Itinerario gastronomico della zucca fra coltura e cultura

8 settembre/8 dicembre 2013 - 17ª Edizione

www.agriturismomantova.it

2013

SCEGLI LA ZUCCA DI PRODUZIONE

MANTOVANA

ORGANIZZAZIONE PRODUTTORIORTOFRUTTICOLI

Organizzazione Produttori OrtofrutticoliBELLAGUARDA SCRLVia Leopardi, 181 - 46030 Bellaguarda di Viadana (MN)Italia - info@cocomerita.itTel. +39 0375 857003 - Fax +39 0375 857 002

Indice

Introduzione 5Zucca e civiltà 6Mantova e la zucca 7I segreti della zucca 8La zucca in cucina 16Zucca e tortelli: un amore a prima vista 18La ricetta dei tortelli di zucca 20Piccolo ricettario di zucca 21Gli agriturismi che aderiscono all’iniziativa 27Gli appuntamenti 2013 33Livide zucche 37Fattorie con vendita diretta di zucche 3827 ottobre: la festa delle lumere a Mantova 40La zucca nella birra 42Zucche in festa 45

8 Settembre - 8 Dicembre 2013

Per informazioni: Consorzio agrituristico mantovano Verdi terre d’acquaLargo Porta Pradella,1 - 46100 Mantova - Tel. 0376.324889 - Fax 0376.289820 - Cell. 329.2127504 info@agriturismomantova.it - www.agriturismomantova.it

Testi e coordinamento editoriale: Anastasia MalacarneFoto di zucche: Archivio Consorzio Agrituristico Mantovano. Per la foto di copertina si ringrazia Loghino Sabbioni.

Finito di stampare: agosto 2013 da Arti Grafiche La Torre s.r.l. - Canneto sull’Oglio (MN) - artigrafiche@aglatorre.it

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Con il patrocinio di

17ª Edizione

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Di zucca in zucca 2013: diciassettesima edizione

Chi dice zucca dice Mantova. Sempre più, la nostra provincia si identifica con questo magico prodotto dell’orto, che viene celebrato da una manifestazione autunnale ormai molto attesa: è Di zucca in zucca, la festa della cucurbitacea che come ogni anno si apre l’8 settembre e si chiude l’8 dicembre, seguendo non a caso due date importanti del calendario religioso contadino (rispettivamente la Natività della Beata Vergine Maria e l’Immacolata concezione).Da ben 17 anni, durante i tre mesi della manifestazione, nelle corti agricole del mantovano la zucca diviene regina, in primo luogo a tavola, grazie alla tradizione gastronomica mantovana portata avanti e reinventata dalle rasdore contadine, ma non solo. Sono numerosi, infatti, gli appuntamenti che si susseguono da settembre a dicembre, dedicati alla versatilità della zucca che diviene oggetto da scolpire, scavare, dipingere, plasmare, decorare, trasformare; ci saranno corsi di cucina, lezioni di intaglio vegetale, mercati contadini, feste popolari, mostre di zucche, incontri culturali. Fate un viaggio alla

scoperta degli agriturismi mantovani attraverso il percorso che vi proponiamo in questa guida: troverete non soltanto piccoli capolavori cucinati con la zucca, ma la laboriosità e fantasia delle nostre rasdore, che ogni giorno, partendo dalla tradizione e dai prodotti di stagione, sanno reinventare la cucina senza stancare mai.Oltre alle corti contadine, anche la città di Mantova sarà coinvolta nella celebrazione della zucca con La festa delle lumere, il prossimo 27 ottobre. I più piccoli saranno i protagonisti di questa giornata, con le loro lumere, le zucche decorate e illuminate, che faranno risplendere il centro storico di Mantova con la loro luce arancione.

Per informazioni: 0376 324889 info@agriturismomantova.it www.agriturismomantova.it

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La zucca è vecchia come il mondo. Nata, pare, 80 milioni di anni fa nell’Asia meridionale, si è poi diffusa in tutto il pianeta, arrivando a diversificarsi in quasi 800 specie conosciute. La famiglia di zucche che fino alla scoperta dell’America si conosceva ed utilizzava in Europa era la Lagenaria, detta anche zucca da vino. Dal ‘500 in poi invece, arriva nel vecchio continente una zucca nuova, diversa, polposa e dolce, la Cucurbita, che si diffonde ben presto negli orti di popolo e nobiltà. Apprezzata per la facilità di coltivazione, resistente alle malattie ed agli attacchi degli insetti, la zucca ha anche una prerogativa assai singolare: ogni sua parte è commestibile, a partire dal fiore e dalle foglie, fino ai semi.La zucca, scoperta dai contadini ma ormai apprezzata da tutti, è stata per secoli fonte di

sostentamento per la famiglia agricola. Ma c’è qualcosa, oltre al suo valore alimentare, che la rende protagonista di fiabe, racconti, quadri, miti, leggende: il suo aspetto, che la trasforma in qualcosa di magico agli occhi di grandi e bambini. Non esiste, infatti, una sola tipologia di zucca, ma la natura ha donato a questo ortaggio le forme più bizzarre e combinazioni di colori che neanche il miglior pittore saprebbe inventare.

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La provincia di Mantova è oggi considerata tra le aree a maggiore produzione di cucurbitacee di tutta la Penisola. Seminata in primavera inoltrata e raccolta all’inizio dell’autunno, con una media di cinquantamila quintali annui di prodotto, qui la zucca è divenuta emblema di una terra in cui le tradizioni, la storia e gli aromi vivono quotidianamente tra i sapori della sua cucina, le cui radici si perdono tra le abitudini culinarie di un tempo. Il valore di questo prodotto straordinario non si limita all’ambito alimentare, ma assume una valenza simbolica e rituale, legata al momento della festa, in cui il pasto diviene occasione di celebrazione e la zucca alimento beneaugurante e benefico.Ma c’è zucca e zucca. Come sappiamo, alla varietà di colorazioni e conformazioni che caratterizza le diverse tipologie, corrisponde anche una estrema diversità in fatto di consistenza e sapore. In cucina infatti, ogni preparazione prevede uno specifico tipo di zucca, a seconda dell’utilizzo che se ne fa. Nel Mantovano regna la zucca detta Cappello del prete (Cucurbita maxima), tipica del territorio mantovano e reggiano ma diffusa anche nel parmense, soprattutto nelle zone delimitate dal corso del fiume Po. Il nome popolare di questa zucca deriva dalla sua forma a turbante. La buccia si presenta grigio-verde, con

superficie più o meno costoluta; le dimensioni e il peso sono variabili (da 1 a 5 kg). La polpa, di colore giallo-arancio, è di consistenza soda e poco fibrosa, mentre il sapore è dolce. Tali caratteristiche la rendono ideale per la preparazione di piatti tradizionali come i tortelli, gli gnocchi e il risotto.Questa varietà, per ragioni di scarsa produttività, è stata soppiantata ormai dalla varietà Delica, un ibrido più precoce e facilmente reperibile, dal peso più contenuto, ma che sicuramente non può competere, in termini di qualità organolettiche, con il Cappello da prete, che presenta caratteristiche uniche quanto a consistenza della polpa, tasso zuccherino e resa in cucina.La zucca mantovana si avvicina, per le sue caratteristiche, ad una cultivar tra le più antiche d’Italia, la Marina di Chioggia, e alla Berrettina piacentina, che infatti sono entrambe tipologie altrettanto diffuse nel Mantovano. Le varietà tradizionali rischiano di scomparire a favore di ibridi più resistenti e precoci, portando in questo modo a cancellare per sempre il gusto di alcuni piatti tipici, il cui sapore inconfondibile è dovuto proprio alle caratteristiche peculiari della polpa di queste straordinarie zucche.

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La semina della zucca si effettua tra aprile e maggio, e la raccolta avviene nei mesi di settembre-ottobre, quando le foglie saranno secche e i frutti completamente maturi.

Quando si acquista una zucca è bene tastarla per verificare il grado di maturazione: dev’essere soda e matura, con il picciolo

integro, senza macchie o ammaccature. Bussando sul frutto, questo deve emettere un suono sordo, indice di massa compatta.

La zucca va conservata in luogo buio, asciutto e ventilato. Nel luogo di conservazione è importante che la temperatura non raggiunga mai lo zero.

Caratteristiche

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Varietà diffuse

1- Zucca a Fungo (Cucurbita maxima): varietà molto decorativa, a forma di fungo, sempre più diffusa nel nostro paese negli ultimi tempi. E’ detta anche mini turbante. Probabilmente la zucca è descritta come “piccolo turbante cinese” nell’opera del Vilmorin del 1885.

2- Zucca a Pera Bicolore (Cucurbita pepo): minuscola zucca utilizzata per scopi ornamentali grazie alla sua bellezza. Può crescere come rampicante o tappezzante, ed è spesso utilizzata per i pergolati. I frutti possono essere facilmente essicati.

3- Zucca a Tromboncino o d’Albenga (Cucurbita maxima): si raccoglie ancora immatura durante l’estate, quando i suoi frutti sono ancora simili a zucchini. La sua polpa è di color biancastro, e molto gustosa.

4- Zucca Americana (Cucurbita pepo): varietà coltivata nella bassa reggiana e mantovana e nota come zucca americana, probabilmente perché originaria del Messico. Si diffonde nelle province di Reggio Emilia e Mantova nel secondo dopoguerra. È nota anche come zucca tonda padana.

5- Zucca Atlantic Giant (Cucurbita maxima): varietà americana di zucca gigante, che ha battuto tutti i record del mondo di taglia e peso, arrivando a superare anche i 500 kg. È relativamente facile ottenere zucche di pesi superiori a 50 kg, cimando i tralci e lasciando solo un frutto per pianta ed inoltre fornendo una buona irrigazione e lasciando molto spazio a disposizione per la crescita.

6- Zucca Berrettina Piacentina (Cucurbita maxima): varietà selezionata in Italia, simile alla Marina di Chioggia. Ha polpa dolce e soda; si conserva a lungo nell’inverno. Molto diffusa nelle province di Piacenza e Mantova, un po’ meno nel reggiano.

