Post on 16-Feb-2019
Pariani, azienda operante nel settore agroalimentare, nasce a seguito di una collaborazione con l‟Università di Agraria di Torino.
Il primo passo fu rilanciare sul mercato un prodotto ormai scomparso, che conserva le sue origini nella tradizione piemontese:
l‟Olio di Nocciola.
Mosso dalla curiosità, il fondatore dell‟azienda Mattia Pariani, si chiedeva se fosse ancora possibile inventare in gastronomia un
prodotto nuovo o 'riscoprirne' uno dimenticato.
Nel 2001 all‟Università di Agraria di Torino venne affidato un progetto „Leader Plus‟ dalla Comunità Europea sulla valorizzazione
dei sottoprodotti della nocciola: olio di nocciola, farina disoleata di nocciola e gusci. Contemporaneamente Pariani, studente del
Dipartimento a cui il progetto era stato affidato, terminò e presentò la sua tesi di Laurea intitolata „Il Nocciolio‟.
Continua senza sosta la ricerca che portò prima alla vittoria del Premio Regionale dell‟Innovazione e poi alla finale del Premio
Nazionale dell‟Innovazione – PNI (Piero Angela tra i giudici…), presso il Politecnico di Torino nel 2004, presentando un progetto
sull‟estrazione di olio dai Semi Oleosi.
Nel 2005 cominciano dunque i preparativi per trasformare in realtà quello che fino a quel momento erano solo belle idee: il „Must‟
ufficiale fu sin dall‟inizio che Pariani avrebbe prodotto e commercializzato solo prodotti ‘nuovi’ o ripescati dalla tradizione.
Solo due anni dopo nasce a Cortemilia (CN), centro di eccellenza corilica mondiale, il Laboratorio di Spremitura Pariani che si
focalizza dal 2007 al 2009 sulle lavorazioni della Nocciola Piemonte IGP e le estrazioni di olio e farine disoleate.
All’inizio del 2009 il Laboratorio Pariani comincia a estrarre olio non più solo dalla nocciola ma anche da altri semi oleosi come
il Pinolo Biologico di S.Rossore, il Pistacchio di Bronte e la Mandorla Siciliana.
La „maniacale‟ selezione delle materie prime e la conferma di alcuni tra i più importanti Chef /Pasticcieri d‟Italia e del Mondo ci
spinge a lanciarci anche nella trasformazione di questi frutti in pasta, granella e farina, avvalendoci delle più moderne tecnologie
e metodologie di lavorazione.
Nel gennaio 2010 comincia uno studio sulle applicazioni di quanto „estratto‟ che parte da una Crema Spalmabile all‟Olio di
Nocciola e che passando attraverso una linea di „maionesi speciali‟, arriva ad un traguardo che finora non abbiamo ancora
intenzione di prefissarci.
Marzo 2011 Pariani trasferisce i propri uffici all‟interno di I.F.S.E., Italian Food Style Education (www.ifse-world.com)
„‟ La competizione stuzzica il talento‟‟ (Mattia Pariani)
PARIANI: La Storia
PARIANI: NOCCIOLA PIEMONTE IGP
Coltivata nel cuore delle Langhe, a Cortemilia, zona corilicola piemontese considerata la migliore al mondo per la
coltivazione della nocciola.
OLIO di NOCCIOLA estratto da NOCCIOLE PIEMONTE IGP
L‟Olio di Nocciola Pariani nasce dal connubio tra la Nocciola Piemonte IGP e l‟innovativo processo utilizzato per trasformarla in Olio.
In realtà l‟Olio di Nocciola apparteneva ad un‟antica tradizione contadina piemontese; già nell‟immediato dopoguerra era prassi comune spremere con
delle rese bassissime e dei piccoli torchietti artigianali le nocciole coltivate nei corileti piemontesi: quello era l‟unico olio disponibile. Le olive erano infatti
troppo care e difficili da reperire.
Nei laboratori di Cortemilia Pariani produce olio di nocciola tostando e spremendo unicamente la varietà Tonda Gentile Trilobata - Piemonte IGP: l‟unica
ammessa per la produzione dell‟olio di nocciola Pariani.
Il risultato è un prodotto di altissima qualità, ricco di acidi grassi essenziali polinsaturi, ottenuto senza alcuna aggiunta, con un aroma e un profumo
inconfondibili, che vengono conferiti dalla tostatura delle nocciole prima della loro spremitura.
