NUTRIZIONE

Cosa bisogna sapere� Il potere calorico degli alimenti

� Il metabolismo basale

� Il fabbisogno energetico

� Quali sono gli alimenti essenziali

� Il concetto di indice glicemico

� Cosa è la piramide alimentare e la dieta mediterranea

� La composizione di una dieta bilanciata

� Le vitamine in generale

� Quali sono le vitamine liposolubili e a cosa servono

METABOLISMO BASALE

� ENERGIA CONSUMATA DA UN INDIVIDUO IN STATO DI VEGLIA E A RIPOSO DAL PUNTO DI VISTA FISICO ED EMOZIONALE

� CONSUMO: circa 25 kcal x kg /giorno

� IL METABOLISMO BASALE DIPENDE: 1. MASSA CORPOREA

2. ETA’

3. SESSO

4. CLIMA

IL FABBISOGNO ENERGETICO

fabbisogno energetico = fabbisogno giornaliero di energia

dato dalla seguente somma

METABOLISMO BASALE + METABOLISMO FUNZIONALE

la somma tra metabolismo basale e metabolismofunzionale è da considerarsi una somma teorica dalmomento che le due quantità vengono calcolate in manieratotalmente differente.

� IL CONTENUTO ENERGETICO DEGLI

ALIMENTI VIENE ESPRESSO IN TERMINI

DI KCALORIE E INDICA L’ENERGIA

TERMICA LIBERATA NELLA COMBUSTIONE

Fibra 2

2100 Kcal/day

Obesità di I, II e III grado ���� valori di BMI compresi rispettivamente tra 25-29.9, 30 - 39.9 e maggiori di 40.

INDICE DI MASSA CORPOREABMI ottenibile dal rapporto peso (kg)\[altezza(m)]2

classifica l’obesità in base all’ Indice di Massa Corporea (BMI), (OMS, Organizzazione Mondiale della Sanità)

INDICE DI MASSA CORPOREA

30 % LIPIDI

20 % PROTEINE

50 % CARBOIDRATI

Deve soddisfare necessità nutrizionali dell’individuo sano in termini di calorie e nutrienti essenziali.

Deve comprendere la quota di nutrienti in grado di prevenire/ridurre i rischi di comparsa di malattie o disturbi legati all’alimentazione.

RDA = dose giornaliera raccomandataLARN = livelli di assunzione raccomandati dei nutrienti

50%

DIETA BILANCIATA

CARBOIDRATI50-55% delle kcal totali giornaliere

� NON SONO ESSENZIALI NELLA DIETA , IN

QUANTO IL NOSTRO ORGANISMO E’ CAPACE DI

SINTETIZZARLI.

� Dieta ideale 10% semplici, 90% complessisoprattutto integrali

� IN UN DIETA BILANCIATA, E’ IMPORTANTE

INTRODURLI SENZA ECCEDERE ….

Fornisce una stima di quanto un alimento induce l’aumento della glicemia rispetto ad un alimento preso come riferimento

INDICE GLICEMICO

� Alimenti ad alto indice glicemico � elevato stimolo insulinico �glicogenosintesi.

� Consumando alimenti con un indice glicemico non elevato, si controlla il livello di glicemia e la quantità di insulina � diabete

LIPIDIApporto ideale 20-25% Kcal delle introdotte

� ACIDI GRASSI ESSENZIALI EFA

� AC. LINOLEICO ω-3 C18:2� AC. LINOLENICO ω-6 C18.3� ratio ω-6/ω-3 1 4/1

PROTEINE15-20% del fabbisogno totale.

Il fabbisogno giornaliero di proteine (0,8-1g/ kg) dipende dalle differenti abitudini alimentari:

ATTENZIONE : Crescita, gravidanza, attività sportive intense � > fabbisogno di proteine.

anziani �difficoltà di assorbimento e/o digestione incompleta delle sostanze �hanno bisogno prevalentemente di proteine con valore biologico elevato

valore biologico proteine animali >vegetali

PROTEINE AA ess.