7- Zucca Big Max (Cucurbita maxima): varietà americana che può raggiungere dimensioni considerevoli (fino a 35 kg). Molto ricca di zuccheri è adatta alla preparazione di torte e dolci.

8- Zucca Black Futsu (Cucurbita moschata): varietà tipica del Giappone, con una buccia molto dura e verrucosa, di colore verde scuro che vira al rosa antico a maturità. Il gusto è quello tipico di nocciola, che caratterizza la specie C. moschata.

9- Zucca Blu d’Ungheria (Cucurbita maxima): varietà originaria dell’Ungheria, dove viene chiamata “Nagydobosy sütotok”, e

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dove è tuttora ampiamente coltivata. Produce qualche frutto per pianta, del peso variabile dai 3 ai 10 kg. Le zucche sono di eccellente qualità gastronomica, dolci e molto saporite.

10- Zucca Blue Ballet (Cucurbita maxima): antica varietà originaria degli Stati Uniti. I suoi frutti somigliano alla più nota (in USA) Hubbard blue, ma in miniatura. I frutti infatti pesano al massimo 2 kg. L’epidermide è liscia e di colore grigio-blu, con polpa arancio intenso, senza fibrosità e con sapore zuccherino. Buona capacità di conservazione.

11- Zucca Butternut (Cucurbita moschata): varietà americana tardiva, a forma di campana, con pelle liscia di colore verde chiaro, che invecchiando diventa color ocra. La polpa e soda ma tenera, di colore giallo arancio. Di eccellente qualità culinaria, con il gusto di nocciola fresca tipico della C. moschata. La porzione rigonfia del frutto contiene una piccola cavità con i semi, mentre la parte cilindrica è completamente piena di polpa. È una pianta molto vigorosa, di buona produttività, che forma da 4 a 7 zucche del peso di 1,5 - 3 kg. Si conserva fino ad un anno.

12- Zucca Butternut Rugosa (Cucurbita moschata): una delle varietà di zucca più conosciute ed apprezzate nel Nord Italia. Nota anche come “zucca violina” per la sua forma caratteristica, viene chiamata anche zucca olandese nel reggiano e zucca Gandiotti nel mantovano; ottima fritta.

13- Zucca Chioggia (Cucurbita moschata): a causa del suo aspetto bitorzoluto, è conosciuta in veneto con il nome di suca baruca, ovvero verruca. Baruca, si rifarebbe anche all’etimologia ebraica della parola santo, altro appellativo assegnato a questo esemplare di cucurbitacea.

14- Zucca Cochiti Pueblo (Cucurbita argyrosperma): antica varietà americana, risalente ai popoli nativi, utilizzata soprattutto per farne puree. Ha foggia piriforme, con scorza di colore bianco e verde striati.

15- Zucca Connecticut Field: varietà di origine americana, nota anche come “Big Tom”. Molto in voga nel 19° secolo, non sono registrate segnalazioni anteriori al 1.700. Epidermide arancione e tenera, che la rende ideale per essere scolpita per la festa di Halloween, di cui rappresenta la zucca tradizionale. Viene anche impiegata per l’alimentazione animale o per preparare le pumpkin pies, ovvero le torte di zucca.

16- Zucca Del Siam (Cucurbita ficifolia): il suo nome ha un’origine curiosa: venne introdotta in Francia da quella regione quando vennero importati degli Yak per il Museo di Storia Naturale di

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Parigi. Queste zucche erano impiegate per l’alimentazione degli animali durante il viaggio. La pianta è estremamente produttiva ed un autore di fine ‘800 riportò che da 4 piante riuscì ad ottenere 70 frutti, del peso complessivo di 370 kg! L’aspetto più che quello di una zucca è simile ad un cocomero da confettura. La polpa è bianca, filamentosa e dolce, i semi neri. Si utilizza per le marmellate. Si conserva per più di due anni.

17- Zucca Delica (Cucurbita maxima): varietà ibrida che risulta oggi tra le più utilizzate in Italia, grazie alle sue qualità gastronomiche (dolce e poco filamentosa) ed alla sua maturazione molto precoce. È però di limitata conservabilità.

18- Zucca Delicata (Cucurbita pepo): antica varietà selezionata nel 1894. La pianta ha crescita semi-cespugliosa, ha buona produttività e dà frutti del peso di 0,5-1 kg. La polpa è giallo-arancio, consistente e dolce. Consumata cruda ha un sapore che ricorda la mela renetta, mentre da cotta ricorda la castagna. Il frutto si conserva fino ad un anno.

19- Zucca Dolce del Berry (Cucurbita moschata): antica varietà francese della regione centrale del Berry, con polpa zuccherina e molto profumata.

20- Zucca Dolce Francese (Cucurbita maxima): zucca di piccole dimensioni, in Francia è chiamata “potiron doux”. Viene utilizzata soprattutto per i risotti.

21- Zucca Flat Striped (Cucurbita pepo): pianta rampicante o tappezzante, che produce piccoli frutti decorativi. Impiegata per pergolati.

22- Zucca Galeux d’Eysines (Cucurbita maxima): antica varietà francese, menzionata nell’opera di Vilmorin - Andrieux (1885). Ha un aspetto molto decorativo, ma si utilizza anche in cucina ed è ideale soprattutto per minestre e zuppe. Polpa di color giallo-arancione, molto zuccherina. Di breve conservabilità.

23- Zucca Gialla Grossa di Parigi (Cucurbita maxima): di origine francese, può raggiungere grandi dimensioni. Ha polpa gialla, soda e zuccherina, ed è impiegata per la preparazione di minestre.

24- Zucca Gialla Quintale (Cucurbita maxima): varietà italiana simile alla Gialla Grossa di Parigi. E’ la nostra varietà di zucca gigante, che può raggiungere notevoli dimensioni. La polpa è gialla, compatta e leggermente zuccherina.

25- Zucca Hokkaido Red Cury (Cucurbita maxima): varietà di origine giapponese, dal colore rosso intenso e del peso di 1,5 - 2 kg. Polpa di colore arancio, dalle caratteristiche simili alla zucca Hubbard. Si conserva dai 4 agli 8 mesi.

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26- Zucca Hubbard (Cucurbita maxima): è la varietà americana tradizionale per eccellenza. Venne selezionata in USA nel 1790. Ha pelle molto dura e polpa consistente, asciutta, di colore giallo-arancio, di ottima qualità gastronomica. La pianta si sviluppa considerevolmente prima di produrre i suoi numerosi frutti. Si conserva fino ad un anno.

27- Zucca Jack Be Little (Cucurbita pepo):varietà americana di mini-zucca. Utilizzo decorativo ed alimentare. La polpa è dolce e leggermente farinosa. Si conserva per oltre un anno.

28- Zucca Jack O’Lantern (Cucurbita pepo):varietà americana coltivata per la festa di Halloween, dove viene svuotata e decorata, per farne le caratteristiche lanterne. Ha comunque una polpa di buona qualità gastronomica.

29- Zucca Lady Godiva (Cucurbita pepo): originaria del Messico e del Sud degli Stati Uniti, è coltivata per cibarsi dei suoi semi di colore verde, privi di rivestimento e ricchi in proteine e con alto valore nutrizionale. Ogni pianta può produrre da 12 a 15 frutti del peso da 3 a 6 kg.

30- Zucca Moscata di Provenza (Cucurbita moschata): varietà tipica del sud della Francia. La pianta tende ad espandersi molto sul terreno, con ramificazioni che si possono sviluppare fino a 6 metri di lunghezza. I frutti sono semisferici, costoluti e di grandi dimensioni. Il colore della buccia è verde scuro, ma evolve ad ocra con la maturazione o con alcune settimane di stoccaggio. La polpa è soda, di fine tessitura e profumata, con il gusto di nocciola fresca che caratterizza la C. moschata. Molto adatta per cotture al forno.

31- Zucca Olive (Cucurbita pepo): varietà francese tardiva, coltivata oltralpe fin dall’800. Forma frutti ovoidali, del peso di 3 - 5 kg. La scorza è di colore verde oliva scuro, liscia e facilmente asportabile, mentre la polpa è gialla, consistente, filamentosa e farinosa; migliora con la conservazione. Di buona conservazione (3 - 7 mesi) ed eccellente qualità gastronomica.

32- Zucca Panasco Cheese (Cucurbita pepo): zucca originaria del Messico. I frutti sono appiattiti e ricordano una forma di formaggio. Peso variabile dai 3 agli 8 kg. L’epidermide è dura e di colore grigio, mentre la polpa è arancio, densa e dolce. Si conserva dai 4 ai 9 mesi.

33- Zucca Patisson Blanche (Cucurbita pepo): questo tipo di zucche erano coltivate dai nativi nordamericani, in epoca precolombiana. La più antica rappresentazione di queste zucche è datata 1591 (nell’opera “Plantarum Seu Stirpium Icones”). L’attuale varietà fu ottenuta da un incrocio, in Francia, nel 1850.

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I bei frutti a forma di stella, si possono consumare giovani come fossero zucchine, ed hanno un sapore di carciofo. Le zucche si conservano molto bene e possono essere essiccate.

34- Zucca Patisson Jaune (Cucurbita pepo): queste zucche erano coltivate dai nativi nordamericani. L’attuale varietà fu ottenuta da un incrocio, in Francia nel 1850. Si consumano i frutti giovani come fossero zucchine. Questa è la variante gialla.

35- Zucca Patisson Orange (Cucurbita pepo): questo tipo di zucche erano coltivate dai nativi nordamericani. L’attuale varietà fu ottenuta da un incrocio, in Francia nel 1850. Si consumano i frutti giovani come fossero zucchine. Questa è la variante arancione.

36- Zucca Patisson Panachè (Cucurbita pepo): questo tipo di zucche erano coltivate dai nativi nordamericani. L’attuale varietà fu ottenuta da un incrocio, in Francia nel 1850. Si consumano i frutti giovani come fossero zucchine.

