L'Enciclopedia della Cucina

5 L E Z I O N I D I A P P R O F O N D I M E N T O C O N D E G U S T A Z I O N E ,

P E R R I S C O P R I R E I S A P O R I D E L L A N O S T R A T R A D I Z I O N E

E D E I P I A T T I D E L L A C U C I N A I T A L I A N A

Strudel salati, sformati, torte salate, piccoli stuzzichini, finger food,

insalate composte e presentazione del piatto

Preparazione di primi saltati, gratinati, pasta fresca, pasta secca,

sughi e salse di accompagnamento. I vari tipi di riso, tecnica e

preparazione di risotti

Le carni rosse, le carni bianche, le carni alternative con abbinamento

di guarnizioni e vari contorni 

Riconoscere i vari tipi di pesce, il pesce bianco, azzurro, i crostacei, i

molluschi, tecnica per sfilettare. Marinature e cotture

La pasticceria di base, i vari tipi di pasta frolla (montata, al cioccolato,

alle mandorle, al pistacchio) pan di spagna, creme (pasticcera, al

cioccolato, diplomatica, chantilly) dolci da colazione ( plum-cake,

crostate, ciambelle e biscotti) dessert al piatto

MARTEDì 17 MARZO - ANTIPASTI CALDI E FREDDIQUOTE:

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MARTEDì 24 MARZO - I PRIMI PIATTIQUOTE:

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MERCOLEDI' 25 MARZO - I SECONDI DI CARNEQUOTE:

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MARTEDI' 31 MARZO - IL PESCE QUOTE: SOCI CONF € 70.00 + IVANON SOCI € 80.00 + IVA

MERCOLEDI' 01 APRILE - LA PASTICCERIAQUOTE:

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Docente: Vito D'Addiego Sede del corso: Tecnohelp Ravenna Orario: 9.00 - 13.00

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email abilotti@cescotravenna.it