Post on 28-Nov-2014
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Università degli Studi di Parma
OFFERTA FORMATIVA DELLAFACOLTÀ DI AGRARIA
A.A. 2011-2012
http://agraria.unipr.it
DOVE SIAMO
Sede Didattica Facoltà
Presidenza di Facoltà Segreteria
studenti
La Facoltà di Agraria a Parma nasce nel 1993 con il Corso di Laurea di Scienze e Tecnologie Alimentari
Nel 2004 viene istituito il corso di Laurea in Scienze Gastronomiche (prima Università pubblica in Italia ad offire
questo percorso formativo)
La Facoltà di Agraria di Parma è l’unica Facoltà totalmente dedicata agli alimenti e si caratterizza per la sua offerta formativa
con una visione globale in campo alimentare ad alto contenuto scientifico e tecnologico
Laurea in“Scienze e Tecnologie
Alimentari”(3 anni)
Laurea in“Scienze
Gastronomiche”(3 anni)
Laurea Magistrale in“Scienze e Tecnologie
Alimentari”(2 anni)
I corsi di laurea della Facoltà di Agraria
0
20
40
60
80
100
120
2008/2009 2009/2010
STA
SG
STA magistrale
Iscritti al primo anno dei corsi di Laurea della Facoltà
Totale Facoltà:742 779
Laureati nei corsi di Laurea della Facoltà
0
10
20
30
40
50
60
2007/2008 2008/2009
STA
SG
STA magistrale
Risultati dei questionari sui laureandi, anno 2009
Sono complessivamente soddisfatti del corso di laurea (%)
STA 94.7%SG 92.7%STA magistrale 92.5%
Sono soddisfatti dei rapporti con i docenti in generale (%)
STA 87.7%SG 96.3%STA magistrale 90.0%
Ritengono che il carico di studio degli insegnamenti sia statosostenibile (%)
STA 86.0%SG 85.1%STA magistrale 82.5%
LA FILIERA ALIMENTARE
Produzione
Consumatore
Trasformazione
Conservazione e
Distribuzione
Conservazione e
Distribuzione
Biologia vegetale
Chimica organica e degli alimenti
Microbiologia
Tecnologie di conservazione
Nutrizione umana
Produzioni agrarieGenetica vegetale
Tecnologie di trasformazione
Chimica analitica
Biochimica
Scienze e Tecnologie Alimentari
Biologia animale
Chimica organica e degli alimenti
Microbiologia Nutrizione umana
Produzioni animaliGenetica animale
Chimica analitica
Biochimica
Tecnologie di produzione
Fisica
Scienze e Tecnologie Alimentari
Chimica organica e degli alimenti
Microbiologia
Nutrizione umana
Chimica analitica
Tecnologie di produzione
Fisica
Tecnologie di conservazione
Chimica-Fisica
Scienze e Tecnologie Alimentari
FACOLTÀ DI AGRARIA DI PARMAFACOLTÀ DI AGRARIA DI PARMA
DIDATTICA RICERCA DIDATTICA RICERCA
Microrganismi patogeni
Allergeni alimentari
Micotossine
Additivi, residui, contaminanti
Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Sicurezza Alimentare
Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Qualità e autenticità degli alimenti
Nuove tecniche di produzione
Nuove formulazioni
Parametri di qualità dei prodotti alimentari
Marcatori molecolari di autenticità
Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Nutrizione e salute
Nuovi prodotti ad aumentato valore nutrizionale
Nuovi prodotti contro la malnutrizione infantile
Proprietà funzionali degli alimenti
Probiotici e Prebiotici
Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Tecnologie Alimentari
Ricerca nell’Agro-Alimentare: Persone - Prodotti - Imprese
Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Marketing e Gestione di impresa
Ogni anno vengono pubblicate su riviste internazionali alcune decine di articoli sulle
ricerche compiute da gruppi afferenti alla Facoltà di Agraria
Finanziamenti a disposizione dei gruppi di ricerca afferenti alla Facoltà di Agraria (dati 2010):
€ 1,199,300
Unione Europea: 33%Stato Italiano: 23%
Regione Emilia-Romagna: 17%
Fondazioni private: 16%Aziende Estere: 8%
Aziende Italiane: 3%
I finanziamenti sono stati ottenuti su specifici progetti di ricerca da:
Fondi Pubblici: 73%
Fondi Privati: 27%
Contatti e collaborazioni nazionali e internazionali
Università di Vienna (Austria)Università di Lund (Svezia)
Università di Cordoba (Spagna)Università di Lione (Francia)
Institute of Food Research (Norwich, UK)
Università di Amburgo (Germania)Università di Copenaghen
(Danimarca)The Ohio State University (USA)
EFSAEuropean Food Safety
