ALIMENTAZIONEALIMENTAZIONEEE

RISCHIO CARDIOVASCOLARERISCHIO CARDIOVASCOLARE

Parrocchia Parrocchia SantSant’’Ignazio di Ignazio di AntiochiaAntiochia -- RomaRomaBIBLIOTECA STATUARIOBIBLIOTECA STATUARIO

Roma, 30 maggio 2010Roma, 30 maggio 2010

http://issuu.com/bibliostatuario/docs/2010-05-30_alimentazione

Adalberto Pagano

22

ALIMENTAZIONE e PESO CORPOREOALIMENTAZIONE e PESO CORPOREO

La CiviltLa Civiltàà del Benessere facilita ldel Benessere facilita l’’eccesso eccesso alimentarealimentare

LL’’iperalimentazione comporta liperalimentazione comporta l’’eccesso eccesso ponderaleponderale

33

…“…“PIRAMIDE ALIMENTAREPIRAMIDE ALIMENTARE”” ……

44

ECCESSO PONDERALEECCESSO PONDERALE

•• SOVRAPPESO: BMI tra 25SOVRAPPESO: BMI tra 25--2929

•• OBESITAOBESITA’’: BMI : BMI >> 3030

(peso normale: BMI tra 20(peso normale: BMI tra 20--25 kg/m2 )25 kg/m2 )

55

ECCESSO PONDERALE......ECCESSO PONDERALE......

•• In ITALIA secIn ITALIA sec.ISS.ISS ::16 milioni in sovrappeso (26%)16 milioni in sovrappeso (26%)

4 milioni di obesi (8%)4 milioni di obesi (8%)

Nei Paesi Occidentali: 35% e 15% Nei Paesi Occidentali: 35% e 15% rispettivamenterispettivamente

………………....epidemiaepidemia

66

FATTORIFATTORIdidi

RISCHIO CARDIOVASCOLARERISCHIO CARDIOVASCOLARE

77

FATTORIFATTORIdidi

RISCHIO CARDIOVASCOLARERISCHIO CARDIOVASCOLARE•• Ipertensione arteriosaIpertensione arteriosa•• ObesitObesitàà•• DislipidemiaDislipidemia•• Diabete MellitoDiabete Mellito•• MicroalbuminuriaMicroalbuminuria•• IperuricemiaIperuricemia•• altri (altri (con evidenza scientifica non sicura)con evidenza scientifica non sicura)

88

LL’’ OBESITAOBESITA’’ facilita lfacilita l’’insorgenza o insorgenza o si associa ad altre patologie si associa ad altre patologie

spesso la persona in eccesso ponderale spesso la persona in eccesso ponderale èèanche IPERTESA, e/o IPERGLICEMICA e/o anche IPERTESA, e/o IPERGLICEMICA e/o DISLIPIDEMICA .DISLIPIDEMICA .

LL’’associazione di piassociazione di piùù fattori (SINDROME fattori (SINDROME METABOLICA) aumenta il RISCHIO METABOLICA) aumenta il RISCHIO CARDIOVASCOLARE.CARDIOVASCOLARE.

99

RISCHIO CARDIOVASCOLARE RISCHIO CARDIOVASCOLARE ee

MALATTIEMALATTIELe malattie Le malattie cardiocardio--cerebrocerebro--vascolarivascolari::a) rappresentano la principale causa di a) rappresentano la principale causa di

morte;morte;b) incidono notevolmente sulla qualitb) incidono notevolmente sulla qualitàà della della

vita della persona e dei suoi familiari;vita della persona e dei suoi familiari;c) incidono notevolmente nel mondo del c) incidono notevolmente nel mondo del

lavoro, delllavoro, dell’’assistenza. assistenza.

1010

RACCOMANDAZIONI LARNRACCOMANDAZIONI LARN

•• PROTEINE: 10PROTEINE: 10--15% (in assenza di 15% (in assenza di nefropatia)nefropatia)

•• GRASSI TOT: <30%GRASSI TOT: <30%•• CARBOIDRATI TOT: 50CARBOIDRATI TOT: 50--60%60%•• ALCOOL: <25ALCOOL: <25--30 g/30 g/diedie•• SODIO: <6 g/SODIO: <6 g/diedie•• FIBRA: 35 g/FIBRA: 35 g/diedie

1111

APPORTO CALORICOAPPORTO CALORICO

•• 2525--30 kcal/kg peso soggetto normopeso30 kcal/kg peso soggetto normopeso

•• riduzione di 400riduzione di 400--500 500 calcal al giorno nei al giorno nei soggetti in eccesso ponderale per ottenere soggetti in eccesso ponderale per ottenere un calo ponderale di 500un calo ponderale di 500--600 gr alla 600 gr alla settimana (2settimana (2--2,5 kg/mese)2,5 kg/mese)

•• (1 kg di grasso sviluppa 7000 (1 kg di grasso sviluppa 7000 calcal))•• (500 (500 calcal//diedie x 7 x 7 gggg = 3500 = 3500 calcal//settsett

1212

CARBOIDRATI: DOVE CARBOIDRATI: DOVE SONO?SONO?

