associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015....

57
associazionealessandrobartola

Transcript of associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015....

Page 1: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��������������� ��������������������������������

��������������

����������������������������� ������������� ��������� ������������������������������������� ��������������������������

�����������������������������������associazionealessandrobartola

����������� �����������������������������

Page 2: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola����������������

� ���� �����������������

� !�"����� �����������#$

�%��&���������������������������&���&�

�'��������( �����������������

Page 3: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola������������

)��������������������( ������*����*���

� !*�������+ ��������������$

�!,-����� + ��.� �"�� ������� *�� ��� ����������� ����� �������/� �� ��������� �"�������$

� !)������� �������� �-��������������������� 0������ ���������� ,������������ �&&���� �����&����� �� ����������"��+ ��������$

� !%��������&�����&������ ���������������������������&������������������������������$

Page 4: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola,��0�������,��0�������

*��-�������+ ��������������

��������������������������������������� ������� ���������������������������!����������"

�������������#������ $ ������%��������%��������������%���� ����������&�'%����������������������

Page 5: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola������������������(( ����������������������������

(%��������������� �������) ��* ����������������� �����������%���������������%������'%�����+ $ �����������+ $��� ������������������ ������������,�-�����%�������������������������������������������������� ��������� ��

)���������������������������������� ��������������

� ���%���������%����������������%������ �� ������������.��� �������� � ������/0

� ����#��������� ������������+ ���������%����!���%����"�������������#������

Page 6: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola

1���������1�������������������22

1���������������������

122��) 3�*456

122��)�1 56

122��(��-456

)���������%��

7

�4*4554���������������%��� ������������������� �%��%����� ���%��%�����!�����&��������������8"

)3 -5 � ��%��������9 �����������%���9 ���%�����%���

Page 7: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola'������&�'������&�

3������ ��� ������� ��������� ���� ������������� � ��� �� ����� ����� ��������� �����������/� !��&�� ��������� �� ���������4������� ��������$/� �� ���� ���� ����������������������

� ����� ��� '%����� ������� ���� ��� ������%���� ��� ��������������#���%���� ������ ���� ��� �� ���� ����������� �����%�� )���� '%����� ������ %�������� '%����� ����������� !�� ����%�����"����������������� ��������$ '%����������������������������� �#�������,� ���� '%���&� '%���� ����#�������� ������������%�.������������������0:�'%������������ &��������������������������������������&����$,

Page 8: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola��������

5 )4��4�12;�2,�� ��&���������� ���%� �������� ���� ����%�%������������� � ���������� !��������"&����������� ������������ !��������� �������������)�<�1�",

-�� ��������� ���� ��� ���� ��� ����� ���� ��%��� ����%���������� ��������,�4�������������%������� ���������%������ ��������%���������������&�������������� ��� %��� ���� ������������������� �%���� ��� �������������%���� ��� ��%�&� ����� �%������ ���#����� ��� %��������.�%����������������0

Page 9: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola)������������������� �����������)������������������� �����������

)����=����� �� ��,&�����%�%�������������� ���������� !�����"����� �������� ���� ��������� �������� ����������� ����� �#�������������%������� ����

� ;��%��������%�������( ���� ������������������ 5���� >������ ��������3�������( ������������� 5� ���)���� ����&����� !������������8"�

��������%����

4�������� ��������%��������������������������� ������������� ;��%������������������ �������#�� ��������� !4��������,���������"� 1%����������%����� �� !�����%�����"� 3������������������ !��,���������������%�"

Page 10: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola������������������������

��������������������������� 5���� '%������������������%���������%������� ��� ����%�� ��� .���� ���� ��� �%�%�0&� ������ �� .���������0 ��.��������0&�'%�������������������� �%���&� ��� �����������������,��� 6������ � ���� ������� ���������������������� ����� ����%�����%���� ����������� %��� ���� ��&����? ���������������� ���� �� ��������� �� ������������ ���� � �������%������������� �������������������������&� �����������������%������� ��������%����������������,

-�� %��� ���� ��� ����� ��������� ������ �����@������� �����%����������� ��� ��� ���&��%������ ���� ������ � ���������� �������� ������ �����,� (%������������������������� $ ��� ����� �� ������� ��� ������ ������� �����������%��������������,�

