Turismo Enogastronomico, valore aggiunto della vacanza

Modalità comunicative del prodotto sul mercato italiano e BRIC

A cura di Paola Tournour-Viron

Pisa 7 maggio 2015

Rio de Janeiro

Pechino

Non è SOLO questione di dizionario

è

SOPRATTUTTO questione di enciclopedia

Presto la vacanza nel verde in Europa potrebbediventare, per questo bacino, desiderabile almenoquanto quella culturale. Alle latitudini cinesi si chiama

“blue sky holiday”,

dove il blu è quello del cielo, che nellemegalopoli cinesi ha ormai irrimediabilmentevirato sul grigio.

PAGELLAITALIANA

TURISMO ITALIANOPROMOSSO secondo il

Primo Rapporto sulla PERCEZIONE DELL'ITALIA

TURISTICA ALL’ESTERO

Voto: 77 su un minimo di 60

(Rapporto Sociometrica luglio 2014)

giudizi positivi:“good”, perché si tratta di una visita buona,

appagante, bella;“great”, grande, importante, molto soddisfacente; “enjoy”, divertente, felice; “nice”, carina, attraente. In qualche caso si arriva a definire il Paese“wonderful” ed “excellent”.

(Rapporto Sociometrica luglio 2014)

Giudizi negativi: “expensive”, costosa, con prezzi elevati; “cheap”, povera, deludente; “difficult”, possibilità di incontrare problemi nel corso della

visita; “wait”, troppe code da affrontare e in genere una situazione

di organizzazione dell’offerta non veloce o non abbastanza comoda, come sarebbe d’attendere;

“crowded”, affollata; “miss”, mancante di qualcosa, deludente rispetto alle attese.

(Rapporto Sociometrica luglio 2014)

Tra gli elementi di maggior successo risulta vincente la

ristorazione (definita soprattutto “reasonable” e

“worth”) e il mondo del cibo. Dopo la cucina sono particolarmente apprezzati due elementi che connotano il nostro paesaggio: le piazze e le spiagge. Gradito anche lo shopping, un altro elemento che fa capire quanto piaccia l’Italia dei centri storici. Altro elemento di forza è la qualità dell’industria dell’ospitalità. Le località vincenti hanno sia la qualità paesaggistica, quella storico-artistica, della cucina e della qualità degli alberghi. (Rapporto Sociometrica luglio 2014)

L’Italian food in RussiaCosa si dice sui media

RUSSIA:SPESA MEDIA PER TURISMO + 11%

SPESA GIORNALIERA 170 EURO:- 37% shopping- 30% alloggio- 20% ristoranti e bar esterni all’hotel

Report Enit-2015

RUSSIATrend di domanda per ilprodotto enogastronomico

• Cresce tra i viaggiatori d’affari l’interesse per i tour enogastronomici e le città ‘minori’

• Tra i viaggiatori individuali cresce l’interesse per il prodotto enogastronomico, non necessariamente oggetto di un tour ma anche come semplice componente della vacanza

• Calo degli arrivi fra il 30 e il 50% nei primi 4 mesi del 2015

Report Enit-2015

HA CONQUISTATO IL PUBBLICO

E’ QUINDI UN PRODOTTO:

- NOTO- CONSOLIDATO- DI APPEAL- DI TENDENZA

LE ECCELLENZETERRITORIALISONO PERCEPITECOME PRODOTTODI LUSSO

Un ottimo risultatoper un mercato dihigh spender per ilquale la buonacucina diventastatus symbol

TITOLO CORSO

DIVENTAPRODOTTO DI‘IMPORTAZIONE’DI LIVELLO, IN CUISI ESPRIME LACREATIVITA’,CARATTERISTICATIPICAMENTEASSIMILATAALL’ITALIA

TITOLO CORSO

DIVENTAPROTAGONISTANELLE FIERE DI SETTORE

TITOLO CORSO

E’ MOTIVO DIAPPRENDIMENTOE DIDIVERTIMENTO

Segnale chesarebbeproponibile consuccessosul territorioitaliano inoccasione dellavacanza

L’Italian food in Brasile

Cosa si dice sui media

Per i brasiliani i punti di forza dell’offerta turistica italianasono legati principalmente al grande fascino delpatrimonio artistico-culturale, all’enogastronomia e aitradizionali legami che uniscono il Brasile all’Italia. Il ruolo della comunità italiana riveste una notevoleimportanza per promuovere sia la diffusione del “Made in Italy”, sia l’offerta di turismo in Italia.

Report Enit-2015

BRASILE:• SPESA MEDIA PER TURISMO: prevista in crescita costante grazie allapolitica di espansione del credito per lapopolazione.

