitas deste livro, utilizmos um forno elctrico ventilado.Se o seu forno elctrico esttico (sem ventilao) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins

    colocar primeiro temperatura inferior e nos ltimos minutos temperatura superior para lhe dar cor.No deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe.

    Para comprovar que est correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito nocentro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, dever sair limpo.

    Deixe que os bolos arrefeam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para queacabem de arrefecer.

    Pode utilizar todo o tipo de formas (alumnio, pyrex, silicone, etc.) mas dever ter em conta quedependendo da forma utilizada variar o tempo de cozedura: sero maiores nas formas de vidrotratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumnio ou silicone.

    mousses

    O FORNO

    AS FORMAS E UTENSLIOS

    4 | Pastelaria e doaria

  • Tambm deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagemde tartes ou pasteis, recomendvel utilizar formas de silicone ou forrar as formas metlicas com

    pelcula aderente, j que estas ltimas oxidam-se com o cido das frutas e mudam a cor e o sabordos preparados.

    Para os bolos , as formas mais apropriados so em forma de coroa ou bolo ingls, porque acozedura mais rpida e uniforme.

    Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilizao de plsticostransparentes (pode encontr-los nas lojas de ferragens). Na elaborao destas receitas utilizmos

    sacos de plstico de baixa densidade. Desta maneira no necessitar adicionar mais farinha do quea necessria e o trabalho resultar mais limpo. No momento de as colocar na forma, ser mais fcilfaz-lo com a ajuda do plstico , j que resulta mais cmodo de manipular. Se as massas requeremum tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plstico no secaro.

    OS INGREDIENTESSalvo indicao expressa a farinha ser sempre de confeitaria. conveniente peneir-la andes de a

    utilizar. Pode faz-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10.Os ovos devem ser sempre frescos e estar temperatura ambiente.As natas lquidas para bater devem ter um mnimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias

    8no congeladas). Recomendamos conserv-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta.A gelatina utiliza-se demolhando-a em gua fria e dissolvendo-a logo com gua ou outro lquido

    quente sem deixar que ferva.Recomendamos que leia a receita completa antes de a comear a elaborar. Preparar e pesar com

    exactido todos os ingredientes far ganhar tempo e facilitar o trabalho.

    Pastelaria e doaria |5

  • > Receitas bsicas

  • Bolo genovsTEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 STEMPO TOTAL: 40 M

    (para 8 pessoas)

    4 ovos mdios120 g de acar1 colher de caf de acar

    baunilhado ou essncia de baunilha120 g de farinha de confeitaria1 pitada de sal

    .

    Quando terminar o tempo, volte a programar outros(sem programar temperatura)

    Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta,feche e programe

    Retire a borboleta e, com a esptula, termine de envolver a mistura comcuidado.

    6 minutos, 37,velocidade 4

    6 minutos, velocidade 4

    4 segundos, velocidade 3.

    >

    >

    Bolo para tarte

    Bolo plano

    Bolo de chocolate

    Pr-aquea o forno a 180.

    Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lminade silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Este bolopode utilizar-se para tortas, tronco de natal, base para bolos, etc.

    Das 120 g de farinha, substitua 40 g por cacau puro em p (40 g de cacau +80 g de farinha).

    Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plstico no frigorifico paraevitar que seque. Mantm-se bem durante quatro ou cinco dias, congelado,aproximadamente um ms. Descongele totalmente antes da sua utilizao econsuma no prprio dia.

    Conservao

    Coloque , verta no copo os ovos com o acar e aessncia de baunilha ou o acar baunilhado e programe

    a borboleta nas lminas

    >

    >

    >

    Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untada com manteiga eintroduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente.

    Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarterecheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comersimples polvilhado com acar glac.

    8 | Pastelaria e doaria Bolo genovs >

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  • Bolo Victria (palitos La reine)TEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL: 35 M

    (para 36 unidadesou 1 bolo grande)

    6 claras de ovo

    150g de acar1 colher de sopa de acar

    baunilhado180 g de farinha de confeitaria

    1 pitada de sal6 gemas de ovo

    . Retire parauma taa grande e reserve.

    Sem lavar o copo e come o acar baunilhado, e programe .

    Incorpore a farinha e misture .

    Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado.

    Com a ajuda de um saco de pasteleiro faa os palitos de 8 cm de comprimento,sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilhe a superfciecom acar glac. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficadocom uma cor dourada (8 minutos aproximadamente)

    Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarterecheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comersimples polvilhado com acar glac.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Separe as claras das gemas. Coloque , verta asclaras com o sal e programe

    , ponhas as gemas, oacar

    Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untado com manteiga eintroduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. .

    Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lminade silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos.

    Conserve-o numa lata ou num recipiente hermtico. Mantm-se bem durantequinze dias aproximadamente.

    Serve para base de sobremesas, tartes, tortas, pasteis, etc...

    a borboleta nas lminas

    a borboleta nas lminas

    Conservao

    Utilizao

    7 minutos, 37, velocidade 3 1/2

    2 minutos, 37, velocidade 1 1/2

    6 segundos, velocidade 2 1/2

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    Palitos La reine

    Bolo parta tarte

    Bolo para base

    10| Pastelaria e doaria Bolo Victria (palitos La reine) >

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  • 12| Pastelaria e doaria

    Massa folhada rpidaTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 40 M

    (para kg, aprox.)

    200 g de manteiga, congeladaem pedaos pequenos

    200 g de farinha de confeitaria90 g de gua, gelada (pode ser

    trocado por vinho muito frio) colher de caf de sal Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectngulo.

    Dobre a massa em trs partes sobrepondo uma sobre a outra.

    Com as dobras de frente, volte a estender a massa formando outro rectngulo.

    20 minutos a 200 para uma base folhada e de15 a 20 minutos para pequenos bolos.

    Ponha todos os ingredientes no copo e programe .Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva-a em plstico e deixe-arepousar no frigorifico durante 20 minutos.

    Coloque a massa sobre uma superfcie plana polvilhada com farinha.

    Repita mais duas vezes esta operao e deixe-a repousar de novo nofrigorifico 20 minutos antes de a usar.

    Uma vez cozida conserva.se bem 15 dias numa lata o