Pariani, azienda operante nel settore agroalimentare, nasce a seguito di una collaborazione con l‟Università di Agraria di Torino.

Il primo passo fu rilanciare sul mercato un prodotto ormai scomparso, che conserva le sue origini nella tradizione piemontese:

l‟Olio di Nocciola.

Mosso dalla curiosità, il fondatore dell‟azienda Mattia Pariani, si chiedeva se fosse ancora possibile inventare in gastronomia un

prodotto nuovo o 'riscoprirne' uno dimenticato.

Nel 2001 all‟Università di Agraria di Torino venne affidato un progetto „Leader Plus‟ dalla Comunità Europea sulla valorizzazione

dei sottoprodotti della nocciola: olio di nocciola, farina disoleata di nocciola e gusci. Contemporaneamente Pariani, studente del

Dipartimento a cui il progetto era stato affidato, terminò e presentò la sua tesi di Laurea intitolata „Il Nocciolio‟.

Continua senza sosta la ricerca che portò prima alla vittoria del Premio Regionale dell‟Innovazione e poi alla finale del Premio

Nazionale dell‟Innovazione – PNI (Piero Angela tra i giudici…), presso il Politecnico di Torino nel 2004, presentando un progetto

sull‟estrazione di olio dai Semi Oleosi.

Nel 2005 cominciano dunque i preparativi per trasformare in realtà quello che fino a quel momento erano solo belle idee: il „Must‟

ufficiale fu sin dall‟inizio che Pariani avrebbe prodotto e commercializzato solo prodotti ‘nuovi’ o ripescati dalla tradizione.

Solo due anni dopo nasce a Cortemilia (CN), centro di eccellenza corilica mondiale, il Laboratorio di Spremitura Pariani che si

focalizza dal 2007 al 2009 sulle lavorazioni della Nocciola Piemonte IGP e le estrazioni di olio e farine disoleate.

All’inizio del 2009 il Laboratorio Pariani comincia a estrarre olio non più solo dalla nocciola ma anche da altri semi oleosi come

il Pinolo Biologico di S.Rossore, il Pistacchio di Bronte e la Mandorla Siciliana.

La „maniacale‟ selezione delle materie prime e la conferma di alcuni tra i più importanti Chef /Pasticcieri d‟Italia e del Mondo ci

spinge a lanciarci anche nella trasformazione di questi frutti in pasta, granella e farina, avvalendoci delle più moderne tecnologie

e metodologie di lavorazione.

Nel gennaio 2010 comincia uno studio sulle applicazioni di quanto „estratto‟ che parte da una Crema Spalmabile all‟Olio di

Nocciola e che passando attraverso una linea di „maionesi speciali‟, arriva ad un traguardo che finora non abbiamo ancora

intenzione di prefissarci.

Marzo 2011 Pariani trasferisce i propri uffici all‟interno di I.F.S.E., Italian Food Style Education (www.ifse-world.com)

„‟ La competizione stuzzica il talento‟‟ (Mattia Pariani)

PARIANI: La Storia

PARIANI: Prodotti

NOCCIOLA PIEMONTE IGP

Olio di Nocciola estratto da Nocciole Piemonte IGP

PARIANI: NOCCIOLA PIEMONTE IGP

Coltivata nel cuore delle Langhe, a Cortemilia, zona corilicola piemontese considerata la migliore al mondo per la

coltivazione della nocciola.

OLIO di NOCCIOLA estratto da NOCCIOLE PIEMONTE IGP

L‟Olio di Nocciola Pariani nasce dal connubio tra la Nocciola Piemonte IGP e l‟innovativo processo utilizzato per trasformarla in Olio.

In realtà l‟Olio di Nocciola apparteneva ad un‟antica tradizione contadina piemontese; già nell‟immediato dopoguerra era prassi comune spremere con

delle rese bassissime e dei piccoli torchietti artigianali le nocciole coltivate nei corileti piemontesi: quello era l‟unico olio disponibile. Le olive erano infatti

troppo care e difficili da reperire.

Nei laboratori di Cortemilia Pariani produce olio di nocciola tostando e spremendo unicamente la varietà Tonda Gentile Trilobata - Piemonte IGP: l‟unica

ammessa per la produzione dell‟olio di nocciola Pariani.

Il risultato è un prodotto di altissima qualità, ricco di acidi grassi essenziali polinsaturi, ottenuto senza alcuna aggiunta, con un aroma e un profumo

inconfondibili, che vengono conferiti dalla tostatura delle nocciole prima della loro spremitura.