37- Zucca Piena di Napoli (Cucurbita moschata): varietà tipica del sud Italia, in particolare della Campania. La pianta ha un forte sviluppo orizzontale, e si espande fino a 4 metri. Ha maturazione molto tardiva, per cui si sviluppa meglio in climi caldi. I frutti sono rigonfi alla base ed hanno colore verde striato di chiaro, che vira all’ocra a maturazione o con alcune settimane di stoccaggio. La polpa arancio vivo, ha sapore eccellente, dolce e col gusto che caratterizza la C. moschata.

38- Zucca Pink Banana Giumbo (Cucurbita maxima): varietà originaria degli Stati Uniti, molto popolare tra le famiglie dei pionieri nel 19° secolo. Ancora oggi molto apprezzata, soprattutto in California. Le zucche hanno una lunghezza variabile da 30 a 120 cm, con peso da 5 a 20 kg. La polpa è arancio intenso e sapore abbastanza zuccherino. Adatta per le torte e per essere cotta al forno. Capacità di conservazione da 3 a 6 mesi.

39- Zucca Potimarron a grossi frutti (Cucurbita maxima): varietà originaria del Giappone ed introdotta in Europa da Mr. Oshawa, fondatore della macrobiotica. I frutti pesano 2-3 kg.

40- Zucca Queensland blue (Cucurbita maxima): varietà originaria dell’Australia, dal colore blu-grigio e dalla forma caratteristica. Polpa spessa e soda, zuccherina, di eccellente qualità. Si conserva per tutto l’inverno.

41- Zucca Rotonda di Nizza (Cucurbita pepo): varietà molto antica originaria del Sud della Francia. Di norma si consuma giovane, come zucchino, spesso ripieno grazie alla sua forma tondeggiante. A maturità il peso oscilla dai 600 grammi a 1,5

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kg e l’epidermide vira ad un colore giallo intenso. La pianta ha una crescita a cespuglio ed è molto produttiva. Le zucche si conservano per alcuni mesi.

42- Zucca Rouge Vif d’Etampes (Cucurbita maxima): antica varietà francese, di bell’aspetto e buona qualità gastronomica; chiamata dagli americani “Cinderella” ovvero zucca di cenerentola. I frutti hanno forma leggermente appiattita e sono fortemente costoluti, con un bel colore rosso vivo. La polpa è di colore arancio, tenera, acquosa ed un po’ insipida. Ogni pianta forma da 1 a 4 zucche, del peso variabile da 4 a 20 kg. La conservabilità è media (qualche mese).

43- Zucca Serpente di Sicilia (Lagenaria siceraria): così chiamata per la sua forma allungata e sinuosa. Una volta essiccata, veniva impiegata per realizzare strumenti musicali tradizionali. Ha anche un utilizzo alimentare.

44- Zucca Spaghetti Vegetali (Cucurbita pepo): varietà originaria della Manciuria. I frutti hanno colore bianco che vira al giallo-ambrato a maturità. Ogni pianta produce dai 2 ai 5 frutti, con peso da 1 a 3 kg, che si conservano fino a 6 mesi. Dopo la cottura la polpa si disfa in filamenti che somigliano a spaghetti, che però hanno basso potere calorico.

45- Zucca Styrian Hulles (Cucurbita pepo): varietà originaria della Styria, regione austriaca, con semi verdi e privi di rivestimento, utilizzati per il consumo diretto e per produrre un olio di alto valore nutrizionale. Una varietà simile alla "Lady Godiva”, che produce meno frutti per pianta, ma di maggiori dimensioni (fino a 10 kg).

46- Zucca Sweet Dumpling (Cucurbita pepo): piccola zucca del peso variabile tra 300 e 600 grammi, di color avorio con righe verdi. La polpa è arancione e molto dolce, con un sapore che ricorda la castagna. Si conserva da 3 a 6 mesi.

47- Zucca Table Gold (Cucurbita pepo): zucca di origini americane, appartenente al gruppo “Acorn”, che ha forma di ghianda. A differenza della Table Queen ha fin da subito color arancione intenso. Il gusto migliora con la conservazione.

48- Zucca Tahitian (Cucurbita moschata): varietà tradizionale, originaria degli Stati Uniti. Ha frutti di tipo butternut, di grandi dimensioni: il loro peso è variabile dai 4 ai 15 kg. Il sapore è eccellente e migliora con la conservazione. La polpa è arancione e si può mangiare anche cruda, grattugiata finemente; ha un contenuto di zuccheri molto elevato. La pianta ha una crescita vigorosa e può produrre fino a 50 kg di frutti. Ha un periodo di crescita lungo ed è adatta ai climi molto caldi.

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49- Zucca Tan Cheese (Cucurbita moschata): il nome è dovuto al fatto che la zucca ricorda vagamente una forma di formaggio. I frutti sono tondi e leggermente costoluti, con un peso variabile dai 3 ai 6 kg. L’epidermide diventa color ocra a maturità completa. La polpa è rosso-arancio, con un sapore delizioso di carota e nocciola. Conservazione dai 3 ai 9 mesi.

50- Zucca Tradizionale Reggiana e Mantovana (Cucurbita maxima): il nome “Cappello da prete” viene dato, nella bassa reggiana e mantovana, alle zucche che hanno questa forma caratteristica, che ricorda appunto un cappello. Forme di questo tipo sono sviluppate sia dalle cultivar Berrettina che Marina di Chioggia. Era il tipo di zucca più diffuso nella bassa prima della seconda guerra mondiale.

51- Zucca Tri Star (Cucurbita maxima): varietà originaria dell’Australia, con una forma a 3 lobi. Polpa un poco filamentosa, di buon sapore. Ha ottime capacità di conservazione.

52- Zucca Turbante(Cucurbita maxima): conosciuta anche con il nome di cappello da prete o turca, possiede calotta inferiore più piccola della superiore, e spesso di colore diverso. È apprezzata soprattutto per il suo valore ornamentale.

53- Zucca Whangaparoa Crown (Cucurbita maxima): varietà originaria della Nuova Zelanda. Produce bei frutti di color grigio chiaro, ornati di un piccolo cappello o corona. La polpa è arancio, dolce, con un leggero gusto di castagna.

54- Zucca tonda scura di Piacenza (Cucurbita maxima): è una zucchina dalla forma tonda, molto simile alla varietà “tonda di Nizza”, ma dal colore più scuro. Va raccolta quando raggiunge le dimensioni di una pallina da tennis.

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Apprezzata per la sua vastità d’impiego, la zucca si distingue dagli altri ortaggi essenzialmente grazie al fatto che ogni sua parte, dalla pianta alle foglie, dai semi ai fiori, è commestibile. Cotta a vapore, al forno o fritta, può essere impiegata sia come semplice spuntino, sia in centinaia di preparazioni articolate e avvincenti.

I fiori maschili possono essere immersi in pastella e poi fritti, uniti all’insalata, ai risotti e alle minestre di verdure, purché siano freschissimi, senza alcun segno d’avvizzimento. La polpa è protagonista di un ventaglio di proposte culinarie che la ritraggono abbinata e cucinata in tutti i modi possibili, mentre i semi, tostati e poi salati sono ottimi con gli aperitivi.

Eclettica e ricca di sorprese

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Per conservare la polpaRefrigerazione: le zucche già tagliate vanno lasciate in frigorifero avvolte in una pellicola per alimenti e consumate entro pochi giorni.Congelazione: tolta la scorza e le estremità, tagliare la polpa a cubetti, congelarli metterli in un sacchetto e risistemarli nel freezer.Salamoia: scottare la polpa tagliata a cubetti in acqua bollente (2 minuti) e sistemarla in vasi. Riempire i vasi con salamoia, costituita da mezzo litro d’acqua, mezzo litro d’aceto, 300 gr di zucchero e 300 gr di sale. Chiudere i vasi e sterilizzarli per 20 minuti.

Cotture possibiliBollitura, cottura a vapore, al forno, al microonde e alla brace. Croccante e saporita è la zucca fritta, che si prepara cospargendo di farina o di pastella le fette di zucca, successivamente immerse nell’olio bollente.

Ricorda che…• l’acqua in cui è stata cotta la zucca, ricca di sali minerali, può essere impiegata per minestre e zuppe.

• le spezie si sposano bene con la zucca: spolvera le fette con pepe e noce moscata, aggiungi alla purea rosmarino, salvia, alloro, maggiorana, origano, timo e basilico. Per addolcire la polpa, utilizza cannella, garofano, anice stellato e zenzero.• grattugiata cruda, la zucca può essere unita anche all’insalata.minuti.

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Tante ricerche storiche e tante dotte disquisizioni sono nate intorno alla ricetta dei tortelli di zucca: di volta in volta la sua creazione è stata attribuita alle sapienti e raffinate mani dei cuochi di casa Gonzaga così come all’inventiva di qualche “rasdora” delle campagne mantovane.Molto più semplicemente però, si può pensare al tortello come patrimonio genetico delle genti di queste parti, che si tramanda da generazioni, sempre lo stesso eppure sempre differente nelle sue infinite varianti e ingredienti segreti custoditi gelosamente. Non è quindi solo una ricetta, ma è simbolo di un orgoglio di appartenenza, essenza stessa dell’essere mantovano, perfetta ed equilibrata unione di sapori e profumi che porta a qualcosa di unico e inaspettato.Spostandosi di paese in paese, di casa in casa, mutano le forme (a raviolo quadrato o rettangolare, ad agnolo, a borsettina, a caramella), la combinazione degli ingredienti che da famiglia a famiglia possono essere presenti o meno (mostarda di mele, mele campanine, mele cotogne, amaretti, uovo, formaggio grana, pane grattugiato, noce moscata, scorza di limone) e il condimento (lardo, burro, burro e salvia, pomodoro, pomodoro e salamella, pomodoro e salamella

con soffritto di cipolla, ma comunque sempre generosamente presente una grattugiata di formaggio grana).I tortelli di zucca sono una pasta ripiena diffusa in tutta la provincia di Mantova, riconosciuti come prodotto tradizionale ai sensi del decreto ministeriale 350/99 ed inseriti nell’elenco dei prodotti tradizionali italiani individuati dalle Regioni e dal Ministero delle Politiche Agricole.Per capire lo spirito di questa provincia non si può dunque prescindere dai tortelli: ricchezza, varietà e armonia che si esprime e manifesta in cucina come nell’arte, nella cultura e nei paesaggi.

