Post on 23-Dec-2020
F A M EMENU C U C I NA
F I L I P E N E RA I L S U O NOME , DOV U TO A L F I S I CO
MAGRO E SM I L ZO , DA C U I I L SO P RANNOME
L I P E N , C H E S I L E GG E CON L ’ AC C E N TO S U L L A E .
a s t o r i a d i q u e s t a E n o s t e r i a è p a r t i c o l a r e e r i s a l e a g l i i n i z i d e l s e c o l o s c o r s o . L e o s t e r i e d i a l l o r a c h e s i t r o v a v a n o f u o r i d a l l e g r a n d i c i t t à e r a n o l a t r a s f o r m a z i o n e q u a s i n a t u r a l e d e l l e a n t i c h e s t a z i o n i d i p o s t a e s i e r a n o e v o l u t e i n l u o g h i d ’ a c c o g l i e n z a , p e r a n d a r e i n c o n t r o a i g u s t i d i u n a c l i e n t e l a m e d i o - b o r g h e s e ,
f i g l i a d e l l a R i v o l u z i o n e I n d u s t r i a l e . L a n a s c i t a d e l L i p e n a v v e n n e i n v e c e i n m o d o d i v e r s o . F i l i p p o a p r ì l a s u a o s t e r i a s u b i t o d o p o l a P r i m a G u e r r a M o n d i a l e n e i l o c a l i r i c e v u t i i n d o n o c o m e p r e m i o p e r i s u o i s e r v i g i d a l C o n t e Ta v e r n a . L ’ u o m o i n f a t t i a v e v a l a v o r a t o c o m e c u o c o p r e s s o i l n o b i l e , t e n u t a r i o d e l l a z o n a .
L
FA
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Polpette della nonna Assunta ripiene di mozzarella
in salsa di pomodori datterini
Seppioline in umido ai carcioficon pomodoro giallo
e cialde di polenta
Risotto al la trevisana mantecatocon mascarpone e salsa di gorgonzola
( m i n x 2 )
C a v a t e l l ic o n c i m e d i r a p a
e v o n g o l e
P a c c h e r i c o n r a g ùt r a d i z i o n a l e d i m a n z o d e l l a m a c e l l e r i a M o t t a d i I n z a g o
Ta g l i o l i n i f r e s c h ia i f r u t t i d i m a r e
G n o c c h e t t id i c a s t a g n e e z u c c a
c o n b a c o n c r o c c a n t e
L a s a g n e t t a c o n ra g ùd i s e l va g g i n a
a l p r o f u m o d i p o rc i n i
M o z z a r e l l e i n c a r r o z z a c o n a c c i u g h e , p o m o d o r i
c o n f i t e s a l s a b a s i l i c o
N e r v e t t i c o n c i p o l l e f e r m e n t a t e a l m i s oe f a g i o l i a l l ’ o c c h i o
I n s a l a t a d i c a r c i o f ic o n b i t t o
e l a m e l l e d i p a n e
Baccalà in crocchettecon crema topinambur
e curcuma
Spaghetto al la chitarra conpomodoro antico di Napoli e basi l ico
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Ta g l i a t a d i Fa s s o n a p i e m o n t e s e d e l l a m a c e l l e r i a M o t t a d i I n z a g o ,
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OSS IA CON UN’UNICA LAVORAZ IONE F INO AL LA STESURA E COTTURA .
FATTA SOLO CON FAR INE B IANCHE D I T I PO “0 ” OPPURE “00” .
L I EV I TAZ IONI MED IO LUNGHE CON “PASTA MADRE” .
NON HA GRASS I AGGIUNT I .
DEGUSTATE L E NOSTRE P I ZZE CON LO CHAMPAGNE .
R IMARRETE S TUP I T I DA QUANTO S IA DEL I Z IOSO L’ABB INAMENTO!
C O T T U R E A DA LT I S S I M E T E M P E RAT U R E
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F RAG RA N T EE MO LT O D I G E R I B I L E .
L E P I Z Z E
C H A M PAG N E & P I Z Z A
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NA PO L I
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N u b i a , O r i g a n o , B a s i l i c o ,O l i o E V O I t a l i a n o
L’ a g l i o r o s s o d i N u b i a èd e l p r e s i d i o S l o w F o o d R o s a l b a G a l l o
C o n t r a d a d i N u b i a - P a c e c o ( T P )G l i a n t i c h i p o m o d o r i d i N a p o l i s o n o d e l
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G u s t a r o s s o , A g l i o r o s s o d i N u b i a , O r i g a n o d i P a c h i n o ,
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C a r c i o f i s a l t a t i c o n P i e n n o l i ,F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,
T i m o ,G r a n a P a d a n o ,
O l i o E V O I t a l i a n o
C a v o l o R o m a n e s c o , P o m o d o r o C o n f i t ,P r o v o l a A f f u m i c a t a ,
P r o s c i u t t o C r u d o a D a d i n i ,R i c o t t a n e l l e p u n t e ,
B a s i l i c o , O l i o E V O I t a l i a n o
S a l s i c c i a d e l l a m a c e l l e r i a R i p a m o n t i d i T r e g a s i o , F r i a r i e l l i ,
F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,B a s i l i c o ,
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O S T R I C A D I BO S CO
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B i t t o s t o r i c o R i b e l l eI l Bi tto è del pres id io Slow Food Centro del Bi tto Stor ico Ribel le - Gerola Alta (SO)
“ r icordiamo che per ogni p izza venduta , 1 ,00€ sarà devoluto a i pres id i minori”
BA S E B I A N CA
FA
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L E P I Z Z E
PAPAC C E L L A Q UAT E R “ S T RAC C ”
D E I M A E S T R I N A P O L E TA N I
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F i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,N ’ d u j a , S a l s i c c i a , P r o v o l a a f f u m i c a t a ,
P a p a c c e l l e t a g l i a t e a f i l e t t i .L e p a p a cce l l e n a p o l e t a n e Po m i g l i a n o
d ’A rco s o n o d e l p re s i d i o S l o w Fo o d A z i e n d a A g r i co l a V i n ce n z o E g i z i o - B r u s c i a n o ( NA )
O g n i g i o r n o a b b i a m o a d i s p o s i z i o n e 2 4 p a l l i n e d i i m p a s t of a t t o c o n g r a n i a n t i c h i o m a c i n a t i a p i e t r a
e a c q u a p o c o s a l a t a p e r u n a m i g l i o r e d i g e r i b i l i t à ,c o n b a s s o c o n t e n u t o d i s o d i o .
