Pianificazione delle attività del progetto - ICS Rossi Vairo · vitamine, sali minerali e fibre....

REGIONE CAMPANIA

AZIENDA SANITARIA LOCALE ASL SA3 Vallo della Lucania

Area Coordinamento MATERNO INFANTILE

“Giochiamo con gli alimenti per imparare a conoscerli”

(progetto di Educazione alla Salute rivolto alle Scuole Materne ed Elementari)

Pianificazione delle attività del progetto


(progetto di Educazione alla Salute rivolto alle Scuole Materne ed Elementari)

COS’È UN ALIMENTO (per l’organismo umano)?

Obiettivi: Far conoscere le varie componenti che fanno sì che una sostanza sia

commestibile

Discriminazione tra ALIMENTO e NON-ALIMENTO;

(creazione di schede e cartelloni)

Cosa caratterizza l’ALIMENTO dal NON-ALIMENTO;

Lavoro di Gruppo:

Quale è la caratteristica dell’Alimento per l’essere umano

orientare il bambino a raggiungere le acquisizioni di:

o Materiale organico,

o Digeribilità (enzimi),

o Assimilazione,

o Componenti che facilitano l’assimilazione,

GIOCHI:

( SCUOLA ELEMENTARE E SCUOLA MATERNA)

Mettere insieme e/o separare (IN REALE e/o IN VIRTUALE)

i cibi che vengono dati all’uomo, e i cibi non adatti all’uomo;

Collegamenti interdisciplinari ;

orientare e stimolare i bambini a trovare relazioni tra alimento e altre

discipline ( l’alimentazione nel mondo, il cibo nella storia dell’uomo, ecc.).

L’ ALIMENTO COME FONTE DI ENERGIA

Rendere i bambini capaci di valutare il quantitativo energetico apportato dai vari tipi di alimenti;

Acquisizioni

1. Il contenuto in energia degli alimenti; 2. Cosa succede se l’energia introdotta è poca o molta; 3. Stimolare i bambini ad individuare forme diverse di

carburante e la fonte di energia utilizzata dall’organismo umano ;

( SCUOLA MATERNA )

GIOCO:

Riconoscere gli alimenti più energetici e meno energetici

(utilizzo di schede ( SCUOLA ELEMENTARE 2° Ciclo )

Lavoro di Gruppo: (creazione di schede e cartelloni)

Riconoscere gli alimenti più o meno energetici a pari quantità;

Ordinare una serie di cibi a seconda dell’energia; Imparo a guardare le etichette; ricerca i valori

energetici degli alimenti nelle etichette dei cibi acquistati nei negozi, ed ordinali su di una scheda dal valore più basso al più alto, riferendoti a 100 grammi di prodotto.

I COSTITUENTI DEGLI ALIMENTI : I NUTRIENTI IL Corpo Umano Scomposto in Nutrienti


Acqua

63%

Zuccheri 1,0%

Grassi 15,5 %

Minerali 4%

Proteine 16,5 %

I NUTRIENTI

L’ACQUA

Lavoro di Gruppo: (creazione di cartelloni)

Come procurare Acqua all’organismo umano? Collegamento interdisciplinare;

LE PROTEINE

Obiettivo:far acquisire l’importanza dell’introduzione di proteine nella dieta e

valorizzare le proteine vegetali

Acquisizioni

Funzione delle proteine, dove si possono trovare e sulla loro origine animale o vegetale;

Lavoro di Gruppo:

(creazione di schede e cartelloni) Individuazione di cibi a contenuto proteico ;

GIOCO

(utilizzo di schede)

Stimolare a riconoscere le proteine Animali (proteine complete) e

vegetali (proteine incomplete),[esempio: ogni bambino è un

alimento a proteine animale o vegetale, mescolati e confusi

prima,separati in gruppi, poi, secondo l’origine, per le scelte dei

bambini]

Ordinare una serie di cibi secondo l’alto o il basso contenuto di proteine;

GLI ZUCCHERI O CARBOIDRATI

Funzione degli zuccheri, dove trovarli e la differenza tra zuccheri semplici e

complessi;

Introdurre il concetto che un’alimentazione corretta è costituita in gran parte da

carboidrati complessi;

Lavoro di Gruppo:


Individuazione di cibi contenenti Zuccheri Semplici e Complessi ( a lenta e/o a rapida utilizzazione);

Quando l’organismo umano ha bisogno di più Zucchero?

