ALIMENTARIA 415 MAR

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Julio/Agosto 2010 � 21 €Publ

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21€

10Nº415

Nº 415

e d i t o r i a l

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

[email protected]

REDACTORA JEFE:Alicia Díaz

[email protected]

PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

[email protected]

Legalimentaria:Henar Prado

[email protected]

SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

[email protected]

ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez

[email protected]

EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ Santa Engracia, 90, 4º - 28010 Madrid

Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Gráficas Run 100, S.A.DEPOSITO LEGAL: M 611-1964

ISSN: 0300-5755Impreso en España

La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

Aunque escribo estas líneas seguramente antes de queusted disfrute unas merecidas vacaciones, las leerá a la vuelta dedichas vacaciones. Si es así, espero que fueran como deseó y que lavuelta no fuera muy traumática.

Este número de la revista se centra en la biotecnología y la alimentaciónespecial. Estos campos son, junto con algunos otros, la avanzadilla en cuanto anuevas técnicas y productos. El sistema alimentario cada vez se complica ytecnifica más. Los consumidores están cada vez más informados e interesados enlo que comen y la alimentación para grupos con alergias o intolerancias es másvariada, a la vez que los “nuevos alimentos” con ingredientes funcionales irrumpenen el mercado ofreciéndonos algo más que la mera alimentación.

La frontera entre el alimento y el medicamento cada vez parece más difusay, en muchos casos, se nos ofrecen alimentos, no ya por su sabor o sus bonanzasnutricionales, sino porque previenen el colesterol, ayudan a no engordar o mejoranel tránsito intestinal.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) trabaja a marchasforzadas para evaluar los miles de expedientes que le llegaron solicitando quefueran reconocidos efectos de diversos tipos en múltiples alimentos. Dichosefectos han de estar demostrados por un estudio científico y son evaluados porEFSA para autorizar o no la publicidad de dichos supuestos beneficios.

El futuro nos dirá el devenir de estas cuestiones.En otro orden de cosas, vuelvo a comentarles las mejoras en nuestra web.

La última es la inclusión de vídeos en la sección de noticias, que ilustranvisualmente el texto que incluimos.

Esperamos que este nuevo vehículo de información completesatisfactoriamente los contenidos que les ofrecemos.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dr. Juan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López-Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓN

www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com

www.legalimentaria.es

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Imagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

Julio/Agosto 4152010Alimentaria

Alimentaria Informa.........................................................

AESAN Informa ...............................................................

Especial Eventos: Vitafoods 2010 ........................................

Monográfico Biotecnología.................................................• La aplicación de la biotecnología moderna a la producción alimentaria presenta

nuevas oportunidades y desafíos para la salud y el desarrollo humano• Especial eventos: “I Congreso de Biotecnología Agroalimentaria: Biotecnología

como motor de competitividad en la industria agroalimentaria”.• Artículo técnico: “El arroz dorado, el mejor transgénico”. Pascual Bolufer.

INSTITUTO QUÍMICO DE SARRIÁ

Monográfico Alimentación Especial ......................................• Nuevas tecnologías y cambios legislativos para garantizar la seguridad y

calidad de los productos destinados a una alimentación especial• Especial eventos: “Jornada sobre intolerancias y alergias alimentarias”.• Artículo técnico: “Alérgenos alimentarios”. Belén Barber Cortés. BUREAU

VERITAS

• Artículo técnico: “Efecto del proceso de molienda del trigo y elaboración depasta alimentaria sobre la supervivencia del gorgojo Sitophilus oryzae”. Jordi

Riudavets y Cristina Castañé. IRTA

• Artículo técnico: “¿Fortificados o funcionales? Claves para el éxito”. Greg

Cherry. FiE & Ni 2010

• Artículo técnico: “Análisis inteligente de la leche”. Jens Bleiel. FOOD FOR

HEALTH IRELAND

Artículos originales..........................................................• “Proteómica en la industria agroalimentaria: identificación de perfiles proteicos

y biomarcadores mediante SELDI-TOF-MS”. N. March

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• “Turbidimetric determination of sulphate in Spanish vinegars”. R. Pérez-

Olmosa, N. Zárate, A.N. Araújo y M.C.B.S.M Montenegro

• “Recopilación de normas microbiológicas de los alimentos y asimilados yotros parámetros físico-químicos de interés sanitario. Revisión marzo 2010(Parte III)”. Manuel Moragas Encuentra y Mª Begoña de Pablo Busto

Artículos técnicos............................................................• “Sistemas de inspección por rayos X examinados de cerca. Por qué el futuro

inmediato de la inspección de rayos X es prometedor”. Lluis Pol. Mettler-Toledo

Safeline X-ray

Colaboración..................................................................

• “Los alimentos transgénicos”. Roberto Xalabarder

Colaboración..................................................................

• “Cocinando alternativas: la Revolución Foodtopía”. Norberto Navarro. ANTA

Innovaciones tecnológicas .................................................

Normalización, certificación y ensayo ...................................

• “Biotecnología en el ámbito del control de la calidad y seguridad alimentaria”.

Manuel Dorado. AENOR

Leyendo para Ud.............................................................

Actualidad legislativa .......................................................

Agenda .........................................................................

Directorio de proveedores.................................................

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El Secretario de Estado de MedioRural y Agua, Josep Puxeu y elSecretario General de FIAB, HoracioGonzález Alemán, han presentadosus valoraciones sobre la PresidenciaEspañola del Consejo de la U.E. Losrepresentantes del Gobierno y la pa-tronal alimentaria han coincidido enresaltar el valor estratégico de esta in-dustria por su capacidad de abaste-cer alimentos seguros y de calidad;su potencial para promover empleo yfavorecer el crecimiento económico,su contribución a la conservación delmedioambiente y por ser uno de losprincipales sectores exportadores delpaís.El Secretario General de FIAB,Horacio González Alemán, ha valo-rado positivamente que el Ministeriode Medio Ambiente y Medio Rural yMarino haya sido sensible a las reivin-dicaciones del sector alimentario es-pañol durante la Presidencia y que sehaya logrado, entre otros, elevar a de-bate comunitario el problema deldesequilibrio en la cadena alimentaria,un paso importante para establecer unnuevo marco de las relaciones comer-ciales que fortalecerá al sector. Igualmente, ha celebrado que de lastres prioridades con las que arranca-ba la Presidencia, dos de ellas reco-

gieran las inquietudes de la industriaalimentaria: fomentar la competitivi-dad de la agricultura y la industria ali-mentaria europea y garantizar el futu-ro de la PAC más allá de 2013. Según el Secretario General de FIAB,“resulta significativo que, por iniciati-va española, los debates de losConsejos de Ministros de la U.E sehayan dedicado a analizar medidaspara promover relaciones sosteniblesen la cadena y mejorar la estructuray fortalecimiento del sector agroali-mentario”.Asimismo, ha destacado el hecho deque la Presidencia española “haya lo-grado incluir, dentro de la EstrategiaEuropea 2020, las sensibilidades nosolo de la agricultura sino de toda lacadena alimentaria”. Igualmente, ha subrayado la relevan-cia que han cobrado este semestrelas actuaciones encaminadas a for-talecer el modelo agroalimentario eu-ropeo en el exterior. González Alemán ha resaltado comologro de la presidencia el hecho de

que se haya incluido en el debate co-munitario el problema del desequili-brio en la cadena alimentaria y quelos ministros de Agricultura de la UEhayan conseguido aprobar conclusio-nes con ideas para incrementar lacompetitividad del sector agroalimen-tario y hayan apoyado medidas paramejorar el control y transparencia delmercado, como combatir prácticas co-merciales desleales; impulsar inicia-tivas de autorregulación; y estable-cer un equilibrio entre la PolíticaAgraria Común (PAC) y la política eu-ropea de competencia.“Nuestro sector ha demostrado serestratégico para la economía y su ca-pacidad para ser uno de los motorespara salir de la crisis, pero el entornoeconómico en el que nos encontra-mos, con medidas que pueden afec-tar de forma importante al consumo,no es favorable, por lo que un nuevomarco de relaciones más equilibradoy justo en toda la cadena redundaráen beneficio de todos”, ha concluidoGonzález Alemán.

FIAB valora positivamente lostrabajos de la Presidencia

Española del Consejo de la U.E.

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La Universidad de Antioquía–Medellín, Colombia–, en colabora-ción con el Instituto Colombiano dePanificación y Cereales (ICP&C) eInnopan, investigarán sobre la ca-racterización de harinas alternativasde origen vegetal con potencial apli-cación en procesos de panificación.En la III Jornada de DifusiónTecnológica de Innopan, la profeso-ra Seneida Lopera del ICP&P y laUniversidad de Antioquía, habló so-bre las investigaciones que se estániniciando en materia de harinas al-ternativas, cuyo valor nutricional yfuncional supone un potencial impor-tante.

A fecha de hoy, ya es una realidad elproyecto que establece líneas de in-vestigación conjuntas entre laUniversidad de Antioquía, al ICP&C eInnopan. El alcance del trabajo de in-vestigación comprende la elaboración,caracterización y aplicación de dife-rentes harinas y sus mezclas, obteni-das a partir de cultivos de la región,con materiales vegetales pertenecien-tes a leguminosas, hortalizas, frutosy cereal, tales como: Chachafruto(Erythrina edulis), frijol (Phaseolus vul-

garis), plátano verde (Musa paradisia-ca), etc., con el objetivo último de en-contrar una multimezcla óptima convalor agregado nutricional, que permi-ta su incorporación en el desarrollo deun producto alimentario.Este proyecto supone un gran reto yuna gran oportunidad para todos lossocios participantes. Asimismo, seráde gran importancia tanto para el sec-tor harinero, como panadero, abrien-do nuevas posibilidades de innovacióny comercialización.

Primer proyecto de ámbitointernacional para Innopan


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Los cambios demográficos que se es-tán produciendo tendrán un impacto enlos tipos de productos lácteos que seconsumen, y en cómo la gente los con-sume, ofreciendo nuevas oportunida-des de crecimiento a la industria láctea,de acuerdo con la última edición del Ín-dice Lácteo desarrollado por Tetra Pak. El envejecimiento de la población, la ur-banización y el aumento de la clasemedia en todo el mundo están provo-cando la demanda de nuevos tipos deproductos lácteos líquidos (PLL), oLiquid Dairy Products (LDP), tanto enpaíses desarrollados como en vías dedesarrollo, según se extrae del informede Tetra Pak, que reúne los aconteci-mientos, cifras y tendencias mundia-les del sector lácteo. Con respecto aestas tendencias, el informe detalla:• El envejecimiento de la población pro-voca la demanda de productos salu-dables: el segmento de población porencima de los 60 años es el que másrápido está creciendo en todas las re-giones del mundo, debido a la menortasa de natalidad y al aumento de la es-peranza de vida. Los productores de le-che, en países como México, Grecia oIndonesia, están ofreciendo a estosconsumidores productos como lechesenriquecidas con calcio, vitaminas y mi-nerales, que pueden ayudar a reducirel colesterol y a prevenir la osteoporo-

sis –todo ello para apoyar el manteni-miento de un estilo de vida activo–. • La urbanización cambia las preferen-cias de los consumidores e impacta enla distribución de los PLL: se esperaque el número de personas que vivenen ciudades supere los 6.000 millonesen 2050, y que tendrán mayor forma-ción, más conciencia de marca, a lavez de un mayor nivel de renta dispo-nible en comparación con los habitan-tes de las áreas rurales, segúnNaciones Unidas. Los productores deleche están comenzando a adaptar susproductos a este grupo, con bienes devalor añadido como las leches enrique-cidas o los yogures para beber. La ur-banización también está cambiando losmodelos de distribución. Por ejemplo,en Arabia Saudí, están transportandoPLL desde las áreas rurales a las zo-nas urbanas en crecimiento.• La clase media en expansión disfru-ta de su nuevo poder adquisitivo: seespera que la clase media mundialcrezca desde los 430 millones de per-sonas que suponían en el año 2000,hasta los 1.500 millones de personasen 2030. Estos consumidores quiereny pueden permitirse otros productos

lácteos líquidos, como leche de sabo-res, para satisfacer nuevas preferen-cias en cuanto a alimentos y bebidas.En China, por ejemplo, los comercian-tes dirigen de forma exclusiva lechede calidad o de valor añadido a la cla-se media, como Milk Deluxe deMengNiu.Según Dennis Jönsson, presidente yCEO de Tetra Pak: “la población enmuchos países va a disponer de mástiempo, poder adquisitivo y formaciónque nunca. También serán más acti-vos y vitales. Ya que la gente vivirámás, se planteará la vida de otra ma-nera. Los productores lácteos, quepuedan conocer las necesidades decambio de este segmento demográfi-co dispondrán de oportunidades decrecimiento significativas”.Se espera que el consumo mundial deleche y otros PLL se incremente conuna tasa de crecimiento anual (CAGR)del 2,4% de 2009 a 2012. “Es unaépoca muy dinámica dentro del sectorlechero –con leche, como un básiconutritivo y asequible–, que se convier-te en parte de la dieta diaria de cadavez más y más personas en todo elmundo”, afirma Dennis Jönsson.

