Bimby pastelaria e docaria com bimby

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Pastelaria e doçaria com Bimby Bimby O nosso melhor para a sua família

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  • Pastelariae doariacom Bimby

    Bimby

    O nosso melhor para a sua famlia

  • pgi

    na01

    A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicao to esperada por tododos os nossos clientes,apresenta mais de 150 possibilidades que voc possa preparar, de forma fcil e divertida; aquelassobremesas e doces com que sempre sonharam.

    A Bimby, to imprescindvel nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados,converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir anecessria preciso que exige a elaborao de pastelaria e confeitara. Ficaro surpreendidos comos magnficos resultados desde que cumpram as receitas.

    Escolhemos para si, preparados clssicos que no poderiam faltar num livro destas caractersticas,ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos captulos, apresentamos-lheuma srie de preparados bsicos, como cremes, merengues, glacs, coberturas, massas, etc, quetambm lhes permitiro desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais.Ainda assim, encontrar sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasies, pequenas delcias,fceis de confeccionar, e grandes e irresistveis tentaes; de compotas e doces naturais, bolos dech, madalenas, biscoitos, , merengues, fritos, , gelados, sorvetes...

    V pr-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

    mousses crepes

    Teresa Barrenechea

    Directora Thermomix EspanhaPrmio Nacional de Gastronomia

  • O acar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, so osprotagonistas indiscutveis na pastelaria e doaria.

    Com eles obtemos produtos to diferentes como merengues, bolos, massas, , compotas,etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde asobremesa mais fcil at mais sofisticada.A seguir damos-lhe algumas recomendaes bsicas em relao cozedura, formas, ingredientes,etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaborao de receitas.

    O pr-aquecimento do forno necessrio e muito importante para cozer de maneira adequada todo otipo de bolos, tartes, massas...

    Na elaborao das receitas deste livro, utilizmos um forno elctrico ventilado.Se o seu forno elctrico esttico (sem ventilao) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins

    colocar primeiro temperatura inferior e nos ltimos minutos temperatura superior para lhe dar cor.No deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe.

    Para comprovar que est correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito nocentro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, dever sair limpo.

    Deixe que os bolos arrefeam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para queacabem de arrefecer.

    Pode utilizar todo o tipo de formas (alumnio, pyrex, silicone, etc.) mas dever ter em conta quedependendo da forma utilizada variar o tempo de cozedura: sero maiores nas formas de vidrotratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumnio ou silicone.

    mousses

    O FORNO

    AS FORMAS E UTENSLIOS

    4 | Pastelaria e doaria

  • Tambm deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagemde tartes ou pasteis, recomendvel utilizar formas de silicone ou forrar as formas metlicas com

    pelcula aderente, j que estas ltimas oxidam-se com o cido das frutas e mudam a cor e o sabordos preparados.

    Para os bolos , as formas mais apropriados so em forma de coroa ou bolo ingls, porque acozedura mais rpida e uniforme.

    Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilizao de plsticostransparentes (pode encontr-los nas lojas de ferragens). Na elaborao destas receitas utilizmos

    sacos de plstico de baixa densidade. Desta maneira no necessitar adicionar mais farinha do quea necessria e o trabalho resultar mais limpo. No momento de as colocar na forma, ser mais fcilfaz-lo com a ajuda do plstico , j que resulta mais cmodo de manipular. Se as massas requeremum tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plstico no secaro.

    OS INGREDIENTESSalvo indicao expressa a farinha ser sempre de confeitaria. conveniente peneir-la andes de a

    utilizar. Pode faz-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10.Os ovos devem ser sempre frescos e estar temperatura ambiente.As natas lquidas para bater devem ter um mnimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias

    8no congeladas). Recomendamos conserv-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta.A gelatina utiliza-se demolhando-a em gua fria e dissolvendo-a logo com gua ou outro lquido

    quente sem deixar que ferva.Recomendamos que leia a receita completa antes de a comear a elaborar. Preparar e pesar com

    exactido todos os ingredientes far ganhar tempo e facilitar o trabalho.

    Pastelaria e doaria |5

  • > Receitas bsicas

  • Bolo genovsTEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 STEMPO TOTAL: 40 M

    (para 8 pessoas)

    4 ovos mdios120 g de acar1 colher de caf de acar

    baunilhado ou essncia de baunilha120 g de farinha de confeitaria1 pitada de sal

    .

    Quando terminar o tempo, volte a programar outros(sem programar temperatura)

    Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta,feche e programe

    Retire a borboleta e, com a esptula, termine de envolver a mistura comcuidado.

    6 minutos, 37,velocidade 4

    6 minutos, velocidade 4

    4 segundos, velocidade 3.

    >

    >

    Bolo para tarte

    Bolo plano

    Bolo de chocolate

    Pr-aquea o forno a 180.

    Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lminade silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Este bolopode utilizar-se para tortas, tronco de natal, base para bolos, etc.

    Das 120 g de farinha, substitua 40 g por cacau puro em p (40 g de cacau +80 g de farinha).

    Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plstico no frigorifico paraevitar que seque. Mantm-se bem durante quatro ou cinco dias, congelado,aproximadamente um ms. Descongele totalmente antes da sua utilizao econsuma no prprio dia.

    Conservao

    Coloque , verta no copo os ovos com o acar e aessncia de baunilha ou o acar baunilhado e programe

    a borboleta nas lminas

    >

    >

    >

    Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untada com manteiga eintroduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente.

    Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarterecheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comersimples polvilhado com acar glac.

    8 | Pastelaria e doaria Bolo genovs >

  • Pastelaria e doaria | 9

  • Bolo Victria (palitos La reine)TEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL: 35 M

    (para 36 unidadesou 1 bolo grande)

    6 claras de ovo

    150g de acar1 colher de sopa de acar

    baunilhado180 g de farinha de confeitaria

    1 pitada de sal6 gemas de ovo

    . Retire parauma taa grande e reserve.

    Sem lavar o copo e come o acar baunilhado, e programe .

    Incorpore a farinha e misture .

    Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado.

    Com a ajuda de um saco de pasteleiro faa os palitos de 8 cm de comprimento,sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilhe a superfciecom acar glac. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficadocom uma cor dourada (8 minutos aproximadamente)

    Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarterecheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comersimples polvilhado com acar glac.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Separe as claras das gemas. Coloque , verta asclaras com o sal e programe

    , ponhas as gemas, oacar

    Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untado com manteiga eintroduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. .

    Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lminade silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos.

    Conserve-o numa lata ou num recipiente hermtico. Mantm-se bem durantequinze dias aproximadamente.

    Serve para base de sobremesas, tartes, tortas, pasteis, etc...

    a borboleta nas lminas

    a borboleta nas lminas

    Conservao

    Utilizao

    7 minutos, 37, velocidade 3 1/2

    2 minutos, 37, velocidade 1 1/2

    6 segundos, velocidade 2 1/2

    >

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    >

    Palitos La reine

    Bolo parta tarte

    Bolo para base

    10| Pastelaria e doaria Bolo Victria (palitos La reine) >

  • Pastelaria e doaria | 11

  • 12| Pastelaria e doaria

    Massa folhada rpidaTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 40 M

    (para kg, aprox.)

    200 g de manteiga, congeladaem pedaos pequenos

    200 g de farinha de confeitaria90 g de gua, gelada (pode ser

    trocado por vinho muito frio) colher de caf de sal Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectngulo.

    Dobre a massa em trs partes sobrepondo uma sobre a outra.

    Com as dobras de frente, volte a estender a massa formando outro rectngulo.

    20 minutos a 200 para uma base folhada e de15 a 20 minutos para pequenos bolos.

    Ponha todos os ingredientes no copo e programe .Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva-a em plstico e deixe-arepousar no frigorifico durante 20 minutos.

    Coloque a massa sobre uma superfcie plana polvilhada com farinha.

    Repita mais duas vezes esta operao e deixe-a repousar de novo nofrigorifico 20 minutos antes de a usar.

    Uma vez cozida conserva.se bem 15 dias numa lata ou saco,em local seco.

    Serve como base de tartes, tarteletes ou para fazer bolinhosrecheados de creme e ou frutas.

    20 segundos, velocidade 6

    Tempo orientativo de forno:

    Conservao:

    Utilizao:

    >

    >

    >

    >

    >

    >

  • Massa para base de tarte (sem forno)

    Massa para crepes

    TEMPO COM BIMBY: 10 STEMPO TOTAL: 30 M

    (para 280 g ou 380 g)

    350 g de farinha de confeitaria80 g de manteiga temperatura

    ambiente200 g de bolachas, tipo napolitana,

    maria, tostadas, etc. ou 300 gde cereais de pequeno almoo( , arroz tufado)corn-flakes

    TEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL : 60 M

    (para 30 unidades)

    250 g de farinha de confeitaria500 g de leite2 ovos1 colher de sopa de azeite

    virgem extra1 pitada de acar1 pitada de sal

    > Pulverize as bolachas no copo, programando 5 segundos, velocidade 10.

    >

    >

    Adicione a manteiga e programe .

    Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de dimetroaproximadamente, espalmando-a muito bem para que fique compacta.Reserve no congelador ou frigorifico at ao momento de rechear.

    : Esta base de tartes ideal para tartes de queijo, de requeijo,, etc. que no necessitem de forno.

    5 segundos, velocidade 5

    Utilizaomousses

    > Verta todos os ingredientes no copo e programeDeixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar.

    20 segundos, velocidade 4.

    > Unte uma frigideira com manteiga e verta uma poro de massa fazendo comque se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Quando estiverdourada d-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Retire para um pratoe se for para doce, polvilhe com acar antes de colocar a prxima em cima.

    : Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione massa100 g de cerveja.Para untar a frigideira, em lugar da manteiga, pode utilizar um pedao detoucinho espetado num garfo.

    Conselhos

    Conservao

    Utilizao

    : Podem ser congeladas (se quiser utiliz-las uma a uma, ponhaentre cada uma folha de papel encerado ou pelcula aderente).

    : Tanto serve para pratos doces como salgados.