Il calendario mantovano dei tortelli ovvero appuntamenti a tavola

Vigilia di Natale, 25 dicembre: operando in difesa della tradizione che da sempre anima

Piatto base della cucina mantovana

Un amore a prima vista

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la loro terra, i mantovani onorano le loro radici presentando sulle tavole della Vigilia, proprio come un tempo, un piatto magro, ovvero i tortelli. Delle usanze contadine, oltre al ricordo e al legame affettivo, sopravvive anche l’abitudine di benedire la cena con lo spergol, per opera del membro più anziano e più giovane del nucleo.

Un tempo, a questo gesto, che aveva luogo dopo aver recitato il rosario davanti al presepio, seguiva un ampio rito di benedizione della cucina, secondo il quale, dopo la cena, la tavola doveva rimanere apparecchiata e provvista di vivande.

Sant’Antonio, 17 Gennaio: i tortelli di zucca erano il cibo prediletto durante i giorni dedicati ai Santi protettori degli animali e della campagna. I contadini, per favorire la produzione di latte e preservare le vacche dai mali davano loro da mangiare un tortello. Famoso è il detto “Sant’Antoni da la barba bianca/ mi magni i turtèi e ti gnanca!”

Ferragosto, l’Assunzione della Madonna, 15 agosto: i tortelli erano serviti in tavola come emblema dei piatti di festa.

San Martino, l’11 Novembre: un tempo in questa data si confermavano le locazioni agricole, si saldavano le rate e si rinnovavano i contratti. Per questo era di buon auspicio inaugurare il nuovo anno d’affitto mangiando tortelli di zucca.

Si faceva un tempo…Attribuendo ai tortelli una valenza propiziatoria, molte ragazze da marito, ne nascondevano uno nella tasca della giacca paterna e il primo giovanotto al quale il padre avrebbe alluso durante la serata, sarebbe entrato nelle loro simpatie.

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������������������������������Per la sfoglia: 3 uova300 g di farinaPer il ripieno:1 e 1/2 kg di zucca mantovana150 g di amaretti70 g di mostarda mantovana di mele1 hg di formaggio grananoce moscatascorza di mezzo limone grattugiataPer il condimento:formaggio grana grattugiato a piacereburro - salvia

1 – Cuocere la zucca al forno o al vapore, dopo averla tagliata a pezzi e privata dei semi2 – Una volta cotta, eliminare la buccia e schiacciare bene la polpa.3 – Unire alla zucca gli amaretti pestati, la mostarda tritata fine, la noce moscata, la scorza di limone e il formaggio, la cui dose aumenterà nel caso l’impasto non fosse sufficientemente consistente. L’impasto ben amalgamato andrà poi fatto riposare per un giorno in frigorifero.

4 – Preparare la sfoglia con uova e farina e posizionare piccoli mucchietti di pesto a distanza regolare, e con l’apposita rotellina formare quadrati di sfoglia a cui dare la forma desiderata (a raviolo, ad agnolo, ecc.). 5 – Cuocere i tortelli così ottenuti in acqua salata e una volta scolati, distribuirli in una pirofila a strati alternati con il condimento di burro fuso, salvia e formaggio grana grattugiato. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Per quattro persone

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��������������������������Antipasti

Bruschetta con crema di zucca e noci

Ingredienti200 g di zucca4 fette di pane casereccio1 scalogno4 noci intere3 cucchiai di olio di oliva100 g di formaggio spalmabileSale, pepe

Procedimento:Sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a cubetti. In una casseruola mettere l’olio con lo scalogno tritato

finemente, farlo dorare e unire la zucca. Salare, pepare e fare cuocere la zucca per circa 20 minuti con coperchio. Infine frullare il tutto con l’aggiunta di un cucchiaio di formaggio morbido. Rompere le noci e dividere i gherigli in quattro parti. Mentre la zucca frullata si raffredda, fare tostare in forno le fette di pane. Preparare le bruschette cospargendole di crema di zucca, 1 noce a pezzi e qualche cucchiaino di formaggio per ogni fetta. Servire.

Crocchette di zucca e grana

Ingredienti300 g di polpa di zucca pulita da cuocere a vapore 160 g di farina 3 uova Grana Padano grattugiato q.b.Noce moscata 1 amaretto lievito in polvere per torte salate sale olio per friggere

Procedimento: Passare la zucca cotta al passaverdure amalgamando la purea con 1 uovo, 2 tuorli, la farina, l'amaretto sbriciolato, una grattatina di noce moscata, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, mezza bustina di lievito e, per ultimi, i 2 albumi avanzati montati a neve con un pizzichino di sale. Riscaldare abbondante olio nella padella dei fritti e gettare l'impasto a piccole cucchiaiate; scolare le crocchette su un foglio di carta assorbente da cucina e servirle ben calde.

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I primi

Gnocchi di zucca e patate con crema di taleggio

Ingredienti:350 g di zucca350 g di patate160/180 g di farina3 cucchiai di Parmigiano1 uovo200 ml di latte250 g di taleggioSale

Procedimento:Fare bollire le patate. Tagliare la zucca a fette (va bene anche a pezzi irregolari) e infornare per 30 minuti in forno a 180° ponendo le fette in una teglia con una carta da forno. Attendere che si intiepidisca e poi passarla nel passaverdura. Sbucciare le patate bollite e schiacciarle nello schiacciapatate (va bene anche il passaverdura utilizzato per la zucca).Unire le puree con parmigiano, uovo, e farina e creare un compost. Lasciare riposare per qualche minuto. Con l’impasto formare dei lunghi bastoncini e tagliarli a piccoli

tocchetti. A questo punto formare degli gnocchi dando una forma arrotondata con le mani o utilizzando degli strumenti per creare gli gnocchi. Fare bollire una pentola d’acqua e inserire in acqua bollente gli gnocchi uno ad uno. Quando risalgono in superficie sono pronti, dunque scolarli con una schiumarola. Mentre l’acqua bolle, preparare la crema di taleggio: mettere a bagnomaria il latte e il taleggio tagliato a pezzetti. Condire gli gnocchi con la crema di taleggio ancora calda.

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I primi

Ravioli di gamberi rossi e zucca su vellutata di asparagi

Ingredienti:1,5 kg di gamberi rossi 700 g di zucca 1 kg di asparagi 1 kg di farina di grano tenero “00” 10 uova 3 scalogno mezza testa d’Aglio maggiorana fresca 100 g di burro alloro olio extra vergine di oliva sale

Procedimento:Impastare farina, 6 uova e sale q.b. e lasciar riposare per circa mezz’ora. Sgusciare i gamberi ottenendone le code e tenendone da parte uno per ogni commensale sgusciando solo la zona centrale del carapace. Cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro le code dei gamberi, per un paio di minuti. Togliere l’aglio e l’alloro e tenere da parte. Spelare la zucca e dopo averla tagliata a piccoli pezzi cuocerla in un tegame con lo scalogno tritato uno spicchio d’aglio intero e una foglia di alloro per circa 15 minuti bagnando con un poco di brodo vegetale. Dopo aver tolto

l’aglio e l’alloro dalla zucca unirla alle code di gambero e tritare il tutto finemente e tenere da parte. Tagliare gli asparagi a rondelle, tenendo da parte una punta ogni due commensali, e cuocerli in un tegame con un trito di scalogno e una foglia di alloro, per circa 15 minuti bagnando con un poco di brodo vegetale. Togliere la foglia di alloro e passare al passino ottenendo una vellutata e tenere da parte. Aggiungere al composto tritato di gamberi e zucca quattro uova, le foglie della maggiorana tritate e salare q.b. completando così il ripieno dei ravioli. Tirare la sfoglia e preparare i ravioli conservandoli in un luogo asciutto. Scaldare la vellutata

di asparagi a bagnomaria, lessare i ravioli in acqua bollente salata, e lessare le punte degli asparagi tenute da parte tagliandole a metà. Cuocere per un paio di minuti i gamberi interi tenuti da parte all’inizio in una padella con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Tirare su i ravioli con la schiumarola e saltarli in padella con il burro e la maggiorana fresca. Sistemare a specchio la vellutata di asparagi al centro del piatto, adagiarvi sopra i ravioli e decorare con un gambero e mezza punta di asparago lessato al dente.

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I secondi

Zucca ripiena con spezzatino di carne

Ingredienti:1 zucca800 g di spezzatino300 g di patate1 costola di sedano1 carota1 cipolla150 g di burrofarinavino biancosalsa di pomodorosale, pepe

Procedimento:Lavare e asciugare la zucca. Tagliare la calotta superiore lasciando attaccato il picciolo. Svuotare parzialmente la zucca con cucchiaio e immergerla in acqua bollente salata facendola lessare fino a quando, infilando la forchetta nella polpa, la sentirete ben tenera. Nel frattempo preparare un trito con la cipolla, la carota, , la costala di sedano. Fare rosolare il trito con il burro e unire la carne a tocchetti leggermente infarinata. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro, due mestoli di acqua, sale e pepe. Fare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, poi unire le patate e la polpa di zucca entrambe tagliate a dadini. Lasciare sul fuoco ancora

per 30 minuti. Nel frattempo scolare la zucca dell’acqua e passarla in forno per qualche minuto ad asciugare. Disporre sul piatto di servizio e riempirla con lo spezzatino di carne e i tocchetti di zucca e patate.