Tetra Pak presenta la últimaedición del Índice Lácteo


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Roquette lanza almercado Nutralys®

S85F, que marca elinicio de una nuevageneración de pro-teína de guisante. Elcambio reside en elsabor. La compañíavuelve a innovaroptimizando el pro-cedimiento de extracción de su proteína de guisanteNutralys®. El resultado: el sabor y el olor del vegetal,generalmente asociados a las proteínas vegetales, sehan visto notablemente reducidos. Este producto abrenuevas perspectivas de desarrollo en el mundo vege-tal, especialmente para ciertas aplicaciones alimenta-rias, como los productos lácteos, dietéticos, de adelga-zamiento y los dirigidos a los deportistas.Hasta ahora, el principal límite de la utilización de lasproteínas vegetales era su sabor. Ligeramente diferen-te en función del origen botánico de la proteína, perocon un olor y una nota sensorial denominada “verde” (ovegetal) recurrentes, lo que es una pena, ya que exis-ten proteínas vegetales, como las extraídas del guisan-te, que presentan múltiples ventajas de tipo nutricional,funcional o ético. Este es el caso de la proteína de gui-sante que produce Roquette y que se comercializa conel nombre de Nutralys®. Sin OGM –origen seguro y tra-zable–, con un alto valor nutricional y una mejor diges-tibilidad –etiquetado atractivo– y resultante de un proce-so original y fiable, Nutralys® también participa en la for-mulación de alimentos favorables al desarrollo sosteni-ble. Pero este sabor propio al mundo vegetal, e inclusotenue para una proteína de guisante, seguía siendo elfreno principal para su desarrollo, particularmente enlas aplicaciones alimentarias, como los productos deadelgazamiento o las dietas deportivas donde las tasasde inclusión de proteínas son muy elevadas de formanatural. Lo mismo ocurre en el caso de los productosalimentarios dulces y los productos lácteos.Nutralys® S85F (con un contenido del 85% de proteína)se beneficia de una tecnología específica que le permi-te desmarcarse del resto de las proteínas vegetales.Con un perfil sensorial único, tiene un sabor y un olormás neutros que las otras proteínas de guisante. Asípues, Nutralys® S85F permite alcanzar tasas de incor-poración elevadas en formulación.

Roquette presenta elnuevo sabor de la

proteína de guisante

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VINITECH, el Salón internacional delos equipamientos y servicios para lavid, los vinos y los espirituosos y SI-FEL, el Salón internacional de las téc-nicas del sector de las frutas y hortali-zas, se celebrarán conjuntamente enBurdeos del 30 de noviembre al 2 dediciembre de 2010. La asociación deestos dos grandes eventos especiali-zados en dos sectores agrícolas com-plementarios permitirá recibir en elRecinto Ferial de Bordeaux-Lac a unos1.500 proveedores internacionales quepresentarán lo mejor de su oferta.Puesta en común de los medios y si-nergia de las competencias, estos sonlos objetivos perseguidos por VINI-TECH SIFEL con el lanzamiento deeste nuevo dúo, más fuerte gracias auna oferta ampliada que abarcará unpúblico más extenso de profesionales.Se esperan 50.000 visitantes, de los

cuales 7.500 serán extranjeros. Estacita de envergadura presentará en85.000 m² tres grandes zonas de ex-posición. El primer espacio, de 60.000m² (pabellones 1 y 3), cubrirá todas lasetapas de elaboración y comerciali-zación de vinos y espirituosos, de lamaquinaria para la vendimia al enva-se y embalaje pasando por la maqui-naria y material para la bodega. Unapartado dedicado a la maquinaria pa-ra la fruta y la verdura reunirá, en12.000 m² (en el pabellón 2), los pro-ductos y servicios específicos para elsector, desde el cultivo a las herra-mientas de ayuda para la comerciali-zación. Y una tercera zona de exposi-ción, de 13.000 m² –viñas, huertas,

horticultura–, reagrupará la maquina-ria agrícola común para los dos secto-res: los equipos destinados la manu-tención, la tracción, el trabajo de la tie-rra, el empalizado, el mantenimiento,el tratamiento, a los productos fitosa-nitarios, a la protección de las plantasy a los servicios.Durante 3 días, los constructores y fa-bricantes de equipos procedentes deuna veintena de países expondrán susúltimas novedades y logros técnicospropios de cada sector y presentadosen primicia mundial. La innovacióntendrá un lugar preferente con espa-cios específicos, sin olvidarnos de losfamosos Trofeos que premian los pro-ductos más relevantes.

Vinitech 2010 reunirá los sectoresde vinos, frutas y hortalizas

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Un año más, la Agencia Española deSeguridad Alimentaria y Nutrición,ha puesto en marcha el II Curso deSeguridad Alimentaria y Nutrición,dentro de la programación de cursosde verano 2010 de la UniversidadComplutense de Madrid, que tanbuena acogida tuvo en su primeraedición. De hecho, recibieron la en-horabuena por parte de la propiaUniversidad, dado que había sidouna de las actividades que contó conmayor aceptación dentro del amplioprograma de cursos de verano quela universidad propone en este mar-co inigualable de El Escorial.En esta nueva edición, que se hadesarrollado desde el 12 al 16 de ju-lio, la organización ha corrido de lamano de AESAN, junto con elMinisterio de Medio Ambiente yMedio Rural y Marino.La inauguración del mismo corrió acargo del Presidente de la AgenciaEspañola de Seguridad Alimentariay Nutrición, Roberto Sabrido, al queacompañaba Isabel García,Subdirectora General deConservación de Recursos yAlimentación Animal del Ministeriode Medio Ambiente y Medio Rural yMarino, Institución que participa dela dirección del mismo junto con AE-SAN, así como Ramón Calbet, pre-sidente del Foro Interalimentario,que participan en el patrocinio de es-ta edición, junto con AESAN yMMARM.Durante su intervención, RobertoSabrido, recalcó que, siendo este elsegundo año que AESAN participaen la organización de un curso deSeguridad Alimentaria y Nutrición,se van a tratar los temas desde unpunto de vista más avanzado, ahon-dando en aquellos temas de rele-vancia en este momento en los forosde la Unión europea. Sabrido ha hecho un repaso a todaslas jornadas que han integrado estaedición, reflejando que este año losdos últimos días se han dedicado ala seguridad alimentaria dentro del

sector primario y la derivada de losintercambios comerciales. Tambiénsubrayó que se continúa incluyendoun día dedicado a la alimentación yla salud desde el punto de vista dela nutrición. El Ministerio de Sanidad y PolíticaSocial, a través de la AESAN(Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición), sigue apos-tando fuerte por la Estrategia para laNutrición, Actividad Física yPrevención de la Obesidad (NAOS),con la finalidad de mejorar los hábi-

tos alimentarios e impulsar la prác-tica regular de actividad física, po-niendo especial atención en la eta-pa infantil.Es, por tanto, un enfoque entera-mente integral siguiendo la concep-ción moderna de la seguridad ali-mentaria.Finalizó su intervención con pala-bras de agradecimiento al Ministeriode Medio Ambiente, Rural y Marinopor embarcarse en este curso y alForo Interalimentario por respaldarde nuevo esta iniciativa.

IICurso Seguridad Alimentaria yNutrición

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Esta buena marcha del certamen sereflejó también en el tamaño de laferia global. Más de 500 exposito-res procedentes de más de 50 paí-ses de todo el mundo presentaronsus productos al público presente.Tal y como explicó Angela Thijssen,Gerente de Área de Negocio paraEuropa, “el primer día fue excelente,tuvimos un número sin precedentesde visitantes. Además, la calidad delos visitantes al certamen ha sidofantástica y genera un gran nego-cio”.“Este año, la calidad de los visitan-tes ha sido mayor que nunca, con re-presentantes de alto nivel proceden-tes de algunos de los fabricantes dealimentos líderes en el mundo, quehan acudido a Ginebra para llevar acabo un negocio serio y descubrirlas últimas novedades en el sector”,añadió.

Actividades paralelasEl programa integral celebrado du-rante la feria se ha convertido en unaverdadera atracción para los visitan-tes. El Foro de Discusión, celebradodurante la última jornada, provocóuna reflexión sobre el nuevo regla-mento de la UE sobre alegacionesnutricionales y de salud, mientras queel Seminario de Proveedores se lle-nó de visitantes dispuestos a echarun vistazo a las últimas innovacionespara activar el mercado global.Por segunda vez, se ha celebradoVitaTrend, una iniciativa conjunta deInnova Market Insights y Vitafoods,que puso de relieve las tendenciasdel mercado de nutracéuticos y ali-mentos funcionales, a través de di-versas presentaciones que indicaronhacia dónde nos dirigimos en mate-ria de salud y bienestar. Igualmentepopular es el Área de NuevosProductos, que mostró las últimasnovedades en llegar al mercado enel último año.Una vez más, la ConferenciaVitafoods logró atraer a muchos re-presentantes de la industria, gracias

al alto nivel de las ponencias de al-gunos de los académicos con másexperiencia y conocimiento del sec-tor. Las conferencias, organizadaspor Leatherhead Food Research,contaron con un programa muyatractivo, gracias a una selección denuevos temas que centran el inte-rés del sector, como la diabetes, nu-trición personalizada, salud repro-

ductiva y la dieta y la inmunidad.La directora del certamen, ChrisLee, comentó que “estamos absolu-tamente encantados de queVitafoods Europa y FinishedProducts Expo se hayan convertidoen los mayores eventos de su his-toria en esta edición. Su constantecrecimiento, año tras año, es testi-monio de la fuerza de la industria y

Vitafoods reunió toda la ofertade ingredientes funcionales

Vitafoods 2010 cerró sus puertas el pasado

mes de mayo con gran éxito de participación

y negocio. Más de 6.000 visitantes acudieron

al certamen, mientras otros 2.100 han hecho

lo propio con Finished Products Expo,

celebrada paralelamente. Esto supone un

incremento del 5% y del 7%, respectivamente,

sobre lo registrado en 2009.

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Según un documento publicado porla OMS, la tecnología genética re-combinante, la biotecnología moder-na más conocida permite que plan-tas, animales y microorganismossean genéticamente modificados(GM) con características novedosasmás allá de lo que es posible me-diante las técnicas de reproduccióny selección tradicionales. Se recono-ce que las técnicas como la clona-ción, el cultivo tisular y la reproduc-ción asistida por marcadores son,con frecuencia, consideradas biotec-nologías modernas, además de lamodificación genética.La inclusión de rasgos novedososofrece un potencial aumento de laproductividad agrícola, o mejor cali-dad y características de nutrición yprocesamiento, lo que puede contri-buir en forma directa a mejorar la sa-lud y el desarrollo humano, tal y co-mo afirma un informe de laOrganización Mundial de la Salud(OMS). Desde la perspectiva de lasalud, también puede haber benefi-cios indirectos, como la reduccióndel uso de sustancias químicas pa-ra la agricultura, y un aumento de laproducción agrícola, la sostenibili-dad de los cultivos y la seguridad ali-mentaria, particularmente en los pa-íses en desarrollo. Sin embargo, losrasgos novedosos de los organis-mos genéticamente modificados(OGM) también pueden acarrear po-tenciales riesgos directos para la sa-lud y el desarrollo humano. Muchosde los genes y rasgos usados en losOGM agrícolas, aunque no todos,son novedosos y no se conocen an-tecedentes de uso alimentario ino-cuo. Diversos países han instituidolineamientos o legislación para unaevaluación de riesgos obligatoria an-tes de la comercialización de alimen-tos GM. A nivel internacional, hayacuerdos y normas para abordar es-tos temas.La OMS asegura que es necesario,por tanto, evaluar estos impactos enrelación con los beneficios y riesgos

que también pueden surgir de ali-mentos que no hayan sido genéti-camente modificados. Por ejemplo,las variedades nuevas, desarrolla-das en forma tradicional, de un cul-tivo pueden tener también impactos–tanto positivos como negativos–sobre la salud humana y el medioambiente.Tal y como asegura el informe, enla actualidad, solo unos pocos culti-vos GM pueden ser usados comoalimento y comercializados a nivelinternacional en los mercados de ali-mentos para humanos y animales.Estos cultivos son: maíz resistente aherbicidas e insectos (maíz Bt1), so-ja resistente a herbicidas, semillasde colza (canola) y algodón resisten-te a insectos y herbicidas (principal-mente un cultivo de fibras, si bien elaceite refinado de semillas de algo-

dón se utiliza como alimento).Además, diversas autoridades gu-bernamentales aprobaron varieda-des de papaya, patata, arroz, cala-baza, remolacha azucarera y toma-te para uso como alimento y libera-ción al medio ambiente. Sin embar-go, actualmente estos últimos culti-vos se desarrollan y comercializansolo en una cantidad limitada de pa-íses, principalmente para consumointerno.

Informe ASEBIOEn España, en términos de empre-sas biotecnológicas, el tamaño delsector biotecnológico nacional prác-ticamente se ha duplicado entre2005 y 2008, tal y como asegura elrecientemente publicado InformeAnual de ASEBIO, la AsociaciónEspañola de Bioempresas.