GIOCO (Scuola Elementare) (utilizzo di schede e cartelloni)

Il Caramellaio matto; [Un bambino individua gli alimenti ad alto o basso contenuto di zuccheri, e li utilizza per fabbricare caramelle;per fabbricare una caramella occorrono 50 Kcal di zucchero; Se si scompone un panino con salame (100gr. di pane e 30gr. di salame)si ritroveranno 250Kcal di zucchero,si potranno fabbricare 5 caramelle; oppure, un bicchiere di coca-cola ( 125 ml) contiene 50 Kcal di zucchero, si ottiene una caramella].

Continua utilizzando le etichette raccolte precedentemente.

Obiettivo: Rendere i bambini consapevoli dell’importanza nella dieta dei carboidrati complessi e delle riduzioni degli zuccheri semplici.

I GRASSI O LIPIDI

Obiettivo: rendere i ragazzi capaci di identificare immediatamente i tipi di grassi ed indirizzare all’utilizzo di pochi grassi e di tipo vegetale.

Acquisizioni

Far capire la funzione dei grassi, dove trovarli, distinzione tra visibili e invisibili, animali e vegetali; sottolineare il ruolo e l’importanza dell’olio di oliva; acquisire la negatività dei grassi manipolati e utilizzati nei cibi industriali;


Grassi allo stato liquido e allo stato solido; L’ olio di oliva; Ordinare una serie di cibi,animali o vegetali con grassi visibili e invisibili ;

Laboratorio: ( Scuole elementari secondo ciclo)

Osserva la mamma e/ o la nonna, durante la preparazione dei pasti della domenica, annota tutti i grassi che utilizza; procurati le etichette degli alimenti più graditi ( nutella, merendine, patatine) confronta i grassi utilizzati in casa e quelli dei cibi acquistati.

Obiettivo: rendere i ragazzi consapevoli dell’importanza della varietà ed alternanza dei

cibi, della verdura e della frutta nell’alimentazione per l’introduzione di

vitamine, sali minerali e fibre.

LE VITAMINE

Acquisizioni

Funzioni delle vitamine, limitatamente alla vit. A, vit. C , vit. D e del gruppo. B e dove ritrovarle;


Individuazione di alimenti più o meno ricchi di vitamine a secondo del gruppo; Le Carenze e gli Eccessi di vitamine nell’organismo umano;(solo scuole Elementari)

GIOCO (utilizzo di schede e cartelloni)

Formiamo le squadre ( i gruppi );[individuare 4 bambini,come i gruppi delle vitamine da studiare,e nominarli Capitani,il resto dei bambini rappresenteranno Alimenti ricchi di vitamine , che a secondo del gruppo vitaminico contenuto, andrà a formare la squadra con il suo capitano]

Rifornisci la tua nave di Vitamine;[La nave di Cristoforo Colombo parte per il lunghissimo viaggio alla scoperta delle Americhe, è necessario rifornirla di alimenti ricchi di vitamine per non far ammalare l’equipaggio]

I SALI MINERALI

Acquisizioni

Funzione dei Sali minerali, dove si ritrovano limitatamente al Calcio, al Ferro, al Fosforo;


Il fabbisogno minerale dell’organismo umano;

Individuazione degli alimenti a maggior contenuto di Ferro, Calcio, Fosforo;

GIOCO ( creazione di schede e cartelloni )

Nuotare negli Alimenti;[ un bambino si camuffa da

sommozzatore, e si immerge in un alimento per

individuare i microelementi in esso contenuti con una

lente da ingrandimento ]

I.

Partendo dai nutrienti arrivare alla costituzione degli alimenti ed il loro

assemblaggio per similitudine nei 7 gruppi di alimenti;


Individuazione degli alimenti e formazione dei sette gruppi:

I gruppo = Tutti i tipi di carne ,frattaglie, insaccati, tutti i tipi di pesce, molluschi,, crostacei, uova; fornisce: proteine di prima Qualità, alcune vit. del gruppo B, Ferro, vit. A, vit. D;

II gruppo = Comprende ogni tipo di latte, ogni genere di formaggio, yogurt;

III gruppo = Tutti i tipi di pane e di pane con le diverse farine, semolino,riso, cereali in genere, patate, polenta; fornisce: proteine di media qualità, vit. gruppo B,fibre, carboidrati complessi;

IV gruppo = Tutti i tipi di legumi secchi: fagioli, ceci, piselli, fave, lenticchie, ecc.; fornisce: proteine di media qualità, vit. gruppo B ,ferro;

