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LIBRETTO DI

EDUCAZIONE ALIMENTARE

A CURA DI

Dietista AGAGLIATI Daniela

Dietista SPANU Marina

Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) ASL TO1

Area funzionale Nutrizione

(Direttore f.f. Dr. De Naro Papa F.)

Dietiste: AGAGLIATI D. – SPANU M. – BAUDUCCO E. – MANGHISI L. –

MARTIGNONE L.

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Uno stile di vita salutare si ottiene con un’alimentazione sana e sicura perché,

solo se conosco, posso scegliere.

Per secoli le civiltà hanno coltivato una semplice ma fondamentale conoscenza:

“il segreto di una buona salute poggia su corrette abitudini alimentari ed un adeguato esercizio fisico”

Oggi gli studi scientifici hanno dimostrato la stessa verità: mangiare sano e far muovere il corpo sono i principali ingredienti per vivere a lungo e mantenere una buona forma fisica. La natura ci ha messo a disposizione una grande quantità di alimenti che

contengono tutte le sostanze nutritive indispensabili per il nostro organismo.

Quando però questi vengono assunti in modo scorretto, esagerando con certi

alimenti e trascurandone altri, o trasformandoli in modo da far perdere loro le

proprietà benefiche, la nostra salute può essere compromessa.

Analoga importanza riveste il ruolo della sicurezza alimentare, con

riferimento a quella domestica. Infatti è utile stimolare la responsabilità

individuale, dal momento dell’acquisto degli alimenti alle fasi di preparazione e di

conservazione degli stessi, poiché è provato che gran parte degli incidenti e dei

problemi di tipo igienico-sanitario si verifica proprio nella cucina di casa.

Una buona nutrizione e una buona alimentazione vanno di pari passo. Alimentarsi

significa:

1) fornire al nostro corpo l’energia necessaria per svolgere l’attività quotidiana

2) fornire quelle sostanze che sono indispensabili per mantenere un buono stato di

salute.

La nostra alimentazione dovrebbe contenere nei giusti quantitativi proteine, grassi,

zuccheri, vitamine, sali minerali, acqua e fibra, non esiste infatti nessun alimento

“completo” cioè in grado di darci tutte le sostanze di cui abbiamo bisogno.

Per mantenere il peso forma e permettere al nostro corpo di lavorare in modo

corretto è sufficiente seguire delle semplici regole:

variare l’alimentazione

mantenere il proprio peso nei limiti normali

mantenere gli esami del sangue normali

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fare attività fisica costante e regolare

COME VALUTARE IL PESO CORPOREO?

Il peso del corpo è il risultato della differenza tra quanto mangiamo e quante

calorie spendiamo per svolgere le nostre attività quotidiane. Se le calorie

introdotte sono maggiori di quello che consumiamo il peso aumenta, se le calorie

introdotte sono inferiori rispetto a quello che consumiamo il peso diminuisce.

Le calorie in eccesso vengono trasformate in grasso che viene poi immagazzinato.

L’eccesso di grasso e una cattiva alimentazione sono spesso la causa di diverse

malattie quali: malattie a carico del cuore (cardiopatia ischemica), aumento della

pressione (ipertensione arteriosa), aumento del colesterolo dei trigliceridi nel

sangue, aumento della glicemia (diabete o intolleranza glucidica), malattie a carico

dell’apparato osseo e articolare (esempio: gonalgia)

Per valutare se il peso corporeo è adeguato all’altezza si utilizza l’Indice di Massa

Corporea (IMC)

L’Indice di Massa Corporea è un numero ricavato da una formula:

Peso corporeo (Kg)

IMC = -------------------------

(Altezza in metri)2

Classificazione peso (kg)/altezza (m)2

sottopeso BMI < 18.5

normopeso 18.5 - 24.9

sovrappeso 25.0 - 29.9

obesità moderata 30.0 - 34.9

obesità severa 35.0 - 39.9

grave obesità 40

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QUALI SONO I FATTORI DI RISCHIO PER LE

MALATTIE METABOLICHE ? L’alimentazione può influenzare la salute del nostro cuore: il sovrappeso e l’obesità,

il diabete, l’ipertensione arteriosa, l’ipercolesterolemia e l’ipertrigliceridemia

devono essere corretti (se sono presenti) o prevenuti (se non sono presenti).