La aplicación de la biotecnologíamoderna a la producción

alimentaria presenta nuevasoportunidades y desafíos para lasalud y el desarrollo humanoLa I+D en biotecnología aplicada a la industria

de la alimentación ofrece numerosas

oprtunidades de desarrollo al sector. La

importancia de la protección de las

invenciones biotecnológicas a través de las

patentes y los últimos avances en

bioproducción de microalgas y

microencapsulación alimentaria para el

desarrollo de nuevos productos funcionales

son algunos de los aspectos más destacados

en la actualidad biotecnológica.

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En 2008, el sector biotecnológico contó con una ci-fra de negocios de más de 31.100 millones de eu-ros y dio empleo a 108.374 personas, con unos cre-cimientos interanuales del 18,9 y del 4,3%, respec-tivamente. El gasto interno en I+D en biotecnolo-gía efectuado por estas compañías mantuvo su evo-lución favorable y aumentó 85 millones de euros.Cataluña y la Comunidad de Madrid lideran a nivelautonómico los principales indicadores, seguidospor Andalucía, País Vasco y la ComunidadValenciana.En 2008, el sector estaba compuesto por 942 em-presas con actividades en biotecnología. La últimaEncuesta de Innovación Tecnológica en lasEmpresas (2008) refleja que el número de empre-sas que tienen actividades relacionadas con biotec-nología en España, prácticamente se ha multipli-cado por dos en el período comprendido entre 2005y 2008. De este modo, frente a las 477 empresasque usaban la biotecnología en 2005, la última en-cuesta refleja que este número ascendió en 2008a 942. En la misma línea, el número de empresasen las que la biotecnología es una actividad princi-pal y/o exclusiva (empresas biotec) también ha ex-perimentado una evolución sorprendente, pasandode 1201 en 2005 a 305 en 2008, según publica elInforme ASEBIO.En el resto de indicadores que se vienen manejan-do en el Informe ASEBIO, la evolución también hasido muy favorable durante los últimos tres años(desde 2006 a 2008). De este modo, pueden obser-varse tasas de crecimiento interanuales del 20% en:empresas usuarias (+23%), empresas biotec(+19%), cifra de negocios (+19%), en el gasto inter-no privado en I+D en biotecnología (+23%) o, porejemplo, en el número de empresas que realizanI+D en biotecnología (+18%). Además, en este con-texto de crisis, el sector biotecnológico nacional hacreado 4.463 nuevos empleos entre el periodo de2007 a 2008.La facturación de las empresas biotec ha supuestoel 25% del total del sector (casi 7.950 millones deeuros de los 31.100 millones de euros totales). Porotro lado, los 21.000 trabajadores que han trabaja-do en las biotec durante 2008 ha constituido el 20%del total del sector.El citado gasto interno privado en I+D en biotecno-logía ascendió en 2008 a 460,65 millones de euros,lo que supone un 22,5% más que el año anterior. Lagran mayoría de estos fondos son de carácter na-cional (90,5%). Concretamente, el sector biotecno-lógico nacional financia su I+D en biotecnologíaprincipalmente a través de fondos propios (71,1%),

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MARM ha puesto en marcha unacompleta página web sobre estos te-mas en: http://www.mapa.es/es/ mi-nisterio/pags/zomg/introduccion.htm.En julio de 2009, un nuevo cultivo demaíz MG denominado SmartStax™fue inscrito en el registro de laAgencia de Protección del MedioAmbiente de Estados Unidos (EPA)y autorizado por la Agencia deInspección Alimentaria de Canadá(CFIA) (PRNewswire, 2009). El ma-íz SmartStax™ es producto de unacuerdo de licencia recíproca y co-laboración en investigación y des-arrollo firmado en 2007 entreMonsanto y Dow AgroSciences. ElSmartStax™ –un producto multie-vento basado en un total de 8 ge-nes– es el cultivo biotecnológico deeventos combinados más avanzadoque se ha autorizado hasta la fechay está diseñado para proporcionar elmáximo control de plagas de insec-tos en el maíz (tanto de superficiecomo subterráneos), además de to-lerancia a varios herbicidas para elcontrol de malezas.También Basf Plant Science yMonsanto llegaron en 2009 a unacuerdo para desarrollar un nuevo ti-po de maíz MG mejorado nutricio-nalmente y destinado al consumoanimal. Este maíz contendría nive-les más altos de energía y aminoá-cidos esenciales, además de unamayor disponibilidad de fósforo másdigerible para el animal.Por otro lado, las compañías Basf yNidera presentaron un nuevo tipo desemillas híbridas de girasol toleran-tes al herbicida imidazolinona de se-gunda generación, denominadoCLHA-Plus, tal y como refleja elInforme ASEBIO.Igualmente, cabe destacar los avan-ces llevados a cabo a través de unproyecto de colaboración público-privado denominado WEMA(Programa de Maíz Hidroeficientepara África). WEMA está coordinadopor la African AgriculturalTechnology Foundation (AATF) y en

él participan Monsanto (donante dela tecnología), la Fundación Gates,la Fundación Howard Buffet (finan-ciadora), el Centro Mundial deMejoramiento del Maíz y el Trigo(CIMMYT) y algunos programas na-cionales africanos como los deMozambique, Kenia, Sudáfrica,Tanzania y Uganda. WEMA confíaen lanzar en 2017 el primer maíz MGtolerante a la sequía y libre de royal-ties en el África subsahariana, don-de la necesidad de contar con la to-lerancia a la sequía es mayor y don-de 650 millones de personas depen-den del maíz.

Además la empresa Syngenta Seedpresentó nuevas variedades de toma-te, en las que se encontraba la varie-dad 152277 con resistencia al virusde la cuchara.También en 2009, científicos de laUniversitat de Lleida desarrollaronun maíz transgénico hipernutritivocon vitaminas A, C y ácido fólico y,por su parte, la empresa Monsantoestá desarrollando un aceite de so-ja líquido con omega-3 incorporado.Se calcula que el 70% de los alimen-tos elaborados que se comercializanen Estados Unidos y Canadá contie-nen ingredientes MG autorizados, de


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comunitaria para conseguir un usosostenible de los plaguicidas, convier-te en una necesidad la aportación desoluciones biotecnológicas en estecampo. Entidades españolas ya sehan hecho eco de esta necesidad, co-mo es el caso del Instituto Biomar, quelleva a cabo la producción industrial debiopesticidas microbianos; el Institutode Biotecnología de la Universidad deGranada, que ha desarrollado unbioinsecticida para controlar la plagade la mosca de la fruta del mediterrá-neo; GMW Bioscience que está reali-zando varios estudios sobre la efica-cia biológica de un hongo endoparási-to que controla a la patogenicidad deNemátodos Fitoparásitos, gusanosque penetran por las raíces de la plan-ta causando malformaciones e inclu-so la muerte de la misma; y la empre-sa Probelte ha continuado ampliandoel uso de varios fitosanitarios para op-timizar su empleo en las condicionesespañolas, si bien el largo plazo nece-sario para cada nueva autorización(actualmente es de unos cinco años)es un importante obstáculo para unainnovación continuada.El Instituto Vasco de Investigación yDesarrollo Agrario NEIKER-Tecnaliaha iniciado con la empresa BIOFUN-GITEK un ambicioso proyecto de in-vestigación para la obtención de bio-moléculas con características antifún-gicas específicas.Asimismo, se están haciendo pro-gresos en el área de los fertilizantes,la empresa murciana ThaderBiotechnology ha desarrollado bio-fertilizantes por medio de la combi-nación de hasta 12 tipos de cepasde hongos, cuya utilización adapta-da a las modalidades de cultivo ysuelo, puede ahorrar hasta un 20%de agua de riego.Según la Autoridad Europea enSeguridad Alimentaria (EFSA), enEuropa, desde 2007, el consumo delos alimentos funcionales crece a unritmo de un 15% anual, con un valorde mercado de 2.500 millones deeuros al año.

Entre las empresas que han presen-tado una mayor actividad durante2009, en el área de la alimentaciónfuncional dirigida a la salud, se en-cuentran la empresa Neocodex, queinvestiga alimentos funcionales deaplicación en el área neurológica;Biotmicrogen que continuó investi-gando en una nueva cepa probióticacon capacidad inmunomoduladora; yla empresa Ingredientis Biotech, quedesarrolla nuevas tecnologías deencapsulación de ingredientes ali-mentarios, que permiten una mayorestabilidad en los procesos indus-triales y durante el almacenamiento,

e incrementan su absorción en el in-testino aumentando con ello susefectos sobre la salud. Asimismo,desarrolló un compuesto presenteen la legumbre para luchar contralas enfermedades coronarias.El Informe ASEBIO también desta-ca que el Centro de DesarrolloTecnológico e Industrial (CDTI), den-tro del Programa de FondoTecnológico, concedió una ayudapara la realización del proyecto inte-grado Al-Andsalud, puesto en mar-cha por Neuron BPh, SOS-Cuétaray COVAP con una duración de tresaños y un presupuesto superior a 6

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combaten la obesidad, el envejeci-miento o tienen propiedades quepuedan prevenir la aparición deAlzheimer.

Importancia de las patentesTal y como asegura un reciente infor-me publicado por Genoma España,la biotecnología es un sector econó-mico-industrial en alza y, en gran me-dida, el desarrollo y comercializaciónde sus productos depende de queexista una protección industrial fuer-te (patentes), lo que ha originado unincremento considerable de solicitu-des y concesiones de patentes bio-tecnológicas, sobre todo en los esta-dos miembros de la Unión Europea,que han triplicado el número de con-cesiones en los últimos años. En elcaso de las patentes españolas,Genoma España destaca que hanexperimentado un crecimiento, tan-to a nivel nacional como internacio-nal, sin embargo es necesario man-tener los esfuerzos para seguir el rit-mo impuesto por países comoDinamarca, Bélgica o Austria.Aún estamos lejos de otros vecinoseuropeos. El escaso número de pa-tentes solicitadas y concedidas inter-nacionalmente podría deberse, se-gún el estudio, a múltiples causas.Por un lado, todavía son pocos loscentros públicos que disponen defondos suficientes para realizar lasolicitud internacional (PCT) y entra-da en fases nacionales de las soli-citudes de patente. Esto reduce tan-to el número de patentes como lasposibilidades de licencia, ya que, enmuchas ocasiones, la búsqueda ynegociación con licenciatarios se ex-tiende más de 12 meses (periodomáximo para la extensión PCT). Porotro lado, España todavía disponede escasas empresas en este nue-vo sector tecnológico que dediquensus esfuerzos al desarrollo de pro-ductos (patentes), centrándose mu-chas veces en la prestación de ser-vicios o la distribución y comerciali-zación. Por otro lado, la mayoría de

las empresas que sí se dedican aldesarrollo no tienen el tamaño y losrecursos suficientes para manteneruna extensa cartera de patentes. “Esimportante potenciar fondos comple-mentarios a los ya existentes en ma-teria de producción de conocimien-to científico, que fomenten el des-arrollo y la protección industrial detecnologías y productos, tanto encentros públicos como en empresasbiotecnológicas”, asegura el informede Genoma España.Asimismo, hay que destacar la im-portancia de la transferencia de tec-nología. Según los datos aportados

por la RedOtri y por los OPI, el nú-mero de contratos Universidad-Empresa en el área de biotecnologíaha aumentado de manera importan-te en el periodo 2000-2008. El nú-mero de contratos ha crecido en un100% con respecto al año 2000,mientras que el valor económico haaumentado más de dos veces y me-dia. El valor medio por contrato semantiene, aproximadamente, en30.000 euros. Esta tendencia ponede manifiesto el esfuerzo realizadoen los últimos años, tanto por los in-vestigadores como por las empre-sas, para formalizar colaboraciones


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Patentes y Marcas), destacó "la im-portancia para las empresas de co-nocer los aspectos fundamentalesen relación al desarrollo de las pa-tentes y su protección jurídica en ba-se a la directiva 98/44/CE delParlamento Europeo de 16 de juliode 1998, que recoge la normativapara la protección de invencionesbiotecnológicas".Según comentó González, "no sepretende establecer reglas especia-les para las invenciones biotecnoló-gicas sino aplicar adecuadamentelos requisitos comunes de patenta-bilidad, es decir, que sea una nove-dad, resultado de una actividad in-ventiva y una aplicación a la indus-tria".Por su parte, Mercedes Villa-Carvajal (Departamento deIngeniería y Procesos de Ainia)apuntó que "las microalgas son ricasen vitaminas, ácidos grasos, amino-ácidos esenciales... y, hasta la fe-cha, su uso en alimentación ha sidopoco estudiado, aunque ya se haempezado a trabajar en ellas comosuplemento vitamínico".En este sentido, Ainia lleva años tra-bajando en esta materia. En la ac-tualidad, está desarrollando el pro-yecto INMUGAL, cuyo objetivo prin-cipal es reforzar el sistema inmune

a partir de una alimentación funcio-nal específica en base a compues-tos de microalgas. La bioproduccióny evaluación de la bioactividad decompuestos con acción inmunoesti-muladora procedentes de microal-gas serían la base para el desarro-llo de nuevos formatos alimentariosde funcionalidad específica que per-mitan un refuerzo del sistema inmu-ne. Este proyecto cuenta con el apo-yo del Ministerio de Ciencia eInnovación a través del programa deayudas a Centros Tecnológicos paraProyectos de investigación aplicaday del programa nacional de proyec-tos de desarrollo experimental. Setrata de un proyecto en el que parti-cipan cuatro socios, que son centrostecnológicos nacionales: FundaciónLeia, Azti, Inbiotec y Ainia, como lí-der coordinador del proyecto.Por su parte, Daniel Rivera, delDepartamento de Ingeniería yProcesos de Ainia, abordó las últi-mas técnicas de microencapsula-ción, su uso y sus beneficios en elcampo de la alimentación para laelaboración de nuevos productosfuncionales y compuestos bioactivosy apuntó que “la microencapsulaciónes una técnica que mejora la conser-vación de los alimentos, permitecombinar ingredientes incompatibles

y mejorar su sabor, olor, textura, co-lor para nuevos productos, ademásde innumerables ventajas en el tra-tamiento industrial de los alimentos”.

