Cuoccio con i paccheri di gragnano

77

Transcript of Cuoccio con i paccheri di gragnano

Page 1: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 2: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Prepariamo per 5-6 persone un soffritto di aglio intero schiacciato olio ev Prepariamo per 5-6 persone un soffritto di aglio intero schiacciato olio ev di oliva,copriremo solo il fondo, e peperoncino tritatodi oliva,copriremo solo il fondo, e peperoncino tritato

Page 3: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Laviamo 750 gr di pomodorini del “piennolo”Laviamo 750 gr di pomodorini del “piennolo”

Page 4: Cuoccio con i paccheri di gragnano

La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia dei Triglidi, e come tale La gallinella è un pesce appartenente alla famiglia dei Triglidi, e come tale presenta un capo massiccio, corazzato con piastre ossee; la testa di questa presenta un capo massiccio, corazzato con piastre ossee; la testa di questa specie è larga e ampia, gli occhi sono piccoli; la bocca, decisamente grande si specie è larga e ampia, gli occhi sono piccoli; la bocca, decisamente grande si trova alla base del capo; la linea laterale è poco pronunciata. Le pinne pettorali trova alla base del capo; la linea laterale è poco pronunciata. Le pinne pettorali sono ampie, a forma di ventaglio e oltrepassano l’inizio della pinna anale; sono di sono ampie, a forma di ventaglio e oltrepassano l’inizio della pinna anale; sono di color viola scuro, orlate di azzurro e spesso presentano nella parte interna una color viola scuro, orlate di azzurro e spesso presentano nella parte interna una macchia blu scura, con punti azzurri o biancastrimacchia blu scura, con punti azzurri o biancastri

Page 5: Cuoccio con i paccheri di gragnano

I tre raggi anteriori ed inferiori delle grandi pinne pettorali sono liberi, filiformi e I tre raggi anteriori ed inferiori delle grandi pinne pettorali sono liberi, filiformi e provvisti alle estremità di papille gustative. I Triglidi usano tali raggi come arti per provvisti alle estremità di papille gustative. I Triglidi usano tali raggi come arti per appoggiarsi e muoversi sui fondali in cerca della preda: la gallinella è un pesce appoggiarsi e muoversi sui fondali in cerca della preda: la gallinella è un pesce vorace che si nutre, soprattutto nelle ore notturne, di crostacei, molluschi e di vorace che si nutre, soprattutto nelle ore notturne, di crostacei, molluschi e di piccoli pesci. La colorazione del dorso è bruno-rossiccia o arancio, rosa ai lati e piccoli pesci. La colorazione del dorso è bruno-rossiccia o arancio, rosa ai lati e bianco argentea sul ventre. La gallinella può raggiungere il peso di 6 Kg e la bianco argentea sul ventre. La gallinella può raggiungere il peso di 6 Kg e la lunghezza di 70 cm, ma è comune da 20-30 cm.lunghezza di 70 cm, ma è comune da 20-30 cm.

Page 6: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Procuriamo un cuoccio di almeno 1 KgProcuriamo un cuoccio di almeno 1 Kg

Page 7: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Evisceriamolo e laviamolo in acqua correnteEvisceriamolo e laviamolo in acqua corrente

Page 8: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 9: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Un bel primo piano del nostro ospiteUn bel primo piano del nostro ospite

Page 10: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Poniamolo nella padellona dove abbiamo fatto il soffritto di aglio e Poniamolo nella padellona dove abbiamo fatto il soffritto di aglio e peperoncinopeperoncino

Page 11: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Facciamo cuocereFacciamo cuocere

Page 12: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Di tanto in tanto rigiriamo la nostra gallinellaDi tanto in tanto rigiriamo la nostra gallinella

Page 13: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Il tempo di cottura dipenderà dal peso del pesceIl tempo di cottura dipenderà dal peso del pesce

Page 14: Cuoccio con i paccheri di gragnano

A cottura avanzata cominciamo ad aggiungere i pomodorini del Vesuvio A cottura avanzata cominciamo ad aggiungere i pomodorini del Vesuvio tagliati grossolanamentetagliati grossolanamente

Page 15: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 16: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Aggiungiamo un pizzico di sale finoAggiungiamo un pizzico di sale fino

Page 17: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Continuiamo la cottura del cuoccio e dei pomodorini fino al termineContinuiamo la cottura del cuoccio e dei pomodorini fino al termine

Page 18: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 19: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Disponiamo il pesce in un piatto ovaleDisponiamo il pesce in un piatto ovale

Page 20: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Aiutandoci con un cucchiaio dislischiamo il pesceAiutandoci con un cucchiaio dislischiamo il pesce

Page 21: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Solleviamo la placca ossea faccialeSolleviamo la placca ossea facciale