Authority
Università di PC, RE-MO, BO, FE, MI, VR e RomaStazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve
Alimentari (PR)Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR)
BarillaParmalatPlasmonWhirlpool
ProgeoSaiwaStorciSirea
Associazione Naz. Coop. Agroalimentari Lega Coop
Lega Regionale Cooperative e Mutue Emilia-Romagna
Consorzio del Prosciutto di ParmaConsorzio del Formaggio Parmigiano-
ReggianoConsorzio del Culatello di ZibelloConsorzio dello Speck AltoatesinoConsorzio del Formaggio Asiago
Consorzio del Formaggio GorgonzolaConsorzio Agrario Provinciale di Parma
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
OBIETTIVI FORMATIVI DEL CORSO TRIENNALE
Il Corso di Laurea proposto ha lo scopo di preparare Laureati con buone conoscenze di base e applicative nei principali settori delle scienze e tecnologie alimentari
I laureati avranno competenze operative e saranno in grado di svolgere compiti tecnici, gestionali ed attività professionali che siano di supporto alle attività produttive e di controllo di industrie, laboratori e servizi del settore delle produzioni alimentari
CONOSCENZE DI BASEmatematica, fisica, informatica,
chimica, biologia
FORMAZIONE DEL LAUREATO TRIENNALE IN STA
CONOSCENZE APPLICATIVEtecnologie produttive, controllo della qualità e della
sicurezza degli alimenti, aspetti igienici e nutrizionali, gestione delle imprese di produzione, trasformazione e
commercializzazione degli alimenti
CAPACITÀ DI COMUNICAZIONElingua inglese, strumenti informatici per comunicazione e
gestione dell’informazione, lavoro di gruppo
PRIMO ANNO (54 CFU)
Matematica 8
Biologia e Produzioni Vegetali 13
Chimica Generale 8 Lingua straniera (Inglese) 0
Economia Agroalimentare 6
Fisica 7
Produzioni Animali 6
Microbiologia Generale 6
SC
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TEC
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GIE
ALIM
EN
TA
RI
SECONDO ANNO (63 CFU)
Chimica Organica 10
Igiene e Ispezione degli Alimenti di Origine Animale 12
Impianti dell’Industria Alimentare 6
Tecnologie Alimentari - I 10
Chimica Analitica 7
Biochimica 6
Economia e Legislazione delle imprese alimentari 6
Tecnologie Alimentari - II 6
SC
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TEC
NO
LO
GIE
ALIM
EN
TA
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TERZO ANNO (63 CFU)
Chimica degli Alimenti 9
Microbiologia degli Alimenti 12
Alimentazione e Nutrizione Umana 6
Tecnologie Alimentari-III 6
Tecnologie Alimentari-IV 6
A scelta dello studente 12
Tirocinio 6
Prova Finale 6
SC
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ZE E
TEC
NO
LO
GIE
ALIM
EN
TA
RI
Esercitazioni di laboratorio assistite sono previste nei corsi di…
CHIMICA ORGANICA
CHIMICA ANALITICA
CHIMICA DEGLI ALIMENTI
MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI
Per la laurea è previsto un tirocinio di 2 mesi da svolgere presso un gruppo di ricerca della facoltà o un’azienda
INDUSTRIA ALIMENTARE E DELLA RISTORAZIONE
ISTITUZIONI DI RICERCA
LABORATORI DI ANALISI PUBBLICI E PRIVATI
SOCIETÀ DI CONSULENZA
ENTI DI CERTIFICAZIONE
GRANDE DISTRIBUZIONE
AMMINISTRAZIONE PUBBLICA
SBOCCHI PROFESSIONALI DEL LAUREATO TRIENNALE
Laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università di Parma ad un anno dalla laurea (dati 2009)
Età alla laurea (media) 23.4
Voto di laurea (media) 99.4
Tasso di occupazione 49.1%Tasso di disoccupazione 6.7%Iscritti a una Magistrale 75.4%
Tempo dall'inizio della ricerca al reperimento del primo lavoro (media) 2.4 mesi
Guadagno mensile netto (media) 950 euro
Fonte: AlmaLaurea
Laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università di Parma (dati 2009): scuole superiori di provenienza
Fonte: AlmaLaurea
liceo classico5%
liceo linguistico2%
liceo scientifico45%
liceo socio-psico-pedagogico o ist.
magistrale3%
tecnico40%
professionale3%
titolo estero2%
Tra il mondo della produzione e della ricerca in campo alimentare ed il consumatore si è aperto un varco di conoscenza
Scienze Gastronomiche
grassi saturi
radicali liberi
antiossidanti
?