    Pastelaria e doaria | 13

  • Massa quebradaTEMPO COM BIMBY: 15 STEMPO TOTAL: 1 H

    (para 550 g)

    350 g de farinha de confeitaria130 g de manteiga fria, em

    pedaos pequenos70 g de gua1 pitada de sal1 colher de caf de acar1 colher de caf de fermento1 ovo (batido, para pincelar

    a massa)

    Introduza a massa num saco de plstico e deixe repousar 15 minutos nofrigorifico. Esta massa no deve ser muito trabalhada.

    Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm dedimetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para quea massa fique bem selada.

    : Se a massa estiver j cozida, pode ser conservada duranteduas semanas dentro de um recipiente hermtico ou saco de plstico, numlocal seco. Tambm pode congel-la em cru, formando uma bola ao retirar docopo e espalmando-a de imediato, isto permitir que descongele mais rpido.Conserva-se durante dois meses no congelador.

    Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe

    Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batidoe pique com um garfo para que no suba durante a cozedura.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Segundo o uso que lhe v dar, pode cozer s a tartelete durante 15 minutosou faz-lo j com o recheio, para o qual o tempo de cozedura depender dareceita escolhida.

    Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de dimetro.

    Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em p juntamente com todos osingredientes.

    15 segundos, velocidade 6.

    Conservao

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Massa quebrada de chocolate

    14| Pastelaria e doaria Massa quebrada >

  • Pastelaria e doaria | 15

  • Massa areadaTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 50 M

    (para 550 g)

    300 g de farinha de confeitaria150 g de manteiga fria, em

    pedaos pequenos

    70 g de acar glac2 gemas de ovo25 g de leite frio1 colher de caf de fermento1 ovo (batido, para pincelar

    a massa)

    1 pitada de sal

    Introduza a massa num saco de plstico e deixe repousar 15 minutos nofrigorifico no mnimo.

    Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm dedimetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para quea massa fique bem selada.

    : Uma vez cozida, pode ser conservada durante duas semanasdentro de um recipiente hermtico ou durante dois meses no congelador.

    Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe

    Este tipo de massa no deve ser muito trabalhada.

    Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batidoe pique com um garfo para que no suba durante a cozedura.

    Se necessitar cozer s a base sem recheio, introduza no forno pr-aquecidoo forno a 180, durante 15 minutos.

    : Pode aromatizar com especiarias como tomilho, canela, anis,gengibre, etc.

    : Serve para bases de tartes e tarteletes.

    20 segundos, velocidade 6.

    Conservao

    Sugesto

    Utilizao

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    16| Pastelaria e doaria

  • Pastelaria e doaria | 17

    Massa areada com amndoasTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 50 M

    (para 1 tartelete de 28/30 cmde dimetro)

    100 g de farinha de confeitaria10

    100 g de manteiga fria, empedaos pequenos

    1 ovo (batido, para pincelara massa)

    0 g de acar100 g de amndoa moda

    >

    >

    >

    >

    Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe

    15 minutos no

    Este tipo de massa no deve ser muito trabalhada.

    Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batidoe pique com um garfo para que no suba durante a cozedura.

    Se necessitar cozer s a base sem recheio, introduza no forno pr-aquecidoo forno a 180, durante 15 minutos.

    15 segundos, velocidade 6.

    >

    >

    Introduza a massa num saco de plstico (ou envolva em pelcula aderente) edeixe-a repousar no frigorifico no durante mnimo.

    Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ouvarias formas pequenas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua paraque a massa fique bem selada.

  • Massa chouxTEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL: 1 H

    (para 750 g)

    13

    100 g de manteiga1 pitada de sal5 g de acar

    4 ovos mdios (250 g aprox.)

    0 g de gua120 g de leite

    160 g de farinha de confeitaria

    Pese a farinha e reserve.

    Pr-aqueca o forno a 180.

    Verta no copo todos o leite, a gua, a manteiga, o sal e o acar e programe

    Adicione a farinha aos poucos e programe . Deixearrefecer um pouco, retirando o copo da mquina durante 5-10 minutos.

    Coloque de novo o copo na mquina, programe e, semprogramar tempo, adicione os ovos um a um atravs do bocal.

    Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado, segundo ouso que lhe v dar. Sobre papel vegetal ou lmina de silicone disponha amassa em pequenas pores, em bastes ou em coroa dependendo dareceita e coza durante 30 minutos.

    : Se fizer a massa para utilizar em sobremesa ou tarte,polvilhe com acar glac antes de cozer.

    : ideal para profiteroles,coroas de frutas, etc.

    : Uma vez cozida, pode ser conservada envolta num, saco deplstico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante umms no congelador. Neste caso deixe descongelar completamente e utilizeno mesmo dia.

    5 minutos, 90, velocidade 2.

    15 segundos, velocidade 4

    velocidade 4

    Conselho

    Utilizao

    Conservao

    choux

    Saint-Honore, Paris-Brest, claires,

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    18| Pastelaria e doaria

  • Pastelaria e doaria | 19

    Massapo (massa de amndoas)TEMPO COM BIMBY: 1 M, 35 STEMPO TOTAL: 1M, 35 S

    (para kg)

    20

    1 clara de ovo

    0 g de acar glac200 g de amndoa ralada

    Incorpore a clara de ovo e misture .15 segundos,

    velocidade 6. 20 segundos, velocidade 6Verta no copo o acar glac e a amndoa pelada e programe

    : Se fizer o acar glac na Bimby, faa-o com antecedncia para quefique frio. Se no tiver amndoa ralada, pode faz-la pulverizando amndoaspeladas durante , tendo em conta amesma recomendao para o acar.

    : Se deseja dar-lhe cores distintas, separe o massapo em 2 ou 3partes, e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho,amarelo, verde, etc.

    : Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de umrecipiente hermtico.

    : Esta massa ideal para fazer figurinhas de massapo, po deCdiz, osso de Santo, etc. Tambm para cobrir tartes, estendendo-a bemfina com o rolo.

    Nota

    1 minuto, velocidade progressiva 5-10

    Sugesto

    Conservao

    Utilizao

    >

  • > Cremes, xaropese coberturas

  • Calda (para ensopar bolos)TEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL: 10 M

    (para 250 g)

    130 g de acar100 g de guaSumo de limo2 colheres de sopa de licor

    (opcional)

    TEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL : 1 M

    (para 350 g)

    350 g de acar

    22| Pastelaria e doaria

    7 minutos, 100,velocidade 2.Verta no copo, a gua, o acar e o limo e programe

    Perfume com o licor sua escolha: rum, licor de laranja, etc.

    : Se fizer o acar glac na Bimby, faa-o com antecedncia para quefique frio. Se no tiver amndoa ralada, pode faz-la pulverizando amndoascruas durante , tendo em conta amesma recomendao para o acar.

    Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seugosto, 50 g de gua e 100 g de acar.

    : Pode perfum-la com outros aromas substituindo parte da guapor sumos, caf, etc. Ou ento adicionando algumas gotas de extractos dediferentes sabores (baunilha, menta, morangos, amndoa amarga, etc.)

    : Segundo o uso que lhe v dar, pode utiliz-lo quente, morno oufrio. Para ensopar bolos, conveniente t-lo frio.

    : Conserva-se durante vrias semanas dentro de um recipientehermtico do frigorifico.

    kirsch,

    Nota

    1 minuto, velocidade progressiva 5-10

    Sugesto

    Utilizao

    Conservao

    >

    >

    Verta o acar no copo e programe .

    : Para obter um acar muito fino, no faa mais de 350 g de acar aomesmo tempo.

    1 minuto, velocidade progressiva 5-10

    Nota

    >

    Acar glac

  • Cobertura de chocolate

    Creme de manteiga

    TEMPO COM BIMBY: 4 M, 5 STEMPO TOTAL: 5 M

    (para 250 g)

    150 g de chocolate50 g de gua50 g de manteiga

    fondant

    TEMPO COM BIMBY: 6 M, 6 STEMPO TOTAL: 30 M

    (para 450 g)

    140 g deCalda

    acar70 g de gua

    50 g de manteiga, temperatura ambiente

    Creme2

    > Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos,velocidade 5-10. Com a esptula, baixe o chocolate que ficou agarrado sparedes do copo.

    >

    >

    Verta a gua e programe .

    Adicione a manteiga e programe outros .Comprove que fica uma mistura homognea.

    : Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, bolos ecomo molho para sobremesas. Utilize imediatamente enquanto est morno.

    4 minutos, 37, velocidade 2

    4 minutos, 37, velocidade 2

    Utilizao

    >

    >

    Ponha o acar e a gua no copo e programe

    Programe e v adicionando a calda pouco a poucopelo bocal, at que o creme fique totalmente homogneo. Programe unssegundos mais se necessrio.

    : Pode aromatizar com caf solvel, cacau puro em p, praline, etc.

    Retire do copo e deixe arrefecer completamente.5 minutos, 100, velocidade 2.

    1 minuto velocidade 3

    Sugesto

    > Coloque , incorpore no copo a manteiga e programeat que obtenha uma consistncia cremosa.

    a borboleta nas lminasvelocidade 2

    Pastelaria e doaria | 23

  • Creme de manteiga com gemasTEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 STEMPO TOTAL: 30 M

    (para 1 kg, aprox.)

    100 g de gua350 g de acar1 colher de caf de acar

    baunilhado ou 5 gotas deessncia de baunilha

    6 gemas de ovo1 pitada de sal400 g de manteiga, temperatura ambiente (no deveusar margarina)

    >

    >

    >

    >

    Creme de manteiga com moka

    Creme de manteiga com praline

    Ponha o acar, o acar baunilhado e a gua no copo e programe

    Incorpore 160 g de chocolate derretido na calda com as gemas antesde o retirar do copo, Programe

    Incorpore 2 colheres de sopa de caf solvel dissolvidas numa colher de sopade gua, na calda com as gemas antes de o retirar do copo , programe

    Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em p (ver pg 41).

    : Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e empequenas quantidades, distribua-o por vrios recipientes e aromatize cadauma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem coma esptula.

    : Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipientehermtico. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar.

    : Este creme ideal para recheio e decorao de tartes e bolos depastelaria. Faa pequenas figuras (coraes, flores, etc.) com a ajuda de umsaco de pasteleiro ou com formas de silicone, congele e retire no momento deutilizar.