Centro de Investigación enBiotecnología AgralimentariaLa universidad de Almería ha refor-zado su estructura en I+D con la cre-ación del Centro de Investigación enBiotecnología Agroalimentaria (CI-BA). Este nuevo Centro, que nacecon una clara vocación internacionaly de transferencia de conocimientoal tejido productivo, pretende con-vertirse en una herramienta clave dela UAL para contribuir científicamen-te al desarrollo del sector agroali-mentario y biotecnológico ante el re-to de una economía globalizada y al-tamente competitiva.El Centro de Investigación enBiotecnología Agroalimentaria repre-senta una decidida apuesta estraté-gica de futuro para impulsar la inves-tigación y la innovación en dos sec-tores productivos clave para eldesarrollo económico y social deAlmería y Andalucía, como son elsector agroalimentario y el biotecno-lógico. La vocación investigadora yformativa de la UAL en este ámbitoviene avalada por un consolidadonúmero de grupos de investigación

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talidad infantil. Los países estándesarrollando variedades de maízy arroz enriquecido con vitamina Apara su cultivo y los esfuerzos seenfocan en asegurar que esta vi-tamina sea absorbida eficazmentepor el intestino humano.Por otro lado, la prevalencia de ladeficiencia de hierro es muy eleva-da en aquellas partes del mundodonde el arroz es el alimento bási-co diario, debido a su bajo conteni-do en este mineral. Las investiga-ciones demuestran, según la OMS,que las semillas de arroz transgé-nico con la proteína transportadorade hierro ferritina de la soja contie-ne el doble de hierro que las semi-llas de arroz no modificado.Los investigadores también exami-nan métodos que podrían aumentarel contenido proteico de vegetalesbásicos, como la mandioca, el plá-tano o la patata. Los resultados deestudios en invernaderos muestranque estos vegetales modificadoscontienen entre un 35 y un 45%más de proteínas y mejores nive-les de aminoácidos esenciales.Otras investigaciones se dirigen a laeliminación de alérgenos y antinu-trientes. Por ejemplo, las raíces demandioca contienen niveles eleva-dos de cianuro. Como la mandiocaes un alimento básico en África tro-pical, esto ha provocado elevadosniveles de cianuro en sangre quetienen efectos nocivos. La aplica-

ción de la biotecnología modernapara disminuir los niveles de estasustancia química tóxica en la man-dioca reduciría su tiempo de prepa-ración. En la patata, la inserción deun gen de invertasa de la levadurareduce los niveles naturales de to-xina glucoalcaloide. Se ha reduci-do la proteína alergénica del arrozmediante la modificación de su ru-ta biosintética. También se están re-alizando trabajos para reducir laalergenicidad en el trigo.Por último, se investiga para lograrun mayor contenido en antioxidan-tes. Se ha incrementado el conte-nido de licopeno y luteína del toma-te, al igual que las isoflavonas dela soja. Se sabe que estos fitonu-trientes mejoran la salud o previe-nen enfermedades.

Plataforma Tecnológica deBiotecnología VegetalDemanda creciente de alimentosmás sanos y saludables; aumentode la productividad y de la calidad;y disminución del impacto me-dioambiental son algunos de los re-tos a los que se enfrenta el sectorde la producción vegetal, que perci-be en la innovación y la adopción denuevas tecnologías productivas larespuesta a estos desafíos. En es-te contexto, la Investigación, elDesarrollo y la Innovación (I+D+i)en Biotecnología Vegetal juega unpapel clave, ya que proporciona téc-

Las nuevas investigaciones van más alláy se están centrando en factores de

estrés ambiental, como la resistencia ala salinidad y a la sequía. Se estima que

la salinidad afecta al 20% de la tierracultivada y al 40% de la tierra irrigada

en todo el mundo, según la OMS

Medicamentos Huérfanos y Enfermedades Raras;Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerati-vas; Producción de proteínas y bioequivalentes;Soluciones bioinformáticas para la genómica;Mercado Alternativo Bursátil para las compañías encrecimiento; ¿Cuáles serán los próximos avances dela biotecnología?; Proyectos de cooperación tecno-lógica entre España y otros países; Capital riesgo;Biotecnología entre Estados Unidos y España (conla participación de la Oficina de Transferencia deTecnología de la John Hopkins University y delResearch Triangle of North Carolina); Infoday FP7,y Salud y Alimentación. Con una agenda tan comple-ta como ésta, se espera que la asistencia superelos 1.100 participantes de BioSpain 2008.También está confirmada la mesa redonda interna-cional “Opportunities and Challenges in GlobalBiomarkets”, cuyo objetivo principal es debatir so-bre el estado actual de la industria biotecnológica,su desarrollo y perspectivas de futuro. En ella par-ticiparán Andrea Rappagliossi, presidenteEuropaBIO; Anna Lavelle, CEO de AUSBIOTECH,y Albert Sasson, presidente de BioEuroLatina, en-tre otros ponentes.Uno de los apartados más atractivos de BioSpain2010 es el partnering, organizado por EBD Group,que consiste en la organización de encuentros bi-laterales entre compañías en salas habilitadas pa-ra este fin. En la última edición del partnering deBioSpain 2008 participaron más de 600 empresase instituciones, constituyéndose como escenarioideal para contactar con potenciales clientes, cola-boradores, proveedores o inversores. Este año,BioSpain contará con 1.200 delegados de 650 com-pañías e instituciones, que protagonizarán alrede-dor de 1.000 entrevistas.Por otro lado, también se celebrará el Foro de in-versores, organizado por Europe Unlimited, que tie-ne por objetivo la captación de nuevas vías de fi-nanciación para futuros proyectos empresariales.En el mismo, 30 compañías presentarán sus planesde negocio ante una audiencia de expertos deMerck & Co, Bay City Capital, La Caixa, YsiosCapital Partners, GlaxoSmithKline Pharmaceuticals,Forbion Capital Partners, Suanfarma Biotech,McKinsey & Company y PharmaVentures, entreotros.Los asistentes también tendrán la oportunidad deescuchar a representantes de empresas e institu-ciones en el speaker corner, donde se está crean-do una agenda de presentaciones donde se mos-trarán las líneas de negocio y productos de estosgrupos.


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riores a la media europea. Se considera que los con-sumos de leches infantiles en España se encuentranen torno a los 30 kilos por niño y año, mientras queen el caso de las tarritos se llega a los 43 kilos y enel de las papillas se alcanzan los 35 kilos.Ha sido en el caso de las leches infantiles donde hantenido lugar los mayores crecimientos en los nivelesde consumo, mientras que las tasas de incrementoen los otros dos grandes grupos son mucho menores.Pero la alimentación infantil no se queda ahí. Segúnfuentes de Mercasa, en nuestro país hay en la ac-tualidad alrededor de 3 millones de niños entre 4 y 10años. Se trata de un colectivo que tiende a crecer, lle-gando hasta cerca de los 5,5 millones de personas enlos próximos cinco años y, además, tiene una signifi-cativa capacidad de consumo. Estas dos realidadescrean unas muy buenas expectativas para el sectorde los alimentos para niños y se encuentran en elorigen de una oferta cada vez más diversificada ycompleja. Aunque resulta difícil ofrecer datos contras-tados sobre la importancia de este conjunto de ali-mentos, las estimaciones más ajustadas consideranque se trata de un mercado de unos 650 millones deeuros anuales, con tasas de crecimiento que puedensituarse en torno a un significativo 10%.Siempre han existido algunos alimentos dirigidos es-pecíficamente para el público infantil, y algunos deellos constituyen referencias perfectamente asenta-das, pero en la actualidad ha surgido toda una seriede presentaciones que han hecho aumentar la impor-tancia de este segmento de la industria alimentaria.Dentro de los alimentos infantiles más clásicos apa-recen artículos de bollería, algunos refrescos o ali-mentos consumidos de manera preferente duranteel desayuno y la merienda. Junto a estas ofertas tra-dicionales han surgido recientemente algunas presen-taciones de platos preparados, pastas alimenticias eincluso productos cárnicos que tienen como públicopreferente a los consumidores infantiles. Para ellose incluyen algunos signos distintivos, colores y sa-bores atractivos y su comercialización se realiza me-diante campañas publicitarias dirigidas al público in-fantil. Incluso algunas marcas de distribución estánirrumpiendo en este segmento de consumo, atendien-do a sus buenas perspectivas de crecimiento.

Productos dietéticosSegún Mercasa, resulta difícil proporcionar cifras con-trastadas sobre el mercado de productos dietéticos,dada la gran diversidad de ofertas que lo componen.Cuando se hace referencia a este tipo de productosse mencionan normalmente los alimentos dirigidoshacia el control de peso, algunos productos alimenti-

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cios para usos médicos especiales ylos productos específicos para diabé-ticos, aunque también en ocasionesse incluyen los alimentos sin gluten,otros dirigidos hacia los deportistas,alimentos dietéticos infantiles, etc.El mercado más clásico y restringidode los productos dietéticos (es decir,las tres primeras categorías antes se-ñaladas más los alimentos sin gluten,que han experimentado un moderadocrecimiento) puede situarse en tornoa las 18.000 toneladas, por un valorpor encima de los 100 millones de eu-ros. Estas cifras suponen incremen-tos interanuales del 3,8% en volumeny del 14,5% en valor, y ratifica unatendencia de crecimientos constantesaunque no espectaculares.Por categorías, los productos espe-cíficamente dietéticos suponen el36,6% del mercado en volumen y el67,3% en valor, mientras que los por-centajes restantes (63,4% y 32,7%,respectivamente) corresponden a losalimentos para celiacos. Dentro de losproductos dietéticos, las tortitas dearroz constituyen la principal oferta,acaparando el 45,6% de todas lasventas en volumen y el 52,1% en va-lor. En segundo lugar, aparecen lasgalletas, con cuotas respectivas del21,4% y del 18,7%. A bastante distan-cia se sitúan las mermeladas (9,3% y6,4%), los chocolates (7,8% y 8,5%),los sustitutivos de pan (4,3% y 3,6%)y los cereales (4% y 2%). Cierran es-ta relación otras ofertas, con cuotasde ventas mucho menos importantes.

Entre éstas se encuentran los produc-tos de bollería (2,8% en volumen y3,1% en valor), las pastas (2,2% y0,8%), las levaduras (1,5% y 4,5%),los zumos (0,9% y 0,3%) y los gérme-nes de trigo (0,2% y 0,1%). Hay quetener en cuenta que en esta clasifi-cación no se incluyen algunos produc-tos que se encuentran muy arraiga-dos entre los consumidores españo-les. Así, por ejemplo, las bebidas“light” y sin azúcar alcanzan una cifrade negocio que se sitúa por encimade los 1.300 millones de euros.La media española de consumo deproductos dietéticos se encuentra cla-ramente por debajo de la media eu-ropea, aunque ha experimentado sig-nificativos incrementos durante los úl-timos años. Se trata de un mercadoun tanto paradójico, ya que todos losanalistas señalan su potencial de cre-cimiento, pero muestra igualmentesíntomas de madurez, como puedeser el aumento de la importancia delas marcas de distribución. Alrededorde un 10% de los consumidores es-pañoles afirma consumir de manerahabitual algún producto dietético,frente al 40% de los alemanes. Otrorasgo típico del consumo español deestos productos es su fuerte estacio-nalidad, ya que un 70% de las ven-tas se concentra en ese periodo. Muydiferente es el mercado de las plan-tas medicinales, ya que nuestro paíspresenta uno de los mayores nivelesde consumo del conjunto de los paí-ses europeos.