V gruppo = Tutti i tipi di grassi da condimento: olio di oliva, lardo, strutto, pancetta, burro, panna, margarina, ecc. ;

VI gruppo= Frutta, ortaggi in : giallo, arancione o verde scuro ( carote, peperoni, spinaci, bietole, broccoli, albicocche, melone, pesche, caki, ecc.) ;

VII gruppo = Ortaggi a gemma e frutta acidula: cavolfiore, lattuga, radicchio, arance, limoni, mandarini, pompelmi, fragole, ecc. ; fornisce: vit. C e fibre

Obiettivo

(Individuare dagli alimenti dei 7 gruppi, quelli che per quantità devono essere introdotti nem

ll’organismo per una sana alimentazione, prevedendo che ogni gruppo sia ediamente rappresentato almeno una volta)

Lavoro di Gruppo:


Individuazione degli alimenti che formano “La Piramide del Mangiar Sano”;

LA SUDDIVISIONE DEI PASTI Con la ripartizione calorica giornaliera

Colazione Spuntino Pranzo Merenda Cena

15 =

20 % delle

Kcal/die

10% delle

Kcal/die

25 =

30 % delle

Kcal/die

10% delle

Kcal/die

25 =

30 % delle

Kcal/die


• Identificare gli alimenti della dieta mediterranea;

• Le proteine, i lipidi, i carboidrati della dieta alimentare ( es. l’olio di oliva, le fave, i carciofi, i pesci, ecc.);

GIOCO (utilizzo di schede e cartelloni)

• Aprire un Ristorante tipico, proposta di Menù e preparazione dei piatti ;

“Giochiamo con gli alimenti per imparare a conoscerli” (progetto di Educazione alla Salute rivolto alle Scuole Materne ed Elementari).

SCUOLA ELEMENTARE

GIOCO-Test

Una giornata….alimentare!!!

Ciascun bambino registra tutto ciò che mangia e beve durante una giornata (feriale e/o

festiva)e confronterà la propria dieta con quella ideale indicata negli appositi

bicchieroni.

A scuola scompone (con le tabelle allegate) le pietanze in Kcal, le trasforma in glicidi,

lipidi, carboidrati ed in microelementi, le traduce in strisce colorate:

ROSSO = Proteine,

GIALLO = Lipidi,

BIANCO = Carboidrati,

Microelementi(Sali minerali),

Microelementi(Vitamine),

le somma per colore e le immette negli appositi BICCHIERONI.

L’eccesso cadrà al di fuori dai bicchieroni, la carenza li renderà semivuoti.

Le quantità andranno ricondotte: per le bibite a bicchieri; al piatto per le pietanze;

al pezzo per i panini,per le merendine,per un pacchetto di patatine, per il cioccolato.

Al termine del confronto, ciascun bambino, dovrà indicare i nutrienti in eccesso o in

difetto.

Utilizzando i sette gruppi di alimenti, andrà ad individuare gli alimenti che servono a

migliorare la sua dieta.


Tabelle di scomposizione

COLAZIONE

Brioche e cappuccino (tazza=125 ml) = 270 Kcal 20 Kcal Proteine 0 20 100

90 Kcal Lipidi 0 90 100

160 Kcal Carboidrati 0 100

0 60 100

Vit.A Vit. B Ferro Calcio

Latte (tazza = 250 ml )con corn flakes = 270 Kcal 45 Kcal Proteine 0 45 100



0 50 100

Vit.A Vit. B Ferro Calcio Fosforo # Fibre

Yogurt light alla frutta = 80 Kcal

25 Kcal Proteine 0 25 100


45Kcal Carboidrati 0 45 100

Vit.A Vit. B Ferro Calcio Fosforo

I FUORI PASTO

Panino con salame = 330 Kcal tot.


150 Kcal Lipidi 0 100 0 50 100

130 Kcal Carboidrati 0 100 0 30 100

Vit.A Vit. B Ferro Calcio

Merendina farcita = 150 Kcal tot.



80 Kcal Carboidrati 0 80 100

Vit.A Ferro Calcio Fosforo

Pizza margherita = 600 Kcal tot.


100 Kcal Lipidi 0 100

450 Kcal Carboidrati 0 100 0 100

0 100 0 100 0 50 100 Vit.C Calcio Fosforo

Dolce con crema [ Cannoli (1)] = 230 Kcal tot.


110 Kcal Lipidi 0 100 0 10 100



I FUORI PASTO

DOLCE SENZA CREMA Torta margherita = 400 Kcal tot.