    6minutos, 100, velocidade 2.

    fondant10 segundos, velocidade 4.

    10 segundos, velocidade 4.

    Conselho

    Conservao

    Utilizao

    >

    >

    Creme de manteiga com chocolate

    Adicione as gemas e o sal e programe . Vertanum recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. Pode aceleraro processo com um banho maria frio.

    Lave o copo, seque-o, coloque av incorporando pouco a pouco o creme

    reservado no frigorifico: Continue batendo na at que a misturaesteja homognea.

    : pode aligeirar o creme incorporando merengue suo (ver pg. 36).

    : Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores, segundoo uso que lhe indicamos a seguir:

    3 minutos, 90, velocidade 4

    2 minutos,velocidade 2

    Opo

    Sugesto

    borboleta nas lminas , incorpore amanteiga e programe

    24| Pastelaria e doaria crema de manteiga com moka, natural e com chocolate >

  • Pastelaria e doaria | 25

  • Creme de gemasTEMPO COM BIMBY: 24 MTEMPO TOTAL: 24 M

    (para 300 g)

    100 g de acar6 gemas de ovo

    100 g de gua

    1 colher de sopa de gua

    26| Pastelaria e doaria

    >

    >

    Verta a gua e o acar no copo e programe

    Numa tigela ponha uma colher de sopa de gua e as 6 gemas e quebre-as comas varas ou com um garfo. Adicione a calda reservada sem deixar de mexere, quando a tiver incorporado na totalidade, coloque ,deite toda a mistura no copo e programe

    : Este creme indicado para a cobertura de bolos de pastelaria,tartes (So Marcos, Capuchina), etc...

    sem por o copo medida, para que evapore bem acalda. Retire o copo da mquina, retire-lhe a tampa para que arrefea ereserve.

    13 minutos, temperaturaVaroma, velocidade 1

    a borboleta nas lminas11 minutos, 90, velocidade 1.

    Utilizao

    TEMPO COM BIMBY: 3 MTEMPO TOTAL: 3 M

    (para 600 g)

    350 g de manteiga, temperatura ambiente

    120 g de leite120 g de acar glac

    > Coloque . Ponha todos os ingredientes no copo eprograme .

    : Pode aromatiza-lo com caf solvel, cacau puro em p, praline, etc.

    a borboleta nas lminas3 minutos, velocidade 3

    Sugesto

    Creme de manteiga com leite

  • Creme de trufaTEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 12 H, 8 M

    (para 750 g)

    500 g de natas, (para bater,mnimo 35 % matria gorda)

    75 g de acar200 g de chocolate fondant

    > Verta as natas e o acar no copo e programe 6 minutos, 90,velocidade 2.

    >

    >

    Adicione o chocolate partido e misture programando, at que o chocolate esteja derretido. Retire para um recipiente,

    deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mnimo 12 horas.

    Coloque e verta o creme de trufa, programe, sem programar tempo at que esteja consistente.

    Comprove que fica uma mistura homognea.

    : Pode aromatizar com qualquer licor sua escolha (rum, whisky,licor de laranja, etc.) ou com especiarias (pimenta, gengibre, cravinho, etc.)

    30 segundos,velocidade 3

    a borboleta nas laminas ,velocidade 3

    Sugestes

    Utilizao: Serve para recheio e cobertura de tartes, bolos de pastelaria,bonbons, etc.

    Pastelaria e doaria | 27

  • Creme de limo (Lemon curd)

    Creme de laranja (Orange curd)

    TEMPO COM BIMBY: 21MTEMPO TOTAL: 30 M

    (para 700 g)

    250 g de acarA casca de 1 limo175 g de sumo de limo, aprox.

    4 limes120 g de manteiga4 ovos

    TEMPO COM BIMBY: 21MTEMPO TOTAL: 30 M

    (para 700 g)

    250 g de acarA casca de 1 laranja, sem nada

    da parte branca200 g de sumo de laranja natural120 g de manteiga4 ovos

    28| Pastelaria e doaria

    >

    >

    >

    Com o copo e as lminas bem secas, verta o acar e pulverize programando

    Incorpore a casca do limo e repita a operao.

    Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe.

    : Conserva-se perfeitamente durante um ms num frasco devidro no frigorifico.

    : Este creme tpico de Inglaterra e utiliza-se como molho nassobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.

    30 segundos, velocidade progressiva 5-10.

    20 minutos, 90,velocidade 4

    Conservao

    Nota

    >

    >

    >

    Com o copo e as lminas bem secas, verta o acar e pulverize programando

    Incorpore a casca da laranja e repita a operao.

    Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe.

    : Conserva-se perfeitamente durante um ms num frasco devidro no frigorifico.

    : Este creme tpico de Inglaterra e utiliza-se como molho nassobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.

    30 segundos, velocidade progressiva 5-10.

    20 minutos, 90,velocidade 4

    Conservao

    Nota

    Creme de limo >

  • Pastelaria e doaria | 29

  • Creme InglsTEMPO COM BIMBY: 7 MTEMPO TOTAL: 7 M

    (para 800 g)

    600 g de leite350 g de acar

    1 colher de caf de acarbaunilhado

    6 gemas de ovo100 g de acar

    > Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7minutos, 90, velocidade 4. Verta o creme num recipiente.

    30| Pastelaria e doaria

    Creme de pasteleiro bsico

    Cobertura cristalizada de gelia

    TEMPO COM BIMBY: 7 MTEMPO TOTAL: 7 M

    (para750 g)

    50 g de maizena3 ovos1 colher de sopa de baunilha

    ou acar baunilhado

    100 g de acar500 g de leite

    TEMPO COM BIMBY: 4 MTEMPO TOTAL : 4 M

    (para 350g)

    1

    3 colheres de sopa de gelia3 colheres de sopa de gua2 colheres de sopa de sumo de limo

    00 g de acar500 g de leite

    >

    Creme de pasteleiro com sabores

    Caf:

    Licores:

    Ponha todos os ingredientes no copo e programe

    Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em p ou pulverizejuntamente com o acar 2 barras (50 g) de chocolate .

    Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de caf solvel juntamente com o acar.

    Tambm pode adicionar-lhe 50 g de licor ( rum, oua gosto.

    7 minutos, 90,velocidade 4.

    fondant

    brandy, conhaque

    >

    Chocolate:

    Retire e reserve num recipiente coberto com pelcula aderente ou num sacode pasteleiro, segundo o uso que lhe vai dar.

    Sugesto: Pode fazer o creme s com gemas, utilizando 6 gemas em vez de3 ovos.

    > Ponha todos os ingredientes no copo e programe

    : Pode faz-lo com diferentes gelias: alperce, morango,framboesa, etc.

    : Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho emsobremesas quentes ou frias, etc.

    : Mais de um ms no frigorifico (dentro de um pote).

    4 minutos, 100,velocidade 6.

    Sugesto

    Utilizao

    Conservao

  • Glac real

    Glac branco

    TEMPO COM BIMBY: 40 STEMPO TOTAL: 40 S

    (para 400 g)

    350 g de acar1 clara de ovo1 colher de caf de sumo de limo3 ou 4 gotas de corante

    TEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL : 20 S

    (para 240 g)

    1 clara de ovo200 g de acar glac4 ou 5 gotas de sumo de limo

    > Pulverize o acar programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10.

    >

    >

    Ponha os ingredientes restantes e programe .

    Verta o glac real sobre uma tarte, bolo ou bolo ingls e estenda com umaesptula molhada em gua quente. Deixe repousar at que o glac seque(duas horas aproximadamente).

    : Pode fazer o dobro do glac se for cobrir uma tarte, nesse casopulverize o acar em duas vezes.

    Se necessitar de vrias cores, distribua o glac em vrios recipientes, adicioneo corante escolhido em cada um e misture.

    10 segundos, velocidade 6

    Sugesto

    Utilizao: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, etc. Parafazer desenhos, delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino epreencha com as diferentes cores de glac.

    > Verta no copo todos os ingredientes e programe

    : Pode adicionar cacau ou caf solvel e convert-lo em glac dechocolate ou caf. Se o desejar, tambm pode mudar a cor, adicionando umasgotas de corante alimentar. Pode aromatiz-lo com licor (anis, rum, etc.)

    : Este glac ideal para a cobertura de tartes, bolos, decorar bolosde pastelaria, argolas, , etc.

    20 segundos, velocidade 6.

    Sugestes

    Utilizaoclaires

    > Se o pretender mais lquido, adicione mais sumo de limo, e para espessarmais, acar.

    Pastelaria e doaria | 31

  • Calda de frutas frescasTEMPO COM BIMBY: 5 MTEMPO TOTAL: 5 M

    (para 400 g)

    250 g de frutas frescas150 g de acarO sumo de limo

    >

    >

    As caldas de fruta so molhos ou purs lquidos obtidos mediante umatriturao e posterior cozedura curta da fruta. Pode ser de frutos vermelhos(morangos, framboesas, groselhas, amoras), frutas tropicais (manga, kiwi,maracuj), etc.

    Descasque e limpe a fruta, e ponha-a no copo juntamente com o acar etriture programando

    Por fim programe .

    : Se gostar mais fino, pode co-lo passando-o por um passador.Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o acar da receita.Se o desejar pode fazer metade da receita, reduzindo tambm o tempo decozedura.

    : Dentro do frigorifico, conserva-se num frasco de vidro duranteuma semana no mximo.

    : So ideais para acompanhar gelados, sobremesas quentes oufrias , , carnes assadas, etc.

    15 segundos, velocidade progressiva 5-10.

    5 minutos, 90, velocidade 3

    Sugestes

    Conservao

    Utilizaobavarois

    32| Pastelaria e doaria

    Leite evaporado batidoTEMPO COM BIMBY: 2 M 5 STEMPO TOTAL : 6 H

    (para 400 g)

    2 colheres de sopa de acar glac400 g de leite evaporado

    >

    >

    Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o.

    > Quando estiver congelado, verta-o no copo e triture.

