L’ ORIGINE DELLA QUALITA’ NELL’OLIO

Dott.ssa Vitale Antonina –

biologa nutrizionista

Trappeto 09 - Novembre 2013

«OLEA EUROPEA LECCINO»( ULIVO)

Olive

PROCESSI DI LAVORAZIONE

• RACCOLTA DELLE OLIVE

• ESTRAZIONE E

TEMPISTICA DI

LAVORAZIONE

• CONSERVAZIONE

CIÒ CHE RIFLETTEL’ IDONEITÀ DI TALE

PROCESSO È L’ ACIDITÀ

saponificabile (98%) olio non saponificabile (2 %)

(ac. Grassi)

(proprietà organolettiche )

- profumo, aromi, gusto –

PH ( proprietà biologiche) - capacità antiossidanti, conservanti e salutari -

PROPRIETA’ INEGUAGLIABILI

• Punto di fumo

sufficiente per la frittura

• Stabilità ossidativa

(conservazione sott’ olio)

EVO apporta :

• Vitamine

• Antiossidanti

• Acidi grassi monoinsaturi

«DIETA EQUILIBRATA»

Dovrebbe essere sostituito il più

possibile alla porzione grassa

derivante da carne, uova e

derivati del latte

NB: EVO merita di essere utilizzato « a crudo »

Olio Digeribilità

Oliva

Girasole

Arachide

Lino

Sesamo

Mais

100

83

81

79

57

36

L’ OLIO EXTRA VERGINE (EVO) E LA SALUTE

• Colesterolo

• Arteriosclerosi

• Effetto benefico per

trattamento insulino resistenza

• Regolarità gastrica

• Aumento della secrezione della bile

• Azione anti- stitichezza

• Azione antinvecchiamento

• Contro: radicali liberi,

stress ossidativo,

infiammazione

• E altro …

CONSERVAZIONE DELL’OLIO

• A riparo dalla luce o da altri fonti di calore

• All’interno di bottiglie di vetro scure o di latta

• Lontano dagli odori

• Inalterato per 18 mesi

OCCHIO ALL’ ETICHETTA

ETICHETTA• la denominazione del prodotto di vendita;

• la quantità netta

• il termine minimo di conservazione;

• il nome o la ragione sociale o il marchiodepositato e la sede del fabbricante o delconfezionatore o di un venditore stabilitonella CE;

• la sede dello stabilimento di produzione odi confezionamento;

• lotto di appartenenza del prodotto;

• le modalità di conservazione.

• PH

• GUSTO

• OCCHIO AL PREZZO

GRAZIE