Alimentos destinados a dietasde bajo valor energéticoSon productos de formulación espe-cial que pueden utilizarse para susti-tuir una o más comidas, mientras queel resto de la dieta diaria se cubre conalimentos normales, o bien sustituyenla totalidad de la dieta diaria, por loque entonces son la única fuente denutrientes. Tal y como afirman fuentesde la Dirección General de SaludPública y Alimentación de laComunidad de Madrid, no son pro-ductos para adelgazar, un conceptoque corresponde exclusivamente alos medicamentos.Dentro de este segmento, se contem-plan dos categorías:• Sustitutivo de la dieta completa pa-ra control de peso, que son aquellosproductos alimenticios destinados asustituir la dieta diaria completa. Porello, deberán proporcionar las canti-dades adecuadas de todos los nu-trientes esenciales para un día. Y de-berán indicar en el etiquetado que elproducto no debe consumirse duran-te más de determinado tiempo sinconsejo médico.• Sustitutivos de una comida paracontrol de peso, que son aquellos pro-ductos alimenticios destinados a sus-tituir una o varias comidas de la dietadiaria. Deberán incluir en el etiqueta-do una mención expresa de que di-chos productos únicamente sirven pa-ra el fin al que van destinados, comoparte de una dieta de bajo valor ener-gético, por lo que esta dieta deberánecesariamente completarse con elconsumo de otros alimentos. Existenen el mercado, además, otro tipo dealimentos, los productos destinados acomplementar una dieta basada en elcontrol de las calorías, en el que en-contramos numerosas presentacio-nes en forma de barritas, galletas,snacks, etc., que proporcionan un ni-vel muy bajo de calorías (inferior a125 kcal.) y que ayudan a las perso-nas a seguir una dieta basada en elcontrol de las calorías, aunque no seconsideran “alimentación especial”.

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Los productos deberán tener unacomposición que deberá ser apropiadapara el objetivo nutritivo particular a

que están destinados, por lo que, en eletiquetado, su denominación se

corresponderá con el tipo de productodietético u objetivo nutricional


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tolerancia alimentaria es una forma dereacción adversa a un alimento o adi-tivo alimentario en cuya patogenia noexiste o no se ha demostrado, a dife-rencia de la alergia alimentaria, unmecanismo de base inmunológica.Ambos términos, intolerancia alimen-taria y alergia alimentaria, se han uti-lizado y, a veces, se siguen utilizan-do de forma indiscriminada e, incluso,con un significado similar, lo que hafavorecido la aparición de confusio-nismo a la hora de analizar los aspec-tos patogénicos, clínicos, diagnósti-cos y terapéuticos de estos procesos.Las reacciones de intolerancia ali-mentaria pueden producirse por lossiguientes mecanismos:• Intolerancia alimentaria enzimáticao metabólica, en relación con defec-tos de enzimas involucradas en elmetabolismo del alimento.

• Intolerancia alimentaria farmacológi-ca, debida a la acción farmacológicade compuestos químicos presentesde forma natural o añadida en el ali-mento, como la cafeína, teína, teobro-mina que pueden ocasionar alteracio-nes del ritmo cardiaco, temblor o mi-graña a determinados individuos, in-cluso cuando se ingieren en dosismoderadas.Finalmente, existe la llamada intole-rancia alimentaria indeterminada, pa-ra denominar a cualquier reacción deintolerancia cuyo mecanismo de pro-ducción no esté aclarado. En estas úl-timas se incluye la mayor parte de lasreacciones adversas a aditivos ali-mentarios.Las reacciones tóxicas ocasionadaspor alimentos (intoxicaciones alimen-tarias) comprenden aquellas enferme-dades vehiculadas por alimentos y

producidas por los agentes químicoso biológicos contenidos en los mis-mos. Su principal característica esque cualquier persona puede ser sus-ceptible a sufrir intoxicación por estosproductos, si bien la inmensa mayo-ría de ellos no son peligrosos, debi-do a que la cantidad que puede inge-rirse en una dieta normal es insufi-ciente para causar daño alguno.

Los alimentos más alergéni-cosSegún AESAN, todos los alimentospueden ser potencialmente sensibili-zantes. Su prevalencia está en rela-ción, entre otros factores, con los há-bitos de alimentación de la poblaciónestudiada. Sin embargo, cuando seexcluyen las sensibilizaciones sin re-levancia clínica, la mayor parte de lospacientes reaccionan solo a unos po-


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crito la existencia de reactividad cruzada entre dife-rentes especies de crustáceos y, en menor grado,aunque también relevante, con otros alérgenos pre-sentes en insectos y ácaros.Los moluscos pueden ser gasterópodos como los ca-racoles, bivalvos como almejas, mejillones, ostras ycefalópodos como pulpo y calamar. Se han descritoalérgenos específicos de ostra y mejillón. El alérgenomayor parece ser también tropomiosina y, en muchasocasiones, se asocia con sensibilización a crustáce-os.

LegumbresLas leguminosas son plantas dicotiledóneas del ordenbotánico de las Fabales que comprende tres familias:Mimosaceae, Papilionaceae y Cesalpiniaceae. Las prin-cipales especies responsables de reacciones alérgicas(lenteja, garbanzo, guisante, cacahuete, soja, altramuz)pertenecen a la familia Papilionaceae, conocidas habi-tualmente como legumbres.Son una fuente barata de proteínas que se cultivan prác-ticamente en todo el mundo y son base de alimenta-ción en muchos países en vías de desarrollo. Las legum-bres se encuentran entre los alérgenos alimentarios quecon mayor frecuencia causan alergia inmediata en elniño.En el área mediterránea y Oriente Medio se consumenprincipalmente lenteja y garbanzo. Su introducción en laalimentación es común a partir del año o año y mediode vida. En cambio, en países anglosajones y en el su-reste asiático se consumen de preferencia cacahuete ysoja, respectivamente. En países del área mediterráneala introducción de frutos secos, entre ellos el cacahue-te, no se realiza antes de los 2 o 3 años de vida, si bienen los últimos tiempos la utilización del cacahuete, sojay altramuz como aditivos hace que se consuman másprecozmente y, además, de forma oculta, lo que podríaestar contribuyendo a aumentar la incidencia de la aler-gia a legumbres.El cacahuete es responsable de muchas reaccionesalérgicas graves, cuya frecuencia no solo se ha vis-to incrementada en los últimos años, sino que tam-bién su aparición se hace más precoz, en parte de-bido al aumento de su consumo, ya que posee pro-teínas muy versátiles de fácil digestión y presentacio-nes diversas; en aperitivo, frescos, asados, en man-tequilla o en forma de aceite. Asimismo, es muy utili-zado en la industria alimentaria como aditivo, lo quesupone un riesgo para los pacientes alérgicos ya quepequeñas dosis son capaces de inducir manifestacio-nes clínicas graves. Es el principal alérgeno alimen-tario en EE.UU. y primera causa de anafilaxia. EnEuropa, más concretamente en países anglosajones,


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Entre las hortalizas, la alergia al apiotiene un interés particular, por su fa-cilidad para producir reacciones ana-filácticas.El tomate, tanto crudo como cocinadoes un elemento habitual en la alimen-tación. La sensibilización a esta hor-taliza es particularmente prevalenteen la zona mediterránea, especial-mente en la población infantil y ado-lescente, cuya clínica más habitual esel síndrome de alergia oral. En cam-bio, cuando existe una sensibilizacióna látex asociada, las manifestacionesmás comunes suelen ser urticaria yanafilaxia.

Frutos secos (“frutos con cásca-ra”)Bajo la denominación de frutos secos,frutos con cáscara, se incluyen distin-tas semillas provenientes de diferen-tes familias botánicas. Se trata de ungrupo heterogéneo de alimentos, sinrelación botánica entre sí, pero congrandes similitudes alergénicas y for-mas de consumo. Son frutas oleagi-nosas que se consumen de forma de-secada entre las que se encuentran:almendra, avellana, anacardo, nuezde nogal, nuez de Brasil, nuez dePecan, pistacho, piñón o semilla degirasol. Su estabilidad frente al calor

y los procesos digestivos favorecensu elevada alergenicidad, por lo quecon frecuencia las reacciones son in-tensas e inmediatas.La alergia a los frutos secos es unade las alergias alimentarias más fre-cuentes, aunque su prevalencia va-ría en función de la edad y la zonageográfica. Se presentan con más fre-cuencia en niños que en adultos y, aveces, pueden aparecer ante el pri-mer contacto conocido con el fruto se-co. Es probable que la exposición apequeñas cantidades inadvertidas ola sensibilización por otras vías ex-pliquen estas intensas reacciones.Pueden dar lugar a manifestacionesclínicas graves, incluso en pequeñascantidades, debido a su presencia co-mo ingredientes alimentarios o aro-mas en distintos productos alimenta-rios.

SésamoEl Sesamum indicum es una plantaoriginaria de África tropical, cuyo cul-tivo se ha generalizado, para la utili-zación de sus semillas. Su importan-cia alergénica es grande en aquelloslugares en que su consumo es habi-tual. Se trata de un ingrediente quedebe ser claramente identificado y se-parado de los frutos secos y cacahue-

tes, a los que también puede conta-minar. La prevalencia y gravedad dela alergia a semilla se sésamo se havisto incrementada en los últimosaños en Europa debido a su introduc-ción procedente de países asiáticosen la dieta, en forma de ingredientealimentario o aceite, especialmenteen productos de panadería, comidarápida, nuevos alimentos y produc-tos vegetarianos. Dadas sus caracte-rísticas, el sésamo debe identificarsecuando se usa como ingrediente enalimentos preparados envasados. Sinembargo, muchos productos y platospreparados conteniendo sésamo sevenden en lugares de comida rápida,panaderías, restaurantes, etc., cuyosingredientes no son fácilmente iden-tificables y en los que la contamina-ción cruzada es mucho más probable.

MostazaLa mostaza es una de las especiasmás alergénicas de las que se tieneconstancia hasta la fecha, tanto porsu prevalencia como por la potenciaalergénica. Como para otros alimen-tos alergénicos, la sensibilización de-pende de los hábitos alimentarios dela población. Existen varios tipos demostazas: amarilla, negra y oriental,y se utilizan con distinta asiduidad en

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En los últimos años, la incidencia y elmayor conocimiento de los alérgenosalimentarios han ido en aumento. Estoha llevado a una mayor concienciacióny preocupación de la sociedad, en ge-neral, por estas enfermedades y porlas personas que las sufren. En este marco, se ha desarrolladouna amplia legislación encaminada aproteger e informar a los consumido-res respecto de los alérgenos pre-sentes en los alimentos.A continuación, se expone la situaciónactual para la industria alimentaria yposibles medidas encaminadas a me-jorar el control sobre los alérgenos.

Qué son las alergias e intole-rancias alimentariasLos considerados, en general, comoalérgenos pueden clasificarse másespecíficamente por su tipo de reac-ción como intolerancias o reaccionesalérgicas.Las reacciones alérgicas son causa-das por el sistema inmune del orga-nismo y tienen distintos grados degravedad, que pueden ir desde reac-ciones leves a otras potencialmentemortales. Asimismo, no existe unacantidad de alérgeno conocida a par-tir de la cual se desencadena una re-acción alérgica; la reacción y su gra-vedad depende del grado de enfer-medad de cada persona y del tipo dealérgeno.La intolerancia principal es la intole-rancia al gluten. Las personas con en-fermedad celíaca son un grupo de lapoblación que presenta una intole-rancia permanente al gluten. Se con-sidera que, aproximadamente, un 1%de la población presenta intoleranciaal gluten.

Marco LegalA partir del año 2003, con la publica-ción de la Directiva europea 2003/89,la legislación europea se ha modifi-cado para incluir como obligatoria ladeclaración en el etiquetado de losalérgenos presentes en los alimentos.Se publicó una lista de ingredientes

considerados alérgenos que debíanetiquetarse siempre, de forma que seinformara al consumidor y así se pro-tegiera la salud de los consumidorescon alergias o intolerancias alimenta-rias.Dicha Directiva se publicó como unamodificación de la Directiva 2000/13que definía los requisitos en materiade etiquetado, presentación y publi-cidad de los productos alimenticios. De esta forma, se obliga a declarar to-dos los posibles alérgenos presentesen los alimentos, incluso en aquelloscasos en los que no es necesario eti-quetar declaración de ingredientes,como es el caso de bebidas alcohóli-cas o de compuestos que no se con-sideran ingredientes, como es el ca-so de auxiliares tecnológicos o so-portes de aditivos y aromas. En am-bos casos, siempre que pueda haberpresencia de un alérgeno, éste debe-rá declararse en el etiquetado.

Inicialmente, se excluyeron provisio-nalmente determinados derivados dealérgenos de la obligatoriedad de eti-quetado.Posteriormente, y tras estudios cien-tíficos realizados por la AgenciaEuropea de Seguridad Alimentaria, lalista de alérgenos ha sido revisada ymodificada en base a criterios cientí-ficos con el objeto de:• Incluir nuevos alérgenos. • Eliminar la exclusión provisional

que algunos derivados tenían y, portanto, obligar a su etiquetado, comopor ejemplo la Lisozima de huevoo el Aceite de mostaza.