Page 11: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola��������������������������--����������������������������������������77

;� ���%���������������� �������������%��� ��������������A����� >�

� %����������1%����� 1�&�-� �����&�1�� 1�&����������&�B������&�C� ��&�3������ ��&� ������������&�1��������� ��&����%�>����!3�����%������"&� ������ ��&� ��>� ��&� 1������� ��� !�������������"&�;%�����%������&�)%������8

� ������"�� ���������"��� DE� �� ����� � � !1�FG1�E"� �%� %��� ���� ��� ������� ������&� ����&� ;%��������&� ��������������&� (��� ���&�C���8

� %��&�� ��&����� ���������"�� ���������������� 4�������1��)����� A� ��� � 5���� ���&�5�������1��)����� A�5���� >&�5���4��������*����<��1��)����� ���5���� >&�������#%�����������

� ����������������&�������������� ����������� � ������������ ����� !����������������������������,,":�4�� ���� )����>���;%����� *��������� ������� ������ ���� �<� ������ �:� -�� �������� ����#����������� ���������&�%�����%������&� ������� ��:� -���� ��>��� ������ �� � ��� ������ A������ >:�5��/� ��>� ����<�������� ���%�����%�������� �� ������%���:�5��� ������������>������ ���������!HI��� �� �)�����":� �����&�����>&������2�����>!�� �&�3�����"8,,

Page 12: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola6���������6���������(( ������������������

4�� ���������� ���� ��� ������� ������� ���� ������������ ����� ��� �%�� ������ 5���� > �%��&����������/����%��

� ������������� �#���%���� ������ ���� ��� �� ���� %�������������� $ �%������������&� ����������&� �����������������8

� 4�������&��������%���������%���������������������$ ����� %�� %��� ������ ��� ��� ������ ������ �������� ������������

-��5 ;� ;J���;4143�;5 � # -��*'68,)���)- K�32��- ))45�# G�4;5 C*�J42;

Page 13: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola�"���"�������� ��������������#��������#.��� �����<�<���� ����%���� ���%���� ����%�����>%� �������0 !2#C���>"

4�������������������������%������7� -�����%������%����������$ ��+ ���������������� 4��%�������%����������!�������"�$ ��������������� -�� ���������� ���� ������� $ ��������� �%�����������%��� ���/�&����� �������&����%�%� ����

�����@ �����%������ $ ����%�����7� 3�����������%�������������������������������

*���4������������

.����� �%�������� ��&� �� ����&� ���� ����� ���%���� ��������%���>�%������� ����� ��������0 !�%������ ������"

Page 14: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola*�������*�������(( ����������������������������������������

.5��� � � ����%�����>0 $ %�� ����� ��������� � ��������� �� ����������������<����!4��"&����<����!D3�&����� ����"&�435�!�����":������ ������� .����������0�� �%������� !3��>����"&� �������� ���������!1������>�4��������"&��� ��!)<����"8,

;�$ �����������������������������,�;��� �������%�����'%������������%����'%������������������� 8�������������������� ��� ���������� ��� �����������%��������������.��%��0&��#������������%����������%��������%�������������!%��� ��������"�����������������%�����������������������������,� 8� ����������� �������� �� ��� ���� ������%���������%��� ���%����.�%����%��0&����������������������%������� �����&� �%���� ��� ����&� ���%� ��� %������������������������������������

����0�������������������������������2

Page 15: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola8��&����������������8��&����������������

�������������� ���������������������� &���� ���9����������� %� ������� .������ ���� ������0 � ��%'%�� ������������� !�������� ��� ������"� ���� �#����%���� ������������� %����������������������� �����������!*A)�����%���"

� ���#��� ��� ��34)�����LHHE���������������������$ ���#%���������������������������%�����

� ��� LHHH&� ����� 2 3�&� �#������� *A)� ���� ������� $ M&DN&���������%����LLN&��������������%���O&PN

� ��4������!�����1�������������&�OMMP"��#L&EN���������%������������������������������������� ���������&��������������������������,

� %���������������%���������&���������+ ����������� ��������������������� ���������������������$ ������������������������%������ �#����������$ ���������������������� ������Q7

Page 16: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola8��&������������������8��&������������������

���������������������� ����������������2��� !�������������5�&���$ �������� ���������� ���� ���%��� ����%���

!������� ������������"� �%R� ������� ��� ��������� ��� ���� ��� ������� ������!����#���������%�������������"4�������� ������� �� ����������� �� �#������ ��� %��� ���� ��:�

������ ��� ��%������ ����� ��� ������� �� ��� ������ ��������� ������������� ������!��,��������%���"-������������������� �#������� ���*A)�$ �� ������ �������� ���� ��� ����������,�4������� �� ���$ ��������������%������������������������������������������,�4������� ������������������������0�����( �����&����������:�������� ����������� � ����� ������� ����� ��������:� ���'%���� $ ������ ��������%������,� 5���LHHE���LHHS�����LD,MMM���LE,MMM�%��������������������� ����)��!.;�<����%�� �<�0"�� )��LOMM����������%���!������������.����0":����� ���ISN��������T�����&����OON��<������,�)���������DN���������������%���!.������/�� ���%���0"�! ��� A�6% "� -�� �������� $ �������������� ����:� � ��� �)�� !��� LHHE"� ��� ����� ������������$ ����ION����� ������������������%���������FFN����� ��� �����T������

Page 17: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola����&���"���&��������&���"���&����44 ::�� ������� ��������� �� + ���9 �����&���&��)���� ��� ������ OMMP� ��� 1�������������&� ��� DFN� ��������%����$ ��%������������������������.����������0��

Biologico1%

Tradizionale evoluto17%

Tradizionale classico65%

Nuovi prodotti8%

Denominazioni protette9%

%��&�����������;�������������&������<=> �??�6�������������������;�1���������:@>

Page 18: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola����&���"���&��������&���"���&����44 <<

;��� ������� 1��������������4)� �� OMMP� ��� ������%���%������������������ 5������A����(�������������� ��&���� ��8� 5������ �������&���� ������� ��� ������� ���%�� ������� ���!��,��%����� ��&�������� ��8",�

���� �����������������������������

���� ��������������������������

��� �������������

�����

��� �������������

�����

��� ������������

�����

������������

Page 19: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola����&���"���&��������&���"���&����44 BB

����������������

� ��������������

������������������������� ��

���������������� ���!"

Page 20: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola3������3������ 3����3����

3����������������"���������������������������(������������

� �������������������������� �������<@@@�+�������������������BB������������8�C����������8�)���<@@D���(�0�����<=���������C�

� ,��0�����8�)�+�?=@>E���8�)�<> �����������������������������

� ����������������������������������D���F������������8�CE�G:> ��������������������

� *�������������������-��������������������"����0��������������� ���<�B����������������!����#������� ����$�+���H������/�3�����/�8I/�5�����1����

� �������J�������;����&�����#����� ���������������=@>

Page 21: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola��&�������&����� ���"���������"������

5��������������%����������������������.���� �����%����0 �����.������%��������0 �����������������7(%����������������������������� �������%������%�������� ���������+ �������������� ��� ����%�%��

� ��� �����OMFM������������� $ �����������������D���&���������������"��� ������ ��&� ����� ��&� 435&� �%��������� %��$ %��C����� �%���� 5���� >������� ���� �����%���������������� (%����� ��������� ����� %� ����� ���������� ���������������� ����������������%����:������������&� ����������%����� ����������%������������� ������ �� ���������� ��� D� ��� '%������������ ��&������ ��&�435� (%����� ���������&��������������������� �� ��D� ��������������� ���� ��� ������� ���%���� �������� ������ !� �����%��"&������������� ���������� !���%�� �����������������%���"&��� ��������!���� "�����#������

Page 22: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

%��&�����������%��&�����������

� )���������� �������� !-�/�� �>������ ���%��%��"��������� � ���%��%�� !������� ����� &� �1"&� !���������"����������� � ���%��%�� !1��"&� �������� ������ ���&� ������������ 8,� ������� ����������� �����%� ������� � !��������������� ���"&� �������� ������ ���� !��4"&� ���/� � ������ ���� !������ ���/� � &� � �%����� ���/� � "&������� �� ���������8� %����������� ! ����� %��������"�� �����!�������������"&���������&�����������&������������&��%����� �����8 �%��� ��� ��������������������� ���������������� ��������������������������,�

����������0������&��+ ��������������������������H5�����������������������������������"��!����������$ ��������������

Page 23: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola*�������*�������(( ����������������

� (%����� %��� ������ ��� � ����� ��� �� ����%����.���� ���������0 � �%����� ��,� -�� ��%������ $ ������������ .������ ���0 ��� ��%��� ���� ���� ��������� �������� ���%�����&� �%������ �� ���������������&���%������,� ,�� ��������( ���������� ������� ���������������������������������������������

� 5����� ��� ���� ������������� ���� ��� ��%�� .������������0 !�������8"����%��������� �����%�����������������%�� �����%���������������������� ��������������� �������������%�����������

�;��%��������� ��

�1%�������

�3������

Page 24: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola,�������������&���&�,�������������&���&�

;�5�*�-45�#

32;B ;4 ;J�

1�;J42;�-45�#

-�������� 1��)����>

)%����������������

4����� �������1��)����

Page 25: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola3����3����0����#0����#

� 3����0����#$ ������ ����������� ���%�������������������%��������������$ ������������������������������D���� ���� ���������� ����� ��� ��������������������������� 4��%��������$ ����%����������������������������+������ ��$ ��� ���������%���%������� ��������� ���� ����������������������������'%�����

-�� ���� ��� ��%����� ��������� ��������� �������������� �� ������ ��$ ��� %�� ����� �������� �������%�������'%����>�� ���������������������������!������������%��������"� �������������������������� !�%������"� �������������������>�!����������������������>�%�"

Page 26: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola*�������(����������������0����(*�������(����������������0����(

3����� 3�%������ ����������

*�'%������������������%������������������

<

*�'%��������������������������

������������3����� 3�%������ ����������

*�'%������������������%������������������

<

*�'%��������������������������

������������

*�������������������������

3��������������������

B *�'%��������� ������*�������������������������

3��������������������

B *�'%��������� ������

3�%�����&��������������������������%�

��������������������������% �!� ������"

����� D*�'%������������������������������

3�%�����&��������������������������%�

��������������������������% �!� ������"

����� D*�'%������������������������������

-��(��-45�#�

� --#2CC 552�

32�� *34�-4JJ�52

-��(��-45�#�

� --#2CC 552�

32�� *34�-4JJ�52

-��(��-45�#�32��- ))4B��

� --#211 *5�

-��(��-45�#�32��- ))4B��

� --#211 *5�

*�'%������������%�����

*�'%������������ ���

*�'%������%��������

*�'%��������������

*�'%�������%��%����&���������������������������������%����

-��(��-45�#�� -��*2�2552�.4;�)U0

C�%���� (%��������� ���

(%����������� ���

:*�'%����������������.���@0

*�'%������������%�����

*�'%������������ ���

*�'%������%��������

*�'%��������������

*�'%�������%��%����&���������������������������������%����

-��(��-45�#�� -��*2�2552�.4;�)U0

C�%���� (%��������� ���

(%����������� ���

:*�'%����������������.���@0

����������� ���!"

Page 27: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola3����3���������#�����#

� # %�����������������������������D���� ������������ ��� "����� !�� ����� ����� ��������� ���� �% ������������1)2&�1��)����>2�V������"

��������������J���������

� # ��� ������� �������� ���� ��� ������� �� %����� �%���� ��������&� � ��� ��� ������,� -�� ������� ����������� ���� ������&���������� ����%��������� ������������ ������� ��������� ��� ���� ��� ��%����� ��������� ����� �% ���������1)2

),�������������������%������ ��������������������������������/��������������������������������� ���������� !�������������� ����� ��"����� ���� �����%���������������%������ ��'%���������� ������������� ����������������� ������ ��%������ ���������������������� �����������������%������ !���������%������"

Page 28: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola3����3���������#�����#;3����;3����0����#0����#

1��'%����>!�%����������������"�����������>!��������������"������ ���� �����@ ��� �������� ���� ��� �%�� $ �������� ���� ���������������1)2,�-�� �����������������>�����'%����>���'%���������� �� ���%�����,� ����� �� '%���� ���� ��� ���� �����%����� ������ ��� ����������� ��� ��������� �������%���� �������������'%����� ��������������%�������

1����)������� !OMMP"

