2014

UN’ESTATE RIPIENA

DI BONTÀ

VIA ÆMILIA2.200 anni

di

di e con: Matteo Bellidirezione tecnica: Luigi Sermann • direzione organizzativa: Maurizio Sangirardiproduzione: Associazione Ca’ Rossa / Centro Teatrale per l’Oralitàin collaborazione con l’Assessorato Agricoltura e Pesca della Regione Emilia-Romagna

Se la lingua italiana nasce su un letto composto da un’immensità di dialetti, ugualmente impressionante ed eterogenea è la quantità di varianti di una stessa ricetta di cucina che si possono incontrare in tutto il Paese e, in particolare, nella regione Emilia-Romagna. Non esula da questo caleidoscopio d’invenzioni gastronomiche il tipo della pasta ripiena che, in meno di 300 km, riesce a offrire un’enorme polifonia di soluzioni, difficili da contare proprio per la capillarità della cultura legata al cibo, capace di differenziarsi da una famiglia all’altra. Il titolo dello spettacolo evoca, in parte, un richiamo storico alla latinità (sia per il riferimento alla costruzione della Via Æmilia nel II secolo a.C., sia per quello ironico alla presunta grandezza del tema), in parte un richiamo linguistico al verbo che, in vari idiomi della regione, indica il “mangiare”, azione portante di ogni impresa culinaria scenicamente rappresentata. Infatti, la composizione una e trina degli “assaggi” viene raccontata da un trittico di monologhi teatrali dedicato a tre delle paste ripiene più rappresentative di tutta la gastronomia emiliano-romagnola: i cappelletti, i tortellini e i tortelli, seguendo un asse geografico che dall’“oriente” romagnolo procede verso l’“occidente” ormai prossimo alla Lombardia. Il linguaggio scenico, improntato a un teatro d’attore che riunisce l’istrionismo giullaresco d’origine medioevale a una scrittura attenta ai ritmi della moderna performance, permette al suo interprete di presentare un’ampia gamma di personaggi, di voci e di caratteri, passando dalla narrazione favolistica alla ricostruzione storica, sempre attento a sostenere l’attenzione dello spettatore, ricorrendo anche a espliciti momenti di comicità, come durante l’omaggio alla tecnica onomatopeica del grammelot, dal titolo “Al turtléin in the world”, letteralmente offerto in pasto alla ricetta del tortellino, prima presentata in chiave originale, poi tradotta da vari cuochi di tutto il mondo.

14/07 - ore 21.30 Giardini del Grattacielo, Ferrara21/07 - ore 21.30 Chiostro di San Francesco, Cesena12/9 - ore 21.30 Magazzini del Sale, Cervia13/9 - ore 21.30 Piazza della Steccata, Parma19/9 - ore 21.30 Piazza Cavalli, Piacenza

Emilia-Romagna è Un Mare di Sapori, la manifestazione che da luglio a settembre

anima l’Emilia e la Romagna con eventi e prodotti tipici.

Æmilia-RoMagnaPer quella Via che sfoglia racconti d’impasti e di ripieni

Fuoco al Mito

Antica cottura a legna di una forma di Parmigiano Reggiano

Quattro gli appuntamenti imperdibili con “Fuoco al Mito”, lo spettacolo dell’antica cottura sul fuoco a legna nella tradizionale caldaia di rame. In ambientazioni suggestive, uno spettacolo fatto di racconti, gesti, colori e soprattutto sapori, in cui le sensazioni gustative la fanno da padrone, ma la cui scena è interamente dedicata al “Re dei formaggi”.Il Parmigiano Reggiano è un formaggio unico, conosciuto e riconosciuto in tutto il mondo che nasce da un profondo legame con il territorio e dalla sapienza dell’uomo.Si produce oggi come nove secoli fa: stessi ingredienti (latte, sale, caglio), stessa cura e passione, in una zona ben precisa che comprende quattro province emiliane, Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna alla sinistra del fiume Reno e parte della provincia di Mantova, alla destra del fiume Po. Così come è preciso il modo in cui si fa: del tutto artigianale, usando solo il latte delle bovine della zona di produzione, senza aggiunta di conservanti e additivi. Stagionato minimo 12 mesi, ma solitamente invecchiato fino a due anni e oltre.La rievocazione dell’antica cottura e la simulazione del rito di marchiatura della forma diventano uno spettacolo! Verrà riproposto anche quest’anno il gioco “Peso-Forma”, dove parte del pubblico sarà coinvolto a stimare il peso della forma che sarà poi distribuita in degustazione in abbinamento con i vini del Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi. Un simpatico gioco che ci ricorda un’antica tradizione popolare propria della zona d’origine del Parmigiano Reggiano.