    15 ou 20 segundos,velocidade 5

    Coloque e comece a bater o leitea borboleta nas lminas2 minutos, velocidade 3 1/2

    evaporadoprogramando . Deve dobrar o seu volume.Depois junte o acar glac ou sacarina e misture.

    Coulis >de frutas frescas

  • Pastelaria e doaria | 33

  • Merengue francsTEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 STEMPO TOTAL: 2 H, 10 M

    (para 350 g aprox)

    20 g de acar4 claras de ovo4 gotas de sumo de limo ou

    de vinagre1 pitada de sal100 g de acar100 g de acar glac

    34| Pastelaria e doaria

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    O copo, as lminas e as borboleta devem estar isentas de gordura, bemlimpas e secas.

    Coloque , adicione as 20 g de acar, as claras(sem nada de gemas), o sumo de limo ou o vinagre e o sal.Programe . Tm de ficar muito firmes, se noestiverem, programe mais tempo.

    Entretanto, misture numa tigela grande o acar e o acar glac. Deite asclaras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente.

    Coza duas horas, no deve mudar de cor. Se no estiver bem seco convmdeix-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar natotalidade.

    a borboleta nas lminas

    4 minutos, velocidade 3 1/2

    Utilizao: O merengue deve ser utilizado imediatamente, caso contrriobaixa. Cozido pode ser usado como base de tartes ( decastanhas, etc.).

    Pavlova, Vacherin

  • Merengue japons

    Merengue italiano

    TEMPO COM BIMBY: 4 M, 15 STEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

    (para 20 unidades)

    50 g de amndoa moda50 g de acar1 colher de sopa de maizena3 claras de ovo

    2-3 gotas de vinagre1 pitada de sal

    100 g de acar glac

    TEMPO COM BIMBY: 16 M, 30 STEMPO TOTAL : 20 M

    (para 300 g aprox.)

    150 g de acar50 g de gua3 claras de ovo2-3 gotas de sumo de limo1 pitada de sal

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 150.

    Numa tigela misture a amndoa moda, o acar e a maizena. Reserve

    Coloque , verta as claras, o sal e o vinagre.Bata-as em castelo programando

    Quando terminar, programe e atravs do bocal,incorpore o acar glac. Deite o merengue na tigela juntando as amndoas,o acar e a maizena e envolva com cuidado.

    Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina desilicone (ou faa pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bicoliso ou estriado). Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente.

    : Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga.

    a borboleta nas lminas3 minutos, velocidade 3 1/2.

    1 minuto, velocidade 3 1/2

    Utilizao

    >

    >

    >

    Ponha o acar e a gua no copo e programe. Retire-o do copo e reserve-o.

    Sem lavar o copo, coloque , incorpore as claras,o sumo de limo e o sal. Programe .

    Com a mquina em marcha, e na mesma velocidade, v incorporando a caldareservada e quente, a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido, aquea-a 30segundos no microondas). Quando terminar de incorporar toda a calda,continue batendo

    : Este merengue ideal para e mousses frias, sorvetes,bavaroises, etc.

    10 minutos, temperaturaVaroma, velocidade 2

    a borboleta nas lminas3 minutos, velocidade 3 1/2

    6 minutos, velocidade 3 1/2.

    Utilizao souffles

    Pastelaria e doaria | 35

  • Merengue suoTEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

    (para 350 g)

    4 claras de ovo200 g de acar

    4 gotas de vinagre ou sumode limo

    1 pitada de sal

    >

    >

    Coloque . Deite todos os ingredientes no copo eprograme

    Quando terminar o tempo programe (semprogramar temperatura). Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa.

    : Pode bater de 1 a 6 claras, tendo em conta a relao de 50 g de acarpor clara. Pode aromatiz-lo com cacau puro em p, misturando-o com umacolher de sopa de acar e adicionando-o no final.

    : Este merengue serve para a decorao de bolos, sobremesas,tartes, etc. Tambm pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio detartes ou bolos. Neste caso, coloque-o num saco de pasteleiro e faa osmontinhos, placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pr-aquecidoa 150. Passados 15 minnutos, baixe a temperatura do forno para 100 e cozadurante mais 60 minutos. Deixe arrefecer dentro do forno.

    : Cozido no forno e em stio seco dentro de uma lata ou numrecipiente hermtico, conserva-se durante 3 semanas.

    a borboleta nas lminas4 minutos, 50, velocidade 3 1/2.

    4 minutos, velocidade 3 1/2

    Nota

    Utilizao

    Conservao

    36| Pastelaria e doaria Merengue suo >

  • Pastelaria e doaria | 37

  • Doce de leite com natas

    Molho de toffee

    TEMPO COM BIMBY: 50 MTEMPO TOTAL: 50 M

    (para 600 g)

    1 litro de leite gordo130 g de acar120 g acar mascavado200 g de nata lquida colher de caf de bicarbonato

    TEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL : 6 M

    (para 500 g)

    110 g de manteiga200 g acar mascavado200 g de nata lquida

    >

    >

    Verta todos os ingredientes no copo e programeColoque o copo medida sobre as suas quatro patas

    sobre a tampa para que evapore e no salpique.

    Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro edeixe arrefecer, ao faz-lo ganhar a consistncia adequada. Conserve nofrigorifico.

    50 minutos, temperaturaVaroma, velocidade 5.

    Utilizao: Serve para a cobertura de bolos, recheio de bolos de pastelaria,acompanhamento decrepes, frutas , etc.

    >

    >

    Ponha todos os ingredientes no copo e programe

    Sirva o molho quente ou morno.

    6 minutos, 90,velocidade 1.

    38| Pastelaria e doaria Doce >de leite com natas

  • Pastelaria e doaria | 39

  • Natas batidasTEMPO COM BIMBY: 2/3 MTEMPO TOTAL: 2/3 M

    (para 500 g)

    500 g de natas para bater,(mnimo 35% de matria gorda)

    80 g de acar glacCacau, baunilha, canela (opcional)

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Coloque , agite bem a embalagem das natas,verta-as no copo e programe No programe tempo e estejacom ateno at que estejam firmes. Uma vez firmes, incorpore o acarglac e misture com a esptula.

    Se quiser aromatizar, adicione antes de bater, cacau, granulado de chocolate,baunilha, canela, etc...

    Quando se tratar de pouca quantidade conveniente colocar, e ser na . Se quiser bater um litro de natas pode

    faz-lo na sem colocar a borboleta.

    Tm de ser natas para bater, com 35% de matria gorda.

    Tm de estar muito frias, mas no congeladas (tenha-as na parte que maisarrefece, mas nunca na porta).

    conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribuahomogneamente e fiquem firmes com mais facilidade.

    O copo dever estar frio. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby,triture gelo na , mantenha-o uns segundos no copo e retire-o.Desta forma ter a certeza que a maquina est bem fria.

    Pode bater um mnimo de 200 g e um mximo de 1 litro.

    : Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo )as natas ficaro mais firmes.

    Pode bater as natas para pastelaria salgada, adicionando queijo azul,, etc.

    a borboleta nas lminasvelocidade 3 .

    Conselhos

    a borboleta naslminas velocidade 3 1/2

    velocidade 5

    velocidade 5

    Sugestes Philadelphia

    foiegras

    40| Pastelaria e doaria

  • P de caramelo

    Praline de amndoas

    Sabayon com Moscatel

    TEMPO COM BIMBY: 30 STEMPO TOTAL: 10 M, 30 S

    (para 350 g)

    350 g de acar1 colher de caf de gua (ou sumo

    de limo)

    TEMPO COM BIMBY: 30 STEMPO TOTAL : 10 M

    (para 350 g)

    300 g de acar, (pode sermascavado)

    200 g de amndoas cruas epeladas

    TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL : 8 M

    (para 400 g)

    4 gemas de ovo100 g de acar50 g de vinho branco seco150 g de moscatel doce

    >

    >

    >

    Ponha o acar e a gua (ou sumo de limo) numa frigideira de fundo grossoe aquea at que se derreta e adquira uma cor dourada. Deite num tabuleirode forno forrado com papel vegetal, folha de alumnio ou lmina de silicone.Deixe arrefecer.

    Quando tiver solidificado, parta-o em pedaos e deite-o no copo da Bimby,que dever estar bem seco. Pulverize-o programando

    Se manipular com as mos, distribua-o por sacos de plstico bem fechadosou por recipientes hermticos, para que mao endurea.

    .30 segundos,

    velocidade progressiva 5-10

    >

    >

    Ponha o acar e a gua numa frigideira de fundo grosso e aquea at quese derreta e adquira uma cor dourada. Adicione as amndoas, deixe quecaramelizem e deite sobre papel vegetal, folha de alumnio ou lmina desilicone.

    Quando estiver frio, ponha-o no copo que dever estar bem seco e triture oupulverize-o consoante o uso que lhe for dar.

    ideal para decorar gelados, enriquecer ou polvilhar sobremesase cremes, etc.

    Pode substituir as amndoas por avels, nozes ou outros frutossecos.

    Utilizao:

    Sugesto:

    >

    >

    Ponha uma caneca sobre a tampa do copo, pulse a funo e peseo vinho branco e o vinho moscatel. Reserve.

    Coloque , e verta no copo as gemas e o acar,programe . Quando tiverem passadov adicionando atravs do bocal, sem retirar o copo medida, o vinho misturadocom o moscatel.

    Pode ser bebido s, como sobremesa, ou acompanhando tartescom frutas ( etc.)

    Balana

    a borboleta nas lminas8 minutos, 80, velocidade 3 3 minutos

    Utilizao:Tatin, Strudel,

    Pastelaria e doaria | 41

  • > Pequena Pastelaria

  • Bolinhos de manteiga de BilbauTEMPO COM BIMBY: 12 MTEMPO TOTAL: 2 H

    (para 20 unidades)

    170 g de leite75 g de acar120 g de manteiga40 g de fermento prensado fresco4 ovos (200 g)500 - 550 de farinha com fermento1 colher de caf de sal

    450 g de creme de manteiga,(pg. 23)

    Massa

    Recheio

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >Creme de manteiga

    Ponha o leite, o acar e a manteiga no copo e programe.

    Adicione os ovos (com a funo assegure-se que no pesam maisde 200 g) e o fermento. Programe .

