Sommario Unità 7.4 Le vitamine -...
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Sommario Le vitamine sono sostanze organiche necessarie per le attività vitali dell’organismo Caratteristiche comuni Presentano piccole dimensioni Agiscono in piccole dosi (ordine di mg o µg) → micronutrienti Sono nutrienti essenziali Hanno specificità di azione Regolano il metabolismo Non forniscono energia Si trovano negli alimenti in piccole quantità Classificazione Chimicamente sono composti molto eterogenei, perciò si classificano in base alla loro solubilità Vitamine liposolubili Solubili in grassi Vitamine A, D, E, K Si possono accumulare nei tessuti Vitamine idrosolubili Solubili in acqua Vitamine del gruppo B e vitamina C Difficilmente si accumulano nei tessuti Eccesso di assunzione di vitamine = ipervitaminosi Carenza parziale di vitamine = ipovitaminosi Carenza totale di vitamine = avitaminosi Nello stomaco si liberano dagli alimenti L’assorbimento avviene fondamentalmente nell’intestino tenue Le vitamine vengono trasportate nel sangue e distribuite nei tessuti Alcune vitamine possono essere immagazzinate (A, D, E, B 12 ) L’eccesso di vitamine si può eliminare attraverso le feci o le urine GENERALITà DESTINO METABOLICO DELLE VITAMINE L’alimentarista internazionale ITALIANO SPAGNOLO INGLESE FRANCESE TEDESCO vitamine vitaminas vitamins vitamines Vitaminen ipovitaminosi hipovitaminosis deficiencies hypovitaminose Hypovitaminose ipervitaminosi hipervitaminosis hypervitaminosis hypervitaminose Hypervitaminose vitamine idrosolubili vitaminas hidrosolubles water-soluble vitamins vitamines hydrosolubles Wasserlösliche Vitamine vitamine liposolubili vitaminas liposolubles fat-soluble vitamins vitamines liposolubles Fettlösliche Vitamine coenzimi coenzimas coenzymes coenzymes Coenzym alimentazione intestino assorbimento linfa vena porta attivazione Sangue distribuzione deposito eliminazione fegato reni bile feci urine UNITà 7.4 Le vitamine
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Sommario
Levitaminesonosostanzeorganichenecessarieperleattivitàvitalidell’organismo Caratteristichecomuni Presentanopiccoledimensioni Agisconoinpiccoledosi(ordinedimgoµg)→micronutrienti Sononutrienti essenziali Hannospecificitàdiazione Regolanoilmetabolismo Nonfornisconoenergia Sitrovanoneglialimentiinpiccolequantità Classificazione Chimicamentesonocompostimoltoeterogenei,perciòsiclassificanoin baseallalorosolubilità Vitamineliposolubili Solubiliingrassi VitamineA,D,E,K Sipossonoaccumulareneitessuti Vitamineidrosolubili Solubiliinacqua VitaminedelgruppoBevitaminaC DifficilmentesiaccumulanoneitessutiEccessodiassunzionedivitamine=ipervitaminosiCarenzaparzialedivitamine=ipovitaminosiCarenzatotaledivitamine=avitaminosi
NellostomacosiliberanodaglialimentiL’assorbimentoavvienefondamentalmentenell’intestinotenueLevitaminevengonotrasportatenelsangueedistribuiteneitessutiAlcunevitaminepossonoessereimmagazzinate(A,D,E,B
12)
L’eccessodivitaminesipuòeliminareattraversolefecioleurine
generAlità
deStino metAbolicodelle vitAmine
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ipovitaminosi hipovitaminosis deficiencies hypovitaminose Hypovitaminose
ipervitaminosi hipervitaminosis hypervitaminosis hypervitaminose Hypervitaminose
vitamineidrosolubili vitaminashidrosolubles water-solublevitamins vitamineshydrosolubles WasserlöslicheVitamine
vitamineliposolubili vitaminasliposolubles fat-solublevitamins vitaminesliposolubles FettlöslicheVitamine
coenzimi coenzimas coenzymes coenzymes Coenzym
alimentazione
intestino
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linfa vena porta
attivazione Sangue distribuzione deposito
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fegato reni
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7.4Le vitamine
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