Università degli Studi di Parma

OFFERTA FORMATIVA DELLAFACOLTÀ DI AGRARIA

A.A. 2011-2012

http://agraria.unipr.it

DOVE SIAMO

Sede Didattica Facoltà

Presidenza di Facoltà Segreteria

studenti

La Facoltà di Agraria a Parma nasce nel 1993 con il Corso di Laurea di Scienze e Tecnologie Alimentari

Nel 2004 viene istituito il corso di Laurea in Scienze Gastronomiche (prima Università pubblica in Italia ad offire

questo percorso formativo)

La Facoltà di Agraria di Parma è l’unica Facoltà totalmente dedicata agli alimenti e si caratterizza per la sua offerta formativa

con una visione globale in campo alimentare ad alto contenuto scientifico e tecnologico

Laurea in“Scienze e Tecnologie

Alimentari”(3 anni)

Laurea in“Scienze

Gastronomiche”(3 anni)

Laurea Magistrale in“Scienze e Tecnologie

Alimentari”(2 anni)

I corsi di laurea della Facoltà di Agraria

0

20

40

60

80

100

120

2008/2009 2009/2010

STA

SG

STA magistrale

Iscritti al primo anno dei corsi di Laurea della Facoltà

Totale Facoltà:742 779

Laureati nei corsi di Laurea della Facoltà

0

10

20

30

40

50

60

2007/2008 2008/2009

STA

SG

STA magistrale

Risultati dei questionari sui laureandi, anno 2009

Sono complessivamente soddisfatti del corso di laurea (%)

STA 94.7%SG 92.7%STA magistrale 92.5%

Sono soddisfatti dei rapporti con i docenti in generale (%)

STA 87.7%SG 96.3%STA magistrale 90.0%

Ritengono che il carico di studio degli insegnamenti sia statosostenibile (%)

STA 86.0%SG 85.1%STA magistrale 82.5%

LA FILIERA ALIMENTARE

Produzione

Consumatore

Trasformazione

Conservazione e

Distribuzione

Conservazione e

Distribuzione

Biologia vegetale

Chimica organica e degli alimenti

Microbiologia

Tecnologie di conservazione

Nutrizione umana

Produzioni agrarieGenetica vegetale

Tecnologie di trasformazione

Chimica analitica

Biochimica

Scienze e Tecnologie Alimentari

Biologia animale

Chimica organica e degli alimenti

Microbiologia Nutrizione umana

Produzioni animaliGenetica animale

Chimica analitica

Biochimica

Tecnologie di produzione

Fisica

Scienze e Tecnologie Alimentari

Chimica organica e degli alimenti

Microbiologia

Nutrizione umana

Chimica analitica

Tecnologie di produzione

Fisica

Tecnologie di conservazione

Chimica-Fisica

Scienze e Tecnologie Alimentari

FACOLTÀ DI AGRARIA DI PARMAFACOLTÀ DI AGRARIA DI PARMA

DIDATTICA RICERCA DIDATTICA RICERCA

Microrganismi patogeni

Allergeni alimentari

Micotossine

Additivi, residui, contaminanti

Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Sicurezza Alimentare

Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Qualità e autenticità degli alimenti

Nuove tecniche di produzione

Nuove formulazioni

Parametri di qualità dei prodotti alimentari

Marcatori molecolari di autenticità

Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Nutrizione e salute

Nuovi prodotti ad aumentato valore nutrizionale

Nuovi prodotti contro la malnutrizione infantile

Proprietà funzionali degli alimenti

Probiotici e Prebiotici

Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Tecnologie Alimentari

Ricerca nell’Agro-Alimentare: Persone - Prodotti - Imprese

Le ricerche nella Facoltà di Agraria: Marketing e Gestione di impresa

Ogni anno vengono pubblicate su riviste internazionali alcune decine di articoli sulle

ricerche compiute da gruppi afferenti alla Facoltà di Agraria

Finanziamenti a disposizione dei gruppi di ricerca afferenti alla Facoltà di Agraria (dati 2010):

€ 1,199,300

Unione Europea: 33%Stato Italiano: 23%

Regione Emilia-Romagna: 17%

Fondazioni private: 16%Aziende Estere: 8%

Aziende Italiane: 3%

I finanziamenti sono stati ottenuti su specifici progetti di ricerca da:

Fondi Pubblici: 73%

Fondi Privati: 27%

Contatti e collaborazioni nazionali e internazionali

Università di Vienna (Austria)Università di Lund (Svezia)

Università di Cordoba (Spagna)Università di Lione (Francia)

Institute of Food Research (Norwich, UK)

Università di Amburgo (Germania)Università di Copenaghen

(Danimarca)The Ohio State University (USA)

EFSAEuropean Food Safety

Authority

Università di PC, RE-MO, BO, FE, MI, VR e RomaStazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve

Alimentari (PR)Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR)

BarillaParmalatPlasmonWhirlpool

ProgeoSaiwaStorciSirea

Associazione Naz. Coop. Agroalimentari Lega Coop

Lega Regionale Cooperative e Mutue Emilia-Romagna

Consorzio del Prosciutto di ParmaConsorzio del Formaggio Parmigiano-

ReggianoConsorzio del Culatello di ZibelloConsorzio dello Speck AltoatesinoConsorzio del Formaggio Asiago

Consorzio del Formaggio GorgonzolaConsorzio Agrario Provinciale di Parma

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

OBIETTIVI FORMATIVI DEL CORSO TRIENNALE

Il Corso di Laurea proposto ha lo scopo di preparare Laureati con buone conoscenze di base e applicative nei principali settori delle scienze e tecnologie alimentari

I laureati avranno competenze operative e saranno in grado di svolgere compiti tecnici, gestionali ed attività professionali che siano di supporto alle attività produttive e di controllo di industrie, laboratori e servizi del settore delle produzioni alimentari

CONOSCENZE DI BASEmatematica, fisica, informatica,

chimica, biologia

FORMAZIONE DEL LAUREATO TRIENNALE IN STA

CONOSCENZE APPLICATIVEtecnologie produttive, controllo della qualità e della

sicurezza degli alimenti, aspetti igienici e nutrizionali, gestione delle imprese di produzione, trasformazione e

commercializzazione degli alimenti

CAPACITÀ DI COMUNICAZIONElingua inglese, strumenti informatici per comunicazione e

gestione dell’informazione, lavoro di gruppo

PRIMO ANNO (54 CFU)

Matematica 8

Biologia e Produzioni Vegetali 13

Chimica Generale 8 Lingua straniera (Inglese) 0

Economia Agroalimentare 6

Fisica 7

Produzioni Animali 6

Microbiologia Generale 6

SC

IEN

ZE E

TEC

NO

LO

GIE

ALIM

EN

TA

RI

SECONDO ANNO (63 CFU)

Chimica Organica 10

Igiene e Ispezione degli Alimenti di Origine Animale 12

Impianti dell’Industria Alimentare 6

Tecnologie Alimentari - I 10

Chimica Analitica 7

Biochimica 6

Economia e Legislazione delle imprese alimentari 6

Tecnologie Alimentari - II 6

SC

IEN

ZE E

TEC

NO

LO

GIE

ALIM

EN

TA

RI

TERZO ANNO (63 CFU)

Chimica degli Alimenti 9

Microbiologia degli Alimenti 12

Alimentazione e Nutrizione Umana 6

Tecnologie Alimentari-III 6

Tecnologie Alimentari-IV 6

A scelta dello studente 12

Tirocinio 6

Prova Finale 6

SC

IEN

ZE E

TEC

NO

LO

GIE

ALIM

EN

TA

RI

Esercitazioni di laboratorio assistite sono previste nei corsi di…

CHIMICA ORGANICA

CHIMICA ANALITICA

CHIMICA DEGLI ALIMENTI

MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI

Per la laurea è previsto un tirocinio di 2 mesi da svolgere presso un gruppo di ricerca della facoltà o un’azienda

INDUSTRIA ALIMENTARE E DELLA RISTORAZIONE

ISTITUZIONI DI RICERCA

LABORATORI DI ANALISI PUBBLICI E PRIVATI

SOCIETÀ DI CONSULENZA

ENTI DI CERTIFICAZIONE

GRANDE DISTRIBUZIONE

AMMINISTRAZIONE PUBBLICA

SBOCCHI PROFESSIONALI DEL LAUREATO TRIENNALE

Laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università di Parma ad un anno dalla laurea (dati 2009)

Età alla laurea (media) 23.4

Voto di laurea (media) 99.4

Tasso di occupazione 49.1%Tasso di disoccupazione 6.7%Iscritti a una Magistrale 75.4%

Tempo dall'inizio della ricerca al reperimento del primo lavoro (media) 2.4 mesi

Guadagno mensile netto (media) 950 euro

Fonte: AlmaLaurea

Laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università di Parma (dati 2009): scuole superiori di provenienza

Fonte: AlmaLaurea

liceo classico5%

liceo linguistico2%

liceo scientifico45%

liceo socio-psico-pedagogico o ist.

magistrale3%

tecnico40%

professionale3%

titolo estero2%

Tra il mondo della produzione e della ricerca in campo alimentare ed il consumatore si è aperto un varco di conoscenza

Scienze Gastronomiche

grassi saturi

radicali liberi

antiossidanti

?