    Incorpore metade da farinha e misture .

    Por ltimo, adicione o resto da farinha com o sal e programe.

    Deixe repousar dentro do copo.

    Quando tiver dobrado o seu volume, retire a massa do copo e coloque-a sobrea bancada polvilhada com farinha ( uma massa macia e pegajosa).Desgaseifique a massa com as mos e d lhe uma forma cilndrica. Com aesptula ou com uma faca corte pores de 45 g aproximadamente e faa osbolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente.

    Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina desilicone. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar.

    Pr-aquea o forno a 250.

    Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido.Introduza no forno durante 7 minutos. A cozedura deve ser rpida paraconseguir que fiquem macios.

    Retire do forno e deixe arrefecer.

    Prepare o creme de manteiga segundo as indicaes da pg. 23 e recheie osbolinhos.

    2 minutos, 37,velocidade 2

    Balana5 segundos, velocidade 4

    15 segundos, velocidade 6

    3 minutos,copo fechado, velocidade Espiga

    44| Pastelaria e doaria Bolinhos de manteiga de Bilbau >

  • Pastelaria e doaria | 45

  • Bolos esponjososTEMPO COM BIMBY: 6 M, 13 STEMPO TOTAL: 30 M

    (para 18 unidades)

    70 g de flocos de pur de batatadesidratados

    4 claras de ovo1 pitada de sal4 gotas de vinagre4 gemas de ovo200 g de acar1/2 colher de caf de essncia de

    baunilha40 g de farinha de culinria

    450 g de creme de manteiga,(pg. 23)

    1 colher de caf de fermento qumico

    Recheio

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.

    Ponha no copo os flocos de pur e pulverize programando. Retire e reserve.

    Lave e seque bem o copo. Coloque , verta as claras.o sal e o vinagre e programe . Retire para umatigela grande e reserve.

    Sem lavar o copo com , incorpore as gemas, oacar e a essncia de baunilha. Programe .

    Abra a tampa, , e adicione a farinha, o fermento e os flocospulverizados em volta das lminas. Programe .Termine de envolver com a esptula. Verta a mistura na tigela com as clarasem castelo envolvendo suavemente

    Em cada um dos tabuleiros do forno, v deitando colheres de sopa cheias demassa, separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). Polvilhe com acarglac imediatamente antes de introduzir no forno.

    Coza durante 8 minutos. Retire e deixe arrefecer. Deixe os bolos colados aopapel vegetal.

    10 segundos,velocidade progressiva 5-10

    a borboleta nas lminas3 minutos, velocidade 3 1/2

    a borboleta nas lminas3 minutos, velocidade 3

    retire a borboleta3 minutos, velocidade 4

    .

    46| Pastelaria e doaria

  • TulipasTEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 30 M

    (para 18 unidades)

    100 g de acar glac

    3 claras de ovo100 g de farinha culinria60 g de manteiga, temperatura

    ambiente

    1 pitada de sal

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Ponha no copo o acar glac, o sal e as claras. Misture. Incorpore a farinha e volte a misturar.

    Com a mquina na , adicione a manteiga pouco a pouco. Deveficar um creme liso e homogneo. Verta-o num recipiente, tape-o e deixe-orepousar no frigorifico durante 15 minutos.

    Forre um tabuleiro com papel vegetal, e ponha uma colher de sopa da misturaem forma redonda. Alise com as costas da colher para que fique uma pelculade massa muito fina.

    Repita a operao fazendo rodelas, separadas entre si. As rodelas devem tero tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm).

    Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos at que as bordas da massaestejam dourados. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente, ponha cadarodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para no sequeimar. Uma vez feitas todas as tulipas, deixe-as arrefecer bem. Podereche-las com sorvete, arroz doce, etc.

    20 segundos,velocidade 3 10 segundos,velocidade 3

    velocidade 2

    Pastelaria e doaria | 47

  • Cocadas

    Coquitos

    TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 1 H, 15 M

    (para 24 unidades)

    3 claras de ovo250 g de acar1 colher de sopa de maizena250 g de coco ralado

    TEMPO COM BIMBY: 5 M, 10 STEMPO TOTAL : 1 H, 15 M

    (para 24 unidades)

    200 g de leite3 claras de ovo70 g de acar1 ovo20 g de maizena1 colher de caf de baunilha ou

    acar baunilhado

    Creme de pasteleiro, (preparaoanterior)

    100 g de acar1 ovo25 g de mel200 g de coco ralado

    Coquitos

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Para realizar o merengue, o copo deve estar bem limpo e seco.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Coloque , verta as claras e o acar e programe.

    Quando acabar o tempo programado, volte a programar. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade

    do coco e a colher de sopa de maizena. Misture suavemente, de seguidaadicione o coco restante. Continue a mexer com cuidado de forma envolventeat que o merengue e o coco estejam bem integrados.

    Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradasirregulares de creme de coco e merengue. Obtm aproximadamente 24unidades.

    Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos.

    a borboleta nas lminas4 minutos, 50, velocidade 3 1/2

    4 minutos,velocidade3 1/2

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe.

    Retire o copo da mquina. Deixe arrefecer um pouco.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Quando o creme estiver morno, incorpore o resto dos ingredientes e mistureprogramando .

    Introduza no forno durante 15 minutos. Tm de ficar crocantes por fora emacios por dentro.

    5 minutos, 100, velocidade 4

    10 minutos, , velocidade 4

    Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e formecoquitos de 3 cm de altura aproximadamente., sobre um tabuleiro forrado compapel vegetal ou lmina de silicone.

    48| Pastelaria e doaria Cocadas e coquitos >

  • Pastelaria e doaria | 49

  • 50| Pastelaria e doaria Cones de doce de leite e chocolate >

    Cones de doce de leite e chocolateTEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 STEMPO TOTAL: 1 H

    (para 30 unidades)

    300 g de massa areada (pg. 16)600 g de doce de leite (pg. 38)300 g de chocolate de cobertura

    ou de chocolate fondant

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Estenda a massa sable entre dois plsticos, com a ajuda de um rolo at quetenha 1 cm de espessura.

    Com um cortador de massas redondo de 4 cm de dimetro, corte a massa ecoloque os medalhes num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal oulmina de silicone.

    Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos.

    Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e v depositandosobre cada medalho, procurando que fique em forma de cone. Aperte o sacopara que saia mais quantidade na base e menos em cima.

    Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate.

    Parta o chocolate em pedaos grandes e coloque-os no copo. Programe.

    Com a ajuda da esptula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e natampa do copo e programe . Verta a coberturanuma taa funda.

    Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os nochocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lmina de silicone at que ochocolate endurea. Reserve no frigorifico at ao momento de servir.

    O doce de leite ter de ser denso, se no tiver esta consistncia, vertao no copo e programe .Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

    30 segundos, velocidade progressiva 5-10

    6 minutos, 50, velocidade 2

    Nota:10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5

  • Pastelaria e doaria | 51

  • Rendilhados de gengibreTEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 STEMPO TOTAL: 30 M

    (para 24 unidades)

    A casca de limo

    50 g xarope de acr ou1 colher de sopa de mel, com1 colher de sopa de gua

    50 g de manteiga50 g de farinha de culinria1 colher de caf de gengibre (em

    p ou fresco, ralado)

    50 g de acar

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Ponha o acar e a casca do limo no copo e pulverize programando. Com a esptula baixe os restos

    que tiverem ficado nas paredes do copo.

    Adicione o xarope de cer e a manteiga. Programe.

    Incorpore a farinha com o gengibre. Programe .

    Introduza no forno durante 10 minutos.

    Depois de 1 minuto, estando mais quentes, d-lhes a forma de cone ou detelha ou deixe-as planas.

    Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer,cubra-os com outro pedao de papel vegetal e deslize suavemente o rolo porcima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire opapel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.

    Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, , etc.

    Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermtico.

    15segundos, velocidade progressiva 5-10

    15 segundos, 50,velocidade 2

    15 segundos, velocidade 3

    Sugesto:

    Utilizao:

    Conservao:

    mousses

    52| Pastelaria e doaria Rendilhados de gengibre >

  • Pastelaria e doaria | 53

  • Lnguas de gatoTEMPO COM BIMBY: 40 STEMPO TOTAL: 30 M

    (para 50 unidades)

    100 g de manteiga, temperatura ambiente

    3 claras de ovo100 g de farinha de culinria1 pitada de sal

    100 g de acar glac1 colher de caf de acar baunilhado

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Pese a farinha e reserve-a.

    Coloque , adicione os acares e a manteiga eprograme . Adicione as claras e programe

    , sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e osal.

    Adicione o xarope de cer e a manteiga. Programe.

    Incorpore a farinha com o gengibre. Programe .

    Introduza no forno durante 10 minutos.

    Depois de 1 minuto, estando mais quentes, d-lhes a forma de cone ou detelha ou deixe-as planas.

    Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer,cubra-os com outro pedao de papel vegetal e deslize suavemente o rolo porcima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire opapel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.

    Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, , etc.

    Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermtico.

    a borboleta nas lminas10 segundos, velocidade 2

    velocidade 2

    15 segundos, 50,velocidade 2

    15 segundos, velocidade 3

    Sugesto:

    Utilizao:

    Conservao:

    mousses

    54| Pastelaria e doaria Lnguas de gato >

  • Pastelaria e doaria | 55

  • MadalenasTEMPO COM BIMBY: 6 MTEMPO TOTAL: 30 M

    (para 24 unidades)

    250 g de acarA casca de 1 limo, s a parte

    amarela4 claras de ovo1 pitada de sal4 gemas de ovo250 g de leo de girassol120 g de leite350 g de farinha culinria1 carteira de fermento qumico

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 220.

    Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24unidades.)

    Pese o leo e o leite e reserve.

    Pulverize o acar e a casca do limo programando. Retire e reserve.

    Sem lavar o copo, coloque , adicione as claras deovo com o sal e programe . Quando tiveremcrescido retire-as para uma tigela grande e reserve.

    Programe , sem programar tempo, e incorpore o leo com o leiteatravs do bocal.