• Eliminar determinados ingredienteso sustancias derivados de ingre-dientes alérgenos que, en determi-nadas circunstancias, se ha consi-derado como poco probable quecausen reacciones adversas en in-dividuos sensibles, como por ejem-plo: jarabes de glucosa a base de

Belén Barber Cortés Responsable Técnico de IFS y Lista MarcoDepartamento AgroalimentarioBureau [email protected]

Alérgenos alimentarios

Cuadro 1.-

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La conclusión del proyecto genomahumano [5, 6] y de otros organismos,así como el rápido desarrollo de ba-ses de datos y algoritmos informáti-cos, ha tenido un gran impacto en lainvestigación biológica de la industriaagroalimentaria. De hecho, la dispo-nibilidad de estas poderosas herra-mientas ha permitido el enfoque denuevas posibilidades para abordardeterminadas cuestiones biológicasy de interés comercial en la indus-tria agroalimentaria [2]. El estudiotradicional de un gen o una proteínase ha reemplazado por el estudiocompleto del genoma mediante losmicroarrays y del proteoma median-te los chip o arrays en la nueva erade la genómica y la proteómica.Para llegar al entendimiento de losprocesos biológicos de interés en laindustria agroalimentaria (procesosmoleculares asociados a diferentescaracterísticas químicas, físicas, or-ganolépticas, o nutritivas en los ali-mentos), o para encontrar biomar-cadores útiles para la clasificación odiagnóstico de toxinas y alérgenosen los alimentos, por ejemplo, es ne-cesario conocer las vías de transduc-ción de señales y las interaccionesentre proteínas y otras moléculasque influyen en la función celular, es-pecialmente en un sistema tan com-plejo como los de los diferentes teji-dos que conforman los alimentos.También es necesario el conocimien-to de las modificaciones post-traduc-cionales de los productos génicos.Esta información no es inherente alconocimiento del genoma (genómi-ca), por lo que es necesario recurriral estudio adicional del ARNm (trans-criptómica) y de las proteínas (prote-ómica [7]). El proteoma de una célu-la, tejido o de un órgano proporcio-na información sobre el conjunto deproteínas expresadas bajo unas con-diciones fisiológicas y en un momen-to en el tiempo. Así, por ejemplo, lainvestigación del proteoma en distin-tos estados de maduración de unafruta, hortaliza o la misma carne o

pescado, puede permitir la identifica-ción de cambios moleculares quepueden ser responsables de carac-terísticas físicas, químicas, nutritivaso organolépticas [8, 9]. El análisisproteómico de alimentos expuestosa diferentes factores puede conducir-nos a mejorar el entendimiento delos procesos moleculares en estos.Además, la combinación de la infor-mación generada en la genómica y laproteómica podrá permitir el avanceen la industria agroalimentaria en el

área de “proteomic finger printing”para comprobar la autenticidad delos ingredientes y para verificar lacomposición de los productos proce-sados (p. ej., detección de moléculasespecíficas en las primeras materiasque pueden ser críticas para la cali-dad final del producto), así como eldesarrollo de diagnósticos molecula-res para guiar algunos procesos, opredecir la vida útil de un productofresco, o detectar ingredientes paralos alimentos funcionales o contami-

N. Mach Animal Breeding and Genomics Centre,Wageningen UR Livestock Research, P.O.Box 65, 8200 AB Lelystad, TheNetherlands.Universitat Oberta de Catalunya, 08035Barcelona, Spaine-mail: [email protected]

Abstract

Proteomics is the science that studies the proteome in a cell, tissue or organ,

given a specific moment [1]. However, the aim of proteomics is often to find bio-

markers, molecules that describe the biological status of a cell, tissue or organ,

in a specific condition [2]. Comparisons of protein expression patterns or biomar-

kers in different tissues have currently gained much attention in food industry

[3], as they can be used to increase understanding of factors associated with

molecular processes. Aside from molecular knowledge, they can also be useful as

a markers for classification, traceability proposes or to identify active principles,

toxins and allergens of interest in the foods. Nowadays, the central proteomic

technique used in food industry is the 2-dimensional electrophoresis coupled to

the mass spectrometry [4]. However, new alternative such as SELDI-TOF-MS

(Surface Enhanced Laser Desorption Ionization Time Of Flight Mass

Spectrometry) clearly appears as a promising approach for the future.

Proteómica en la industriaagroalimentaria: identificación

de perfiles proteicos ybiomarcadores mediante SELDI-TOF-MS

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La detección y el rechazo inmediatosde contaminantes para garantizar lacalidad y la seguridad de los produc-tos es el factor que las empresas delas industrias de procesamiento y en-vasado de productos alimentarios yfarmacéuticos consideran una de susmáximas prioridades. El aumento dela productividad, la reducción de losplazos de entrega, las entregas pun-tuales y el cumplimiento de la legis-lación y la normativa, son tambiénpreocupaciones recurrentes.La tecnología de inspección por ra-yos X se ha consolidado como unasolución fiable e integral que se hadiseñado para que las empresascumplan estas condiciones. Los sis-temas de inspección por rayos X seutilizan para la inspección de produc-tos bombeados, a granel y de final delínea en una amplia variedad de tiposde envasado de las industrias ali-mentaria, farmacéutica y afines.La popularidad de la tecnología deinspección por rayos X se basa en suversatilidad, flexibilidad y precisióncomo método de detección de conta-minantes y garantía de calidad. Losfabricantes cuentan con el apoyo deun sistema que les ayuda a garanti-zar la integridad del producto y la re-ducción de falsos rechazos y, en úl-tima instancia, a eliminar retiradas deproducto sin sacrificar la productivi-dad. Según los responsables de latoma de decisiones, este nivel de su-pervisión y control de calidad es fun-damental para las operaciones, enespecial si se tiene en cuenta la in-fluencia y la repercusión de la reac-ción del consumidor ante una retira-da de producto.En una encuesta de IBM1 sobre adul-tos compradores de comestibles en10 de las ciudades más importantesde EE.UU. realizada en junio de2009, se recopilaron las opiniones deestos compradores sobre cuestiones

de seguridad alimentaria. Se obtuvola información siguiente:• El 83% pudo decir el nombre de un

producto retirado en los dos últi-mos años por contaminación.

• El 49% tendría más reticencias a lahora de comprar un producto dealimentación que se retiró por con-taminación.

• El 63% confirmó que no compra-ría un producto de alimentaciónque estuviera implicado en un es-cándalo de contaminación hastaque se detectara y se solucionarala fuente de contaminación.

La necesidad urgente de seguridad ycalidad está disparando la demandade la tecnología de rayos X.Queremos aprovechar esta oportuni-dad para analizar la tecnología de ra-yos X como herramienta de inspec-ción de productos.

Rayos X, mucho más que de-tección de contaminaciónLa tecnología de rayos X proporcio-na una detección excepcional de ma-terial férrico, no férrico y de aceroinoxidable, así como de otros cuer-pos extraños, como vidrio, metal,piedras, huesos, plásticos de altadensidad como teflón y compuestosde caucho como Viton. Además, lossistemas de detección por rayos Xpueden realizar simultáneamente

una amplia gama de controles de ca-lidad en línea, como la medición dela masa, el recuento de componen-tes, la identificación de productosque faltan o que están dañados, lasupervisión de niveles de llenado, lainspección de la integridad del se-llado y la detección de envases oproductos dañados.

Aumento de la productividadAl ofrecer una excelente sensibilidadde detección, los sistemas de ins-pección por rayos X aumentan laproductividad, ya que garantizan quelos productos están libres de conta-minantes, se reducen los falsos re-chazos, se minimiza el desperdiciode producto y, a la vez, se maximizael tiempo de funcionamiento de pro-ducción y se reducen los costes.Las ventajas de los sistemas de de-tección por rayos X son que se pue-den instalar al final de las líneas deproducción y pueden permitir la ins-pección de varios productos distintoscon un solo sistema, lo que propor-ciona eficiencia y flexibilidad opera-tiva. La tecnología de rayos X es idó-nea para la inspección de alta velo-cidad, capaz de manipular hasta1.500 productos por minuto, o 10 to-neladas por hora en el caso de lasaplicaciones a granel, en función delos productos que se inspeccionen.

Lluís Pol Director de ventas de Mettler-Toledo Safeline X-raywww.mt.com/safeline-xray

Sistemas de inspección por rayos X examinados de cerca.

Por qué el futuro inmediato de lainspección por rayos X esprometedor

1 http://www-03.ibm.com/press/us/en/pressrelease/27817.wss

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Cumplimiento de los estándaresHoy en día, no basta con afirmar quese toma muy en serio el control decalidad y la seguridad del producto:tiene que demostrarlo. Disponer dedatos fiables y trazables es funda-mental para garantizar la seguridadalimentaria. La inspección por rayosX permite a los fabricantes cumplircon los estándares legislativos ynormativos nacionales e internacio-nales como HACCP (Análisis deriesgos y puntos de control críticos),GFSI (Iniciativa mundial de seguri-dad alimentaria) y GMP (Buenasprácticas de fabricación), así comolos estándares definidos por los mi-noristas (ver cuadro de apoyo).

Garantía de calidadPodría decirse que el punto a favormás destacable de la tecnología deinspección por rayos X es su valorpara los fabricantes farmacéuticosy de alimentos, como método efec-tivo de garantía de calidad y seguri-dad sin ralentizar la producción. Losfabricantes que han implementadosistemas de inspección por rayos Xconfirman el efecto positivo de lossistemas de advertencia para detec-tar y rechazar con rapidez productosdefectuosos, así como la ventajaque supone una limpieza y un man-tenimiento fáciles y rápidos, lo quegarantiza un tiempo de funciona-miento máximo de la línea de pro-ducción.El uso de los sistemas de inspecciónpor rayos X como herramienta decontrol de calidad es prácticamenteilimitado. Pueden detectar defectosocultos del producto que no resultanpeligrosos pero sí influyen negativa-mente en el consumidor, como uncomprimido roto o la falta de uncomprimido en un blíster, una por-ción de arroz de peso insuficiente enuna comida preparada, un selladodefectuoso en una gasa quirúrgica oen un yogur, y un número incorrec-to de galletas en una caja. La ins-pección por rayos X es la herramien-

ta adecuada para superar el mayorreto comercial posible: la producciónde alimentos y productos farmacéu-ticos siempre perfectos.

Mayor seguridad alimentaria¿Debe preocuparnos que los ali-mentos se inspeccionen medianterayos X? La respuesta es: rotunda-mente no. Llevamos consumiendoalimentos inspeccionados medianterayos X desde 1985 y no se ha re-gistrado ni un solo problema sanita-rio ni nutricional. Los niveles de ra-diación de los alimentos inspeccio-nados mediante rayos X son tan ba-jos que son insignificantes. Cuandolos alimentos pasan por un sistemade inspección por rayos X, estánunos 250 milisegundos bajo el hazde rayos X. Una vez que los hacesde rayos X han atravesado un obje-

to o se han absorbido, dejan de emi-tirse. No queda energía alguna; elobjeto es tan inerte como antes deinspeccionarse mediante rayos X.Los alimentos que han pasado porun sistema de inspección por rayosX siguen en el mismo estado y con-servan el mismo sabor que antes desu exploración. No hay problemasde seguridad, ya que los rayos X sedestruyen en el proceso. Tampococabe preocuparse por los sabores,las texturas o los valores nutricio-nales: los alimentos que se han ins-peccionado mediante rayos X sonindistinguibles en todos los aspectosrespecto a los alimentos que no sehan inspeccionado de tal modo.

Cuándo elegir los rayos XMuchas veces cuesta decidir quésistema de inspección de productos

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Por si el consumidor no estuviera yabastante confuso con la avalancha deinformación alarmista respecto a losalimentos, aparece la palabra trans-génico que, los anti-todo-lo-nuevo desiempre han hecho sinónimo demaligno.Encuestas apresuradas y acotadas(“¿comería Vd. alimentos transgéni-cos?”…nooooooooooo!!), parecendemostrar que un altísimo porcentajede consumidores rechaza de planolos alimentos así calificados. Una pre-gunta más en la encuesta (“¿SabeVd. lo que es un transgéni-co?”...mandeeee?”), hubiera demos-trado que el porcentaje de ignoranciacasi coincide con el de rechazo.Lamentablemente, todavía unamplísimo porcentaje de consumi-dores rechaza visceralmente todo loque parece extraño, lo que no sepresenta con nombres habituales y,por tanto, tranquilizadores. Un pro-ducto que se anunciara como “coá-gulo de secreción animal con milesde microbios” llegaría a su cortafecha de caducidad (estoy hablandodel yogur natural) sin haberseadquirido un solo envase. Y, otroejemplo, si en el etiquetado figuracomo componente el “óxido dehidrógeno” la airada escandalizadadenuncia es segura.

¿Qué significa transgénico?Recordemos antes lo que son losgenes. Los genes, presentes en todacélula viva, son portadores de infor-mación. Cada uno expresa caracterís-ticas (ojos azules, pelo rizado, ten-dencia a enfermedades y muchísimosetcéteras) que, en su conjunto, deter-minan físicamente a este ser vivo. Alcruzarse o aparearse con otro servivo hay intercambio de genes y unosconsiguen expresarse en la siguientegeneración (los dominantes) mientrasotros quedan como relegados (losrecesivos), en espera de mejor opor-tunidad. Los ojos azules del abueloquizás no se manifiesten hasta el biz-nieto.