Questi fattori, sono la causa principale delle malattie METABOLICHE

SOVRAPPESO E OBESITA'

Un peso corporeo elevato determina un aumento del rischio cardiovascolare, anche

perché spesso il sovrappeso si associa ad ipertensione arteriosa, dislipidemie e/o

diabete. E’ bene inoltre ricordare che il peso corporeo tende ad aumentare con

l’età. Un modo per valutarlo più correttamente è quello di calcolare l’indice di massa

corporea.

SEDENTARIETA'

La sedentarietà è una delle cattive abitudini della vita moderna. La scarsa attività

fisica favorisce l’obesità e riduce il quantitativo del colesterolo “buono” nel sangue

(il colesterolo buono protegge il cuore). Si consigliano lunghe camminate, bicicletta,

cyclette, nuoto per almeno 30 minuti tutti i giorni. L’attività fisica oltre che

favorire un buono stato di salute ha degli effetti benefici anche sull’umore.

IPERTENSIONE ARTERIOSA

La pressione arteriosa alta è un altro importante fattore di rischio cardiovascolare

poiché costringe il cuore a lavorare di più. E' stato dimostrato che per valori di

pressione arteriosa superiori a 140/90 la probabilità di ammalarsi di ictus o di

infarto del miocardio aumenta notevolmente. E’ importante inoltre ricordare che i

soggetti sovrappeso o diabetici frequentemente sono anche ipertesi.

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DISLIPIDEMIA

Con il termine di dislipidemia si intende un aumento nel sangue dei valori di

colesterolo e/o trigliceridi.

Il colesterolo è un grasso di cui l’organismo ha bisogno. Una parte del colesterolo

viene introdotto con i cibi, un’altra parte viene prodotta dal fegato. I valori normali

di colesterolo nel sangue dovrebbero essere minori o uguali a 190 mg/dl.

Il colesterolo si divide in:

Colesterolo "buono" (HDL): livelli elevati di questo lipide proteggono dalle malattie

cardiovascolari.

Colesterolo "cattivo" (LDL): quando è in eccesso aumenta la probabilità che si

formino delle "placche" (depositi di colesterolo) sulle pareti delle arterie che

ostacolano il passaggio del sangue favorendo l'ostruzione delle arterie.

I trigliceridi sono dei grassi, si depositano in alcune cellule che si trovano

prevalentemente nella zona addominale (pancia e torace) e gluteo-femorale (fianchi,

cosce, glutei). I trigliceridi rappresentano una fonte di energia di pronto utilizzo,

vengono assunti attraverso alimenti ricchi di grassi e/o per un importante

assunzione di zuccheri (lo zucchero è il nostro carburante, se il quantitativo è

troppo rispetto a quello di cui abbiamo bisogno viene trasformato in trigliceridi).

Livelli di trigliceridi nel sangue superiori a 180 mg/dl sono da considerarsi elevati e

correlati ad un aumento del rischio cardiovascolare.

DIABETE

La presenza di diabete (glicemia sopra ai 125 mg/dL) aumenta in modo rilevante il

rischio cardiovascolare. E' molto importante per i diabetici individuare tutti i

fattori di rischio che possono essere presenti insieme al diabete quali: ipertensione

arteriosa, obesità e dislipidemie.

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COSA VUOL DIRE LA PAROLA DIETA?