    Abra a tampa, retire a borboleta, adicione a farinha e o fermento e misture. Por ltimo envolva com cuidado com as claras

    em castelo na tigela.

    Reparta a mistura pelas formas (pode faz-lo com um saco de pasteleiro).Convm deix-las repousar 15 minutos. Introduza o tabuleiro no forno cercade 10-15 minutos at que estejam dourados.

    30 segundos, velocidadeprogressiva 5-10

    a borboleta nas lminas4 minutos, velocidade 3 1/2

    velocidade 3

    30 segundos, velocidade 4

    Com a borboleta posta, adicione as gemas e o acar pulverizado e o limo.Programe .1 minuto, velocidade 3 1/2

    56| Pastelaria e doaria Madalenas >

  • Pastelaria e doaria | 57

  • Madalenas de manteigaTEMPO COM BIMBY: 10 MTEMPO TOTAL: 1 H

    (para 24 unidades)

    4 claras de ovo1 pitada de sal250 g de manteiga

    temperatura ambiente250 g de acar1 colher de caf de acar baunilhado4 gemas de ovo120 g de leite250 g de farinha culinria1 carteira de fermento qumico

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24unidades.)

    Pese o acar e o leite e reserve.

    Coloque , incorpore as claras e o sal e programe. Retire-as para uma tigela grande e reserve.

    Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe.

    Com a mquina em funcionamento, adicione pelo bocal o acar, as gemasuma a uma e o leite.

    Incorpore a farinha com o fermento e programe l.

    Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de formaenvolvente. Reparta a mistura pelas formas (pode faz-lo com um saco depasteleiro). Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer.

    Pr-aquea o forno a 200.

    Coza durante 10 minutos.

    Pode polvilhar com acar antes de as introduzir no forno,adicionar pepitas de chocolate, passas, etc.

    a borboleta nas lminas4 minutos, velocidade 3 1/2

    15 segundos,velocidade 3

    30 segundos, velocidade 4

    Sugesto:

    58| Pastelaria e doaria

  • Madalenas de laranja

    Amanteigados

    TEMPO COM BIMBY: 7 MTEMPO TOTAL: 1 H

    (para 24 unidades)

    laranja de sumo com casca4 ovos (200 g)200 g de acar200 g de leo de girassol220 g de farinha culinria1 pitada de sal1 carteira de fermento qumicoAcar para polvilhar

    TEMPO COM BIMBY: 3 M, 50 STEMPO TOTAL : 1 H, 30 M

    (para 40 unidades)

    380 g de vinho de licoroso seco

    0 g de acar glac

    1 pitada de sal200 g de banha de porco400 g de farinha culinria200 g de acar glac

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Ponha no copo a meia laranja, os ovos e o acar. Programe.

    Quando terminar, volte a programar .

    Verta o leo no copo e misture .

    Adicione a farinha, o fermento e o sal. Programe .

    Verta a mistura num saco de pasteleiro, encha as formas das madalenas at3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico.

    Pr-aquea o forno a 250.

    Antes de cozer polvilhe as madalenas com acar.

    Baixe a temperatura do forno para 220 e coza durante 15 minutosaproximadamente.

    3 minutos, 37,velocidade 5

    3 minutos, velocidade 5

    15 segundos, velocidade 5

    8 segundos, velocidade 6

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Ponha no copo os 30 g de acar glac, o vinho e o sal. Programe.

    Agregue a manteiga e misture programando .

    Incorpore a farinha e programe .

    Envolva a massa em plstico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelomenos uma hora.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Ponha a massa entre 2 lminas de plstico transparente e estenda-adeixando-a com 1 cm de espessura, aproximadamente.

    Com corta pastas de formas variadas, corte peas no muito grandes ecoloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina desilicone.

    Introduza o tabuleiro no forno, durante 13 ou 15 minutos. Retire do forno,deixe arrefecer e empane com os 200 g de acar glac.

    2 minutos, 37, velocidade 4

    20 segundos, velocidade 4

    1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga

    Pastelaria e doaria | 59

  • Cordiais

    Bolachas com tmaras e nozes

    TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 STEMPO TOTAL: 45 M

    (para 48 unidades)

    300 g de amndoas cruas170 g de acarA casca de 1 limo, s a parte

    amarela2 ovos250 g de doce de gila

    AcarCanela

    2 obreias (lminas)

    Para polvilhar

    Montagem

    TEMPO COM BIMBY: 24 STEMPO TOTAL : 30 M

    (para 24 unidades)

    100 g de tmaras sem caroo230 g de farinha culinria colher de caf de canela75 g de manteiga

    temperatura ambiente100 g de acar mascavado1 ovo30 g de leite

    12 nozes, partidas ao meioDecorao

    .>

    >

    >

    >

    >

    Ponha as amndoas no copo e pique-as programando. Devem ficar pedaos pequenos. Retire-as do copo e reserve

    Ponha no copo bem seco o acar o acar e pulverize-o programando. Adicione a casca do limo e

    programe

    Incorpore os ovos e misture programando .Adicione as amndoas reservadas e misture .Retire a massa do copo para um recipiente. Tape-a e deixe-a repousar nofrigorifico durante 30 minutos.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou crculos de 4 cm de dimetro,coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina desilicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de caf de doce de gila,cubra com uma poro de massa e introduza no forno durante 15 minutos.

    : Se no tiver obreias, pode por uma pequena poro de massa, o docede gila e cobrir com a mesma massa.

    10 segundos,velocidade 4

    20segundos, velocidade progressiva 5-10

    20 segundos, velocidade progressiva 5-10.

    10 segundos, velocidade 410 segundos, velocidade 3

    Nota

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Ponha as tmaras no copo e pique programando .Retire e reserve.

    Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe.

    Adicione as tmaras reservadas e programe .

    Com pequenas pores de massa forme bolas (de tamanho de uma noz).Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal oulmina de silicone. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada umaum pedao de noz.

    Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente.

    10 segundos, velocidade 4

    20segundos, velocidade 6

    8 segundos, velocidade 5

    60| Pastelaria e doaria Bolinhos de avel, bolachas com tmaras e nozes, bolinhos de amndoas e cordiais >

  • Pastelaria e doaria | 61

  • Bolinhos de avelsTEMPO COM BIMBY: 30 STEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

    (para 50 unidades)

    1

    2Para polvilhar

    Decorao1 ovo, para pincelar

    00 g de avels cruas

    00 g de avels cruas400 g de farinha culinria200 g de acar300 g de manteiga,

    temperatura ambiente

    .>

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Ponha as avels da decorao no copo e pique-as programando. Retire e reserve

    Sem lavar o copo, incorpore as avels da massa e programe. Devem ficar pedaos pequenos.

    Adicione a farinha, o acar e a manteiga e programe. Introduza a massa num saco de plstico ou envolva em

    pelcula aderente e deixe repousar no frigorifico no mnimo durante uma hora.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Quando a massa tiver repousado, coloque-a sobre a bancada e faa um blocosem amassar muito. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delascilindros de, aproximadamente 4 cm de dimetro. Corte com uma faca cadacilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. Sairo cerca de 12 a 14 bolinhosde cada um.

    Sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, coloque os bolinhospressionando com trs dedos de uma vez.

    Pincele com ovo batido e polvilhe com as avels picadas reservadas para adecorao.

    Coza durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.

    : Se no tiver obreias, pode por uma pequena poro de massa, o docede gila e cobrir com a mesma massa.

    2 segundos,velocidade 6

    8 segundos,velocidade 4

    20 segundos,velocidade 6

    Nota

    62| Pastelaria e doaria

  • Bolinhos de amndoasTEMPO COM BIMBY: 20 STEMPO TOTAL: 30 M

    (para 60 unidades)

    200 g de farinha culinria50 g de maizena100 g de acar mascavado50 g de amndoas raladas1 pitada de sal1 ovo150 g de manteiga,

    temperatura ambiente

    1 clara de ovo,70 g de amndoas em palitos

    ou laminadas

    Decorao

    .

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe. Retire a massa do copo, envolva-a em pelcula aderente e

    deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos

    Estenda a massa entre duas lminas de plstico transparente, deixando-aaproximadamente com 7 mm de espessura. Corte os bolinhos com o cortadorescolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

    Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfcie dosbolinhos, polvilhe depois com a amndoa em palitos ou laminada.

    Coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha. Conserve numrecipiente hermtico.

    20 segundos,velocidade 6

    Pastelaria e doaria | 63

  • Bolinhos folhados com glac real

    Cookies de chocolate e noz

    TEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 30 M

    (para 30 unidades)

    500 g de massa folhadarpida (pg. 12)

    350 g de glac real (pg. 31)

    TEMPO COM BIMBY: 45 STEMPO TOTAL : 30 M

    (para 40 unidades)

    200 g de manteiga, temperatura ambiente

    2 ovos100 g de acar mascavado100 g de acar400 g de farinha culinria1 colher de caf de bicarbonato100 g de nozes (partidas em

    pedaos grandes)100 g de pepitas de chocolate, ou

    chocolate partido empedaos grandes

    fondant

    >

    >

    >

    >

    >

    Faa uma massa folhada rpida, segundo as indicaes da pg. 12 eestenda-a at a deixas com 1 cm de espessura.

    Pr-aquea o forno a 200.

    Prepare o glac real segundo as indicaes da pg. 31 e verta-a no centroda massa folhada. Com uma esptula ou paleta plana estenda o glac, deforma que a massa folhada fique totalmente coberta.

    Com uma faca ou um corta massas, corte a massa em quadrados ourectngulos do tamanho desejado, e coloque-os num tabuleiro de fornoforrado com papel vegetal ou lmina de silicone.

    Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. O glac ficar coma cor de caf com leite.

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 200.

    Ponha no copo a manteiga, ovos e acares e misture programando

    Adicione a farinha, o sal, o bicarbonato, as nozes e as pepitas de chocolate.Programe .

    Com a ajuda de uma colherinha, retire pequenas pores e faa bolas.Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone,espalme-as dando-lhe a forma de bolachas.

    Coza durante 15 minutos aproximadamente.

    15segundos, velocidade 4

    30 segundos, copo fechado, velocidade Espiga

    .