BRASILETrend di domanda per ilprodotto enogastronomico - Molto apprezzata l’offerta italiana,

comprendente più prodotti (mare, cultura, gastronomia, shopping, montagna, laghi, natura);

- I brasiliani amano il nostro modo di vivere e i nostri prodotti, dalla cucina alla moda, dai vini al design;

- Accoglienza e ospitalità degli italiani;- Altissima qualità dell’enogastronomia;- Seguita dai più giovani la comunicazione sui

social, soprattutto via FB e Instagram

TITOLO CORSO

IL BRASILEE’ NUOVOTERRENO DICONQUISTAPERIL FOODITALIANO

TITOLO CORSO

DIVENTA OGGETTO DIROADSHOW PER LA DIFFUSIONE DELLACONOSCENZADA PARTEDELL’UTENZABRASILIANA

TITOLO CORSO

VA DIFFONDENDOSIGRAZIEAGLIINVESTIMENTIDEGLIIMPRENDITORIITALIANI CHE SCOMMETTONOSUL PAESE

TITOLO CORSOVIENE PRESENTATO COME FRUTTODI UN’ECONOMIA‘CONSAPEVOLE’, argomento cheriscuote grandesuccesso eapprezzamento

suimercati esteri

L’Italian food in IndiaCosa si dice sui media

INDIA:SPESA MEDIA PER TURISMO

- In crescita per la maggiore disponibilità economica delle famiglie in cui, con l’emancipazione femminile, ci sono sempre più spesso doppie entrate.

- Amano fare shopping, prima motivazione turistica, con una spesa media 1700€ a settimana per famiglia (4 persone).

Report Enit-2015

INDIATrend di domanda per ilprodotto enogastronomico

- Individuali e gruppi continuano a prediligere la cucina vegetariana

- Tra i viaggiatori d’affari cresce l’apprezzamento anche per il prodotto enogastronomico tipico italiano, anche se è in ogni caso gradito almeno una volta al giorno un pasto tipicamente indiano

- Evitano i luoghi del turismo di massa, si dedicano alla visita delle aree minori ed amano compiere micro-viaggi per esplorare approfonditamente intere aree

Report Enit-2015

TITOLO CORSOIl SUCCESSODELPATRIMONIOGASTRONOMICOITALIANOSI RIPERCUOTEPOSITIVAMENTESULL’IMMAGINETURISTICA DELL’ITALIA

TITOLO CORSO

L’INDIA FAMILIARIZZACON LA TRADIZIONEGASTRONOMICA ITALIANA

TITOLO CORSO

DIVENTA PRODOTTO DIFFUSO E SOSTITUISCELA CUCINA DI TRADIZIONECINESE.

PERCEPITA COME• VELOCE• SANA ANCHE PER I

BAMBINI

TITOLO CORSO

I VINI ITALIANIHANNOSUCCESSO SOPRATTUTTOTRA I GIOVANIINDIANI TRA I25 E I 35 ANNI,TARGET INTERESSANTEANCHE SOTTOIL PROFILOTURISTICO

L’Italian food in CinaCosa si dice sui media

CINA:SPESA MEDIA PER TURISMO

Report Enit-2015

CINATrend di domanda per ilprodotto enogastronomico - I bacini di generazione dei flussi turistici cinesi continueranno a concentrarsi

sui poli urbanizzati di Pechino, Shanghai e Canton, ma inizieranno a valorizzarsi i grandi centri urbani dell’interno della Cina, come Chongqing, con popolazioni in crescita e con la graduale formazione di un ceto in grado di affrontare i costi di un viaggio “long haul”.

- Crescita dei viaggi individuali nel “segmento lusso” (con shopping di alta moda e servizi esclusivi, soggiorni in strutture ricettive di altissimo livello, macchine private con autista, ecc.), più ancora che ai viaggi incentive, per i quali ultimi si prevede una crescita moderata.

- Nel segmento ‘senior’ la motivazione di viaggio prevalente è quella culturale. Tra gli aspetti “leisure”, è rilevante la qualità della ristorazione.

Report Enit-2015

Il 12%DELL’UPPERMIDDLECLASS CINESE E’ ATTRATTADAL CIBOETNICOOCCIDENTALE

Nuovi

Trend!LA CINA SCOPRE ILFASCINODELCIBO

CIBO E VINOITALIANIQUALIFICANOL’OFFERTANELL’OUTLET/PARCODIVERTIMENTI CINESE DITIANJINISPIRATOALL’ITALIA

Italia, illustresconosciuta

Quadro di mercato

Fonte: JFC 2014

Fonte: JFC 2014

1) molto più attento e sensibile alla qualità degli ingredienti, delle ricette proposte e delle modalità di presentazione dei piatti…

E PERTANTO… molto più attento e sensibile allamodalità dipresentazione/COMUNICAZIONE di:

- Menù- Eventi- Corsi

2) ama le ambientazioni ‘fusion’, dove nel medesimo luogo al consumo del cibo si uniscano opportunità di shopping, lettura, mostre d’arte e di fotografia, ascolto di musica o qualunque altro elemento serva per rendere più memorabile e ricca l’esperienza gourmet

Villa Escudero, Filippine: situato nella provincia di Quezon, nelle Filippine, Villa Escudero è un resort stile hacienda. Il suo ristorante ai piedi delle cascate Labasin, rende il pasto del tutto eccitante. Le persone possono togliersi le scarpe e rilassarsi nell’acqua rendendo questa esperienza indimenticabile. 