Dentice alla zucca

Ingredienti: 1 kg di dentice pepe 200 g di zucca sale 250 g di finocchio olio d'oliva 120 g di rape 1/2 bicchiere di vino bianco 100 g di porro prezzemolo 100 g di sedano 60 g di scalogno

Procedimento: Pulire tutte le verdure, tagliarle a cubetti e lessarle per 3 minuti in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire il pesce, condirlo bene (sia esternamente che internamente) con sale, pepe e prezzemolo tritato; inciderlo con dei tagli, sistemarlo su una lastra da forno unta d'olio, cospargerlo con il composto di verdure e condire il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai d'olio, il vino. Infornare a 200° per 25 minuti.

Procedimento: Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in acqua calda per circa 20 minuti, quindi scolarla per eliminare l’eccesso di acqua. Nel frattempo impastare la brisée. Stemperare la zucca con la forchetta o lo schiacciapatate ed unire sale, pepe, ricotta, parmigiano ed infine il provolone tagliato finemente. Lavorare la farcia finché gli ingredienti non saranno amalgamati a dovere. Imburrare ed infarinare uno stampo di circa 20 cm di diametro e riponeteci la pasta brisée stesa a parte, quindi riempire con la farcia. Eliminare la pasta in eccesso. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.

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I secondi

Rotolo di zucca e spinaci

Ingredienti: 360 g di farina2 uova1 bicchiere scarso di latte500 g di zucca400 g di spinaci surgelati150g di Grana Padano grattugiato 300 g di ricotta 100 g di burro qualche foglia di salvia noce moscata sale

Procedimento:Impastare la farina con le uova, il latte ed un pizzico di sale. Lavorare sino ad ottenere un impasto liscio.Fare cuocere la zucca in forno per 20 minuti a 180°, quindi rosolarla in un po' di burro, con quattro cucchiai di Grana Padano ed un pizzico di sale. Rosolare gli spinaci in un po' di burro con 4 cucchiai di Grana Padano, un po' di

noce moscata e la ricotta. Mescolare bene. Stendere la pasta e sistemare lungo un bordo il composto di zucca e con un giro di pasta formare un cannolo. Sulla rimanente superficie di pasta stendere il composto di spinaci e ricotta. Arrotolare la pasta e avvolgerla in un telo. Cuocere in acqua bollente salata per un'ora. Servire il rotolo a fette cosparso con il rimanente Grana Padano e burro fuso.

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Torta di zucca con pere e frutta secca

Ingredienti:4 pere coscia300 g di polpa di zucca cotta a vapore150 g di farina 00100 g di zucchero2 uova1 bustina di lievito½ bicchiere di vino bianco1 cucchiaio scarso di cannella in polvere1 pizzico di vanillinasale100 g di uvetta sultanina1 bicchierino di grappa2 cucchiai di gherigli di noci spezzettati2 cucchiai di zucchero di cannazucchero a velo

Procedimento:Sbucciare e tagliare le pere a fettine e metterle in una ciotola coperte di vino bianco. Schiacciare con la forchetta la polpa di zucca. Montare tuorli e zucchero finchè il composto

sarà spumoso, incorporare delicatamente la farina setacciata con il sale, il lievito e la vanillina. Aggiungere la zucca e amalgamare con cura. Unire anche l’uvetta precedentemente ammollata per un’ora in acqua e grappa, scolata ed asciugata e le noci. Montare gli albumi a neve ben soda e incorporarli delicatamente al composto. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, livellare la superficie e disporvi le fettine di pera a raggiera. Spolverare con zucchero in canna e cannella. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Sfornare, far raffreddare, spolverare con poco zucchero a velo e servire.

Torta di zucca con mandorle

Ingredienti:450 g di pasta frolla300 g di polpa di zucca100 g di mandorle sbriciolate2,5 dl di latte

30 g di burro2 uova2 cucchiai di miele1 cucchiaio di zucchero di cannaburro e farina

Procedimento: Pulire la zucca e tagliarla a cubetti la sua la polpa, poi far cuocere per 20 minuti in una casseruola con latte,burro e miele. Quando sarà morbida, schiacciare con una forchetta o utilizzare un mixer per ottenere una purea. Lasciare raffredare per 10 minuti e dopo aggiungere le uova sbattute e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Imburrare lo stampo e spolverare con la farina. Stendere la pasta frolla sul fondo e sulle pareti di uno stampo. Mettere lo stampo in forno caldo a 200 gradi per un quarto d’ora circa. Versare nel guscio di pasta il composto di zucca. Riscaldare il forno e cuocere a 180 gradi per 35 minuti. Sformare sul piatto da portata una fetta tiepida.

I dolci

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Nell’elenco che segue troverete tutte le fattorie che aderiscono all’iniziativa e che propongono, nei loro menù, diverse ricette con la zucca, ma non solo! Durante la manifestazione infatti, questi agriturismi continuano a preparare

anche tutti gli altri piatti della tradizione contadina mantovana, rigorosamente di stagione. Per garantire la freschezza dei prodotti e la qualità delle preparazioni, tutte le proposte del periodo dedicato alla zucca richiedono

necessariamente la prenotazione con almeno due giorni di anticipo.

Gli agriturismi che aderiscono all’iniziativa

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1. Corte Fienili - Guidizzolo2. Corte Settefrati - Sacca di Goito3. Eliodoro - Roverbella4. Corte Panicella - Rivalta sul Mincio5. Corte Vivaio - Roncoferraro6. Corte Colombarola - Bagnolo San Vito7. Prato Lamberto - Curtatone8. San Leone - Governolo di Roncoferraro9. Loghino Sabbioni - Suzzara

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1. Corte Fienili di Alex e Michele GalvaniVia Ceresara 37, 46040 Guidizzolo (Mn)Tel 0376 818151 - galvo81@hotmail.itCorte Fienili è un’azienda a conduzione familiare: l’anima dell’agriturismo sono i fratelli Galvani, Alex e Michele, che hanno intrapreso con entusiasmo questa attività, di recente apertura. L’agriturismo, adagiato nelle campagne di Guidizzolo, offre alloggio in sei spaziose camere ed un appartamento, per i turisti che vogliono immergersi nell’atmosfera della campagna mantovana essendo comodi alla città di Mantova ma anche alle colline moreniche e al Lago di Garda. Il ristorante offre le tipicità

della zona attingendo dalle produzioni aziendali: pollame, anatre, conigli, faraone. I primi spaziano dai risotti ai capunsei, fino alle tagliatelle con l’anatra, ma con una proposta accattivante in più: i tortelli con ripieno di anatra. L’azienda coltiva anche le zucche, e nel periodo Di zucca in zucca prepara gli immancabili tortelli, risotto zucca e salsiccia, soeca rustida, carne in salsa di zucca, crostata con la zucca. Su prenotazione.

2. Agriturismo Corte SettefratiSoc. Coop. Agricola SettefratiStr. Settefrati, 38 - Loc. Rivalta sul Mincio, 46040 Rodigo (Mn) Tel 0376 681360 - www.cortesettefrati.it - info@cortesettefrati.itIncantevole nucleo rurale del XII secolo riportato all’antico splendore dopo un lungo restauro, l’Agriturismo Corte Settefrati si trova a Rivalta, nello splendido scenario del Parco del Mincio, nei pressi di Mantova, vicino a Verona e al Lago di Garda. La Corte deve il suo nome all'antica Chiesetta consacrata posta all’ingresso. La cucina, di alta qualità, propone piatti degli

antichi sapori della tradizione contadina mantovana selezionati in base alla stagione e serviti all’interno di sale predisposte per ospitare sino a 160 coperti. Per celiaci, vegetariani e per chiunque avesse intolleranze ad alcuni ingredienti o esigenze particolari, si creano menù su misura. Gli alloggi, semplici e confortevoli, dispongono di bagno privato, tv, riscaldamento, aria condizionata e possono accogliere contemporaneamente sino a 55 ospiti in camere singole, doppie, triple e quadruple. Corte Settefrati propone in particolare come portate sempre presenti nel menù in occasione di “Di Zucca in Zucca” tortelli di zucca e crostata di ricotta, zucca e cioccolato, mentre ogni domenica a pranzo dal 9 Settembre al 2 dicembre potrete gustare un menù speciale a base di zucca dall’antipasto al dolce: polenta morbida pasticciata con formaggio, zucca e salsiccia, tortelli di zucca al burro fuso o con sugo di pomodoro e salsiccia, brasato di manzo al lambrusco mantovano con zucca trifolata e patate al rosmarino, e infine budino di zucca, amaretti e cioccolato.

3. Eliodoro di Giuliano AnnibalettiStrada Colonne, 22 (Corte Cornalino) 46048 Roverbella (Mn) - Tel. 331 4496703 info@agriturismoeliodoro.it - www.agriturismoeliodoro.itDa Eliodoro non si arriva per caso. Bisogna andarci apposta, perché è in mezzo alla campagna, in fondo ad una strada sterrata lunga 1 km. E ci si va se si vuole provare come le materie prime locali e stagionali possano essere trasformate in modo inedito e creativo. Il locale è piccolo e accogliente, riscaldato da una stufa a legna attorno alla quale i commensali

possono discutere se gli sfiziosi piatti riscoprano sapori ormai dimenticati o, piuttosto, sperimentino nuovi accostamenti. Dalla parete, il ritratto del bisnonno Eliodoro e il fronte del suo carro agricolo, con incisi sopra il suo nome e la data (1914), ricordano tante storie degli uomini di allora, quando la terra veniva coltivata a mano e, al posto dei trattori, vi lavoravano buoi e cavalli. Oggi il frumento è raccolto con mezzi meccanici, ma in agriturismo, grazie ad una piccola macina a pietra, il grano diventa farina, setacciata a mano. È per questo che il pane all'Eliodoro ha un colore e un gusto particolare. Nella piccola sala da pranzo gli ospiti sono pochi ma buoni, nel senso che possono gustarsi in tutta tranquillità i piatti e ricevere, da parte dei gestori, le attenzioni che si riservano agli ospiti e non semplicemente ai clienti. Durante tutto il periodo di “Di zucca in zucca” Eliodoro propone: MENU DI ZUCCA IN ZUCCA: Sformato di zucca e zenzero con fonduta al taleggio, Tortelli di zucca con burro fuso e salvia o alla" Enas" (condimento della casa), Risotto alla zucca con amaretti timo e balsamico, Variazione di pollo alla "Stefani " (in agrodolce) con zucca fritta, Cremoso di ricotta e zucca con zucca candita. MENU IN ARANCIONE: Bruschetta di zucca e salsiccia, Croissant di zucca e taleggio, Gnocchetti di zucca con ricotta affumicata, Strangolapreti agli spinaci con noci e zucca, Spiedini di maiale e zucca con timo e crema di balsamico, Crostatina di zucca e mandorle con gelato alla zucca.