organismi geneticamente

modificati

glutine

micotossine

aromi artificiali pesticidi

coltivazione biologica

diossina

cucina molecolare

composti idrogenatiallergie alimentari

emulsionantilattosio

grassi insaturi

Mangiare cibi biologici è più sano

Gli organismi geneticamente modificati sono un rischio per la salute

Bere vino rosso previene da molte malattie

Il glutammato è cancerogeno

Gli alimenti naturali sono più sicuri

Lo zucchero di canna è più puro dello zucchero bianco

…il consumatore riceve molti messaggi…

Scienze Gastronomichegiornalismo divulgativo

marketing dei prodotti alimentari

organizzazione fiere ed eventi

turismo enogastronomico

industria della ristorazione e del catering

valorizzazione prodotti tipici

grande distribuzione

pubblicità

SCIENZE GASTRONOMICHE

OBIETTIVI FORMATIVI DEL CORSO TRIENNALE:- Comprendere la cultura alimentare nella tradizione letteraria e pittorica nonchè nei media in epoca attuale.- Conoscere i processi economici legati ai diversi settori alimentari.- Possedere adeguate competenze e strumenti per la comunicazione (divulgazione scientifica, attività giornalistica) anche a livello professionale e la gestionedell'informazione nel settore gastronomico ed alimentare.-Essere in grado di conoscere e valorizzare le produzioni tipiche. -Essere in grado di valutare l’impatto sul consumatore, in termini di proprietà sensoriali e funzionali, di qualità nutrizionale, e di sicurezza degli alimenti-Fornire una conoscenza oggettiva dei fattori coinvolti nella produzione e conservazione degli alimenti.

FORMAZIONE DEL LAUREATO TRIENNALE IN SG

CONOSCENZE CULTURALI DI BASE SCIENTIFICHE ED

UMANISTICHE

Matematica, Fisica, Chimica, Biologia

Tecnologie produttive, Controllo della qualità e della sicurezza degli

alimenti, Aspetti igienici e nutrizionali

Storia e cultura dell’alimentazione, il cibo nella tradizione letteraria e

pittorica, il cibo e gli strumenti per la comunicazione

(giornalismo,televisione,cinema)

Economia e marketing, Produzioni tipiche e territorio, Politica

comunitaria.

PRIMO ANNO (61 CFU)

Matematica e Fisica applicata alla gastronomia 9

Chimica 10

Biologia e biochimica 9

Immagine del cibo nella cultura contemporanea 6

Cibo e comunicazione 8

Lingua straniera 0

Storia e cultura dell’alimentazione 6

Origine e sviluppo dei sistemi alimentari 6

Marketing 7

Economia del sistema agroalimentare 8

Trasformazioni molecolari negli alimenti e composti di neoformazione 11

Igiene e sicurezza degli alimenti 12

Materie prime di origine animale 6

Microbiologia 6

Materie prime di origine vegetale 10

Alimenti e bevande (I) 6

SECONDO ANNO (59 CFU)

TERZO ANNO (60 CFU)

Microbiologia dei prodotti trasformati 6

Nutrizione umana e principi di dietetica 10

Ispezione degli alimenti 6

Alimenti e bevande (II )12

A scelta dello studente 12

Tirocini ulteriori abilità informatiche, inglese 7

Relazione finale tirocinio 7Per la laurea è previsto un tirocinio di 2 mesi da svolgere

presso un gruppo di ricerca della facoltà o un’azienda

TURISMO ENOGASTRONOMICO

RISTORAZIONE E CATERING

MARKETING E GRANDE DISTRIBUZIONE

PUBBLICITÀ E RICERCA DI MERCATO

GIORNALISMO/LETTERATURA GASTRONOMICA

VALORIZZAZIONE E PROMOZIONE DI PRODOTTI TIPICI

E DI GASTRONOMIA (CONSORZI DI TUTELA , ATTIVITÀ

COMMERCIALI )

SBOCCHI PROFESSIONALI DEL LAUREATO TRIENNALE

convenzioni

• ALMA scuola internazionale di cucina italiana

Colorno (PR)

• Accademia Barilla

• Sapori d’Italia

Laureati in Scienze Gastronomiche all’Università di Parma ad un anno dalla laurea (dati 2009)

Età alla laurea (media) 24.4

Voto di laurea (media) 104.6

Tasso di occupazione 59.4%Tasso di disoccupazione 13.6%Iscritti a una Magistrale o Master 34.4%

Tempo dall'inizio della ricerca al reperimento del primo lavoro (media) 2.0 mesi

Guadagno mensile netto (media) 805 euro

Fonte: AlmaLaurea

Laureati in Scienze Gastronomiche all’Università di Parma (dati 2009): scuole superiori di provenienza

Fonte: AlmaLaurea

liceo classico7%

liceo linguistico11%

liceo scientifico30%

liceo socio-psico-pedagogico o ist.