OVUNQUE!!OVUNQUE!!•• MONOSACCARIDIMONOSACCARIDI: :

glucosioglucosiofruttosiofruttosio (frutta, miele) (frutta, miele) galattosiogalattosio (non esiste come tale (non esiste come tale

negli alimenti)negli alimenti)

1313

CARBOIDRATI:CARBOIDRATI:DOVE SONO?DOVE SONO?•• DISACCARIDI:DISACCARIDI:saccarosiosaccarosio (canna da zucchero)(canna da zucchero)((glu+fruttosioglu+fruttosio))maltosiomaltosio (cereali in germinazione)(cereali in germinazione)((glu+gluglu+glu))lattosiolattosio (latte)(latte)((glu+galattosioglu+galattosio) )

1414

CARBOIDRATI:CARBOIDRATI:DOVE SONO?DOVE SONO?•• POLISACCARIDIPOLISACCARIDIamidoamido (cereali, patate,farine)(cereali, patate,farine)

1515

COLESTEROLOCOLESTEROLO

TUORLO DTUORLO D’’UOVOUOVOCERVELLO (BUE, MANZO, VITELLO)CERVELLO (BUE, MANZO, VITELLO)FEGATOFEGATOTRIPPA, LINGUA, ROGNONE, POLMONETRIPPA, LINGUA, ROGNONE, POLMONEBURRO, LARDO, STRUTTO, PANCETTABURRO, LARDO, STRUTTO, PANCETTAINSACCATI (prosciutto cotto, salame, zampone, salsiccia, INSACCATI (prosciutto cotto, salame, zampone, salsiccia, coppa, ciccioli, mortadella)coppa, ciccioli, mortadella)FORMAGGI (mascarpone, groviera, gorgonzola, grana, fontina, FORMAGGI (mascarpone, groviera, gorgonzola, grana, fontina, caciocavallo, bel paese, provolone, asiago ecc)caciocavallo, bel paese, provolone, asiago ecc)MOLLUSCHI (calamari, ostriche), CROSTACEI (aragosta)MOLLUSCHI (calamari, ostriche), CROSTACEI (aragosta)ANGUILLA, CAPITONE, CAVIALEANGUILLA, CAPITONE, CAVIALECARNE GRASSA (suino nei tagli grassi, anatra, oca, selvaggina)CARNE GRASSA (suino nei tagli grassi, anatra, oca, selvaggina)PRODOTTI CONFEZIONATIPRODOTTI CONFEZIONATI

1616

PROTEINEPROTEINE

•• Animali: 1. carne, insaccati, latte e Animali: 1. carne, insaccati, latte e formaggi, uovaformaggi, uova

2. 2. pescepesce

•• Vegetali: Vegetali: legumi legumi

1717

ALCOOLALCOOL

1818

ALCOOLALCOOL

•• Poco (1 o 2 bicchieri/Poco (1 o 2 bicchieri/diedie) e solo ) e solo durante i pastidurante i pasti

•• Rischio di indurre gravi ipoglicemie se Rischio di indurre gravi ipoglicemie se consumato lontano dai pasticonsumato lontano dai pasti

•• Da Da evitareevitare assolutamente nel caso in cui ci assolutamente nel caso in cui ci sia sovrappeso, sia sovrappeso, dislipidemiadislipidemia, ipertensione e , ipertensione e diabete scompensatodiabete scompensato

1919

ALCOOLALCOOL

2020

I CIBI PIUI CIBI PIU’’ RICCHI DI RICCHI DI SALESALE

ALIMENTI CONSERVATI SOTTO SALEALIMENTI CONSERVATI SOTTO SALE (insaccati in genere, wurstel, pesce (insaccati in genere, wurstel, pesce essicatoessicato e affumicato come baccale affumicato come baccalàà, stoccafisso, aringhe ecc), stoccafisso, aringhe ecc)PRODOTTI IN SCATOLAPRODOTTI IN SCATOLA (carne, pesce, verdure sott(carne, pesce, verdure sott’’olio o aceto)olio o aceto)FRUTTA SECCAFRUTTA SECCAFORMAGGI STAGIONATI E/O FERMENTATIFORMAGGI STAGIONATI E/O FERMENTATI (gorgonzola, pecorino, (gorgonzola, pecorino, parmigiano, provolone ecc)parmigiano, provolone ecc)FRUTTI DI MAREFRUTTI DI MARE (cozze, vongole, ostriche), (cozze, vongole, ostriche), CROSTACEICROSTACEI (aragosta, astice, (aragosta, astice, calamari)calamari)SALSESALSE (senape, mostarda, maionese, ketchup)(senape, mostarda, maionese, ketchup)CONDIMENTICONDIMENTI come burro o margarina salaticome burro o margarina salatiDADI O ESTRATTI PER BRODODADI O ESTRATTI PER BRODOMINESTRE PRECONFEZIONATEMINESTRE PRECONFEZIONATE

