Tiziana M.P. Cattaneo Dirigente di ricerca

“Innovazioni nella filiera agro-alimentare”: 22 maggio 2018, Milano

“Innovazioni nella filiera agro-alimentare

Il concetto di sostenibilità”

CREA Centro di Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari, Sede di Milano

Trattamenti e conservazione post-raccolta

di frutta e ortaggi

Ottimizzazione dei processi di

trasformazione per orto-frutta

Caratterizzazione della qualità totale con

metodi analitici (strumentali, sensoristici,

rapidi)

Tecnologie innovative per la valorizzazione

e trasformazione, influenza dei processi

sulla produzione primaria

Elemento centrale del primo settore economico del Paese, compra e trasforma il 72% delle materie prime agricole

nazionali

Ambasciatrice del Made in Italy

La percezione della qualità dei

prodotti “Made in italy”,

universalmente riconosciuta, dà adito

ai fenomeni di contraffazione e italian

sounding.

Trasformazione agroalimentare

Processo tecnologico ed economico che crea un

valore aggiunto ad un prodotto agricolo

consentendone l'utilizzazione in forma e

condizioni differenti rispetto a quelle originarie al

momento della raccolta.

Necessità di uno sviluppo sostenibile

1 - I rifiuti sono cibo Niente e nessuno è rifiuto, tutto e tutti siamo risorse

2 - La diversità è forza Modularità, versatilità e adattabilità

3 - Energia da fonti rinnovabili Energia proveniente dal flusso generato dalle forze naturali.

Sostenibilità ECONOMICA

NON ANCORA ECONOMICAMENTE

SOSTENIBILE

Sostenibilità AMBIENTALE

NON ANCORA SOSTENIBILE PER

L’AMBIENTE

Sostenibilità SOCIALE

NON ANCORA SOCIALMENTE SOSTENIBILE

Sostenibilità CULTURALE

QUALITA’

L’insieme di numerosi parametri produttivi e di

accettabilità.

Mantenimento delle

caratteristiche proprie

delle materie prime in

funzione dei bisogni

nutrizionali dell’uomo

!!!

!!!

CERTIFICAZIONE E CONTROLLO QUALITA’

Materie prime, sementi

Legislazione, regolamenti

Azioni cogenti e volontarie

Ambiente vs.

industria alimentare

Controlli in tempo reale

(Real time monitoring)

@ tiziana.cattaneo@crea.gov.it; Via Venezian 26,

20133 Milano - Tel. +39 02239557212

Grazie per l’attenzione