S o l o s u l l e p i z z e t o n d e , n o n q u e l l e e l a b o r a t e .
R i v i s i t a z i o n e d e l l a q u a t t r o f o r m a g g iF i o r d i L a t t e d i A g e r o l a ,
S c i m u d i n , Z o l a s t a g i o n a t o ,Ta l e g g i o , F o r m a g g i n i d i
M o n t e v e c c h i a , M i e l e d i A c a c i a ,O l i o E V O I t a l i a n o
L E P I Z Z EN A P O L E TA N E V E RAC I
LE “ SENSAZ ION I ”D I CORRADO SCAGL IONE
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B u f a l a D O P,l a r d o d ’ A r n a d ,
c i p o l l e d i T r o p e a f r i t t e ,a n e t o ,
o l i o E V O I t a l i a n o ,p i e n n o l i c o n s e r v a t i
A n t i c o P o m o d o r o d i N a p o l i , c i p o l l o t t i b i a n c h i , f r u t t o d e l
c a p p e r o i n a g r o d o l c e , b a s i l i c o , o l i v a t a g g i a s c a , a g l i o , o l i o E V O I t a l i a n o .
L’a n t i c o p o m o d o r o d i N a p o l i è d e l p r e s i d i o S l o w Fo o d A z i e n d a A g r i c o l a
V i n c e n z o E g i z i o - B r u s c i a n o ( N A )
BA S E B I A N CA
FA
ME
I N PA L A R O M A N A
SONO P I ZZE CHE NASCONO DA UNA ATTENTA R ICERCA
SULLA MATER IA PR IMA D I QUAL I TÀ ,
M IRANO A METTERE IN R I SALTO” L’ INGRED IENTE ”
MED IANTE UNA COMB INAZ IONE D I CONS ISTENZE E SAPOR I
CHE CREANO UN EQUI L I BR IO PERFETTO D I GUSTO.
PER QUESTO MOT IVO NON S I POTRANNO FARE MODIF ICHE .
PER POTER GUSTARE MEGL IO I L PRODOTTO V I CONS IGL IAMO D I
MANGIARLA CON LE MANI ! !
V I S O R P R E N D E RA N N OL A L E G G E R E Z Z A
E L A F RAG RA N Z AA L P R I MO MO R S O .
L E P I Z Z E
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L A C U N ZATA
FAR I NA MAC I NATA A P I E T RA
B R E NN E RO
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F a r c i t a c o n P r o v o l o n e ,P o m o d o r i f r e s c h i ,
O r i g a n o , M e n t a ,M e l a n z a n e f r i t t e i m p a n a t e .
G r a t i n a t a c o n G r a n a P a d a n o D O P.
M o z z a r e l l a a f f u m i c a t a ,c o n S p e c k e R a d i c c h i o t a r d i v o
a l M o s c a t o r o s a d e l l ’ A l t o A d i g e .
I m p a s t o c o n Z u c c a e G r a n a g l i e ,C a r c i o f i s t u f a t i , T o m i n o , B a c o n ,
C r e m a d i T o p i n a m b u r ,t u t t o a l B B Q
Pa t a t e e B a c c a l à m a n t e c a t o c o n C i p o l l e c r o c c a n t i ,
O l i o a l P r e z z e m o l o ,M o z z a r e l l a g r a t t u g i a t a .
I m p a s t o c o n Z u c c a e G r a n a g l i e ,F o n d u t a d i Ta l e g g i o ,
P r o s c i u t t o C o t t o c a s e r e c c i od e l l a m a c e l l e r i a M o t t a d i I n z a g o ,
P e p e n e r o .
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d o p o l a c o t t u r a P r o s c i u t t o C r u d o n o s t r a n o e B a s i l i c o i n p o l v e r e
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NEL MONDO S I OTTENGONO CON TECN ICHE CHE
MORT I F ICANO L’ IMPRONTA DEL V I T IGNO,
LE CARATTER I S T ICHE DEL T ERR I TOR IO
E LA PERSONAL I TA DE I PRODUTTOR I .
I V IN I NATURAL I VENGONO PRODOTT I S ENZA INTERVENT I CH IM IC I
O F I S IC I PR IMA E DURANTE LA FERMENTAZ IONE ALCOL ICA D IVERS I
DAL SEMPL ICE CONTROLLO DEL LE T EMPERATURE , S ENZA F I LTRARE E
CH IAR I F ICARE I L V INO PR IMA DEL L’ IMBOTT IGL IAMENTO.
P R O P O N I A MOU N A S E L E Z I O N E D I V I N I
A M AT U RA Z I O N EF I S I O L O G I C A ,
DA MO S T I A I Q UA L IN O N V E N GA AG G I U N TA
N É A N I D R I D E S O L F O R O SA O A LT R I A D D I T I V I M A S O L O
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