Cuoccio con i paccheri di gragnano
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Transcript of Cuoccio con i paccheri di gragnano
Prepariamo per 5-6 persone un soffritto di aglio intero schiacciato olio ev Prepariamo per 5-6 persone un soffritto di aglio intero schiacciato olio ev di oliva,copriremo solo il fondo, e peperoncino tritatodi oliva,copriremo solo il fondo, e peperoncino tritato
Laviamo 750 gr di pomodorini del “piennolo”Laviamo 750 gr di pomodorini del “piennolo”
La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia dei Triglidi, e come tale La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia dei Triglidi, e come tale presenta un capo massiccio, corazzato con piastre ossee; la testa di questa presenta un capo massiccio, corazzato con piastre ossee; la testa di questa specie è larga e ampia, gli occhi sono piccoli; la bocca, decisamente grande si specie è larga e ampia, gli occhi sono piccoli; la bocca, decisamente grande si trova alla base del capo; la linea laterale è poco pronunciata. Le pinne pettorali trova alla base del capo; la linea laterale è poco pronunciata. Le pinne pettorali sono ampie, a forma di ventaglio e oltrepassano l’inizio della pinna anale; sono di sono ampie, a forma di ventaglio e oltrepassano l’inizio della pinna anale; sono di color viola scuro, orlate di azzurro e spesso presentano nella parte interna una color viola scuro, orlate di azzurro e spesso presentano nella parte interna una macchia blu scura, con punti azzurri o biancastrimacchia blu scura, con punti azzurri o biancastri
I tre raggi anteriori ed inferiori delle grandi pinne pettorali sono liberi, filiformi e I tre raggi anteriori ed inferiori delle grandi pinne pettorali sono liberi, filiformi e provvisti alle estremità di papille gustative. I Triglidi usano tali raggi come arti per provvisti alle estremità di papille gustative. I Triglidi usano tali raggi come arti per appoggiarsi e muoversi sui fondali in cerca della preda: la gallinella è un pesce appoggiarsi e muoversi sui fondali in cerca della preda: la gallinella è un pesce vorace che si nutre, soprattutto nelle ore notturne, di crostacei, molluschi e di vorace che si nutre, soprattutto nelle ore notturne, di crostacei, molluschi e di piccoli pesci. La colorazione del dorso è bruno-rossiccia o arancio, rosa ai lati e piccoli pesci. La colorazione del dorso è bruno-rossiccia o arancio, rosa ai lati e bianco argentea sul ventre. La gallinella può raggiungere il peso di 6 Kg e la bianco argentea sul ventre. La gallinella può raggiungere il peso di 6 Kg e la lunghezza di 70 cm, ma è comune da 20-30 cm.lunghezza di 70 cm, ma è comune da 20-30 cm.