Per le sue caratteristiche qualitative e gustative può, a buon diritto, essere collocato al vertice della piramide degli olii da tavola pregiati.

I formati attualmente disponibili sono 40ml, 100ml e 500ml.

SEMILAVORATI di Nocciola Piemonte IGP

La linea Pariani alla Nocciola, oltre che dalla vendita di lotti selezionati di nocciole Piemonte IGP tostate è completata dalla Farina disoleata di Nocciole,

naturale sottoprodotto della pressatura delle nocciole.

Novità assoluta sul mercato, del tutto priva di glutine e quindi adatta a coloro che soffrono di celiachia, la Farina disoleata di Nocciole Pariani è ottima

anche miscelata con farina di grano/manitoba per la confezione di pane e pasta „speciali‟ (maltagliati, tagliolini,ecc.…), deliziosa in pasticceria.

A completare la gamma di prodotti Nocciola Piemonte IGP:

• Nocciole Piemonte IGP, tostatura Pariani, calibri vari, pelatura 95%, intere, confezioni da 150 gr, 1Kg, 5Kg e 10Kg,

• Farina di Nocciola Piemonte IGP, confezioni da 1Kg, 5Kg e 10Kg,

• Pasta di Nocciola Piemonte IGP, confezioni da 1Kg e 5Kg,

• Granella di Nocciola Piemonte IGP (calibri vari), confezioni da 1Kg e 5Kg.

• Nocciole Piemonte IGP Pralinate,

• Nocciole Piemonte IGP Salate.

PARIANI: Prodotti

PISTACCHIO VERDE di BRONTE

Pistacchio Verde di Bronte Olio di Pistacchio di Bronte

PARIANI: PISTACCHIO VERDE di BRONTE

E‟ a Bronte, sui terreni lavici dell‟Etna, che Pariani seleziona solo i migliori pistacchi per estrarne il „prezioso Olio Verde‟ nelle sue due varianti di Crudo e

Tostato. La Sicilia è infatti l‟unica regione italiana dove si coltiva il pistacchio. Il Pistacchio Verde di Bronte è universalmente riconosciuto come un frutto dal

gusto e dall'aroma unico e particolare.

OLIO di PISTACCHIO di BRONTE

L‟olio di Pariani è quindi il frutto del geniale connubio tra lo “Smeraldo di Bronte” e l‟innovativa tecnologia di spremitura meccanica utilizzata per ottenere il

“Pistacchio Liquido” nelle sue due varianti di Crudo e Tostato.

L‟estrazione dell‟olio di Pistacchio di Bronte avviene attraverso una particolare tecnologia di spremitura meccanica a freddo, utilizzando soltanto il

pistacchio brontese, selezionato con cura. Nulla più.

L‟obiettivo è dunque quello di lanciare sul mercato un prodotto unico grazie al complesso profilo aromatico ed alla sua inusuale dimensione liquida.

Il formato attualmente disponibile, per entrambe le varianti, è quello da 100ml.

SEMILAVORATI di Pistacchio di Bronte

La linea Pariani al Pistacchio comprende:

• Pistacchi di Bronte pelati e grezzi, confezioni da 150 gr, 1Kg, 5Kg, 12,5Kg

• Farina standard e disoleata di Pistacchio, confezioni da 1Kg,

• Pasta di Pistacchio, confezioni da 1Kg e 5Kg,

• Pistacchi di Bronte Pralinati,

• Pistacchi di Bronte Salati.

PARIANI: Prodotti

PINOLO BIOLOGICO di S.ROSSORE

Pinolo Biologico di S.Rossore Olio di Pinolo di S.Rossore

PARIANI: PINOLO BIOLOGICO di S.ROSSORE

É nel parco di S.Rossore-Migliarino-Massaciuccoli che viene raccolto il miglior Pinolo del mondo, che si distingue per la sua forma ovoidale, il suo colore di

un bianco candido, per il suo sapore resinoso e per il profumo molto intenso.

Per le caratteristiche straordinarie di questo seme biologico, Pariani seleziona solo i migliori lotti coltivati e lavorati dalla famiglia Grassini per estrarne il

prezioso olio.