NO È SOLO IL RISPETTO DELLA

PIRAMIDE

Gli alimenti sono stagionali, freschi con un minimo

processamento in modo da mantenere il contenuto dei

nutrienti e molecole bioattive

Consumare prodotti tradizionali eco sostenibili e tenendo conto della biodiversità

La moderazione e la frugalità nel consumo del cibo è

caldeggiata …

Mangiare è un comportamento complesso….

http://www.barillacfn.com/wp-

content/uploads/2012/07/pp_doppia_piramide_alimentazione.pdf

As defined by the FAO (Proceedings of the International Scientific Symposium,Biodiversity and Sustainable Diets 2010; FAO 2012)

“Sustainable diets are those diets with low environmental impacts which contribute to food and nutrition security and to healthy life for present and future generations”

Daily consumptionof fruits and vegetables

Unrefined wholegrain carbohydratesas a preferredchoice

High contents of good fats(monounsaturatedand polyunsaturatedfatty acids) presentin marine fish, vegetable oils and nuts

The pleiotropic effect of the Mediterranean Diet

LARN

Acqua

VITAMINEAMINE PER LA VITA

� SONO SOSTANZE CHE NON SAPPIAMO

SINTETIZZARE

� SONO INDISPENSABILI IN PICCOLA

QUANTITA’ IN PROCESSI METABOLICI

CHE RIGUARDANO:

1. PRODUZIONE D’ENERGIA

2. PROCESSI DI MANTENIMENTO,

RIPARAZIONE E CRESCITA TISSUTALE

Classificazione delle VITAMINE

VITAMINE LIPOSOLUBILIVIT AVIT AVIT AVIT A (retinolo) (retinolo) (retinolo) (retinolo) AntiossidanteAntiossidanteAntiossidanteAntiossidante. Funzionalità fotorecettori retina, membrane cellulari e integrita’ cute. Fegato ,tuorlo, burro, latte, verdure gialla/verde scuro.

VIT DVIT DVIT DVIT D ((((colecalciferolocolecalciferolocolecalciferolocolecalciferolo D3) D3) D3) D3) ����. Assorbimento del calcio/osso, fosforo, crescita (rachitismo). Colesterolo + luce. Pesce, fegato, tuorlo.

VIT EVIT EVIT EVIT E ((((αααα----tocoferolo)tocoferolo)tocoferolo)tocoferolo) AntiossidanteAntiossidanteAntiossidanteAntiossidante�previene ossidazione LDL, protezione cellule e tessuti. Aumenta la resistenza alle infezioni. In alcune verdure, frutta secca, germe di grano.

VIT KVIT KVIT KVIT K. Formazione dei fattori di coagulazione del sangue (preprotrombina�protrombina). Sintetizzata a livello di piante o batteri intestinali. Spinaci, pomodori, lattuga, broccoli, cavoli.

VITAMINE IDROSOLUBILI

VIT B1VIT B1VIT B1VIT B1 TIAMINA Met GLUCOSIO, protegge sistema nervoso

VIT B2VIT B2VIT B2VIT B2 RIBOFLAVINA FAD

VIT B5VIT B5VIT B5VIT B5 NIACINA (PP) NAD NADP

VIT B6VIT B6VIT B6VIT B6 PIRIDOSSINA Met AA e lipidi

VIT B12VIT B12VIT B12VIT B12 COBALAMINA Met Globuli Rossi e SNC

ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO Coenzima A

BIOTINA BIOTINA BIOTINA BIOTINA MetMetMetMet ACIDI GRASSIACIDI GRASSIACIDI GRASSIACIDI GRASSI

VIT C VIT C VIT C VIT C (acido ascorbico) Collagene

ACIDO FOLICO ACIDO FOLICO ACIDO FOLICO ACIDO FOLICO MetMetMetMet NucleotidiNucleotidiNucleotidiNucleotidi

VIT GRUPPO BVIT GRUPPO BVIT GRUPPO BVIT GRUPPO B

Alim vegetali/animali

Alim vegetali/animali

Pesci uova formaggi

FOLATI ���� gruppo di sostanze aventi origine dall'acido folico.Ruolo biologico: interviene nel metabolismo degli aa (metionina), sintesi degli acidi nucleici (timina), nel metabolismo dei neurotrasmettitori. Fonti alimentari: largamente diffuso: fegato, lievito di birra, verdure a foglia larga. Sintetizzato anche dalla flora intestinale.Carenza: endemica in alcuni paesi ���� malnutrizione. La sua carenza è responsabile di un'anemia macrocitica (globuli rossi sono più grandi). Disturbi della pelle, del sistema nervoso e dell'apparato digerente.

ACIDO ACIDO ACIDO ACIDO FOLICO FOLICO FOLICO FOLICO ((((folacina)

Vitamina

FATTORI CHE DIMINUISCONO L’APPORTO VITAMINICO

� FUMARE (vit C)

� ASSUNZIONE DI FARMACI (vit B E K)

� ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

� DIETE NON EQUILIBRATE, DISSOCIATE E IPOCALORICHE

� ASSUNZIONE DI ALCOOL

Minerali e loro RUOLO

� 7 - Calcio, Fosforo, Magnesio, Ferro, Sodio, Potassio , Cloro

� RUOLO1. Struttura

2. Funzioni fisiologiche (contrazione, impulso nervoso,

equilibrio acido-base)

3. Metabolismo cellulare