DIETA = STILE DI VITA

Molti sicuramente associano la parola dieta a immagini di digiuni e sacrifici. Questo,

però, è un pregiudizio da sfatare. La dieta, infatti, non è altro che la quantità di

principi nutritivi che bisogna assumere ogni giorno perché il corpo possa svolgere

normalmente le sue attività e mantenersi in buona salute. Non esiste una sola dieta

che vada bene per tutti: ogni dieta va fatta su misura in base alle necessità e alle

caratteristiche di ogni persona. La dieta è come un abito fatto su misura.

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QUAL'E' LA DIFFERENZA TRA ALIMENTO E

NUTRIENTE?

Gli ALIMENTI o CIBI sono quei prodotti normalmente presenti nelle nostre tavole

(carne, latte, pasta, pane, ecc…)

Tutti gli alimenti sono formati da sostanze più piccole chiamate

NUTRIENTI e SOSTANZE REGOLATRICI

Forniscono Calorie Non forniscono Calorie

permettono al nostro corpo ma sono indispensabili

di far fronte agli impegni per il corretto funzionamento

quotidiani del nostro corpo

NUTRIENTI SOST. REGOLATRICI

Proteine

(1 gr = 4 kcal)

Grassi (o lipidi)

(1 gr = 9 kcal)

Carboidrati (o zuccheri)

(1 gr = 4 kcal)

Vitamine

Sali minerali

Fibre

Acqua

L’alcol non è un principio nutritivo anche se fornisce calorie (1 gr = 7 kcal)

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LA PIRAMIDE ALIMENTARE

La piramide alimentare è la chiara rappresentazione della dieta mediterranea che

comprende cereali, verdura e frutta; quantità adeguate di latte, formaggi, pesce

azzurro e legumi; quantità moderate di carni; pochi grassi e pochi dolci.

Pertanto tutti gli alimenti presenti nella piramide alimentare devono essere

presenti.

E’ formata da 6 sezioni contenenti i vari “gruppi di alimenti”.

Ciascun gruppo deve essere presente nella nostra dieta in modo

proporzionale alla grandezza della sua sezione.

Alla base della Piramide troviamo gli alimenti che possiamo utilizzare in maggior

quantità mentre al vertice troviamo quelli che è meglio limitare.

E’ il simbolo di una

“alimentazione

preventiva” e deve

guidarci nella scelta

giornaliera degli

alimenti

Ogni gruppo di

alimenti deve essere

presente nella nostra

dieta in modo

proporzionale alla

grandezza della sua

sezione

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I GRUPPI DI ALIMENTI

NEL NOSTRO VIVER COMUNE, NON RAGIONIAMO CON NUTRIENTI MA CON

ALIMENTI: SONO PERTANTO STATI RAGGRUPPATI GLI ALIMENTI SECONDO

CARATTERISTICHE NUTRITIVE IN COMUNE.

CEREALI E TUBERI Forniscono: amido; proteine vegetali; vitamine del gruppo B;

fibra (se non raffinati).

Contengono carboidrati o zuccheri complessi, a lento assorbimento, pertanto il loro

assorbimento richiede alcune ore. Hanno un effetto saziante sia nel breve che nel

lungo termine

L’apporto Glucidico a lento assorbimento deve essere intorno al 50% della quota

totale. Essi rappresentano la principale fonte di energia:

Si trovano in tutti i cereali (grano, riso, orzo, avena, mais, grano saraceno,

farro, e loro derivati quindi pasta, pane, fette biscottate, cracker, grissini,

gallette, cornflakes..) e patate

Il loro consumo deve essere presente quotidianamente, giustamente

distribuito, a seconda del proprio fabbisogno energetico, tra i vari alimenti in

questione. È preferibile usare prodotti integrali che forniscono più fibra.

Per quanto riguarda i primi piatti possono essere consumati asciutti o in brodo:

quando asciutti preferire dei sughi semplici (pomodoro, verdure, olio).