    62| Pastelaria e doaria

  • Pastelaria e doaria | 65

  • Bolinhos de ch cortadosTEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 30 M

    (para 30 unidades)

    500 g de massa folhadarpida (pg. 12)

    350 g de glac real (pg. 31)

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe. Retire a massa do copo, envolva-a em pelcula aderente e

    deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico.

    Estenda a massa deixando- a um pouco grossa e corte-a com um cortamassas. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papelvegetal ou lmina de silicone.

    Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faa lhes umas estriascom um garfo. Passe outros por acar mascavado. Tambm pode decor-loscom frutos secos (amndoas, avels, nozes, etc.) ou meia cereja em calda.

    Uma vez decorados, introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.

    Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacaupuro em p ao ingredientes. Tambm pode fazer metade da massa branca ea outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez,espirais, etc.

    20 segundos,velocidade 6

    Sugesto:

    66| Pastelaria e doaria Bolinhos de ch cortados >

  • Pastelaria e doaria | 67

  • Bolinhos de ch frisadosTEMPO COM BIMBY: 5 MTEMPO TOTAL: 30 M

    (para 30 unidades)

    50 g de acar glac250 g de farinha culinria190 g de manteiga

    temperatura ambiente2 ovos (100 g)

    250 g de chocolatePara a cobertura de chocolate

    fondant

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 200.

    Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado.

    Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone,faa formas variadas (redondas, bastes largos, em forma de concha, etc,)Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos, at que estejamdourados.

    Entretanto, ponha o chocolate no copo e programe. Em seguida, programe .

    Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. Pode mergulharsomente as pontas ou metade na diagonal. Tambm pode por o chocolatenum pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos.

    30 segundos,velocidade 4

    30 segundos, velocidadeprogressiva 5-10 4 minutos, 37, velocidade 3

    68| Pastelaria e doaria Bolinhos de ch frisados >

  • Pastelaria e doaria | 69

  • Pastisset de batataTEMPO COM BIMBY: 1 MTEMPO TOTAL: 30 M

    (para 30 unidades)

    100 g de acarA casca de 1 limo, s a parte

    amarela

    50 g de acar glac

    Doce de batata (pg. 218)Reccheio

    400 g de farinha culinria1 colher de caf de fermento

    qumico50 g de moscatel ou vinho doce140 g de banha de porco30 g de leo de girassol2 gemas de ovo1 pitada de sal1 ovo batido para pincelar

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    >

    Pr-aquea o forno a 180.

    Ponha no copo bem seco o acar e pulverize programando.

    Adicione a casca do limo pelo bocal e programe.

    Junte o resto dos ingredientes e amasse programando. Retire a massa para um saco de plstico e deixe repousar 15

    minutos no frigorifico.

    Com uma poro de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre umalmina de plstico. Espalme-a com a mo ou com o rolo at obter um crculode 8 cm de dimetro aproximadamente, e ponha uma colher de caf de docede batata ao centro. Com a ajuda do plstico dobre ao meio para fechar aempanada, selando a borda com um garfo.

    Coloque os no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincelea superfcie com ovo batido.

    Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.

    : Tambm pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio pordoce de gila.

    20 segundos,velocidade progressiva 5-10

    20 segundos, velocidadeprogressiva 5-10

    20 segundos,velocidade 6

    Sugesto

    pastisset

    70| Pastelaria e doaria

  • Argolas simplesTEMPO COM BIMBY: 15 M, 40 STEMPO TOTAL: 30 M

    (para 40 unidades)

    5 ovos150 g de acar200 g de leo de girassol30 g de licor anis doce20 g de anis em gro400 g de farinha culinria1 ovo batido para pincelar

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    Argolas banhadas:

    Coloque , ponha os ovos com o acar e programe.

    Junte o leo, o licor e os anises e misture programando. Retire .

    Incorpore a farinha e programe .

    Depois amasse programando .A massa tem de ficar macia, mas que se possa manejar com as mos.Deixe repousar 15 minutos.

    Pr-aquea o forno a 180.

    Com as mos untadas, faa bolas de 30 g aproximadamente e forme asargolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma.Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as comovo batido.

    Coza durante 12 minutos aproximadamente.

    Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente ebanhando-as com glac branco de anis.

    Mergulhe cada argola em xarope quente, coloque numa grelha e deixe secar.De seguida banhe a metade superior com glac branco de anis.

    Ponha no copo 500 g gua de e 150 g de acar e programe.

    Pulverize 150 g de acar programandoCom a esptula baixe os restos das paredes,

    junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limo, coloquee programe . Pelo bocal e com a

    mquina em funcionamento na , verta uma colher de sopa degua e uma colher de sopa de licor de anis.

    a borboleta nas lminas10 minutos, velocidade 4

    5 segundos,velocidade 2 a borboleta

    30 segundos, velocidade 6

    5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga

    Xarope:7 minutos, 100, velocidade 2

    Glac branco e anis: 20 segundos,velocidade progressiva 5-10.

    a borboletanas lminas 3 minutos, velocidade 4

    velocidade 3

    Pastelaria e doaria | 71

  • clairsTEMPO COM BIMBY: 14 MTEMPO TOTAL: 1 H

    (para 60 unidades)

    750 g de massa (pg.18)

    750 g de creme de pasteleiro(pg. 30)

    1 colher de sopa rasa de cacaupuro em p

    1 colher de sopa rasa de cafsolvel

    Glac branco (pg. 31)

    Para a massa

    Para o recheio

    Para a cobertura

    choux

    1 colher de caf rasa de cafsolvel

    75 g de chocolate1 colher de sopa de gua10 g de manteiga

    fondant

    Massa

    Creme de pasteleiro

    Glac branco e glac de caf

    Glac de chocolate

    choux

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    >

    Prepare a massa segundo as indicaes da pg. 18 e ponha-a numsaco de pasteleiro com um bico de 1 cm de dimetro.

    Pr-aquea o forno a 220.

    Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lmina de silicone. Com umsaco de pasteleiro v fazendo pequenos bastes de 5 cm de comprimentoaproximadamente.

    Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos, baixe a temperaturapara 200 e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (sefor necessrio ponha uma colher para que no se feche). Devem ficar secospor fora e macios por dentro.

    Siga a instrues da receita bsica. Divida-a em trs partes em diferentesrecipientes. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de cafsolvel, outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em p e deixe altima parte sem aromatizar. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes(se usar descartveis). Se tiver s um saco de pasteleiro, tape os cremes compelcula aderente, colocando-a bem ajustada para que no forme crosta aoarrefecer. Reserve no frigorifico.

    Faa um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 clairescom o creme de caf, outros 20 com creme de chocolate e os restantes comcreme sem aromatizar.

    Banhe cada clair na parte superior com o glac segundo o sabor do creme.

    Prepare o glac branco segundo as indicaes da pg. 31. Separe-o em duaspartes e adicione a cada uma delas uma colher de caf de caf solveldissolvido numa colher de caf de gua.

    Numa tigela pequena apta para microondas, ponha o chocolate coma manteiga e a gua. Aquea 30 segundos a 100%. Misture para integrar osingredientes.

    : Tambm pode reche-los com nata batida e polvilh-los comacar glac, ou faz-los com praline adicionando uma colher de sopa depraline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima.

    choux

    fondant

    Montagem

    Sugesto

    72| Pastelaria e doaria claires >

  • Pastelaria e doaria | 73

  • Telhas de amndoaTEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 STEMPO TOTAL: 12 H

    (para 24 unidades)

    25 g de manteiga, temperaturaambiente

    80 g de acar15 g de farinha culinria90 g de amndoas laminadas2 claras de ovo

    74| Pastelaria e doaria

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    >

    Coloque e incorpore a manteiga em pedaospequenos. Seguidamente programe .

    Adicione o acar, a farinha, as amndoas e as claras. Programe.

    Esta massa conveniente faz-la pela manh e deix-la repousar at tarde ou faz-la noite e que repouse at ao dia seguinte. Deve repousarno frigorifico, dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com pelculaaderente).

    Quando a massa tiver repousado, pr-aquea o forno a 180 e forre compapel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. Verta meia colher de sopa demassa no tabuleiro e, com o reverso da colher, estenda-a o mais fina possvel(procure que as amndoas fiquem bem repartidas). Em cada tabuleiro podepor 6 telhas.

    Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. Quandocomearem a ficar douradas, retire o tabuleiro do forno e retire as telhas comuma esptula ( uma massa macia e malevel enquanto est quente).Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as, em quente sobreo rolo da massa pressionando suavemente com um pano hmido, para queadquiram forma curvada.

    a borboleta nas lminas1 minuto, 37, velocidade 1

    15segundos, velocidade 2

    Nota:

    Telhas de amndoa >

  • Pastelaria e doaria | 75

  • Tarteletes de frutas

    Bolo de arroz

    TEMPO COM BIMBY: 8 MTEMPO TOTAL: 1 H

    (para 24 unidades)

    Massa (pg. 16), ou demassa folhada (pg. 12)

    375 g de creme pasteleiro, metadeda receita bsica (pg. 30)

    10 morangos3 kiwis3 tangerinas (ou outra fruta)

    50 g de gua, (para demolhar agelatina)

    1 carteira de gelatina de ma(80 g)

    200 g de gua

    Massa

    Recheio

    Cobertura

    areada

    TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30STEMPO TOTAL : 1 H

    (para 8 pessoas)

    500 g de leite100 g de manteiga100 g de farinha culinria1 pitada de sal150 g de acar3 ovos

    76| Pastelaria e doaria

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    Prepare as tarteletes com a massa ou massa folhada rpida, segundoas indicaes da pgs. 16 e 12.

    Faa o creme de pasteleiro segundo as indicaes da pg. 30.

    Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de gua.

    Deite no copo os restantes 200 g de gua e programe.

    Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando.

    As tarteletes e o creme devem estar frias.

    Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadase secas, de forma decorativa. Pincele com a gelatina e reserve no frigorificoat ao momento de servir. Tambm as pode polvilhar com acar glac.

    areada

    1 minuto, 100,velocidade 1

    30 segundos, 100,velocidade 2

    Montagem

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    Pr-aquea o forno a 180.