organismi geneticamente
modificati
glutine
micotossine
aromi artificiali pesticidi
coltivazione biologica
diossina
cucina molecolare
composti idrogenatiallergie alimentari
emulsionantilattosio
grassi insaturi
Mangiare cibi biologici è più sano
Gli organismi geneticamente modificati sono un rischio per la salute
Bere vino rosso previene da molte malattie
Il glutammato è cancerogeno
Gli alimenti naturali sono più sicuri
Lo zucchero di canna è più puro dello zucchero bianco
…il consumatore riceve molti messaggi…
Scienze Gastronomichegiornalismo divulgativo
marketing dei prodotti alimentari
organizzazione fiere ed eventi
turismo enogastronomico
industria della ristorazione e del catering
valorizzazione prodotti tipici
grande distribuzione
pubblicità
SCIENZE GASTRONOMICHE
OBIETTIVI FORMATIVI DEL CORSO TRIENNALE:- Comprendere la cultura alimentare nella tradizione letteraria e pittorica nonchè nei media in epoca attuale.- Conoscere i processi economici legati ai diversi settori alimentari.- Possedere adeguate competenze e strumenti per la comunicazione (divulgazione scientifica, attività giornalistica) anche a livello professionale e la gestionedell'informazione nel settore gastronomico ed alimentare.-Essere in grado di conoscere e valorizzare le produzioni tipiche. -Essere in grado di valutare l’impatto sul consumatore, in termini di proprietà sensoriali e funzionali, di qualità nutrizionale, e di sicurezza degli alimenti-Fornire una conoscenza oggettiva dei fattori coinvolti nella produzione e conservazione degli alimenti.
FORMAZIONE DEL LAUREATO TRIENNALE IN SG
CONOSCENZE CULTURALI DI BASE SCIENTIFICHE ED
UMANISTICHE
Matematica, Fisica, Chimica, Biologia
Tecnologie produttive, Controllo della qualità e della sicurezza degli
alimenti, Aspetti igienici e nutrizionali
Storia e cultura dell’alimentazione, il cibo nella tradizione letteraria e
pittorica, il cibo e gli strumenti per la comunicazione
(giornalismo,televisione,cinema)
Economia e marketing, Produzioni tipiche e territorio, Politica
comunitaria.
PRIMO ANNO (61 CFU)
Matematica e Fisica applicata alla gastronomia 9
Chimica 10
Biologia e biochimica 9
Immagine del cibo nella cultura contemporanea 6
Cibo e comunicazione 8
Lingua straniera 0
Storia e cultura dell’alimentazione 6
Origine e sviluppo dei sistemi alimentari 6
Marketing 7
Economia del sistema agroalimentare 8
Trasformazioni molecolari negli alimenti e composti di neoformazione 11
Igiene e sicurezza degli alimenti 12
Materie prime di origine animale 6
Microbiologia 6
Materie prime di origine vegetale 10
Alimenti e bevande (I) 6
SECONDO ANNO (59 CFU)
TERZO ANNO (60 CFU)
Microbiologia dei prodotti trasformati 6
Nutrizione umana e principi di dietetica 10
Ispezione degli alimenti 6
Alimenti e bevande (II )12
A scelta dello studente 12
Tirocini ulteriori abilità informatiche, inglese 7
Relazione finale tirocinio 7Per la laurea è previsto un tirocinio di 2 mesi da svolgere
presso un gruppo di ricerca della facoltà o un’azienda
TURISMO ENOGASTRONOMICO
RISTORAZIONE E CATERING
MARKETING E GRANDE DISTRIBUZIONE
PUBBLICITÀ E RICERCA DI MERCATO
GIORNALISMO/LETTERATURA GASTRONOMICA
VALORIZZAZIONE E PROMOZIONE DI PRODOTTI TIPICI
E DI GASTRONOMIA (CONSORZI DI TUTELA , ATTIVITÀ
COMMERCIALI )
SBOCCHI PROFESSIONALI DEL LAUREATO TRIENNALE
convenzioni
• ALMA scuola internazionale di cucina italiana
Colorno (PR)
• Accademia Barilla
• Sapori d’Italia
Laureati in Scienze Gastronomiche all’Università di Parma ad un anno dalla laurea (dati 2009)
Età alla laurea (media) 24.4
Voto di laurea (media) 104.6
Tasso di occupazione 59.4%Tasso di disoccupazione 13.6%Iscritti a una Magistrale o Master 34.4%
Tempo dall'inizio della ricerca al reperimento del primo lavoro (media) 2.0 mesi
Guadagno mensile netto (media) 805 euro
Fonte: AlmaLaurea
Laureati in Scienze Gastronomiche all’Università di Parma (dati 2009): scuole superiori di provenienza
Fonte: AlmaLaurea
liceo classico7%
liceo linguistico11%
liceo scientifico30%
liceo socio-psico-pedagogico o ist.
