Post on 26-Jul-2016
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LA NOSTRA CUCINA
In questo locale si serve pesce fresco.
Tutte le paste fresche e all’uovo, il pane e i dolci proposti sono realizzatiartigianalmente dai nostri chef dopo un’attenta selezione delle materie prime.
L’impasto del nostro pane è realizzato con farina macinata a pietra,sale marino integrale, lunga lievitazione a temperatura ambiente naturale,
per garantirne una perfetta digeribilità.
Il ristorante è preparato ad accogliere clienticon intolleranze ed esigenze alimentari diverse
Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, sono sottopostia un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto
ed abbattimento a - 20° conforme alla prescrizione del Reg. (CE) N. 853/2004,allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.
In mancanza di prodotti freschi (causa reperibilità di mercato)potrebbero essere utilizzati prodotti surgelati.
In tal caso sarà nostra premura comunicarvelo in anticipo.
MENU “DEGUSTAZIONE”il menu s i intende per l ’ intero tavolo
50 € PER PERSONA
BEVANDE ESCLUSE
PANE, SERVIZIO E COPERTO INCLUSI
SU RICHIESTA MENU GLUTEN FREE
4 antipasti di pesce
tra freddi e caldi
FusillOro Verrigni al battuto di ricciola, maggiorana e pachino
Rombo, variazione di carciofi e menta
Parfait di croccante, gelatina di passito e crema all'arancia
The paccheri " Verrigni " to beat amberjack and marjoram
Selezione completa di antipasti crudi
Tartare, Crostacei, Frutti di mare
La nostra idea del “Sushi e Sashimi"
Selezione di antipasti di pesce, tra freddi e caldi
Tortelli al ripieno di cernia, sentori di anice di Castignano, barbabietola rossa e bufala
Tataki di tonno su patata rossa della Valdaso cotta alla vaniglia, salsa teriyaki e semi di zucca
Cioccolato, prezzemolo e frutto della passione
PANE, SERVIZIO E COPERTO INCLUSI
65 € PER PERSONA
BEVANDE ESCLUSE
SU RICHIESTA MENU GLUTEN FREE
MENU “LA VERA ESSENZA”il menu s i intende per l ’ intero tavolo
PANE, SERVIZIO E COPERTO € 2,00 / CON SERVIZIO IN TORRETTA € 4,00
SU RICHIESTA MENU GLUTEN FREE
ANTIPASTI
Tartare di tonno con capperi, pinoli e lime .....................................................................................................................................................13
I sapori della mia infanzia...”idea del Brodetto alla Sambenedettese” .........................................................................13
Flan di bietolina estiva, cremoso di pecorino abruzzese e mandorle tostate .................................................................... 9
Selezione imperiale di antipasti di pesce Crudi ........................................................................................................................................ 24
Selezione di 4 antipasti di pesce tra Freddi e Caldi ............................................................................................................................... 20
Selezione completa di Antipasti di pesce Crudi, Freddi e Caldi .................................................................................................. 30
PRIMI PIATTI
Tortelli al ripieno di cernia, sentori di anice verde di Castignano, barbabietola rossa e bufala ...................12
FusillOro Verrigni al battuto di ricciola, maggiorana e pachino ............................................................................................... 12
Gnocchetti scampi e asparagi al profumo d’arancia ..........................................................................................................................12
Cappellacci ricotta e spinaci con noci e salvia .................................................................................................................................................. 10
SECONDI PIATTI
Tataki di tonno su patata rossa della Valdaso cotta alla vaniglia, salsa teriyaki e semi di zucca ..........................18
Rombo al forno, variazione di carciofi e menta ...............................................................................................................................................18
Scamponi alla griglia ..................................................................................................................................................................................................._____/ kg
La nostra proposta fritta... tra pesce e verdure............................................................................................................................................. 18
Tournedos di manzo al lardo di Colonnata, asparagi e cipolla rossa di Avezzano ................................................... 18
ed inoltre tutti i giovedì e negli altri giorni su prenotazione
Il Brodetto alla Sambenedettese (RICETTA TRADIZIONALE) ............................................................................................................. 30
LA DEGUSTAZIONEminimo 2 persone - pane, servizio e coperto inclusi
Selezione dei nostri migliori piatti del giorno a base di sushi ................................................................................... 35 cad.
