ALIMENTI CONSERVATI PRODOTTI TIPICI DOP IGP DAC® STG DI GAMMA - SCHEMATIZZAZIONE
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In base al in Dal di lo scopo della devono superare velocemente il ad è quello di bloccare i i la per evitare che e tale tecnica si formino i dovrebbe essere si suddividono in ha immesso sul devo rispettare la circa i sono Pronti per la cottura e non dovrebbe o già cotti alterare le Preporzionati adattando la Dotati di involucri sigillati Congelati rapidamente alle Venduti nella confezione originale se non trattati con la della tecnica della permettendo che quando GLASSATURA riattivati (disidratazionedovrebbero avere spesso sono aggiungendo relativi a a quelle degli del 1 di 3 I PRODOTTI ALIMENTARI SECONDO DOPOGUERRA OGGI INDUSTRIA ALIMENTARE MERCATO 30.000 ALIMENTI di NUOVA CONCEZIONE PRODUZIONE ESIGENZE INDUSTRIA RICETTIVO- RISTORATIVA SERVIZI CONTENUTO SERVIZI PRODOTTI ALIMENTARI 1° GAMMA (materia 5° GAMMA (ready-to-eat con 4° GAMMA (ready-to- 2° GAMMA (semilavorat 3° GAMMA (ready-to- RISPARM I CONGELATI E SURGELATI CONSERVAZIONE process i di economi ca alla portata di tutti di lunga durata caratteristi che organolettic degli alimenti caratteristiche analoghe fase di congelazi PUNTO CRITICO MACROCRISTALLI catena del freddo SURGELATI Più
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schematizzazione su prodotti alimentari tipici dop igp surgelati
Transcript of ALIMENTI CONSERVATI PRODOTTI TIPICI DOP IGP DAC® STG DI GAMMA - SCHEMATIZZAZIONE
In base al in Dal
di lo scopo della devono superare
velocemente ilad è quello di bloccare i
i
la per evitare chee tale tecnica si formino idovrebbe essere
si suddividono inha immesso sul devo rispettare la
circa i
sono Pronti per la cottura
e non dovrebbe o già cottialterare le Preporzionati
adattando la Dotati di involucri sigillati Congelati rapidamente
alle Venduti nella confezione originale se non trattati con la
della tecnica della permettendo che quando GLASSATURA
riattivati (disidratazione) dovrebbero avere
spesso sonoaggiungendo
relativi a a quelle degli del
agli Costi fissiCosti variabiliSpazio
che vengono Tempo suddivisi per Costi legati poiché le all’incremento sono sono se
delle propostedella carta delristorante e riguardano
Lipidi Proteine
Clorofilla Emoglobina
Vitamine e sali minerali
1 di 2
I PRODOTTI ALIMENTARI
SECONDO DOPOGUERRA
OGGI
INDUSTRIA ALIMENTARE
MERCATO
30.000
ALIMENTI di NUOVA
CONCEZIONE
PRODUZIONE
ESIGENZE
INDUSTRIA RICETTIVO-
RISTORATIVA
SERVIZI
ALIMENTI
GAMME ALIMENTARI
CONTENUTO
SERVIZI
PRODOTTI ALIMENTARI
1° GAMMA(materia grezza)
5° GAMMA(ready-to-eat con
rigenerazione)
4° GAMMA(ready-to-eat)
2° GAMMA(semilavorati)
3° GAMMA(ready-to-cook)
RISPARMI
CONGELATI E SURGELATI
CONSERVAZIONE
processi di alterazione
economica
alla portata di tutti
di lunga durata
caratteristiche organolettiche e
nutrizionali
degli alimenti
caratteristiche analoghe
alimenti freschi
fase di congelazione
PUNTO CRITICO(-0,5 /-2,5 )
MACROCRISTALLI
In tutte le strutture della ristorazioneCOMMERCIALE TRADIZIONALECOLLETTIVANEO-RISTORAZIONE
catena del freddo
SURGELATI
Più freschi
Prodotto dichiarato fresco
alterazioni del prodotto minime
conservati e SCONGELATI
correttamente
SCONGELAMENTO
può effettuarsi in Cella frigorifera a +4°C. Forno a microonde Acqua corrente a +14°C. Temperatura ambiente
Cottura
Per tutelare le ovvero
privati di una
la o di altri
come o
ha emanato il
che istituisce il
il
e successivamente
mentre la
dal
ha istituito il
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I PRODOTTI TIPICI(Regolamento CEE 14/07/1992)
PRODUZIONI TIPICHE
UNIONE EUROPEA
Regolamento CEEn° 2081 del 14/071992
Marchio D.O.P.
Marchio I.G.P.
Marchio S.T.G.
Regione Piemonte
01 dicembre 2000
Marchio DAC®
I PRODOTTI LIGHT Legge n°142 del 19/02/1992
Denominazione di Origine
Protetta
Indicazione Geografica
Protetta
Specialità Tradizionale
Garantita
Denominazione di AmbienteControllato
Per alimenti le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente all’ambiente geografico (area) all’interno del quale devono svolgersi tutti i processi di produzione elaborazione trasformazione previsti dal DISCIPLINARE DI PRODUZIONE.
Prodotti per i quali anche solo una determinata qualità dipende dall’ambiente geografico (area di produzione).
alimenti percentuale di lipidi
nutrienti zucchero alcol
Che non tutela una specifica zona di produzione, ma ha per oggetto la valorizzazione di una materia prima di particolare pregio coltivata o realizzata con metodi di produzione tradizionali.
Valorizzazione dei territori e delle relative produzioni e servizi, e quindiattestazione a consumatori e turisti sulla qualità ambientale delle aree di produzione di prodotti agroalimentari ed artigianali.