Page 29: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola)������������������)������������������� � �����%���������������!������� � �����%�������� "� � �����%�����������������!���������� � �����%��"� ������ ���.������ ���0 !��,������������� "

�������������%������������������������������� ;��%�������94���������� !������ ���C������&������������� "� �� ������ ������%�9*��%���� ���%��� �������� �� ������� !����� )�������77",,93�����'%�������%������������:����������������

� 1%��������9 !��"5"�����&�����%��� 1���� !%�����%������:����%�>���:�������%������"

� 3�������9���%���� �<���� �� ����� !����� ��� ��"������� ��� ������:� ���������������� ���������������:�����������C�2

Page 30: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola5�������5������� 3�����3������ 4�%����� �������������� ����)�&����PO&SN������%������ ��������������DM����%����1&�������IN����'%������������FF���,� ������ ������������������!���LMN�������������%��������"� C������%��������� ��&����R&������������������.����%�����0

1����C�%�>

Page 31: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola����������������������������������44 ::-�� ������������ ��%�������� �� ����������������� ��������� ��� ������� �� ������ ��� �����������.���������0�� ������ �����������

9 ���������� ����� ����� �������� ������ ����� ������������������!%�����%�&�������������&�������������&��������� ���������������&� ������ �� ����%����,,"&� �������� ��������!�%���� ����� ���"&� �������� ����������&� �������� %���������&����� ���������%������������%������������'%�����

9 ����%��� �������� ��� ���������� �� �������� ������ ����������������� ��������&� ������������&� �������� ����������!�������������"&���%�����%����������8

� ����������J������%�����%�������������!����������&����������� �����������"&��������������� ��45����� ���/� � ��+ ���%��!�������������+ �% �&������ ���������� ���������8"&������������������ ���������������!������ ���/� � &��%����� ���/� � "� �������������( !��������$ %�� ��� ������������������������������� ��������������%����#�� ��������������������������������������% ������������!��,�����������������������"

Page 32: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola����������������������������������44 <<

�������������%������������������������������� ;��%������

9 �� ���� C�1��� .�������� �� ������������� �������� ��� �������� ������'%�����&����%�����&�������������� ������09 5��� ���������%������������%������������'%����� !��,�;�����������,,,"

� 1%��������9 ����������������9 ;%����������������������%���9 ;���

� 3�������9 4��������� ���!�����%�����"

Page 33: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola�������������3�����������������3����5��J�����5��J�����

.4������� �����������������%�������%�����������������������0�!�,�C�� ��&�412��"

1�������� �����

Page 34: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola%����������%���������� 44 ����������������������-�����%��������� ����� �� $ ��������� ���� ����������� ��������� .������ ���0 ���� ���� �� %��� ����������!����������"� ���� ���� �� �������������!���������������������������� "

MicrosistemiMicrosistemiData-out

A/D

Comunicazione

Attuatori

Controllo & Processo

Sensori

Data-in A/D

MicrosistemiMicrosistemiData-out

A/D

Comunicazione

Attuatori

Controllo & Processo

Sensori

Data-in A/D

MicrosistemiMicrosistemiData-out

A/D

Comunicazione

Attuatori

Controllo & Processo

Sensori

MicrosistemiMicrosistemiData-out

A/D

Comunicazione

Attuatori

Controllo & Processo

Sensori

Data-in A/D

Sensori

NH3, C2H4

Microcontrollore

EtichettaflessibileSubstrato

ModuloCommunic

azioneInterfaccia

AlimentazioneModulo di condizionamento dei sensori

NH3C2H4

Conditioning Electronics

µPEEPROM

CommunicationInterface AmI

+ _

Temperature

Humidity

Sensori

NH3, C2H4

Microcontrollore

EtichettaflessibileSubstrato

ModuloCommunic

azioneInterfaccia

AlimentazioneModulo di condizionamento dei sensori

NH3C2H4

Conditioning Electronics

µPEEPROM

CommunicationInterface AmI

+ _

Temperature

Humidity

Optical recognitionOptical recognition

1������ ����C�1�

Page 35: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola%����������%���������� 44 ��������������������.���������� ������ ���0 W� ��� ��������� ��� ����������� �.��%���0 ������ ��� ����%���� ��� ���������� �� ������������������� �� '%��� ������� ��� ����� ���� �� ������� �� �� �������������������������������� ��������� ����

� (%����� .������� ������ ���0 ���� ����� ��������� ������� ���� ������� ������������ ������ ������ ��� %������������!������",�

1����3� ;

Page 36: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola%��������%��������KK

1����4����

Page 37: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola%������%������

� ������:F@��������������������������������������������&���������������� ���������"����(�����������

� %��<@@B������������</L������������8�CE����������M���������C���<@@L/�<@/D���������C���<@:@

� 5�N����<@@�����������&���������������E������8�)/�������H������

� %��<@:@�����������������=@> ���������������������(���)�������� ���

Page 38: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola%�����������%�����������OO :�:������� ��� �� ������������� C����������� !LX �������"&� ��� ���������%�������������#����������$ ���%��� �����! ����� %��������"�� �������� �����&����������&������������������������������ ��������������������������������%���

FunctionalgenomicsFunctionalgenomics

Foodcompound

translational control, processing, stability, transport of mRNA

transport regulationchannel or pump interaction

DNA

RNA

protein

gene regulation, SNP’s transcriptional control, histone interaction

metabolitemultitude of functions

sequencing,genotyping

transcriptomics(“genomics”)

proteomics

metabolomics

enzyme regulationinhibition, modification

receptor interactiongene control, signal transduction,

bioi

nfor

mat

ics

1����5;2

Page 39: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola%�����������%�����������44 << �������������%������������������������������� ;��%������

9 3����������%�������� ���� /������������9 )%����� � ��� ������%��!��������"

� 1%��������9 ������������� !C����*���"9 ;%�����%������!���&�������&������8"9 ;��� �%������� � ��� ��������� �������� �� �� ��� ����� �%������!��������""� $ ������������ ������� �������� ���%������ !������� %� .���� ������ ���0",���������&����R&�������� ��� ������� ������������%�����,

� 3�������9 ����� ����� ��� ���%����� ����� ������������!1���� )���7"&� �� ���� ����&� ����� ��%�� ������%���8

Page 40: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola%�����������%�����������44 BB

Safety testing

Efficacy testing

Biomarkerdevelopment

Genotyping

Production of food

ingredients

Food processing

Human

Ani

mal

Plan

t & M

icrobials

Nutri-genomics

Screening for new functional foodbioactives in vitro

Quality andauthenticity

of foods

1����5;2

�#�����.���%�����0�

Page 41: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola6����&��6����&���������������� ����������

���������������&����������������������������N��������������������������������&�������������(����5"���*��J���������&�����������"�������������������������������������

5��� ������%����

� ��������

� ��������� ���

� 4�� ����������������!�������&��� ��D8"

9 ������������� !������ ��"

9 )��������/�Y �<������/��

� ����������!�����������&������������,,"�

� ������� ���!%�����%����"

Page 42: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola5"���5"������J������J���OO 8�)��: 8�)��:

� P���������������������&���������������������� ����

Page 43: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola5"���5"������J������J���OO 8�)��< 8�)��<

� ���������������������������������������������������8�C

Page 44: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola5"���5"������J������J���OO 8�)��B 8�)��B

� ���&���������&��������������������������������������

Page 45: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

5"���5"������J������J���OO 8�8�

� ������������������������������������������

1���������

Page 46: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola,��0���������������,��0������������������"��������������� ���"���������������

-�� ���� ��� ��%����� ����� ���%���� � �������������������������%��'%������%������������,�5������������� �������������������������"���������������� %���������������"������������������ ���������������������!���������$

�����������������%����������������������$����������������%�%��������&�����������������7���� ����� �����%���� �������� �� ������� ����� ��&���%�������������&����%���� ������������!����������"��.-�� �������%������ �������R����������������� ���,�����������������������������0 !B,��%���"

�������H���4���� �%�������������!%��������������"�������� C�����O�� ���������������%�����&������ ���������������������&� ����������������. �����0

��%R� �����%���� ��� ��� ��� LMN� ������ �����%��� ���� ������ � �����������������������

Page 47: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

����������������������������������������������������������������

� ,����������(�������&����������������������������������"��������������� ����&�����&�������&������������/����������7 �����������������&������������

� �����������������0��������&����������������������������������&����������������2