Per le sue caratteristiche qualitative e gustative può, a buon diritto, essere collocato al vertice della piramide degli olii da tavola pregiati.
I formati attualmente disponibili sono 40ml, 100ml e 500ml.
SEMILAVORATI di Nocciola Piemonte IGP
La linea Pariani alla Nocciola, oltre che dalla vendita di lotti selezionati di nocciole Piemonte IGP tostate è completata dalla Farina disoleata di Nocciole,
naturale sottoprodotto della pressatura delle nocciole.
Novità assoluta sul mercato, del tutto priva di glutine e quindi adatta a coloro che soffrono di celiachia, la Farina disoleata di Nocciole Pariani è ottima
anche miscelata con farina di grano/manitoba per la confezione di pane e pasta „speciali‟ (maltagliati, tagliolini,ecc.…), deliziosa in pasticceria.
A completare la gamma di prodotti Nocciola Piemonte IGP:
• Nocciole Piemonte IGP, tostatura Pariani, calibri vari, pelatura 95%, intere, confezioni da 150 gr, 1Kg, 5Kg e 10Kg,
• Farina di Nocciola Piemonte IGP, confezioni da 1Kg, 5Kg e 10Kg,
• Pasta di Nocciola Piemonte IGP, confezioni da 1Kg e 5Kg,
• Granella di Nocciola Piemonte IGP (calibri vari), confezioni da 1Kg e 5Kg.
• Nocciole Piemonte IGP Pralinate,
• Nocciole Piemonte IGP Salate.
PARIANI: Prodotti
PISTACCHIO VERDE di BRONTE
Pistacchio Verde di Bronte Olio di Pistacchio di Bronte
PARIANI: PISTACCHIO VERDE di BRONTE
E‟ a Bronte, sui terreni lavici dell‟Etna, che Pariani seleziona solo i migliori pistacchi per estrarne il „prezioso Olio Verde‟ nelle sue due varianti di Crudo e
Tostato. La Sicilia è infatti l‟unica regione italiana dove si coltiva il pistacchio. Il Pistacchio Verde di Bronte è universalmente riconosciuto come un frutto dal
gusto e dall'aroma unico e particolare.
OLIO di PISTACCHIO di BRONTE
L‟olio di Pariani è quindi il frutto del geniale connubio tra lo “Smeraldo di Bronte” e l‟innovativa tecnologia di spremitura meccanica utilizzata per ottenere il
“Pistacchio Liquido” nelle sue due varianti di Crudo e Tostato.
L‟estrazione dell‟olio di Pistacchio di Bronte avviene attraverso una particolare tecnologia di spremitura meccanica a freddo, utilizzando soltanto il
pistacchio brontese, selezionato con cura. Nulla più.
L‟obiettivo è dunque quello di lanciare sul mercato un prodotto unico grazie al complesso profilo aromatico ed alla sua inusuale dimensione liquida.
Il formato attualmente disponibile, per entrambe le varianti, è quello da 100ml.
SEMILAVORATI di Pistacchio di Bronte
La linea Pariani al Pistacchio comprende:
• Pistacchi di Bronte pelati e grezzi, confezioni da 150 gr, 1Kg, 5Kg, 12,5Kg
• Farina standard e disoleata di Pistacchio, confezioni da 1Kg,
• Pasta di Pistacchio, confezioni da 1Kg e 5Kg,
• Pistacchi di Bronte Pralinati,
• Pistacchi di Bronte Salati.
PARIANI: Prodotti
PINOLO BIOLOGICO di S.ROSSORE
Pinolo Biologico di S.Rossore Olio di Pinolo di S.Rossore
PARIANI: PINOLO BIOLOGICO di S.ROSSORE
É nel parco di S.Rossore-Migliarino-Massaciuccoli che viene raccolto il miglior Pinolo del mondo, che si distingue per la sua forma ovoidale, il suo colore di
un bianco candido, per il suo sapore resinoso e per il profumo molto intenso.
Per le caratteristiche straordinarie di questo seme biologico, Pariani seleziona solo i migliori lotti coltivati e lavorati dalla famiglia Grassini per estrarne il
prezioso olio.