Page 22: Cuoccio con i paccheri di gragnano

E preleviamo la parte più gustosa di ogni predatore: il guanciotto, E preleviamo la parte più gustosa di ogni predatore: il guanciotto, equivalente del massetere negli umaniequivalente del massetere negli umani

Page 23: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Leviamo con delicatezza la pelleLeviamo con delicatezza la pelle

Page 24: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 25: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Stacchiamo con attenzione la polpa dalla lisca centraleStacchiamo con attenzione la polpa dalla lisca centrale

Page 26: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Rimettiamo i pezzi nel sugo di pomodoriniRimettiamo i pezzi nel sugo di pomodorini

Page 27: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 28: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 29: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 30: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 31: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Facciamo proseguire la cottura del sugo sminuzzando le carni del Facciamo proseguire la cottura del sugo sminuzzando le carni del pescepesce

Page 32: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salataMettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua salata

Page 33: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Il sugo del cuoccio terminato resta in attesaIl sugo del cuoccio terminato resta in attesa

Page 34: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 35: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Al massimo della ebollizione caliamo i nostri paccheri Al massimo della ebollizione caliamo i nostri paccheri di Gragnano, circa 100 gr a personadi Gragnano, circa 100 gr a persona

Page 36: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 37: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Prepariamo un trito di prezzemoloPrepariamo un trito di prezzemolo

Page 38: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Controlliamo i paccheriControlliamo i paccheri

Page 39: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Riaccendiamo il fuoco sotto il padellone con il sugoRiaccendiamo il fuoco sotto il padellone con il sugo

Page 40: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Senza scolare trasferiamo i paccheri molto ma molto al dente nella padellonaSenza scolare trasferiamo i paccheri molto ma molto al dente nella padellona

Page 41: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 42: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 43: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Proseguiamo fino a trasferirli tuttiProseguiamo fino a trasferirli tutti

Page 44: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 45: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Siamo a buon punto, ma non è finitaSiamo a buon punto, ma non è finita

Page 46: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Qualsiasi piatto di buona pasta deve terminare la cottura in padellaQualsiasi piatto di buona pasta deve terminare la cottura in padella

Page 47: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 48: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 49: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Rimestiamo frequentementeRimestiamo frequentemente

Page 50: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 51: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 52: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 53: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Il piatto è terminato, occorre solo abbondante prezzemoloIl piatto è terminato, occorre solo abbondante prezzemolo

Page 54: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 55: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Rimestiamo ancora pochi secondiRimestiamo ancora pochi secondi

Page 56: Cuoccio con i paccheri di gragnano

……e subito dalla padellona al piatto da portatae subito dalla padellona al piatto da portata

Page 57: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 58: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 59: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 60: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 61: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 62: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 63: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 64: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Ecco come si dovrebbe presentare il risultato della nostra faticaEcco come si dovrebbe presentare il risultato della nostra fatica

Page 65: Cuoccio con i paccheri di gragnano

La padrona di casa, Tina,come da tradizione porta in tavola accolta da La padrona di casa, Tina,come da tradizione porta in tavola accolta da grande entusiasmo…forse perché preceduta dal profumo fantastico grande entusiasmo…forse perché preceduta dal profumo fantastico che si è sparso per casache si è sparso per casa

Page 66: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Il nostro caro amico Ettrore appare con gli occhi stralunatiIl nostro caro amico Ettrore appare con gli occhi stralunati

Page 67: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Poi supera lo shock visivo e porge il piatto Poi supera lo shock visivo e porge il piatto

Page 68: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 69: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Ettore finge di fermare il “coppino” per i diversamente Napoletani Ettore finge di fermare il “coppino” per i diversamente Napoletani mestolomestolo

Page 70: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Appare sovrapensieroAppare sovrapensiero

Page 71: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 72: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Furtivamente guarda se potrà fare il bisFurtivamente guarda se potrà fare il bis

Page 73: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 74: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Tranquillizzatosi può esprimere la sua soddisfazione Tranquillizzatosi può esprimere la sua soddisfazione

Page 75: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Il piatto è davvero magnificoIl piatto è davvero magnifico

Page 76: Cuoccio con i paccheri di gragnano
Page 77: Cuoccio con i paccheri di gragnano

Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante Senza falsa modestia vi dico che per tempo e costi nessun ristorante potrà mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe potrà mai servirvi una tale delizia o per lo meno questo sugo dovrebbe condire almeno 50 piatti. Il Monsù Tina e Antonio vi augurano buona condire almeno 50 piatti. Il Monsù Tina e Antonio vi augurano buona fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A fame e se volete al nostro ristorante si mangia bene e si paga poco. A prestopresto

[email protected]@gmail.com