Pues bien, la transgénesis consisteen ir a buscar un gen de una planta oun animal que tenga propiedadesinteresantes y traspasarlo a otra plan-ta o animal para que en ellos se mani-fieste esta propiedad favorable.Hay que advertir que la denominacióntransgénico no siempre es correctapues, a veces, no se traslada el gensino que se modula (casi podríamosdecir repara) en el propio individuo.

¿Cómo se hace?Las técnicas de la ingeniería genéticaestán cada vez más perfeccionadas.Las llamadas enzimas de restricciónse encargan de aislar el gen deseadode la larga cadena del ADN y sesomete a un proceso de multiplicaciónpara obtener la cantidad precisa paraser insertado en la planta o animalobjetivo.La transferencia puede efectuarsedirectamente por electroporación(descargas eléctricas), microinyec-ción, biofísica (bombardeo de nano-partículas de oro o tungsteno sobrelas que se ha fijado el gen) u otras.También se utilizan vectores biológi-cos, como algunos microorganismosque son capaces de introducir genesen células vegetales o incluso virus, alos que se han sustituido los genesvirulentos por los elegidos y que“entran” fácilmente en las célulasvegetales o animales. Lógicamente, la somera descripciónde estas técnicas a las que acompañaun léxico turbador e inquietante (enzi-mas de restricción, transposones,plásmidos…) puede alarmar al profa-no, sospechando en ellas las manipu-laciones de un doctor Frankenstein.Pero lo nuevo son solamente las téc-nicas, pues la transferencia de genes

se ha estado dando durante toda lavida (cada hijo es un resultado trans-génico) y ha sido provocada por el serhumano al cruzar animales o plantaspara mejorarlos. La diferencia reside en que los resul-tados de estos cruzamientos aparecí-an “al azar”, muchas veces con resul-tados negativos pero, otras muchas,positivos; todos los cereales, las hor-talizas, los animales de abasto de hoydía son el resultado de sucesivasmejoras a partir de plantas y animalesque nos resultarían inaprovechables eincomestibles si se hubieran manteni-do los primitivos. Actualmente, sesabe qué conviene mejorar y cómohacerlo con seguridad.El avance principal consiste en queahora es posible la donación degenes entre especies distintas, tras-pasando el gen de un animal a unaplanta o de una planta a un microor-ganismo. Resulta imposible, a lamanera tradicional, cruzar una fresa yun pescado pero se ha conseguidotraspasar el gen anticongelante de lospeces de las aguas árticas a las fre-sas, protegiéndolas así de las hela-das.Por supuesto, esta novedad no estáexenta de riesgos y de ello han de sermuy conscientes los biotecnólogosporque pueden implicar problemaséticos o religiosos (un vegetal al queha sido incorporado un gen animal nosería aceptado por amplios sectoresde la población).

¿Qué ventajas presentan?La ingeniería genética abre un mundode posibilidades en múltiples campos.La obtención de la insulina humanapor esta vía es un ejemplo del tremen-do interés que ha despertado en

Los alimentos transgénicos

Roberto Xalabarder Químico – Farmacéutico - Bromatólogo

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Foodtopía es un proyecto complejo yde alcance global. Está basado en unlogro tecnológico (la ‘Tecnología T’),que se focaliza en marmitas ultra efi-cientes aptas para usos diversos eimprescindibles en la industria alimen-taria y en todo tipo, y tamaño, de coci-nas profesionales.Pero Foodtopía no se queda en laingeniería, sino que se centra en lasaplicaciones de esa Tecnología T,posibilitando nuevos productos,nuevos modelos de cocinas profe-sionales y nuevos conceptos denegocio.Todo esto lo va a hacer desde ópticasde nueva seguridad alimentaria,nueva trazabilidad, nuevo etiquetaje,sujeción escrupulosa al recetario mástradicional en temperaturas, pasos ytiempos, independientemente de lacantidad a procesar, y cocina 100%natural de bajo coste

Nuestra visión de las cocinascentrales actuales y de HORE-CA-BARECAEl panorama visto bajo una críticaconstructiva no es alentador, pre-cisamente:• Hay grandes dificultades, por cos-

tes, de trabajar funcionalmentecomo lo hace una pequeña cocina(cortando, sofriendo, salteando,braseando...), lo que conduce a uti-lizar materias primas procesadasde inferior calidad, materias primasartificiales y materias primas ajenasa la receta tradicional. No es posi-ble dedicar un 60% de los costes aobtener en cada cocina “ingredien-tes previos” de cada plato prepara-do; deben llegar ya procesados anuestras cocinas.

• Algunas tecnologías pecan de inefi-cientes y alejadas de los pasos, tiem-pos y temperaturas que prescribe el“recetario tradicional” (marmitas, sar-tenes basculantes, reactores).

• También, las tecnologías de conser-vación (autoclaves) distan de lacalidad comparable a la cocina tra-dicional y sus sabores.

• El resultado final no es compara-ble en nada a una receta tradicio-nal y eso propicia un alejamientodefinitivo de los platos preparadosen casa o en el restaurante; solo lafalta de tiempo para cocinar expli-ca a la persistencia de este esce-nario pesimista.

• Pero esto es especialmente graveen cocinas para colectividadessensibles (colegios, hospitales,geriátricos...) y sorprendentemen-te grave en HORECA-BARECA.

• La imposibilidad de cobrar preciosrazonables por el trabajo adecua-do hecho termina por explicar lasituación.

• El panorama se completa por losmuy deficientes e incompletos sis-temas de trazabilidad, etiquetaje yseguridad alimentaria, para con-ceptos que deben ser regenera-dos y completados.

• ¿Cómo se puede superar estepanorama? Tecnologías ancladasen el S. XIX no son la solución denada; pensar en que el destino denuestro trabajo sea solo la grandistribución, tampoco.

• Recurrir a materias primas artifi-ciales y atípicas para atender lademanda del canal HORECA-BARECA no es la solución.

• Es en este contexto donde irrumpela Tecnología T.

La “Tecnologia T” y sus pres-tacionesA raíz de un logro tecnológico paten-tado por Aurum Foods (la TecnologíaT), que es un nuevo sistema decocción entre 10 y 15 veces más efi-ciente que el actual, y que permiteaplicar con rigor, y tanto para peque-

ños como para grandes volúmenesde producción, el recetario tradicio-nal en sus pasos, temperaturas ytiempos, se articulan una serie deaplicaciones que revolucionan elmundo de la cocina industrial, ytambién de las pequeñas cocinasprofesionales e, incluso, el hogar.La Tecnología T se basa en el obse-sivo mantenimiento del ratio área decontacto con la fuente de calor res-pecto al volumen de producto que seobserva en las pequeñas sartenes ymarmitas. Al mantener el ratio paragrandes volúmenes, todo cambia; yaes posible tratar grandes volúmenesa cocinar como se trata una peque-ña cantidad en una pequeña olla.La Tecnología T se ha convertido enuna gama de marmitas que va desde5 kg de carga hasta 1.000 kg en con-tinuo (5 toneladas/hora de produc-ción, según productos).Pero no hablamos de marmitas nor-males, puesto que cuentan con unequipamiento de serie ultra-eficien-te:• 100% superficie rascada.• Molturación blixer.• 4 bar de presión (hasta 160º C).• Evaporación fría bajo vacío.• Efecto wok (mallarizaciones tradi-

cionales).• Enfriamiento rápido en la propia

marmita.• Regulación informática de alta

precisión en todos los parámetrosy variables.

Primera aplicación: produciren origen con tecnología T.“las Cocinas CEO”¿Por qué producir en origen, a piede invernadero, a pie de huerta, a

Cocinando alternativas:la Revolución Foodtopía

Norberto Navarro Fundador de FoodtopíaPresidente de Honor de ANTA

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El fabricante suizo Novasina, repre-sentado en España por MATHIAS, hadesarrollado una nueva generación deinstrumentos de precisión para la me-dida de la actividad de agua (aw) enla industria alimentaria,farmaceútica ycosmética. La actividad de agua esuno de los factores intrínsecos que po-sibilitan o dificultan el crecimiento mi-crobiano en los alimentos, de ahí la im-portancia de su medición para contro-lar dicho crecimiento. Los medidoresde actividad de agua LabMaster-aw yLabPartner-aw destacan por su granprecisión, rapidez de medida, repeti-bilidad, robustez y modularidad.El LabMaster-aw está disponible entres versiones y puede controlar has-ta nueve LabPartner-aw. Gracias al di-seño de un software inteligente, las ac-tualizaciones pueden ser realizadas fá-cilmente y en cualquier momento.Algunas de sus ventajas y prestacio-nes son:

• Preparación sencilla del producto y fá-cil mantenimiento.• Control preciso de temperatura de lacámara de medida debido a sus 3 nive-les de estanqueidad.• Conexión externa a PC/impresoraque permite imprimir los protocolos demedida y calibración.• Creación de una base de datos de lasmuestras analizadas.• Posibilidad de tener una segundamuestra preacondicionada en la cáma-ra.Además, con los patrones SAL-T delarga duración, existe la posibilidad derealizar verificaciones y calibraciones.La nueva versión V.2.00 presenta nue-vas funciones: visualización de la me-

dida en forma gráfica, fijación límites dealarma, almacenamiento de los últimos10 valores estables, función recordato-rio de calibración periódica, entre otras.

Mathias presenta una nuevaversión del medidor de

actividad de agua LABMASTER

Claranor, joven empresa innovadoraubicada en el sur de Francia, proveesoluciones de esterilización a travésde luz pulsada destinadas a las in-dustrias agroalimentaria y farmacéu-tica.La luz pulsada, tecnología fotónicabasada en el efecto bactericida deflashes de intensa luz, permite hoydía esterilizar tapones, botes, film yotros materiales de embalaje en lí-nea antes de su llenado.Una veintena de instalaciones es-tán operativas actualmente. La ma-yoría son unidades de desinfecciónde tapones integradas en línea deembotellado, especialmente enNestlé Waters, así como en líneasde envasado de zumos, refrescos ybebidas lácteas.Las dos primeras unidades de este-rilización de botes preformados fun-cionan desde hace unos meses enproductores de postres lácteos. Las soluciones de desinfección através de luz pulsada se integran fá-cilmente en las líneas existentes, ya

que permiten responder a las obli-gaciones actuales de los industria-les en materia de seguridad alimen-taria.Esta tecnología exclusivamente fo-tónica iguala las prestaciones de es-terilización actuales evitando la uti-lización de productos químicos y, enconsecuencia, los inconvenientes ylos costes anexos relacionados conello (energía, almacenamiento, se-guridad, reciclaje y eliminación…).En continuo desarrollo, la tecnologíase aplicará próximamente a la des-infección de bolsas flexibles de fon-do estable (film y tapón). Eldesarrollo de esta aplicación se haceen colaboración con la empresa bar-celonesa Proaseptic Technologies.Las soluciones Claranor se distribu-yen en Espana por Seppelec.

Claranor: esterilizar losmateriales de embalaje en línea

con luz pulsada

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normalización, certificación y ensayoJulio/Agosto 415

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IntroducciónLa biotecnología ha experimentadoespectaculares avances durante losúltimos años, que se han centrado,fundamentalmente, en el campo delas ciencias de la salud.Progresivamente, muchos de losavances realizados en Biotecnologíade la salud encuentran aplicacionesen otros ámbitos. Particularmente,en el ámbito del control de calidad yla seguridad alimentaria. Desde el punto de vista de un labo-ratorio de control de calidad y segu-ridad alimentaria, las técnicas basa-das en la biotecnología nos permitendetectar agentes nocivos que ame-nazan la inocuidad de los alimentos.Estos agentes ya son detectados ycuantificados, en la mayoría de loscasos, por técnicas analíticas con-vencionales. Sin embargo, las técni-cas basadas en la biotecnología pre-sentan algunas ventajas que las ha-cen extraordinariamente útiles y, enocasiones, insustituibles como me-todología más adecuada. Este es elcaso, por ejemplo, de la detecciónde trazas de ADN mediante técnicasde PCR (Reacción Cíclica de laPolimerasa).AENOR Laboratorio, que centra suactividad en el ámbito del control dela calidad y de la seguridad alimen-taria, incorpora a sus métodos lamayoría de estas técnicas basadas

en la biotecnología. Estas técnicasnos permiten ampliar nuestra capa-cidad de servicio en el empeño ge-neral de garantizar la calidad e ino-cuidad de los alimentos que consu-mimos.

Técnicas de detecciónLas técnicas de detección másusuales que se han ido incorporan-do a la rutina de los laboratorios son:

• ELISA (Enzyme Linked InmunoSorbent Assay).La técnica de ELISA (Enzyme LinkedInmuno Sorbent Assay) es un proce-dimiento de ensayo inmunoenzimá-tico que se basa en la especificidadde la reacción antígeno-anticuerpo.Consiste en la detección de antíge-no (Ag), inmovilizado sobre una fa-se sólida, mediante anticuerpos(Ac) que directa o indirectamenteproducen una reacción; la prueba re-curre al empleo de inmunógenos oanticuerpos marcados con una enzi-

ma cuyo producto coloreado puedeser medido espectrofotométricamen-te. Este principio tiene las propieda-des de un inmunoensayo ideal: esversátil, robusto, simple en su reali-zación, emplea reactivos económi-cos y consigue, mediante el uso dela fase sólida, una separación fácilentre la fracción retenida y la frac-ción libre.Este ensayo permite cuantificar, porejemplo, la cantidad de péptido tó-xico de gluten de todas las especiesde trigo, cebada y centeno, incluyen-do la parte tóxica de la avena.

