Corso Sommelier I Livello

Analisi sensoriale

Che dite iniziamo?

AGENDA

1.Analisi sensoriale

2.Analisi organolettica

3.Scheda degustazione FISAR

1.0 Analisi Sensoriale

1.1 Analisi Sensoriale

1.2 Analisi Sensoriale

1.3 Analisi Sensoriale

1.4 Analisi Sensoriale

2.0 Analisi organolettica

2.1

Limpidezza

Trasparenza

Analisi visiva

2.2

Il colore

Analisi visiva

2.3

Giallo verdolino

Caratterizzato da riflessi verdolini dovuti a

residui di clorofilla nell’uva al momento della

vendemmia

Giallo paglierino

Il colore più diffuso nei vini bianchi

Giallo dorato

Giallo intenso ricorda il colore dell’oro,

solitamente presente nei vini liquorosi, passiti

giovani e vendemmie tardive

Giallo arancio

Tendente all’ambra, è tipico degli orange wine

Giallo Ambrato

Colore dei vini passati, ma anche caratteristico

della maggior parte dei vini passiti, Vin Santo

Analisi visiva

2.4

Rosa tenue

Colore che richiama quello dei petali del

fiore

Rosa Cerasuolo

Colore della ciliegia appena matura

Rosa Chiaretto

Si avvicina molto al rosso

Buccia di Cipolla

Simile al colore della cipolla ramata

Analisi visiva

2.5

Rosso Porpora

Tendente al viola, solitamente presente nei vini molto giovani

Rosso Rubino

Colore prevalentemente diffuso nei vini rossi con diverse intensità

Rosso Granato

Ricorda il colore del sangue, tipico dei vini sottoposti a lungo invecchiamento

Rosso Aranciato

Caratteristica dei vini ossidati

Analisi visiva

2.6

Fluidità

Analisi visiva

2.7

Il perlage

Analisi visiva

2.8

Limpidezza

Trasparenza

Colore

Fluidità

Perlage

Analisi visiva

Analisi visiva

2.9 Analisi olfattiva

Da dove arrivano i profumi nel vino?

2.10 Analisi olfattiva

2.11 Analisi olfattiva

2.12 Analisi olfattiva

2.13

Intensitá del profumo

Qualitá

Origine dei profumi

Complessitá

Analisi olfattiva

Analisi visiva

3.1 Analisi Gustativa

3.2 Analisi Gustativa

4.0 Scheda di degustazione

4.1 Scheda di degustazione

4.2 Scheda di degustazione

4.3 Scheda di degustazione

4.4 Scheda di degustazione

4.5 Scheda di degustazione

4.6 Scheda di degustazione

Riepilogo

1.Analisi sensoriale

2.Analisi organolettica

3.Scheda degustazione FISAR

Grazie per l’attenzione