12/7 - ore 21.30 Piazza San Francesco, Bologna26/7 - ore 21.30 Giardini del Grattacielo, Ferrara30/8 - ore 21.30 Piazza del Popolo, Cesena (FC)13/9 - ore 21.00 Piazza dei Salinari, Cervia (RA)

TramontoDiVino

Incontri con i vini e i prodotti tipici dell’Emilia-Romagna

Ben sette gli appuntamenti al calar del sole, in alcune delle piazze più ricche di fascino e di storia, in compagnia dei migliori vini e dei migliori prodotti DOP e IGP della regione. L’occasione è rappresentata dall’uscita della nuova edizione della guida ai vini, Emilia Romagna da bere e da mangiare, redatta in collaborazione con i sommelier di A.I.S. Emilia e Romagna. Degustazioni, dunque, ma anche racconti sul cibo in compagnia di un “raccontastorie” che accompagnerà il pubblico in un viaggio a ritroso nel tempo, ricco di suggestioni. Per ogni appuntamento, più di 250 etichette regionali in abbinamento ai prodotti tipici del territorio. Ogni tappa avrà uno o più Ospiti d’Onore rappresentati dai prodotti tipici dell’Emilia Romagna, in collaborazione con le Strade dei Vini e dei Sapori dei diversi territori: Prosciutto di Parma, Piadina Romagnola, Pesche e Nettarine di Romagna (Bologna); Mortadella (Ferrara); Salumi Piacentini, Squacquerone di Romagna e Aglio di Voghiera (Cesenatico); Olio extravergine d’oliva di Brisighella e Patata di Bologna (Lido degli Estensi); Prosciutto di Modena e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Milano Marittima); Riso del Delta del Po, Aceti Balsamici di Modena sia IGP che il Tradizionale DOP (Rimini); Parmigiano-Reggiano, Pere dell’Emilia Romagna e i frutti “dimenticati” (Ravenna). Questi prodotti saranno i protagonisti delle “Degustazioni esclusive” per 20 fortunati che potranno sedersi a tavola, coccolati dal servizio professionale dell’Associazione Italiana Sommelier e dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani. Appuntamento da non perdere a Cesenatico per il 1o Premio “Metodo Classico” dell’Emilia-Romagna, ma non da meno le due anteprime del Porretta Soul Festival, con l’esibizione dal vivo a Bologna e Ferrara di band soul e rhythm&blues.

10/7 - ore 19.30 Giardini del Baraccano, Bologna15/7 - ore 19.30 Piazza Municipale, Ferrara25/7 - ore 19.30 P.zza Spose dei Marinai, Cesenatico2/8 - ore 19.30 Viale Carducci, Lido degli Estensi22/8 - ore 19.30 Viale Gramsci, Milano Marittima 28/8 - ore 19.30 Piazza Cavour, Rimini19/9 - ore 19.00 Piazza del Popolo, Ravenna

Le Leccornie di ERF Le leccornie di Erf - Itinerari di musica, scoperte e degustazioni

Tra le novità assolute di questa edizione Le Leccornie di Emilia Romagna Festival - Itinerari di musica, scoperte e degustazioni. Il progetto, nato dalla sinergia fra Erf, l’Assessorato all’Agricoltura della Regione Emilia-Romagna, le Strade dei Vini e dei Sapori e i diversi Comuni del territorio toccati dal festival, vuole rendere alcuni appuntamenti del cartellone vere esperienze a 360o: al piacere dell’ascolto musicale vengono abbinate visite guidate, passeggiate e degustazioni di vini e cibi del territorio. Un vero e proprio progetto di valorizzazione e promozione del territorio, dei suoi prodotti e di tutte le sue sfaccettature, dove ogni appuntamento include un concerto, una degustazione e una scoperta dei bellissimi luoghi della regione.