OLIO di PINOLO di S.ROSSORE

Il Pinolo Liquido, risultato del connubio tra il miglior pinolo al mondo e l‟innovativa tecnologia di spremitura meccanica a freddo, rigorosamente pressato

crudo, sorprende con i suoi profumi che noi amiamo definire di „macchia mediterranea‟. L‟obiettivo è quello di valorizzare e lanciare sul mercato un

prodotto unico grazie al complesso profilo aromatico caratterizzato da un‟interessante „pungenza‟ ed alla sua inusuale dimensione liquida.

Il formato attualmente disponibile è quello da 100ml.

SEMILAVORATI di Pinolo di S.Rossore

La linea Pariani al Pinolo comprende:

• Pinoli biologici di S.Rossore,confezioni da 150gr, 1Kg e 5Kg.

• Farina disoleata di Pinolo, confezioni da 1Kg.

• Pasta di Pinolo, confezioni da 1Kg e 5Kg,

• Pinoli di S.Rossore Pralinati,

• Pinoli di S.Rossore Salati.

PARIANI: Prodotti

MANDORLA ROMANA di NOTO

Mandorla Romana di Noto Olio di Mandorla Romana di Noto

PARIANI: MANDORLA ROMANA di NOTO

E‟ nei migliori mandorleti di Noto, in Sicilia, che Corrado Assenza seleziona per Pariani solo le migliori mandorle per estrarne il prezioso olio attraverso

l‟innovativo processo tecnologico utilizzato.

OLIO di MANDORLA ROMANA di NOTO

L‟olio di Pariani è quindi il frutto del geniale connubio tra la mandorla e l‟innovativa tecnologia di spremitura meccanica utilizzata per ottenere la “mandorla

liquida” tostata.

L‟estrazione dell‟olio di Mandorla avviene attraverso una particolare tecnologia di spremitura meccanica a freddo, utilizzando solo la mandorla siciliana,

selezionata con cura. Nulla di più.

L‟obiettivo è dunque quello di lanciare sul mercato un prodotto unico grazie al complesso profilo aromatico ed alla sua inusuale dimensione liquida.

Il formato attualmente disponibile è quello da 100ml.

SEMILAVORATI di Mandorla Romana di Noto

La linea Pariani alla Mandorla comprende:

• Mandorle Romane di Noto, confezioni da 150 gr, 1Kg, 5Kg e 10Kg.

• Farina di Mandorla, confezioni da 1Kg, 5Kg e 10Kg,

• Pasta di Mandorla, confezioni da 1Kg e 5Kg,

• Mandorle Romane di Noto Pralinate,

• Mandorle Romane di Noto Salate.

PARIANI: Prodotti

CREMA SPALMABILE all‟OLIO di NOCCIOLA

La crema spalmabile all‟olio di nocciola nasce dall‟idea di sfruttare l‟olio di

nocciola come ingrediente in pasticceria e in sostituzione alle tradizionali

componenti grasse;

le caratteristiche grasse dell‟olio di nocciola (24%) come unica base liquida di

una delicata crema da spalmare.

Non vi è la presenza ne‟ di cacao in polvere ne‟ di grassi vegetali idrogenati.

Da qui l‟idea di Pariani di affidarsi alle sapienti mani di un giovane ma pur

affermato cioccolatiere Torinese, Lorenzo Zuccarello, per perfezionare questa

delicata crema da spalmare.

Nel suo laboratorio inebriato quotidianamente di un intenso profumo di

cioccolata, Zuccarello riesce nell‟impresa.

La crema spalmabile è il risultato di una miscela selezionata di cioccolati e olio di

nocciola Piemonte IGP Pariani.

Il suo profumo inconfondibile di nocciole tostate e cioccolato saprà stupire.

Il suo gusto morbido e intenso, capace di persistere e di suscitare una lunga

sensazione di piacevolezza: amiamo definirlo un olio denso di cioccolato!

La crema spalmabile all‟olio di nocciola è presentata all‟interno di un “pentolino”

di alluminio che ne consente l‟eccezionale conservazione ma non solo: una volta

terminata la crema basterà spezzare dentro di esso una tavoletta di cioccolata e

immergerlo nell‟acqua bollente a bagnomaria…e…la crema spalmabile è

nuovamente pronta per essere gustata!

PARIANI: Prodotti

La SBRISOLINA PIEMONTESE alle NOCCIOLE

Questo dolce nasce dalla volontà di Pariani di ragionare su

uno dei possibili utilizzi della farina disoleata di nocciole

(risultato della spremitura a freddo e della raffinazione delle

nocciole per ottenere l‟olio) in pasticceria.