Ristorante in aereo, Inghilterra: il ristorante è stato progettato all’interno di un vecchio aereo all’aeroporto di Coventry, in Inghilterra. In totale ci sono 40 posti a sedere e il menù è ispirato al campo dell’aviazione con il tocco dello chef Tony Caunce. I camerieri si possono chiamare utilizzando i tasti di chiamata originali, proprio come si farebbe in un volo.

Ali Barbour,Cave Restaurant, Kenya: a Mombasa, in Kenya, esiste un ristorante dal gusto esotico costruito proprio in un’antica caverna, caratterizzata di stallatiti e conchiglie fossili. Le grotte sono formate da calcare corallino e, nel corso dei secoli, sono state gradualmente modificate dall’azione delle maree.

Solo per due, Italia: “solo per due” è il più piccolo ristorante al mondo

situato nella provincia di Rieti a 60 km circa da Roma. Il ristorante ha

solo un tavolo quindi tutta l’attenzione è dedicata alle uniche due persone

che hanno prenotato.

Carton King Restaurant, Taiwan: il ristorante, situato a Taichung, sull’isola di Taiwan, è fatto tutto di cartone. Sembra quasi impossibile, ma in realtà ci si siede su sedie di cartone, si sorseggiano drink su lattine di cartone e si mangia in ciotole di cartone seduti ovviamente di fronte a un tavolo di cartone. L

3) fedele al comparto, visto che in Europagli italiani si attestano al vertice dellegraduatorie, con 168 visite annue pro capite a ristoranti e bar contro le 144 delRegno Unito, le 131 della Spagna, le 105 dellaGermania e le 86 della Francia.

Se laCOMUNICAZIONE parla social…

SOCIAL FOOD

Se laCOMUNICAZIONE parla

vintage…

A far da incantevole cornice, tra ceramiche antiche, cristalli preziosi e posate d’argento, l’elegante maison – che è al contempo showroom – di Roberto Borsalino, impeccabile padrone di casa, che ci ha permesso di vivere l’incanto di un’atmosfera ricca di fascino e di storia.

Se laCOMUNICAZIONE

parla Km 0…

Se laCOMUNICAZIONE parla

temporary…

Se laCOMUNICAZIONE

parla single…

Bauli - lancio frollini da colazione con lo zucchero a velo.mp4

BAULI: FROLLINI 1

https://www.youtube.com/watch?=oYVXzrY2b6U

Bauli - lancio frollini da colazione con lo zucchero a velo.mp4

BAULI: FROLLINI 2

I MERCATI SONO CONVERSAZIONI

Necessità del turismo: • rispondere alle esigenze di nuovi mercati/segmenti

(60%)• sviluppare prodotti innovativi basati sulla creatività,

per restare competitivi (47%),• destagionalizzare tramite marketing mirato a target

emergenti/di nicchia (41%),• ruolo sempre più rilevante del cliente nella

definizione e creazione del prodotto (35%)

ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015

Le sfide per le aziende: • gestire il rapporto con un cliente evoluto e

sempre più “interattivo”(63%), • Ridefinire l’assetto organizzativo in favore di una

maggiore efficacia ed efficienza (40%),• Diversificare le linee di prodotto (37%)• Creare partnership strategiche (35%).

ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015

Le competenze più importanti da sviluppare per unmanager imprenditore: • capacità innovare organizzazione e prodotti (39%),

aggiornamento continuo competenze e conoscenze (37%),

• definire visione e obiettivi a lungo termine per l’organizzazione (36%),

• aggiornamento continuo della conoscenza e utilizzazione delle nuove tecnologie nella propria organizzazione

ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015

Parola d’ordine:ibridazione

• Ibrida l’offerta ma ibrido anche il consumatore. È d’obbligo, quindi, misurarsi con l’innovazione diprodotto che passa dal concept blending:l’accostamento e il mescolamento di valori econcetti afferenti a contesti differenti.

ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015

• Ibridazione come mantra anche per le competenze che, spesso, è legata a una elevata mobilità delle carriere nel turismo non in senso verticale ma orizzontale e anche in entrata da altri settori, data la capacità delle persone con competenze “ibride” di adeguarsi più facilmente a differenti contesti.

ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015

• Gli esempi positivi di business turistici contemporanei e di successo sono iniziative come Smartbox – inventore e leader europeo nel mercato dei cofanetti regalo, un ibrido tra il viaggio e il classico regalo (libro, scatola di cioccolatini, profumo).

ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015

https://www.youtube.com/watch?v=2KvcLXp9wqg

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