28/07 - ore 19.15 Parco di Villa Manusardi, Casalfiumanese (BO)05/08 - ore 19.30 Musei di San Domenico, Forlì24/08 - ore 17.45 Palazzo Fantini, Tredozio (FC)31/08 - ore 18.30 Il “Cardello”, Casola Valsenio (RA)02/09 - ore 19.30 Rocca Sforzesca, Bagnara di Romagna (RA)

Scopri il gioco on line sul sito unmaredisapori.com dove potrai conoscere meglio i prodotti DOP e IGP della regione, il ruolo storicodella “Via Æmilia” e la storia dell’EXPO. Alla fine del gioco i primi esploratori classificati saranno premiati con un week-end lungo una delle 15 Strade dei Vini e dei Saporiregionali.

Prima di ogni spettacolo dalle ore 19 degustazione di vini e prodotti tipici dell’Emilia-Romgana.

SaporiDaMare 17 gustose perle per innamorarsi del ferrarese

Giunto al 5o anno di programmazione, “Sapori da Mare” è il contenitore di eventi a declinazione enogastronomica che si terranno durante tutta l’estate sui sette Lidi di Comacchio. Dagli appuntamenti mattutini in spiaggia con “Ort-attak” dedicati a bambini e non solo, dove si potrà imparare a conoscere e degustare frutta e verdura del territorio, agli appuntamenti serali con le guide ambientali di (AQUA) che presenteranno attraverso racconti, immagini e itinerari turistici, le “Emozioni del Delta” dedicato al Delta del Po ed alle sue valli. N0on mancheranno le degustazioni guidate gratuite di Riso del Delta del Po abbinato ad eccellenze locali.“Sapori di libri di-vini” è il titolo di sette serate che si terranno nelle sette località balneari della costa di Comacchio dove sono previsti incontri con autori e letterati del mondo gastronomico con degustazioni guidate gratuite, a cura dei sommelier A.I.S., di vini del Bosco Elìceo. Poi “Calici di ... sabbie sotto la stella di Comacchio”, una degustazione guidata dei vini delle sabbie del Consorzio del Bosco Elìceo abbinati ai prodotti tipici del territorio. Infine “Di ... Stellati” degustazioni guidate di distillati, liquori e balsamico accompagnate ai prodotti tipici del territorio.Per info: saporidamare.it - 347 820 196maurospadoni@hotmail.com

Dal 24 giugno al 5 ottobre, Lidi di Comacchio

Sapore di Sale La festa dell’Oro bianco

Cervia Sapore di Sale è la festa del sale, prodotto identitario della città. La Rimessa del Sale, in dialetto “Armesa de Sel”, è da sempre il momento clou della manifestazione. È un’antica tradizione che si rinnova di anno in anno e che trae origine dai festeggiamenti dei salinari al termine della dura stagione di lavoro della raccolta del sale, nel mese di settembre. Un momento di gioia che vedeva i lavoratori del sale con le loro famiglie protagonisti assoluti: lunghe file di burchielle - le imbarcazioni a fondo piatto utilizzate per il trasporto del sale - si muovevano dalle saline ai magazzini e qui sostavano per il controllo e la consegna della preziosissima merce, l’oro bianco. Street food, stand gastronomici con proposte dalla cucina di tradizione alla cucina più innovativa, mercatino delle eccellenze del territorio, esposizione del Sale Dolce di Cervia e dei prodotti italiani lavorati con il sale cervese, Saline ospiti - dalla Sicilia alla Camargue, dalla Puglia alla Slovenia - e poi degustazione dei vini romagnoli accompagnati da salumi, pesce e formaggi al Sale di Cervia, convegni, spettacoli e laboratori. Non mancheranno visite didattiche ed escursioni naturalistiche alla scoperta delle Saline.La formula che ne ha decretato il successo è basata su genuinità e alta qualità delle proposte. Oltre che sul grande valore storico ed identitario che il Sale e le Saline di Cervia rappresentano per i cittadini e i turisti.