Limitare: Pasta all’uovo, paste ripiene , paste pasticciate, gnocchi alla romana ( che

comunque possono essere inseriti con frequenza settimanale/quindicinale e come

piatto unico)

quando in brodo, preferire brodi a base di verdure possibilmente fresche

Limitare: dadi di carne o vegetali od altri preparati per brodo contenenti

glutammato di sodio o grassi vegetali idrogenati/tropicali

La Pizza: può essere consumata come alternativa al primo piatto asciutto

(margherita, con verdure, napoletana..)

FRUTTA Forniscono: zuccheri; fibra; acqua; vitamine quali A e C;

minerali.

Contengono carboidrati o zuccheri semplici, a rapido assorbimento (da 5 a 10 min)

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L’apporto glucidico a rapido assorbimento deve essere intorno al 10% della quota

totale.

Si trovano in tutta la frutta, succhi di frutta, bibite zuccherate, dolci

contenenti zucchero, zucchero come dolcificante (sia da barbabietola sia da

canna da zucchero)

Per quanto riguarda la quantità consigliata di frutta è di 2-3 porzioni al giorno,

da preferire la frutta fresca di stagione.

Limitare: il consumo di succhi di frutta o spremute in quanto il contenuto di fibra è

nettamente inferiore. Attenzione anche a frutta essiccata (prugne, fichi, uva

sultanina, datteri, albicocche, pesche), castagne, sia fresche che secche, la frutta

candita e la frutta sciroppata

Per quanto riguarda la FRUTTA SECCA A GUSCIO è possibile il consumo di 3

noci o nocciole, 5 mandorle al giorno, poiché apportano acidi grassi insaturi,

vitamina E e fibre, non eccedere in quanto sono ad alto tenore calorico.

VERDURE

Forniscono: fibra; acqua; vitamine quali A e C; minerali,

antiossidanti

Per quanto riguarda la quantità consigliata di verdura è di più di 3 porzioni al

giorno, da preferire la verdura fresca di stagione, consumata sia cruda che cotta.

LEGUMI Forniscono: proteine vegetali; amido; fibra.

Si tratta di fagioli, fave, piselli, ceci, lenticchie …

Contengono in particolare proteine vegetali

Il loro consumo è particolarmente consigliato: più di 2 porzioni a settimana

Devono essere inseriti nel pasto in sostituzione del secondo piatto, in quanto le

proteine dei legumi assieme a quelle dei cerali (entrambe vegetali) sostituiscono le

proteine animali. È importante incentivare il consumo di legumi, poichè favoriscono

maggior sazietà con minor calorie.

Questi gruppi di alimenti (cereali, frutta, verdura e legumi) sono una

buona fonte di FIBRE La fibra, pur non potendosi considerare un nutriente,

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esercita effetti di tipo funzionale e metabolico che la fanno ritenere un importante

componente della dieta umana.

E’ un componente degli alimenti vegetali: non contiene calorie poiché il nostro

organismo non riesce né a digerirla, né ad assorbirla, quindi la fibra viene eliminata

con le feci.

Si divide in: Insolubile: cellulosa, emicellulosa, lignina (crusca di grano e cereali, buccia

della frutta, verdure ed ortaggi )

Solubile: pectina, mucillagini, gomme ( frutta, legumi)

CARNI, PESCI, UOVA

Forniscono: proteine ad alto valore biologico; minerali quali

ferro, zinco, rame; vitamine del gruppo B; grassi.

Contengono in particolare proteine animali.

Le proteine possono essere di origine animale ad alto valore biologico: ( carne,

pesce, uova, formaggio, latte e derivati) e di origine vegetale a basso valore biologico: (cereali e derivati , legumi)

L’apporto proteico raccomandato ammonta al 12 % delle calorie totali o 0.8-1

gr/kg/peso corporeo Le CARNI si dividono in bianca (pollo, tacchino, maiale) e rossa (bovino, cavallo).

Sono da preferire tagli magri (togliere tutto il grasso visibile).

Le carni lavorate meglio conosciute come SALUMI (prosciutto cotto, crudo,

bresaola …) contengono un’elevata quantità di SALE, GRASSI e anche NITRITI E

NITRATI che sono potenzialmente dannosi per l’organismo.