4. Corte Panicella di Rosalia SimoniniStrada Pilone 6/A - Rivalta sul Mincio - 46040 Rodigo (Mn) Tel 339 7433420Corte Panicella è un piccolo agriturismo familiare che ha puntato sull’abilità culinaria della signora Rosalia, la quale, con grande estro, sa deliziare i suoi ospiti con il meglio dei prodotti freschi della campagna, realizzando piatti tradizionali che sprigionano i sapori e i profumi della più autentica cucina contadina. Durante la manifestazione "Di zucca in zucca", oltre ai tortelli, sempre presenti, il menù propone carpaccio di zucchine, risotto con zucca e tante altre gustose ricette. Su prenotazione.

5. Corte Vivaio di Ave FavalliStrada Cadorna 4 - 46100 Mantova Tel 334 1942676 - cortevivaio@live.itCorte Vivaio è un agriturismo circondato dalla lussureggiante vegetazione che incornicia il corso del Mincio che si trova a pochi passi. È proprio la natura l’elemento che domina, con un bosco che ospita ben 6.000 piante, qualcosa di ormai raro da trovare nelle nostre campagne. La Vallazza, zona umida di straordinario interesse faunistico e vegetazionale, è raggiungibile a piedi. Corte Vivaio accoglie gli ospiti in camere dal sapore antico, arredate con mobili d’epoca, e la

cucina creativa di Ave, la padrona di casa, si compone di piatti che parlano della campagna che cinge l’agriturismo, di erbe aromatiche, e dei prodotti che con passione vengono coltivati nell’orto. Ave ha scelto una cucina leggera solo a base di olio extravergine d’oliva, senza l’utilizzo di burro. Le proposte per "Di zucca in zucca" spaziano dall’antipasto al dolce: torta salata con zucca e ricotta, risotto con zucca e menta, tortelli di zucca, tagliolini con zucca e pesto, cappellacci con ripieno di zucca e salsiccia, arrosto di maiale con dadolata di zucca in agrodolce, lonza di maiale con carpaccio di funghi e zucca, zucca fritta con erbe aromatiche, mousse di zucca, mascarpone e amaretti. Su prenotazione.

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6. Corte Colombarola di Orazio Dall’Olio Via Campione, 12 - Loc. Campione - 46030 Bagnolo S. Vito (Mn)Tel. 0376 252575 - Fax 0376 252575 - gibo_mail@libero.itCorte Colombarola è la tipica corte di campagna in cui si respira ancora un’atmosfera d’altri tempi. Si allevano suini e animali da cortile, e si coltivano ortaggi che poi confluiscono nei meravigliosi piatti preparati dalla signora Iva, cuoca sopraffina. Il menu si presenta ricco di ricette tipiche della tradizione contadina mantovana come gli agnoli, i tortelli e gli gnocchi di zucca e di carciofi, i risotti alle ortiche e alla malva, le tagliatelle con l’anatra, vellutate, la coppa al vino rosso,

la lonza, il cosciotto al forno, il cappone alla Gonzaga. Durante la manifestazione "Di zucca in zucca" si possono gustare i famosi gnocchi di zucca di Iva, zucca fritta, risotto con la zucca, maccheroni con la zucca, budino di zucca, crostata di zucca, mostarda di zucca, e ovviamente i tortelli mantovani. Su prenotazione.

7. Prato Lamberto di Claudia RasoriVia Roma, 72 - 46010 Curtatone (Mn) - Tel 0376 49850 329 2219188 - claudia.ras@libero.itClaudia gestisce la sua azienda agrituristica dedicando attenzione ed impegno ad ogni aspetto, dall’arredo di camere e appartamenti alla cucina lacto-ovo-vegetariana, caratterizzata dall’utilizzo di tutti gli ingredienti, compresi latte e uova, tranne la carne e il pesce. Le proposte culinarie di Claudia, spaziano dalla gastronomia tradizionale mantovana reinterpretata in chiave vegetariana, a piatti più creativi realizzati sempre con materie prime di qualità: cereali, verdure, legumi, uova e formaggi.

Molte sono le proposte dedicate alla zucca: pizza con zucca, cipolle e olive, mostarda di zucca con Parmigiano Reggiano, crostini con patè di zucca e patate, crespelle con zucca, risotto con zucca e mosto d’uva, tortelli di zucca, gnocchi di zucca, vellutata di zucca e cavolfiore, scaloppine di seitan con funghi e salsa alla zucca, curry di seitan, zucca e topinambur, lenticchie e zucca, zucca e carote speziate, zucca e cavolini di Bruxelles, torta di Zucca e cocco, crostata con marmellata di zucca e zenzero, dolce alla zucca e cioccolato, pane ai semi di zucca. È possibile degustare il menù a base di zucca il sabato sera e la domenica a pranzo, prenotando con almeno 2 giorni di anticipo.

8. San Leone di Monica GuerresiVia Lamarmora, 1 - 46037 Roncoferraro, loc. Governolo (Mn) Tel 0376 668684/333 1440664 - Fax 0376 668684www.agriturismosanleone-mantova.itagriturismosanleone@virgilio.itAlberto e Monica sono l’anima di San Leone, un agriturismo che rispecchia perfettamente la loro creatività e la grande passione per la cucina.Gli originali menu comprendono pani e focacce di ogni tipo, serviti in abbinamento con salse e burro aromatizzato, oltre all’ormai celebre farrotto, ai risotti, al maiale e alle quaglie al forno e arrosto. I dolci poi, completano con semplicità e

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inventiva la proposta dell’agriturismo. Durante il periodo "Di zucca in zucca" San Leone offre ai suoi ospiti pane di farro ai semi di zucca, focaccia di zucca e grana, vellutata di zucca con crostini alla noce moscata, zucca al forno, caponatina di zucca al pomodoro e origano, polenta di zucca con riccioli di lardo, budino di zucca con cioccolato caldo, dadolata di zucca e mele caramellate alla cannella, biscotti di zucca con le nocciole. San Leone offre anche la possibilità di prenotare un corso di cucina dedicato ai pani autunnali e con la zucca. Su prenotazione.

9. Loghino Sabbioni di Fiorenza NosariVia Selmanenti, 31 - 46029 Suzzara (Mn) Tel 0376 532377/338 5681712www.agriturismologhinosabbioni.itloghinosabbioni@gmail.comhttp://diricette-e-diricordi.blogspot.it/Immerso nel Parco di San Colombano e a pochi passi dal fiume Po, Loghino Sabbioni è un agriturismo dove si respira l’amore per le cose genuine. I prodotti vengono coltivati ed allevati con ogni cura in azienda, per divenire squisiti piatti rigorosamente preparati a mano. Fiorenza, una delle ultime rasdore, è la maestra di cucina, alla continua ricerca di nuove

prelibatezze per i suoi ospiti, ma sempre seguendo stagionalità e tradizione. In occasione di "Di zucca in zucca" il menù prevede sfogliatine con zucca e crescenza, frittelle di zucca, pane di zucca, tortelli di zucca, gnocchi di zucca, risotto alla zucca, tagliatelle patate e zucca, straccetti di manzo e zucca, pollo con zucca stufata, torta di zucca, patate e cipolle, coppa di maiale con zucca e patate, tris di contorno con zucca al pepe, pere alla cannella e patate al rosmarino, crostata di zucca, torta di zucca. Su prenotazione.

������������ ������Vacanze in fattoria � Farmstay holidays � Ferien auf dem Bauernhof � Vacances à la ferme

Una campagna tutta da gustare

Camere e appartamenti, agricampeggio, cucina contadina, corsi di cucina, fattorie didattiche, passeggiate a cavallo e lezioni di equitazione, caccia, escursioni in barca e in bicicletta, fattorie del benessere

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���������������8 settembre - 8 dicembre 2013

Settembre 2013

19. giovedì, s. Gennaro vescovoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

20. venerdì, s. Eustachio martireOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

21. sabato, s. Matteo apostoloOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

22. domenica, s. Maurizio martireOre 20.30: cena tematica sulla zucca dall’antipasto al dolce a Loghino SabbioniOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

23. lunedì, s. Pio da Pietrelcina frate24. martedì, s. Pacifico confessore25. mercoledì, s. Aurelia

26. giovedì, ss. Cosma e DamianoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

27. venerdì, s. Vincenzo de’ PaoliOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte VivaioOre 20.30: menù tutto zucca all’agriturismo San Leone

28. sabato, s. Venceslao martireOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

29. domenica, ss. Michele, Raffaele, GabrieleOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

30. lunedì, s. Girolamo dottore

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01. domenica, s. Egidio abate 02. lunedì, s. Elpidio abate03. martedì, s. Gregorio04. mercoledì, s. Rosalia vergine05. giovedì, B. Madre Teresa di Calcutta06. venerdì, s. Umberto vescovo

07. sabato, s. Regina verginePresentazione di “Di zucca in zucca” alla Millenaria di Gonzaga

08. domenica, Natività di Maria SS.Inizia “Di zucca in zucca”!Ore 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

09. lunedì, s. SergioOre 20.00: Corso di cucina “Pani con la zucca” all’agriturismo San Leone

10. martedì, s. Nicola11. mercoledì, s. Diomede

12. giovedì, s.s. Nome di MariaOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

13. venerdì, s.Giovanni CrisostomoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

14. sabato, s. CroceOre 9.00: Corso di cucina “Pane, zucca e fantasia” all’agriturismo Loghino Sabbioni, solo con un gruppo precostituito di almeno 8 persone. Alla conclusione, pranzo di degustazione.