magistrale4%

tecnico26%

professionale22%

FORMAZIONE

Solida preparazione culturale e scientifica di base

Gestione di progetti di ricerca e sviluppo industriali

Gestione della qualità e della sicurezza degli alimenti

Attività di coordinamento e di indirizzo nell’ambito dell’industria alimentare e della filiera di produzione e distribuzione

LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

PRIMO ANNO (62 CFU)S

CIE

NZ

E E

TE

CN

OL

OG

IE A

LIM

EN

TA

RI

SC

IEN

ZE

E T

EC

NO

LO

GIE

AL

IME

NT

AR

I

Nutrizione Umana Applicata 8

Gestione delle Imprese Alimentari 6

Chimica Analitica 6

Biochimica Applicata 6

Struttura e Proprietà Fisiche degli Alimenti 12

Microbiologia Industriale e Predittiva 12

Sostanze Organiche Naturali negli Alimenti 6

Chimica degli Alimenti 6

SECONDO ANNO (58 CFU)

Gestione degli Impianti dell’Industria Alimentare 4

Metodologie di Progettazione dei Processi Alimentari 7

Metodologie di Progettazione dei Prodotti Alimentari 6

A scelta dello studente 9

Prova finale e Tesi 32

SC

IEN

ZE

E T

EC

NO

LO

GIE

AL

IME

NT

AR

IS

CIE

NZ

E E

TE

CN

OL

OG

IE A

LIM

EN

TA

RI

Esercitazioni di laboratorio sono previste nei corsi di…

Chimica degli alimenti

Chimica analitica

Biochimica applicata

Per la laurea è previsto lo svolgimento di una tesi di 6 mesi, da svolgere presso un gruppo di ricerca della Facoltà o

un’azienda, sviluppando autonomamente un progetto di ricerca originale

INDUSTRIA ALIMENTARE

(Responsabile della produzione, ricerca e sviluppo, gestione della qualità e sicurezza)

ISTITUZIONI DI RICERCA E DI ALTA FORMAZIONE NEL SETTORE ALIMENTARE

ORGANISMI DI VALUTAZIONE, GESTIONE, E COMUNICAZIONE DEL RISCHIO

LIBERA PROFESSIONE

SBOCCHI PROFESSIONALI DEL LAUREATO MAGISTRALE IN STA

Laureati Magistrali in Scienze e Tecnologie Alimentari all’Università di Parma ad un anno dalla laurea (dati 2009)

Età alla laurea (media) 25.7

Voto di laurea (media) 108.2

Tasso di occupazione 100%Tasso di disoccupazione 0%

Tempo dall'inizio della ricerca al reperimento del primo lavoro (media) 3,6 mesi

Guadagno mensile netto (media) 1215 euro

Fonte: AlmaLaurea

Percentuale di occupati tra laureati magistrali in Scienze e Tecnologie Alimentari

ad un anno dalla laurea

Fonte: AlmaLaurea

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Univ. A Univ. B Univ. C Univ. D Univ. E Univ. F Parma Univ. G Univ. H Univ. I

%

2008

2009

Fabio, laureato nel 2001, Responsabile di

Produzione, Fres.Co s.r.l(piatti pronti, gastronomia)

Sara, laureata nel 2004, Soremartec (Gruppo

Ferrero),Unità Studi Nutrizionali

Valentina, laureata nel 2002,

Ricercatore, Chiesi

Farmaceutici

Stefano, laureato nel 2004, Tecnologo di produzione, Ferrero, (Stadtallendorf,

Germania)

Alessandro, laureato nel 2005, Aseptic Process

Engineer, Sidel (macchine per l’industria alimentare)

alcuni dei nostri (ex) studenti …

Elena, laureata nel 2003,EFSA

Luca, laureato nel 2006, Dottorando di

Ricerca, Ohio State University

(USA)

Giovanni, laureato nel 2005,

Imprenditore, Co-fondatore e co-

proprietario del “Birrificio del

Ducato” Damiano, laureato nel 2009, Responsabile di laboratorio, ST Italia (miglioramento genetico

bovini allevamento)

Claudia, laureata nel 2009, Dottoranda di

Ricerca, Kerry Ingredients and

Flavours(aromi)

Marco, laureato nel 2006, assistente Assicurazione Qualità e Controllo QualitàCameo s.p.a. (dolciaria)

Alessandra, laureata nel 2003,Scientific Project Officer,European CommissionJoint Research Centre

(Geel, Belgium)

alcuni dei nostri (ex) studenti …

Dottorato di Ricerca in“Scienze e Tecnologie Alimentari”

(3 anni)

SITO WEB DI ATENEO

Informazioni generali, rubrica telefonica, servizi alloggio, diritto alla studio

(borse di studio, tasse scolastiche) etc.

SITO WEB DI FACOLTA’

Orario lezioni, info docenti, programmi di insegnamento, appunti lezioni, iscrizione agli esami, avvisi e

news etc etc.