Si consiglia, quindi, di limitare il più possibile il consumo di tutti i salumi.

I PESCI contengono proteine e grassi ω3 (ruolo antinfiammatorio).

Preferire pesce di piccola taglia poiché ha un ciclo di vita breve ed è a minor rischio

di contaminazione da metalli pesanti.

Per quanto riguarda la frequenza giornaliera consigliata di questi alimenti è la

seguente:

3 volte la settimana carne (1 rossa e 2 bianca)

3 volte la settimana pesce

1 volta la settimana n. 2 uova

1-2 volte la settimana salumi

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LATTE E DERIVATI (yogurt, formaggi, …)

Forniscono: proteine ad alto valore biologico; zuccheri (latte

e yogurt); minerali quali calcio e fosforo; vitamine del gruppo

B; grassi; acqua.

Si raccomanda di assumerne 2 porzioni al giorno (tra latte, yogurt e altri latti

fermentati). Contengono calcio, ma anche grassi saturi. Lo yogurt è fonte di

probiotici, batteri che apportano benefici all’intestino.

I FORMAGGI sono particolarmente grassi (maggior quantità di grassi saturi). Si

raccomanda di non assumerne più di 2 volte a settimana, specialmente se stagionati,

in quanto contengono una concentrazione più alta di nutrienti (proteine e lipidi).

Rispetto a latte e yogurt, i formaggi stagionati e semi-stagionati contengono inoltre

una quantità più elevata di sale.

GRASSI DA CONDIMENTO

Forniscono: grassi; vitamine.

Contengono in particolare lipidi o grassi

I grassi possono essere di origine animale o vegetale.

Quelli di origine vegetale corrispondono alla componente lipidica di semi (girasole,

soia, arachidi…) o frutti (oliva e palma). I grassi di origine animale si possono

trovare nei tessuti animali (carne, pesce) nel latte e derivati (burro, formaggio,

panna…) e nelle uova.

Entrambe le tipologie sono contenute in numerosi prodotti industriali come salse e

margarina. Si dividono nei seguenti tipi:

Colesterolo: si trova nei grassi di origine animale (burro, lardo, strutto). È utilizzato

dalle nostre cellule, ma se assunto in eccesso può accumularsi nel sangue aumentando

rischio malattie cardiache.

Grassi saturi: presenti nei grassi da condimento (sia animali che vegetali), soprattutto

olio di palma, di cocco e nel burro.

Grassi trans: si trovano nelle margarine e nell’olio di soia. Aumentano il colesterolo nel

sangue.

Acidi grassi monoinsaturi: contenuti nell’olio di oliva. Riducono il colesterolo nel sangue.

Acidi grassi polinsaturi: si trovano nel pesce (ω3, con effetto antinfiammatorio) oppure

negli oli vegetali (ω6).

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Il condimento particolarmente consigliato è l’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, estratto

dall’oliva con processi meccanici e non chimici. Contiene grassi, soprattutto monoinsaturi, e

vitamina E.

DOLCI Ricchi di zuccheri e grassi.

Industrialmente vengono preparati con grassi trans, dannosi per la salute. Preferire

sempre dolci fatti in casa.

BEVANDE

ACQUA

Consumare tutti i giorni almeno 1 lt di acqua al giorno che deve essere

incrementato in relazione all’attività fisica, alle condizioni climatiche e a

condizioni di salute avverse (es: febbre, dissenteria, stipsi).

Il senso della sete aumenta con l’aumentare dell’acqua introdotta, in poche

parole più beve e più berrai.

SUCCHI DI FRUTTA, BEVANDE GASSATE

Evitare il consumo di queste bevande in quanto ricche di zuccheri.

Fare attenzione al consumo di spremute e succhi di frutta : contengono meno fibra

rispetto alla frutta fresca.

Limitare anche bevande light in quanto non contengono zucchero ma abituano al

gusto dolce.