    Deite o leite no copo e programe para aquecer.Reserve num jarro ou outro recipiente.

    Ponha a manteiga no copo e programe .

    Adicione o acar, os ovos, a farinha e o sal. Programe.

    Adicione o leite reservado e programe .

    Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou umaredonda de 20 cm de dimetro) e deite nela o preparado.Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente.

    : Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan)de 7 cm de dimetro , tendo em conta que o tempo de cozedura ser menor,aproximadamente 30 minutos. Tambm pode cobrir a forma ou formas comuma camada muito fina de massa folhada, deitar o preparado e cozer domesma maneira.

    4 minutos, 90, velocidade 2

    2 minutos, 50, velocidade 2

    15 segundos,velocidade 1

    15 segundos, velocidade 4

    Sugesto

    Tarteletes de frutas >

  • Pastelaria e doaria | 77

  • > Tartese bolos grandes

  • Bagatelle de morangosTEMPO COM BIMBY: 35 MTEMPO TOTAL: 1 H, 30 M

    (para 12 pessoas)

    1 bolo genovs ou bolo plano(pg. 8)

    1.000 g de creme de manteigacom gemas (pg. 24) ou 600 g decreme de manteigacom leite(pg. 26)

    250 g de calda (pg. 22)500 g de massapo (pg. 19)350 g de merengue suo (pg. 36)300 g de morangos limpos e secos

    80| Pastelaria e doaria

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    Prepare o bolo numa forma desmontvel, com antecedncia, o massapocolorido e a calda para o creme de manteiga, que dever estar frio.Faa o merengue segundo as indicaes da pg. 36. Retire para uma tigelagrande e reserve.Prepare o creme de manteiga segundo as indicaes das pgs. 24 ou 26.Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolventeat obter um creme homogneo.

    :Forre a base da forma onde fez o bolo, com pelcula aderente: Unte os lateraisda forma com manteiga e polvilhe com acar.

    Sobre uma lmina de plstico polvilhada com acar glac, coloque omassapo, cubra-o com outra lmina de plstico e estenda-a com a ajuda deum rolo. Quando tiver a espessura de 5 mm, corte um crculo usando a baseda forma como molde de medida. Com muito cuidado introduza o crculo demassapo na forma preparada

    Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapo, regue commetade da calda para ensopar bolos.

    Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue, distribuindo--a bem sobre o bolo.

    Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um aolado do outro, nos laterais da forma, de modo que o corte fique para o exterior.Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte.

    Corte em pedaos pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre ocreme de manteiga, deite o creme restante e nivele a superfcie. Coloque emcima a segunda metade do bolo, regue-o com a calda restante e cubra compelcula aderente, pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar.

    Reserve no frigorifico pelo menos durante trs horas antes de desenformar.

    :

    Com uma faca fina, solte cuidadosamente os laterais da forma.

    Coloque sobre o mesmo o prato de apresentao e inverta a tarte de modo aque a base da forma fique para cima.

    Abra a forma, retire o aro e a base forrada com pelcula aderente.

    Decore a superfcie com os morangos laminados em forma de leque. Tambmpode fazer enfeites de massapo em diferentes cores.

    Montagem da tarte

    Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicaes

    a

    Bagatelle de morangos >

  • Pastelaria e doaria | 81

  • Charlote de castanhasTEMPO COM BIMBY: 15 MTEMPO TOTAL: 3 H, 15 M

    (para 8 pessoas)

    100 g de rum200 g de gua300 g de Palitos (pg.10)

    ou 1 bolo genovs plano (pg. 8)

    100 g de manteiga100 g de chocolate1 lata de pur de castanhas doces

    250 g de natas batidas (pg. 40)8 castanhas cristalizadas ou

    8 palitos

    Para a cobertura da forma

    Creme de castanhas

    Decorao

    La reine

    fondant

    La reine

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    Prepare uma forma de bolo ingls de vidro ou silicone de aproximadamente25 x 11 x 8 cm, untado com manteiga e polvilhado com acar. Se a forma formetlica forre-a com pelcula aderente.

    Numa tigela, misture a gua e o rum e v molhando os palitos um a um. Forrea base e os lados da forma.

    Ponha o chocolate no copo e programe , adicionea manteiga e programe . Verifique se estderretido e baixe o que tiver ficado agarrado s paredes.

    Incorpore o pur de castanhas e programe .

    Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfcie.Ponha uma camada de palitos molhados com a gua e rum, e distribua o restodo creme por cima. Para terminar, molhe outra camada de palitos e coloque-ospor cima do creme. Envolva bem em pelcula aderente apertando um pouco.Reserve no frigorifico pelo menos trs horas antes de servir.

    Para desenformar, mergulhe a forma durante uns segundos em gua quentee inverta-a sobre uma travessa.

    Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore agosto.

    Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidosao meio e colocados em v.

    20 segundos, velocidade 74 minutos, 37, velocidade 2

    30 segundos, velocidade 2

    82| Pastelaria e doaria Charlote de castanhas >

  • Pastelaria e doaria | 83

  • Crocante de maTEMPO COM BIMBY: 25 M, 30 STEMPO TOTAL: 5 H, 30 M

    (para 8 pessoas)

    450 g de massa comamndoas (pg. 17)

    800 g de de queijo(pg. 149)

    areada

    mousse

    5 mas descascadas, semsementes

    100 g de gua1 pau de canela

    100 g de acar mascavado50 g de amndoas cruas90 g de acar3 ovos90 g de farinha culinria

    50 g de acar glac

    Compota de ma

    Bolo

    Decorao

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    Prepare a de queijo, segundo as indicaes da pg. 149 e reserveno frigorifico.

    Faa a massa com amndoas segundo as indicaes da pg. 17 edeixe repousar 15 minutos no frigorifico.

    Prepare a compota. Ponha as mas, a gua e a canela no copo e programe, Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer.

    Pr-aqueca o forno a 180.

    Com a ajuda do rolo estenda a massa deixando-a com 1 cm deespessura, coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal oulmina de silicone. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. Tem queficar dourada. Deixe-a arrefecer, parta-a com a mos de forma grosseira eguarde-a num saco de plstico. Esta massa para cobrir a tarte.

    Deixe o forno ligado a 170.

    Prepare o bolo. Ponha o acar mascavado numa frigideira e faa-o emcaramelo. Quando tomar cor, adicione as amndoas, misture tudo bem e deitea mistura sobre folha de alumnio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer.Uma vez frio, ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . Reserve num saco deplstico fechado

    .Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x40 cm). Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos.

    Quando o bolo base estiver cozido, coloque sobre ele uma forma redondadesmontvel de 22 ou 24 cm de dimetro, para usar como medida, e corte umcrculo 4 cm maior que a forma. Com este crculo de bolo forre a forma, (quecobrir at metade dos laterais) pressionando com as mos e procurando queas bordas da mesma altura. Preencha o molde de bolo com a compota de mae verta sobre ela a mousse de queijo, alise a superfcie e introduza no frigorificono mnimo durante 4 horas.

    Cubra a superfcie da tarte com massa desfeita.Desenforme-a e reserve no frigorifico at ao momento de servir.

    Polvilhe com acar glac.

    mousse

    areada

    areada

    areada

    15 minutos, 100, velocidade 1

    Montagem da tarte

    84| Pastelaria e doaria

  • Pastelaria e doaria | 85

    Crumble com frutasTEMPO COM BIMBY: 5 M, 52 STEMPO TOTAL: 45 M

    (para 8 pessoas)

    1 ma1 pssego (pode ser em calda)

    em duas metades50 g de cerejas100 g de compota de frutos

    do bosque50 g de manteiga30 g de sumo de limo80 g de acar25 g de maizena

    A casca de laranja (s a partelaranja)

    A casca de limo (s a parteamarela)

    50 g de acar mascavado

    50 g de amndoas torradas e modas

    Acar glac

    Recheio

    Crumble

    Decorao

    50 g de acar100 g de farinha culinria colher de caf de fermento

    qumico100 g de manteiga fria, em pedaos

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    Ponha no copo a ma cortada em quartos, o pssego em metades e ascerejas (escorridas, se forem em calda). Programe .

    Incorpore a compota e a manteiga e programe .

    Verta o sumo de limo e, por ltimo, a maizena misturada com o acar.Misture . Retire do copo e deixe arrefecer.

    Pr-aqueca o forno a 180.

    Lave o copo e arrefea-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante.

    Seque-o bem e ponha as cascas de limo e laranja. Programe.

    Adicione o acar branco e o mascavado, a farinha, o fermento e a manteigae programe .

    Por ltimo adicione a amndoa ralada e programe

    Numa forma desmontvel de forno de 20 cm de dimetro aproximadamente,verta um pouco mais de metade do e pressione suavemente com osdedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais, formando uma tartelete.Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do .

    Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. Deixe arrefecer epolvilhe com acar glac antes de servir.

    2 segundos, velocidade 4

    5 minutos, 100, velocidade 1

    4 segundos, velocidade 2

    10 segundos,velocidade 5

    30 segundos,velocidade progressiva 5-10

    4 segundos, velocidade 5

    2 segundos, velocidade 5.

    crumble

    crumble

  • Tarte de frutas com streuselTEMPO COM BIMBY: 26 STEMPO TOTAL: 1 H

    (para 8 pessoas)

    300 g de massa (pg. 16)areada

    1 pra (200 g)1 ma (200 g)1 banana (100 g)100 g de acar30 g de manteiga30 g de rum ou brandy

    100 g de acar100 g manteiga, fria20 g de pepitas de chocolate

    Recheio

    Streusel

    Base

    90 g de farinha culinria10 g de cacau, (tipo ou

    )cola cao

    nesquik

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    Pr-aqueca o forno a 180.

    Prepare a massa segundo as indicaes da pg. 16. Deixe-a repousar15 minutos no frigorifico.Decorrido esse tempo, estenda-a e forre com ela umaforma desmontvel de 26 ou 28 cm.

    Introduza no forno durante 10 minutos para a pr-cozinhar. Retire e reserve.Mantenha o forno mesma temperatura.

    Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaos no copo e programe.

    Ponha o acar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faa caramelo.

    Incorpore as frutas do copo na frigideira e carame