11, 12, 13, 14 settembre Cervia (RA)

Sere d’estate fresche di vinoGli appuntamenti dell’estate organizzati da Enoteca Regionale Emilia Romagna

Il ciclo di degustazioni estive di Enoteca Regionale Emilia Romagna nell’incantevole cornice della corte interna della Rocca di Dozza per conoscere e assaggiare i vini tipici dell’Emilia Romagna.Una serie di appuntamenti dove si potrà degustare un vino tipico della nostra regione guidati dai consigli di Maurizio Manzoni, responsabile della Mostra Permanente dell’Enoteca Regionale e dei sommelier AIS Romagna, per apprezzare le caratteristiche delle diverse etichette in degustazione.In abbinamento ai vini saranno proposti alcuni prodotti d’eccellenza della gastronomia emiliano-romagnola. Su richiesta, inoltre, si potranno ordinare le Piadine di Romagna farcite con i salumi artigianali dei migliori produttori locali.La prenotazione è obbligatoria.Per info e prenotazioni: tel. 0542 678089 info@enotecaemiliaromagna.itenotecaemiliaromagna.it 15 luglio, Rocca sforzesca di Dozza, Lambrusco e Fortana18 luglio, “Sciabolando sotto le stelle: notte di spade e bollicine”, dalle 19.00 alle 22.00 nella corte interna della Rocca di Dozza, si degusteranno bollicine emiliano-romagnole. Per l’occasione le bottiglie saranno aperte da esperti sciabolatori dell’Associazione Italiana Enogastronomi Sommelier (AIES). Evento in collaborazione con la Fondazione Dozza Città d’Arte.22 luglio, Rocca sforzesca di Dozza, Rebola

Nel ventre della Balena di Bologna

Un viaggio alla scoperta del mondo dei pesci, dall’aperitivo alla cena passando per la cucina, imparando a riconoscere le specie, a cucinarle e...a degustarle.

Nella spettacolare cornice della piazza Sergio Vieira de Mello in zona Fiera a Bologna inizierà il viaggio alla scoperta della qualità del nostro pesce dell’Alto Adriatico, in compagnia dell’esperto di biologia marina Luca Nobile che descriverà le principali caratteristiche delle specie ittiche, la loro stagionalità per la scelta in cucina e le caratteristiche che ne dimostrano la freschezza per l’acquisto. Nell’ambito di una sorprendente lezione di cucina di Marcello Leoni, chef patron del Ristorante Leoni di Bologna e testimonial del progetto “L’AMO italiano” per la valorizzazione dei prodotti ittici italiani, saranno formate le squadre che si sfideranno in una gara culinaria che terminerà con una speciale cena nel ventre della Balena. La giuria, capitanata dallo stesso chef Leoni, premierà la squadra che si sarà distinta nelle diverse prove (l’evento è a numero chiuso, riservato alle prime 30 prenotazioni). Per tutti gli altri ospiti sarà comunque possibile degustare i deliziosi manicaretti di casa Leoni presso i banchetti del “percorso del gusto” situati nell’area adiacente al ristorante. Alle ricette saranno correttamente abbinati i vini regionali e saranno fornite informazioni dettagliate sulle materie prime utilizzate nelle varie composizioni.Ma non è tutto qui: all’evento saranno invitati esperti subacquei e marinai a completamento di un evento che vuole celebrare l’importanza del nostro unico Mare Adriatico.L’evento, nato grazie alla collaborazione con l’Accademia della Bolla Allegra di Cristiano Beltrame, club che si occupa di promuovere le attività legate al mare a 360o, dai corsi di subacquea ai corsi di cucina, sarà il primo di una serie, con l’obiettivo di fornire a curiosi ed appassionati un nuovo modo di divertirsi, imparando i diversi aspetti del mondo dei gourmet. Per informazioni e iscrizioni: 339.3467524

14 settembre - ore 17.30 Piazza Sergio Vieira de Mello, Bologna

Sagra della Vongola16a sagra della vongola

La Sacca di Goro è l’habitat ideale per una grande quantità di cefali, orate, branzini e per la riproduzione e l’allevamento di cozze, ostriche e vongole veraci. Qui si possono assaporare mille ricette gustose prevalentemente a base di vongole, cozze, crostacei e gamberi di valle.Nello stand gastronomico situato nell’area interna del Porto sono proposti la vongola e altri prodotti del mare in piatti preparati e serviti nei modi tipici di Goro. Tra le attività proposte escursioni in barca nella Sacca di Goro e nelle oasi alla foce, in partenza dai porti di Goro e Gorino nelle giornate di sabato e domenica.Per info: comune.goro.fe.it