2121

PiramidePiramidealimentarealimentare““salutaresalutare””

BurroDolci

Grassi animali

Latte - FormaggiUova

Pesce – Carni magreOlio d’oliva

Verdura – fruttacereali – pasta – pane

legumi

2222

ESEMPIO DIETA 1400 cal.ESEMPIO DIETA 1400 cal.•• COLAZIONE:COLAZIONE:Latte parzialmente scremato 1 tazza (200 g)Latte parzialmente scremato 1 tazza (200 g)Fette biscottate nFette biscottate n°° 22•• PRANZOPRANZOPasta asciutta o riso 80 gPasta asciutta o riso 80 gSugo di verdure a piacereSugo di verdure a piacereCarne magra 125 gCarne magra 125 gContorno misto a piacereContorno misto a piacereOlio extravergine oliva 1 cucchiaioOlio extravergine oliva 1 cucchiaioPane comune 30 gPane comune 30 gFrutta fresca di stagione 150 g (frutto medio)Frutta fresca di stagione 150 g (frutto medio)•• CENACENAPesce 1 porzione media (1Pesce 1 porzione media (12020--150g)150g)Contorno misto a piacereContorno misto a piacereOlio extravergine oliva 1 cucchiaio Olio extravergine oliva 1 cucchiaio ½½Pane comune 70 grPane comune 70 grFrutta fresca di stagione 150 g (frutto medio)Frutta fresca di stagione 150 g (frutto medio)

2323

BEVANDEBEVANDE

•• Acqua di fonteAcqua di fonte

1.5 1.5 –– 2 litri al giorno2 litri al giorno

2424

SUDDIVIDERE I PASTISUDDIVIDERE I PASTI

FARE ALMENO 3 PASTI PRINCIPALIFARE ALMENO 3 PASTI PRINCIPALI

2525

……………………perper perdere peso:perdere peso:

……nonnon dimenticarsi che ldimenticarsi che l’’alimentazione alimentazione (idonea) ha un fratello gemello:(idonea) ha un fratello gemello:

ll’’ attivitattivitàà fisicafisica

2626

MESSAGGI MESSAGGI

1)1) RIDUZIONE DEL PESO CORPOREORIDUZIONE DEL PESO CORPOREO2)2) REGOLARE ATTIVITAREGOLARE ATTIVITA’’ FISICAFISICA3)3) RIDUZIONE CONSUMO DI GRASSI e RIDUZIONE CONSUMO DI GRASSI e

ZUCCHERI SEMPLICI DANDO ZUCCHERI SEMPLICI DANDO PREFERENZA A VERDURA, PREFERENZA A VERDURA, FRUTTA,PESCE FRUTTA,PESCE

4)4) RIDUZIONE DEL CONSUMO DI SALERIDUZIONE DEL CONSUMO DI SALE5)5) AUMENTO DEL CONSUMO DI FIBRAAUMENTO DEL CONSUMO DI FIBRA

……..SENZA PENALIZZARE IL GUSTO!!! ..SENZA PENALIZZARE IL GUSTO!!!

2727

CONCLUSIONI CONCLUSIONI

LL’’IMPEGNO DEL MEDICO E DELLA IMPEGNO DEL MEDICO E DELLA DIETISTA DOVREBBE ESSERE DIETISTA DOVREBBE ESSERE

QUELLO DI QUELLO DI INFORMAREINFORMARE, , EDUCAREEDUCAREE SOPRATTUTTO E SOPRATTUTTO MOTIVARE la MOTIVARE la

PERSONAPERSONA, DIMOSTRANDO QUALI , DIMOSTRANDO QUALI BENEFICI SI POSSANO RICAVARE BENEFICI SI POSSANO RICAVARE RISPETTANDO QUESTE SEMPLICI RISPETTANDO QUESTE SEMPLICI REGOLE DI IGIENE ALIMENTAREREGOLE DI IGIENE ALIMENTARE

2828

Grazie dellGrazie dell’’attenzione!attenzione!

Domande?

Scrivi a:

padalberto@email.it

2929

Grazie dellGrazie dell’’attenzione!attenzione!

Domande?

Scrivi a:

padalberto@email.it