LA CARTA DEL SUSHI
Sushi Foglia Oro ................................................................................................................................................................................................................ 8 pz .......... 25ROTOLINI DI RISO CON SCAMPI CRUDI, ALGA E UOVA DI PESCE AVVOLTI IN UNA FOGLIA D'ORO ALIMENTARE
Nigiri di scampi Crudi in pinzimonio......................................................................................................................................................... 6 pz .......... 14SCAMPI CRUDI IN PINZIMONIO SU “POLPETTINA” DI RISO
Tonno Tempura Roll ...................................................................................................................................................................................................... 8 pz .......... 14ROTOLINI DI RISO COTTI IN TEMPURA CON TONNO CRUDO ED ERBA CIPOLLINA
Branzino Roll .......................................................................................................................................................................................................................... 8 pz .......... 14ROTOLINI DI RISO COTTI AL FORNO CON BRANZINO, PARMIGIANO REGGIANO E MOZZARELLA DI BUFALA
Fiore di Futomaki ............................................................................................................................................................................................................. 8 pz .......... 12ROTOLINI DI RISO AVVOLTI DA ALGA NORI, CON PESCE E VERDURE
Gambero Tempura Roll ............................................................................................................................................................................................. 8 pz .......... 13ROTOLINI DI RISO CON CUORE DI GAMBERI COTTI IN TEMPURA
Rainbow ......................................................................................................................................................................................................................................... 8 pz .......... 13ROTOLINI DI RISO RIPIENI DI PESCE RICOPERTI DA ARCOBALENO DI FILETTI DI PESCE CRUDO
Gunkan di Zucchine........................................................................................................................................................................................................ 8 pz .......... 10INVOLTINO DI ZUCCHINE CON RISO, TARTARA DI PESCE E UOVA DI PESCE
Uramaki ......................................................................................................................................................................................................................................... 8 pz .......... 10ROTOLINI DI RISO CON CUORE DI TONNO O SALMONE E VERDURE
Futomaki Piccante ............................................................................................................................................................................................................ 8 pz .......... 12ROTOLINI DI RISO AVVOLTI DA ALGA NORI, CON PESCE, VERDURE E PEPERONCINO
Fiore di Futomaki ............................................................................................................................................................................................................. 8 pz .......... 12ROTOLINI DI RISO AVVOLTI DA ALGA NORI, CON PESCE E VERDURE
LE NOSTRE PICCOLE SELEZIONI
Sashimi misto ................................................................................................................................................................................................................................................13
Nigiri misto .............................................................................................................................................................................................................................. 8 pz .......... 11
Sushi misto ............................................................................................................................................................................................................................... 8 pz .......... 13
PANE, SERVIZIO E COPERTO € 2,00 / CON SERVIZIO IN TORRETTA € 4,00
SU RICHIESTA MENU GLUTEN FREE
Vi invitiamo a ridurre al minimo la suoneria dei telefoni cellulari.Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare all’interno del ristorante.
menu
ALLERGENI
Si avvisa la gentile clientela che alcuni piatti e bevande preparati e somministrati in questo esercizio, potrebbero essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio e presenti nell’Allegato II – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.1169/2011 UE:01. Cereali contenenti glutinee prodotti derivati 02. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 03. Uova e prodotti a base di uova 04. Pesce e prodotti a base di pesce 05. Arachidi e prodotti a base di arachidi 06. Soia e prodotti a base di soia 07. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 08. Frutta a guscio 09. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo 12. Lupini e prodotti a base di lupini 13. Molluschi e prodotti a base di molluschi 14. Anidride solforosa e solfiti.