Sommario

Levitaminesonosostanzeorganichenecessarieperleattivitàvitalidell’organismo Caratteristichecomuni Presentanopiccoledimensioni Agisconoinpiccoledosi(ordinedimgoµg)→micronutrienti Sononutrienti essenziali Hannospecificitàdiazione Regolanoilmetabolismo Nonfornisconoenergia Sitrovanoneglialimentiinpiccolequantità Classificazione Chimicamentesonocompostimoltoeterogenei,perciòsiclassificanoin baseallalorosolubilità Vitamineliposolubili Solubiliingrassi VitamineA,D,E,K Sipossonoaccumulareneitessuti Vitamineidrosolubili Solubiliinacqua VitaminedelgruppoBevitaminaC DifficilmentesiaccumulanoneitessutiEccessodiassunzionedivitamine=ipervitaminosiCarenzaparzialedivitamine=ipovitaminosiCarenzatotaledivitamine=avitaminosi

NellostomacosiliberanodaglialimentiL’assorbimentoavvienefondamentalmentenell’intestinotenueLevitaminevengonotrasportatenelsangueedistribuiteneitessutiAlcunevitaminepossonoessereimmagazzinate(A,D,E,B

12)

L’eccessodivitaminesipuòeliminareattraversolefecioleurine

generAlità

deStino metAbolicodelle vitAmine

L’alimentarista internazionaleitaliano spagnolo inglese francese tedesco

vitamine vitaminas vitamins vitamines Vitaminen

ipovitaminosi hipovitaminosis deficiencies hypovitaminose Hypovitaminose

ipervitaminosi hipervitaminosis hypervitaminosis hypervitaminose Hypervitaminose

vitamineidrosolubili vitaminashidrosolubles water-solublevitamins vitamineshydrosolubles WasserlöslicheVitamine

vitamineliposolubili vitaminasliposolubles fat-solublevitamins vitaminesliposolubles FettlöslicheVitamine

coenzimi coenzimas coenzymes coenzymes Coenzym

alimentazione

intestino

assorbimento

linfa vena porta

attivazione Sangue distribuzione deposito

eliminazione

fegato reni

bile

feci urine

UNITà

7.4Le vitamine

sommari_3e4_eno.indd 51 31/12/12 11:49