OLIO di PINOLO di S.ROSSORE
Il Pinolo Liquido, risultato del connubio tra il miglior pinolo al mondo e l‟innovativa tecnologia di spremitura meccanica a freddo, rigorosamente pressato
crudo, sorprende con i suoi profumi che noi amiamo definire di „macchia mediterranea‟. L‟obiettivo è quello di valorizzare e lanciare sul mercato un
prodotto unico grazie al complesso profilo aromatico caratterizzato da un‟interessante „pungenza‟ ed alla sua inusuale dimensione liquida.
Il formato attualmente disponibile è quello da 100ml.
SEMILAVORATI di Pinolo di S.Rossore
La linea Pariani al Pinolo comprende:
• Pinoli biologici di S.Rossore,confezioni da 150gr, 1Kg e 5Kg.
• Farina disoleata di Pinolo, confezioni da 1Kg.
• Pasta di Pinolo, confezioni da 1Kg e 5Kg,
• Pinoli di S.Rossore Pralinati,
• Pinoli di S.Rossore Salati.
PARIANI: MANDORLA ROMANA di NOTO
E‟ nei migliori mandorleti di Noto, in Sicilia, che Corrado Assenza seleziona per Pariani solo le migliori mandorle per estrarne il prezioso olio attraverso
l‟innovativo processo tecnologico utilizzato.
OLIO di MANDORLA ROMANA di NOTO
L‟olio di Pariani è quindi il frutto del geniale connubio tra la mandorla e l‟innovativa tecnologia di spremitura meccanica utilizzata per ottenere la “mandorla
liquida” tostata.
L‟estrazione dell‟olio di Mandorla avviene attraverso una particolare tecnologia di spremitura meccanica a freddo, utilizzando solo la mandorla siciliana,
selezionata con cura. Nulla di più.
L‟obiettivo è dunque quello di lanciare sul mercato un prodotto unico grazie al complesso profilo aromatico ed alla sua inusuale dimensione liquida.
Il formato attualmente disponibile è quello da 100ml.
SEMILAVORATI di Mandorla Romana di Noto
La linea Pariani alla Mandorla comprende:
• Mandorle Romane di Noto, confezioni da 150 gr, 1Kg, 5Kg e 10Kg.
• Farina di Mandorla, confezioni da 1Kg, 5Kg e 10Kg,
• Pasta di Mandorla, confezioni da 1Kg e 5Kg,
• Mandorle Romane di Noto Pralinate,
• Mandorle Romane di Noto Salate.
PARIANI: Prodotti
CREMA SPALMABILE all‟OLIO di NOCCIOLA
La crema spalmabile all‟olio di nocciola nasce dall‟idea di sfruttare l‟olio di
nocciola come ingrediente in pasticceria e in sostituzione alle tradizionali
componenti grasse;
le caratteristiche grasse dell‟olio di nocciola (24%) come unica base liquida di
una delicata crema da spalmare.
Non vi è la presenza ne‟ di cacao in polvere ne‟ di grassi vegetali idrogenati.
Da qui l‟idea di Pariani di affidarsi alle sapienti mani di un giovane ma pur
affermato cioccolatiere Torinese, Lorenzo Zuccarello, per perfezionare questa
delicata crema da spalmare.
Nel suo laboratorio inebriato quotidianamente di un intenso profumo di
cioccolata, Zuccarello riesce nell‟impresa.
La crema spalmabile è il risultato di una miscela selezionata di cioccolati e olio di
nocciola Piemonte IGP Pariani.
Il suo profumo inconfondibile di nocciole tostate e cioccolato saprà stupire.
Il suo gusto morbido e intenso, capace di persistere e di suscitare una lunga
sensazione di piacevolezza: amiamo definirlo un olio denso di cioccolato!
La crema spalmabile all‟olio di nocciola è presentata all‟interno di un “pentolino”
di alluminio che ne consente l‟eccezionale conservazione ma non solo: una volta
terminata la crema basterà spezzare dentro di esso una tavoletta di cioccolata e
immergerlo nell‟acqua bollente a bagnomaria…e…la crema spalmabile è
nuovamente pronta per essere gustata!
PARIANI: Prodotti
La SBRISOLINA PIEMONTESE alle NOCCIOLE
Questo dolce nasce dalla volontà di Pariani di ragionare su
uno dei possibili utilizzi della farina disoleata di nocciole
(risultato della spremitura a freddo e della raffinazione delle
nocciole per ottenere l‟olio) in pasticceria.