• PCR (Reacción en cadena de lapolimerasa).En abril de 1983, Kary Mullis dio aconocer la Técnica de reacción encadena de la Polimerasa o PCR, quees una técnica para la síntesis "in vi-tro" de secuencias específicas deDNA, con la cual la insuficiente can-tidad de ADN ya no es un problemaen los procedimientos de BiologíaMolécular ni en los procedimientosde diagnóstico basados en el estu-dio de DNA.La técnica se basa en la replicacióndel ADN en los organismos eucario-tas realizada por la DNA polimerasa.Otras técnicas también a conside-rar son las conocidas como:

• IMMUNOBLOTTING o WESTERNBLOT.Técnica donde las proteínas separa-das mediante electroforesis sontransferidas del gel a una membra-na y, posteriormente, detectadas conanticuerpos marcados (por ej., conmoléculas fluorescentes).

Biotecnología en el ámbito delcontrol de la calidad y seguridad

alimentariaManuel Dorado Dr. en Ciencias Químicas

Director de AENOR Laboratorio

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Índice

Parte primera. Fundamentos y princi-pios básicos• Percepción pública de la biotecnolo-gía• Bioquímica y fisiología del crecimien-to y del metabolismo• Estequiometría y cinética del creci-miento microbiano desde la perspec-tiva termodinámica • Manejo y análisis de genomas:Procariotas• Ingeniería genética: Levaduras yhongos filamentosos• Cinética de los procesos microbianos • Diseño de biorreactores • Transferencia de masas • Procesamiento de los productos• Medida, seguimiento, modelado ycontrol• Economía de los procesos Parte segunda. Aplicaciones prácticas • Búsquedas de alto procesamiento yoptimización de los procesos • El negocio de la biotecnología • Aminoácidos • Ácidos orgánicos • Polisacáridos microbianos y aceitesunicelulares• Aplicaciones medioambientales • Producción de antibióticos por fer-mentación• Estrategias de cultivo • Biotecnología de enzimas • Proteínas recombinantes de alto va-lor• Cultivos de células de insectos y ma-míferos• Biotecnología de células de plantas • Biotransformaciones • Aplicaciones inmunoquímicas

Desde la producción de an-tibióticos y otros productospara la salud hasta el trata-miento y la eliminación deresiduos, la biotecnologíacontinúa atrayendo nuestraatención. La amplitud y elámbito de esta materia si-guen aumentando y cadadécada asistimos a nuevosavances significativos entorno a un amplio rango detópicos. El rápido ritmo deavances en biología mole-cular y genética y en su apli-cación a la biotecnologíaasegura el progreso en mi-crobiología y en la tecnología de cé-lulas de animales y plantas para quela mejora de nuestro bienestar nuncadisminuya.La biotecnología continúa siendo unafuerza motriz a nivel mundial para laproducción y es esencialmente impor-tante en la tecnología de procesos pa-ra el cuidado del medio ambiente. Seespera que la biotecnología permanez-ca como una de las aventuras indus-triales científicamente pioneras duran-te, al menos, la primera mitad del pre-sente siglo y se siga reconociendo sucontribución a nuestra salud, bienes-tar, alimentación y bebidas.Este libro ha sido escrito para propor-cionar una visión general de muchosde los aspectos fundamentales quesubyacen en la biotecnología y paradar ejemplos de cómo se llevan a laacción estos principios, desde las ma-terias primas originales hasta el pro-ducto final. Dado que la biotecnologíaes una actividad tan ampliamente mul-

tidisciplinar, no se ha podido incluir ca-da tópico individual, cada producto oproceso. En lugar de ello, han intenta-do proporcionar información sobre elestado actual de la corriente principalde esta ciencia, con el fin de que el lec-tor pueda conocer las técnicas y losconocimientos de la materia.Esta nueva edición de la“Biotecnología básica” contiene des-arrollos clave en esta materia pero, ala vez, consolida el conocimiento delos principios fundamentales de laciencia y la ingeniería que son vita-les para entender el tema a nivel bá-sico. Se han incluido nuevos capítu-los sobre varios tópicos en la secciónfundamental y en la sección de prin-cipios, así como en la de aplicacionesprácticas; la mayor parte del resto decapítulos ha sido extensamente revi-sada y puesta al día.Todos los autores son conocidos in-ternacionalmente por sus contribucio-nes a la biotecnología.

Autor: Colin Ratledge y BjornKristiansenEdición: Segunda 2009

Nº páginas: 636ISBN: 978-84-200-1133-2Precio: 67,31 euros (+IVA)

Editorial Acribiawww.editorialacribia.com

Biotecnología básica

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Reglamento (UE) nº 605/2010 de laComisiónde 2 de julio de 2010Objeto: Establecer las condiciones sanitarias y zoosa-nitarias, así como los requisitos de certificación veterina-ria, para la introducción en la Unión Europea de lechecruda y productos lácteos destinados al consumo hu-mano.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 10/07/2010Comentarios: En aras de la claridad de la legislación eu-ropea, conviene derogar la Decisión 2004/438/CE de laComisión y sustituirla por el presente Reglamento.

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Reglamento (UE) nº 558/2010 de laComisiónde 24 de junio de 2010Objeto: Modificar el anexo III del Reglamento (CE)nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, porel que se establecen normas específicas de higiene delos alimentos de origen animalBoletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 25/06/2010Comentarios: El anexo III del Reglamento (CE) nº853/2004 queda modificado con arreglo a lo dispuestoen el anexo del presente Reglamento.

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Directiva 2010/37/UE de la Comisiónde 17 de junio de 2010Objeto: Modificar la Directiva 2008/60/CE, por la quese establecen criterios específicos de pureza de los edul-corantes.Fecha: 18/06/2010Comentarios: Es necesario tener en cuenta las especi-ficaciones y técnicas analíticas para aditivos estableci-das en el Codex Alimentarius Mixto FAO/OMS deExpertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). En particu-lar, los criterios específicos de pureza deben adaptarse,en su caso, para tener en cuenta los límites aplicablesa los distintos metales pesados de interés.

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Reglamento (UE) nº 505/2010 de laComisiónde 14 de junio de 2010Objeto: Modifica el anexo II del Reglamento (CE)nº 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, porel que se establecen normas específicas para la organi-zación de controles oficiales de los productos de origenanimal destinados al consumo humano.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 15/06/2010Comentarios: Habida cuenta de este progreso científi-co, estos gasterópodos marinos, que no se alimentan por

filtración, deben quedar excluidos de las disposicionesrelativas a la clasificación de las zonas de producción.

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Corrección de Errores de 26 de junio de 2010Objeto: Corregir los errores del Reglamento (CE) nº1666/2006 de la Comisión, de 6 de noviembre de 2006,que modifica el Reglamento (CE) nº 2076/2005, por elque se establecen disposiciones transitorias para la apli-cación de los Reglamentos (CE) nº 853/2004, (CE) nº854/2004 y (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo ydel ConsejoBoletín: Diario Oficial de la Unión EuropeaFecha: 26/06/2010Comentarios: Corrección en la página 49, en elAnexo I.

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Reglamento (UE) nº 600/2010 de laComisión de 8 de julio de 2010Objeto: Se modifica el anexo I del Reglamento (CE) nº396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo a finde añadir y modificar ejemplos de variedades u otros pro-ductos relacionados a los que se aplica un mismo LMR.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 09/07/2010Comentarios: Estas modificaciones y adiciones son ne-cesarias para que el anexo I del Reglamento (CE) nº396/2005 incluya nuevas frutas, hortalizas y cereales queya se comercializan en los Estados miembros.

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Decisión de la Comisión de 8 de julio de 2010Objeto: Relativa a las medidas de urgencia aplicablesa partidas de productos de la acuicultura importados dela India y destinados al consumo humano.Boletín: Diario Oficial de la Unión Europea.Fecha: 09/07/2010Comentarios: El ámbito de aplicación de la presenteDecisión también incluye los crustáceos originarios de laacuicultura que están actualmente contemplados en laDecisión 2009/727/CE. Por consiguiente, en aras de laclaridad y la coherencia de la legislación de la Unión, de-be derogarse la mencionada Decisión.

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BIOSPAIN 2010Fecha: 29 septiembre - 1 octubre 2010Lugar: PamplonaAsunto: BIOSPAIN se ha convertido en la gran platafor-ma de presentación internacional de la biotecnología es-pañola y permite satisfacer las necesidades comerciales,académicas e informativas del sector. Dirigido a empresasbiotecnológicas y usuarias, académicos, investigadores, in-versores y entidades del sector biotecnológico.Información: Secretaría Técnica BIOSPAIN 2010Tel.: +34 948 22 39 82; Fax: +34 948 22 34 20E-mail: [email protected]://www.biospain2010.org/

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Conxemar 2010Fecha: 5-7 octubre 2010Lugar: VigoAsunto: XII Feria Internacional de Productos del MarCongelados que reúne a mayoristas, importadores, ex-portadores, transformadores, fabricantes, distribuidores,maquinaria, industria auxiliar (frío, embalajes, plásticos,etc.) y sector de acuicultura.Información: ConxemarTel.: +34 986 433 351; Fax: +34 986 221 174E-mail: [email protected]

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Ecocultura 2010Fecha: 8-10 octubre 2010Lugar: ZamoraAsunto: La Feria Hispanolusa de Productos Ecológicosse ha convertido en un punto de referencia como con-vocatoria transfronteriza de productores, elaboradoresy distribuidores de productos ecológicos. Más de 100expositores de todos los sectores se darán cita en estaséptima edición que tendrá un marcado carácter profe-sional y que se complementará con un buen númerode actividades paralelas, como conferencias, mesas re-dondas, talleres, degustaciones, catas dirigidas, en-cuentros etc.Información: Diputación de ZamoraÁrea de Agricultura y GanaderíaTel.: 980 53 37 97Fax: 980 53 22 03E-mail: [email protected]

[email protected]://www.ecocultura.org

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JTIC 2010Fecha: 13-15 octubre 2010Lugar: Reims (Francia)Asunto: Primer salón internacional de trigo, harina y panen Francia. Se celebrarán jornadas técnicas con la pre-sencia de los principales centros tecnológicos del país.

Información: AEMICTel.: +33 (0) 1 47 07 20 69E-mail: [email protected]://www.jtic2010.eu/

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IPA 2010Fecha: 17-21 octubre 2010Lugar: París (Francia)Asunto: IPA, el Salón Internacional de ProcesosAlimentarios, se celebrará el próximo año conjuntamen-te con SIAL e In-food. La apuesta por la sostenibilidad se-rá el elemento común de estos tres salones.Información: Rita AUDITel.: +33 (0)1 76 77 11 29Fax: +33 (0) 1 53 30 95 25E-mail: [email protected]/

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SIAL 2010Fecha: 17-21 octubre 2010Lugar: París (Francia)Asunto: SIAL París es un punto de encuentro del sectoralimentario para que las empresas presenten sus produc-tos, descubrir las innovaciones, debatir sobre las nue-vas tendencias y reflexionar sobre la evolución y retos delmercado.Información: Isabelle AlfanoTel.: +33 (0) 1 76 77 11 07www.sial.fr

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NUCE International 2010Fecha: 26-28 octubre 2010Lugar: Milán (Italia)Asunto: Feria internacional de Nutracéuticos,Cosmecéuticos e Ingredientes Funcionales para alimen-tos y bebidas, dirigida, fundamentalmente, al negocio desur de Europa y países del área Mediterránea.Información: Artenergy PublishingTel.: +39 02 66306866Fax: +39 02 66305510E-mail: [email protected]/

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Sweet & Snacks Middle EastFecha: 31 octubre-2 noviembre 2010Lugar: Milán (Italia)Asunto: Exposición internacional de Confitería,Panadería, Snacks y Helados. Se trata de una versión “sa-

Ferias y Congresos �

D i r e c t o r i o1. Accesorios y mobiliario 2. Aislamiento térmico

3. Biotecnología 4. Cerramientos

Indice1. Accesorios y mobiliario

2. Aislamiento térmico

3. Biotecnología

4. Cerramientos

5. Compresores

6. Control de calidad

7. Envasado maquinaria

8. Ingredientes

9. Maquinaria de procesos

10. Servicios de consultoría

11. Servicios integrales salud

12. Sistemas almacenamiento

13. Tratamiento de aguas

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5. Compresores 6. Control de calidad



7. Envasado maquinaria 8. Ingredientes

8. Ingredientes

8. Ingredientes

8. Ingredientes 9. Maquinaria de procesos 10. Servicios de Consultoría

11. Servicios integrales salud 12. Sistemas almacenamiento 13. Tratamiento de aguas

ALIMENTARIA 415 MAR

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