Procuriamo un cuoccio di almeno 1 KgProcuriamo un cuoccio di almeno 1 Kg
Evisceriamolo e laviamolo in acqua correnteEvisceriamolo e laviamolo in acqua corrente
Un bel primo piano del nostro ospiteUn bel primo piano del nostro ospite
Poniamolo nella padellona dove abbiamo fatto il soffritto di aglio e Poniamolo nella padellona dove abbiamo fatto il soffritto di aglio e peperoncinopeperoncino
Facciamo cuocereFacciamo cuocere
Di tanto in tanto rigiriamo la nostra gallinellaDi tanto in tanto rigiriamo la nostra gallinella
Il tempo di cottura dipenderà dal peso del pesceIl tempo di cottura dipenderà dal peso del pesce
A cottura avanzata cominciamo ad aggiungere i pomodorini del Vesuvio A cottura avanzata cominciamo ad aggiungere i pomodorini del Vesuvio tagliati grossolanamentetagliati grossolanamente
Aggiungiamo un pizzico di sale finoAggiungiamo un pizzico di sale fino
Continuiamo la cottura del cuoccio e dei pomodorini fino al termineContinuiamo la cottura del cuoccio e dei pomodorini fino al termine
Disponiamo il pesce in un piatto ovaleDisponiamo il pesce in un piatto ovale
Aiutandoci con un cucchiaio dislischiamo il pesceAiutandoci con un cucchiaio dislischiamo il pesce
Solleviamo la placca ossea faccialeSolleviamo la placca ossea facciale
E preleviamo la parte più gustosa di ogni predatore: il guanciotto, E preleviamo la parte più gustosa di ogni predatore: il guanciotto, equivalente del massetere negli umaniequivalente del massetere negli umani
Leviamo con delicatezza la pelleLeviamo con delicatezza la pelle
Stacchiamo con attenzione la polpa dalla lisca centraleStacchiamo con attenzione la polpa dalla lisca centrale
Rimettiamo i pezzi nel sugo di pomodoriniRimettiamo i pezzi nel sugo di pomodorini
Facciamo proseguire la cottura del sugo sminuzzando le carni del Facciamo proseguire la cottura del sugo sminuzzando le carni del pescepesce
Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salataMettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata
Il sugo del cuoccio terminato resta in attesaIl sugo del cuoccio terminato resta in attesa
Al massimo della ebollizione caliamo i nostri paccheri Al massimo della ebollizione caliamo i nostri paccheri di Gragnano, circa 100 gr a personadi Gragnano, circa 100 gr a persona
Prepariamo un trito di prezzemoloPrepariamo un trito di prezzemolo
Controlliamo i paccheriControlliamo i paccheri
Riaccendiamo il fuoco sotto il padellone con il sugoRiaccendiamo il fuoco sotto il padellone con il sugo
Senza scolare trasferiamo i paccheri molto ma molto al dente nella padellonaSenza scolare trasferiamo i paccheri molto ma molto al dente nella padellona
Proseguiamo fino a trasferirli tuttiProseguiamo fino a trasferirli tutti
Siamo a buon punto, ma non è finitaSiamo a buon punto, ma non è finita
Qualsiasi piatto di buona pasta deve terminare la cottura in padellaQualsiasi piatto di buona pasta deve terminare la cottura in padella
Rimestiamo frequentementeRimestiamo frequentemente
Il piatto è terminato, occorre solo abbondante prezzemoloIl piatto è terminato, occorre solo abbondante prezzemolo
Rimestiamo ancora pochi secondiRimestiamo ancora pochi secondi
……e subito dalla padellona al piatto da portatae subito dalla padellona al piatto da portata
Ecco come si dovrebbe presentare il risultato della nostra faticaEcco come si dovrebbe presentare il risultato della nostra fatica
La padrona di casa, Tina,come da tradizione porta in tavola accolta da La padrona di casa, Tina,come da tradizione porta in tavola accolta da grande entusiasmo…forse perché preceduta dal profumo fantastico grande entusiasmo…forse perché preceduta dal profumo fantastico che si è sparso per casache si è sparso per casa
Il nostro caro amico Ettrore appare con gli occhi stralunatiIl nostro caro amico Ettrore appare con gli occhi stralunati
Poi supera lo shock visivo e porge il piatto Poi supera lo shock visivo e porge il piatto
Ettore finge di fermare il “coppino” per i diversamente Napoletani Ettore finge di fermare il “coppino” per i diversamente Napoletani mestolomestolo
Appare sovrapensieroAppare sovrapensiero
Furtivamente guarda se potrà fare il bisFurtivamente guarda se potrà fare il bis
Tranquillizzatosi può esprimere la sua soddisfazione Tranquillizzatosi può esprimere la sua soddisfazione
Il piatto è davvero magnificoIl piatto è davvero magnifico
Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante potrà mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe potrà mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe condire almeno 50 piatti. Il Monsù Tina e Antonio vi augurano buona condire almeno 50 piatti. Il Monsù Tina e Antonio vi augurano buona fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A prestopresto
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