15. domenica, B.V. AddolorataOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

16. lunedì, ss. Cornelio e Cipriano17. martedì, s. Roberto Bellarmino18. mercoledì, s. Sofia

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Ottobre 2013

17. giovedì, s. Ignazio d’AntiochiaOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

18. venerdì, s. Luca evangelistaOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte VivaioOre 20.30: menù tutto zucca all’agriturismo San Leone

19. sabato, ss. Giovanni e IsaccoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

20. domenica, s. IreneOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte Settefrati Ore 20.30: cena tematica sulla zucca dall’antipasto al dolce a Loghino Sabbioni

21. lunedì, s. Orsola22. martedì, s. Donato vescovo23. mercoledì, s. Giovanni da Capestrano

24. giovedì, s. Antonio Maria ClaretOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

25. venerdì, ss. Crispino e CrispinianoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte VivaioOre 20.30: “Se una zucca una sera d’autunno…” cena a base di zucca con ospite l’ Azienda Vinicola Roberto Negri e i loro vini all’agriturismo EliodoroOre 20.30: menù tutto zucca all’agriturismo San Leone

26. sabato, s. Evaristo papaOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

27. domenica, s. FiorenzoOre 8.30-19: Festa delle lumere a Mantova, Lungorio IV novembre Ore 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio28. lunedì, ss. Simone e Giuda29. martedì, s. Ermelinda vergine30. mercoledì, s. Germano vescovo

31. giovedì, s. QuintinoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

IJ

01. martedì, s. Teresa del B.G.02. mercoledì, ss. Angeli Custodi

03. giovedì, s. Gerardo abateOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

04. venerdì, s. Francesco d’AssisiOre 20.30: “Se una zucca una sera d’autunno…” cena a base di zucca con ospite l’ Azienda Agricola Ricchi F.lli Stefanoni e i loro vini all’agriturismo EliodoroOre 20.30: menù tutto zucca all’agriturismo San Leone

05. sabato, s. Placido martireOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

06. domenica, s. Bruno abateOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio07. lunedì, N. S. del Rosario08. martedì, s. Pelagia09. mercoledì, s. Dionigi

10. giovedì, s. Daniele M.Ore 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

11. venerdì, s. Firmino vescovoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte VivaioOre 20.30: menù tutto zucca all’agriturismo San Leone

12. sabato, s. SerafinoOre 9.00: Corso di cucina “Pane, zucca e fantasia” all’agriturismo Loghino Sabbioni, solo con un gruppo precostituito di almeno 8 persone. Alla conclusione, pranzo di degustazione.Ore 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

13. domenica, s. Edoardo ReOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio14. lunedì, s. Callisto papa15. martedì, s. Teresa d’Avila16. mercoledì, s. Edvige

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Novembre 2013

01. venerdì, Tutti i SantiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

02. sabato, Commemorazione defuntiCena di Halloween all’agriturismo Corte ColombarolaOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

03. domenica, s. Martino de PorresOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

04. lunedì, s. Carlo Borromeo05. martedì, s. Zaccaria profeta06. mercoledì, s. Leonardo abate

07. giovedì, s. Ernesto abateOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

08. venerdì, Goffredo vescovoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

09. sabato, s. OresteOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

10. domenica, s. Leone MagnoOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

11. lunedì, s. Martino di Tours12. martedì, s. Renato13. mercoledì, s. Diego

14. giovedì, s. Giocondo vescovoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

15. venerdì, s. Alberto MagnoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte VivaioOre 20.30: “Se una zucca una sera d’autunno…” cena a base di zucca con ospite l’ Azienda Vinicola Roberto Negri e i loro vini all’agriturismo Eliodoro

16. sabato, s. Margherita di ScoziaOre 9.00: Corso di cucina “Pane, zucca e fantasia” all’agriturismo Loghino Sabbioni, solo con un gruppo precostituito di almeno 8 persone. Alla conclusione, pranzo di degustazione.Ore 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

17.domenica, s. Elisabetta d’UngheriaOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio18. lunedì, s. Frediano19. martedì, s. Fausto martire20. mercoledì, s. Benigno

21. giovedì, presentazione B.V. al tempioOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

22. venerdì, s. CeciliaOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

23. sabato, s. Clemente I papaOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

24. domenica, Cristo reOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena tematica sulla zucca dall’antipasto al dolce a Loghino SabbioniOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio25. lunedì, s. Caterina26. martedì, s. Leonardo frate27. mercoledì, s. Virgilio

28. giovedì, s. Giacomo frateOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

29. venerdì, s. SaturninoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

Ore 20.30: “Se una zucca una sera d’autunno…” cena a base di zucca con ospite la soc. Agricola Reale Boselli e i loro vini all’agriturismo Eliodoro

30. sabato, s. Andrea apostoloOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

J

K

06. venerdì, s. Nicola vescovoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte VivaioOre 20.30: “Se una zucca una sera d’autunno…” cena a base di zucca con ospite l’ Azienda Vinicola Roberto Negri e i loro vini all’agriturismo Eliodoro

07. sabato, s. Ambrogio vescovoOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

08. domenica, Immacolata Concezione - II D'AvventoOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena tematica sulla zucca dall’antipasto al dolce a Loghino SabbioniOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

Dicembre 2013

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01. domenica, I D'AvventoOre 12.30: pranzo con menù “Di zucca in zucca” a Corte SettefratiOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte Vivaio

02. lunedì, s. Bibiana03. martedì, s. Francesco Saverio04. mercoledì, s. Barbara martire

05. giovedì, s. GiulioOre 20.30: cena a tutta zucca all’agriturismo Corte VivaioOre 20.30: cena

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Clara prese la carriola da sotto il portico e la spinse nel giardino fino al bordo del campo di zucche. Laggiù tirò fuori un coltello dalla tasca del grembiule per raccogliere due zucche comuni e altre due giganti che sollevò a fatica, visto che ciascuna pesava dai sei agli otto chili. Madame Coudrier aveva scritto i nomi sopra delle targhette infilate per terra. Se Clara avesse saputo leggere, avrebbe potuto che qui c’era una Hubard, lì una Rouge vif d’Étamp’s, e invece là in fondo delle Galeux d’Eysines…Ma lei, dei nomi, se ne infischiava. Clara sapeva distinguere con uno sguardo le zucche migliori e una zucca comune da un gigante.

Sapeva benissimo che detestavano essere indicate con il dito, e che per vendetta sarebbero diventate immangiabili, ma quando ne parlava a Madame, questa faceva spallucce e serrava le labbra.Clara stava scegliendo le zucche più carnose, con un bel sederotto di colore vivo.

MALIKA FERDJOUCH, Livide Zucche, Salani

Ed., Milano 2004

Zucca e letteratura

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1. Az. Agr. Emanuela BanderiniVia Co' de Vanni, 2326036 Rivarolo del Re (CR)Tel. 333.3104470Varietà: Delica, Piacentina , Americana, Butternut

2. Az. Agr. Bianchera MarioStrada Virgili, 15/B 46047 Bande di Cavriana (MN)Tel. 348/7924776Varietà: Delica, Mantovana e Piacentina

3. Bonora EmanueleVia Garibaldi, 7546037 Roncoferraro (MN)Tel. 0376/668347 - 347.8134846Varietà: Delica, Piacentina, Cappello del prete , Moscata di Provenza, Turbante turco, Halloween, Butternut

4. Bottarelli IgorVia Caselle Poletto, 346013 Canneto sull’Oglio (MN)Tel. 0376/70330Varietà: Delica, Violino, Cappello del prete

5. Az. Agr. Buttarelli Demetrio e fratelli Canzio Ferruccio s.sVia Viazzola, 34 loc. Villa Pasquali46018 Sabbioneta (MN)Tel. 0375/52271Varietà: Francesi, Napoletane

6. Cavalli GiovanniVia Mottella, 3046010 Marcaria (MN)Tel. 0376/96303Varietà: Delica, Marina di Chioggia, Piacentina, Americana, Gandiotti, Zucche Ornamentali

7. Corte Solfero di Nobis GiovanniVia Mirandola,1546040 Rodigo (MN)Tel. 0376/650298- 339/4222008Varietà: Delica, Piacentina, Violina

8. Dall’Olio OrazioVia Campione, 1246031 Bagnolo S. Vito (MN)Tel. 0376/252575Varietà: Delica, Marina di Chioggia, Mantovana,

Cappello del Prete, Gandiotti, Zucche Ornamentali

9. Az. Agr. Daolio PatrizioVia Pablo Neruda, 3146029 Suzzara (MN)Tel. 0376/534427-335/8274770Varietà: Delica, Cappello del prete

10. Favalli AveStrada Cadorna, 446100 MantovaTel. 334/1942676Varietà: Delica

11. Ferrari CarlaStrada Albereda, 446023 Bondeno di Gonzaga (MN)Tel. 0376 54543Cell. 329 5608033Varietà: Delica

12. Az. Agr. Ferrari FrancescoBorgo Bilancetto, 6746040 Gazoldo D/Ippoliti (MN)Tel. 0376/657122- 349/0080241Varietà: Delica

13. Az. Agr. Grazioli SabrinaViale Indipendenza, 2846010 Commessaggio (MN)Tel. 0376/98513- 338/6533753

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Varietà: Delica, Ungherese, Piacentina

14. Groppelli GiuseppeStr. Moscatello, 12946040 Monzambano (MN)Tel. 0376/845007Cell. 368/3461223Fax 0376/88771Varietà: Delica, Violino

