Prepariamo per 5-6 persone un soffritto di aglio intero schiacciato olio ev Prepariamo per 5-6 persone un soffritto di aglio intero schiacciato olio ev di oliva,copriremo solo il fondo, e peperoncino tritatodi oliva,copriremo solo il fondo, e peperoncino tritato

Laviamo 750 gr di pomodorini del “piennolo”Laviamo 750 gr di pomodorini del “piennolo”

La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia dei Triglidi, e come tale La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia dei Triglidi, e come tale presenta un capo massiccio, corazzato con piastre ossee; la testa di questa presenta un capo massiccio, corazzato con piastre ossee; la testa di questa specie è larga e ampia, gli occhi sono piccoli; la bocca, decisamente grande si specie è larga e ampia, gli occhi sono piccoli; la bocca, decisamente grande si trova alla base del capo; la linea laterale è poco pronunciata. Le pinne pettorali trova alla base del capo; la linea laterale è poco pronunciata. Le pinne pettorali sono ampie, a forma di ventaglio e oltrepassano l’inizio della pinna anale; sono di sono ampie, a forma di ventaglio e oltrepassano l’inizio della pinna anale; sono di color viola scuro, orlate di azzurro e spesso presentano nella parte interna una color viola scuro, orlate di azzurro e spesso presentano nella parte interna una macchia blu scura, con punti azzurri o biancastrimacchia blu scura, con punti azzurri o biancastri

I tre raggi anteriori ed inferiori delle grandi pinne pettorali sono liberi, filiformi e I tre raggi anteriori ed inferiori delle grandi pinne pettorali sono liberi, filiformi e provvisti alle estremità di papille gustative. I Triglidi usano tali raggi come arti per provvisti alle estremità di papille gustative. I Triglidi usano tali raggi come arti per appoggiarsi e muoversi sui fondali in cerca della preda: la gallinella è un pesce appoggiarsi e muoversi sui fondali in cerca della preda: la gallinella è un pesce vorace che si nutre, soprattutto nelle ore notturne, di crostacei, molluschi e di vorace che si nutre, soprattutto nelle ore notturne, di crostacei, molluschi e di piccoli pesci. La colorazione del dorso è bruno-rossiccia o arancio, rosa ai lati e piccoli pesci. La colorazione del dorso è bruno-rossiccia o arancio, rosa ai lati e bianco argentea sul ventre. La gallinella può raggiungere il peso di 6 Kg e la bianco argentea sul ventre. La gallinella può raggiungere il peso di 6 Kg e la lunghezza di 70 cm, ma è comune da 20-30 cm.lunghezza di 70 cm, ma è comune da 20-30 cm.

Procuriamo un cuoccio di almeno 1 KgProcuriamo un cuoccio di almeno 1 Kg

Evisceriamolo e laviamolo in acqua correnteEvisceriamolo e laviamolo in acqua corrente

Un bel primo piano del nostro ospiteUn bel primo piano del nostro ospite

Poniamolo nella padellona dove abbiamo fatto il soffritto di aglio e Poniamolo nella padellona dove abbiamo fatto il soffritto di aglio e peperoncinopeperoncino

Facciamo cuocereFacciamo cuocere

Di tanto in tanto rigiriamo la nostra gallinellaDi tanto in tanto rigiriamo la nostra gallinella

Il tempo di cottura dipenderà dal peso del pesceIl tempo di cottura dipenderà dal peso del pesce

A cottura avanzata cominciamo ad aggiungere i pomodorini del Vesuvio A cottura avanzata cominciamo ad aggiungere i pomodorini del Vesuvio tagliati grossolanamentetagliati grossolanamente

Aggiungiamo un pizzico di sale finoAggiungiamo un pizzico di sale fino

Continuiamo la cottura del cuoccio e dei pomodorini fino al termineContinuiamo la cottura del cuoccio e dei pomodorini fino al termine

Disponiamo il pesce in un piatto ovaleDisponiamo il pesce in un piatto ovale

Aiutandoci con un cucchiaio dislischiamo il pesceAiutandoci con un cucchiaio dislischiamo il pesce

Solleviamo la placca ossea faccialeSolleviamo la placca ossea facciale

E preleviamo la parte più gustosa di ogni predatore: il guanciotto, E preleviamo la parte più gustosa di ogni predatore: il guanciotto, equivalente del massetere negli umaniequivalente del massetere negli umani

Leviamo con delicatezza la pelleLeviamo con delicatezza la pelle

Stacchiamo con attenzione la polpa dalla lisca centraleStacchiamo con attenzione la polpa dalla lisca centrale

Rimettiamo i pezzi nel sugo di pomodoriniRimettiamo i pezzi nel sugo di pomodorini

Facciamo proseguire la cottura del sugo sminuzzando le carni del Facciamo proseguire la cottura del sugo sminuzzando le carni del pescepesce

Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salataMettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata

Il sugo del cuoccio terminato resta in attesaIl sugo del cuoccio terminato resta in attesa

Al massimo della ebollizione caliamo i nostri paccheri Al massimo della ebollizione caliamo i nostri paccheri di Gragnano, circa 100 gr a personadi Gragnano, circa 100 gr a persona

Prepariamo un trito di prezzemoloPrepariamo un trito di prezzemolo

Controlliamo i paccheriControlliamo i paccheri

Riaccendiamo il fuoco sotto il padellone con il sugoRiaccendiamo il fuoco sotto il padellone con il sugo

Senza scolare trasferiamo i paccheri molto ma molto al dente nella padellonaSenza scolare trasferiamo i paccheri molto ma molto al dente nella padellona

Proseguiamo fino a trasferirli tuttiProseguiamo fino a trasferirli tutti

Siamo a buon punto, ma non è finitaSiamo a buon punto, ma non è finita

Qualsiasi piatto di buona pasta deve terminare la cottura in padellaQualsiasi piatto di buona pasta deve terminare la cottura in padella

Rimestiamo frequentementeRimestiamo frequentemente

Il piatto è terminato, occorre solo abbondante prezzemoloIl piatto è terminato, occorre solo abbondante prezzemolo

Rimestiamo ancora pochi secondiRimestiamo ancora pochi secondi

……e subito dalla padellona al piatto da portatae subito dalla padellona al piatto da portata

Ecco come si dovrebbe presentare il risultato della nostra faticaEcco come si dovrebbe presentare il risultato della nostra fatica

La padrona di casa, Tina,come da tradizione porta in tavola accolta da La padrona di casa, Tina,come da tradizione porta in tavola accolta da grande entusiasmo…forse perché preceduta dal profumo fantastico grande entusiasmo…forse perché preceduta dal profumo fantastico che si è sparso per casache si è sparso per casa

Il nostro caro amico Ettrore appare con gli occhi stralunatiIl nostro caro amico Ettrore appare con gli occhi stralunati

Poi supera lo shock visivo e porge il piatto Poi supera lo shock visivo e porge il piatto

Ettore finge di fermare il “coppino” per i diversamente Napoletani Ettore finge di fermare il “coppino” per i diversamente Napoletani mestolomestolo

Appare sovrapensieroAppare sovrapensiero

Furtivamente guarda se potrà fare il bisFurtivamente guarda se potrà fare il bis

Tranquillizzatosi può esprimere la sua soddisfazione Tranquillizzatosi può esprimere la sua soddisfazione

Il piatto è davvero magnificoIl piatto è davvero magnifico

Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante potrà mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe potrà mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe condire almeno 50 piatti. Il Monsù Tina e Antonio vi augurano buona condire almeno 50 piatti. Il Monsù Tina e Antonio vi augurano buona fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A prestopresto

antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com