www.linearetta.it OSTERIA MINIMA

CUCINA La nostra cucina si può descrivere utilizzando quattro aggettivi:

1. AGRICOLA: Ci riforniamo unicamente da piccola aziende agricole, scegliendo tra quelle

che più sono impegnate nella difesa delle tradizioni e della biodiversità. Le visitiamo regolarmente per instaurare un rapporto di fiducia, la linea retta, e valutare le lavorazioni che effettuano e le condizioni degli animali.

2. TERRITORIALE: Poniamo l’attenzione sulla difesa della biodiversità e del panorama da

parte dei contadini e dei vignaioli con i quali lavoriamo. Rispettiamo i luoghi da dove vengono le materie prime studiando le ricette del luogo e riproponendole ai tavoli. Scegliamo i prodotti garantendone l’autenticità, e la genuinità, e li lavoriamo con il fine di mantenere il contatto diretto, la linea retta, tra il territorio di provenienza e la nostra piccola osteria.

3. VIVA: Tutti i prodotti che utilizziamo sono vivi, cangianti, frutti di fermentazioni e

lavorazioni che permettono espressioni intense, alle volte bizzarre. Dove possibile scegliamo prodotti senza conservanti e valutiamo le lavorazioni per garantire piatti sani e saporiti. In poche parole: vini, salumi e formaggi naturali e birre artigianali,

4. SEMPLICE: non troverete fronzoli o voli pindarici nel piatto. Questa è un’osteria. La

cucina è diretta, alle volte rude o grezza. Vuole parlare un linguaggio esplicito, diretto, alle volte ai margini del volgare. Noi siamo così e questa è la nostra cucina.

Il pane che troverete sulla vostra tavola è prodotto da noi con l’utilizzo di farine provenienti da grani antichi, in modo da rispettare la storia ed il terroir dei luoghi di provenienza e la biodiversità italiana. Tutte le forme che produciamo lievitano grazie alla nostra pasta madre. Il cuoco, verso le 22.30, si trasferisce dalla cucina al bancone, ma non abbiate paura; se avete fame troveremo sicuramente il modo di sfamarvi. Il coperto è incluso nel costo delle portate

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PER COMINCIARE

Salumi e formaggi di piccoli produttori – 6€/10€ [L]

Crudo stagionato 30 mesi di Mora Romagnola con il suo lardo – 12€

PRIMI PIATTI

Spaghettone agricolo cacio e pepe – 8€ [G, L]

Paccheri alla crema di zucchine di Cascina Ribidio – 8€ [G, L]

Peperoni ripieni di riso e formaggio di Zipo - 8€ [L]

SECONDI PIATTI

Tartare di cavallo con portulaca – 12€

Roast beef di cavallo con patate - 12€

DOLCI

Lineamisù – 5€ [G, U, L]

Plumcake alle albicocche con la loro composta – 4€

[*ALLERGENI*]

LA CANTINA

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Rosato

Podere Casaccia

Toscana

Sangiovese

2018 12%

Bianco

Podere Casaccia

Toscana

Malvasia, trebbiano e vermentino

2018 13,5%

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