STAGIONALITA` E PRODOTTI LOCALI

I prodotti freschi e di stagione contengono la maggior quantità di nutrienti

possibile, che andrebbero in parte persi con i processi di industrializzazione e

conservazione. La scelta di prodotti eco-sostenibili, che rispettino il ciclo naturale

delle culture, è ritenuta più salutare per il maggior quantitativo di nutrienti e per

minor quantità di pesticidi residui.

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L’acquisto di prodotti locali implica un minor trasporto con risparmio di carburante

e gas, nel rispetto dell’ambiente. Inoltre incoraggia i produttori a diversificare la

produzione.

TECNICHE DI COMPORTAMENTO

MANGIARE FUORI CASA: COME COMPORTARSI

Spesso si è costretti a mangiare fuori casa (mensa, ristorante…); in questi casi è

bene orientarsi verso cibi confezionati semplicemente, dove il tipo di condimento

sia facilmente controllabile.

APERITIVI

Consigliati: succhi di pomodoro o spremute di frutta fresca.

Sconsigliati: bibite zuccherine artificiali, aperitivi alcolici ed analcolici.

ANTIPASTI

Consigliati: bresaola o tartine farcite con sottaceti o verdure.

Sconsigliati: salumi ed insaccati, tartine con salse grasse.

PRIMI PIATTI

Consigliati: una mezza porzione di pasta o riso conditi preferibilmente con

pomodoro o sugo di verdure.

Sconsigliati: i primi piatti conditi con panna, burro e sughi grassi.

SECONDI PIATTI

Consigliati: carne o pesce cotti al forno, alla griglia, ai ferri, al vapore, alla piastra.

Sconsigliati: carne o pesce fritto, impanato, stufato, brasato, spezzatino

CONTORNI

Consigliati: verdure cotte o crude

Sconsigliati: verdure fritte o impanate

LEGUMI

Consigliati: possono essere utilizzati come piatto unico consumati insieme ai cereali

(es. pasta e fagioli, riso e piselli, pasta e ceci) eliminando il secondo piatto di carne,

pesce, uova o formaggio.

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FRUTTA

Consigliati: frutta fresca o cotta e macedonia preparata con frutta fresca senza

aggiunta di zuccheri.

Ricorda che: la frutta secca o oleosa (noci arachidi, pistacchi…), frutta farinosa

(castagne), frutta sciroppata hanno una quantitativo rispettivamente di grassi e

zuccheri più elevato rispetto alla frutta fresca.

DOLCIUMI

Consigliati: dolci a base di farina, preferibilmente casalinghi, (torta margherita,

alla frutta, crostata). Se sono farciti preferire la marmellata alle creme

Sconsigliati: dolci al cucchiaio o torte contenenti creme, panna, burro e zucchero in

quantità elevata.

BEVANDE

Consigliati: acqua sia naturale che frizzante

Sconsigliati: bibite zuccherine artificiali, superalcolici, bibite in genere. Se non

controindicato, ed abitualmente consumato, è tollerato il consumo di vino nel

quantitativo di: 2 bicchieri da vino/die per gli uomini e 1 bicchiere da vino/die per le

donne.

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COME FARE LA SPESA

Programmare quando fare la spesa: non comperare il cibo d'impulso

Pianificare la spesa preparando una lista ed attenendosi ad essa può essere una

strategia valida per acquistare il necessario ed evitare gli sprechi

Evitare di fare la spesa a digiuno (rischio di acquisti superflui)

Acquistare cibi "sicuri" che si possano consumare in caso di crisi di fame

(verdura, frutta, yogurt magro, riccioli di crusca).

AL SUPERMERCATO:

I reparti gastronomia e pasticceria sono fortemente “appetibili”, visitali con il

carrello pieno.

Leggere le etichette poste sulle confezioni dei prodotti e consulta le numerose

guide che trovi diffuse sotto forma di opuscoli informativi, nel web, etc…

Evitare cibi precotti o pronti al consumo.