15. Il GaleottoVia Galeotto, 2 - loc. Gazzo46030 Bigarello (MN)Tel. 0376/229165 - 333/8493986 339/2370707Fax 0376/229165Varietà: Delica, Violina, Mantovana, Piacentina

16. Ligabò Gian PaoloVia E. De Amicis, 2046037 Roncoferraro (MN)Tel. 0376/663351 Varietà: Piacentina, Cappello del prete, Gandiotti, Delica

17. Longhi Andrea e DinoVia Comuna Santuario, 4146035 Ostiglia (MN)Tel. e Fax 0386/801981Cell. 335/5881305

Varietà: Piacentina, Beretta Mantovana, Delica

18. Az. Agr. OlianinaVia Gaiardina, 446020 Villa Poma (MN)Tel.0386/566700 - 349/4678345Varietà: Cappello del Prete

19. Poltronieri UmbertoVia Fossato Nuovo Pedemonte, 146035 Ostiglia (MN)Tel. 0386/31260- 338/3296184Varietà: Delica, Piacentina, Cappello del prete

20. Az. Agr. Biologica di Rigon SimoneStrada Senga, 27/B46010 Campitello (MN) (MN)Tel. 0376/925357 - 348/5472071Varietà: Delica, Piacentina

21. Sabbadini ElenaVia Strada Bassa, 246030 Formigosa (MN)Tel. 0376/302287Varietà: Marine, Zucche Ornamentali, Mantovana

22. Sarzi Madidini FrancescoStr. Bardelletta 46044 Goito (MN)Tel. 338/2204908Varietà: Delica, Piacentina, Zucca di Halloween, Cappello del prete

23. Sassi AnnaVia Contrargine Sud, 14 46010 Canicossa di Marcaria (MN)Tel. 0376/969125 - 348/0322452Varietà: Delica, Cappello del prete, Marina di Chioggia, Americana, Violina, Zucche Ornamentali

24. Sternieri Fausto S.S. Goitese, 370 46044 Goito (MN)Tel. 0376/604053Varietà: Delica, Piacentina, Americana, Zucche Ornamentali

25. Zapparoli DanielaVia Privata Pianone, 1 46023 Gonzaga (MN)Tel. e Fax 0376/550470 Cell. 368/3340954Varietà: Zucche Ornamentali, Delica

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Divertirsi con le zucche

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A Mantova, il 27 ottobre 2013 dalle 8.30 alle 13 e dalle 15 alle 19 sul Lungorio IV Novembre si terrà la quinta edizione della

Festa delle Lumere.

Si inizierà la mattina con il mercato

contadino e i prodotti di fattoria mantovani.

Il pomeriggio, grande festa! Ci sarà

da divertirsi, con maghi e streghe, ma

soprattutto con la merenda a base di zucca.

Tutti i bambini sono invitati a partecipare

portando le loro lumere, che verranno accese

appena farà buio, creando un’atmosfera

fantastica!

Quale sarà la lumera più bella?

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Ogni anno, alla vigilia della stagione invernale, tra il 31 ottobre e il 2 novembre il calendario cristiano celebra il ricordo di tutti i santi e dei defunti. Se ci pensiamo, un po’ ci fa paura l’idea che in questi giorni qualche spirito si possa materializzare per spaventarci, ma se parlassimo con i nonni dei nostri timori, ci risponderebbero di stare tranquilli: in questo periodo, infatti, le anime dei morti tornano tra noi per incontrare di nuovo le persone care, per stare vicine ad amici e parenti, non certo per farci paura!Sono queste le storie che si raccontavano, tanto tempo fa, nelle sere d’autunno in cui ci si ritrovava insieme accanto al fuoco. Nella notte tra il 31 ottobre e il 1 novembre, le anime dei trapassati si mescolano con i vivi, visitando le loro case, sedendosi alla loro tavola. La consuetudine, infatti, era quella di lasciare la mensa apparecchiata e preparata proprio come se si attendessero ospiti, lasciando il cibo in segno di accoglienza per coloro che riapparivano dal mondo dell’aldilà.È una notte magica, e come tale la si festeggiava, per dare il benvenuto agli spiriti buoni cheritornano solo in questa occasione. Nelle nostre campagne, e spesso anche nelle città, si usava far festa, rappresentando il miracoloso ritorno dei morti con la zucca, la quale, vuota dentro e di forma tondeggiante, ben si presta per rappresentare una testa. I bambini, aiutati dai loro nonni, si divertivano a svuotare le zucche, ad intagliarle creando volti spaventosi

e poi ad illuminarle internamente con una candela. Nel nord Italia queste strambe lanterne venivano chiamate lumere, e venivano utilizzate per giochi e scherzi, poste sui sentieri bui per spaventare i passanti, sulle strade che portavano ai cimiteri, sui muretti, sui davanzali, o addirittura appese ai rami degli alberi. In molti casi gli stessi bambini si travestivano e poi andavano di casa in casa a farsi regalare i tipici dolci che ancora oggi si preparano in questo periodo dell’anno, spesso chiamati “i dolci dei morti”.In tanti, oggi, riuniscono queste antiche usanze sotto il nome di “Halloween”, ma ricordatevi, bambini, che i vostri nonni conoscevano già molto bene questa festa… La festa delle lumere!

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Curiosità

�������������#����Tra i tanti prodotti a base di zucca, la birra è forse il più sorprendente. Negli ultimi anni i birrifici artigianali si sono sbizzarriti nelle spe-rimentazioni, producendo birre aromatizzate tra le più stravaganti, con piante, frutti, spezie

di ogni tipo aggiunte al luppolo, l’ingre-

diente base. Gli americani, per primi, hanno pensato di ab-binare alla birra un prodotto come la zucca, creando le cosiddette pumpkin ale, birre sta-gionali prodotte nei mesi in cui la zucca è di-sponibile, cioè settembre-ottobre. In verità, questo matrimonio tra la zucca e la birra non ha origini tanto recenti: già durante l’epoca coloniale, infatti, data la scarsità di mal-to d’orzo, per la fermentazione si ricorreva ad un concentrato di cucurbitacea.La zucca conferisce a queste birre dolcezza e morbidezza, tanto che anche alcuni birrifi-ci artigianali italiani hanno voluto tentare la propria produzione stagionale di birra alla zucca. Anche a Mantova sta arrivando questo nuovo tipo di produzione, grazie al birrificio Il Luppolajo, che ha ideato una birra a base di zucca mantovana, che infatti, non a caso, è

stata denominata MANTUA. Una pumpkin ale come questa sarebbe perfet-ta da abbinare ad un piatto di tortelli di zucca: non resta che provare!

43

Agribirrificio LuppolajoStrada Carpenedolo 13 - 46042 Castel Goffredo (MN)

tel: +39 333 9691724 - www.luppolajo.it - info@luppolajo.it

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RZIO VINI MANTO

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RZIO VINI MANTO

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���� �����%����Appuntamenti

30° Sfida nazionale della zucca Sale Marasino (BS) 8 settembre info: 030/986388

Festa della zuccaCasalmaggiore (MN) 19-22 settembre info: 0375/200632

Sagra della zucca Lana (BZ) dal 27 settembre al 29 settembre info: 0473/561770

20° Fiera regionale della zucca Piozzo (CU) 1° weekend di ottobre

Festa della zuccaVenzone (UD) 26 e 27 ottobre

Festa della zucca 16° edizioneOstellato (FE)tutte le domeniche di novembre

Carnevale della zucca XXI edizione Moneglia (GE) domenica 10 e 17 febbraio info: 0185/490576

27° mostra “Dall’A…alla Zucca” Murta (GE) nel 2° e 3° weekend di novembre info: 010/7408578

Festa della zucca BerrettinaLungavilla (PV) 6 ottobre info: 333/1899801

Sagra della zucca Isola Sant’Antonio (AL) 7 settembre

Festa della zucca IV edizionePergine Valsugana (TN) 13 e 14 ottobre

Sagra della zucca Omegna (VB) 19-20 ottobre info: www.proloco.omegna.vb.it 0323/61930

Festa della zucca Gavirate (VA) 29 settembre e 6 e 13 ottobre info: 0332744707

XX° Festa della zuccaSalzano (VE) 18-19-20 ottobre, 25-26-27 ottobre, 31 ottobre e 01-02-03 novembreinfo: www.prolocosalzano.it 041/15745375

Festa della zucca Belluno 30 settembre e 1 ottobre

Fiera della zucca Reggiolo (RE) 21-29 settembreinfo: 0522/213713

La festa della zuccaAgra (VA) 3° domenica di ottobre info: 333/4340117

Sagra della zucca Pulkau (distretto di Retz) AUSTRIA23 e 24 ottobre info: info@noe.co.at (Claudia Brandhofer)

della zucca

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ti fa mangiare sano,tutela la produzione dei prodotti tipicie fa crescere l’economia.

Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale:l’Europa investe nelle zone rurali

PSR 2007-2013 Direzione Generale Agricoltura

Campagna fi nanziata da:

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www.agriturismomantova.it

martedì 8-13 NOGARA Piazza Umberto I° CITTADELLA Piazza Porta Giulia

mercoledì 8-13 ASOLA Piazza XX Settembre VIADANA Piazza Matteotti POGGIO RUSCO Piazza San Francesco

giovedì 8-13 CASTIGLIONE Piazza San Luigi SAN BENEDETTO - LUGANA Via Falcone SAN BENEDETTO PO Piazza Marconi DESENZANO DEL GARDA Piazza Garibaldi CASALMAGGIORE Piazza Garibaldi

venerdì 8-13 GOITO Piazza della Rocca SUZZARA Piazza Garibaldi

sabato 8-13 LONATO DEL GARDA Piazza Martiri d/Libertà MANTOVA Lungo Rio IV Novembre OSTIGLIA Piazza Garibaldi

domenica 8-13 CASTEL D’ARIO Via Trieste PORTO MANTOVANO Piazza Resistenza SERMIDE Piazza Plebiscito GRAZIE (Curtatone) Via Francesca