11,12,13; 18,19,20 luglio 2014, Goro (FE)

Piacenza è Un Mare di SaporiPer gustare le prelibatezze dei nostri marie della nostra terra accompagnando ledegustazioni con i grandi vini del territorio.

ll 18 e il 19 settembre “Emilia-Romagna è Un maredi Sapori” sbarca in terra piacentina, presso Piazza Cavalli, nel centro di Piacenza, due giornidi cultura e di degustazioni enogastronomiche.Milioni di anni fa il mare copriva l’intera Emilia-Romagna e solo alcune aree, chiamate terramare,restavano lambite dall’acqua. Erano le colline del Piacentino, le stesse che hanno dato il nome ad un’era geologica del periodo pliocenico: il Piacenziano.

18 e 19 settembre - dalle ore 10 Piazza Cavalli, Piacenza

Chef MarCello leoni

BolognaGiardini del BaraccanoOre 17.30Evento stampa

Premiazione delle eccellenze

enologiche regionali 2014-2015

BolognaPiazza Sergio

Vieira de MelloOre 17.30

Nel ventre della Balena di Bologna

FerraraPiazza Municipale

ore 19,30 Tramonto

Divino

CesenaticoFC

Piazza Spose dei Marinaiore 19,30

TramontoDiVino

CasalfiumaneseBO

Parco di Villa Manusardi

ore 19.15 Le Leccornie

di Emilia Romagna Festival

Lido degli Estensi

FEViale Carducci - Porta Ravenna

ore 19.30 Tramonto

DiVino

CesenaFC

Chiostro di San Francesco

Ore 19.00Degustazione

ore 21,30 Æmilia-

RoMagnaPer quella Via che sfoglia racconti

d’impasti e di ripieni

CerviaRA

Magazzini del SaleOre 19.00

Degustazioneore 21,30

Æmilia-RoMagna

Per quella Via che sfoglia racconti

d’impasti e di ripieni

ParmaPiazza

della SteccataOre 19.00

Degustazioneore 21,30

Æmilia-RoMagna

Per quella Via che sfoglia racconti

d’impasti e di ripieni

PiacenzaPiazza Cavalli

Ore 19.00Degustazione

ore 21,30 Æmilia-

RoMagnaPer quella Via che sfoglia racconti

d’impasti e di ripieni

PiacenzaPiazza Cavalli

Dalle ore 10.00Piacenza è Un Mare di Sapori

ForlìMusei di

San Domenicoore 19,30

Le Leccornie di Emilia Romagna Festival

Casola Valsenio

RAIl “Cardello”

ore 18,30 Le Leccornie

di Emilia Romagna Festival

Bagnara di Romagna

RARocca Sforzesca

ore 19.30Le Leccornie

di Emilia Romagna Festival

Milano Marittima

RAViale Gramsci

ore 19,30 Tramonto

DiVino

FerraraGiardini del Grattacielo, Viale della

Costituzioneore 21,30 Fuoco

al Mito

BolognaPiazza San FrancescoOre 21.30 Fuoco

al Mito

CesenaFC

Piazza del PopoloOre 21.30 Fuoco

al Mito

CerviaRA

Piazza dei SalinariOre 21.00 Fuoco

al Mito

BolognaGiardini del BaraccanoOre 19.30

Tramonto DiVino

RiminiPiazza Cavour

Ore 19.30Tramonto

DiVino

RavennaPiazza del Popolo

Ore 19.00Tramonto

DiVino

FerraraGiardini del GrattacieloOre 19.00

Degustazioneore 21,30

Æmilia-RoMagna

Per quella Via che sfoglia racconti

d’impasti e di ripieni

Dall’11 al 14 settembreCervia

Sapore di Sale cerviasaporedisale.it

Dal 24 giugno al 5 ottobre

Sapori da Maresaporidamare.it

Dal 25 giugno al 22 luglio

Sere d’estate fresche di vino

enotecaemiliaromagna.it

Dall’11 al 13 luglioe dal 18 al 20 luglio

Sagra della Vongola di Goro

comune.goro.fe.it

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Emilia-Romagna è Un Mare di Sapori

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