Per realizzare questo progetto Pariani si è affidato all‟estro

creativo del Maestro Luigi Biasetto, uno dei più grandi

pasticceri d‟Italia nonchè proprietario dell‟omonima pasticceria

a Padova .

Si arriva così alla versione Piemontese della „Mantovana

Sbrisolona‟, ribattezzata Sbrisolina™ che si distingue per la

presenza di un blend di cioccolati scelti e di nocciole Piemonte

Igp (intere e in granella) accuratamente selezionate da

Pariani.

Il ruolo di primadonna in questo dolce tocca però alla farina

disoleata di nocciole che ne caratterizza ulteriormente il

sapore senza appesantirne l‟impasto.

Ad aggiungere il tocco finale troviamo l‟olio essenziale di

limone che con il suo sapore pulito esalta l‟aromaticità delle

nocciole lasciando una nota fresca dietro di sè.

Si apre così la strada alle nostre “sbrisoline regionali”: Don

Pistacchio, della Sbrisolina Siciliana, e Messer Pinolo, della

Sbrisolina Toscana, terranno compagnia a Madamin Nocciola

della Sbrisolina Piemontese.

PARIANI: Prodotti

ROBIOLA di CAPRA in OLIO di NOCCIOLA

Dalla curiosità di provare ad immergere la robiola di

capra in un olio di semi da parte di Gian Domenico

Negro del caseificio Arbiora e Mattia Pariani

dell‟omonima azienda, comincia la ricerca dell‟olio più

indicato e della migliore stagionatura della robiola.

Dopo numerose prove e attente riflessioni, Mattia

Pariani ha eletto come prodotto più adatto l‟olio di

nocciola, mentre Gian Domenico Negro è giunto al

grado di stagionatura ideale della robiola da

immergere nell‟olio.

Insieme sono quindi riusciti ad arrivare al loro

obbiettivo: trovare il perfetto equilibrio tra nocciola e

robiola.

Entrambi gli elementi sono estremamente presenti al

palato e contribuiscono a creare un gusto intenso tutto

Piemontese.

Inauguriamo quindi con questa confezione la linea

sott‟olii Pariani, che vedrà presto protagonisti i quattro

olii al completo con abbinamenti diversi ed originali. .

PARIANI: PR & RICONOSCIMENTI

• Vincitore Premio Regionale dell‟Innovazione 2003

• Finalista Premio Nazionale dell‟Innovazione 2004

• Inserimento nel Paniere dei Prodotti Tipici dell‟AltaLanga

• Premiazione come „Artigiano radioso‟ 2008 e 2009 dal Club di Papillon ed inserito nel Golosario 2009/10 e sulla Guida Critica

Golosa 2009/10

• Premio Metro 2009

• Inserimento nei programmi di degustazione di Slowfood in Italia.

• Presenza in fiere di settore in Italia e all‟estero come Salone del Gusto,

• Identità Golose (relatore 2010-2011), Golosaria, Vinitaly, Vinexpo‟, Fancy Food (NY), Foodex (Giappone), Alimentaria

(Spagna),

ecc..ecc…

• Collaborazione con le principali scuole di cucina come Alma, Icif e I.F.S.E.

• Presenza in vetrine importanti come quelle dei duty free dell‟aeroporto di Roma (tre differenti accounts), New York e Dubai.

• In Italia e all‟estero gia‟ nella dispensa di stellati come El Bulli (Ferran Adrià), Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi), La Credenza

(Igor Macchia), Four Seasons

(Vito Mollica), La Francescana (Massimo Bottura) e molti altri….

• Articoli mensili su olii di semi per conto di bulkoil.com

• Collaborazioni con le Università e organizzazione del primo „seminario scientifico‟ sugli olii di semi di alta qualità in Italia a

Pollenzo in collaborazione con Slowfood.

• Docente presso Scuola Internazionale di Cucina I.F.S.E.

• Vincitore del Premio Tuttofood 2011 „ Miglior Prodotto di Nicchia‟ per gli olii di Nocciola, Pistacchio e Pinolo

Pariani S.a.s di Pariani Mattia & C.

Sede: Via Fiume, 13 - Gerbole di Volvera (TO)

Sede Operativa: Via Gorizia, 5 – Piobesi Torinese (TO)

Laboratorio/Magazzino: C.so Divisioni Alpine 181, Cortemilia (CN)

Tel: +39 011 9857117 Fax: +39 011 9616930

Email: info@pariani.org Web: www.pariani.org

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