Corso Sommelier I Livello
Analisi sensoriale
Che dite iniziamo?
AGENDA
1.Analisi sensoriale
2.Analisi organolettica
3.Scheda degustazione FISAR
1.0 Analisi Sensoriale
1.1 Analisi Sensoriale
1.2 Analisi Sensoriale
1.3 Analisi Sensoriale
1.4 Analisi Sensoriale
2.0 Analisi organolettica
2.1
Limpidezza
Trasparenza
Analisi visiva
2.2
Il colore
Analisi visiva
2.3
Giallo verdolino
Caratterizzato da riflessi verdolini dovuti a
residui di clorofilla nell’uva al momento della
vendemmia
Giallo paglierino
Il colore più diffuso nei vini bianchi
Giallo dorato
Giallo intenso ricorda il colore dell’oro,
solitamente presente nei vini liquorosi, passiti
giovani e vendemmie tardive
Giallo arancio
Tendente all’ambra, è tipico degli orange wine
Giallo Ambrato
Colore dei vini passati, ma anche caratteristico
della maggior parte dei vini passiti, Vin Santo
Analisi visiva
2.4
Rosa tenue
Colore che richiama quello dei petali del
fiore
Rosa Cerasuolo
Colore della ciliegia appena matura
Rosa Chiaretto
Si avvicina molto al rosso
Buccia di Cipolla
Simile al colore della cipolla ramata
Analisi visiva
2.5
Rosso Porpora
Tendente al viola, solitamente presente nei vini molto giovani
Rosso Rubino
Colore prevalentemente diffuso nei vini rossi con diverse intensità
Rosso Granato
Ricorda il colore del sangue, tipico dei vini sottoposti a lungo invecchiamento
Rosso Aranciato
Caratteristica dei vini ossidati
Analisi visiva
2.6
Fluidità
Analisi visiva
2.7
Il perlage
Analisi visiva
2.8
Limpidezza
Trasparenza
Colore
Fluidità
Perlage
Analisi visiva
Analisi visiva
2.9 Analisi olfattiva
Da dove arrivano i profumi nel vino?
2.10 Analisi olfattiva
2.11 Analisi olfattiva
2.12 Analisi olfattiva
2.13
Intensitá del profumo
Qualitá
Origine dei profumi
Complessitá
Analisi olfattiva
Analisi visiva
3.1 Analisi Gustativa
3.2 Analisi Gustativa
4.0 Scheda di degustazione
4.1 Scheda di degustazione
4.2 Scheda di degustazione
4.3 Scheda di degustazione
4.4 Scheda di degustazione
4.5 Scheda di degustazione
4.6 Scheda di degustazione
Riepilogo
1.Analisi sensoriale
2.Analisi organolettica
3.Scheda degustazione FISAR
Grazie per l’attenzione
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