magistrale4%
tecnico26%
professionale22%
FORMAZIONE
Solida preparazione culturale e scientifica di base
Gestione di progetti di ricerca e sviluppo industriali
Gestione della qualità e della sicurezza degli alimenti
Attività di coordinamento e di indirizzo nell’ambito dell’industria alimentare e della filiera di produzione e distribuzione
LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
PRIMO ANNO (62 CFU)S
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TA
RI
SC
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LO
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NT
AR
I
Nutrizione Umana Applicata 8
Gestione delle Imprese Alimentari 6
Chimica Analitica 6
Biochimica Applicata 6
Struttura e Proprietà Fisiche degli Alimenti 12
Microbiologia Industriale e Predittiva 12
Sostanze Organiche Naturali negli Alimenti 6
Chimica degli Alimenti 6
SECONDO ANNO (58 CFU)
Gestione degli Impianti dell’Industria Alimentare 4
Metodologie di Progettazione dei Processi Alimentari 7
Metodologie di Progettazione dei Prodotti Alimentari 6
A scelta dello studente 9
Prova finale e Tesi 32
SC
IEN
ZE
E T
EC
NO
LO
GIE
AL
IME
NT
AR
IS
CIE
NZ
E E
TE
CN
OL
OG
IE A
LIM
EN
TA
RI
Esercitazioni di laboratorio sono previste nei corsi di…
Chimica degli alimenti
Chimica analitica
Biochimica applicata
Per la laurea è previsto lo svolgimento di una tesi di 6 mesi, da svolgere presso un gruppo di ricerca della Facoltà o
un’azienda, sviluppando autonomamente un progetto di ricerca originale
INDUSTRIA ALIMENTARE
(Responsabile della produzione, ricerca e sviluppo, gestione della qualità e sicurezza)
ISTITUZIONI DI RICERCA E DI ALTA FORMAZIONE NEL SETTORE ALIMENTARE
ORGANISMI DI VALUTAZIONE, GESTIONE, E COMUNICAZIONE DEL RISCHIO
LIBERA PROFESSIONE
SBOCCHI PROFESSIONALI DEL LAUREATO MAGISTRALE IN STA
Laureati Magistrali in Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università di Parma ad un anno dalla laurea (dati 2009)
Età alla laurea (media) 25.7
Voto di laurea (media) 108.2
Tasso di occupazione 100%Tasso di disoccupazione 0%
Tempo dall'inizio della ricerca al reperimento del primo lavoro (media) 3,6 mesi
Guadagno mensile netto (media) 1215 euro
Fonte: AlmaLaurea
Percentuale di occupati tra laureati magistrali in Scienze e Tecnologie Alimentari
ad un anno dalla laurea
Fonte: AlmaLaurea
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Univ. A Univ. B Univ. C Univ. D Univ. E Univ. F Parma Univ. G Univ. H Univ. I
%
2008
2009
Fabio, laureato nel 2001, Responsabile di
Produzione, Fres.Co s.r.l(piatti pronti, gastronomia)
Sara, laureata nel 2004, Soremartec (Gruppo
Ferrero),Unità Studi Nutrizionali
Valentina, laureata nel 2002,
Ricercatore, Chiesi
Farmaceutici
Stefano, laureato nel 2004, Tecnologo di produzione, Ferrero, (Stadtallendorf,
Germania)
Alessandro, laureato nel 2005, Aseptic Process
Engineer, Sidel (macchine per l’industria alimentare)
alcuni dei nostri (ex) studenti …
Elena, laureata nel 2003,EFSA
Luca, laureato nel 2006, Dottorando di
Ricerca, Ohio State University
(USA)
Giovanni, laureato nel 2005,
Imprenditore, Co-fondatore e co-
proprietario del “Birrificio del
Ducato” Damiano, laureato nel 2009, Responsabile di laboratorio, ST Italia (miglioramento genetico
bovini allevamento)
Claudia, laureata nel 2009, Dottoranda di
Ricerca, Kerry Ingredients and
Flavours(aromi)
Marco, laureato nel 2006, assistente Assicurazione Qualità e Controllo QualitàCameo s.p.a. (dolciaria)
Alessandra, laureata nel 2003,Scientific Project Officer,European CommissionJoint Research Centre
(Geel, Belgium)
alcuni dei nostri (ex) studenti …
Dottorato di Ricerca in“Scienze e Tecnologie Alimentari”
(3 anni)
SITO WEB DI ATENEO
Informazioni generali, rubrica telefonica, servizi alloggio, diritto alla studio
(borse di studio, tasse scolastiche) etc.
SITO WEB DI FACOLTA’
Orario lezioni, info docenti, programmi di insegnamento, appunti lezioni, iscrizione agli esami, avvisi e
news etc etc.