Attenzione alle trappole di marketing: colore delle confezioni, scritte in primo

piano, utilizzo improprio di alcune terminologie (es. prodotto dietetico, senza

zucchero, leggero, integrale, aggiunto di…, vitaminizzato, ecc).

Attenzione ai cibi esposti in prossimità delle casse in quanto sono solitamente

rappresentati da snack dolci e salati di pronto consumo.

CONVINZIONI ERRATE INERENTI L'ALIMENTAZIONE

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1. Le fette biscottate contengono meno calorie del pane

FALSO

Le fette biscottate contengono più calorie del pane.

Sono fatte con pane disidratato, grassi aggiunti (circa il 5%), zucchero (5%), e

latte in polvere.

100 gr di fette biscottate contengono da 350 a 400 Kcal.

100 gr di pane comune contengono circa 290 Kcal.

2. I grissini o i crackers sono da preferire al pane

FALSO

I grissini o i cracker possiedono più calorie del pane.

100 gr di grissini o cracker contengono circa 460 Kcal.

100 gr di pane comune contengono circa 290 Kcal.

Il solo vantaggio rappresentato dai grissini o cracker è che non consentono di "fare

la scarpetta" con sughi e intingoli.

3. Saltare ogni tanto il pasto aiuta a dimagrire

FALSO

Prima di tutto si rischia di arrivare più affamati al pasto successivo; in secondo

luogo, digiunando, il metabolismo si riduce e provoca un maggior accumulo di grassi.

4. La pasta fa ingrassare

FALSO

Non è affatto vero che la pasta faccia ingrassare; anzi, la dieta mediterranea, a

base proprio di pasta, è quella più sana. Infatti, quello che fa ingrassare non è la

pasta, ma il condimento che si utilizza.

5. La frutta va mangiata lontano dai pasti

FALSO

La frutta può essere consumata in qualsiasi momento e prenderla a fine pasto è una

buona abitudine, che aiuta ad assorbire meglio le sostanze nutritive degli alimenti

mangiati durante il pasto.

6. L'acqua fa ingrassare

FALSO

L'acqua non possiede nessuna caloria e quindi non dà nessun apporto nutritivo,

nemmeno quella gassata.

7. Il pesce è meno nutriente della carne

FALSO

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L'apporto di proteine del pesce è sovrapponibile a quello della carne. Il pesce

contiene meno grassi, è pertanto preferibile alla carne.

8. I formaggi freschi sono magri

FALSO

Non esistono formaggi magri in assoluto; il formaggio fresco ha un contenuto più

alto di acqua rispetto a quello stagionato, quindi ha meno grassi, ma non così pochi

da fare una grossa differenza.

9. L'olio di semi è più leggero dell'olio d'oliva

FALSO

L'aspetto più chiaro e forse meno denso dell'olio di semi ci fa pensare a qualcosa di

meno grasso rispetto all'olio di oliva che è più scuro e più denso. Hanno entrambi 9

calorie per grammo e la differenza è nella materia prima.

10. Lo zucchero di canna è meno calorico dello zucchero bianco

FALSO

Cambia la provenienza, il metodo di lavorazione (raffinazione) e il colore ma

apportano tutti 4 calorie per grammo.

11. Mangiare primo e secondo insieme fa ingrassare

FALSO

Si ingrassa per le quantità che si assumono rispetto ai consumi. Quindi se si mangia

poco primo e poco secondo è più difficile ingrassare rispetto a quando si mangia

tanto primo e tanto secondo. E' la quantità che fa la differenza.

12. I prodotti light possono essere consumati a volontà

FALSO

i prodotti “LIGHT”: per molti sono sinonimo di leggerezza e utilizzabili in quantità

più elevate rispetto ad un analogo non light. In realtà “light” vuol dire alleggerito

per cui il quantitativo di grassi e di zuccheri è inferiore ma pur sempre presente

(fatta eccezione per le bibite e le caramelle), il loro consumo quindi deve essere

controllato.