0 100


GELATO = 240 Kcal tot.


120 Kcal Lipidi 0 100 0 20 100



CIOCCOLATA FONDENTE 25 gr. = 135 Kcal tot.




Vit.A Ferro Calcio Fosforo # Fibra

ANTIPASTI

ATIPASTO MISTO ALL’ ITALIANA = 200 Kcal tot.


150 Kcal Lipidi 0 100 0 50 100


Vit. B Ferro Calcio Fosforo Fosforo

ANTIPASTO DI MARE = 150 Kcal tot.


100 Kcal Lipidi 0 100 Vit.A

Ferro Calcio Fosforo Fosforo

PRIMI PIATTI

PASTA AL SUGO [Rigatoni,risotto,penne, ecc]. = 260 Kcal tot.




Vit.A Vit.A Vit.C Fosforo

Primi PIATTI ELABORATI [Lasagne verdi, Insalata di Riso, Spaghetti alla Carbonara, Gnocchi al ragù] = 380 Kcal tot.


180 Kcal Lipidi 0 100 0 80 100


Vit.A Vit.A Vit.C Vit. B Ferro Calcio Fosforo

I PIATTI CON VERDURA E/O LEGUMI [Minestrone con Riso, Pasta e FagioliMinestrone con verdure ] = 160 Kcal tot.




Vit.A Vit.A Vit.C Vit. B Ferro Calcio Calcio Fosforo Fosforo # Fibre # Fibre

SECONDI PIATTI

Secondi PIATTI con BASE di CARNE

[Pollo arrosto,Bistecca ai ferri,Spezzatino al sugo,Cotoletta alla milanese] = 240 Kcal tot.


150 Kcal Lipidi 0 100 0 50 100


Vit. B Calcio Ferro Ferro

Secondi PIATTI con BASE di PESCE [ Dentice ai ferri, Frittura mista, Merluzzo lesso,Spigola al forno] = 205 Kcal tot.

120 Kcal Proteine 0 50 100 0 20 100



Vit.A Ferro Calcio Calcio

Secondi PIATTI con BASE di CARNI LAVORATE … [Salsiccia(2),Wurstel(3), Uova(1) al prosciutto ] = 230 Kcal tot.


120 Kcal Lipidi 0 100 0 20 100


Vit.A Vit.A Vit.D Ferro Calcio Fosforo Fosforo

I CONTORNI

BIETA o BROCCOLI con olio extravergine di oliva = 100 Kcal tot.


70 Kcal Lipidi 0 70 100 0


Vit.C Vit.A Vit.A Calcio Ferro Fosforo # Fibra # Fibra

INSALATA di LATTUGA e POMODORI con olio extravergine di oliva = 105 Kcal tot.




Vit.C Vit.A Vit.A Calcio Ferro Fosforo # Fibra # Fibra

ZUCCHINE con olio extravergine di oliva = 120 Kcal tot.




Vit.C Vit.A Calcio Fosforo

I CONTORNI

PISELLI con BURRO = 180 Kcal tot.


70 Kcal Lipidi 0 70 100 0


Vit.C Vit.A Calcio Fosforo

PATATINE FRITTE (120 gr) = 200 Kcal tot.




Vit.C Calcio Ferro Fosforo

I FORMAGGI

PROVOLONE, GRANA PADANO, CACIOCAVALLO = 250 Kcal tot.


180 Kcal Lipidi 0 100 0 80 100


Vit.A Vit.A Vit.A Vit.D Calcio Calcio Calcio Calcio Fosforo Fosforo

MOZZARELLA Bocconcini (3) = 400 Kcal tot.

130 Kcal Proteine 0 100 0 30 100

270 Kcal Lipidi 0 100 0 70 100

0 100


Vit.A Vit.A Vit.A Vit.D Calcio Calcio Calcio Calcio Fosforo Fosforo

LA FRUTTA

MELA (250gr) = 115 Kcal tot.




Vit.A Vit.C Vit.C Vit.C Calcio Fosforo # Fibra

PERA(250gr) = 95 Kcal tot.





ARANCIA (250gr) = 70 Kcal tot.





BANANA (250gr) = 100 Kcal tot.





LE BIBITE

COCA COLA (1 lattina)= 150 Kcal tot.




SUCCO DI FRUTTA = 110 Kcal tot.


