PROGRAMMA SVOLTO NELL’A.S. 2014 - 2015

DOCENTE: Longo Biagio DISCIPLINA: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva CLASSE: 5^ TSR A

Modulo A: Il Turismo: una prospettiva europea Conoscere le caratteristiche della CE, e il turismo in una prospettiva europea

U.D.1: Siamo cittadini europei

U.D. 2: La politica europea per il turismo

Modulo B: LA LEGISLAZIONE TURISTICA Questo modulo pone l’accento sulla necessità di creare un mercato UE e un consumatore

consapevole delle norme nazionali e comunitarie

U.D. 1: Le norme applicabili

U.D. 2: Lo statuto dell’imprenditore commerciale

U.D. 3: Il sistema di gestione della Sicurezza

U.D. 4: Il testo unico sulla Sicurezza sul Lavoro (TUSL)

U.D. 5: La normativa antincendio

U.D. 6: L’igiene e la sicurezza alimentare

U.D. 7: Il Codice della privacy (D. Lgs. N 196/03)

Modulo B: La disciplina dei contratti Questo modulo e fondamentale conoscere le tipologie di contratti previsti dal C.C nel settore della ristorazione U.D. 2.1: Premessa l’attività ristorativa

U.D. 2.2: I contratti ristorativi

U.D. 2.3: Le norme da applicare al contratto ristorativo

U.D. 2.4: Il codice del consumatore

U.D. 2.5: La responsabilità del ristoratore

U.D. 2.6: Il contratto di catering

U.D. 2.7: Il contratto di banqueting

U.D. 2.8: Prendere in gestione un ristorante

UD 2.9 : Fare musica in un locale

U.D. 2.10: I contratti tra imprese ristorative e agenzie di viaggio

Modulo B: Le norme volontarie Questo modulo mette in evidenza le norme volontarie che si possono applicare nel settore

ristorativo.

U.D. 3.1: Il sistema di qualità

U.D. 3.2: I marchi

U.D. 3.3: I prodotti a Km 0

U.D. 3.4: I presidi Slow Food

Modulo C: La programmazione e il budget Questo modulo spiega i motivi per cui si deve fare attività di programmazione U.D. 1: Perché programmare

U.D. 2: La progettazione di una nuova iniziativa imprenditoriale: il business plan

U.D. 3: La programmazione durante la gestione

Modulo C: Il budget nelle imprese ristorativo Questo modulo spiega i contenuti e la struttura del budget U.D. 2.1: La struttura e il contenuto del budget

U.D. 2.2: Il budget economico di un’impresa ristorativa

U.D. 2.3: Il controllo budgetario

U.D. 2.4: I vantaggi e i limiti del budget

Modulo D: La politica di vendita nella ristorazione Questo modulo affronta le modalità e le problematiche delle vendite nel settore della ristorazione U.D. 1: L’evoluzione del concetto di marketing

U.D. 2: Il marketing turistico territoriale

Modulo D: La politica di vendita nella ristorazione Questo modulo mette in evidenza come si realizza un piano di marketing U.D. 2 1: Il piano di marketing

U.D. 2.2: L’analisi della situazione esterna e interna

U.D. 2.3: Il ciclo di vita del prodotto e gli obiettivi di marketing

U.D. 2.4: Gli elementi del marketing mix

U.D. 2.5: Le forme di comunicazione

Chiavenna 27 maggio 2015 Docente Alunni: _________________________ Biagio Michele Longo __________________________

P R O G R A M M A S V O L T O N E L U A . S . 2 0 1 4 - 2 0 1 5

DOCENTE: TOMACCl SALVATORE

DISCIPLINA: Laboratorio di servìzi enogastronomici • settore sala vendita

CLASSE: 5* Enogastronomia sez. 6

UNITA FORMATIVA 1: ATTIVITÀ DI STAGE*

* L'unità formativa è stata svolta presso aziende di settore ( dal 1 al 28 settembre 2014 )

U. 1: L'ENOGARAFIA NAZIONALE E LE PRINCIPALI REGIONI VINICOLE NEL MONDO - La tutela dell'origine geografica dei vini (DOP-IGP-VINI D A TAVOLA)

L enografia italiana L'enografia europea L'enogafia extraeuropea

U. 2: LA TECNICA DI DEGUSTAZIONE I principi base L'esame visivo L'esame olfattivo

- L'esame gusto olfattivo U. 3: L'ABBINAMENTO CIBO-VINO

I criteri di abbinamento cibo vino L'analisi del piatto e l'abbinamento La successione dei vini in un m e n u

U. 1: APERITIVI. DISTILLATI E LIQUORI E AMARI ( APPROFONDIMENTO! I principali dìstillaftRum, Whisky, Grappa, Cognac, Brandy, Tequila, Gin, Vodka

I principali liquori amari e dolci U. 2:1 COCKTAIL

- Tecniche di preparazione dei cocktail ( shake and strain, mix and strain, muddler, build) Classificazione dei cocktail ( Pre Dinner, After Dinner, A n y T ime, Short Drink, M e d i u m Drink, Long Drink)

* L'unità formativa è stata oggetto di approfondimento da parte del docente di Lab.Enogastronomia - settore cucina

U. 3: IL BANQUET1NG E IL CATERING

- I banchetti e il servizio di banqueting L a vendita del servizio L'organizzazione dell'evento

Chiavenna, 26 maggio '15

UNITÀ FORMATIVA 2 ENOGARFIA E ABBINAMENTI

UNITÀ FORMATIVA 3 IL BAR

UNITÀ FORMATIVA 4:LA GESTIONE DEL SERVIZIO *

Docente >

MOD7S16r04 relazionejinale 3/3

Istituto Professionale Statale “Crotto Caurga” Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera

Produzioni Industriali e Artigianali - Manutenzione e Assistenza Tecnica Via Molinanca, 57 - 23022 Chiavenna (SO) Tel. 0343/32710 - Fax 0343/32925

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MOD7516: RELAZIONE FINALE DI CLASSE

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PROGRAMMA SVOLTO NELL’A.S. 2014/2015

DOCENTE: Donato Maffezzini DISCIPLINA: Laboratorio dei servizi enogastronomici CLASSE: 5ª enogastronomia B

Modulo 1: IL PIANO PER LA SALUTE DEL CONSUMATORE

U.D. 1: Il piano H.A.C.C.P U.D. 2: Conservare gli alimenti: un problema antico

Modulo 2: IL MERCATO RISTORATIVO E LA NEO-RISTORAZIONE

U.D. 1: Le classi ristorative U.D. 2: Le future tendenze del gusto

Modulo 3: LE RISORSE UMANE

U.D. 1: Il servizio e le imprese di servizio U.D. 2: La gestione delle risorse umane

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Modulo 4: LE NUOVE FORME DELLA RISTORAZIONE

U.D. 1: Il catering

U.D. 2: Il banqueting

Modulo 5: IL BUFFET U.D. 1: Un servizio, tanti servizi

Modulo 6: IL CONTROLLO DEI COSTI

U.D. 1: Il food cost

U.D. 2: Il beverage cost

Modulo 7: LA CUCINA INTERNAZIONALE U.D. 1: Selezione di ricette internazionali