� ������������������������������������������������������������ ������������������������������������������������������������������ ������������������������

���Q%','HR�5'��3',�'�*)%)H�*�%�;���Q%','HR�*)�I���

Page 48: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

)���������)���������

� -������������������� ������������������������� �����%��������������������������������� �������������������������%������������������������������������������

� 4���������$���������������������������.�����0�!���������� ��� ����"���������������������%�����������%����������@�.����������0������������������������!�����$

��� ��������H��������� B��������������C��������������������#4**4�!4����%���%�������������%������G�����"� 3���������%�����B��������&��������%�������������������LFM�����������������!������%����%�������������"� *�����������������������IM��������������%������DM�� ��������������� ���������������������������%�������&��������������������������� )���%������������������������#�%�������������#%������%���������������!��������#%��������� ���������>������"�������������������� ���� 3�������������������������������������#�����������)> ��� !�T�;������"�!�������������������������������"

Page 49: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola����������������������,�� ��&�� ��������� ����"���� ��� ���� ��������� ���������������������������L, -����%������ ����������������������������

O, ��%������ �������� ��� ������&� �������������� ������������ �������������������������

� -�� �������� ��� �� ������� ��� ������� �%����� ����;������3�%����=�����

1����2#C���>

Page 50: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartola������������������������������������������������������������-�� ��%������ ������ %��� ���� ��� ������� ���������������� ��� ���%������ ���������� !��� �����>"� ���� %����������� ��&����� ���"��������!��&����� ���J�$2

� �,� ������� ��� �������� ��������� ��� ����� �� �������� ���!�������"�������������������7

� )�� ����� �� �� ��%��� �� ��� ���������� ���� $ ����������������� ������� ������ ���%������ ���� ������ !������#"7� 4�����%����� ���� ��%�&� ��� ������ ����#����������&� ��������������������������%�������7

� �,� 4�� ���� ������ ���������� ��� 2C�� �� ������� �%��� ������������

� ;��� %��� ����������%������������������ � $ ��+ ������%������������������ ��������&� $ ����� ����������������������( ������� ! ��������������%���"�

� �,�� ���� ��������� ���� �� �������� ��������� ������� %���%����%����7�3����%��������� .� ���%�� ���%� �����������������70 !�,�������"

Page 51: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

associazionealessandrobartolaNote sulla documentazioneNote sulla documentazione-����������� �����������%�������.%������� ��������%�������������0 $ ������������������������������%������������������'%������������������%����� ��� %�� ����������� ��� �������� � ��� ����%���� �������� �� �������������������%�,9 -#��������� �����!������"����%��# ������������������%�������������'%����� �������������3&�������� ������%���&��%����%�������&��������������� !����� �� ��� ��������8"� ��� ��� ��������� ��� ��� ����������� ����&�����������������������������������,9 ��+ ������� �� ��� �������� ��%���������������� ����#������� ������ ����������������������� ���%������%������������������ ������������������9 4�������������%�������%������� .���� �0 !������������"�'%������ ������� ��� %������ ���� ����� �������������� ���� ������ ������ ������������!������ ��&���%������� �����&�%���������8"9 ���'%�����������&�������������������� %��� ����&�$ ����������������������������%������� ������������������%�����������!�������� ��������"����#�������� ��� '%����� ����������,� (%����� ������� �������� ������ ������������ ���� .����0&� ������� ���� �������������� ��������&� ������ ������������ ���%�� ��������� �������� ����#���%���� ���� ���� !��,� ����%��� ������� ��� ����������� ���� ��� ���� ������ ��������� �� ��� ���"&� ��@ ������������������� ���������������������������%�����&����� ��������������!��,���������%��������������������"

Page 52: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

H�������H������� ��!!����������������������&�����������������������&�$$

� )H���',�8�)�6��5������'%� ���������������� ��������������� ����������������%�������������������%������� ��&�������%���435&�'%����������� ��������������&��Z���������������������&�������� %������ ��������������������������������������� ���������� ��������������,�

� �'%P�%��%���3''6! �������>�������������"����������������������������������������������%��������������������������������������� �&�����������������������������������������������&������������������������������ ���������������������������������'%������� �����������%������������������������,�)����������������������������������������������!.��������������%�0"����%��$ �����������������������%�������,�

� �1�' 5Q)�*�%H�O *',��8,)��3)�*�%H��3������������������!��������������������"��������������������%������������&��������&��������!���&������"&��������&�� �������������������������������������%������������,�3�R�$ ���������������������%�����������������!����������� ���� ������"����������� �������������������%�������������������������#�������������� �������������,

Page 53: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

H�������H�������� ����8��'%� �����������������������������������Z�����������%�������������������������%������������� � ������������������%��������������%��,�(%���������������������Z�%�������������������� ����������������������&�������������������������������%�� ����������������������,�(%�����������������������������������������������������������������%��,�������������������� ��$ ��������������������������������,��[�����������������������������������������$ ������%��%��������������������� ������%������������������%����������%�����������%������!������%�������������������",

� 3''6����)6�)��'%� �������������������������������#������������������������!�� �� ����&��� ��\&����������������"������������������������������������������������������������.�� �������0 ���������,�)����%���������������������������'%�������������������:�'%������������������������������ ��������� ���������� ���,� # ���%�&���� �����������������&� �����$ �������������������%��������������������� !�����%���������&���,��)�&�$ �������������.�������0",

Page 54: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

H�������H�������

� 3''6����8���R�����������������������������%��'%������%����������������������������������!���,�����%������&���%������"�������%����%��������� ����,�

� 3''6��)3��R��������������%���������������%���'%��������� ���������@ ����������������������������!��"���������@ ������������&����$ ���%����'%��������%��%��������,������������������.���%���������������0,

� �%��,,�H�%��5)�I)H�%H��������'%�������%������ ���/� � �����'%����������������#����� ����%����������&�%��������&�%������������%��������������������� ���� ���������� ����%���%��������������� �%���������������'%��������������� ������������� ������������������������&��������������� ���������������������������������� ������������������%����������������������������@ ����#���������������������,������������������������� ���/� � ����.�������������0,

Page 55: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

H�������H�������

� *�,6����Q%','H��� ���� �������������������������������������� ����������������������������������������������&����������� �������� ������������������������� ����,�5���'%��������%��������������&�����������������,

� %)%'���%','H����%��������������������%��������������������� �����������������&��������������������������!������ W�L�LMM�������:�%������ W�LM�H �����"&���������������������� �������%��%��&����%��������������������������%����������� �������������������������������,���������������������������%������������%����������������������� ����!���������"������ ����!����������",

� %)%'3''6 ������ ������������#����� ��� ����� ����������%�������������,���+ ����������������������������'%���%������������������������� ������� ���������#%��������������%�������������������������%��%��������������������,

Page 56: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

H�������H�������

�%8���H�%'*��� ����������������������������������������%���������������������������������������������������������������������!��$ ��%������"���������������������%���������������#���������������������%��%��������������%���� ����������%�������%,

�5Q''6�*)�I�� �� �����������������%����������������&���$ '%�������������������������������������� ��� ��%�����������������������%�������%���!�%�������&�������� ��&������� ��8",

�5������5��'%�)H���8,�8�� ������������������� %������@ %���������������������%�����������������,����%����&�������%��%�� ������� ����������#�������� � ���������%�� �����������������������%������������%������������� ���������������������������������������,�����#��������&������ �����������%��������������������������� ����#� �����%�����������������������&����������������&�������&��%�.����������0&������������ ��������#%�����������!�����C�2",�

Page 57: associazione "bartola": indice generaleassociazionebartola.univpm.it/.../anca_1lucidi.pdf · 2015. 2. 12. · associazionealessandrobartola 4 - % $ ˘ . 0 % ! " ˚ ! ˚ ˆ ˚ "Microsistemi

��

associazionealessandrobartola

GlossarioGlossario

�5�'6'����!*�4�''$ ��!'%�4'34)4I�%6$ ���������������������%������ �����������������,�4���������������%��������������������������������������������������������������%��������������������!�����������������"���������������������%�������,�4��������.������/��0 ��������'%����������������������%��&���������������� �������������� ��������������%��%����������%���������� ������������,�

��*)���1���6�%H������������ ���������������������%������������������������������������� �� ��������������������������� �������� ������������������ �����&���$������������������������������������&��������������� ��&������������������83���������������������� �� ��������C�������������+ ��������&��������&�������%��&����������������������� ����������,