Per realizzare questo progetto Pariani si è affidato all‟estro
creativo del Maestro Luigi Biasetto, uno dei più grandi
pasticceri d‟Italia nonchè proprietario dell‟omonima pasticceria
a Padova .
Si arriva così alla versione Piemontese della „Mantovana
Sbrisolona‟, ribattezzata Sbrisolina™ che si distingue per la
presenza di un blend di cioccolati scelti e di nocciole Piemonte
Igp (intere e in granella) accuratamente selezionate da
Pariani.
Il ruolo di primadonna in questo dolce tocca però alla farina
disoleata di nocciole che ne caratterizza ulteriormente il
sapore senza appesantirne l‟impasto.
Ad aggiungere il tocco finale troviamo l‟olio essenziale di
limone che con il suo sapore pulito esalta l‟aromaticità delle
nocciole lasciando una nota fresca dietro di sè.
Si apre così la strada alle nostre “sbrisoline regionali”: Don
Pistacchio, della Sbrisolina Siciliana, e Messer Pinolo, della
Sbrisolina Toscana, terranno compagnia a Madamin Nocciola
della Sbrisolina Piemontese.
PARIANI: Prodotti
ROBIOLA di CAPRA in OLIO di NOCCIOLA
Dalla curiosità di provare ad immergere la robiola di
capra in un olio di semi da parte di Gian Domenico
Negro del caseificio Arbiora e Mattia Pariani
dell‟omonima azienda, comincia la ricerca dell‟olio più
indicato e della migliore stagionatura della robiola.
Dopo numerose prove e attente riflessioni, Mattia
Pariani ha eletto come prodotto più adatto l‟olio di
nocciola, mentre Gian Domenico Negro è giunto al
grado di stagionatura ideale della robiola da
immergere nell‟olio.
Insieme sono quindi riusciti ad arrivare al loro
obbiettivo: trovare il perfetto equilibrio tra nocciola e
robiola.
Entrambi gli elementi sono estremamente presenti al
palato e contribuiscono a creare un gusto intenso tutto
Piemontese.
Inauguriamo quindi con questa confezione la linea
sott‟olii Pariani, che vedrà presto protagonisti i quattro
olii al completo con abbinamenti diversi ed originali. .
PARIANI: PR & RICONOSCIMENTI
• Vincitore Premio Regionale dell‟Innovazione 2003
• Finalista Premio Nazionale dell‟Innovazione 2004
• Inserimento nel Paniere dei Prodotti Tipici dell‟AltaLanga
• Premiazione come „Artigiano radioso‟ 2008 e 2009 dal Club di Papillon ed inserito nel Golosario 2009/10 e sulla Guida Critica
Golosa 2009/10
• Premio Metro 2009
• Inserimento nei programmi di degustazione di Slowfood in Italia.
• Presenza in fiere di settore in Italia e all‟estero come Salone del Gusto,
• Identità Golose (relatore 2010-2011), Golosaria, Vinitaly, Vinexpo‟, Fancy Food (NY), Foodex (Giappone), Alimentaria
(Spagna),
ecc..ecc…
• Collaborazione con le principali scuole di cucina come Alma, Icif e I.F.S.E.
• Presenza in vetrine importanti come quelle dei duty free dell‟aeroporto di Roma (tre differenti accounts), New York e Dubai.
• In Italia e all‟estero gia‟ nella dispensa di stellati come El Bulli (Ferran Adrià), Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi), La Credenza
(Igor Macchia), Four Seasons
(Vito Mollica), La Francescana (Massimo Bottura) e molti altri….
• Articoli mensili su olii di semi per conto di bulkoil.com
• Collaborazioni con le Università e organizzazione del primo „seminario scientifico‟ sugli olii di semi di alta qualità in Italia a
Pollenzo in collaborazione con Slowfood.
• Docente presso Scuola Internazionale di Cucina I.F.S.E.
• Vincitore del Premio Tuttofood 2011 „ Miglior Prodotto di Nicchia‟ per gli olii di Nocciola, Pistacchio e Pinolo
Pariani S.a.s di Pariani Mattia & C.
Sede: Via Fiume, 13 - Gerbole di Volvera (TO)
Sede Operativa: Via Gorizia, 5 – Piobesi Torinese (TO)
Laboratorio/Magazzino: C.so Divisioni Alpine 181, Cortemilia (CN)
Tel: +39 011 9857117 Fax: +39 011 9616930
Email: info@pariani.org Web: www.pariani.org
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