10 Kcal Lipidi 0 10 100 80 Kcal carboidrati 0 80 100

ACQUA = 00 Kcal tot. 00 Kcal Proteine 0 100

00 Kcal Lipidi 0 100 00 Kcal carboidrati 0 100


CARBOIDRATI: 60%Kcal/die 1200 Kcal / die

DODICI strisce BIANCHE

LIPIDI = 30 % Kcal /die 600 Kcal / die

SEI strisce GIALLE

PROTEINE = 10 % Kcal /die 200 Kcal / die

DUE strisce ROSSE

2000Kcal/die

CARBOIDRATI IN ECCESSO

LIPIDI IN ECCESSO

PROTEINE IN ECCESSO

I MICRO ELEMENTI ( l’ importanza di esserci )

Vit.C Vit.C Vit. B Vit.B Vit. B Vit.B

Vit D Vit D Vit D Vit.A Vit.A Vit.A Vit.A Calcio Calcio Calcio Calcio Calcio

Ferro Ferro Ferro Ferro Fosforo Fosforo Fosforo Fosforo

# Fibre # Fibre#Fibre#Fibre#Fibre

Legenda: 1 striscia = 100 Kcal


La Dieta di GOLOSONE

A colazione un po’ di latte con cioccolato e biscottini, un bel panino agli spuntini! A pranzo e a cena, una pasta ricca… ricca, e per secondo una salsiccia! Non c’è frutta e né verdura ! Spesso a cena, una pizza capricciosa, il crocché non può mancare, la frittella gli è sorella! Coca cola a volontà senza lei non si può star! Per finire un bel dolcino o se manca un gelatino ! Caramelle agli intervalli ! Nello specchio non ci và, perché mangia a volontà !!!

I MICRO ELEMENTI TROPPI…e…non …tutti

Vit. B Vit. B Vit.B Vit. B Vit. B Vit.B

Vit D Vit D Vit D Vit.A Vit.A

Calcio Calcio Calcio Calcio Calcio

Ferro Ferro Ferro Ferro Ferro Ferro

CA

RB

OID

RA

TI 1700 K

cal 17 strisce bianche

LIPIDI

1000 Kcal

10 strisce gialle

PROTEINE 300 Kcal 03 strisce rosse



La Dieta di … NON MI PIACE e di …NASO FINO

La colazione non vuol fare, perché è stanco e vuole dormire ! Preferisce lo spuntino con un piccolo panino ! Il Mangiar è una gran noia ! Sulla tavola del pranzo non c’è tanta varietà, cotolette e patatine, poi ci son le merendine! Poi a cena una novità, … la pizzetta eccola qua ! I suoi piatti sono tristi, sulla tavola non c’è sole, ride solo la coca cola che contento lo renderà e a letto se ne andrà !!!

I MICRO ELEMENTI POCHI…SOLI…e…SCONTENTI

Vit.C Vit.A Vit. B Vit. B Vit. B Ferro Ferro Ferro

Calcio Calcio Calcio Fosforo

# Fibre# Fibre

Carboidrati

700 Kcal

7 strisce bianche

Lipidi 600 K

cal 6 strisce gialle

Proteine 100 Kcal 1striscia rossa



La Dieta di GIUSTINO

A COLAZIONE SPLENDONO I SOLI,PER IL LATTE ED I CEREALI ! LO SPUNTINO È CON LA FRUTTA ! A PRANZO: PASTA CON SUGO O CON LEGUMI;CARNE,POLLO O PESCE IN GIUSTE QUANTITÀ;LA FRUTTA E LA VERDURA VARIA ED ALTERNA, NON GLI FANNO MAI MANCAR ! UN DOLCINO DELLA NONNA A MERENDA CI PUÒ STAR ! COCA COLA UN POCHINO,SOLO QUANDO C’È IL FESTINO ! INFINE A CENA IL MINESTRONE, CON FORMAGGIO ED PROSCIUTTO PER FINIR NEL MODO GIUSTO !!!

Carboidrati 960 K

cal 9 strisce + 1 da 0,60 di colore bianco

Lipidi 480 K

cal 4 strisce + 1 da 0,80 di colore giallo

Proteine 160 Kcal 1 striscia + 1 da 0,60 di colore rosso

I MICRO ELEMENTI l’importanza di essere tanti …ma in equilibrio

Vit.C Vit.C Vit. B Vit.B Vit.B Vit. B

Vit D Vit D

Vit.A Vit.A Vit.A

Calcio Calcio Calcio Calcio Calcio Ferro Ferro Ferro Ferro

Fosforo Fosforo Fosforo # Fibre # Fibre # Fibre # Fibre # Fibre

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